PLAN RECTOR Del Sistema Producto Ovinos. Contiene el análisis del Comité Nacional del SP Ovinos, el diagnóstico del Sistema Producto Ovinos y los Proyectos Estratégicos Jerarquizados. Grupo de Trabajo del Plan Rector del SP Ovinos Marzo de 2008, con datos estadísticos actualizados a diciembre de 2009.
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CONTENIDO.
I. ANTECEDENTES DEL COMITÉ NACIONAL DEL SISTEMA PRODUCTO OVINOS.
II. ESTRATEGIA DE FORTALECIMIENTO DEL SP.
III. SOBRE EL COMITÉ NACIONAL DEL SP OVINOS.
IV. LA VISIÓN.
V. SOBRE EL SISTEMA PRODUCTO OVINOS.
1. PRODUCTO ASOCIADO AL SISTEMA.
2. DEFINICIÓN DEL OBJETO DE ESTUDIO.
3. REFERENCIAS DEL MERCADO INTERNACIONAL.
4. REFERENCIAS DEL MERCADO NACIONAL.
5. APROXIMACIÓN A INDICADORES DE RENTABILIDAD.
VI. PROYECTOS ESTRATÉGICOS Y PRIORIZACIÓN.
VII. ANEXOS.
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I. ANTECEDENTES DEL COMITÉ NACIONAL DEL SISTEMA PRODUCTO OVINOS.
Con la finalidad de promover el desarrollo rural sustentable del país, la planeación y organización de la producción agropecuaria, su industrialización, comercialización, y todas aquellas acciones tendientes a elevar la calidad de vida de la población rural, se creó la Ley de Desarrollo Rural Sustentable, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 7 de diciembre del 2001.
Dicha Ley define la conformación de los Comités Sistema Producto agrícolas, pecuarios y pesqueros, confiriéndoles la atribución de ser los foros de concertación específicos para cada rama de la producción. Sistema producto (SP) o cadena productiva es el conjunto de elementos o agentes que concurren en los procesos producción-consumo, incluidos el abastecimiento de equipos técnicos, insumos productivos, recursos financieros, la producción primaria, acopio, almacenamiento, transformación, distribución, comercialización, consumo, valor alimenticio y actividades conexas que tienen por objeto el mejor desarrollo de la cadena.
De este modo, el día nueve de julio de 2002 se constituyó legalmente el Comité Nacional Sistema Producto Ovinos con el objeto de establecer las medidas, acciones, sugerencias y recomendaciones necesarias para alcanzar y mantener la productividad y competitividad de todos los eslabones del S P Ovinos. La integración, organización y operación de los comités está normada por un reglamento, que en caso de los SP pecuarios es unificado, aprobado en noviembre de 2005 y puede consultarse en www.sagarpa.gob.mx/ganaderia/sistema.htm
Los siguientes son algunos puntos sustantivos del citado Reglamento:
Del objeto y su naturaleza.
• El Comité Nacional SP es una instancia colegiada de coordinación y concertación de los agentes del sector social, privado y público de la cadena.
• Objeto del Comité Nacional SP. Establecer las medidas, acciones, sugerencias y recomendaciones necesarias para alcanzar la productividad y competitividad de todos los eslabones de la cadena.
Principales estrategias/funciones.
• Análisis de la situación de la cadena producción-consumo, en el ámbito nacional.
• Análisis de los programas de fomento y protección pecuaria con la finalidad de
proponer su adecuación y complementación; apoyar los programas de producción,
transformación y comercialización.
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• Análisis de la evolución del intercambio comercial para proponer las adecuaciones
de los aranceles, cupos y modalidades de importación de productos, subproductos
e insumos para la producción, que propicien la competitividad de la producción
nacional.
• Consensuar la demanda de tecnología, ganadera y agroindustrial, con el objeto de
proponer ante las instancias correspondientes, su generación, validación y
transferencia, así como impulsar programas de asistencia técnica.
• Proponer planes de expansión y repliegue estratégicos, en volumen y calidad, de
productos.
• Definir, proponer e impulsar la aplicación de esquemas de vinculación de los
agentes de la cadena productiva.
• Generar mecanismos de concertación entre eslabones para definir las cantidades y
características de los productos, precios, formas de pago y apoyos del Estado.
Además, se establece cómo se integra el Comité, cuáles son sus funciones, atribuciones y procedimientos, así como la admisión, separación y exclusión de sus miembros. También se propone la integración de comités estatales y regionales.
A través del Comité Nacional del SP los diferentes eslabones de la cadena pueden participar en el Consejo Mexicano para el Desarrollo Rural Sustentable.
II. ESTRATEGIA DE FORTALECIMIENTO DEL SP.
En el marco del Programa de Apoyo a las Organizaciones Sociales, Agropecuarias y Pesqueras, en el año 2007, se implementó una estrategia de Fortalecimiento de los Sistemas Producto, con la participación del Instituto Nacional para el Desarrollo de capacidades del Sector Rural, A.C. (INCA Rural) que consistió en:
• Desarrollar una nueva perspectiva de colaboración y planeación de los agentes económicos para lograr una visión de mercado.
• Diseñar, implantar, evaluar y perfeccionar un modelo de planeación estratégica basado en una visión participativa y encaminado a la rentabilidad sustentable de todos los agentes económicos relacionados al Sistema Producto.
• Desarrollar una nueva cultura de organización, planeación y aplicación de políticas públicas para el desarrollo sustentable del sector.
Estructura y fases de la estrategia de fortalecimiento.
La estrategia de fortalecimiento de los SP tiene como eje la planeación, operación,
seguimiento y evaluación de las diferentes actividades
estructuradas en un Plan Rector.
Todo esto a través de un facilitador que fue contratado y capacitado para realizar el
análisis del Comité, identificar la problemática del SP y la definición de su visión, y la
identificación de los proyectos necesarios para cum
Además de responsabilizarse de la operación, seguimiento y evaluación de
Plan Rector, como instrumento de planeación
anterior se ilustra en el siguiente esquema:
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
La estrategia de fortalecimiento de los SP tiene como eje la planeación, operación,
seguimiento y evaluación de las diferentes actividades, a partir de la visión, integradas y
en un Plan Rector. Todo el proceso tiene las siguientes fases:
Todo esto a través de un facilitador que fue contratado y capacitado para realizar el
análisis del Comité, identificar la problemática del SP y la definición de su visión, y la
identificación de los proyectos necesarios para cumplir con los objetivos de la estrategia.
Además de responsabilizarse de la operación, seguimiento y evaluación de
como instrumento de planeación, es susceptible de ser actualizado.
ilustra en el siguiente esquema:
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La estrategia de fortalecimiento de los SP tiene como eje la planeación, operación,
, integradas y
Todo esto a través de un facilitador que fue contratado y capacitado para realizar el
análisis del Comité, identificar la problemática del SP y la definición de su visión, y la
plir con los objetivos de la estrategia.
Además de responsabilizarse de la operación, seguimiento y evaluación del proceso. El
susceptible de ser actualizado. Lo
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Objetivo del Plan Rector.
• Identificar los factores que determinan la competitividad de cada uno de los
eslabones que conforman el SP, para plantear una serie de acciones concretas que
garanticen la consolidación de los agentes económicos en el largo plazo.
Características.
• Es un mecanismo de planeación que ordena y jerarquiza las actividades/proyectos
del Comité.
• Da seguimiento al logro de las metas planteadas y garantiza la continuidad.
• Impulsa la apropiación de la evaluación.
• Genera intercambios para la realización y jerarquización de actividades/proyectos
entre los comités de diferente nivel.
•
Por lo tanto el Plan Rector debe permitir contar con un plan de trabajo, determinado con
la participación y el consenso de sus eslabones integrantes, acorde a las necesidades del
Comité y del Sistema Producto, que de continuidad y seguimiento a sus acciones y que
contemple la evaluación de las mismas.
III. SOBRE EL COMITÉ NACIONAL DEL SP OVINOS.
Integración del Comité Nacional.
INTEGRACIÓN
Presidente (Representante
Gubernamental)
Dr. Everardo González Padilla, Coordinador
General de Ganadería.
Suplente: MVZ Gabriel Huitrón Márquez.
Secretaria Técnica: M.C. Martha Albarrán Díaz
Representante No Gubernamental MVZ. Juan de Dios C. Arteaga Castelán,
Presidente de la Asociación Mexicana de
Criadores de Ovinos.
Dr. José De Lucas Tron, Suplente.
Eslabones Representante titular y suplente.
Vocalías Información, Innovación Tecnológica, Sanidad.
Organismos integrantes R. Titular y suplente.
Representantes regionales Sujeta a la implementación de la estrategia
regional.
Invitados A petición de los interesados o de los
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Representantes Gubernamental y No
Gubernamental y No Gubernamental.
Operación del Comité Nacional.
OPERACIÓN
Figura jurídica No tiene y se considera que no es necesario.
Integración Acta constitutiva del 9/07/2002
Reglamento Unificado. Aprobado en nov. 2005.
Periodicidad de sesiones Ordinariamente 2 veces al año, extraordinariamente lo
necesario
Operación de recursos Apoyos a partir de 2007.
Eslabones Se han identificado 4 eslabones básicos: Producción,
Transformación, Comercialización y Consumo, más los de
apoyo.
Plan de Trabajo Se realiza anualmente.
IV. LA VISIÓN.
Ser un sistema producto altamente productivo y competitivo, integrado en sus
diferentes agentes económicos, con una adecuada relación y justa distribución de
los beneficios y comprometido con los recursos naturales que le dan sustento.
V. SOBRE EL SISTEMA PRODUCTO OVINOS.
V.1 Producto asociado al sistema.
A. Definición.
El borrego doméstico, Ovis aries, pertenece a la orden Artiodáctilos, suborden Rumiantes,
clase Mamíferos, familia Bóvidos, por lo que es un animal ungulado, con dos dedos,
rumiante, mamífero y herbívoro.
De la especie animal doméstica Ovis aries se derivan 3 productos principales: carne, lana
y leche; además de las pieles como subproducto aunque en razas específicas (Karakul) es
también un producto principal. Los ovinos contribuyen a la alimentación del hombre y a
proveerle fibras o pieles para su vestido y otros usos industriales.
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Quizá el producto distintivo y característico de los borregos sea la lana que evolucionó de
los ovinos salvajes que tenían dos capas pilosas, una externa larga y medulada y otra
interna, corta y fina, y de varios colores. El hombre, por selección eliminó la capa externa y
favoreció el desarrollo de la interna, además de que uniformó el color al blanco y eliminó
la pelecha (muda estacional); en el caso de los ovinos de pelo se mantuvo, naturalmente,
la relación original de las capas. Con el crecimiento continuo de la lana se recurrió a la
esquila. Puede definirse a la lana como una fibra textil queratinizada, perecedera pero de
larga vida.
En comparación con la leche de vaca la de oveja es más concentrada en grasa y
consecuentemente su rendimiento a queso es mayor.
B. Caracterización.
El ovino, junto con el bovino y el caprino, son animales rumiantes; se caracterizan por
carecer de dientes incisivos superiores y caninos; tienen, en oposición a los incisivos
inferiores, un rodete dentario contra el que prensan los alimentos fibrosos.
Como animal rumiante el ovino tiene 3 compartimientos pregástricos (rumen, retículo y
omaso) que los diferencia de otros animales domésticos que tienen un estómago simple
(aves y cerdo) y que les permite utilizar, para su alimentación, alimentos fibrosos que son
digeridos por los microorganismos que viven en simbiosis en esos compartimentos;
también les permite utilizar otras fuentes simples de nutrientes como los compuestos
nitrogenados no proteicos o utilizar proteína de mala calidad. Estos microorganismos se
encargan también de sintetizar algunas vitaminas, como las del complejo B.
El peso y tamaño de los ovinos es más bien bajo, aunque variable entre razas; junto con la
cabra se le clasifica entre los “pequeños rumiantes”.
Desde el punto de vista reproductivo se le considera como una especie poliéstrica
estacional.
C. Razas.
Existe en el mundo una gran variedad de razas de ovinos por lo que se han tenido que
agrupar por diferentes criterios como presencia de lana o pelo, la longitud o finura de la
lana, la aptitud cárnica, el tipo de cola, delgada o grasa, la longitud de su época
reproductiva y su prolificidad.
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De acuerdo con su distribución se consideran los siguientes grupos:
Razas de distribución e influencia mundial. Entre las que destacan las derivadas del
Merino, las de lana larga como la Border Leicester, Ile de France, Lincoln, etc., las Down
como la Dorset, Hampshire, Suffolk, Oxford y Southdown, y las Romney. Se encuentran en
los mayores países productores del mundo y han dado origen a otras razas o se usan tanto
en raza pura como en cruzamientos.
Grupos históricos de amplia distribución regional. Distribuidas en el Norte de Europa
como las de cola corta Finish, Romanov y otras, las Marsh de Europa Noroccidental (East
Friesian, Texel), las Heath, Zackel, Tsigai (derivadas del Merino), las Karakul, las de cola
gorda de Rusia, Asia, África y Europa y las de India.
Grupos locales. Entre las que destacan: las británicas Scottish Blackface de las colinas, las
de cara blanca (Cheviot, Welsh Mountain), las de Medio Oriente (Awasi), las africanas
(Persa Cabeza Negra), las de España y Portugal (Churra y muchas otras), de Francia
(Lacaune, Berrichon, Contentin, entre otras), del Tibet y los Alpes, de Grecia y Turquía
(Chios) y de América (Barbados o Black Belly, Pelibuey (también llamado Pelobuey,
Deslanado, West African en otros países latinoamericanos) y Santa Cruz.
V.2 Definición del objeto de estudio.
Según la Ley General de Desarrollo Rural Sustentable (LGDRS) el Sistema Producto es “el
conjunto de elementos y acciones que concurren en los procesos de producción-
consumo” “incluidos el abastecimiento de equipo técnico, insumos productivos, recursos
financieros, la producción primaria, el acopio, almacenamiento, distribución,
comercialización, consumo, valor alimenticio actividades conexas, que tienen por objeto el
mejor desarrollo de la cadena”. Tiene entonces un enfoque de mejoramiento de la
productividad, la rentabilidad y, por el espíritu mismo de la Ley, de la sustentabilidad de
los eslabones que la conforman y de la cadena en su conjunto, con la premisa de que para
que el conjunto prevalezca o sea exitoso, lo deben ser también sus elementos, ahora en
un mercado más competido y globalizado.
Los Comités Nacionales Sistema Producto “son instancias colegiadas de coordinación y
concertación integrados por los agentes del sector social, privado y público participantes
en los procesos de producción-consumo, con objeto de proponer medidas al Consejo
Mexicano para el Desarrollo rural Sustentable y/o a la Comisión Intersecretarial para el
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Desarrollo Rural Sustentable, para el mejor desarrollo de las cadenas producción-
consumo”.
El Comité Nacional de un Sistema Producto tiene por objeto establecer las medidas,
acciones, sugerencias y recomendaciones, necesarias para alcanzar y mantener la
productividad y competitividad de todos los eslabones del sistema Producto dando así
cumplimiento a lo dispuesto en los Artículos 3, 106, 110, 143, 144, 149, 150, 151, 152,
178, 185 y demás correlativos de la LGDRS.
