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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNOFACULTAD DE INGENIERIA ECONOMICAESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA ECONOMICA

INVESTIGACION DE MERCADOS Y MARKETINGINFORME FINAL DE INVESTIGACION: COMPORTAMIENTO DE LAS FAMILIAS DE LA CIUDAD DE PUNO EN EL CONSUMO DE LA QUINUA: AO 2014

PRESENTADO POR LOS ALUMNOS: Sarmiento Carita Oscar Americo. Flores Mamani Cristhian Boris. Condori Ramrez Waldir. Huanca Almendre Elmer. Aleman Mamani Edwim. Ticahuanca Colque Jhon

Docente: Dr. Ernesto Calancho Mamani

PUNO PERU

201

CONTENIDO

Pg.

I.- Planteamiento del problema objeto de estudio .. 02II.- Antecedentes.. .. 03III.- Justificacin.. 08IV.- Marco Terico 09V.- Objetivos de la Investigacin 11VI.- Hiptesis 11VII.- Utilidad de los resultados del estudio... 31VIII.- Metodologa.. 31IX.- mbito de Estudio.. 39X.- Recursos 39XI.- Bibliografa 40XII.- Anexo.... 41

1

INTRODUCCION En los ltimos aos la produccin de quinua se increment, debido al impulso de la exportacin de la quinua a diferentes pases del mundo por su alto valor nutritivo y por ende se increment el precio de este producto en el mercado nacional e internacional.El presente trabajo muestra las distintas aplicaciones de los principios econmicos a la prestacin del servicio del consumo de la quinua y se caracteriza por una distribucin espacial. El anlisis econmico del sistema de consumo de quinua debe considerar por un lado los problemas que se derivan de la produccin de bienes (oferta) y por otro lado los subyacentes a la satisfaccin de las necesidades del cliente (demanda).La produccin de quinua y el consumo provoco un incremento de los productores de quinua y dichos productos no cuentan con calidad de produccin y de servicio.La relevancia de la investigacin se sustenta en que hasta ahora no existe un estudio que determine el comportamiento del consumidor de quinua en la ciudad de Puno, no existe metodologas que permitan explicar la gestin empresarial en calidad de servicio. El presente trabajo contribuir de manera consensuada a las empresas productoras de quinua.

I.- PROBLEMA OBJETO DE INVESTIGACIONEl mximo problema que tiene que enfrentar nuestra sociedad es la desnutricin y la pobreza. Por lo cual el Gobierno hoy por hoy es est fomentando el consumo de la quinua. Ya que este grano es muy nutritivo, rico, saludable y bueno para el desarrollo de los nios en su edad escolar.Por lo tanto es de nuestro inters saber cul es la preferencia de la quinua entre los habitantes de la ciudad de Puno. En los ltimos aos la produccin de quinua se increment, debido al impulso de la exportacin de la quinua a diferentes pases del mundo por su alto valor nutritivo y por ende se increment el precio de este producto en el mercado nacional e internacional.A partir de estos hechos analizamos los factores determinantes del mercado de la quinua, entre ellos la demanda que va restringida por el ingreso de los consumidores y de los precios que colocan las empresas, tambin la oferta necesariamente ha crecido debido al aumento de productores de quinua; esta competencia ha llevado a que las empresas tradicionales bajen sus precios y/o desarrollen campaas ms agresivas para la comercializacin del producto.Cabe destacar, que estos productos tambin se rigen a gustos y preferencias del cliente, a la hora de exponerse en el mercado dado que pueden reflejar una simpata hacia el consumidor segn el marketing adems de los slogans que promocionan los productores.La formulacin de las interrogantes del Problema Objetivo de Estudio (POE) son los siguientes:Cul es el comportamiento del consumidor de quinua en la ciudad de Puno?Cules son las variedades de quinua que ms prefiere el ciudadano puneo?Cul es el precio que paga y la cantidad de quinua que consume el ciudadano puneo?Cules con los lugares de expendio de quinua de mayor frecuencia?

