NUTRICIÓN Y CULTIVO DE NUTRICIÓN Y CULTIVO DE MICROORGANIMOSMICROORGANIMOS
USO DE NUTRIENTESUSO DE NUTRIENTES
GENERACIÓN DE MATERIAL GENERACIÓN DE MATERIAL
CELULARCELULAR
MANUTENCIÓN DE ACTIVIDAD MANUTENCIÓN DE ACTIVIDAD
ENZIMÁTICA Y DE TRANSPORTEENZIMÁTICA Y DE TRANSPORTE
PRODUCCIÓN DE ENERGÍAPRODUCCIÓN DE ENERGÍA
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE COMPOSICIÓN QUÍMICA DE MICROORGANISMOSMICROORGANISMOS
AGUA: 80 – 90% (FORMAS AGUA: 80 – 90% (FORMAS
VEGETATIVAS)VEGETATIVAS)
MATERIA SECA: MATERIA SECA: MACROMOLÉCULAS MACROMOLÉCULAS
(PROTEÍNAS, ÁCIDOS NUCLEICOS, (PROTEÍNAS, ÁCIDOS NUCLEICOS,
LÍPIDOS, POLISACÁRIDOS)LÍPIDOS, POLISACÁRIDOS)
PRECURSORES DE PRECURSORES DE
MACROMOLÉCULASMACROMOLÉCULAS
ELEMENTOS PRINCIPALESELEMENTOS PRINCIPALES
MACROELEMENTOS: C, O, H, N, P, S,
Ca, K, Fe, Mg
OLIGOELEMENTOS: Zn, Mn, Co, Cu, Ni,
Mo, Se
FUENTES DE ELEMENTOSFUENTES DE ELEMENTOS
CC: CO: CO22, COMPUESTOS ORGÁNICOS, COMPUESTOS ORGÁNICOS
HH: AGUA, COMPUESTOS ORGÁNICOS: AGUA, COMPUESTOS ORGÁNICOS
OO: AGUA, OXÍGENO GASEOSO: AGUA, OXÍGENO GASEOSO
NN: NH: NH33, NO, NO33
PP: COMPUESTOS ORGÁNICOS (AA): COMPUESTOS ORGÁNICOS (AA)
SS: SH: SH22, COMPUESTOS ORGÁNICOS, COMPUESTOS ORGÁNICOS
KK, , MgMg, , CaCa, , NaNa, , FeFe: IONES: IONES
AUTOTROFOSAUTOTROFOS: USAN CO: USAN CO22 COMO ÚNICA COMO ÚNICA
O PRINCIPAL FUENTE DE CO PRINCIPAL FUENTE DE C
HETEROTOFOSHETEROTOFOS: USAN SUSTANCIAS : USAN SUSTANCIAS
ORGÁNICAS PREFORMADAS ORGÁNICAS PREFORMADAS
REDUCIDASREDUCIDAS
UTILIZACIÓN DE CARBONOUTILIZACIÓN DE CARBONO
FACTORES DE CRECIMIENTOFACTORES DE CRECIMIENTO
COMPUESTOS ORGÁNICOS COMPUESTOS ORGÁNICOS
NECESARIOS COMO PRECURSORES NECESARIOS COMO PRECURSORES
QUE NO PUEDEN SER SINTETIZADOS QUE NO PUEDEN SER SINTETIZADOS
AMINOÁCIDOS, PURINAS Y PIRIMI-AMINOÁCIDOS, PURINAS Y PIRIMI-
DINAS, VITAMINAS (COFACTORES)DINAS, VITAMINAS (COFACTORES)
SUMINISTRADOS EN MEZCLAS SUMINISTRADOS EN MEZCLAS
COMPLEJASCOMPLEJAS
CULTIVO DE ORGANISMOSCULTIVO DE ORGANISMOS
PROVEER UN MEDIO ADECUADO PARA PROVEER UN MEDIO ADECUADO PARA
EL CRECIMIENTOEL CRECIMIENTO
OBTENER UN CULTIVO PUROOBTENER UN CULTIVO PURO
MEDIOS DE CULTIVOMEDIOS DE CULTIVO
MEDIOS SINTÉTICOS O DEFINIDOS: SE MEDIOS SINTÉTICOS O DEFINIDOS: SE
CONOCE LA COMPOSICIÓN QUÍMICA Y CONOCE LA COMPOSICIÓN QUÍMICA Y
CANTIDADES DE COMPONENTESCANTIDADES DE COMPONENTES
MEDIOS COMPLEJOS: CONTIENEN MEDIOS COMPLEJOS: CONTIENEN
ALGUNOS COMPONENTES DE ALGUNOS COMPONENTES DE
COMPOSICIÓN QUÍMICA NO TOTAL-COMPOSICIÓN QUÍMICA NO TOTAL-
MENTE DEFINIDAMENTE DEFINIDA
MEDIOS DE CULTIVOMEDIOS DE CULTIVO
MEDIOS COMPLEJOSMEDIOS COMPLEJOS
SIMPLES: BAJOS REQUERIMIENTOSSIMPLES: BAJOS REQUERIMIENTOS
ENRIQUECIDOS: ADICIÓN DE SANGRE, ENRIQUECIDOS: ADICIÓN DE SANGRE, SUERO, etc.SUERO, etc.
