Menú de Navidadsaludable
Julia Montes Nutrición -- año 2014
Julia Montes
Nutrición
año 2014
regalo
Te
estas recetas
para que las compartas con los tuyos
Cuídate sin renunciar al sabor
Que el año nuevo te traiga salud y felicidad
1º MenúAperitivos
Entrante
Primer plato
Segundo plato
Postre
Tomatitos cherry con guacamoleMilhoja de manzana y queso de cabra
Gazpacho de mandarina con mejillón y gamba
Merluza con ajoblanco y crujiente de almendra
Solomillo glaseado con cerveza negra
Carpaccio de piña
Julia Montes
Nutrición
año 2014
AperitivosJulia Montes
Nutrición
año 2014
Julia Montes Nutrición
Milhoja de manzana yqueso de cabra
INGREDIENTES
La manzana se lava bien y se le quita el corazón. Se
corta en láminas finas con la piel y se hace en una
plancha con un poquito de aceite. Cortamos el queso de
cabra en rodajas lo más finas posible.
Montamos el plato alternando capas de manzana a la
plancha y queso.
Decoramos con la reducción de Pedro Ximénez por
encima.
Para la reducción dejamos cocer el Pedro Ximénez con
el zumo de naranja hasta obtener una textura de jarabe.
CÓMO SE HACE
1 manzana goldenqueso de cabra en rulo1 vaso de vino de Pedro Ximénez1/2 vaso de zumo de naranja
Julia Montes Nutrición
EntranteJulia Montes
Nutrición
año 2014
Gazpacho de mandarinacon mejillon y gamba
INGREDIENTES
Echamos en un bol la miga del pan y el aceite. Tapamos
con papel film y reservamos en la nevera 15 minutos.
Mientras, trituramos con la batidora o en el vaso de la
Thermomix, las mandarinas (peladas y sin pepitas), junto
con la cebolleta.
Añadimos la miga del pan y el aceite. Emulsionamos de
nuevo hasta conseguir un gazpacho fino. Pasamos por el
chino y servimos en copas o en platos. Colocamos un
par de mejillones y un langostino pelado en cada ración.
CÓMO SE HACE
500 gr de mandarinas, 80 gr de miga depan, aceite de oliva virgen extra, 80 gr decebolleta, 8 mejillones cocidos al vapor,8gambas cocidas, 4 gajos de mandarina
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Primer PlatoJulia Montes
Nutrición
año 2014
Merluza con ajoblanco y crujiente de almendra
INGREDIENTES
CÓMO SE HACE
4 lomos de merluza, 1 pera erculina, 8 aceitunas negras deshuesadas, aceite de oliva virgenextra, sal.
Para el ajoblanco: 400 ml. de agua mineral, 200 gramos de almendras, 2 dientes de ajo,30-50 gramos de pan del día anterior (la cantidad se puede variar según se quiera unajoblanco más ligero o más denso), aceite de oliva virgen extra, sal.
Para el crujiente: 4 c/s de almendra en cubitos, 2 c/s de pan rallado, 2 c/s de semillas desésamo, 1 c/p de ajo en polvo, aceite de oliva virgen extra.
Prepara el ajoblanco, introduce en el vaso de la batidora el agua, el pan, la almendra y elajo, tritura y emulsiona a continuación con el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y sal.Pruébalo para rectificar si fuera necesario y pasa el ajoblanco por el chino. Deja enfriar enel frigorífico hasta el momento de tomarlo. Reserva.A continuación prepara el crujiente, pon una sartén con un buen chorro de aceite de olivavirgen extra.
Mezcla la almendra, el pan rallado, el sésamo, y el
ajo en polvo, cuando el aceite de la sartén esté
caliente, vierte este preparado y tuéstalo a fuego
medio, moviendo con una espátula para que se
haga de forma homogénea. Cuando se haya
dorado y esté crujiente, retíralo y reserva.
En una parrilla o sartén con unas gotas de aceite
de oliva virgen extra, haz la merluza, Pela la pera y
córtala en dados, finalmente corta las aceitunas
en rodajas.
Sirve la merluza en el centro del plato y cúbrela
con el crujiente de almendra. Reparte unos dados
de pera y las aceitunas. En el momento de servir
el plato a los comensales, vierte el ajoblanco,
puedes hacerlo en la mesa si lo deseas.
