MANEJO Y TECNOLOGIA POST COSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
POR:M.Sc. Ing. AMÉRICO GUEVARA
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA – LA MOLINA FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS Y PRODUCTOS AGROPECUARIOS
LIMA - PERU
M.Sc. Ing. Américo Guevara Pérez
M.Sc. Ing. Américo Guevara Pérez
EXPORTACION DE FRUTAS Y HORTALIZAS
Dentro del grupo de Alimentos y Animales vivos, Perúexporta a diversos paises: pescado fresco, crustáceos y moluscos, VEGETALES FRESCOS y PROCESADOS, RAÍCES VEGETALES Y TUBÉRCULOS, ASÍ COMO, CAFÉ y productos para la alimentación de animales. Las exportaciones de este grupo se dirigen a Alemania, Reino Unido y España, Japón, Estados Unidos de N.A.,etcCon respecto al café, se debe indicar que en el año 2000, este producto representó la casi totalidad de las exportaciones agrícolas y el principal destino fue Alemania.
M.Sc. Ing. Américo Guevara Pérez
AGROINDUSTRIARECURSOS HUMANOS
PERSONAL ADMINISTRATIVOPERSONAL TÉCNICO CALIFICADOPERSONAL TÉCNICO CALIFICADOMANO DE OBRA CALIFICADA
BIENES DE CAPITAL ENERGÍAEQUIPOS
MATERIA PRIMA BIEN ALIMENTOMICROBIOLÓGICAAGRÍCOLAPECUARIA
RESIDUOS
PROCESO- CONSERVACIÓN- TRANSFORMACIÓN
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TECNOLOGIA DE PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS
Mermeladas Pulpas y/o zumos Deshidratados Macerados LácticaJaleasMachacados Pastas Fermentados Acética
Fruta en almíbar Néctares Encurtidos
Confitado
Concentrado
Otros
VEGETAL
TRANSFORMACIÓN"0"
TRANSFORMACIÓN"1 Y 2"
PRODUCTOS CON ALTA CONCENTRACIÓN DE
AZÚCAR
PRODUCTOS CON BAJA Y/O MEDIANA CONCENTRACIÓN
DE AZÚCAR
PRODUCTOS CON BAJO CONTENIDO DE HUMEDAD
PRODUCTOS CON CONCENTRACIÓN DE
ALCOHOL
PRODUCTOS ACIDIFICADOS OTROS
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TECNOLOGIA DE TRANSFORMACION VIVEL “0” DE FRUTAS Y HORTALIZAS
-FRIO: °T, H:R, Tiempo, Climaterismo-ENCERADO-MODIFICACIÓN DE ATMÓSFERA-IRRADIACIÓN Y OTRAS FUENTES IONIZANTES- OTROS
M.Sc. Ing. Américo Guevara Pérez
FIG. : MANEJO Y TECNOLOGIA POST COSECHA
VEGETAL
I.M.
I.M.
AGUA
ENVASE
PULPAS, PASTASNÉCTARESMERMELADAS
A.M A.C A.H IRRAD. ENC CONSERVASLICORESFERMENTADOSDESHIDRATADOSCONCENTRADOS
RECOLECCIÓN
TRANSPORTE
RECEPCIÓN EN PLANTA
SELECCIÓN - CLASIFICACIÓN
LAVADO - DESINFECTADO
SECADO
CONSERVACIÓN EN FRÍOT° Y H.R
TRANSFORMACIÓN
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INDICE DE MADUREZ
Existen dos índices de madurez:De recolección De procesamiento y/ o consumo
A. METODOS VISUALES.B. METODOS FISICOS.C. METODOS QUIMICOS.D. POR CALCULOS.E. PERIODO CLIMATERICO.
M.Sc. Ing. Américo Guevara Pérez
RECOLECCION O COSECHA
Recolectar el producto del campo a un nivel apropiado de madurez con un mínimo de daño y pérdida, tan rápidamente como sea posible, con un mínimo costo.Hoy como en el pasado estos objetivos son mejor logrados a través de la cosecha manual en la mayoría de la frutas, hortalizas y flores.
