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PRÁCTICA DE AUDITORÍA

AMBIENTAL EN LA EMPRESA

AGROINDUSTRIAL SOL DE

LAREDO S.A.A.

ALUMNO: Jilder Michael Castillo Cabrera

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PRÁCTICA DE AUDITORÍA AMBIENTAL EN LA EMPRESA

AGROINDUSTRIAL SOL DE LAREDO S.A.A.

I. INTRODUCCIÓN

El Perú al ser un país en vías de desarrollo muestra un crecimiento notable de sus

industrias, lo que permite avanzar un peldaño más en la gran escalera del

desarrollo, pero no se debe olvidar que a la par tenemos que preocuparnos del

como logramos esto ya que la mayoría de las industrias buscan el crecimiento

económico sin importarle el impacto que generen al alcanzar este preciado fin.

Hoy en día se busca un desarrollo empresarial sostenible, es decir, que las

empresas generen actividades que muestren una responsabilidad ambiental en su

producción para así poder asegurar una adecuada calidad de vida para las

generaciones presentes y futuras. El Perú es uno de los países más privilegiados

por la madre naturaleza y gracias a ello es que somos un país Megadiverso,

contando con un mar rico en especies, con una selva llena de vida limitado por

grandes montañas vestidas de blanco, con caudalosos ríos que pueden llegar a las

costas más desiertas, como sucede con el ambicioso proyecto Chavimochic.

Si bien el cultivo de la caña de azúcar se da en la selva y valles interandinos, la

mayor área se localiza en la costa, cuyas condiciones climáticas y edáficas únicas

permiten sembrar y cosechar durante todo el año y obtener rendimientos

excepcionales. El mayor uso industrial de la caña es para la producción de azúcar

que abarca 90,000 ha sembradas, de las cuales el 65% corresponde a 10 ingenios

azucareros y el 35% a sembradores independientes. En el cultivo de caña no se ha

realizado innovaciones tecnológica desde hace más de 30 años y se continúa con

tecnologías de la década del 70, uso de variedades que datan de mucho antes de la

década del 50 dando lugar a una menor productividad respecto a países vecinos

como Colombia y Brasil. (INIA, 2005)

Las industrias azucareras en el mundo, están generando tecnologías más eficientes

y diversificando su producción en la lucha por la competitividad en este gran

mercado, por lo que están orientando la producción no sólo para el azúcar sino

para la producción de combustibles limpios como el Gas Vehicular a base de etanol

lo que impulsaría el crecimiento de la producción de caña de azúcar.

En este sentido, el Perú tiene la oportunidad de convertirse en un exportador

altamente competitivo de bioenergía y otros subproductos de la caña de azúcar;

cumpliendo un rol estratégico en promover, coordinar y liderar la investigación en

el cultivo de caña y lograr su rentabilidad, sostenibilidad y competitividad con

respecto a la industria azucarera en el mundo.

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II. ANTECEDENTES DE LA INDUSTRIA AZUCARERA EN EL PERÚ

La industria azucarera ha atravesado en los últimos veinte años por ciclos de

expansión y retracción muy marcados debido a factores exógenos como elementos

climáticos (fenómeno del niño) y endógenos como los cambios en la política

comercial o normatividad del sector. Si bien a partir de mediados de los 90s la

industria empezó su recuperación principalmente con el ingreso de nuevos socios

capitalistas a las empresas; sin embargo a pesar del contexto de protección, con

tasas arancelarias a la importación (25%), sobretasas (5%) y franja de precios, las

cooperativas atravesaron por un periodo de crisis económica y financiera.

En 1996 tras varios intentos de cambiar el esquema cooperativo se promulgó el DL

802 “Ley de Saneamiento Económico Financiero de las Empresas Agroindustriales

Azucareras” por medio del cual se promovió su conversión a sociedades anónimas

que coticen en la Bolsa de Valores de Lima. A partir del 2001 y con vigencia hasta

el 2010 - luego prorrogado hasta el 2020 se dio la “Ley de Promoción del Sector

Agrario” (Ley 27360) la cual incluye beneficios de 15% de impuesto a la renta, 4%

de Essalud y otras ventajas de orden contractual, laboral y depreciación acelerada

de inversiones.