II.- ANTECEDENTES

En los ltimos aos se han producido una diversificacin de productos de quinua y en el mercado tienen un comportamiento diferente por la calidad de producto que ofrecen y los consumidores de quinua enfrentan a una diferenciacin en los precios, gustos y preferencias del consumidor del producto.Constituye un aporte de nuestra cultura para todo el mundo, segn estudiosos, este cultivo viene cobrando cada vez mayor importancia por su diversidad y utilidad en pases con fragilidad de sus ecosistemas, sumando a sus bondades nutricionales que satisface las necesidades de alimentacin bsica (seguridad alimentaria) del productor, adems generando ingresos econmicos por la venta de sus excedentes de produccin.Es un cultivo muy antiguo de los andes, en 1970 el historiador Nez indica que al norte de Chile en un complejo Arqueolgico, encontr granos de quinua que datan de 3000 aos a.c.. Max Hule en 1919, historiador peruano indica que la quinua tiene una antigedad de 5000 aos a.c., en forma general, podemos indicar que en los diferentes lugares donde se han encontrado estos granos de quinua al ser analizados mediante el C.14 ratifican esta antigedad.La singularidad encontrada es que mientras mas antigua sea la semilla, se encontrara un mayor porcentaje de semillas de quinuas silvestres o ayaras (grano negro), lo que indica que el proceso de seleccin ha tenido varios siglos para poder lograrse una variedad.

La quinua es un alimento consumido casi a diario por los pobladores de puno en forma de Quispio, Pesque, Quinua graneada, Sopas, Postres y otros, Sobre el precio pagado la ltima vez que compraron quinua, el promedio fue de 4.45 nuevos soles; respecto al peso adquirido, la mayora indic ms de 400 gramos.

OrigenLa quinua fue cultivada y utilizada por las civilizaciones prehispnicas, y reemplazada por los cereales a la llegada de los espaoles, a pesar de constituir un alimento bsico de la poblacin de ese entonces.En el pasado ha tenido amplia distribucin geogrfica, que abarc en Sudamrica, desde Nario en Colombia hasta Tucumn en la Argentina y las Islas de Chilo en Chile, tambin fue cultivada por las culturas precolombinas, Aztecas y Mayas en los valles de Mxico, denominndola Huauzontle, pero usndola nicamente como verdura de inflorescencia. Se atribuye su origen a la zona andina del Altiplano Per-boliviano, por estar caracterizada por la gran cantidad de especies silvestres y la gran variabilidad gentica, principalmente en ecotipos, reconocindose cinco categoras bsicas. Quinua de los valles Quinuas altiplnicas Quinuas de los salares Quinuas al nivel del mar Quinuas sub-tropicales

DescripcinLa quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotilednea que usualmente alcanza una altura de 1 a 3 m.Las hojas son alternas y estn formadas por peciolo y lmina, los peciolos son largos, finos y acanalados en su parte superior y de longitud variable dentro de la misma planta, la lmina es polimorfa en la misma planta, de forma romboidal, triangular o lanceolada, plana u ondulada, algo gruesa, carnosa y tierna, cubierta por cristales de oxalato de calcio.La coloracin de la hoja es muy variable: del verde al rojo con diferentes tonalidades y puede medir hasta 15 cm de largo por 12 cm de ancho.El tallo es cilndrico en el cuello de la planta y anguloso a partir de las ramificaciones, puesto que las hojas son alternas dando una configuracin excepcional, el grosor del tallo tambin es variable siendo mayor en la base que en el pice, dependiendo de los genotipos y zonas donde se desarrolla.Su dimetro es variable con los genotipos, distanciamiento de siembra, fertilizacin, condiciones de cultivo, variando de 1 a 8 cm de dimetro.Las flores presentan, por lo general un perigonio sepaloide, rodeado de cristales de oxalato de calcio generalmente cristalinas, con cinco spalos, de color verde, un androceo con cinco estambres cortos, curvos de color amarillo y filamentos cortos y un gineco con estigma central, plumoso y ramificado con dos a tres ramificaciones estigmticas, ovario elipsoidal, spero, unilocular.El fruto tiene forma cilndrico- lenticular, levemente ensanchado hacia el centro, en la zona ventral del aquenio se observa una cicatriz que es la insercin del fruto en el receptculo floral, est constituido por el perigonio que envuelve a la semilla por completo y contiene una sola semilla, de coloracin variable, con un dimetro de 1.5 a 4 mm, la cual se desprende con facilidad a la madurez.