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Segundo PlatoJulia Montes
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año 2014
Solomillo glaseado con cerveza negray chips de boniato
INGREDIENTES
CÓMO SE HACE
1 solomillo de cerdo.330 ml de cerveza negra1 cucharada sopera de jengibre molido.1 cucharada sopera de canela en polvo.1 cucharada postre pimienta negra molida.4 cucharadas soperas de azúcar moreno.8 chalotas pequeñas
Limpia los solomillos del posible exceso de grasa del exterior y córtalos con el grosor quequieras darle, salpimienta al gusto.Pela las chalotas. Pon una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra marca lossolomillos en todo su contorno dorándolos bien, a fuego fuerte, después retíralos yreserva.
En la misma sartén, saltea las chalotas a fuegofuerte para que se doren, después pon a fuegomedio y añade la cerveza poco a poco, cuandoempiece a hervir reduce el fuego al mínimopara que se hagan las chalotas, espolvorea lacanela y el jengibre, añade el azúcar moreno ysal. Deja cocer hasta que la salsa empiece aespesar.Finalmente reincorpora el solomillo a la sarténpara que se hagan al gusto y se glasee con lacerveza negra reducida y caramelizada.Corta el boniato en rodajas lo más fino posible y fríelo en abundante aceite a temperaturamuy fuerte. Deja escurrir en un papelabsorbente. Monta el plato con las chalotas el solomillo ylos chips de boniato.
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PostreJulia Montes
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año 2014
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2º MenúAperitivos
Entrante
Primer plato
Segundo plato
Postre
Mini tosta de granada con bacalaoRavioli de calabacín y salmón
Ensalada de crujiente de parmesano
Lomo de lubina con gucamole templado de caqui
Solomillo con costra de frutos secos
Falso tiramisú de mango
Julia Montes
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año 2014
AperitivosJulia Montes
Nutrición
año 2014
Julia Montes Nutrición
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EntranteJulia Montes
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año 2014
Ensalada con crujientede parmesano
INGREDIENTES
Rallamos el parmesano y lo colocamos en un papel vegetal
haciendo un cuadrado. Lo introducimos en el horno y cuando
se funde y se dore se retira y se deja enfriar en el frigorífico,
dándole la forma deseada. Reservamos.
Limpiamos las hojas, las uvas se cortan por la mitad y se les
quitan los huesos, y las nueces se trocean.
Se monta la ensalada sobre el recipiente de parmesano, las
hojas, las uvas y las nueces.
Se aliña con una vinagreta de mostaza: mostaza en grano a la
antigua, aceite, azúcar y sal.
CÓMO SE HACE
ParmesanoHojas de brotes tiernos: espinaca, canónigo, lechugaUvas, nueces, mostazaAceite, azúcar y sal
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Primer PlatoJulia Montes
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año 2014
Lubina con guacamoletemplado de caqui
INGREDIENTES
Para preparar el guacamole, se trocean en
cuadraditos tanto el aguacate como el caqui, se le
añade la guindilla muy picada
(cantidad: al gusto), se salpimienta y se le añade el
aceite. Lo reservamos.
Hacemos los lomos de lubina a la plancha,
templamos el guacamole también en la plancha y
servimos el lomo de lubina sobre el guacamole.
CÓMO SE HACE
2 lomos de lubina.Caqui duro o sharoni, aguacateGuindilla picante, aceite, salPimienta negra molida.
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Segundo PlatoJulia Montes
Nutrición
año 2014
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PostreJulia Montes
Nutrición
año 2014
Falso tiramisu demango
INGREDIENTES
En un bol mezclamos los yogures griegos con el mascarpone y
el azúcar. Lo batimos con las varillas hasta hacer una crema
homogénea que dejamos reposar en la nevera.
Mientras reposa la crema, cortamos el mango en cuadraditos.
Preparamos los vasos colocando en el fondo de cada uno una
capa de galletas hojaldradas o de bizcochos de soletilla.
Humedecemos las galletas con café solo. Sobre la capa de
galletas ponemos sucesivamente capas de crema de
mascarpone y de mango.Finalizamos con una de mascarpone
que espolvoreamos con galletas trituradas y cacao en polvo.
CÓMO SE HACE
1 mango grande, 2 yogures griegos, 4 cucharadas deazúcar, 4 galletas hojaldradas o bizcochos de soletilla, unpoco de café y una tarrina de queso mascarpone.
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año 2014Julia Montes
Nutrición
Feliz añonuevo
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