III. FASE DE GABINETE

3.1. Generalidades

La Empresa Agroindustrial Laredo S.A.A. forma parte del Grupo Manuelita y se

dedica principalmente a la producción de azúcar de alta calidad orientada a

atender al sector industrial peruano. Sus actividades se desarrollan en Trujillo,

capital de la región La Liberta; y cuenta con 7.137 hectáreas cultivadas en caña

de azúcar de las cuales más del 30% están sembradas en el desierto liberteño,

utilizando avanzada tecnología en riego por goteo con aguas provenientes del

canal madre Chavimochic que trae agua de la sierra peruana.

3.2. Denominación y domicilio

Empresa Agroindustrial Laredo S. A. A. se encuentra ubicada en la Avenida

Trujillo S/N en el Distrito de Laredo, Provincia de Trujillo, Departamento de La

Libertad, con cultivos de caña de azúcar en los Valles de Santa Catalina, Virú y

Chao, área de influencia del Proyecto especial CHAVIMOCHIC, y en el Valle del

Río Chicama, con el fundo Chiclín, en la Provincia de Ascope. Su central

telefónica es 44 445028, su fax el número 44 435010.

3.3. Constitución social

Empresa Agroindustrial Laredo S. A. A. Inscrita en la partida electrónica

11002043, antes ficha Nº 8386 asiento 2 del Libro de Registro Mercantil de la

Oficina Registral Regional de La Libertad.

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3.4. Datos generales de la Empresa Agroindustrial Laredo S.A.A

• RUC: 20132377783

• Razón Social: EMPRESA AGROINDUSTRIAL LAREDO S.A.A.

• Página Web: http://www.agroindustriallaredo.com

• Tipo Empresa: Sociedad Anónima Abierta

• Condición: Activo

• Fecha Inicio Actividades: 19 / Junio / 1970

• Actividad Comercial: Elaboración de Azúcar.

• CIIU: 15420

3.5. Estructura de los accionistas

Inversiones Manuelita S.a.: Colombia (14.54 %)

Manuelita Internacional S.a.: Colombia (64.21 %)

Velarde Aspillaga Luis Julio: Perú (6.13 %)

3.6. Historia de la Empresa Agroindustrial Laredo S.A.A

La historia de Agroindustrial Laredo comienza en 1813, cuando el Capitán

Ramírez y Laredo, instala el primer trapiche de caña de azúcar en el valle Santa

Catalina. Años más tarde, comenzaron a operar varios trapiches, entre ellos el

de Quirihuac, Santo Domingo y Laredo.

En 1894, luego de la destrucción de cultivos y trapiches que generó el

Fenómeno del Niño, el minero Don José Ignacio Chopitea adquirió todos los

trapiches del Valle Santa Catalina. Al cabo de 20 años, el 31 de agosto de 1914,

la fábrica de azúcar instalada por Co. Five Lille inició operaciones. En 1925 ante

el regreso del Fenómeno del Niño, se prepararon defensas con sacos de arena

para evitar inundaciones en la fábrica de azúcar. Sin embargo, las avalanchas

los cultivos de caña, inundaron la fábrica de Laredo y destruyeron parcialmente

viviendas, carreteras y vías férreas que conducían a la fábrica.

Más tarde, en 1937, la empresa se transformó en Cooperativa Agraria Laredo

Ltda. En 1997 y con base en la legislación de 1996, la Cooperativa Laredo Ltda.

se transforma en "Empresa Agroindustrial Laredo S. A. A." e inició la búsqueda

de un socio estratégico.

En subasta pública, el Grupo Manuelita adquirió en Perú el 74% de las acciones

de Empresa Agroindustrial Laredo S. A. A. El 08 de diciembre el Grupo recibió la

empresa e inicia la ejecución del programa de recuperación de la misma.

Gracias a los conocimientos de Manuelita y por medio de un novedoso sistema

de fertiriego por goteo, Laredo hoy cultiva caña de azúcar en zonas desérticas.

Actualmente Agroindustrial Laredo genera 1,409 empleos directos.

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IV. FASE DE CAMPO

4.1. Entorno legal de la Empresa Agroindustrial Laredo S.A.A

Empresa Agroindustrial Laredo S.A.A. está incluida en los beneficios concedidos

desde el ejercicio del 2001 por la Ley N° 27360, Ley de Promoción del Sector

Agrario y Agroindustrial, que contempla una tasa para el impuesto a la renta

del 15%, un régimen laboral especial, y el pago de aportaciones a una tasa del

4%, entre otros.