Entre las estrategias/funciones de los Comités Nacionales se destaca “elaborar e impulsar
el plan rector a partir de la consulta y participación de todos los interesados en la cadena
producción-consumo”.
El Plan Rector es el instrumento que tiene por objetivo identificar los factores que
determinan la productividad y competitividad de cada uno de los eslabones que
conforman el SP, para plantear una serie de acciones concretas que garanticen la
consolidación de los agentes económicos de la cadena de valor en el largo plazo.
A. Eslabones que integran la cadena.
Las cadenas productivas de los ovinos tienen muchas variantes dada la diversidad en
agroecología del país, de actividades y de las relaciones entre eslabones y el nivel cultural
de los actores que intervienen.
Se detectan como eslabones principales el de la producción, la transformación, la
comercialización y el consumo. Otros eslabones de apoyo son el de insumos y servicios
(financiamiento, asistencia técnica), innovación tecnológica, sanidad e información de
mercados.
Organización de productores. En el país existen 3 uniones y 64 asociaciones especializadas
de ovinocultores que se agrupan en la Asociación Mexicana de Criadores de Ovinos, A.C.
(AMCO), que a su vez forma parte de la Confederación Nacional de Organizaciones
Ganaderas (CNOG).
Entre sus funciones la AMCO es la responsable de llevar el registro de genealogía y
producción del pié de cría de registro de las diferentes razas puras.
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A 2007 la AMCO tiene registrados a 165,435 animales de los cuales el 27% son machos.
Incluye tanto razas de pelo como de lana con una tendencia a incrementarse el registro de
las primeras, entre las que predomina la Katahdin. Entre las lanares el incremento de la
Suffolk es más pronunciado.
Transformación. La mayoría de los ovinos para abasto se sacrifica en las casa de los
barbacoeros; otra pequeña proporción en los rastros municipales y los menos en las
plantas procesadoras TIF. No existen datos de la proporción real.
Durante la última década se han construido varias plantas procesadoras TIF, que
enfrentan problemas de provisión suficiente, oportuna y de calidad adecuada de animales
para sacrificio; también se han construido varios obradores. El sacrificio de ovinos en los
rastros municipales, que no cuentan con las condiciones sanitarias y de operación
adecuadas, es bajo.
En el caso de los animales para abasto, importados de Estados Unidos, y que se
consideran como animales de desecho, y se eliminan del rebaño porque han cumplido con
su vida productiva, no se cumplen cabalmente las medidas operativas y sanitarias que
garanticen su sacrificio inmediato a la importación.
Comercialización. En cuanto a los animales en pié para abasto se realiza a dos niveles: en
los centros de producción y cerca de los centros de transformación y consumo. Hay que
recordar que el principal centro de consumo es la zona metropolitana del Valle de México,
las poblaciones del centro del país y avanza hacia las principales metrópolis.
Se observa también variaciones con respecto al tamaño y enfoque de las unidades de
producción: los productores con sentido empresarial pueden vender individual o
colectivamente a un introductor de ganado que transporta lotes importantes a los centros
de sacrificio, en cambio los pequeños productores venden en tianguis regionales o a pié
de rancho a acopiadores y éstos a los introductores, es decir el acceso al mercado es más
indirecto.
Desde luego que en poblaciones con tradición de producción y consumo también
tradicional (barbacoa) la cadena es corta ya que del productor pasa al transformador
(barbacoero) que hace las veces de comercializador.
En la última década han aumentado los expendios de productos cárnicos congelados,
particularmente cerca de los centros de consumo y elaboración de
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barbacoa.
En el caso de la lana la fina de un año se cosecha en una época determinada con cuadrillas
de esquiladores, se acopia y se lava y carda para su venta a la industria del vestido.
La lana gruesa y corta (puede ser de dos cortes) se acopia o vende a pié de rancho,
generalmente por los mismos esquiladores o en tianguis locales y se lava y carda en las
pocas empresas que operan en el centro del país para su venta a la industria del vestido y
prendas artesanales.
Consumo. El consumo de los productos cárnicos ovinos está influido por factores
económicos, culturales y religiosos. Siendo muy bajo (700 g /por persona al año) no es
continuo, sino de ocasión y oportunidad. Muestra diferencias con respecto a los
productos; el consumo de barbacoa predomina en todo el centro del país y en las
principales ciudades cercanas a esta zona; el consumo en otras formas, como cortes, está
asociado al desarrollo urbano y polos de desarrollo turístico e industrial, en donde la
capacidad adquisitiva es mayor.
B. Esquema del sistema producto.
Cuatro son los eslabones básicos: producción, transformación, comercialización y
consumo. La estructura se presenta como lineal pero no necesariamente es así en la
realidad; la comercialización, por ejemplo, se da en todos los momentos y eslabones.
Los eslabones de apoyo son a) insumos y servicios, b)innovación tecnológica y
transferencia de tecnología, c) información de mercados y d) sanidad. Estos pueden incidir
directamente sobre los básicos o indirectamente a través de otro de apoyo.
Producción Transformación Comercialización Consumo
Insumos y servicios
Innovación
Tecnológica Sanidad
Información de mercados
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En los diferentes eslabones participan tanto organismos gubernamentales como no
gubernamentales. Un organismo puede participar en varios eslabones.
Eslabón producción. Participan las organizaciones de productores en su más amplia
expresión o en lo particular las especializadas en ovinocultura, como es el caso de la
Asociación Mexicana de Criadores de Ovinos (AMCO).
Eslabón transformación. Participan los transformadores de la carne, lana, leche y pieles
como plantas de sacrificio, corte, empacado y cocinado de productos cárnicos; lavadoras,
cardadoras y peinado de fibras, queserías e industria peletera.
Eslabón comercialización. Participan comerciantes de insumos, de productos y sus
derivados, introductores e importadores.
Eslabón consumo. Participa la sociedad en su conjunto así como los organismos
encargados de garantizar la calidad sanitaria y nutricional de los productos finales como la
Secretaría de Salud y la PROFECO.
Eslabón insumos y servicios. Participan proveedores de insumos (alimentos, equipo,
productos biológicos, germoplasma, etc.) de capital y trabajo; los servicios de asistencia
técnica y capacitación, información de mercados, programas de apoyo, entre otros.
Eslabón innovación tecnológica y transferencia de tecnología. Participan los organismos
de investigación, enseñanza y extensión, así como los organismos académicos y gremiales.
Eslabón información de mercados. Participan los organismos federales encargados de
controlar y orientar los fenómenos económicos y sus precios estacionales y los que
controlan y registran las importaciones y exportaciones y sus precios, como la Secretaría
de Economía, la de Agricultura Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación y la de
Hacienda y Crédito Público.
Eslabón Sanidad. Encargado de establecer la normatividad sanitaria para garantizar la
inocuidad alimentaría y preservar la salud humana y animal.
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V.3 Referencias del mercado internacional.
A. Generalidades.
Actualmente el principal objetivo de la cría ovina es la producción de carne para consumo humano y su producción, en la mayoría de las regiones del mundo, va en aumento. En cambio la producción de lana, el otro producto importante, va en decremento a raíz de la substitución de las fibras naturales por las sintéticas en la industria del vestido. Destacan en la producción de lana Australia, China y Nueva Zelanda. Otros productos derivados de la cría ovina son la leche y las pieles. La leche es importante en la zona del mediterráneo bajo condiciones desérticas, tanto para consumo en fresco como transformada en productos lácteos, y en algunas regiones de Europa para la producción de quesos finos. En los países tropicales está en desarrollo la producción orientada hacia la carne. Las pieles son consideradas un subproducto para la elaboración de prendas de vestir de buena calidad y como un producto principal en el caso de los países en donde la piel de animales no natos es altamente cotizada.
B. Oferta y demanda mundial.
Población ovina.
La población ovina del mundo tiene un bajo crecimiento con tendencias diferentes entre
continentes o regiones. De un inventario de 1,046,090,155 de ovinos en 1998 apenas pasó
a 1,078,178,799 en 2008, equivalente al 3.1% de crecimiento en el periodo. En la
siguiente gráfica se observan las diferencias por continente. Mientras que Oceanía y
Europa han decrecido fuertemente y América ligeramente, Asia y África, los continentes
con mayor población, han crecido al 1.3 y 2.3 % anual. En resumen Asia es el continente
de mayor población y crecimiento aceptable, África es el segundo en población y el de
mayor crecimiento, mientras que Oceanía es el tercer continente en población y el de
mayor decremento y Europa es el cuarto en población e intermedio en decremento;
América es el de menor población y de bajo decremento.
Los seis países con mayor población de ovinos son China, Australia, India, Irán, Sudán y
Nueva Zelanda.
Aparentemente los cambios en la población ovina están inversamente relacionados con el grado de desarrollo de los países, como se muestra en la siguiente gráfica. En los países desarrollados la población ovina tiende a disminuir y a desarrollo. También cabe hacer notar que los países de mayor población tienen diferentes capacidades y eficiencias para producir; países muy tecnificados compensan la disminución poblacional con mayor productividad, como es el cascomo se verá más adelante.
0
100000
200000
300000
400000
500000
1998
Cab
eza
s
Población mundial de ovinos por continente. Miles de cabezas.
0
20000000
40000000
60000000
80000000
100000000
120000000
140000000
Principales países con ovinos. 2008.
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
Los seis países con mayor población de ovinos son China, Australia, India, Irán, Sudán y
Aparentemente los cambios en la población ovina están inversamente relacionados con el grado de desarrollo de los países, como se muestra en la siguiente gráfica. En los países desarrollados la población ovina tiende a disminuir y a aumentar en los países en desarrollo. También cabe hacer notar que los países de mayor población tienen diferentes capacidades y eficiencias para producir; países muy tecnificados compensan la disminución poblacional con mayor productividad, como es el caso de Nueva Zelanda
1998 2002 2004 2006 2008
Población mundial de ovinos por continente. Miles de cabezas.
África
América
Asia
Europa
Oceanía
Principales países con ovinos. 2008.
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Los seis países con mayor población de ovinos son China, Australia, India, Irán, Sudán y
Aparentemente los cambios en la población ovina están inversamente relacionados con el grado de desarrollo de los países, como se muestra en la siguiente gráfica. En los países
aumentar en los países en desarrollo. También cabe hacer notar que los países de mayor población tienen diferentes capacidades y eficiencias para producir; países muy tecnificados compensan la
o de Nueva Zelanda,
África
América
Asia
Europa
Oceanía
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Dentro de América la Región Sudamérica tiene la mayor población con varios países con una población mediana; en la última década contrasta el crecimiento sostenido de Brasil con el fuerte decremento de Uruguay, tradicionalmente ovejero, y menos fuerte de Argentina. Mientras que en 1998 Uruguay era el país sudamericano con mayor población de ovinos, en 2008 lo es Brasil. Chile con una población baja se ha mantenido con un ligero crecimiento. La población de ovinos de la Región Norteamérica también ha bajado; el contraste más importante es entre la caída de Estados Unidos que viene desde mediados de los 70’s y el crecimiento sostenido de México. Estas tendencias se muestran en la siguiente gráfica.
1996
2006
Desarrollado
En desarrollo
640690
418
360
0
100
200
300
400
500
600
700
Tendencia de la población ovina por grado de desarrollo (1996-2006). Millones
Desarrollado En desarrollo
0
2000000
4000000
6000000
8000000
10000000
12000000
14000000
16000000
18000000
1998 2000 2002 2004 2006 2008
Cab
eza
s
Población de ovinos en algunos países de América.
Brasil
Argentina
Uruguay
Estados Unidos
México
Chile
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17
Producción de carne.
La producción mundial de carne de ovinos en 1998 fue de 7,291,044 ton y aumentó a
8,255,293 diez años después, lo que equivale a un crecimiento del 1.3% anual, superior al
incipiente crecimiento de la población ovina (0.3% anual). Sin embargo las tasas de
crecimiento son diferentes en las regiones. El mayor aumento de la producción de carne
ocurre en los continentes que crecieron más (Asia y África). En los países que bajaron su
inventario ocurrieron cosas diferentes: Europa fue el que más disminuyó su producción de
carne, mientras que Oceanía que fue el continente que disminuyó mas su población no
dejó de producir carne sino que la aumentó a una tasa de 1.1% por año. América
disminuyó ligeramente su producción de carne.
Los siete países de mayor producción, en 2008, fueron: China, Australia, Nueva Zelanda,
Irán, Reino Unido, Turquía e India. Se observa una relación directa entre población y
producción de carne, es decir, a mayor población mayor producción, como el caso de
China y Australia, sin embargo, la disponibilidad de recursos y/o la eficiencia de
producción también influye; así Nueva Zelanda asciende considerablemente en el orden
de importancia y, junto con el Reino Unido y Turquía, desplaza a la India, Sudán y Nigeria,
que tienen más animales pero no mayor producción.
0
500000
1000000
1500000
2000000
2500000
3000000
3500000
4000000
4500000
1998 2000 2002 2004 2006 2008
Producción de carne, ton.
África América Asia Europa Oceanía
Producción de lana.
La producción mundial de lana en 200
atrás, con tendencias diferentes por región. Asia que producía menos lana que Oceanía en
1998, en 2008 produce más lo que se debe no solo a que produce más sino
es el continente que más ha reducido su producción.
tiene un bajo crecimiento y Europa y América decrecieron al
0200000400000600000800000
100000012000001400000160000018000002000000
Producción de carne en 2008, ton.
0
200000
400000
600000
800000
1000000
1200000
1998
Producción de lana sucia, ton.
África
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
La producción mundial de lana en 2008 fue de 2,191,090 ton, 6.6% menos que diez años
atrás, con tendencias diferentes por región. Asia que producía menos lana que Oceanía en
1998, en 2008 produce más lo que se debe no solo a que produce más sino a
te que más ha reducido su producción. De los otros 3 continentes África
tiene un bajo crecimiento y Europa y América decrecieron al -2 y -.25% anual
Producción de carne en 2008, ton.
2000 2002 2004 2006 2008
Producción de lana sucia, ton.
América Asia Europa Oceanía
18
090 ton, 6.6% menos que diez años
atrás, con tendencias diferentes por región. Asia que producía menos lana que Oceanía en
a que Oceanía
De los otros 3 continentes África
.25% anual.
Ton
Los seis países de mayor producción de lana
Zelanda, Irán, Reino Unido y Argentina
Producción de leche.
Es una actividad importante en Asia y África.
restringida prácticamente a 3
que América contribuye con cantidades insignificantes (.4%) y Oceanía no
todos los continentes que producen leche hay crecimiento (12% con respecto a 1998)
pero es mayor en Asia y África que en Europa;
mayor producción son: Italia,
En América solo Bolivia y Ecuador
050000
100000150000200000250000300000350000400000450000500000
Principales países productores de
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
Los seis países de mayor producción de lana, en 2008, fueron: Australia, China, Nueva
y Argentina.