M.Sc. Ing. Américo Guevara Pérez
La velocidad de cosecha puede incrementarse aumentando el número de trabajadores.Los operarios deben de ser entrenados y capacitados para lograr una velocidad aceptable.Requiere un mínimo de capital de inversión.La calidad es tan importante para la comercialización de los productos frescos, de manera que la labor manual es el método dominante de cosecha.
M.Sc. Ing. Américo Guevara Pérez
COSECHA MANUAL
Tiene como ventaja que el alimento puede cosecharse de acuerdo al índice deseado.Los operarios pueden identificar el estado de madurez, logrando una selección precisa y adecuada.Se puede manipular el producto con un mínimo de daño
M.Sc. Ing. Américo Guevara Pérez
La velocidad de cosecha puede incrementarse aumentando el número de trabajadores.Los operarios deben de ser entrenados y capacitados para lograr una velocidad aceptable.Requiere un mínimo de capital de inversión.La calidad es tan importante para la comercialización de los productos frescos, de manera que la labor manual es el método dominante de cosecha.
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COSECHA MECANICA
Sólo es recomendable para tecnologías de transformación 1 y 2.No se emplea para productos destinados en el mercado de frescos, por el daño que producen.Es un potencial disponible para una cosecha rápida.
M.Sc. Ing. Américo Guevara Pérez
Mejoran las condiciones de trabajo.Se reducen los problemas asociados con el contrato y manejo de mano de obra.Requiere el empleo de personal bien entrenado .Debe planificarse el mantenimiento regular de maquinarias y equipo y contar con uno de emergencia.
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FIG.: COSECHA MECÁNICA
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MANEJO POSCOSECHA
Las frutas y hortalizas tienen comportamientos particulares en las tasas respiratorias lo que indica la necesidad de un rápido acarreo y manejo postcosecha.La producción de etileno en hortalizas es baja.Los efectos negativos del etileno en hortalizas son:
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Amarillamiento debido a la degradación de la clorofila.Manchas café en la lechuga.Abscisión en hojas de repollo.Brotes en la papa.Producción de sabores indeseables.
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TRANSPORTE
En función al destino final, tamaño de empresa, grado de tecnificación y a la característica de la materia prima.Para transformación, generalmente a granel: Maracuyá, plátano, limón.
- En caja (jaba): Naranja, mandarina, piña, durazno, mango, fresa, espárrago, lechuga.
- En saco: Alcachofa, papa, camotePara productos de exportación: Caja (jaba) de con diseño apropiado.
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RECEPCIÓN EN PLANTAA.Operación unitaria exclusiva a empresas con cierto grado de
tecnificaciónControles:
- Control de pesos- Evaluación de la calidad.- Análisis físico-químicos
Equipos y materiales:- Balanzas, refractómetros, pH-metro, texturómetro, fibrómetro
(espárragos)B. Pequeños productores, generalmente se inclinan por:- Venta de la producción a intermediarios.- Comercialización a través de pequeños mercados donde no realizan
ningún control. Esta modalidad es la que mas predomina a nivel nacional.
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SELECCIÓN-CLASIFICACIÓN
SelecciónEliminación de materia prima que presenta
signos de deterioro.Clasificación
Por color, tamaño, textura, estado de madurez*Operación unitaria que no lo realizan las pequeñas
empresas
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LAVADO - DESINFECTADO
Operaciones únicamente realizadas por empresas que se dedican a la conservación por periodos largos y/o a la exportación; a excepción de la uva.Generalmente para el mercado local y Nacional no se lleva a cabo.Como desinfectantes:
- Los clorados: 50-150 P.P.M de C.L.R.- Los anfóteros en base al Amonio cuaternario.
