1 pollo12 almendras4 cucharadas de aceite50 ml. De vino blanco o jerez2 huevos cocidos, solo las yemas½ cebollaAjo, perejil, laurel, pimienta y azafrán en rama
Si el aceite de freír el pollo no ha quedado muy sucio ponemos en una sartén las 4 cucharadas de ese aceite
para freír un poco la cebolla y una vez frita se la añadimos al pollo
La cacerola que hemos puesto el pollo y la cebolla la ponemos al fuego y le añadimos el vino le damos
vueltas para que se consuma el alcohol
En alguna receta ya os he dicho que a mi me gusta congelar distintos con centrados de caldos hago mas
cantidad y así los tengo para cuando necesito sin tener que estar cociéndolo, le añado a la cacerola unos
cubitos de el
En un mortero machaco las almendras, el diente de ajo frito un poco de perejil, y las yemas de huevo y las hebras de azafrán, si las tostáis un poco con papel de aluminio y también como os he dicho en otras recetas doblando, el papel con los dedos aplastáis el azafrán dejándolo molido
Le añadimos al pollo el majado del morteroy lo dejamos cociendo a fuego lento hasta que este
cocido con cuidado de que no se pegue por el harina del rebozado del pollo
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