Almejas - Botín

ELABORACIÓN

Dorar una cebolla picada junto con un poco de laurel y guindilla . Añadir salsa de tomate y dejar que se fría unos minutos. Echar un kilo de almejas bien lavadas y escurridas, un vaso de agua, una

copa de vino blanco seco y pimentón. Dejar hervir y agregar un poco de harina.

Cuando las almejas empiezan a abrirse, incorporar unos ajos majados con perejil. Una vez que se hayan abierto, servir.

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HISTORIA

Uno de los clásicos de Madrid, "Casa Botín". Entorno privilegiado, al pie del Arco de

Cuchilleros, junto a la Plaza Mayor. Su especialidad, el cochinillo y el cordero asados, a

fuego lento, en su horno de leña tan antiguo como la Casa.

Jean Botín y su esposa fundaron en el año 1725 (fecha grabada en piedra a la entrada)

como posada con un horno de leña, el local ubicó su negocio en la planta baja (sobre la

que hicieron una reforma) del edificio de la Calle Cuchilleros, 17 (muy cerca de la Plaza

Mayor de Madrid). Ubicado en una zona muy céntrica de la capital. El negocio a la muerte

de Jean y esposa recayó sobre un sobrino de ellos que se llamaba Candido Remis. El

nombre actual de este local "Sobrino de Botín" procede de aquella época (1868).

Las especialidades que se sirven en el local se fundamentan en la cocina castellana y

madrileña. Es muy afamado el cochinillo asado y cordero asado (Cordero lechal) que se

realiza en su antiguo horno de leña que reside en el interior de la cocina. Son famosas las

sopas al estilo castellano, una de las más mencionadas es la sopa al cuarto de hora (sopa

de pescado). La repostería es muy famosa y se fundamenta en recetas clásicas: pestiños,

bartolillos y flan de huevo.

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