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OREO
Operaciones únicamente realizadas por empresas que se dedican a la conservación por periodos largos y/o a la exportación; a excepción de la uva.
EQUIPOS- Fajas transportadoras.- Aire seco.
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OTRAS OPERACIONES QUE CONTRIBUYEN CON LA CONSERVACIÓN
EnceradoTecnología utilizada a nivel industrial:
Mandarina, manzana, naranja, mangoIrradiación
Tecnología utilizada a nivel experimental en frutas y hortalizas.Modificación de atmósfera
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EMPACADO Depende de:
- Tipo de materia prima.- Lugar de destino: Nacional (supermercados,
mercado mayorista, minorista); exportación.
M.Sc. Ing. Américo Guevara Pérez
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Las hortalizas de hojas, raíz y tallo son cultivos adaptados al frio, por ello la mayoría requiere de bajas temperaturas para su conservación. El rango de temperatura para el caso de raíces es amplio.Una vez cosechados deben ser preenfriados tan pronto como sea posible y almacenados a una alta humedad relativa para evitar la deshidratación.
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CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO PARA FRUTAS
M.Sc. Ing. Américo Guevara Pérez
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO PARA HORTALIZAS
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MANGOSMANGO HADEN SIN ENCERAR MANGO HADEN ENCERADO
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EQUIPOS REQUERIDOS PARA UNA PLANTA PROCESADORA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
Caldero piro tubular de 40 HP equipadoBalanza de plataforma Capac. 2000 kg.Lavadora limpiadora de escobillasMesas con tablero de acero inoxidableTinas de lavado de acero inoxidableOllas con chaqueta de vaporExauster de 3 m. de largo x 0.20 de anchoCerradora de latas semi-automática, capac. 600 a 800 latas.Autoclave equipado, capacidad 7000 a 9000 latas /batchPulpeadora - refinadora con juego de mallasPasteurizador tubular de pulpas
01 18,000
01 400
01 3,50002 1,50002 2,00002 3,50001 4,200
02 16,000
02 5,000
01 3,85001 10,000
CANTIDAD PRECIOEQUIPO
M.Sc. Ing. Américo Guevara Pérez
Molino coloidal con juego de piedrasPrensa hidráulicaTanques de preparación de jarabe de 1000 lts.Envasadora - dosificadoraPasteurizador de placas equipadoEquipo fermentación acéticoDeshidratación con aire caliente Capac. 500 kg/batch.MATER. DE LABORATORIORefractómetro 0-32 -30-65 - 45-85pH - metroMaterial de vidrioMaterial de PlásticoOtros
01 8,50001 4,000 02 6,000
01 6,00001 30,00001 10,00001 18,000
03 1,80001 800
2,0001,000
10,000
TOTAL $ 166,050
M.Sc. Ing. Américo Guevara Pérez
CAPACIDAD DE PLANTA
Pulpas 3,000 kg/8 h.Fruta en almíbar 100 cajs x 24 lats/8 hs.Fruta deshidratada 500 kgde M.P./8 h.Mermeladas 1200 kg/8 hs.Sidra 1600 lts/15 díasVinagre 1600 lts/15 díasNéctares 200 cajas/24 unid/8 hs.