Es una actividad importante en Asia y África. En 2008 la producción de leche est
3 continentes, Asia (46%), Europa (34.1%), África (19
que América contribuye con cantidades insignificantes (.4%) y Oceanía no
todos los continentes que producen leche hay crecimiento (12% con respecto a 1998)
pero es mayor en Asia y África que en Europa; el de América es el más bajo.
Italia, China, Turquía, Grecia, Siria, Irán, Somalia, Sudán y España.
Ecuador registran producción de leche.
Principales países productores de lana en 2008.
19
China, Nueva
a producción de leche estuvo
, África (19.6%) ya
que América contribuye con cantidades insignificantes (.4%) y Oceanía no produce. En
todos los continentes que producen leche hay crecimiento (12% con respecto a 1998)
s el más bajo. Los países de
, Irán, Somalia, Sudán y España.
ton
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
20
Producción de pieles.
En 2008 se produjeron 1,964,681 ton de pieles, con la siguiente distribución: Asia, 55.2%,
Europa, 14.9%, Oceanía, 14.6%, África 10.7% y América, 4.6%. Nuevamente este indicador
tiene una estrecha relación con la población ovina, excepto en el caso de África que,
siendo el segundo continente en población es el tercero en pieles. Los países de mayor
producción de pieles en el mundo son: China, Jordania, Australia, Nueva Zelanda,
Bielorrusia y Reino Unido.
Comercio.
Exportaciones. En 2007 por la cantidad de productos agropecuarios exportados en el
mundo los de ovinos ocuparon el lugar 14.
Países exportadores de ovinos. En cantidad y valor de los animales exportados destacan
Australia, Siria y Rumania.
0
500000
1000000
1500000
2000000
2500000
3000000
3500000
4000000
4500000
1998 2003 2008
Producción de leche fresca, ton.
África América Asia Europa
Países exportadores de carne. En este rubro destaca la región de Oceanía que tiene una
producción, transformación y comercialización muy bien estructurada
países de Europa. De América destaca Uruguay.
Como ejemplo de un país exportador neto, e
producción de borrego y el 91% de cordero. Los países o regiones a los que exportó en el
mismo año fueron: Europa, 64.5; Norteamérica, 14.7; Asia, 9.9; Oriente Medio, 4.1 y otros
países 6.8% (Meat Industry Associat
Estados Unidos y México el primero representa un mercado potencial para el segundo.
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
Países exportadores de carne. En este rubro destaca la región de Oceanía que tiene una
producción, transformación y comercialización muy bien estructurada, así como varios
De América destaca Uruguay.
Como ejemplo de un país exportador neto, en 2004 Nueva Zelanda exportó el 83% de su
producción de borrego y el 91% de cordero. Los países o regiones a los que exportó en el
mismo año fueron: Europa, 64.5; Norteamérica, 14.7; Asia, 9.9; Oriente Medio, 4.1 y otros
países 6.8% (Meat Industry Association, www.mia.statistics/index.htm). Por la cercanía de
Estados Unidos y México el primero representa un mercado potencial para el segundo.
21
Países exportadores de carne. En este rubro destaca la región de Oceanía que tiene una
, así como varios
n 2004 Nueva Zelanda exportó el 83% de su
producción de borrego y el 91% de cordero. Los países o regiones a los que exportó en el
mismo año fueron: Europa, 64.5; Norteamérica, 14.7; Asia, 9.9; Oriente Medio, 4.1 y otros
Por la cercanía de
Estados Unidos y México el primero representa un mercado potencial para el segundo.
Exportación de lana. De lana sucia Australia es, con mucho, el
seguido por Alemania, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Argentina y Uruguay con los precios
unitarios más altos. En cambio de lana limpia Nueva Zelanda ocupa el primer lugar aunque
el precio unitario de la lana australiana es superior, lo qu
sea menos amplia en cuanto al valor total de lo exportado por ambos países.
Cordero
0
20
40
60
80
100
Proporción de exportación de carne de ovino. NZ, 2004.
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
Exportación de lana. De lana sucia Australia es, con mucho, el principal exportador,
seguido por Alemania, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Argentina y Uruguay con los precios
En cambio de lana limpia Nueva Zelanda ocupa el primer lugar aunque
el precio unitario de la lana australiana es superior, lo que se refleja en que la diferencia
sea menos amplia en cuanto al valor total de lo exportado por ambos países.
CorderoBorrego
C. Doméstico
Exportación
Proporción de exportación de carne de ovino. NZ, 2004. %
22
principal exportador,
seguido por Alemania, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Argentina y Uruguay con los precios
En cambio de lana limpia Nueva Zelanda ocupa el primer lugar aunque
e se refleja en que la diferencia
sea menos amplia en cuanto al valor total de lo exportado por ambos países.
Otros productos ovinos. En pieles el principal exportador es Australia4,286 ton. En las estadísticas de FAO no aparece Nueva Zelanda, tal vez por un error de registro de la información. En exportación de queso de leche de oveja, en 2007, destacó Italia con 20,615 ton y un valor de 163,064 miles de dólares. Países importadores de ovinos. Destacan como países
Saudita, Italia y Kuwait. En 2007 México, con 155,229 ton de ovinos a 95 dólares/ton,
ocupó el lugar 16 de los países importadores.
Países importadores de carne. Destacan los países europeos, entre eUnido, que también son productores pero no alcanzan a satisfacer sus necesidadesseguidos por Estados Unidos, China y Arabia Saudita, en 2007lugar 8 mientras que en 2005 había sido el sexto.
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
Otros productos ovinos. En pieles el principal exportador es Australia que en 2007 exportó En las estadísticas de FAO no aparece Nueva Zelanda, tal vez por un error de
En exportación de queso de leche de oveja, en 2007, destacó Italia con 20,615 ton y un valor de 163,064 miles de dólares.
os. Destacan como países importadores de ovinos Arabia
En 2007 México, con 155,229 ton de ovinos a 95 dólares/ton,
ocupó el lugar 16 de los países importadores.
carne. Destacan los países europeos, entre ellos Francia y Reino Unido, que también son productores pero no alcanzan a satisfacer sus necesidadesseguidos por Estados Unidos, China y Arabia Saudita, en 2007. En ese año México ocupó el lugar 8 mientras que en 2005 había sido el sexto.
23
que en 2007 exportó En las estadísticas de FAO no aparece Nueva Zelanda, tal vez por un error de
En exportación de queso de leche de oveja, en 2007, destacó
importadores de ovinos Arabia
En 2007 México, con 155,229 ton de ovinos a 95 dólares/ton,
llos Francia y Reino Unido, que también son productores pero no alcanzan a satisfacer sus necesidades,
En ese año México ocupó el
Cabe mencionar que lo que importan los principales países tiene un valor diferenciado. Los países europeos y Estados Unidos importan China y México importan carne de menor calidad. pasó del lugar 5 en cantidades importadas al lugar 8 por valor de lo importado; México pasó del lugar 8 al 14 en el mismo sentido.
149.5
0
20
40
60
80
100
120
140
160
Francia
Principales países importadores de carne de ovino en 2005. Miles de ton.
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
encionar que lo que importan los principales países tiene un valor diferenciado. Los países europeos y Estados Unidos importan productos de mayor precioChina y México importan carne de menor calidad. Esto se deduce del hecho de que China
del lugar 5 en cantidades importadas al lugar 8 por valor de lo importado; México pasó del lugar 8 al 14 en el mismo sentido.
113.4
85.4 79.4
55.7
37.5
Reino
Unido
Estados
Unidos
China Arabia
Saudita
México
Principales países importadores de carne de ovino en 2005. Miles de ton.
24
encionar que lo que importan los principales países tiene un valor diferenciado. productos de mayor precio mientras que
Esto se deduce del hecho de que China del lugar 5 en cantidades importadas al lugar 8 por valor de lo importado; México
Importaciones de lana. El principal país importador de lana sucia
seguido de Italia, Alemania, India y República Checa. Y de lana limpia los 3 primeros países
más Reino Unido y Bélgica.
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
principal país importador de lana sucia es, con mucho, China,
de Italia, Alemania, India y República Checa. Y de lana limpia los 3 primeros países
25
, con mucho, China,
de Italia, Alemania, India y República Checa. Y de lana limpia los 3 primeros países
La FAO registra en 2001 la importación de leche de oveja entera
600 dólares/ton).
En queso de oveja el principal país importador es Estados Unidos, seguido de varios países
europeos. En este caso el precio unitario es similar en los 10 primeros países por lo que
no cambia su orden por valor de lo importado (2007).
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
La FAO registra en 2001 la importación de leche de oveja entera solo por Armenia (5 ton a
principal país importador es Estados Unidos, seguido de varios países
En este caso el precio unitario es similar en los 10 primeros países por lo que
no cambia su orden por valor de lo importado (2007).
26
por Armenia (5 ton a
principal país importador es Estados Unidos, seguido de varios países
En este caso el precio unitario es similar en los 10 primeros países por lo que
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
27
Consideraciones finales. Si bien la demanda de fibras naturales, y entre ellas la lana, por persona ha disminuido no así el de proteínas de origen animal, aunque también estamos ante un problema de desigualdad en su distribución ya que mientras que las poblaciones de sociedades desarrolladas cubren y hasta en demasía sus necesidades de este tipo de alimentos en los países en vías de desarrollo y francamente pobres, el consumo de proteína animal está por debajo de las recomendaciones de la FAO.
Existe entonces una demanda potencial de productos ovinos tanto en los países
desarrollados como en los en desarrollo; en este caso tiene la ventaja el tamaño de los
ovinos ya que una unidad animal equivale a 5-7 ovinos y pueden ser criados por
productores de bajos recursos.
La carne y leche de ovinos debe competir con otras fuentes de proteína de similar calidad
que se encuentran en el mercado a precios más bajos, tales como el huevo y la carne de
pollo. Sin embargo por su condición de rumiantes, a medida que se incremente la
competencia entre los animales y el hombre por los granos, tendrán ventaja sobre los
animales de estómago simple. También se prevé que se vuelva a producir esencialmente
en pastoreo.
C. Dinámica del precio.
Los precios están relacionados con la eficiencia de producción, de transformación y
movilización; la disponibilidad en el mercado y con la calidad de los productos; en el caso
de la lana su calidad está relacionada con su limpieza y su finura. En el caso de la carne
con la terneza, grado de engrasamiento y parte de la canal de donde proviene, así como
su estado de conservación (fresca vs. congelada). Los grandes productores influyen sobre
los precios internacionales.
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
28
V.3 Referencia del mercado nacional.
A. La población ovina.
La población ovina de México en el año 2008 fue de 7,757,267 cabezas (SIAP, con
información de las Delegaciones SAGARPA) con una densidad muy variable de acuerdo
con la superficie de cada entidad federativa. Los estados del centro tienen una mayor
concentración de animales que los del norte y las penínsulas de Yucatán y California, como
se muestra en la siguiente tabla.
ESTADO OVINOS/KM2 ESTADO OVINOS/KM2
Hidalgo 71.2 Chiapas 3.6
Tlaxcala 48.0 Tabasco 3.0
Estado de México 45.0 Yucatán 2.9
Distrito Federal 14.6 Sinaloa 2.6
Querétaro 13.7 Tamaulipas 2.4
Puebla 12.8 Campeche 2.3
Guanajuato 9.6 Nayarit 1.5
Aguascalientes 7.8 Quintana Roo 1.3
San Luis Potosí 7.4 Guerrero 1.2
Morelos 6.9 Nuevo León 1.2
Veracruz 6.4 Chihuahua 0.8
Oaxaca 6.0 Coahuila 0.8
Colima 4.6 Durango 0.7
Zacatecas 4.5 Baja California 0.4
Michoacán 4.1
Baja California Sur 0.3
Jalisco 4.0 Sonora 0.3
De acuerdo con una muestra de 52,168 unidades de producción ovinas tomadas del
Padrón Ganadero Nacional (PGN) de 2008, la mayoría de ellas (55.3%) se ubica en el
estrato de 21 a 100 ovinos, con el 47% de los vientres de la muestra (2,613,242). El
siguiente estrato con mayor proporción de unidades de producción es el de 1 a 20 ovinos
con solo el 7% de los vientres; en cambio, los estratos con más de 100 animales
representan una baja proporción de las unidades de producción (8.1%) pero tienen un alto
porcentaje de los vientres (46.1%). Lo anterior indica que el estrato de 21 a 100 animales
es el que puede representar el mayor potencial productivo (CGG, 2009).
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
29
MUESTRA DEL PGN, 2008
Estratos Unidades de
Producción % de UPP´s Vientres % de Vientres
De 1 a 20
19,118
36.65
179,213
6.86
De 21 a 100
28,827
55.26
1,228,249
47.00
De 101 a 500
3,806
7.30
762,333
29.17
Más de 500
417
0.80
443,447
16.97
TOTALES
52,168
100.00
2,613,242 100.00
Fuente: Padrón Ganadero Nacional. CGG-CNOG
En cuanto al crecimiento, durante los últimos 7 años (de 2001 a 2008) ha sido del 3.7%
anual, promedio, que es superior al crecimiento de la población humana. Este crecimiento
contrasta con el de nuestro país vecino del norte cuya población y producción ha caído
drásticamente, como se muestra en la siguiente gráfica.
0
2000000
4000000
6000000
8000000
10000000
12000000
14000000
1981 1985 1989 1993 1997 2001 2005 2008
Cab
eza
s
Evolución de la población ovina. (1981-2008)
Estados Unidos
México
Oferta nacional. Producción, volumen, valor.
En el año 2008 se produjeron 101,406 ton de ovinos, con un valor de 2,168,837 miles de
pesos y equivalentes a 51,275
SAGARPA en los estados); la producción de carne de ovino es tan solo del 2% del valor de
la producción de las diferentes carnes.
En la gráfica se muestra el crecimiento
2009 (el dato de 2009 es preliminar, SIAP)
7.4% anual.
Producción de lana.
En 2007 se produjeron 4,519
se muestra en la gráfica.
0
10000
20000
30000
40000
50000
60000
Producción
ton
Producción de carne ovina,
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
Oferta nacional. Producción, volumen, valor.
En el año 2008 se produjeron 101,406 ton de ovinos, con un valor de 2,168,837 miles de
275 ton de carne (SIAP, con información de las Delegaciones
a producción de carne de ovino es tan solo del 2% del valor de
la producción de las diferentes carnes.
En la gráfica se muestra el crecimiento sostenido de la producción de carne de 199
(el dato de 2009 es preliminar, SIAP). Se observa un crecimiento, en la década, del
ton de lana sucia. Este parámetro se mantiene estático como
1999 2001 2003 2005 2007 2009
30785 36221 42166 45436 48534 53462
Producción de carne ovina, 1999-2009.
30
En el año 2008 se produjeron 101,406 ton de ovinos, con un valor de 2,168,837 miles de
(SIAP, con información de las Delegaciones
a producción de carne de ovino es tan solo del 2% del valor de
de la producción de carne de 1999 a
en la década, del
. Este parámetro se mantiene estático como
Producción de leche. Si bien la producción de leche es una actividad reciente y de
poco monto, al grado de que no aparece en las estadísticas oficiales, va en aumento
como lo indica el número de vientres de razas especializada
existe una asociación de productores de leche
estados de Guanajuato y Querétaro
B. Importaciones y exportaciones.
Importaciones de carne.
