Download - Menú 1 - Andreu Genestraandreugenestra.com/wp-content/uploads/catering.pdf · del mundo Italiana Cocina Mexicana mix Japonesa Sushi con Sushiman Cocina Mallorquina Extras ... Vinos

Nació en Inca en el 1983. Empezó su andadura entre las ollas de un Iberostar, quería saber con 16 años que era el ser cocinero. En ese momento su pasión arrancó cuando cursó los estudios en la escuela de hotelería de la UIB para luego trabajar en los mejores hoteles de la isla. Viajó para probar suerte en Barcelona y se instaló en el Hotel Condes de Barcelona. Gracias a su esfuerzo, Andréu volvió a Mallorca para quedarse con Marc Fosh en el Hotel Read’s, quien le enseñó una de sus bases culinarias.

El Relais Chateux Son Brull fue quien le aportó la visión Mallorquina selecta de la cocina. De ahí viajó al País Vasco para hacer un Stage en el restaurante Mugaritz y en casa de Juan Mari Arzak, dos de los cuales han marcado mucho su trayectoria, así como también a posteriori fue su estancia en el restaurante Espai Sucre y la experiencia con el reconocido Chef alsaciano Jean Louis Neichel.

Su ilusión era formar parte del mejor restaurante del mundo y fue en el 2008 cuando aterrizó en el Bulli durante toda la temporada, repitiendo parte del 2009. Seguidamente y tras probar suerte en un pequeño restaurante llamado Laurus, cogió las riendas del restaurante El Pi del Hotel Barceló Formentor desempeñando su función de jefe de cocina por 3 temporadas. Ha estado cocinando en las temporadas de invierno en lugares como Londres, Estocolmo y Brasil, pero fue en Kuwait, tras crear un equipo de 8 profesionales para trabajar a las ordenes de la familia Real y del catering Lazurd cuando se dio cuenta de que era el momento de empezar una nueva etapa en su vida.

Ahora saciado de experiencia exterior, decide emprender su camino personal y profesional en su tierra natal junto a su equipo en el restaurante Andréu Genestra en el Hotel Predi Son Jaumell de Capdepera, este año la prestigiosa publicación Conde Nast Traveller lo ha mencionado como uno de los 10 motivos para redescubrir Mallorca este año.

Andreu Genestra

12 tapitasEntrantePlato principalPostreCafés, licores y aperitivosVino blanco, vino tinto y cavaTres horas de barra libreResopón

18 tapitasPlato principalPostreCafé, licores y aperitivosVino blanco, vino tinto y cava.Tres horas de barra libreResopón

16 tapitas3 Estaciones a elegir 1 Estación de postresLicores y aperitivosVino blanco, vino tinto y cava.Tres horas de barra libreResopón

En la mesa habrá unos Chips crujientes y unos garrapiñados salados.

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Estos precios son para un mínimo de 100 personas. Para números inferiores, consultar precios.

Está incluido el menaje y mobiliario standart así como el servicio de camareros (1 por cada 10 comensales).

10% IVA. No Incluido

120’00€/p.p.

120’00€/p.p.

115’00€/p.p.

Nuestros Menús

Nuestras Tapitas

Brioche de foie con cebolla crujiente.Tortillita de camarones con mostaza.Mini bowl de ensalada de queso mahonés en aceite, romero y tomillo.Cazuelita de Tumbet.Pà am oli con sepia a la plancha.Queso de cabra con pistachos.Sopita de melón con virutas de Jamón.Cremita de calabaza con gamba.Croquetas de pollo de corral y Jamón.Buñuelos de Bacalao.Tosta de sobrasada y confitura casera.Vasito de guacamole y Salmón marinado.Brocheta de Langostino thai.Gazpacho de tomate cherry y verduras crujientes.Ensaladilla de patatas y calamar.Cazuelita de arroz negro.Salpicón de Marisco.Membrillo y brie gratinado.Cazuelita de gambas al ajillo. Cazuelita de huevos estrellados con sobrasada.Cazuelita de pulpo a la gallega.Albóndigas a la Poblera.Calamares rebozados y salsa tártara.Pollo adobado a la brasa.Brocheta de champiñones con all i oli.Roll de tortilla con trampó.