M.Sc. Ing. Américo Guevara Pérez
MACA
SECADO
TRANSPORTE
RECEPCION EN PLANTA
SELECCIÓN Y CLASIFICACION
RECOLECCION
LAVADO-DESINFECTADO
NECTAR
ALMIDON
LICORES
OSMODESHIDRATADO
M. EXTRUIDA
MERMELADA
HARINA OTROS
PAPILLA
PANIFICACION Y PASTELERIA
EMBUTIDOS
MASHMELLOWS GOMAS Y CARAMELOS
OTROS
M.Sc. Ing. Américo Guevara Pérez
FLUJO DE OPERACIONES PARA OBTENER SNACK DE MACA
ACONDICIONAMIENTO
SELECCIÓN Y CLASIFICACION
RECEPCION DE MACA SECA
LAVADO-DESINFECTADO
FRITADO
ALMACENAJE
ENFRIADO
SALADO
ENVASADO
M.Sc. Ing. Américo Guevara Pérez
AGUA
AGUA
CORTADO
SELECCIÓN Y CLASIFICACION
RECEPCION DE MACA SECA
LAVADO-DESINFECTADO
REHIDRATACION
ALMACENAJE
JARABEOS
DRENADO
ENVASADO
ENJUAGADO
SECADO
FLUJO DE OPERACIONES PARA OBTENER MACA OSMODESHIDRATADA
M.Sc. Ing. Américo Guevara Pérez
FLUJO DE OPERACIONES PARA OBTENER ALMIDON DE MACA
TORTA
MOLIENDA
SELECCIÓN Y CLASIFICACION
RECEPCION DE MACA SECA
LAVADO-DESINFECTADO
PRENSADO
ALMACENAJE
SEDIMENTACION
LAVADO
ENVASADO
SECADO
M.Sc. Ing. Américo Guevara Pérez
FLUJO DE OPERACIONES PARA OBTENER HARINA DE MACA
CORTADO
SELECCIÓN Y CLASIFICACION
RECEPCION DE MACA SECA
LAVADO-DESINFECTADO
SECADO
ALMACENAJE
MOLIENDA
TAMIZADO
ENVASADO
M.Sc. Ing. Américo Guevara Pérez
FLUJO DE OPERACIONES PARA OBTENER LICOR DE MACA
CORTADO
SELECCIÓN Y CLASIFICACION
RECEPCION DE MACA SECA
LAVADO-DESINFECTADO
MACERACION
ALMACENAJE
FILTRADO
ESTANDARIZACION
LIMPIEZA Y ETIQUETADO
ENVASADO
Impurezas
-Tt
Mezcla hidroalcoholica
Jarabe invertido
-ºAlcoholico-ºBrix
M.Sc. Ing. Américo Guevara Pérez
FLUJO DE OPERACIONES PARA OBTENER NECTAR DE MACA
PRECOCCION
SELECCIÓN Y CLASIFICACION
RECEPCION DE MACA SECA
LAVADO-DESINFECTADO
MOLIENDA
ALMACENAJE
ESTANDARIZACION
HOMOGENIZACION
TRATAMIENTO TERMICO
ENFRIADO
LIMPIEZA Y ETIQUETADO
ENVASADO
-Pulpa o zumo-Agua-Edulcorante-Keltrol-Acido cítrico
-pH 3.8 – 4.0-ºBrix 13
M.Sc. Ing. Américo Guevara Pérez
FLUJO DE OPERACIONES PARA OBTENER MACA EXTRUIDA
TRITURADO
SELECCIÓN Y CLASIFICACION
RECEPCION DE MACA SECA
LAVADO-DESINFECTADO
SECADO
ALMACENAJE
MOLIENDA
TAMIZADO
ENVASADO
Agua15% humedad
M.Sc. Ing. Américo Guevara Pérez
FLUJO DE OPERACIONES PARA OBTENER MERMELADA DE MACA
PRECOCCION
SELECCIÓN Y CLASIFICACION
RECEPCION DE MACA SECA
LAVADO-DESINFECTADO
MOLIENDA
ALMACENAJE
CONCENTRACION
TRASVASE
ENVASADO
-Edulcorante-Acido Cítrico
-pH 3.8 – 4ºBrix 65
ENFRIADO
LIMPIEZA Y ETIQUETADO
M.Sc. Ing. Américo Guevara Pérez
FLUJO DE OPERACIONES PARA OBTENER ZUMO CONCENTRADO DE YACÓN
Yacón
Agua Agua + Impurezas Hipoclorito