QUINUA DE DIFERENTES COLORES

Nombres comunesLa quinua recibe diferentes nombres en el rea andina que varan entre localidades y de un pas a otro, as como tambin recibe nombres fuera del rea andina que varan con los diferentes idiomas Espaol: Quinua, Quinoa, Quingua, Triguillo, Trigo inca, Arrocillo, Arroz del Per, Kinoa. Quechua: Ayara, kiuna, kitaqaiwa, kuchikinwa, kiwicha, achita, qaiwa, qaawa. Aymara: Supha, Jopa, Jupha, Jauira, Aara, Ccallapi, Vocali, Jiura. Ingls: Quinoa, Quinua, Kinoa, Swet quinoa, Peruvian rice, Inca rice, Petty rice. Colombia: Quinua, Suba, Supha, Uba, Luba, Ubal, Juba, Uca Ecuador: Quinua, Juba, Subacguque, Ubaque, Ubate Bolivia: Quinua, Jupha, Jiura; Chile: Quinua, Quingua, Dahuie Argentina: Quinua, quiuna.

VariedadesPer y Bolivia tienen la mayor diversidad en variedades, siendo Bolivia el principal foco de diversidad con ms de 3.000 muestras de ecotipos. Se destacan las siguientes variedades:variedadcolor gramoformatamao(mm)lugar

SajamablancoCnica2.0 a 2.5Patacamaya, Bolivia

RealblancoCnica2.2 a 2.8Llica, Bolivia

Blanca de julyblancoCnica1.2 a 1.9Lago Titicaca, Per

Ccoitomarron cenicientoesferoidal1.8 a 2.0Per

Kata-mariplomoesferoidal1.8 a 2.0Bolivia

Toledo iriblancoCnica2.2 a 2.8Bolivia

Chullpicristalinoesfrica aplan 1.2 a 8Per

KanccollablancoCnica1.2 a 1.9Cabanillas, Puno Per

Fuente. Ciencias agrarias UNAPImportancia NutricionalLa mayor importancia de la quinua radica en el contenido de aminocidos que conforman su protena (Lisina y Metionina), no siendo excepcionalmente alta en protenas, aunque supera en este nutriente a otros cereales.

Las leguminosas presentan mayor contenido de protenas, pero de baja calidad. Siendo la quinua un grano de alto valor biolgico.Los valores nutricionales en 100gr. de granos de quinua, fluctan en:

Humedad10.2% a 12%

Protenas12.5% a 14%

Grasas5.1% a 6.4%

Cenizas3.3% a 3.4%

Carbohidratos59.7% a 67.6%

Fibra3.1% a 4.1%

Fuente: Ciencias agrarias UNAPEl grano de quinua adems es rico en Fsforo y Calcio.Los valores nutricionales del grano de quinua, estn en funcin a la variedad.Asimismo, el grano de quinua en el pericarpio contiene un glucsido de sabor amargo llamado saponina, el mismo que se encuentra en un rango de 0.015% en variedades dulces a 0.178% en variedades amargas.

Composicin qumica.La composicin qumica del grano de la quinua es muy variable e influenciada por: El material gentico El estado de la madurez La fertilidad del suelo Los factores climticos.La quinua es un grano de pequeo tamao, con un embrin bastante desarrollado (25% del total del grano en la quinua), en el cual se concentra una importante cantidad de protenasLos aminocidos presentes en la protena del grano de quinua.

Arginina7.40%

Isoleucina6.40%

Leusina7.10%

Lisina6.60%

Fenilanina3.50%

Metionina2.40%

Tirosina2.80%

Trionina4.80%

Valina4.00%

Fuente: Ciencias agrarias UNAP

La usina, es uno de los aminocidos bsicos de la quinua, adems de estos aminocidos la quinua contiene vitamina A como el caroteno, Vitamina B como la riboflavina, la niacina y la vitamina C, el cido ascrbico; es rica en minerales como calcio, Hierro, Fsforo, Potasio, principalmente.

Contenido de minerales (mgs/ 100gr)

ElementoQuinuaTrigoArrozMaz

calcio66.643.72315

fosforo408.3406325256

magnesio204.2147157120

potasio1040.2502150330

hierro10.93.32.6

manganeso2.213.41.10.48

zinc7.474.412.5

Fuente: Ciencias agrarias UNAPLos minerales ayudan a controlar los procesos fisiolgicos, la quinua es fuente de importantes de minerales especialmente aporta Calcio, Fsforo y Hierro.

Hierro:

Es el componente principal de la hemoglobina y la mioglobina, tambin esencial en los alimentos. Pues forma parte del pigmento y una serie de enzimas. La quinua contiene el 18mg/g de metera seca en promedio por lo que es una fuente natural valiosa para reducir la anemia.

