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11. Precalienta el horno a 180 ° C. Separa las claras de huevo de las yemas. Bate las claras a
punto de nieve. Cuando dupliquen su volumen, añade 75 g de azúcar y continúa batiendo
hasta que queden bien fi rmes. 2. Aparte, bate las yemas con el azúcar restante. Añade el
cacao en polvo tamizado, mezcla y agrega las claras de huevo con movimientos suaves y
envolventes. 3. Forra una placa de horno y vierte la masa. Hornea durante 20 minutos, saca
del horno y deja que se enfríe. 4. Mezcla el mascarpone y el puré de castañas hasta obtener
una crema suave. Agrega los castañas picadas en trozos pequeños. Extiende la crema de
castañas sobre la masa de bizcocho y enrolla cuidadosamente. 5. Aparte, funde el chocolate
al baño María, junto a cuatro cucharadas de mantequilla y cuatro de agua. Mezcla bien y
deja enfriar durante 15 minutos. Coloca el pastel en una rejilla y cúbrelo, con ayuda de una
espátula, con la crema de chocolate. Decora con unas castañas glaseadas.
ROLLITO CON CASTAÑAS
Para 6/8 personas
Para el bizcocho 6 huevos 150 g de
azúcar 50 g cacao en
polvo.
Para el relleno
250 g de
mascarpone
250 g de puré de
castañas 100 g de
castañas picadas.
Para la cobertura 200 g de chocolate
100 g de mantequilla
4 o 5 castañas
glaseadas.
Pasión
chocolateEs el alimento que
mejor despierta
nuestros sentidos.
Elévalo a la categoría
de delicia gourmet
con estas recetas.
Cocina
por el
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Para 6 personas 100 g de azúcar
3 huevos
200 g de chocolate
con leche 50 g de
mantequilla salada
en trozos pequeños
20 cl de nata.
Para 6/8 personas
Para la base 1 lámina de masa
brisa.
Para el crujiente 30 g de chocolate
negro 10 g de
mantequilla
90 g de praliné
30 g de bizcochos
duros.
Para el ganache 300 g de chocolate
negro 200 g
de nata 3 yemas de
huevo 40 g de
mantequilla.
Para 6 personas
Para el fondant 270 g de chocolate
negro 160 g de
mantequilla blanda
4 huevos 30 g de
azúcar.
Para las natillas 50 cl de leche
semidesnatada
6 yemas de huevo
140 g de azúcar
2 naranjas
1 limón bio.
41. Empieza con el fondant,
separando las yemas de
las claras y derritiendo el
chocolate al fuego. Retíralo y añade
la mantequilla y las yemas. Aparte,
monta las claras a punto de nieve e
incorpora el azúcar cuando doblen
su volumen. Añade poco a poco el
chocolate y mezcla bien. 2. Forra un
molde de bizcocho y vierte la crema.
Deja en la nevera 12 horas. 3. Calienta
la leche hasta que hierva. Añade las
yemas batidas con el azúcar y cuece 10
minutos, sin dejar de remover, hasta
tener las natillas. Apaga, añade ralladura
de limón y naranja, y deja enfriar. Sirve
las natillas con el fondant.
21. Lleva la nata a ebullición. Haz
un caramelo ligero calentando
el azúcar con una cucharada
de agua. 2. Añade la nata al caramelo
y mezcla bien. Deja enfriar unos
minutos y añade la mantequilla salada
y el chocolate en trozos. Remueve.
3. Separa las claras de las yemas. Bate
las yemas, agrégalas a la mezcla de
chocolate y mezcla. Bate luego las
claras a punto de nieve e incorpóralas.
Echa la mousse en vasitos y sirve fría.
MOUSSE CON CARAMELO
PASTEL CRUJIENTE
FONDANT CON NARANJA
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31. Precalienta el horno a 180 °C
y hornea la masa brisa media
hora, colocada en un molde
previamente engrasado. 3. Derrite
el chocolate y la mantequilla al baño
María, mezcla y añade el praliné.
Remueve e incorpora los bizcochos
desmenuzados. Extiende esta mezcla
sobre la masa brisa. Reserva en frío
30 minutos. 4. Para el ganache, rompe
el chocolate en trozos. Calienta la
nata, viértela sobre ellos y remueve.
Deja que se enfríe antes de agregar
las yemas una a una. Después, echa
la mantequilla y mezcla. 5. Vierte el
ganache sobre la tarta y deja que se
enfríe al menos dos horas.
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