Clásicas

Nuestras Tapitas

Cazuelita de arroz de coco y buey de mar.Taco de frito Mallorquín.Brocheta de pollo con romesco.Empanadilla japonesa con pollo. Berenjena frita con mostaza casera y gambitas. Ceviche de lubina con piña especiada.Tartar de Buey con tosta de pipas.Ravioli tibio de gambas con setas.Las bravas de Andreu.Trampó con cous-cous de calamar.Boquerón sobre base de patata confitada.Tomates verdes fritos con romero y orégano .Cazuelita de ragú de ternera y patata paja.Cazuelita de marmitako de atún.Bacalao con sobrasada y miel.Tosta de mozzarela, tomate tigre y anchoa del cantábrico.Cazuelita de espárrago verde con huevo y gambas.Ensalada de ceviche de Lubina con calabaza tibia.Cazuelita de curry rojo de verduras.

de Autor

Cheesecake de queso manchego y Melocotón blanco.

Coulant de chocolate con dulce de vainilla y avellana.

Gató con helado de vainilla.

Torrija de brioche caramelizada, praliné con helado de cardamomo.

Postre floral, mascarpone a la vainilla, merengue de frambuesa.

Trufa de chocolate, aceite de oliva, flor de sal y sablé de vainilla.

Pana cotta de chocolate blanco con culis de menta.

Fruta de temporada con granizado de vainilla.

Dulces las clásicas

de autor

Nuestras Tapitas

Salmorejo de Tomate cherry con Calamar encebollado.Gazpacho de fresas con gamba a la plancha.Ensalada de Vieiras asadas con cítricos, Aguacate y habas tiernas.Ravioli de Queso de cabra con Nueces, Bamba escabechada y Rúcula. Arroz meloso de Bogavante con aromas a cítricos.Bacalao gratinado con crema de Manzana asada y almendra crujiente.Ceviche de Lubina con Vichyssoise de Trufa de verano.Ensalada de Jamón Ibérico con Mozzarela y vinagreta de melón.

Gallo con salsa verde y Patata melosa con aceituna de Kalamata.Lenguado al Azafrán y su Canelón de Tumbet.Bacalao frito con verduras a la brasa aderezadas con vinagreta de miel y romero.Carrillera de ternera con parmentier de trufa de verano y piñones empanizados.Presa Ibérica a la brasa con patatas al romero y salsa de albaricoque.Paletilla de Cordero lechal con Espárragos trigueros y verduras de nuestro huerto.Costilla de Cordero laqueada con trinxat de patata y Sobrasada.Cochinillo asado, milhojas de patata y compota de tomate.

Tartita de Queso Manchego con frambuesas y galleta María.Ensalada de frutas con mousse de Mascarpone.Brownie de chocolate Blanco con Merengue de Fresas y sopita de yogurt.Mousse de chocolate con bizcochito de especies y granizado de vainilla.Sorbete de Ginet con bizcocho de chocolate blanco y dulce de melocotón.Torrija caramelizada con cremoso de coco y sopita de chocolate con leche.

Los Entrantes

Los Principales

Los Postres

Nuestros Platos

Gyozas de pollo con moleGuacamole Temaki

Un cortador profesional cortará una paletilla de Jamón Ibérico de bellota.

Kebab,tandori... Una gran variedad de platos asiáticos muy aromáticos y coloridos.

Gran variedad de quesos de todo el mundo. Acompañados de diferentes tipos de pan, tostas y aderezos.

Tabla de Focaccia BurrataMini Pizza variadas

Se elaborara al momento una gran variedad de sushi.

Tapa de Sobrasada con confitura de albaricoque Embutido “Nora”; Camallot con higos y frutos secos Burrito de frito Mallorquín Tumbet Pa amb oli con Sepia a la plancha

Vitello tonatoParmiggiana de berenjenas

Sopa miso y calamar Bombas Mexicanas

NigiriRollMikiSashimi

Cortador de Jamón

Recorridopor Asia

Quesosdel mundo

Italiana

Cocina Mexicanamix Japonesa

Sushi conSushiman

CocinaMallorquina

Extras & Estaciones

Precio para 100 pax.500’00€







Parrillada de verduras de temporada con aderezos varios. Pimiento verde y rojo, berenjena, calabacín, zanahoria y patata.

Aceite, romero y orégano.Aceite cardamomo, piel de naranja y miel. Aceite, lavanda, sal de hibiscus y pimienta de Jamaica.

Tumbet MallorquinArroz Basmati con CítricosWock vegetariano

Carne Solomillo trinchado de cebón asadoBrocheta de pollo morunoCostillas de corderoGuarnición:Patatas PanaderaVerduritas al vapor

PescadoGambas de Soller a la plancha Brocheta de rape Cucurucho pescadito frito

Vegetariana

Carne

Pescado




Con los siguientes aderezos:



Se elaboraran ensaladas al gusto de los invitados con una gran variedad de lechugas, tomates y productos de nuestra huerta.