Calcio: responsable de muchas funciones estructurales de los tejidos duros y blandos del organismo, como la regulacin de la transmisin neuromuscular de estmulos qumicos y elctricos.

III.- JUSTIFICACION

La quinua es un alimento andino de mayor valor nutritivo en el mundo redescubierto por nutricionistas en el mercado internacional y considerado como un recurso estratgico para la seguridad alimentaria principalmente infantil. Por todo ello nos anima investigar el comportamiento de las familias de la Ciudad de Puno en el consumo de la Quinua.

IV.- MARCO TEORICOLa Demanda del Consumidores una teora importante para analizar el comportamiento de los consumidores y los cambios en el consumo cuando se presenta una variacin en el precio relativo. A continuacin presentamos la demanda del consumidor grficamente.Iniciamos el anlisis con la figura N 2 donde se aprecian cuatro grficos, dos relacionados al bien X y al bien Y, y el otro grfico, al bien X y al bien Z.Asumimos inicialmente que el consumidor consume una canasta con dos bienes, el bien X y el bien Y.En los dos grficos de la izquierda, en el de arriba, se puede observar el presupuesto del consumidor, y en el grfico de abajo, la relacin entre el precio del bien X, Px y el consumo del bien X, qx.

Se observa que el precio del bien X disminuye y el presupuesto del consumidor pivotea sobre el intercepto del eje vertical. El conjunto factible de consumo se expande (rea debajo de la restriccin presupuestal) y el consumidor tiene la posibilidad de consumir ms de ambos bienes (que sera una de las alternativas planteadas en la Figura N 1, el punto 2).En el punto 1 de la Figura N 2, el consumidor maximiza su utilidad; cuando disminuye el precio del bien X, y suponiendo que el consumidor mantenga el mismo consumo, entonces no estara maximizando la utilidad. Dado el concepto que el consumidor tiene sobre la relacin entre ambos bienes, al disminuir el precio del bien X, consumir ms de ambos bienes.El punto 1 de la Figura N 2 se relaciona con el primer precio del bien X y por ende con el primer precio relativo del bien X respecto al bien Y. El punto 2 se relaciona con el segundo precio del bien X y con el segundo precio relativo respectivo.La pendiente de la restriccin presupuestal nos permite apreciar la variacin en el valor del precio relativo.En el grfico de la demanda, observamos dos precios relativos, que se relacionan con dos consumos diferentes. La unin de ambos puntos forman la curva de la demanda del bien X, la cual la podemos definir con la siguiente funcin:

qx = ( Px / Py , I )

Donde se asume que el precio del bien Y no vara.Esta funcin nos explica que el precio relativo y el ingreso nominal influyen en el consumo del bien X.Si asumimos que la canasta del consumidor solamente posee el bien X y el bien Z, tendremos otra funcin de la demanda que depender del precio relativo del bien X respecto al bien Z y del ingreso nominal.En el caso del bien X y del bien Y, estos bienes son complementarios porque el consumo de ambos aumenta cuando disminuye el precio relativo. En el caso del bien X y del bien Z, ambos son bienes sustitutos, porque mientras aumenta el consumo del bien X, el consumo del bien Z disminuye.En el anlisis vemos que la demanda es ms rgida cuando el bien X se relaciona con el bien Y, y la demanda es ms flexible cuando se relaciona.

V. OBJETIVO DE LA INVESTIGACIONObjetivo General

Caracterizar el Comportamiento de las familias de la Ciudad de Puno en el consumo de la QuinuaObjetivos especficos

1) Determinar la tendencia de produccin (consumo o exportacion) de quinua2) Determinar de consumo de quinua que tiene la familia.3) Medir el gasto familiar mensual en la compra de quinua4) Identificar las preferencias del consumidor en trminos de calidad, precios y centros de adquisicin.Identificar la percepcin y valoracin que tiene la familia sobre la quinua como alimentosDentro de las hiptesis tenemos:1. La quinua de mayor consumo en la ciudad de Puno es la quinua blanca, seguido por la quinua ccoito.2. 3. El precio promedio que paga el ciudadano por el consumo de quinua es de S/. 4.50. nuevos soles por kilo y el precio que paga por un plato de quinua es de S/. 3.0 nuevos soles. 4. Los lugares de mayor expendio de quinua en la ciudad de Puno son laspuestos de mercado seguido por las ferias sabatinas.

