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PROCESOS LÁCTEOS

Calle Olegario Tenares, Nº 20C, Los Restauradores, Santo Domingo, República Dominicana.

Tel.: +809 5308003, Cel.: +829 866 7770. RNC Nº: 130917124. www.marinponsasociados.com Página 1 de 16

PLANTA PARA PROCESOS LÁCTEOS: PROCESOS Y TÉCNICAS APLICADAS

Yogures y leches fermentadas. Yogur pasteurizado después de la fermentación. Queso fresco y madurado. Leche de consumo y leches aromatizadas

pasteurizadas. Nata, Helados y Mantequilla.

PROCESOS LÁCTEOS



DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL YOGUR.

YOGUR FIRME

Recepción y Almacenamiento

Termización

Desnatado

Estandarización

Homogenización

Pasteurización

Enfriamiento

Calentamiento/Fermentos

Envasado

Incubación (en cámara)

Enfriamiento

Almacenamiento Refrigerado

Frutas, sabores u

otros ingredientes

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YOGUR LÍQUIDO


Termización

Desnatado

Estandarización

Homogenización

Pasteurización

Enfriamiento

Incubación (tanque)/Fermentos

Refrigeración

Envasado

Enfriamiento

Almacenamiento Refrigerado

Frutas, sabores u

otros ingredientes

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QUESO FRESCO

Pasteurización y precalentamiento

Refrigeración

Coagulación

Corte y desuerado

Moldeo y prensado

Salado

Enfriamiento

Envasado

Almacenamiento refrigerado

Ultrafiltración

Envasado

Coagulación (fermentos

o cuajo)

Acondicionamiento

Maduración

Secado

Almacenamiento

QUESO FRESCO

QUESO CURADO

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PROCESO DEL SISTEMA DE PASTEURIZADO PARA LECHE DE CONSUMO Y LECHES

AROMATIZADAS

LECHE PASTEURIZADA


Termización

Desnatado

Estandarización

Homogenización

Tratamiento Térmico

Refrigeración

Envasado

Almacenamiento

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CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DE LOS EQUIPOS

SISTEMA AUTOMÁTICO DE PASTEURIZADO DE 100 A 200 l/h Y ENVASADO DE 1 A 20 Kg.

Equipo de pasteurización tubular tipo planta piloto y de una llenadora de un cabezal para bolsas asépticas. Esta Mini Planta está diseñada especialmente para preparar leche de consumo y leche aromatizada (batidos), además de zumos lácteos y cremas de diferentes densidades y viscosidades. Se compone de los siguientes elementos desarrollados a escala y reunidos en una sola máquina:

Tanque de almacenamieto

Pasteurizado tubular

Sistema de desaireación

Tanque aséptico Llenadora

Control digital

PROCESOS LÁCTEOS



Planta Piloto Automática

PROCESOS LÁCTEOS



FÁBRICA MINIQUESERA FASES DE ELABORACIÓN DEL QUESO

Depósito de recogida inox. 500 litros.

Tanque auto-refrigerado de recepción

Bomba centrífuga inox.

Tramo de manguera atóxica para bomba de trasiego de leche de diámetro ø40

mm., más todos los elementos de conexión del Tanque auto-refrigerado hasta

la cuba de cuajar-pasteurizar

Tanque Auto-refrigerante Equipos en una Fábrica Mini-quesera

Recepción de la Leche

Trasiego a Cuba

Cuajado-Corte

Moldeado Prensado Salado Oreo -Maduración

PROCESOS LÁCTEOS



FABRICACIÓN.

Cuba cuajar-pasteurizar.

Disco desuerador, lira de cortar y pala inox. a medida para cuba

elegida

Cubeta desueradora + filtro mallazo inox.

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Mesa predesuerado lobular y cubeta de suero inox.

Mesa manipulación con reborde en acero inoxidable y con una

balda intermedia.

Prensa neumática horizontal construida en acero inoxidable y con canaleta de recogida de sueros, de altura simple y de tres (3) metros de largo, con 1 a 5 pistones. Necesita un compresor.

El prensado se realiza en

prensas mecánicas

neumáticas, a presión

creciente de 1,5 atmósferas

a 4 atmósferas, durante 5 a

6 horas.

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Depósito para salmuera construido en fibra de polipropileno

alimenticio (atóxico) y con equipo de frío incorporado.

Registrador de datos electrónico (Novedad en el sector)+ sonda recoge-temperatura.

Finalizado el prensado se desmoldean las piezas y se salan, en seco o

en salmuera. El salado en salmuera se realiza a una saturación de

8ºC a 13ºC de temperatura. El tiempo de inmersión en la salmuera

varía entre 24 horas (quesos pequeños) y 48 horas (quesos grandes).

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LIMPIEZA Y MOLDES

Depósito en polipropileno alimenticio (atóxico) para limpieza de

moldes con reforzamiento mediante chasis en acero inoxidable.

Cajas para queso fresco.

Moldes Tipo manchego de 1 y 2.5 Kg.

Moldes Rejilla (Queso Fresco) de 250 gr

Moldes Rejilla (Queso Fresco) de 500 gr.

Carros (porta-cajas/envases).

CONSERVACIÓN Mini-Cámara de conservación. Construcción en acero inoxidable calidad 304-18/8. - Aislamiento en poliuretano inyectado. - Patas regulables en altura o ruedas. - Sistema frigorífico condensación ventilada. - Control de temperatura mediante termostato con programación digital. - Régimen de trabajo +1ºC +5ºC. - Volumen interior: 1.640 litros. - Dimensiones puerta 520 x 1345 mm. Dimensiones interiores: 1200 x 750 x 1500 mm.

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Mini- Cámara de Secado modelo INGAS700AI

Construcción en acero inoxidable calidad 304-18/8. - Aislamiento ecológico espuma rígida poliuretano libre de CFC. - Control de temperatura y humedad por sistema electrónico. - Estante de barras para colgar. - Dimensiones puerta 520 x 1345 mm. - Dimensiones: Interior 1200 x 750 x 1500 mm. Exterior 1300 x 850 x

2200 mm.

Cámaras de Conservación Medianas y Pequeñas

ENVASADO Envasadora de campana para 6 quesos al vacío. Retractiladora de film manual.

Para el Oreo, y la

Maduración

PROCESOS LÁCTEOS



FABRICACIÓN DE YOGUR Armario de fermentación automático. Volumen aprox. 500 litros, con equipo de

calor y humedad regulable. Reducción salida cuba a manguera a Pistola dosificadora inoxidable para yogur.

MOLDES Cajas tarros-tarrinas yogur.

HOMOGENIZADOR

Este homogeneizador es un modelo de sobremesa diseñado para las necesidades de

laboratorio o como unidad piloto de empresas para un funcionamiento continuo a alta

presión de procesamiento de alimentos, productos lácteos y bebidas, jugos de fruta,

alimentos líquidos, aditivos alimentarios e ingredientes.

Es una unidad única, con la capacidad de procesar

pequeños volúmenes de líquidos y fluidos

bombeables. Está diseñado para homogeneizar las

muestras a presiones de hasta 400 Bar. Puede

manejar los alimentos en viscosidad de hasta 1.000

cP (centipoise) sin ningún tipo de bomba de

alimentación. Especificaciones técnicas:

PROCESOS LÁCTEOS



DESNATADORA

Desnatadora eléctrica

HELADERA TRITTICO DE 18 LITROS/HORA

INGFj125

PROCESOS LÁCTEOS



MANTEQUILLERA MILKY

Operación en automático.

Atte.,