de Sodio
Cáscara
Ácido ascórbico
Cake
Selección - Clasificac ión
Lavado - Desinfectado
pelado
Blanqueado Químico
Concentración
Envasado
Almacenado
Extracción
Filtrado
Pasteurizado
Pelado
Triturado
M.Sc. Ing. Américo Guevara Pérez
FLUJO DE OPERACIONES PARA OBTENER YACÓN OSMODESHIDRATADO
Yacón
Agua Agua + Impurezas Hipoclorito de Sodio
Cáscara
Zumo Concentrado deYacón con
X° Brix
Jarabe
Agua Residuos de Jarabe
Yacón Osmodeshidratado
Selección - Clasificación
Lavado - Desinfectado
Pelado
Cortado-Trozado
Inmersión en jarabe
Enjuagado
Secado
Envasado
Inactivaciónenzimática
Drenado
M.Sc. Ing. Américo Guevara Pérez
M.Sc. Ing. Américo Guevara Pérez
M.Sc. Ing. Américo Guevara Pérez
M.Sc. Ing. Américo Guevara Pérez
FIGURA 3
M.Sc. Ing. Américo Guevara Pérez
FIGURA 3
M.Sc. Ing. Américo Guevara Pérez
M.Sc. Ing. Américo Guevara Pérez
M.Sc. Ing. Américo Guevara Pérez
M.Sc. Ing. Américo Guevara Pérez
M.Sc. Ing. Américo Guevara Pérez
M.Sc. Ing. Américo Guevara Pérez
ELABORACIÓN DE MANGO EN ALMÍBAR
MANGO
AGUA
CÁSCARA
SEMILLA
AGUAIMPUREZAS
AguaAzúcar 20°BrixCMC 0,07%Ac. Cítrico. pH 3.3
105 °C10 min.
ENVASES
ENVASADO
RECEPCION EN PLANTA
SELECCIÓN - CLASIFICACION
LAVADO DESINFECTADO
PELADO
ENVASADO
TRATAMIENTO TERMICO
ENFRIADO
LIMPIEZA - ETIQUETADO
ALMACENAJE - COMERCIALIZACIÓN
LAVADO
JARABE
CALENTAMIENTO
LAVADO
ESTERILIZADO
OREO
CORTADO EN TAJADAS
SELECCIÓN - CLASIFICACIÓN DE TAJADAS
M.Sc. Ing. Américo Guevara Pérez
ELABORACIÓN DE MANDARINA EN ALMÍBAR
MANDARINA
AGUA
CÁSCARA
Hidrólisis ácida: Ac. Cítrico 2,5%. 1,5 horasFibraHidrólisis alcalina:Hidróxido de sodio 2,5%Piel2,5 min.
AGUAIMPUREZAS
AguaAzúcar 32°BrixCMC 0,1%Ac. Cítrico. pH 3,9
105 °C 11,2 min.
ENVASES
ENVASADO
RECEPCION EN PLANTA
SELECCIÓN - CLASIFICACION
LAVADO DESINFECTADO
PELADO - DESGAJADO
ENVASADO
TRATAMIENTO TERMICO
ENFRIADO
LIMPIEZA - ETIQUETADO
ALMACENAJE - COMERCIALIZACIÓN
LAVADO
JARABE
CALENTAMIENTO
LAVADO
ESTERILIZADO
OREO
SEPARACIÓN DEL ALBEDO
SELECCIÓN - CLASIFICACIÓN DE GAJOS
M.Sc. Ing. Américo Guevara Pérez
ELABORACIÓN DE PIÑA EN ALMÍBAR
PIÑA
AGUA
CÁSCARA
AguaAzúcar 30°Brix AGUACMC 0,1% IMPUREZASAc. Cítrico. pH 3,5
5 Lb. De presión15 min.
ENVASES
RECEPCION EN PLANTA
SELECCIÓN - CLASIFICACION
LAVADO DESINFECTADO
OBTENCIÓN DE LA RODAJA
ENVASADO
TRATAMIENTO TERMICO
ENFRIADO
LIMPIEZA - ETIQUETADO
ALMACENAJE - COMERCIALIZACIÓN
LAVADOJARABE
CALENTAMIENTO
LAVADO
ESTERILIZADO
OREO
M.Sc. Ing. Américo Guevara Pérez
ELABORACIÓN DE DURAZNO EN ALMÍBAR
DURAZNO
AGUA
SEMILLA
Soda 3%T° ebullición x 3 min.