Con la expedición de la Ley 28810, éste régimen de beneficios se amplío hasta

el 31 de diciembre del año 2021. Dentro de las normas dictadas en el 2011,

debemos resaltar la expedición de la ley 29782, norma que reemplaza a la

Comisión Nacional Supervisora de Empresa y Valores (CONASEV) que modifica

la Ley del Mercado de Valores y la Ley General de Sociedades, adecuando las

normas relativas a las competencias de la Superintendencia y el Procedimiento

de Protección de Accionistas Minoritarios.

Mediante Resolución No. 102-2010-EF/94.01.1 de fecha 14 de octubre de 2010,

la Superintendencia del Mercado de Valores (SMV antes la CONASEV) dispuso

que todas las personas jurídicas que se encuentren bajo el ámbito de su

supervisión deberán preparar sus estados financieros con observancia plena de

las Normas Internacionales de Información Financiera (NIIF por sus siglas en

español e IFRS, por sus siglas en inglés), que emita el Consejo de Normas

Internacionales de Contabilidad (IASB, por sus siglas en inglés) vigentes

internacionalmente, precisando en las notas una declaración en forma explícita

y sin reserva sobre el cumplimiento de dichas normas.

4.2. Normatividad legal

4.2.1. D.L.802: “Ley de Saneamiento Económico- Financiero de las Empresas

Agrarias el 13-03-199617

El propósito del Decreto Legislativo es permitir la reactivación y

saneamiento económico de las empresas agrarias que realizan

actividades agrícolas y/o agroindustriales azucareras, la misma que debe

lograrse mediante el esfuerzo de sus propietarios y trabajadores, la

participación de los agentes del sector privado y el decidido apoyo del

Estado, propendiendo a su transformación y desarrollo.

4.2.2. Ley N° 27360 - “Ley de Promoción del Sector Agrario” Esta ley otorga beneficios a las personas naturales o jurídicas se pueden

acoger a los beneficios otorgados por la Ley N° 27360 y por la Ley N°

27460, siempre y cuando realicen alguna de las siguientes actividades:

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- Desarrollen cultivos y/o crianzas, excepto la industria forestal;

- Actividades agroindustriales, cuando utilicen principalmente

productos agropecuarios fuera de la Provincia de Lima y la Provincia

Constitucional del Callao, excepto las relacionadas con trigo, tabaco,

semillas oleaginosas, aceites y cerveza(Mediante Decreto Legislativo

Nº 1035, publicado el 25 de junio del 2008 se precisó que esta

actividad también se encuentran comprendidas en los alcances de la

Ley 27360)

- Desarrollen actividades acuícolas.

La cual incluye beneficios de 15% de impuesto a la renta, 4% de

Essalud y otras ventajas de orden contractual, laboral y depreciación

acelerada de inversiones.

4.2.3. Ley N° 29678 - Ley que establece medidas para viabilizar el régimen de

las empresas agrarias azucareras

El objeto de la presente ley es establecer medidas para viabilizar el

régimen de las empresas agrarias azucareras para efectos de la

ejecución de la Ley 29299, Ley de Ampliación de la Protección

Patrimonil y Transferencia de Participación Accionaria del Estado a las

Empresas Agrarias Azucareras.

4.3. Seguridad

La Empresa Agroindustria Laredo S.A.A. brinda la seguridad necesaria a sus

trabajadores y visitantes a lo largo de toda la planta, cuenta con una

señalización adecuada para el correcto funcionamiento. La empresa realiza

diversos programas para garantizar la seguridad y salud ocupacional como

se muestra a continuación:

Seguridad y Salud Ocupacional:

Empresa Agroindustrial Laredo S. A. A., en los meses de octubre, noviembre y

diciembre del 2011 desarrolló el Programa de Evaluación de Salud Ocupacional

anual. En cumplimiento a la Norma Peruana de Manipuladores de Alimentos y

Bebidas, según la exigencia del Código Internacional de Buenas Prácticas –

Principios Generales de Higiene de los Alimentos, el personal del área de

Envase fue sometido a las evaluaciones médicas correspondientes.

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- Seguridad Industrial - Equipos de Protección Personal: En el año

2011 se renovaron los implementos de seguridad y equipos de

protección personal a todos los colaboradores de cargos operativos.