VI.- HIPTESIS- Gasto familiar en el consumo de quinua.Como se puede observar en el siguiente grfico hay una gran parte de la poblacin encuestada (43%) que gasta mensualmente en el consumo de quinua de 0 a 20.5 nuevos soles y por otra parte hay un 3% de la poblacin encuestada que gasta mensualmente de 100.6 a 120.5 nuevos soles en el consumo de quinua , esto se debe a diversos factores que se puede observar en el grafico.

Grafico : Gasto familiar en el consumo mensual de la quinua.

FUENTE: ELABORACION PROPIA-2014

En el siguiente grafico observaremos el gasto mensual en el consumo de quinua por numero de integrantes de la familia , las familias conformadas por 5 o 6 integrantes , por ser familias de un numero mayor de integrantes , tienden a tener un mayor gasto en el consumo de quinua o de cualquier producto -Grafico .Gasto mensual en el consumo de quinua por integrantes de familia.


Patrones de consumo familiar de la quinua.- Formas de consumo .De acuerdo a la poblacin encuestada ,sobre la forma de consumo de quinua y los resultados fueron los siguientes , de acuerdo al grafico la poblacin tiene una preferencia hacia el consumo de la quinua en sus formas de pesque, jugo y sopa son los mas recurrentes seguido por la mazamorra . Forma del consumo de quinua mas aceptado por la poblacin


Frecuencia de consumo de la quinua.Observamos que la unidad de estudio en su mayora consume quinua semanalmente (68%),seguido por los que consumen mensualmente quinua , siendo un 48% menos . Se observa tambin que ninguno de los encuestados consume quinua diariamente .Grafico N Frecuencia de consumo de la quinua


PREFERENCIAS DEL CONSUMIDOR EN TRMINOS DE CALIDAD, PRECIOS Y CENTROS DE ADQUISICIN

- Terminos de calidadLa poblacin encuestada tiene una mayor preferencia a la quinua amarilla siendo la mas aceptada por la poblacin , seguida de la quinua blanca y rosada , sin embargo se obvia el consumo de la quinua negra , quiz porque la poblacin no conoce de su existencia .Grafico.-PREFERENCIAS DEL CONSUMIDOR EN TRMINOS DE CALIDAD


PRECIOS

Centros de adquisicinEl lugar de acopio mas frecuentado para la adquisicin de quinua por la poblacin son los mercados , otros lugares preferidos son los supermercados y la bodeguita ,siendo algunos casos particulares auto proveidos .Grafico.-Lugares mas frecuentados para la adquisicin de la quinua.


PERCEPCIN Y VALORACIN QUE TIENE LA FAMILIA SOBRE LA QUINUA COMO ALIMENTOEl 50% de la poblacin encestada encuentra a la quinua agradable y el 31% de la poblacin encuentra ala quinua muy agradable , siendo un minimo de la poblacin (19%) q la encuentra regular ; cabe resaltar que nadie califica a la quinua como desagradable o muy desagradable


PATRONES DE CONSUMO FAMILIAR DE LA QUINUAFORMAS DE CONSUMO

Consumen quinua graneada

FrecuenciaPorcentajePorcentaje vlidoPorcentaje acumulado

Vlido9999,099,099,0

711,01,0100,0

Total100100,0100,0

Consumen quinua en pesque


Vlido2,002020,095,295,2

3,0011,04,8100,0

Total2121,0100,0

PerdidosSistema7979,0

Total100100,0

Consumen quinua en jugo


VlidoPreparada fuera de casa66,016,216,2

Preparada en casa2020,054,170,3

Ambas opciones1111,029,7100,0

Total3737,0100,0


Total100100,0

Consumen quinua en mazamorra





Total4343,0100,0


Total100100,0

Consumen quinua en sopa


VlidoAmbas opciones9090,090,090,0

111,01,091,0

288,08,099,0

311,01,0100,0

Total100100,0100,0

Consumen quinua en postre





4,0011,01,4100,0

Total7474,0100,0


Total100100,0

Consumen quinua en otra forma





Total6262,0100,0


Total100100,0

FRECUENCIA DE CONSUMO DE LA QUINUA

Frecuencia de consumo de quinua por el hogar


VlidoDiariamente11,014,314,3

Semanalmente66,085,7100,0

Total77,0100,0


Total100100,0

PERCEPCIN Y VALORACIN QUE TIENE LA FAMILIA SOBRE LA QUINUA COMO ALIMENTOCUADRO.