AguaAzúcar 20°Brix AGUA CÁSCARACMC 0,07%Ac. Cítrico. pH 3,3
5 Lb. De presión12 min.
ENVASES
RECEPCION EN PLANTA
SELECCIÓN - CLASIFICACION
LAVADO DESINFECTADO
PELADO QUIMICO
CORTADO EN MITADES
ENVASADO
TRATAMIENTO TERMICO
ENFRIADO
LIMPIEZA - ETIQUETADO
ALMACENAJE - COMERCIALIZACIÓN
LAVADOJARABE
CALENTAMIENTO
EVACUADO
CERRADO
LAVADO
ESTERILIZADO
OREO
M.Sc. Ing. Américo Guevara Pérez
DESHIDRATADO DE FRESA
Fresa
Agua
T° 60 a 65°CV.A = 3 a 3.5 m/s% Humedad = 8 a 10%
Impurezas
Envases
Selección - Clasificación
Lavado - Desinfectado
Cortado
Secado
Envasado - Sellado
Almacenaje - Comercialización
Molienda
Tamizado
M.Sc. Ing. Américo Guevara Pérez
DESHIDRATDO DE LUCUMALucuma
Agua
Cáscara
Semilla
T° 60 a 65°CV.A = 3 a 3.5 m/s% Humedad = 8 a 10%
Impurezas
Envases
Selección - Clasificación
Lavado - Desinfectado
Pelado
Cortado
Secado
Envasado - Sellado
Almacenaje - Comercialización
Molienda
Tamizado
M.Sc. Ing. Américo Guevara Pérez
DESHIDRATADO DE COCOCoco
Agua
zumo
CáscaraImpurezas
T° 60 a 65°CV.A = 3 a 3.5 m/s% Humedad = 8 a 10%
Envases
Selección - Clasificación
Lavado - Desinfectado
Ruptura
Secado
Envasado - Sellado
Almacenaje - Comercialización
Pelado - Lavado
Rallado
M.Sc. Ing. Américo Guevara Pérez
DESHIDRATADO DE PLÁTANOPlátano
Agua
Semilla, cáscara
Solución:Bisulfito Na 0.1% t = 3 a 5 min.Ac. Cítrico pH 3.5
Agua
T° 60 a 65°CV.A = 3 a 3.5 m/s
% Humedad = 8 a 10%
Impurezas
Envases
Selección - Clasificación
Lavado - Desinfectado
Pelado - Cortado
Blanqueadoquímico
Escurrido
Secado
Envasado - Sellado
Almacenaje - Comercialización
Molienda
Tamizado
M.Sc. Ing. Américo Guevara Pérez
DESHIDRATADO DE DURAZNODURAZNO
Agua
Semilla
SoluciónNaOH 2% 3 min
T° ebullic.
Agua Cáscara
SoluciónBis. Na 0.1%Acido cit. pH 3.5
3 a 5 min.