Para cubrir la demanda de carne de ovino se
adultos de desecho, del sur de los estados Unidos y carne congelada de los países de
Oceanía. Cabe hacer notar que d
En la siguiente gráfica se observa el comportamiento
en pie para abasto a partir de
fuerte descenso en 2003 que se ha mantenido hasta la fecha; en
78,733 animales, cifra similar a la de 2005, qu
2009 la importación de borregos para abasto descendió al
primer año que el descenso fue abrupto
mencionar que existe el riesgo sanitari
estos animales de desecho, ya que algunos se conservan como reproductores, que tienen
requisitos de entrada más flexibles que los que se importan como pié de cría.
tomando medidas para garantizar
que el sacrificio cumpla las reglas sanitarias vigentes.
0
1,000
2,000
3,000
4,000
5,000
1996 1997 1998 1999
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
Producción de leche. Si bien la producción de leche es una actividad reciente y de
poco monto, al grado de que no aparece en las estadísticas oficiales, va en aumento
como lo indica el número de vientres de razas especializadas en este propósito; de hecho
existe una asociación de productores de leche que se ubican, principalmente
estados de Guanajuato y Querétaro.
Importaciones y exportaciones.
Importaciones de carne.
Para cubrir la demanda de carne de ovino se importa ganado en pie, generalmente ovinos
adultos de desecho, del sur de los estados Unidos y carne congelada de los países de
Oceanía. Cabe hacer notar que desde el año 2002 este rubro va en descenso.
En la siguiente gráfica se observa el comportamiento de la importación de ganado ovino
a partir de 2002, año en que se importaron 450,455 animales, con un
fuerte descenso en 2003 que se ha mantenido hasta la fecha; en 2009 se importaron solo
78,733 animales, cifra similar a la de 2005, que han sido las más bajas. En el período 2002
2009 la importación de borregos para abasto descendió al 11.8% anual, aunque fue en el
primer año que el descenso fue abrupto (68%) y de 2003 a 2009 del 7.6% por año
mencionar que existe el riesgo sanitario de no tener un adecuado control del sacrificio de
estos animales de desecho, ya que algunos se conservan como reproductores, que tienen
requisitos de entrada más flexibles que los que se importan como pié de cría.
tomando medidas para garantizar que el ganado importado sea realmente sacrificado y
que el sacrificio cumpla las reglas sanitarias vigentes.
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
31
Producción de leche. Si bien la producción de leche es una actividad reciente y de
poco monto, al grado de que no aparece en las estadísticas oficiales, va en aumento
s en este propósito; de hecho
principalmente, en los
importa ganado en pie, generalmente ovinos
adultos de desecho, del sur de los estados Unidos y carne congelada de los países de
este rubro va en descenso.
de la importación de ganado ovino
, año en que se importaron 450,455 animales, con un
se importaron solo
En el período 2002-
8% anual, aunque fue en el
(68%) y de 2003 a 2009 del 7.6% por año. Cabe
o de no tener un adecuado control del sacrificio de
estos animales de desecho, ya que algunos se conservan como reproductores, que tienen
requisitos de entrada más flexibles que los que se importan como pié de cría. Se están
que el ganado importado sea realmente sacrificado y
2006 2007
Fuente: SAT, SIAP y AMCO, 2009.
En el mismo período también ha descendido la importación de carne congelada, aunque
en una menor proporción. D
fuertes de 2003 a 2004 y, la más reciente, de 2008 a 2009 (35%).
0
50000
100000
150000
200000
250000
300000
350000
400000
450000
500000
2002 2003
Borregos importados para abasto.
0
5000
10000
15000
20000
25000
30000
35000
40000
45000
50000
2002 2003
Evolución de la importación de carne
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
Fuente: SAT, SIAP y AMCO, 2009.
En el mismo período también ha descendido la importación de carne congelada, aunque
De 2002 a 2009 la importación se redujo 56%
fuertes de 2003 a 2004 y, la más reciente, de 2008 a 2009 (35%).
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
Borregos importados para abasto.
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
Evolución de la importación de carne congelada, ton.
32
En el mismo período también ha descendido la importación de carne congelada, aunque
e 2002 a 2009 la importación se redujo 56%, con caídas
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
33
La siguiente gráfica muestra las fluctuaciones de carne importada tanto en pie como
congelada desde el año 1991.
SAT, AMCO, 2009.
Según las estadísticas de la FAO considerando la cantidad de carne importada México en
2007 se ubica en el lugar 8 mundial, con 34,115 ton. Sin embargo, por el valor de esa
carne importada pasa al 14 lo que se atribuye a que lo importado tiene menos valor que lo
importado por otros países, que importan menos pero de un mayor valor unitario, como
Canadá que asciende del lugar 14 en cantidad importada al 11 en valor de lo importado.
Es importante señalar que México en 2005 fue el sexto país importador.
Para cubrir las necesidades de la industria textil mexicana en 2008 se importaron 6,629
ton de lana limpia. Al parecer consumo de lana tiende a recuperarse, aunque lentamente.
0
10000
20000
30000
40000
50000
60000
70000
19
91
19
92
19
93
19
94
19
95
19
96
19
97
19
98
19
99
20
00
20
01
20
02
20
03
20
04
20
05
20
06
20
07
20
08
20
09
Ganado en Pie Carne Congelada
Total de Importaciones
Importación de animales para reproducción. De Estados Unidos y Canadá principalmente
se importan ovinos para sementales y pequeños lotes de hembras puras. De Oceanía lotes
de hembras y machos para repoblac
incluyen hembras con diferente grado de encaste. Fue particularmente alta entre 1996 y
2002 después disminuyó y en 2007
en 2008 se reporta la importación
sanitarias, está suspendida la importación de animales para pie de cría; no así para otro
tipo de germoplasma como semen y embriones.
0
2000
4000
6000
8000
1995 1996 1997 1998
0
50000
100000
150000
200000
FUENTE: SAT-AMCO 2009
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
Importación de animales para reproducción. De Estados Unidos y Canadá principalmente
se importan ovinos para sementales y pequeños lotes de hembras puras. De Oceanía lotes
de hembras y machos para repoblación, dentro de los programas gubernamentales; se
incluyen hembras con diferente grado de encaste. Fue particularmente alta entre 1996 y
n 2007 fue la última importación fuerte de 35,159
en 2008 se reporta la importación de solo 12 animales. Actualmente, por razones
sanitarias, está suspendida la importación de animales para pie de cría; no así para otro
tipo de germoplasma como semen y embriones.
1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
AMCO 2009
34
Importación de animales para reproducción. De Estados Unidos y Canadá principalmente
se importan ovinos para sementales y pequeños lotes de hembras puras. De Oceanía lotes
ión, dentro de los programas gubernamentales; se
incluyen hembras con diferente grado de encaste. Fue particularmente alta entre 1996 y
35,159 cabezas;
Actualmente, por razones
sanitarias, está suspendida la importación de animales para pie de cría; no así para otro
Tons
2008
Exportación de animales para reproducción. A partir de 2004 se ha
pié de cría, particularmente a Centroamérica.
criadores de razas de pelo.
FUENTE: SAT-FOGAMEX-AMCO
La cantidad de lana sucia fina exportada, principalmente a Estados Unidos, es muy baj
ha tendido a decrecer más a partir de 1995. De la misma forma se reportan pequeñas
cantidades de ovinos del norte exportadas a Estados Unidos.
2002 2003 2004
16 34
EXPORTACIONES DE OVINOS REPRODUCTORES
0
200
400
600
800
EXPORTACIONES DE LANA
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
Exportación de animales para reproducción. A partir de 2004 se ha reactivado
articularmente a Centroamérica. Este es un mercado potencial para los
AMCO. 2009.
La cantidad de lana sucia fina exportada, principalmente a Estados Unidos, es muy baj
ha tendido a decrecer más a partir de 1995. De la misma forma se reportan pequeñas
del norte exportadas a Estados Unidos.
2004 2005 2006 2007 2008
134
386324
627
EXPORTACIONES DE OVINOS REPRODUCTORES
CABEZAS
EXPORTACIONES DE LANA
FUENTE: SAT - AMCO. 2009
35
reactivado la venta de
Este es un mercado potencial para los
La cantidad de lana sucia fina exportada, principalmente a Estados Unidos, es muy baja y
ha tendido a decrecer más a partir de 1995. De la misma forma se reportan pequeñas
2008
190
Tons
C. Demanda nacional. Consumidor intermedio. Consumidor final.
La demanda de productos ovinos está determinada por la población humana que requiere
productos cárnicos, lana y pieles y que tiene un crecimiento, según estimaciones de la
Comisión Nacional de Población (CONAPO) del 1.07% anual durante los últimos 10 años.
En la siguiente gráfica se observa la proporción de carne nacional e importada, como
ganado en pie y carne congelada, para cubrir el consumo nacional, en la última década; en
1999 la carne importada aportó el 58% de la carne consumida mientras que en 200
al 30%. Por el contrario, en el mismo período aumentó la contribución de la carne
procedente de la producción nacional. Sin embargo la disponibilidad total solo aumentó
de 73,235 ton en 1999 a 76,3
y a 2008. Considerando el aumento de la población humana el consumo aparente por
habitante ha disminuido de 754 g por habitante a 709
no se debe a la producción sino a la reducción de
0
1000
2000
3000
4000
1993 1994 1995 1996 1997
EXPORTACIONES ANIMALES PARA ABASTO
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
Demanda nacional. Consumidor intermedio. Consumidor final.
La demanda de productos ovinos está determinada por la población humana que requiere
productos cárnicos, lana y pieles y que tiene un crecimiento, según estimaciones de la
Comisión Nacional de Población (CONAPO) del 1.07% anual durante los últimos 10 años.
En la siguiente gráfica se observa la proporción de carne nacional e importada, como
ganado en pie y carne congelada, para cubrir el consumo nacional, en la última década; en
1999 la carne importada aportó el 58% de la carne consumida mientras que en 200
al 30%. Por el contrario, en el mismo período aumentó la contribución de la carne
procedente de la producción nacional. Sin embargo la disponibilidad total solo aumentó
de 73,235 ton en 1999 a 76,301 en 2009, cifra inferior al año intermedio grafica
y a 2008. Considerando el aumento de la población humana el consumo aparente por
de 754 g por habitante a 709. Cabe enfatizar que el decremento
se debe a la producción sino a la reducción de las importaciones.
1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
EXPORTACIONES ANIMALES PARA ABASTO
36
La demanda de productos ovinos está determinada por la población humana que requiere
productos cárnicos, lana y pieles y que tiene un crecimiento, según estimaciones de la
Comisión Nacional de Población (CONAPO) del 1.07% anual durante los últimos 10 años.
En la siguiente gráfica se observa la proporción de carne nacional e importada, como
ganado en pie y carne congelada, para cubrir el consumo nacional, en la última década; en
1999 la carne importada aportó el 58% de la carne consumida mientras que en 2009 bajó
al 30%. Por el contrario, en el mismo período aumentó la contribución de la carne
procedente de la producción nacional. Sin embargo la disponibilidad total solo aumentó
01 en 2009, cifra inferior al año intermedio graficado (2004)
y a 2008. Considerando el aumento de la población humana el consumo aparente por
Cabe enfatizar que el decremento
CABZ.
Considerando el aumento de la población (consumidores potenciales) y la disminución de
las importaciones de carne, la producción nacional y su tendencia de crecimiento no ha
sido suficiente para cubrir la demanda; puede decirse que existe una alta demanda
insatisfecha, lo que representa una oportunidad para esta actividad.
D. Precios nacionales.
En cuanto a los precios, éstos no han variado mucho cuando se expresa en dólares o se
ajusta a la inflación y se refieren al producto final. Adicionalmente se ha manten
mayor precio para el ovino con respecto al bovino e inclusive a otras especies de mayor
demanda y rendimiento. La carne de ovinos en México se considera cara.
También se observan diferencias en los precios de los productos ovinos pagados al
productor dadas por la lejanía con respecto a los centros de transformación y consumo,
siendo más bajos entre más retiradas se encuentren las unidades de producción. Sin
embargo hay que señalar que esta brecha se ha disminuido en la medida en que se han
mejorado las condiciones de trato entre los agentes económicos, en que se han roto
algunos mitos con respecto a ovinos de las razas de pelo, que se han organizado los
productores para involucrarse en el mercado y con la diversificación de la demanda de
productos cárnicos.
10000
20000
30000
40000
50000
60000
70000
80000
Carne congelada imp.
Anim. Importados
Producción
ton
Disponibilidad de carne de ovino,
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
siderando el aumento de la población (consumidores potenciales) y la disminución de
las importaciones de carne, la producción nacional y su tendencia de crecimiento no ha
sido suficiente para cubrir la demanda; puede decirse que existe una alta demanda
atisfecha, lo que representa una oportunidad para esta actividad.
Precios nacionales.
En cuanto a los precios, éstos no han variado mucho cuando se expresa en dólares o se
ajusta a la inflación y se refieren al producto final. Adicionalmente se ha manten
mayor precio para el ovino con respecto al bovino e inclusive a otras especies de mayor
demanda y rendimiento. La carne de ovinos en México se considera cara.
También se observan diferencias en los precios de los productos ovinos pagados al
or dadas por la lejanía con respecto a los centros de transformación y consumo,
siendo más bajos entre más retiradas se encuentren las unidades de producción. Sin
embargo hay que señalar que esta brecha se ha disminuido en la medida en que se han
las condiciones de trato entre los agentes económicos, en que se han roto
algunos mitos con respecto a ovinos de las razas de pelo, que se han organizado los
productores para involucrarse en el mercado y con la diversificación de la demanda de
0
10000
20000
30000
40000
50000
60000
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80000
1999 2004 2009
Carne congelada imp. 33800 33278 20950
Anim. Importados 8650 1618 1888
30785 43000 53462
Disponibilidad de carne de ovino,1999-2009
37
siderando el aumento de la población (consumidores potenciales) y la disminución de
las importaciones de carne, la producción nacional y su tendencia de crecimiento no ha
sido suficiente para cubrir la demanda; puede decirse que existe una alta demanda
En cuanto a los precios, éstos no han variado mucho cuando se expresa en dólares o se
ajusta a la inflación y se refieren al producto final. Adicionalmente se ha mantenido un
mayor precio para el ovino con respecto al bovino e inclusive a otras especies de mayor
También se observan diferencias en los precios de los productos ovinos pagados al
or dadas por la lejanía con respecto a los centros de transformación y consumo,
siendo más bajos entre más retiradas se encuentren las unidades de producción. Sin
embargo hay que señalar que esta brecha se ha disminuido en la medida en que se han
las condiciones de trato entre los agentes económicos, en que se han roto
algunos mitos con respecto a ovinos de las razas de pelo, que se han organizado los
productores para involucrarse en el mercado y con la diversificación de la demanda de
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
38
Los datos de precios disponibles para los productos ovinos son incompletos y no son
confiables porque son muy parciales y extemporáneos. Ante esta situación en el Comité
Nacional del SPO se ha iniciado el monitoreo de precios a nivel nacional (Sistema Nacional
de Precios de Productos Ovinos, SINAMPPO); a manera de ejemplo se presentan las
siguientes gráficas.