SELECTIVOS: FAVORECEN EL SELECTIVOS: FAVORECEN EL CRECIMIENTO DE ALGUNOS TIPOS DE CRECIMIENTO DE ALGUNOS TIPOS DE ORGANISMOS ORGANISMOS
DIFERENCIALES: DESTACAN CARACTE-DIFERENCIALES: DESTACAN CARACTE-RÍSTICAS PROPIAS DE UN ORGANISMORÍSTICAS PROPIAS DE UN ORGANISMO
CULTIVOS PUROSCULTIVOS PUROS
OBTENCIÓN DE COLONIAS AISLADASOBTENCIÓN DE COLONIAS AISLADAS
PLACAS DE PETRIPLACAS DE PETRI
MEDIOS SÓLIDOS: AGAR AL 1,5%MEDIOS SÓLIDOS: AGAR AL 1,5%
UN ORGANISMO DA ORIGEN A UNA UN ORGANISMO DA ORIGEN A UNA
COLONIACOLONIA
SIEMBRA DE SIEMBRA DE MICROORGANISMOSMICROORGANISMOS
EN PLACA POR ESTRÍAEN PLACA POR ESTRÍA
EN PLACA EN SUPERFICIE O POR EN PLACA EN SUPERFICIE O POR
EXTENSIÓNEXTENSIÓN
EN PROFUNDIDAD O POR VERTIDOEN PROFUNDIDAD O POR VERTIDO
PLACA DE PETRIPLACA DE PETRI
SIEMBRA POR ESTRÍASIEMBRA POR ESTRÍA
EFECTO DE FACTORES EFECTO DE FACTORES AMBIENTALESAMBIENTALES
TEMPERATURATEMPERATURA
ACIDEZ Y ALCALINIDAD (pH)ACIDEZ Y ALCALINIDAD (pH)
NECESIDADES DE OXÍGENONECESIDADES DE OXÍGENO
PRESIÓN OSMÓTICAPRESIÓN OSMÓTICA
TEMPERATURATEMPERATURA
INFLUENCIA VELOCIDAD DE INFLUENCIA VELOCIDAD DE
REACCIONES ENZIMÁTICASREACCIONES ENZIMÁTICAS
TEMPERATURAS “CARDINALES”TEMPERATURAS “CARDINALES”
MÍNIMA, ÓPTIMA, MÁXIMAMÍNIMA, ÓPTIMA, MÁXIMA
CLASIFICACIÓNCLASIFICACIÓN
PSICRÓFILOS (0º - 15º - 20º)PSICRÓFILOS (0º - 15º - 20º)
PSICRÓFILOS FACULTATIVOS: PSICRÓFILOS FACULTATIVOS:
CRECEN A 0º, MÁXIMA ENTRE 20-30º Y CRECEN A 0º, MÁXIMA ENTRE 20-30º Y
RESISTEN HASTA 40ºCRESISTEN HASTA 40ºC
RESPONSABLES DE PUTREFACCIÓN RESPONSABLES DE PUTREFACCIÓN
DE ALIMENTOS REFRIGERADOSDE ALIMENTOS REFRIGERADOS
CLASIFICACIÓN
MESÓFILOS: RANGO ENTRE 15 Y 45ºC MESÓFILOS: RANGO ENTRE 15 Y 45ºC
(MAYORÍA DE PATÓGENOS DE (MAYORÍA DE PATÓGENOS DE
ANIMALES Y HOMBRE)ANIMALES Y HOMBRE)
TERMÓFILOS: ÓPTIMA POR ENCIMA TERMÓFILOS: ÓPTIMA POR ENCIMA
DE 45ºC Y MÁXIMA SUPERIOR A 65ºCDE 45ºC Y MÁXIMA SUPERIOR A 65ºC
ESTUFA DE CULTIVOESTUFA DE CULTIVO
ACIDEZ Y ALCALINIDAD
MAYORÍA ENTRE pH 4 y 9 (ÓPTIMO 7)MAYORÍA ENTRE pH 4 y 9 (ÓPTIMO 7)
HONGOS: 4,5 – 6HONGOS: 4,5 – 6