Tabla de contingencia La familia percibe el gusto al consumir quinua como: * Nivel de educacin del jefe de hogar

Recuento

Nivel de educacin del jefe de hogarTotal

PrimariaSecundariaSuperior

La familia percibe el gusto al consumir quinua como:Muy agradable061117

Agradable371020

Regular0213

Total3152240

FUNCION DEMANDA CANTIDAD PRECIO DE LA QUINUA

(P)(Q)

6.786

4.6610

3.7312

2.2416

1.1920

0.7425

VII. UTILIDAD DE LOS RESULTADOS DEL ESTUDIOEl presente trabajo contribuir de manera consensuada a los productores y consumidores de quinua de la ciudad de Puno para la toma de decisiones gerenciales.

VIII.- METODOLOGIA

Para el cumplimiento de los objetivos planteados en el presente trabajo se ha utilizado el mtodo analtico, sinttico e inductivo.

Mtodo Analtico.- Para tener un conocimiento completo del desarrollo de los consumidores de la quinua es importante analiza el mercado interno y externo y las variables que intervienen con mayor frecuencia en la decisin del precio.

Mtodo Sinttico.- La determinacin del problema permitir la solucin del problema de los consumidores de quinua la ciudad de Puno.

Mtodo Inductivo.- El anlisis de las variables e indicadores de casos especficos como la situacin econmica de los consumidores de quinua, permitir generalizar el problema que atraviesa los consumidores de quinua en la ciudad de Puno.-VARIABLESVariables e indicadoresVariablesVariables independientes:CX01 : Edad.CX02 : Gnero Carga FamiliarCX03 : Zonas de residencia de la poblacinCX04 : Nivel educativo del encuestado CX05 : Ocupacin principal Ingreso Econmico familiarCX06 : lugar de nacimiento del jefe de hogarCX07 : idioma que habla el encuestado CDX8 nmero de miembros del hogarCX09 :ingreso econmico por mensualVariables dependientes:DX10 : consume quinua en su hogarDX11 : porque no consumeDX12 : le gustara consumir.DX13 : compra quinua directo para el consumo.DX14 : cunto gasta al mesDX15 : compra quinua para preparar en casa.DX16 : no compra pero consume de su chacra o consume donacin DX17 : qu clase de quinua consumeDX18 : forma de presentacin de consume el consumidorDX19 : cantidad mensual de consumoDX20 :precio por kg de quinuaVariables de bienes sustitutosEX21 : la familia consume arrozEx22 : cuantos kilos de arroz consume por semanaEX23 :a qu precio compra el arrozEX24 : los miembros de hogar consumen quinuaEX25 : con qu frecuencia consume la quinua

oZona Central PUNO. CX05 (Ocupacin principal del encuestado) 1 = Trabajador dependiente del sector privado o pblico que gana menos de s/. 1000 mensual 2 = Trabajador dependiente del sector privado o pblico que gana ms de s/. 1000 mensual 3 = Micro empresario o micro comerciante ambulante. 4 = Mediano empresario o comerciante 5 = Gran empresario o gran comerciante 6 = Agricultor, ganadero campesino 7 = profesional independiente 8 = oficios u artesanos 9 = estudiante CX09 : Ingreso econmico familiar, S/.promedio por mes de ingresoCDX08 : N de miembros de la familia que dependen del encuestadoCX07 : 1 = sin nivel ; 2 = con primaria; 3 = con secundaria; 4 = superiorCX01 : 0 = si consume ; 1 = no consumeCX02 : 0 = si le gustara consumir ; 1 = no le gustara consumirCX05 : Monto de dinero que gasta en consumir quinua mensualmenteCX01 : (medios que influyen a consumir quinua) 1 = la TV 2 = la radio 3 = avisos grficos en la calle 4 = demostraciones publicas 5 = amigos 6 = otroCX02 : (principalmente la consume en) 1 = mercado 2 = la calle 3 = un restaurante 4 = feria sabatina 5 = otro lugarCX03 : (de quien aprendi a consumir quinua 1 = parientes 2 = amigos 3 = otroCX05 : (gusto que percibe al consumir quinua) 1 = muy agradable 2 = agradable 3 = regular 4 = desagradableCX06 : (por que consume la quinua) 1 = necesidad 2 = curiosidad 3 = diversin 4 = nutricinCX07 : (la costumbre de la familia de consumir quinua) 1 = reciente 2 = hace tiempo 3 = siempre