Precios de ovinos en pié en Capulhuac, Mex., 2009.
Precio del cordero en tres puntos de monitoreo y meses.
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
39
Precios de subproductos ovinos en Capulhuac, Mex., 2009.
Precios de productos ovinos cárnicos importados. Capulhuac, Mex., 2009.
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
40
V.4 Aproximación a indicadores de rentabilidad.
No existe información general, a nivel nacional, que permita estimar la rentabilidad de la
cadena producción consumo de ovinos o de sus componentes.
Existen datos de producción pero no de costos de producción, por ejemplo, esenciales aún
para aproximarse a una estimación razonable de rentabilidad económica.
Sin embargo se acepta que la ovinocultura es una de las pocas actividades pecuarias que
son rentables, en opinión de los agentes económicos involucrados. Algunos indicadores de
esto, para el caso de la producción de carne, son los siguientes:
� La incorporación de nuevos productores, principalmente de tipo empresarial. � La intensificación de la producción, particularmente de la fase de engorda que
demanda mayor producción de corderos. � La integración de las fases de cría y engorda haciendo el proceso más continuo y
homogéneo. � La calidad del producto (cordero terminado) ha mejorado. � La diversificación de los productos ofrecidos al consumidor, diferentes a la
barbacoa. Aunque esta última sigue siendo la forma mayoritaria de consumir los productos cárnicos de los ovinos a buen o más bien alto precio.
� La mayor disponibilidad de infraestructura para la transformación de los productos cárnicos.
� La formación de asociaciones especializadas de ovinocultores y su interés de integrarse local y regionalmente para incidir en el mercado en mejores condiciones.
� El interés en invertir en pié de cría de alta calidad genética para aumentar productividad.
� Los precios más altos de los ovinos en comparación con los bovinos teniendo eficiencias de transformación a carne similares.
� El aumento de comercializadores, introductores e importadores de productos ovinos de tipo empresarial.
Sin embargo esta no es la situación general del sistema producto ovinos.
Tipo de productores. El tamaño de rebaño promedio es muy pequeño, de alrededor de 17
animales por unidad de producción (según el censo oficial la ovinocultura se realiza en 421
mil unidades de producción, entre las que se divide la población nacional) con una alta
variación, es decir que hay muchísimos pequeños productores y, desde luego, productores
con grandes rebaños comerciales.
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
41
Entre los pequeños productores no existe una clara noción de que hay que producir con
rentabilidad sino que por cuestiones culturales tienen a los borregos con fines distintos a
ello, si acaso para el autoconsumo o como un mecanismo de ahorro, de emergencia, pero
no de ganancia. Esto es lo que se conoce como beneficio social.
El otro aspecto a considerar es el impacto ambiental negativo que todo proceso
productivo tiene pero que es menor en los sistemas menos intensivos.
Bajo estas condiciones, en que la demanda está muy por arriba de la oferta, los agentes
económicos de la cadena ovinos tienen mayores márgenes de maniobra que otras
actividades agropecuarias.
VI. PROYECTOS Y PRIORIZACIÓN.
ESTRATEGIA DE FORTALECIMIENTO DEL SISTEMA PRODUCTO.
MAPA ESTRATÉGICO DEL PLAN RECTOR.
Estrategia genérica Línea estratégica Proyectos Prioridad*
I. Fortalecimiento de la base de conocimiento.
I.1. Fortalecimiento del padrón de los agentes económicos del SP Ovinos
I.1.P1. Creación de una base de datos identificando a los productores, comercializadores, industriales y otros actores del SP, por municipio, estado, región y país.
A
I.1.P2. Integración de los productores del sector social a organizaciones de productores.
B
I.1.P3. Promoción a los productores del sector empresarial a integrase a organizaciones gremiales y productivas, locales, estatales y nacionales.
B
I.2. Reingeniería y desarrollo de los sistemas de información.
I.2.P1. Reestructuración de los mecanismos de información oficiales, como el portal del Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM), en ovinos
B
I.3. Información de mercado I.3.P1. Monitoreo de precios de los principales productos ovinos en las plazas más representativas del país.
A
I.3.P2. Análisis de la oferta y demanda del mercado nacional e internacional B
I.4. Monitoreo de la salud de los animales.
I.4.P1. Definición del estatus sanitario de los ovinos a nivel estatal, regional y nacional.
A
I.4.P2. Monitoreo del estatus sanitario de los ovinos de los países de donde se importa ganado
B
II. Perfeccionamiento del modelo de gestión y organización del
II.1. Fortalecimiento de la estructura y representatividad del Comité Nal. del SP Ovinos
II.1.P1. Desarrollo del modelo de gestión, estructura, operación y representatividad del Comité Nal. SP Ovinos
A
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
43
Comité. II.2. Mecanismos de coordinación entre el nivel nacional, estatal y regional
II.2.P1. Definición de la operación del Comité y su articulación con los estatales y regionales.
B
III. Desarrollo del esquema de evaluación y seguimiento
III.1. Sistemas y mecanismos de Evaluación y seguimiento.
III.1.P1. Desarrollo de un esquema de seguimiento y evaluación de proyectos y actividades del SP Ovinos.
A
IV. Perfeccionamiento del proceso productivo en los eslabones del SP.
IV.1.- Investigación para mejorar el proceso productivo,
IV.1.P1. Identificación y priorización de demandas de investigación e innovación tecnológica del SP Ovinos.
A
IV.2. Modelos de transferencia de tecnología A
IV.2. Aplicación tecnológica para incrementar la producción.
IV.1.P1.Establecimiento y estandarización a nivel nacional las pruebas diagnósticas, las estrategias de control, movilización y prevención de las principales enfermedades ovinas.
B
IV.2.P2. Promoción de buenas prácticas de manejo reproductivo, nutricional, genético, sanitario y otros a nivel de productor.
A
IV.2.P3. Redefinición y rescate de las razas en especial de pelo y ganado criollo de lana (considerar a la raza Rambouillet)
A
IV.2.P4. Impulso de la estratificación de la producción: pie de cría, rebaños comerciales de reproductores y engordas.
C
IV.2.P5. Promoción del uso de sementales de calidad probada A
IV.2.P6. Promoción de hatos libres de enfermedades (a corto plazo brucelosis).
A
IV.2.P7. Definir y aplicar esquemas de cruzamiento de tipo regional para incrementar la producción de carne ovina.
A
IV.2.P8. Promoción del uso de plantas de uso múltiple como el maguey y el mezquite.
A
IV.2.P9. Uso de procesos físico químicos para conservar la calidad de los productos ovinos
B
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
44
IV.3. Capacitación IV.3.P1.Programa de capacitación y actualización para la implementación de buenas prácticas pecuarias y de manufactura del SP Ovinos.
A
IV.4. Desarrollo y modernización de la infraestructura de transformación.
IV.4.P1. Diagnóstico de la situación de infraestructura de transformación y de su vinculación con el SP.
A
IV.5 Organización IV.5.P1. Fortalecimiento de la organización gremial y productiva de los productores.
A
V.- Asignación eficiente de recursos auxiliares de no mercado
V.1. Planes y programas gubernamentales de apoyo al Sistema Producto Ovinos
V.1.P1. Promoción de la aplicación de prácticas sustentables de los ovinos en pastoreo
A
V.1.P2. Rescate y estímulo de la producción de corderas de remplazo de tipos raciales específicos.
B
V.1.P3. Desarrollo y establecimiento de un sistema de protección de los agentes económicos de la cadena ante las distorsiones del mercado que ocasiona la importación de productos ovinos.
B
V.2. Subsidios a las plantas de sacrificio y transformación.
V.2.P1. Subsidios a las plantas TIF en su operación B
V.2.P2. Apoyo a la modernización de la infraestructura de los principales rastros municipales de sacrificio ovino
A
V.2.P3. Subsidio a la promoción de nuevos productos ovinos. C
V.3 Apoyo a la comercialización V.3.P1. Adecuación del programa del factoraje de ASERCA a la comercialización de carne de ovino
B
VI. Encadenamiento productivo.
VI.1 Rentabilidad de los eslabones y de la cadena
VI.1.P1. Estudios de la rentabilidad de los diferentes eslabones de la cadena producción consumo.
B
VI.2. Relaciones entre eslabones primarios y de apoyo.
VI.2.P1. Vinculación de la industria con la academia y organismos de sector A
VI.2.P2. Integración de los productores a todos los eslabones de la red de valor.
A
VI.2.P3. Promoción de la producción por contrato del productor primario: insumos y productos.
B
VI.2.P4. Generar centros de acopio para homogenizar producto y generar B
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
45
canales de venta
VI.2.P5. Planificar y regular las importaciones en función de la producción nacional y de la demanda.
A
VI.2.P6. Constitución y desarrollo de una sociedad integradora ovina. C
VII.- Desarrollo de infraestructura básica
VII.1. Desarrollo de polos de producción y transformación de la producción nacional.
VII.1.P1. Diagnóstico de disponibilidad de servicios actuales y potenciales de desarrollo regional para el establecimiento de infraestructura productiva, de transformación y distribución de productos derivados del ovino.
A
VII.2. Infraestructura de distribución y transporte (cadena fría)
VII.2.P1. Desarrollo de un centro de distribución de carnes; estudio de factibilidad..
B
VII.2.P2. Esquema de la logística de distribución: transporte y refrigeración A
VIII. Planeación de mercado.
VIII.1. Promoción de la productividad.
VIII.1.P1. Planeación, regulación y promoción de la producción por especialidad (lecheros, laneros de calidad, cortes, lechales etc.)
A
VIII.1.P2. Desestacionalización de la producción. Estudio técnico económico para realizarla.
B
VIII.1.P3. Identificación y promoción de sistemas de producción más eficientes.
A
VIII.2. Promoción del consumo. VIII.2.P1. Implementación de campañas de promoción del consumo de productos ovinos. a) general b) específico de productos nacionales.
A
VIII.3. Organización y canalización de servicios
VIII.3.P1. Programa de proveedores. B
IX. Desarrollo y perfeccionamiento de los mecanismos de financiamiento y cobertura de riesgo.
IX.1. Desarrollo de instrumentos de financiamiento
IX.1.P1. Promover esquemas de financiamiento y cobertura de riesgos. A
IX.1. Desarrollo y aprovechamiento de esquemas de cobertura de riesgos.
IX.2.P1. Implementación de intermediarios financieros integrantes del SP. A
X. Marco legal y regulatorio
X.1. Aplicación y adecuación de las normas zoosanitarias,
X.1.P1. Aplicación de la normatividad vigente (NOMS) en importaciones, movilización, bienestar animal, sanitarias, etc.
A
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
46
X.1.P2. Adecuación de las normas zoosanitarias a la especie ovina. A
X.1.P3. Reconocimiento e inserción de los obradores como agente económico diferenciado integrante del eslabón de transformación en los esquemas de planeación gubernamental del sector pecuario.
A
X.2. Observancia y adecuación del marco legal y regulatorio que rige al SP.
X.2.P1. Modificación del reglamento interno del Consejo Mexicano de Desarrollo Rural Sustentable para que el comité tenga capacidad de decisión.
A
X.3. Comercio internacional X.3.P1. Promoción de la denominación de origen de los diferentes productos ovinos.
A
• A= Corto plazo; B= mediano plazo.
Marzo de 2008.
Responsable de la información: M.C. Leonel Martínez Rojas, Facilitador Nacional del Sistema Producto Ovinos, [email protected] .
VIII.ANEXOS.
1) RESULTADOS DEL ANÁLISIS FODA.
Producción. Fortalezas.
� Recursos diversos y condiciones para la producción ovina. Razas criollas. � Disponibilidad de conocimientos; principalmente para ovinos de pelo. � Disponibilidad y capacidad humana para el manejo de ovinos. � Aumento paulatino de la productividad, particularmente en la engorda. � Buenos precios para los ovinos de carne, en comparación con otras especies. � Aumento de las organizaciones especializadas de productores. � Demanda insatisfecha de productos cárnicos. � Disponibilidad de técnicos especializados en producción ovina.
Producción. Debilidades.
� Falta de organización de productores. � Falta de prioridad en la compra de ganado nacional sobre el importado para los programas
de repoblación � Integración de productores hasta la producción de cordero gordo en pie. � Pequeñas unidades de producción y dispersas. � Falta de clasificación del ganado en pie (cordero, oveja, borrego). � Insuficiente aplicación de buenas prácticas de manejo sanitario, reproductivo, alimenticio
y genético a nivel de predio. � Comercialización deficiente (venta en pie principalmente a intermediarios). � Pago de un precio diferencial en ovino lanar y ovino de pelo. � Bajo inventario productivo. � Alta consanguinidad y baja incorporación de progenitores de mayor calidad. � Falta de estratificación de la producción, por criterios biológicos, económicos y de
objetivos de producción. � Alta mortalidad, y bajo porcentaje de destete. � Baja eficiencia productiva y elevada edad al sacrificio. Terminación deficiente. � Insuficiente capacitación y deficientes procesos de transferencia de tecnología. Poca
aplicación de tecnología. � Bajo control productivo y administrativo. � Falta de planeación en la producción en función del mercado. � Incremento del costo de mano de obra. La disponibilidad de MO va disminuyendo. � Falta de producción por contrato. � La norma 041 (Brucelosis) no está adecuada para la especie ovina. � Desconocimiento del estado sanitario y marco legal para otras enfermedades de
importancia económica.
Producción. Oportunidades.
� Demanda insatisfecha de productos cárnicos. Consumo en aumento. � Diversificación de productos demandados.
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
48
� Nuevos nichos de mercado. Polos de desarrollo urbano, turístico y destinos migratorios al interior del país y fuera de él.
� Demanda externa de germoplasma y tecnología de ovinos de pelo. � Disponibilidad de técnicos especializados en producción ovina. � Disponibilidad de apoyos gubernamentales. � Negocio rentable. � Repunte del precio internacional de la lana fina. � Demanda de productos artesanales a base de lana burda.
Producción. Amenazas.
� Presión por precio de piezas secundarias importadas, en comparación al producto nacional. También de lana fina y animales en pié.
� Cambio en los hábitos de consumo y preferencias de productos cárnicos y de lana. � Disminución de la capacidad adquisitiva de los consumidores. � Precios más bajos de otras carnes. � Altos precios de prendas de lana fina.
� Riesgos de introducción de enfermedades no existentes en el país. � Substitución de la lana por fibras sintéticas.
Transformación de la carne. Fortalezas.
� Consumo tradicional de barbacoa. Precios altos. � Intensificación de la engorda de corderos. Mejora de la calidad de la carne. � Preferencia del consumidor por productos cárnicos frescos. � Diversificación de demanda por otros productos cárnicos. � Productos de valor agregado, marcas nacionales. � Cordero lechal como sustituto de cabrito. � Demanda insatisfecha. � Consumo de vísceras. � Norma mexicana de clasificación de carne de ovino en canal. � Infraestructura Plantas TIF con altos estandares de calidad. Únicas empresas para exportar
productos cárnicos. � Productores organizados en vías de integrarse al mercado de carnes de buena calidad. � Disponibilidad de tecnología para mejorar el rendimiento y calidad de la carne. � Técnicos calificados en evaluación de canales. � Posibilidad de producir carne orgánica.