BACTERIAS ACIDÓFILAS (BACTERIAS ACIDÓFILAS (ThiobacillusThiobacillus) )
y ALCALÓFILAS (y ALCALÓFILAS (BacillusBacillus))
REGULACIÓN CON BUFFERS EN REGULACIÓN CON BUFFERS EN
MEDIOS DE CULTIVOMEDIOS DE CULTIVO
RELACIÓN CON EL ORELACIÓN CON EL O22
AEROBIO ESTRICTO: DEPENDE POR AEROBIO ESTRICTO: DEPENDE POR
COMPLETO DEL OCOMPLETO DEL O22 ATMOSFÉRICO ATMOSFÉRICO
MICROAERÓFILO: REQUIERE MENOR MICROAERÓFILO: REQUIERE MENOR
CONCENTRACIÓN DE OCONCENTRACIÓN DE O22 (<21%) (<21%)
ANAEROBIO ESTRICTO: NO TOLERAN ANAEROBIO ESTRICTO: NO TOLERAN
PRESENCIA DE OPRESENCIA DE O22
RELACIÓN CON EL ORELACIÓN CON EL O22
ANAEROBIOS FACULTATIVOSANAEROBIOS FACULTATIVOS
ANAEROBIOS AEROTOLERANTESANAEROBIOS AEROTOLERANTES
CRECIMIENTO EN EL LABORATORIO CRECIMIENTO EN EL LABORATORIO
(CULTIVOS AIREADOS, JARRA DE (CULTIVOS AIREADOS, JARRA DE
ANAEROBIOS, etc.)ANAEROBIOS, etc.)
JARRA DE ANAEROBIOSJARRA DE ANAEROBIOS
SOLUTOS Y PRESIÓN OSMÓTICASOLUTOS Y PRESIÓN OSMÓTICA
AMBIENTES DILUIDOSAMBIENTES DILUIDOS
ALTA CONCENTRACIÓN DE SOLUTOS: ALTA CONCENTRACIÓN DE SOLUTOS:
PLASMÓLISIS (MÉTODO DE PLASMÓLISIS (MÉTODO DE
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS)CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS)
ORGANISMOS HALÓFILOSORGANISMOS HALÓFILOS
CRECIMIENTO MICROBIANOCRECIMIENTO MICROBIANO
CRECIMIENTO EQUILIBRADOCRECIMIENTO EQUILIBRADO: : AUMENTO AUMENTO
DEL NÚMERO DE INDIVIDUOS DE UNA DEL NÚMERO DE INDIVIDUOS DE UNA
POBLACIÓN CONCURRENTE CON EL POBLACIÓN CONCURRENTE CON EL
AUMENTO DE SUS CONSTITUYENTES AUMENTO DE SUS CONSTITUYENTES
QUÍMICOSQUÍMICOS
DUPLICACIÓN DEL NÚMERO DE DUPLICACIÓN DEL NÚMERO DE
CÉLULAS Y DE LA BIOMASACÉLULAS Y DE LA BIOMASA
CRECIMIENTO MICROBIANOCRECIMIENTO MICROBIANO
DIVISIÓN: FISIÓN BINARIA O BIPARTI-DIVISIÓN: FISIÓN BINARIA O BIPARTI-
CIÓN (BACTERIAS) Y GEMACIÓN CIÓN (BACTERIAS) Y GEMACIÓN
(LEVADURAS)(LEVADURAS)
TIEMPO DE GENERACIÓN: TIEMPO DE GENERACIÓN:
DUPLICACIÓN DE LA POBLACIÓN DUPLICACIÓN DE LA POBLACIÓN
MICROBIANAMICROBIANA
CURVA DE CRECIMIENTOCURVA DE CRECIMIENTO
TIEMPO
Log CÉL.Log CÉL.