CUESTONARIO DE ENTREVISTA CONSUMO FAMILIAR DE QUINUA EN LA CIUDAD DE PUNO 2014

LA INFORMACIN RECOPILADA ES CONFIDENCIAL (ESTRICTAMENTE CON FINES ACADMICO)Nmero de la encuesta: N

Fecha:

Apellidos y nombres del entrevistador:

I.- OBJETIVO:

Recoger datos sobre el consumidor de quinua en la Ciudad de Puno para un Estudio de Investigacin

II.- INFORMACIN SOBRE EL JEFE DEL HOGAR

1) Edad :___ aos CX12) Sexo: Femenino [_0_]; Masculino [_1_] CX2 3) Zona de Residencia: a/ CX3 Zona Central de Puno [_1_] Zona Sur [_2_] Zona Oeste [_3_] Zona Este [_4_] Zona Norte [_5_]4) Nivel de Educacin: a/ CX4 Sin nivel educativo [_1_] Primario [_2_] Secundaria [_3_] Superior [_4_]5) Ocupacin principal del jefe del hogar: CX56) Lugar de nacimiento del jefe del hogar: CX6

7) Cules son los idiomas matriz del hogar? b/ CX7 Espaol [_1_] Quechua [_2_] Aimara [_3_]

8) Nmero de miembros del hogar ____ personas CDX8

9) Cul es el ingreso econmico del hogar por mes? _ soles CX9

III- CANTIDAD DE CONSUMO DE LA QUINUA Y PRECIOS

Cantidad y precio de la quinua que el hogar consume

10) Consume quinua en su hogar?

DX10No [_0_](pase a las pregunta 11 y 12); Si [_1_] (pase a la pregunta 13)

11) por qu no? DX11

12) Les gustara consumir quinua? DX12 Si [_0_]; No [_1_] (acabe la entrevista)

13) Compra quinua preparada directo para el consumo:DX13 No [_0_](pase a la pregunta 15 ), Si [_1_] (pase a la pregunta 14 )

14) Cunto gasta al mes?: DX14 (pase a la pregunta 15 )

15) Compra quinua para preparar en casa: DX15 No [_0_] (pasa a la pregunta 16), Si [_1_](pasa a la pregunta 17 )

16) No compra pero consume de su chacra o recibe donacin DX16 [_1_](pasa a la pregunta 17)

17) Qu clase de quinua consume? b/ DX1718) Forma de presentacin de la quinua preferida por el consumidor DX1819) Cantidad mensual de consumo (kg) DX1920) Precio por kg. DX20

Blanca [_1_] Amarilla [_2_] Rosada [_3_] Negra [_4_] Otra __________[_5_]DX181 Embolsada [_0_], a granel [_1_], DX182 Embolsada [_0_], a granel [_1_], DX183 Embolsada [_0_], a granel [_1_], DX184 Embolsada [_0_], a granel [_1_], DX185 Embolsada [_0_], a granel [_1_],DX191DX201

DX192DX202

DX193DX203

DX194DX204

DX195DX205

IV.CONSUMO DE BIENES SUSTITUTOS

21) La familia consume arroz? EX21 No [_0_] (pasa a la pregunta 24), Si [_1_]

22) La familia Cuntos kilos de arroz consume por: semana _ EX22a, quincena _______EX22b mensual _______EX22c

23) A qu precio compra el kg de arroz? EX23

V.- FORMA DE CONSUMO DE LA QUINUA

24) Los miembros del hogar consumen la quinua? b/ FX24

Graneada: [_1_] FX24G preparada fuera de casa [_1_] preparada en casa [_2_] ambas opciones [_3_]

Pesque: [_2_] FX24P preparada fuera de casa [_1_] preparada en casa [_2_] ambas opciones [_3_]

Mazamorra: [_3_] FX24M preparada fuera de casa [_1_] preparada en casa [_2_] ambas opciones [_3_]

Jugo: [_4_] FX24J preparada fuera de casa [_1_] preparada en casa [_2_] ambas opciones [_3_]

Postre: [_5_] FX24PO preparada fuera de casa [_1_] preparada en casa [_2_] ambas opciones [_3_]

Sopa : [_6_] FX24S preparada fuera de casa [_1_] preparada en casa [_2_] ambas opciones [_3_]

Otro: [_7_] FX24O preparada fuera de casa [_1_] preparada en casa [_2_] ambas opciones [_3_]

25) Con qu frecuencia consume quinua la familia? FX25 Diariamente [_1_]; semanalmente [_2_];

mensualmente [_3_]; de vez en cuando [_4_].