Agua
T° = 60 a 65 °CV.A.= 3 a 5 m/s% Humedad = 8 a 10%
Impurezas
Envases
Selección y Clasificación
Lavado - Desinfectado
Pelado Químico
Cortado en Mitades
Lavado
Blanqueadoquímico
Escurrido
Secado
Envasado - Sellado
Almacenaje - Comercialización
Molienda
Tamizado
M.Sc. Ing. Américo Guevara Pérez
DESHIDRATADO DE MANZANA Manzana
Agua
Semilla, cáscara
Solución:Bisulfito Na 0.1% t = 3 a 5 min.Ac. Cítrico pH 3.5
Agua
T° 60 a 65°CV.A = 3 a 3.5 m/s
% Humedad = 8 a 10%
Impurezas
Envases
Selección - Clasificación
Lavado - Desinfectado
Pelado - Cortado
Blanqueadoquímico
Escurrido
Secado
Envasado - Sellado
Almacenaje - Comercialización
Molienda
Tamizado
M.Sc. Ing. Américo Guevara Pérez
DESHIDRATADO DE PASASRacimo de Uva
Agua
Solc. Bis Na.0.2 a 0.3%
T° eb. Agua 5 s.
Solc. Ac. Cít. Soda1%
Azufre
T° 60 a 65°CV.A = 3 a 3.5 m/s
% Humedad = 8 a 10%
Escobajo
Pasas Dañadas
Envases
Selección - Clasificación
Lavado - Desinfectado
descerado
Sulfitado
Secado
Envasado - Sellado
Almacenaje - Comercialización
Separación Escobajo
Selección Clasificación
Lavado Neutralizado
M.Sc. Ing. Américo Guevara Pérez
DESHIDRATADO DE CAPULÍ
Capulí
Agua
T° 60 a 65°CV.A = 3 a 3.5 m/s% Humedad = 8 a 10%
Impurezas
Envases
Selección - Clasificación
Lavado - Desinfectado
Escurrido
Secado
Molienda
Envasado - Sellado
Almacenaje - Comercialización
Tamizado
M.Sc. Ing. Américo Guevara Pérez
M.Sc. Ing. Américo Guevara Pérez
ELABORACIÓN DE LICOR DE MANGO
MANGO
T° ebullición8 a 10 min.
MEZCLA HIDROALCOHOLICA25 °GL
IMPUREZAS
IMPUREZASIMPUREZAS
IMPUREZAS
°Brix 20 a 22°GL 22 a 25°Brix IMPUREZAS
ENVASES °GLIMPUREZAS
SELECCIÓN - CLASIFICACIÓN
LAVADO -DESINFECTADO
PRECOCCION
MACERACION
DECANTACION
FILTRACION
ESTANDARIZACION
FILTRACION
ENVASADO
LIMPIEZA - ETIQUETADO
ALMACENAJE - COMERCIALIZACION
JARABE
LAVADO -DESINFECTADO
CORTADO
M.Sc. Ing. Américo Guevara Pérez
ELABORACIÓN DE LICOR DE ANÍS
MATERIA PRIMA
MEZCLA HIDROALCOHOLICA
IMPUREZAS
IMPUREZAS
°Brix°GL
IMPUREZASENVASES
SELECCIÓN - CLASIFICACIÓN
LAVADO -DESINFECTADO
ACONDICIONAMIENTO
MACERACION
DECANTACION
FILTRACION
DESTILACION
ESTANDARIZACION
FILTRACION
ENVASADO
LIMPIEZA - ETIQUETADO
ALMACENAJE - COMERCIALIZACION
JARABE
LAVADO -DESINFECTADO
M.Sc. Ing. Américo Guevara Pérez
ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ
CAFÉ
MEZCLAAGUA HIDROALCOHOLICA
IMPUREZASIMPUREZAS
MEZCLAHIDROALCOHOLICA
28 °GL IMPUREZAS
°Brix 28°GL 28
ENVASES IMPUREZAS
SELECCIÓN - CLASIFICACIÓN
MACERACION
DECANTACION
FILTRACION
ESTANDARIZACION
FILTRACION
ENVASADO
LIMPIEZA - ETIQUETADO
ALMACENAJE - COMERCIALIZACION
JARABE
LAVADO -DESINFECTADO
TOSTADO
TRITURADOTRITURADOTRITURADO
TOSTADO
JARABE
LIXIVIACION
FILTRACION
ESTANDARIZACION
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