VIABLESVIABLES
LATENCIA
EXPONENCIALEXPONENCIAL
ESTACIONARIAESTACIONARIA
MUERTEMUERTE
FASE DE LATENCIAFASE DE LATENCIA
LATENCIA: ADAPTACIÓN AL MEDIO, LATENCIA: ADAPTACIÓN AL MEDIO,
ORGANISMOS METABÓLICAMENTE ORGANISMOS METABÓLICAMENTE
ACTIVOSACTIVOS
DEPENDE DE EDAD DEL INÓCULO Y DEPENDE DE EDAD DEL INÓCULO Y
DIFERENCIA ENTRE EL MEDIO DE DIFERENCIA ENTRE EL MEDIO DE
CULTIVO DE PROCEDENCIA Y EL NUEVOCULTIVO DE PROCEDENCIA Y EL NUEVO
FASE EXPONENCIALFASE EXPONENCIAL
CRECIMIENTO EQUILIBRADO A CRECIMIENTO EQUILIBRADO A
VELOCIDAD CONSTANTEVELOCIDAD CONSTANTE
DEPENDE DE CONDICIONES DEPENDE DE CONDICIONES
AMBIENTALES Y CARACTERÍSTICAS AMBIENTALES Y CARACTERÍSTICAS
INTRÍNSECASINTRÍNSECAS
FASE ESTACIONARIAFASE ESTACIONARIA
AGOTAMIENTO DE NUTRIENTES AGOTAMIENTO DE NUTRIENTES
ESCENCIALESESCENCIALES
ACUMULACIÓN DE PRODUCTOS DE ACUMULACIÓN DE PRODUCTOS DE
DESECHO METABÓLICODESECHO METABÓLICO
NO SE APRECIA INCREMENTO NETO DE NO SE APRECIA INCREMENTO NETO DE
LA POBLACIÓNLA POBLACIÓN
FASE DE MUERTEFASE DE MUERTE
FALTA DE ENERGÍA PARA FALTA DE ENERGÍA PARA
MANTENIMIENTO CELULARMANTENIMIENTO CELULAR
DISMINUCIÓN DEL NÚMERO DE DISMINUCIÓN DEL NÚMERO DE
CÉLULAS DEL CULTIVOCÉLULAS DEL CULTIVO
VELOCIDAD EXPONENCIALVELOCIDAD EXPONENCIAL
GENERALMENTE LISIS CELULARGENERALMENTE LISIS CELULAR
CULTIVO CONTÍNUOCULTIVO CONTÍNUO
POBLACIÓN MICROBIANA CRECIENDO POBLACIÓN MICROBIANA CRECIENDO
EN UN RECIPIENTE DE VOLUMEN EN UN RECIPIENTE DE VOLUMEN
CONSTANTE AL QUE SE AÑADE MEDIO CONSTANTE AL QUE SE AÑADE MEDIO
FRESCO Y SE QUITA MEDIO USADOFRESCO Y SE QUITA MEDIO USADO
QUIMIOSTATO Y TURBIDOSTATOQUIMIOSTATO Y TURBIDOSTATO
MEDICIÓN DEL CRECIMIENTOMEDICIÓN DEL CRECIMIENTO
RECUENTO DE CÉLULAS TOTALES: RECUENTO DE CÉLULAS TOTALES:
CÁMARAS DE RECUENTO, RECUENTO CÁMARAS DE RECUENTO, RECUENTO
ELECTRÓNICOELECTRÓNICO
RECUENTO DE CÉLULAS VIABLES: EN RECUENTO DE CÉLULAS VIABLES: EN
MEDIO SÓLIDO (PROFUNDIDAD O MEDIO SÓLIDO (PROFUNDIDAD O
SUPERFICIE)SUPERFICIE)
MEDICIÓN DE MASA CELULAR
DETERMINACIÓN DEL PESO SECO O DETERMINACIÓN DEL PESO SECO O
HÚMEDO DE LA CÉLULAS EN HÚMEDO DE LA CÉLULAS EN
VOLUMEN FIJO DEL CULTIVOVOLUMEN FIJO DEL CULTIVO
CENTRIFUGACIÓN O FILTRACIÓN POR CENTRIFUGACIÓN O FILTRACIÓN POR
MEMBRANAMEMBRANA
MEDICIÓN INDIRECTA
TURBIDEZ: MEDICIÓN DE ABSORBANCIA TURBIDEZ: MEDICIÓN DE ABSORBANCIA
O DENSIDAD ÓPTICA (DO)O DENSIDAD ÓPTICA (DO)
DO: PROPORCIONAL A LA DO: PROPORCIONAL A LA
CONCENTRACIÓN DE PARTÍCULASCONCENTRACIÓN DE PARTÍCULAS
OTRAS: PRODUCCIÓN DE ÁCIDO O GAS OTRAS: PRODUCCIÓN DE ÁCIDO O GAS
EN ORGANISMOS FERMENTADORESEN ORGANISMOS FERMENTADORES
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