Transformación de la carne. Debilidades.
� Sacrificio deficiente. No cumple normas sanitarias, de manejo de aguas residuales y de trato humanitario a los animales.
o Casero o traspatio. o Rastro municipal
� No salas de corte y despiece.
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
49
� Insuficiente oferta continua y uniforme de animales y productos bien terminados. Baja oferta nacional
� Pocas plantas TIF; subutilización de las existentes. � No precios diferenciados para animales, por grado de acabado, sexo, edad, rendimiento
en canal o calidad de la misma. � Insuficiente demanda, a precios adecuados, de productos cárnicos de buena calidad. � Predominio del consumo como barbacoa. � Uso muy limitado de la NOM para clasificación de canales. � Falta de precios de referencia. � Falta de consumo en los lugares de producción. � Falta de centros de transformación en los centros de producción � La norma 009 no permite el sacrificio ritual en rastros TIF. � Escasez de leña y pencas de maguey para la elaboración de barbacoa. � Pocos técnicos especializados en la clasificación de canales. � Bajo consumo de carne en forma diferente a la barbacoa. � Poca promoción de nuevos productos ovinos.
Transformación de la carne. Oportunidades.
� Demanda insatisfecha. � Aumento de la demanda. � Diversidad de demanda de productos; cortes y platillos, con calidad e inocuidad. Inicio. � Nuevos nichos de mercado. � Polos de desarrollo urbano, turístico y destinos migratorios. � Apoyos gubernamentales. � Interés de empresarios por crecer su mercado.
Transformación de la carne. Amenazas.
� Presión en precio de piezas secundarias importadas, en comparación al producto nacional. También por la importación de animales de desecho a precios bajos.
� Nuevos países proveedores. � Riesgo de bancarrota de las Plantas TIF.
Transformación de la lana. Fortalezas.
� Demanda de la industria artesanal de lana y usos.
Transformación de la lana. Debilidades.
� Faltan de utilización de técnicas e infraestructura de esquila. � Reducción y falta de lavadoras y procesadoras de lana. � Reducción y falta de centros de acopio de lana.
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
50
Comercialización de la carne. Fortalezas.
� Mercado potencial para productos elaborados para la exportación. � Apertura y ampliación del mercado de cortes:
o Cortes finos frescos. o Estabilidad en precios y volúmenes. o Respuesta rápida al mercado.
� Nuevas formas, presentación e información nutrimental de los productos. � Existencia de sistema TIF para la comercialización de la carne. � Productos ovinos, carne congelada y animales en pié, a bajo precio. � Animales para pié de cría importados a precios subsidiados.
Comercialización de la carne. Debilidades.
� Insuficiente control de importaciones. � Dudosa inocuidad sanitaria y alimentaria. � Riesgos zoosanitarios. � No precios diferenciados por calidad. � Dispersión de los productos y pocos puntos de distribución. � Falta de infraestructura para el almacenamiento de cortes. � Calidad cuestionable de la barbacoa para el consumidor. � Informalidad en los procesos de compra venta con los barbacoeros. � Exceso de intermediarismo de tipo regional y en cierto tipo de productores.
Comercialización de la carne. Oportunidades.
� Generación de productos de preparación rápida. � Aprovechar las redes de distribución en tiendas de autoservicio para fomentar el
consumo.
Comercialización de la carne. Amenazas.
� Pagos diferidos de los productos procesados. � Falta de transporte refrigerado y sanitario para los productos procesados. � Falta de sistemas de trazabilidad.
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
51
2) DATOS ESTADÍSTICOS.
Población ovina mundial, por continente. Miles de cabezas 1998 2002 2004 2006 2008
África 233904 255515 268366 280449 287618
América 91546 86100 87400 90669 91215
Asia 401499 403461 428105 454958 452317
Europa 157233 135017 137993 137146 133925
Oceanía 161907 145754 140574 131142 113104
Principales tenedores de ovinos.2008.
China 136436203
Australia 79000000
India 64989000
Irán 53800000
Sudán 51100000
Nueva Zelanda 34087864
Nigeria 33874300
Reino Unido 33131000
Pakistán 27111000
Sudáfrica 25232593
Evolución de la población de ovinos en algunos países de América.
1998 2000 2002 2004 2006 2008
Brasil 14268387 14784958 14287200 15057840 16019170 16500000
Argentina 13500000 13561600 12400000 12450000 12400000 12450000
Uruguay 16495000 13198000 10801000 9766000 11086000 10323000
Estados Unidos 7825000 7032000 6623000 6105000 6230000 6055000
México 5804405 6045999 6417080 7082776 7287446 7825000
Chile 3754114 4144000 4050000 3680000 3400000 3950000
Producción de carne, ton
1998 2000 2002 2004 2006 2008
África 1050399 1099985 1133287 1177993 1254370 1262476
América 405007 414681 394874 404241 403805 404666
Asia 3208135 3488428 3663715 3769139 4001972 4111405
Europa 1466159 1412853 1293756 1288659 1252117 1185587
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
52
Oceanía 1161344 1213078 1165370 1079294 1167885 1291159 Principales productores de carne, ton
China 1978000
Australia 693000
Nueva Zelanda 598094
Irán 390000
Reino Unido 326000
Turquia 272000
India 237120
Producción de lana, ton.
1998 2000 2002 2004 2006 2008
África 203329 204963 203254 200993 202472 206035
América 224356 201941 182712 172601 178811 178105
Asia 676307 713405 716569 806689 824407 844650
Europa 286958 270436 264847 261735 272776 279664
Oceanía 955400 928200 815574 727173 711426 682636
Principales productores de lana,
ton
Australia 464736
China 395000
Nueva Zelanda 217900
Irán 75000
Reino Unido 62000
Argentina 60000
Producción de leche de oveja, ton
1998 2003 2008
África 1537392 1659007 1787309
América 35000 35440 35670
Asia 3584636 3776852 4196338
Europa 2990595 2970101 3110163
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
53
Producción de pieles, ton
África 210603
América 91182
Asia 1081890
Europa 293274
Oceanía 287732
Principales países exportadores de carne de ovino. 2007
Posición Región Cantidad
(ton) Símbolo Valor (1000$) Símbolo Valor unitario
($/ton)
1 Nueva Zelanda 400286 1740288 4348
2 Australia 320978 1049351 3269
3 Reino Unido 68594 363934 5306
4 Irlanda 47279 241481 5108
5 Bélgica 22750 174490 7670
6 España 23623 109294 4627
7 Países Bajos 13844 96003 6935
8 Alemania 7958 * 56554 7107
9 Uruguay 15766 48891 3101
10 Francia 7078 46893 6625
11 Bulgaria 7075 40828 5771
12 Chile 8754 36056 4119
13 China 13048 32202 2468
14 India 7833 29132 3719
15 Argentina 5869 17386 2962
16 Macedonia 2863 R 16646 R 5814
17 Ar Saudita 3893 12364 3176
18 Pakistán 3883 11678 3007
19 Estad Unidos 4251 11643 2739
20 Italia 1361 10992 8076
* : Cifras no oficiales
R : Estimated data using trading partners database
$, en USA dlrs.
Países exportadores de lana sucia (grasienta), 2007. Ton.
Posición Región Cantidad
(ton) Símbolo Valor
(1000$) Símbolo
Valor unitario ($/ton)
1 Australia 375154 1971600 5255
2 Sudáfrica 30186 145655 4825
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
54
3 Alemania 39323 145479 3700
4 Nueva Zelanda
38596 137053 3551
5 Argentina 17019 58295 3425
6 Uruguay 15301 41244 2696
7 Estad Unidos 7309 29217 3997
8 Reino Unido 10452 20472 1959
9 Bélgica 8987 14035 1562
10 España 8921 11781 1321
11 Rumania 13722 11494 838
12 Turquía 8201 11189 1364
13 Brasil 4663 9725 2086
14 Francia 6086 9532 1566
15 Italia 7796 8695 1115
16 Irlanda 4590 7916 1725
17 Chile 3965 7694 1940
18 Ar Saudita 8855 5872 663
19 Siria 11211 5616 501
20 Noruega 4161 5555 1335
$, en US Dlrs.
PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES DE LANA LIMPIA. 2007. Ton.
Posición Región Cantidad (ton) Símbolo Valor (1000$) Símbolo
Valor unitario ($/ton)
1 Nuev Zeland 113161 330612 2922
2 Australia 37244 258482 6940
3 Reino Unido 24668 69893 2833
4 China 24798 64979 2620
5 Argentina 8033 27163 3381
6 Bélgica 6540 23005 3518
7 Alemania 4663 21954 4708
8 Uruguay 6852 20841 3042
9 Sudáfrica 4633 14673 3167
10 Fed Rusia 4553 14422 3168
11 España 3850 10182 2645
12 Francia 3065 9008 2939
13 Turquía 8534 8962 1050
14 Italia 2738 8414 3073
15 Mongolia 8826 8332 944
16 Portugal 3700 5296 1431
17 Turkmenistán 6541 R 3813 R 583
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
55
18 China, RAE de Hong Kong
919 3349 3644
19 Estad Unidos 502 2249 4480
20 Rumania 1244 2147 1726
R : Estimated data using trading partners database
$, en US Dlrs.
IMPORTACIÓN DE OVINOS. Ordenado por la cantidad. México ocupa el lugar 16. 2007
Posición Región Cantidad
(ton) Símbolo Valor
(1000$) Símbolo Valor unitario
($/ton)
1 Ar Saudita
4910578 435615 89
2 Italia 1688888 125176 74
3 Kuwait 1222745 R 86629 R 71
4 Bulgaria 517751 29378 57
5 Qatar 507200 49940 98
6 Sudáfrica 500000 F 19000 F 38
7 Jordania 469286 22421 48
8 Francia 442409 * 40372 91
9 Omán 430260 37372 87
10 España 367179 23479 64
11 Grecia 349036 23469 67
12 Senegal 260000 F 15500 F 60
13 Líbano 211971 14496 68
14 Emiratos Ar
208219 R 14531 R 70
15 Nigeria 191215 R 6016 R 31
16 México 155229 14794 95
17 Côte dIvoire
141572 5700 F 40
18 Siria 138202 7779 56
19 Bahrein 108896 6489 60
20 Bélgica 99858 12226 122
$, en US Dlrs.
Cantidad de carne de ovino importada, ordenada por el valor de lo importado. 2007.
Posición Región Cantidad (ton) Símbolo Valor
(1000$) Símbolo Valor unitario
($/ton)
1 Francia 127446 685997 5383
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
56
2 Reino Unido 113832 * 560021 4920
3 Estad Unidos 83661 454026 5427
4 Alemania 39063 300580 7695
5 Bélgica 37099 295568 7967
6 Ar Saudita 58478 169214 2894
7 Italia 25654 146112 5695
8 China 68149 141192 2072
9 Emiratos Ar 31106 R 110970 R 3567
10 Japón 22455 107992 4809
11 Canadá 22069 107232 4859
12 Países Bajos 12447 96690 7768
13 Suiza 5913 79867 13507
14 México 34115 66992 1964
15 España 11868 62806 5292
16 Grecia 11465 53799 4692
17 Malasia 17461 50286 2880
18 Papua N Gui 25504 R 46119 R 1808
19 Suecia 6292 41529 6600
20 Dinamarca 5309 41512 7819
* : Cifras no oficiales
R : Estimated data using trading partners database
$, en US Dlrs.
Importaciones de carne ovina, ordenada por valor. México ocupa el lugar 8. 2007.
Posición Región Cantidad
(ton) Símbolo Valor
(1000$) Símbolo Valor unitario
($/ton)
1 Francia 127446 685997 5383
2 Reino Unido 113832 * 560021 4920
3 Estad Unidos 83661 454026 5427
4 China 68149 141192 2072
5 Ar Saudita 58478 169214 2894
6 Alemania 39063 300580 7695
7 Bélgica 37099 295568 7967
8 México 34115 66992 1964
9 Emiratos Ar 31106 R 110970 R 3567
10 Sudáfrica 28353 33013 1164
11 Italia 25654 146112 5695
12 Papua N Gui 25504 R 46119 R 1808
13 Japón 22455 107992 4809
14 Canadá 22069 107232 4859
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
57
15 Malasia 17461 50286 2880
16 Kuwait 13179 R 35861 R 2721
17 Países Bajos 12447 96690 7768
18 Jordania 12259 28005 2284
19 España 11868 62806 5292
20 Grecia 11465 53799 4692
* : Cifras no oficiales
R : Estimated data using trading partners database
$, en US Dlrs.
Importaciones de lana sucia. 2007.
Posición Región Cantidad
(ton) Símbolo Valor
(1000$) Símbolo Valor unitario
($/ton)
1 China 264220 1670971 6324
2 Italia 45973 281654 6127
3 Alemania 44551 184791 4148
4 India 35567 153959 4329
5 Checa, Rep 28516 115452 * 4049
6 Turquía 23626 19880 841
7 Reino Unido 17270 25514 1477
8 Pakistán 12066 8973 744
9 Bélgica 11870 12798 1078
10 Uruguay 9579 20715 2163
11 Portugal 8091 9123 1128
12 Bulgaria 7149 25431 3557
13 España 3605 11245 3119
14 Hungría 2470 5716 2314
15 Moldova 2444 4145 1696
16 Polonia 2308 3693 1600
17 Francia 2277 3423 1503
18 Estad Unidos 1914 13537 7073
19 Belarús 1607 1773 1103
20 Fed Rusia 1281 559 436
* : Cifras no oficiales
$, en US Dlrs.
Valor de las importaciones de lana sucia.
Posición Región Cantidad Símbolo Valor Símbolo Valor
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
58
(ton) (1000$) unitario ($/ton)
1 China 264220 1670971 6324
2 Italia 45973 281654 6127
3 Alemania 44551 184791 4148
4 India 35567 153959 4329
5 Checa, Rep 28516 115452 * 4049
6 Reino Unido 17270 25514 1477
7 Bulgaria 7149 25431 3557
8 Uruguay 9579 20715 2163
9 Turquía 23626 19880 841
10 Estad Unidos 1914 13537 7073
11 Bélgica 11870 12798 1078
12 España 3605 11245 3119
13 Portugal 8091 9123 1128
14 Pakistán 12066 8973 744
15 Hungría 2470 5716 2314
16 Argentina 812 5636 6941
17 Moldova 2444 4145 1696
18 Polonia 2308 3693 1600
19 Francia 2277 3423 1503
20 Indonesia 692 2062 2980
* : Cifras no oficiales
$, en US Dlrs.
Importaciones de lana limpia. 2007.