Parrillada de verduras de temporada con aderezos varios. Pimiento verde y rojo, berenjena, calabacín, zanahoria y patata.


Extras & Estaciones

Barra libre de coctel: Mojitos, Caipiriñas, Margaritas, Daikiris de frutas…3 variedades distintas.

Carrito cargado de una gran variedad de gominolas, nubes y toda clase de dulces para los más golosos.

Tarta nupcial al gusto, clásica, exótica, moderna…

Cócteles

Las Chuches

La TartaNupcial

Precio para 100 pax./1h.400’00€


Precio según pedido

Extras & Estaciones

ARMERO I ADROVERCoupage especial Andreu GenestraD.O. Pla i Levant.

ARMERO I ADROVER 2010Coupage especial Andreu GenestraD.O. Pla i Levant.

Cava De La Flor Brut Nature

Martini Bianco y Rosso, Campari, Pacharán, Bailays, Orujo, Hierbas duldes, secas y mixtas.

Puedes pedir por tu vino favorito

Vinos Blancos

Vinos Tintos

Cava

Los aperitivos y licores

Vinos& Aperitivos

MARTIVILLI 2012Savignon Blanco. D.O. Rueda.

CEPAS VIEJASMencía. D.O. Ribera del Duero.

VALTEA 2012 Albariño. D.O Rias Baixas.

AZPILICUETATempranillo.D.O. Rioja.

Los vinos incluidos en el menú.

3 Horas

Elegir dos variedades saladas y una dulce

Barra LibreBebidas

El Resopón

Extras

Whisky: J&B, Johnie Walker Red Label, Jack Daniels.

Gin: Xoriguer, Tanqueray, Seagram’s.

Ron: Barcelo, Brugal, Bacardi.

Vodka: Blavod pure black, Eristoff.

Varios: Cava, Licores, Coca Cola, Coca Cola Light & Zero, Fanta Naranja y Limón, Sprite, Tónica, Agua con y sin gas.

4ª hora se cobrará 8,00 €/pp calculando sobre el 75% de los invitados adultos.

5ª hora y más se cobrará 6,00 €/pp sobre el 50% de los invitados adultos.

Nachos machos Burritos de pollo, frijoles y guacamoleRollito de primavera con salsa agridulcePerritos calientes con patatas fritasHamburguesas con quesoBrownie de chocolateBrocheta de Frutas

Andreu Genestra Catering pone al servicio del cliente una wedding planner para que les ayude a organizar ese día tan especial. Localización de espacios donde celebrarlo, decoración, flores, obsequios para las invitados, etc…

La prueba del menú es gratuita si se confirma el evento. Se admiten gratuitamente a la prueba 2 personas (para eventos hasta 80 invitados), 4 personas (para eventos entre 81 y 150), 6 personas (para eventos superiores a los 150 invitados). El menú de prueba tiene un coste de 45,00€ por persona (IVA incluido). En caso de que no se realice el evento se cobrara el importe total de la degustación.

Cualquier descorche de otro tipo de vino que no esté detallado en la propuesta se cobrará a parte.

Lamentamos no poder realizar pruebas viernes y sábado noche y domingo todo el día.

Estos precios son para un mínimo de 100 personas o más. Está incluido el menaje y mobiliario standart así como el servicio de camareros (1 por cada 10 comensales). Para grupos infereriores consulte precio.

Condiciones de pago: Depósito de 2.000 € en concepto de reserva (en caso de anulación del evento, no se reembolsará el depósito). Se abonará el 50% del total de la factura 30 días antes del evento. La cantidad restante deberá ser abonada 6 días antes del evento.

La confirmación del número de comensales debe ser notificada con 6 días de antelación. En el caso de que no se confirme el número de comensales con esta antelación, la decisión final correrá a cargo de Restaurante Andréu Genestra, debido a la importación que supone el pedido de productos para la elaboración del menú final.

Se facturará el número de comensales confirmados en este periodo. Si hay alguna baja no se podrá tener en cuenta, y si por el contrario, aumenta el número de comensales se facturará el coste respectivo al final del evento.

Andreu Genestra Catering, en ningún caso, pueden hacerse responsables de las condiciones meteorológicas adversas. Si fuera necesario montar una carpa, el cliente se hará cargo de todos los costes. El catering, tampoco se hace cargo de los costes de un generador en caso fuera necesario para la realización del menú elegido.

Nuestros montajes incluyen: silla Chiavari Blanca, mesa redonda para 10 comensales, mantelería en blanco o piedra (según disponibilidad). Para la realización de montajes diferentes, por favor, consultar con el personal.

Notas

Condiciones de contratación

Información y [email protected]