VI.- MOTIVACIONES EXTERNAS E INTERNAS DE COMPRA

26) Qu entidad pblica o privada ha influido en el consumo familiar de quinua?: a/ GX26 Centro Educativo [_1_] Ministerio de agricultura [_2_] Medios de comunicacin [_3_] FEGASUR [_4_] Familia y/o amigos [_5_]

27) Donde adquiere principalmente la quinua: a/ GX27 Mercados [_1_] La feria sabatina [_2_] La feria rural [_3_] La bodeguita o tienda [_4_] Supermercados [_5_] Produccin autoconsumo [_6_]28) Considera Ud. a la quinua como un alimento para: a/ GX28 Personas de bajos recursos econmicos [_1_] Personas de altos recursos econmicos [_2_] Turistas [_3_] Campesinos [_4_] Para Todos [_5_]

29) Como considera el precio de la quinua: a/ GX29 Caro [_1_] Ni tan caro ni barato [_2_] Barato [_3_]

30) La costumbre de la familia de consumir quinua es: a/ GX30 Reciente [_1_] Hace tiempo [_2_] Siempre [_3_]

31) La familia cmo percibe el gusto al consumir quinua?: a/ GX31 Muy agradable? [_1_] Agradable? [_2_] Regular? [_3_] Desagradable? [_4_] Muy desagradable? [_5_]32) Principalmente por que compra la quinua: a/ GX32 Salud? [_1_] Nutricin? [_2_] Costumbre? [_3_] Recomendacin del nutricionista? [_4_] Otro [_5_]

VII.-- FUNCION DEMANDA INDIVIDUAL

Cunto kg de quinua (lavada) de su preferencia comprara al mes si los precios fueran los siguientes? a/

(marcar la quinua que ms compra segn la pregunta 17 de la encuesta

Blanca [ ], Amarilla [ ], Rosada [__]; Negra [ ] Embolsada [ ], a granel [ ])

a 8 soles comprara _ kilos

a 10 soles comprara _ kilosa 12 soles comprara kilos a 16 soles comprara kilosa 20 soles comprara kilos a 25 soles comprara kilos

IX.- AMBIENTE DE ESTUDIO

Zona Centro de la Ciudad de Puno.X.- RECURSOS

PRESUPUESTO

A. Recursos materiales:. Papel Bond100 unidades S/. 10.00. Papel Copia 100 unidades 10.00. Diskettes 1 Caja5.00. Fotocopias 5.00SUBTOTAL S/. 30.00B.Otros Gastos- Alquiler de Computadora e InternetS/. 10.00- Impresiones y anillado 10.00- Pasajes y Viticos 100.00- Otros. 50.00SUBTOTAL S/. 170.00TOTAL S/. 200.00

XI.-BIBLIOGRAFIA vila Acosta R.B. 2010. Estadstica elemental. Estudios y Ediciones RA. Lima Per. Nel Quezada, Lucio. (2008). Estadstica con SPSS 16. Empresa Editora MACRO, Lima Borja M, Raquel y Soraide L, David (2007). Estudio del Consumo de la Quinua en la Ciudad de Potos. Programa Quinua Altiplano Sur. Educacin para el desarrollo. Potos Bolivia. http://www.infoquinua.bo/filepublicacion/Estudio%20Consumo%20Potosi.pdf, Rufino Moya/ Estadstica Descriptiva/ Editorial San Marcos. 1996

XII.-ANEXOS.QUINUA PERLADA.

FUENTE: FEGASUR

FUENTE: FEGASUR

ENCUESTA DE DE CONSUMO FAMILIAR DE QUINUA EN LA CIUDAD DE PUNO 2014.

VARIEDADES DE QUINUA.


COSECHA DE QUINUA. FUENTE: ELABORACION PROPIA-2014FUENTE: ELABORACION PROPIA-2014

VENDEDORA DE QUINUA EN EL MERCADO DE PUNO.


YOGURT DE QUINUA.


JUGOS DE QUINUA.


MAZAMORRA DE QUINUA.


PASTEL DE QUINUA.


SOPA DE QUINUA.


TORTA DE QUINUA.

FUENTE: RICOS PAN