Posición Región Cantidad
(ton) Símbolo Valor
(1000$) Símbolo
Valor unitario ($/ton)
1 India 57515 110030 1913
2 China 49456 146640 2965
3 Reino Unido 27869 80239 2879
4 Italia 25230 102057 4045
5 Bélgica 23232 60211 2592
6 Fed Rusia 14436 8684 602
7 Japón 14374 69193 4814
8 Alemania 10465 38767 3704
9 Turquía 10056 36346 3614
10 Dinamarca 6886 24235 3519
11 Australia 6338 19815 3126
12 Lituania 5897 20363 3453
13 Portugal 5501 10367 1885
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
59
14 Corea, Rep 5365 31508 5873
15 Malasia 4825 38988 8080
16 Estad Unidos 4564 15952 3495
17 Belarús 4513 14088 3122
18 Irán 4451 R 21572 R 4847
19 Nepal 4343 R 11873 R 2734
20 Tailandia 4281 33524 7831
R : Estimated data using trading partners database
$, en US Dlrs.
Valor de las importaciones de lana limpia. 2007.
Posición Región Cantidad (tonnes) Símbolo
Valor (1000$) Símbolo
Valor unitario ($/tonne)
1 China 49456 146640 2965
2 India 57515 110030 1913
3 Italia 25230 102057 4045
4 Reino Unido 27869 80239 2879
5 Japón 14374 69193 4814
6 Bélgica 23232 60211 2592
7 Malasia 4825 38988 8080
8 Alemania 10465 38767 3704
9 Turquía 10056 36346 3614
10 Tailandia 4281 33524 7831
11 Corea, Rep 5365 31508 5873
12 Dinamarca 6886 24235 3519
13 Irán 4451 R 21572 R 4847
14 Lituania 5897 20363 3453
15 Australia 6338 19815 3126
16 Estad Unidos 4564 15952 3495
17 Belarús 4513 14088 3122
18 Nepal 4343 R 11873 R 2734
19 Bulgaria 1907 10943 5738
20 Polonia 3955 10743 2716
R : Estimated data using trading partners database
$, en US Dlrs.
Importaciones de queso de leche de oveja. 2007.
Posición Región Cantidad (tonnes) Símbolo
Valor (1000$) Símbolo
Valor unitario
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
60
($/tonne)
1 Estad Unidos 33154 227882 6873
2 Alemania 5090 39847 7828
3 Reino Unido 4480 27115 6052
4 Francia 1307 10993 8411
5 Suecia 1235 9763 7905
6 Bélgica 1089 9357 8592
7 España 972 5621 5783
8 Países Bajos 784 4318 5508
9 Austria 502 4297 8560
10 Grecia 495 3304 6675
11 Dinamarca 402 3731 9281
12 Italia 183 708 3869
13 Fed Rusia 156 689 4417
14 Checa, Rep 143 * 849 5937
15 Luxemburgo 127 * 1459 11488
16 Chipre 112 804 7179
17 Irlanda 89 779 8753
18 Eslovaquia 70 321 4586
19 Polonia 56 340 6071
20 Eslovenia 33 236 7152
* : Cifras no oficiales
$, en US Dlrs.
Cantidad de pieles importadas, ton. 2007
Posición Región Cantidad (tonnes) Símbolo
Valor (1000$) Símbolo
Valor unitario
($/tonne)
1 China 239598 249810 1043
2 Turquía 97633 225632 2311
3 Fed Rusia 15177 9812 647
4 Siria 12609 3149 250
5 Pakistán 8764 9410 1074
6 España 8218 22999 2799
7 Polonia 7303 11306 1548
8 Francia 5078 * 15180 2989
9 Reino Unido 4427 * 19287 4357
10 Italia 3742 11830 3161
11 Portugal 1809 6813 3766
12 Grecia 1257 * 2279 1813
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
61
13 Uruguay 1194 4041 3384
14 Brasil 1056 3831 3628
15 Países Bajos 950 1235 1300
16 Alemania 873 1732 1984
17 Japón 822 2083 2534
18 China, RAE de Hong Kong
682 954 1399
19 Argentina 665 1762 2650
20 India 633 3659 5780
* : Cifras no oficiales
MÉXICO.
DENSIDAD DE POBLACIÓN OVINA. 2008.
ESTADO SUPERFICIE (KM2) OVINOS 2008
RELACION OVINO/KM
2
Hidalgo 20,846.00 1,484,488.00 71.21
Tlaxcala 3,991.00 191,415.00 47.96
Estado de México 22,357.00 1,005,466.00 44.97
Distrito Federal 1,485.00 21,700.00 14.61
Querétaro 11,684.00 160,623.00 13.75
Puebla 34,290.00 440,393.00 12.84
Guanajuato 30,608.00 294,931.00 9.64
Aguascalientes 5,618.00 43,827.00 7.80
San Luis Potosí 60,983.00 452,167.00 7.41
Morelos 4,893.00 33,590.00 6.86
Veracruz 71,820.00 462,902.00 6.45
Oaxaca 93,793.00 565,112.00 6.03
Colima 5,625.00 25,857.00 4.60
Zacatecas 75,539.00 339,830.00 4.50
Michoacán 58,643.00 237,882.00 4.06
Jalisco 78,599.00 313,893.00 3.99
Chiapas 73,289.00 267,448.00 3.65
Tabasco 24,738.00 73,104.00 2.96
Yucatán 39,612.00 115,410.00 2.91
Sinaloa 57,377.00 150,894.00 2.63
Tamaulipas 80,175.00 195,259.00 2.44
Campeche 57,924.00 132,460.00 2.29
Nayarit 27,815.00 42,484.00 1.53
Quintana Roo 42,361.00 54,887.00 1.30
Guerrero 63,621.00 75,458.00 1.19
Nuevo León 64,220.00 75,998.00 1.18
Chihuahua 247,455.00 198,202.00 0.80
Coahuila 151,563.00 120,161.00 0.79
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
62
Durango 123,451.00 82,849.00 0.67
Baja California 71,446.00 27,955.00 0.39
Baja California Sur 73,922.00 21,139.00 0.29
Sonora 179,503.00 51,208.00 0.29
OVINO PRODUCCIÓN, PRECIO, VALOR Y PESO DE GANADO EN PIE
2008
ESTADO
PRODUCCI
ÓN PRECIO
VALOR DE LA
PESO
(toneladas)
(pesos por
kilogramo)
PRODUCCIÓN
(kilogramos)
(miles de pesos)
AGUASCALIENTES 906 19.98 18,114 44
BAJA CALIFORNIA 509 16.97 8,635 28
BAJA CALIFORNIA SUR 202 17.25 3,482 32
CAMPECHE 1,575 17.48 27,534 36
COAHUILA 1,707 15.95 27,240 41
COLIMA 257 20.39 5,234 35
CHIAPAS 2,438 17.28 42,133 35
CHIHUAHUA 4,057 17.33 70,287 39
DISTRITO FEDERAL 253 26.8 6,779 40
DURANGO 863 16.38 14,143 31
GUANAJUATO 2,968 19.41 57,588 40
GUERRERO 1,115 20.23 22,551 34
HIDALGO 13,313 26.02 346,359 42
JALISCO 4,989 20.35 101,526 40
MEXICO 15,147 24.88 376,859 45
MICHOACAN 2,721 22.07 60,044 37
MORELOS 811 18.37 14,901 35
NAYARIT 437 17.57 7,687 38
NUEVO LEON 837 17.35 14,522 29
OAXACA 3,358 23.33 78,330 35
PUEBLA 6,911 23.17 160,090 38
QUERETARO 1,456 23.1 33,620 41
QUINTANA ROO 645 17.31 11,157 36
SAN LUIS POTOSI 3,529 18.05 63,695 39
SINALOA 4,052 16.79 68,032 34
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
63
SONORA 1,360 17.72 24,101 41
TABASCO 538 22.31 12,008 37
TAMAULIPAS 4,590 19.68 90,304 31
TLAXCALA 3,045 23.95 72,926 40
VERACRUZ 9,638 19.72 190,021 38
YUCATAN 1,463 21.08 30,837 36
ZACATECAS 5,718 18.9 108,096 41
NACIONAL 101,406 21.39 2,168,837 39
EL TOTAL NACIONAL DE LA PRODUCCIÓN Y EL VALOR DE LA PRODUCCIÓN PODRÍAN NO COINCIDIR CON LA SUMA DE LOS ESTADOS, DEBIDO A QUE LOS DECIMALES ESTÁN REDONDEADOS A ENTEROS.
FUENTE: ELABORADO POR EL SERVICIO DE INFORMACIÓN AGROALIMENTARIA Y PESQUERA (S I A P), CON INFORMACIÓN DE LAS DELEGACIONES DE LA S A G A R P A .
OVINO PRODUCCIÓN, PRECIO, VALOR Y PESO DE GANADO EN PIE
2007
ESTADO
PRODUCCI
ÓN PRECIO VALOR DE
LA PESO
(toneladas)
(pesos por
kilogramo)
PRODUCCIÓN
(kilogramos)
(miles de pesos)
AGUASCALIENTES 760 21.68 16,479 43
BAJA CALIFORNIA 576 17.53 10,091 32
BAJA CALIFORNIA SUR 336 15.93 5,346 31
CAMPECHE 1,498 17.2 25,756 36
COAHUILA 1,559 15.22 23,730 44
COLIMA 284 20.11 5,718 35
CHIAPAS 2,397 16.66 39,948 34
CHIHUAHUA 3,543 20.02 70,928 37
DISTRITO FEDERAL 234 26.41 6,178 40
DURANGO 770 17.19 13,240 31
GUANAJUATO 2,897 23.98 69,468 45
GUERRERO 1,048 18.3 19,166 35
HIDALGO 12,212 25.84 315,606 42
JALISCO 3,881 20.67 80,213 39
MEXICO 14,670 25.42 372,870 44
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
64
MICHOACAN 2,687 22.07 59,296 36
MORELOS 850 18.86 16,039 36
NAYARIT 424 17.17 7,280 38
NUEVO LEON 880 17.4 15,310 29
OAXACA 3,259 25.64 83,552 33
PUEBLA 6,346 23.63 149,927 38
QUERETARO 1,413 23.99 33,900 40
QUINTANA ROO 307 18.77 5,756 35
SAN LUIS POTOSI 3,546 17.94 63,634 39
SINALOA 3,986 15.65 62,385 34
SONORA 1,213 17.12 20,764 39
TABASCO 507 23.33 11,821 37
TAMAULIPAS 4,189 19.78 82,856 32
TLAXCALA 2,981 25.19 75,086 40
VERACRUZ 9,637 20.26 195,204 38
YUCATAN 1,606 19.09 30,652 36
ZACATECAS 5,634 18.5 104,197 40
NACIONAL 96,129 21.77 2,092,395 39
EL TOTAL NACIONAL DE LA PRODUCCIÓN Y EL VALOR DE LA PRODUCCIÓN PODRÍAN NO COINCIDIR CON LA SUMA DE LOS ESTADOS, DEBIDO A QUE LOS DECIMALES ESTÁN REDONDEADOS A ENTEROS.
FUENTE: ELABORADO POR EL SERVICIO DE INFORMACIÓN AGROALIMENTARIA Y PESQUERA (S I A P), CON INFORMACIÓN DE LAS DELEGACIONES DE LA S A G A R P A .
OVINO PRODUCCIÓN, PRECIO, VALOR Y PESO DE GANADO EN PIE
2006
ESTADO
PRODUCCI
ÓN PRECIO VALOR DE
LA PESO
(toneladas)
(pesos por
kilogramo)
PRODUCCIÓN
(kilogramos)
(miles de pesos)
AGUASCALIENTES 827 20.75 17,172 42
BAJA CALIFORNIA 575 18.04 10,371 32
BAJA CALIFORNIA SUR 383 15.27 5,841 31
CAMPECHE 1,358 17.23 23,400 36
COAHUILA 1,310 18.13 23,742 46
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
65
COLIMA 268 20.01 5,368 33
CHIAPAS 2,346 16.58 38,909 34
CHIHUAHUA 3,143 20.35 63,947 37
DISTRITO FEDERAL 278 26.13 7,261 40
DURANGO 778 18.85 14,668 32
GUANAJUATO 2,648 24.11 63,850 45
GUERRERO 997 17.87 17,810 35
HIDALGO 12,599 24.25 305,550 43
JALISCO 3,372 20.08 67,701 39
MEXICO 14,627 25.91 378,973 45
MICHOACAN 2,551 22.84 58,261 36
MORELOS 797 19.05 15,180 36
NAYARIT 348 15.34 5,345 37
NUEVO LEON 729 18.73 13,652 27
OAXACA 2,674 25.8 68,970 33
PUEBLA 5,687 24.49 139,270 40
QUERETARO 1,303 24.37 31,756 39
QUINTANA ROO 268 16.99 4,561 34
SAN LUIS POTOSI 4,221 18.51 78,126 39
SINALOA 3,835 15.76 60,437 34
SONORA 1,420 16.85 23,926 40
TABASCO 594 22.02 13,070 37
TAMAULIPAS 3,716 20.24 75,235 32
TLAXCALA 2,551 24.95 63,631 41
VERACRUZ 10,015 21.66 216,929 38
YUCATAN 1,570 17.75 27,871 35
ZACATECAS 5,421 19.38 105,065 40
NACIONAL 93,208 21.95 2,045,845 39
EL TOTAL NACIONAL DE LA PRODUCCIÓN Y EL VALOR DE LA PRODUCCIÓN PODRÍAN NO COINCIDIR CON LA SUMA DE LOS ESTADOS, DEBIDO A QUE LOS DECIMALES ESTÁN REDONDEADOS A ENTEROS.
FUENTE: ELABORADO POR EL SERVICIO DE INFORMACIÓN AGROALIMENTARIA Y PESQUERA (S I A P), CON INFORMACIÓN DE LAS DELEGACIONES DE LA S A G A R P A .
OVINO PRODUCCIÓN, PRECIO, VALOR Y PESO DE GANADO EN PIE
2005
ESTADO PRODUCCI
ÓN PRECIO VALOR DE
LA PESO
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
66
(toneladas)
(pesos por
kilogramo)
PRODUCCIÓN
(kilogramos)
(miles de pesos)
AGUASCALIENTES 878 19.04 16,705 42
BAJA CALIFORNIA 580 17.83 10,340 35
BAJA CALIFORNIA SUR 292 14.01 4,092 31
CAMPECHE 1,251 17.07 21,352 35
COAHUILA 1,074 16.69 17,920 47
COLIMA 240 19.9 4,767 34
CHIAPAS 2,180 16.48 35,933 33
CHIHUAHUA 2,431 19.61 47,666 37
DISTRITO FEDERAL 154 25.37 3,913 43
DURANGO 665 18.21 12,106 30
GUANAJUATO 2,503 23.7 59,317 45
GUERRERO 991 18.01 17,859 35
HIDALGO 10,936 22.58 246,934 43
JALISCO 3,638 18.98 69,061 38
MEXICO 14,917 24.49 365,319 43
MICHOACAN 2,304 22.05 50,804 35
MORELOS 767 19.26 14,770 35
NAYARIT 324 13.77 4,464 37
NUEVO LEON 761 18.42 14,012 27
OAXACA 2,841 25.26 71,759 34
PUEBLA 5,280 24.33 128,445 39
QUERETARO 1,296 21.97 28,481 38
QUINTANA ROO 264 16.24 4,284 33
SAN LUIS POTOSI 4,501 19.94 89,762 39
SINALOA 3,638 16.23 59,052 35
SONORA 1,248 15.89 19,833 40
TABASCO 538 19.04 10,241 36
TAMAULIPAS 3,643 18.6 67,760 32
TLAXCALA 2,218 24.35 54,006 41
VERACRUZ 10,023 21.21 212,612 37
YUCATAN 1,559 16.8 26,190 35
ZACATECAS 5,065 19.02 96,350 39
NACIONAL 88,999 21.19 1,886,107 39
EL TOTAL NACIONAL DE LA PRODUCCIÓN Y EL VALOR DE LA PRODUCCIÓN PODRÍAN NO COINCIDIR CON LA SUMA DE LOS ESTADOS, DEBIDO A QUE LOS DECIMALES ESTÁN REDONDEADOS A ENTEROS.
