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PLAN DE OPERACIONES
7.1 Procesos
Los procesos que se llevarn a cabo en la cafetera parken's coffe se dividieron en
tres partes: proceso de compras y abastecimiento, proceso de cocina y proceso deservicio.
7.1.1 Proceso de Compras y Abastecimiento
El proceso de abastecimiento contempla desde la compra de las materias primas e
insumos, transporte nuestra cafetera, su recepcin, hasta la revisin y el almacenae de
los mismos.
7.1.2 Proceso de Cocina
Los factores crticos de !"ito para que este proceso sea eficiente sern la
or#ani$acin, la colaboracin, el trabao en equipo y la comunicacin permanente.
Este proceso abarca desde la preparacin y limpie$a de la cocina, la or#ani$acin
de puestos de trabao y distribucin de funciones y labores, preparacin de los
procesos previos para cada platillo con el fin de a#ili$ar la entre#a de los mismos.
%na ve$ los meseros toman la orden del cliente, !sta es enviada a la cocina
automticamente a trav!s de los sistemas de informacin que tendrn los
restaurantes, despu!s se procede a preparar la orden y de la misma manera se
informa a los meseros cuando est!n listos los platos para que sean reco#idos y
llevados a los clientes. %na ve$ los meseros recoan los platos de las mesas los
llevarn a la cocina para que sean lavados y or#ani$ados por los ayudantes de
cocina.
7.1.3 Proceso de Sericio
El proceso de servicio inicia cuando el cliente in#resa a cada uno de losrestaurantes, se le da una cordial bienvenida y se lo acompa&a hasta la mesa
correspondiente donde se le invita a sentarse, se toma su orden, se sirve el platillo
ele#ido por el cliente, y se mantiene un permanente contacto con cada cliente con
el fin de demostrarle cual importante es para la empresa. El proceso de servicio
termina cuando el cliente sale del restaurante con una cordial despedida de cada
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una de las personas que se encuentra a su paso desde la mesa donde est
ubicado hasta la salida del restaurante.
7.2 !en"
El men de la (adena de )estaurantes )a* +ood ser el mismo para todas las
sucursales y estar conformado por cremas, sopas, ensaladas, platos variados,
postres, $umos, batidos y leches ve#etales. El men se cambiar peridicamente,
teniendo en cuenta los productos de estacin, la estacin, clima y la innovacin de
nuevos platos por parte de los chef. iendo siempre fle"ible a las preferencias y
#ustos de los clientes. %n aspecto muy importante que se consider es la
presentacin de los platos, ya que es la primera ima#en que tendr el cliente del
producto- pretende deleitar a los clientes con productos de e"celente presentacin,esto lo#rar resaltar la pulcritud y delicade$a con la que sern elaborados los
platillos, lo que aportar a la e"periencia nica que los clientes tendrn con los
productos y con la visita a los restaurantes en #eneral.
7.3 E#$ipamiento
continuacin se describen los implementos utili$ados en la elaboracin de
alimentos ra*, los implementos necesarios en el saln de cada uno de los
restaurantes para una adecuada atencin de los clientes, el equipo necesario en
los ba&os de los restaurantes y el equipo necesario para el funcionamiento de la
(asa /atri$.
0.1 2roveedores
Las compras de materias primas e insumos se reali$arn de manera centrali$ada
para los 3 restaurantes de la (adena )a* +ood, el responsable de esta #estin
ser la 4ireccin de dministracin y +inan$as, que tendr una persona
encar#ada del control de inventarios, compra y abastecimiento a cada uno de los
restaurantes, tanto en materias primas como en insumos de aseo y dems
materiales necesarios para el buen funcionamiento de los restaurantes. Los
proveedores han sido seleccionados por la calidad de los productos, por la
facilidad de entre#a, por el precio y fle"ibilidad para cumplir con los pedidos de
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manera oportuna y #il. 2ara el maneo de inventarios se utili$ar una estrate#ia
2ull a trav!s de un sistema 567, y que se determin con base en la informacin
reco#ida en la competencia y otro tipo de restaurantes- las compras y entre#as de
materias primas se harn a medida que se vaya necesitando cada uno de los
productos, cuando quede un 89 de disponibilidad y de acuerdo a la rotacin de
platos y materias primas necesarias para su elaboracin, con esto se tendr una
hol#ura que permitir reducir costos de inventario y al mismo tiempo se evitar el
ries#o de que los restaurantes se queden sin materias primas para su correcto y
adecuado funcionamiento. ;9 (on respecto a la provisin de frutas y verduras se
har < veces por semana, de esta forma se #aranti$a la calidad y frescura de los
alimentos utili$ados en la preparacin de todos los platos del men y la reduccin
de desperdicios cuando los productos no sean consumidos en ptimo estado. El
#erente de cada uno de los restaurantes llevar un control sobre los platos ms
solicitados por los clientes, de esta manera se puede planificar las compras y
reducir los desperdicios. La entre#a de las materias primas e insumos estar a
car#o de los proveedores, por ello se buscaron proveedores que ofrecen ese
servicio de entre#a a domicilio sin costo adicional y que sern los encar#ados de
entre#ar las materias primas e insumos directamente en las instalaciones de cada
uno de los restaurantes. La intencin de la (adena de )estaurantes )a* +ood es
centrali$ar los contactos en un nmero limitado de proveedores seleccionados de
una lista de posibles candidatos, con el fin de fortalecer las relaciones con los
clientes, obtener mayores descuentos por volumen de compras, reducir costos y al
mismo tiempo #aranti$ar la entre#a oportuna y adecuada de las materias primas.
En funcin de los resultados y las relaciones que se obten#an con cada uno de los
proveedores se decidir la continuidad o sustitucin de cada uno de ellos,
aprovechando la amplia oferta de proveedores con la que se cuenta.
Los principales proveedores sern:
+rutas y verduras
=e#a +ruta, =erduras a 4omicilio >=e#a =irtual? @ http:AA***.ve#avirtual.clA
=e#etales y +rutas @ http:AA***.ve#etalesyfrutas.clA
http://www.vegetalesyfrutas.cl/http://www.vegetalesyfrutas.cl/7/25/2019 PLAN-DE-OPERACIONES (1).docx
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+rutera Bilbao @ http:AA***.verduras@[email protected]".php
+rutos secos
La Cran Duerta El (anelo @ http:AAla#ranhuerta.cl
La =e#a reparto @ http:AAlave#areparto.clA
2roductos de aseo y limpie$a para los restaurantes
)oute to Creen @ http:AA***.r
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7.& 'orario de Atenci(n
El horario de atencin que tendr la (adena de )estaurantes )a* +ood en cada
una de sus sucursales ser: lunes a sbado de 8< del da a 8< de la noche y los
domin#os de 8< del da a G de la noche. 2ara cumplir con estos horarios se fian