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
67
FUENTE: ELABORADO POR EL SERVICIO DE INFORMACIÓN AGROALIMENTARIA Y PESQUERA (S I A P), CON INFORMACIÓN DE LAS DELEGACIONES DE LA S A G A R P A .
OVINO PRODUCCIÓN, PRECIO, VALOR Y PESO DE GANADO EN PIE
2004
ESTADO
PRODUCCI
ÓN PRECIO
VALOR DE LA
PESO
(toneladas)
(pesos por
kilogramo)
PRODUCCIÓN
(kilogramos)
(miles de pesos)
AGUASCALIENTES 528 16.83 8,892 50
BAJA CALIFORNIA 588 17.47 10,270 34
BAJA CALIFORNIA SUR 509 12.83 6,527 31
CAMPECHE 750 16.9 12,669 35
COAHUILA 1,248 16.39 20,449 44
COLIMA 204 19.04 3,882 34
CHIAPAS 2,146 16.05 34,441 34
CHIHUAHUA 1,485 19.14 28,427 34
DISTRITO FEDERAL 292 24.03 7,010 42
DURANGO 704 17.14 12,065 30
GUANAJUATO 2,799 22.31 62,453 40
GUERRERO 956 16.64 15,917 35
HIDALGO 10,769 22.53 242,645 43
JALISCO 3,177 17.39 55,241 37
MEXICO 14,311 23.36 334,280 40
MICHOACAN 2,272 21.82 49,578 36
MORELOS 754 19.45 14,663 35
NAYARIT 333 13.5 4,498 38
NUEVO LEON 734 17.7 12,988 25
OAXACA 2,786 24.91 69,406 34
PUEBLA 5,022 23.44 117,729 39
QUERETARO 1,286 21.22 27,282 37
QUINTANA ROO 241 15.32 3,697 33
SAN LUIS POTOSI 4,480 19.27 86,346 39
SINALOA 3,591 14.48 51,992 35
SONORA 1,158 16.93 19,604 39
TABASCO 500 17.3 8,656 36
TAMAULIPAS 3,643 16.55 60,274 35
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
68
TLAXCALA 2,750 23.73 65,253 43
VERACRUZ 9,931 21.04 208,967 38
YUCATAN 1,347 15.44 20,788 35
ZACATECAS 5,087 17.96 91,381 39
NACIONAL 86,380 20.47 1,768,269 38
EL TOTAL NACIONAL DE LA PRODUCCIÓN Y EL VALOR DE LA PRODUCCIÓN PODRÍAN NO COINCIDIR CON LA SUMA DE LOS ESTADOS, DEBIDO A QUE LOS DECIMALES ESTÁN REDONDEADOS A ENTEROS.
FUENTE: ELABORADO POR EL SERVICIO DE INFORMACIÓN AGROALIMENTARIA Y PESQUERA (S I A P), CON INFORMACIÓN DE LAS DELEGACIONES DE LA S A G A R P A .
OVINO
PRODUCCIÓN, PRECIO, VALOR Y PESO DE GANADO EN PIE
2003
ESTADO
PRODUCCI
ÓN PRECIO
VALOR DE LA
PESO
(toneladas)
(pesos por
kilogramo)
PRODUCCIÓN
(kilogramos)
(miles de pesos)
AGUASCALIENTES 541 16.5 8,933 47
BAJA CALIFORNIA 454 16.62 7,548 33
BAJA CALIFORNIA SUR 508 12.6 6,404 31
CAMPECHE 613 15.65 9,588 35
COAHUILA 1,259 15.73 19,801 41
COLIMA 198 18.17 3,592 33
CHIAPAS 2,044 15.59 31,855 34
CHIHUAHUA 1,251 19.02 23,791 34
DISTRITO FEDERAL 205 22.69 4,653 42
DURANGO 682 16.82 11,475 31
GUANAJUATO 2,437 18.63 45,397 40
GUERRERO 1,034 15.53 16,068 34
HIDALGO 10,658 21.27 226,743 43
JALISCO 3,168 17.08 54,098 38
MEXICO 14,198 22.61 321,018 40
MICHOACAN 2,339 20.85 48,767 36
MORELOS 710 19.59 13,911 35
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
69
NAYARIT 287 12.97 3,726 38
NUEVO LEON 740 15.75 11,648 28
OAXACA 2,892 22.98 66,451 34
PUEBLA 5,013 21.36 107,066 38
QUERETARO 1,191 19.99 23,817 37
QUINTANA ROO 230 14.82 3,409 33
SAN LUIS POTOSI 4,295 17.78 76,345 39
SINALOA 3,376 14.24 48,072 33
SONORA 1,174 14.5 17,014 40
TABASCO 470 16.39 7,702 37
TAMAULIPAS 3,053 15.43 47,110 33
TLAXCALA 2,076 23 47,747 41
VERACRUZ 9,751 20.03 195,353 37
YUCATAN 1,029 14.17 14,579 35
ZACATECAS 4,435 17.41 77,200 40
NACIONAL 82,313 19.45 1,600,881 38
EL TOTAL NACIONAL DE LA PRODUCCIÓN Y EL VALOR DE LA PRODUCCIÓN PODRÍAN NO COINCIDIR CON LA SUMA DE LOS ESTADOS, DEBIDO A QUE LOS DECIMALES ESTÁN REDONDEADOS A ENTEROS.
FUENTE: ELABORADO POR EL SERVICIO DE INFORMACIÓN AGROALIMENTARIA Y PESQUERA (S I A P), CON INFORMACIÓN DE LAS DELEGACIONES DE LA S A G A R P A .
OVINO PRODUCCIÓN, PRECIO, VALOR Y PESO DE GANADO EN PIE
2002
ESTADO
PRODUCCI
ÓN PRECIO VALOR DE
LA PESO
(toneladas)
(pesos por
kilogramo)
PRODUCCIÓN
(kilogramos)
(miles de pesos)
AGUASCALIENTES 495 16.46 8,142 46
BAJA CALIFORNIA 265 16.58 4,392 33
BAJA CALIFORNIA SUR 396 12.42 4,915 31
CAMPECHE 579 15.4 8,920 34
COAHUILA 1,140 14.99 17,083 40
COLIMA 178 18.46 3,288 32
CHIAPAS 1,734 15.05 26,108 35
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
70
CHIHUAHUA 721 19.33 13,944 36
DISTRITO FEDERAL 204 22.12 4,505 40
DURANGO 728 16.63 12,096 30
GUANAJUATO 2,421 18.59 44,994 40
GUERRERO 917 14.6 13,385 33
HIDALGO 9,736 21.17 206,152 43
JALISCO 3,015 16.77 50,542 37
MEXICO 10,857 21.54 233,806 39
MICHOACAN 2,251 20.22 45,505 36
MORELOS 615 19.63 12,066 35
NAYARIT 242 13.22 3,198 37
NUEVO LEON 972 15.4 14,965 30
OAXACA 2,997 19.68 58,976 34
PUEBLA 4,954 21.14 104,731 38
QUERETARO 1,218 19.21 23,404 38
QUINTANA ROO 229 13.42 3,072 33
SAN LUIS POTOSI 3,838 17.73 68,042 39
SINALOA 3,039 14.03 42,640 32
SONORA 757 15.21 11,508 37
TABASCO 433 15.78 6,836 37
TAMAULIPAS 2,570 15.14 38,904 32
TLAXCALA 2,494 22.71 56,633 40
VERACRUZ 9,342 19.85 185,412 35
YUCATAN 1,033 13.68 14,126 33
ZACATECAS 4,061 17.24 70,005 41
NACIONAL 74,428 18.98 1,412,295 37
EL TOTAL NACIONAL DE LA PRODUCCIÓN Y EL VALOR DE LA PRODUCCIÓN PODRÍAN NO COINCIDIR CON LA SUMA DE LOS ESTADOS, DEBIDO A QUE LOS DECIMALES ESTÁN REDONDEADOS A ENTEROS.
FUENTE: ELABORADO POR EL SERVICIO DE INFORMACIÓN AGROALIMENTARIA Y PESQUERA (S I A P), CON INFORMACIÓN DE LAS DELEGACIONES DE LA S A G A R P A .
OVINO PRODUCCIÓN, PRECIO, VALOR Y PESO DE GANADO EN PIE
2001
ESTADO PRODUCCI
ÓN PRECIO
VALOR DE LA
PESO
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
71
(toneladas)
(pesos por
kilogramo)
PRODUCCIÓN
(kilogramos)
(miles de pesos)
AGUASCALIENTES 442 16.25 7,183 45
BAJA CALIFORNIA 235 15.81 3,714 31
BAJA CALIFORNIA SUR 349 11.88 4,142 31
CAMPECHE 546 14.95 8,171 33
COAHUILA 1,210 14.13 17,095 37
COLIMA 153 18.71 2,866 33
CHIAPAS 1,673 14.44 24,150 34
CHIHUAHUA 705 19.18 13,515 35
DISTRITO FEDERAL 214 21.99 4,708 35
DURANGO 783 16.94 13,275 30
GUANAJUATO 2,212 19.17 42,404 40
GUERRERO 892 17.14 15,287 35
HIDALGO 9,304 21.32 198,370 43
JALISCO 2,780 16.6 46,151 40
MEXICO 10,924 20.99 229,245 37
MICHOACAN 2,381 19.9 47,386 32
MORELOS 643 20.86 13,424 35
NAYARIT 238 13.44 3,198 40
NUEVO LEON 806 14.35 11,561 31
OAXACA 3,098 18.16 56,260 30
PUEBLA 5,168 20.09 103,840 38
QUERETARO 1,016 18.36 18,650 41
QUINTANA ROO 254 12.31 3,127 36
SAN LUIS POTOSI 3,746 17.46 65,384 39
SINALOA 3,491 14.78 51,579 31
SONORA 370 15.44 5,706 35
TABASCO 388 15.06 5,840 35
TAMAULIPAS 1,819 14.81 26,931 28
TLAXCALA 2,224 22.5 50,041 42
VERACRUZ 9,075 16.52 149,919 35
YUCATAN 730 13.44 9,801 33
ZACATECAS 4,103 16.44 67,453 45
NACIONAL 71,971 18.35 1,320,376 37
EL TOTAL NACIONAL DE LA PRODUCCIÓN Y EL VALOR DE LA PRODUCCIÓN PODRÍAN NO COINCIDIR CON LA SUMA DE LOS ESTADOS, DEBIDO A QUE LOS DECIMALES ESTÁN REDONDEADOS A ENTEROS.
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
72
FUENTE: ELABORADO POR EL SERVICIO DE INFORMACIÓN AGROALIMENTARIA Y PESQUERA (S I A P), CON INFORMACIÓN DE LAS DELEGACIONES DE LA S A G A R P A .
OVINO PRODUCCIÓN, PRECIO, VALOR Y PESO DE GANADO EN PIE
2000
ESTADO
PRODUCCI
ÓN PRECIO
VALOR DE LA
PESO
(toneladas)
(pesos por
kilogramo)
PRODUCCIÓN
(kilogramos)
(miles de pesos)
AGUASCALIENTES 463 15.67 7,255 42
BAJA CALIFORNIA 191 15.58 2,970 34
BAJA CALIFORNIA SUR 341 11.48 3,914 31
CAMPECHE 370 14.74 5,456 32
COAHUILA 1,302 13.46 17,526 38
COLIMA 163 18.19 2,968 34
CHIAPAS 1,366 14.22 19,423 33
CHIHUAHUA 679 18.18 12,343 35
DISTRITO FEDERAL 207 17.63 3,657 35
DURANGO 678 15.34 10,390 36
GUANAJUATO 2,120 17.43 36,952 35
GUERRERO 923 16.29 15,030 33
HIDALGO 9,509 19.94 189,646 43
JALISCO 1,866 15.74 29,367 40
MEXICO 10,623 20.7 219,917 36
MICHOACAN 2,296 19.21 44,096 32
MORELOS 547 20.33 11,111 34
NAYARIT 221 15 3,312 39
NUEVO LEON 830 15.19 12,603 29
OAXACA 2,574 16.5 42,471 30
PUEBLA 4,997 16.96 84,771 39
QUERETARO 832 18.56 15,443 36
QUINTANA ROO 328 10.32 3,389 37
SAN LUIS POTOSI 4,245 17.47 74,143 40
SINALOA 2,505 14.4 36,065 30
SONORA 453 13.14 5,945 35
TABASCO 334 15.09 5,042 34
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
73
TAMAULIPAS 1,862 14.6 27,179 32
TLAXCALA 2,123 17.39 36,911 40
VERACRUZ 5,993 16.5 98,885 35
YUCATAN 783 14.02 10,980 35
ZACATECAS 3,594 15.56 55,919 40
NACIONAL 65,316 17.53 1,145,079 36
EL TOTAL NACIONAL DE LA PRODUCCIÓN Y EL VALOR DE LA PRODUCCIÓN PODRÍAN NO COINCIDIR CON LA SUMA DE LOS ESTADOS, DEBIDO A QUE LOS DECIMALES ESTÁN REDONDEADOS A ENTEROS.
FUENTE: ELABORADO POR EL SERVICIO DE INFORMACIÓN AGROALIMENTARIA Y PESQUERA (S I A P), CON INFORMACIÓN DE LAS DELEGACIONES DE LA S A G A R P A .
http://www.siap.sagarpa.gob.mx/ventana.php?idLiga=1246&tipo=1
Borregos importados para abasto.
Importación de carne congelada,
ton.
2002 450455 2002 47642
2003 144517 2003 45081
2004 85949 2004 33270
2005 79004 2005 37987
2006 126569 2006 32467
2007 120043 2007 34120
2008 97952 2008 32178
2009 78733 2009 20951
Producción de carne ovina, ton.
1999 30785
2001 36221
2003 42166
2005 45436
2007 48534
2009 53462
SISTEMA PRODUCTO OVINOS PLAN RECTOR
74
Disponibilidad de carne de ovino 1999-2009, ton.
Producción Anim. Importados
Carne congelada imp.
Total Población, miles
Consumo, kg/hab.
1999 30785 8650 33800 73235 97115 0.754
2004 43000 1618 33270 77888 103202 0.755
2009 53462 1888 20951 76301 107551 0.709
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