Se realizó la compra y mantenimiento de extintores de la empresa y

se continuó con el trabajo de verificación operativa de los equipos

de emergencia, invirtiendo durante el año la suma de S/.568,920.76

nuevos soles.

- Inspecciones de Seguridad: Mensualmente se efectuó una

evaluación del desempeño de la gestión de seguridad y salud

ocupacional a todas las empresas contratistas documentando las

acciones correctivas y preventivas con el objetivo de prevenir

accidentes y cumplir con la legislación vigente. El Organismo

Supervisor de Inversiones en Energía y Minería OSINERMING, realizó

inspecciones para constatar el cumplimiento de las normas referidas

a la instalación, uso y funcionamiento de los tanques de

almacenamiento de GLP y combustibles Líquidos.

- Accidentabilidad: El índice de accidentes dentro de las instalaciones

de la empresa ha experimentado una reducción del 40% pasando de

un índice de accidentabilidad en el 2010 de 1.30 a 0.78 en el 2011;

reducción obtenida por el incremento de las jornadas de

sensibilización y capacitación en la Seguridad y Salud Ocupacional,

por la constante preocupación de la empresa por proteger al

trabajador y garantizar ambientes seguros, ordenados y limpios.

- Comité Central de Seguridad : Empresa Agroindustrial Laredo S.A.A,

cuenta con un Comité Central de Seguridad y Salud Ocupacional,

conformado por la Gerencia General y sus cinco gerencias, el área de

Asesoría Legal, área de Seguridad y Salud Ocupacional, 03

representantes de los colaboradores de fábrica y 04 representantes

de los colaboradores de campo. El comité tiene una vigencia de 02

años a partir de su instalación.

4.4. Económico- Financiera

4.4.1. Producción de azúcar en los últimos años

Como subproductos en la elaboración del azúcar, Laredo comercializa

mieles, bagazo y alcohol industrial y extrafino, utilizado en la industria

farmacéutica. Durante el 2010 logró procesar 1,038,087 toneladas de caña

y producir 116,778 toneladas de azúcar, durante el año 2011, Empresa

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Agroindustrial Laredo S. A. A. molió 1’144,689 toneladas de caña de azúcar

con las que se produjo 131,841 toneladas de azúcar comercial,

equivalentes a 2’636,826 bolsas de azúcar de 50 Kg. Adicionalmente se

produjo 43,208 toneladas de melaza y 5’144,030 litros de alcohol

hidratado. La molienda para el año 2011 fue superior 10,3%, la producción

de azúcar fue superior en un 12,9% con respecto al año 2010, debido a un

incremento en el tiempo de utilización de la planta por mayor

abastecimiento de caña. (ver tabla N°1, anexo 1)

4.5. Administrativa-Ambiental

En lo referente a lo ambiental la Empresa tiene un sistema de

reaprovechamiento del bagazo de caña residual de la extracción de jugo,

esta se utiliza como combustible sustituto para generar energía eléctrica y

térmica para los procesos de producción de azúcar, esto es importante ya

que disminuye la cantidad de combustible fósil utilizado para diversos fines

disminuyendo el impacto ambiental de invenio azucarero, el ahorro de

combustible se traduce en disminución de CO2 a la atmosfera y sobre todo

el ahorro económico que esto representa para la Empresa.

La utilización de biocontroladores en el proceso de siembra y cosecha de la

caña de azúcar también reduce la contaminación del suelo y agua que los

agroquímicos generan, esto brinda una caña de mejor calidad y con menos

contaminación e impacto ambiental.

La empresa no tiene un sistema de desecho adecuado de reactivos

utilizados para la elaboración y análisis de los productos generados en la

empresa, los laboratorios vacían directamente los residuos de los reactivos

al desagüe generando contaminación, también se genera contaminación al

momento de quemado de la caña ya que se genera emisiones de CO2 y

cenizas que contaminan la atmosfera del distrito de Laredo.

V. PROCESO DE ELABORACIÓN DE AZÚCAR EN EL CAMPO Y FABRICA

CAPITULO I: ASPECTOS GENERALES DEL CULTIVO

1. Características de la Caña de Azúcar:

La caña de azúcar es una hierba gigante que pertenece aI género

Sacharum. El valor comercial de la caña de azúcar deriva de la

preponderancia de la sacarosa La sacarosa, es un carbohidrato disacárido

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producido por la condensaci6n de la glucosa y fructosa Tiene las siguientes

características:

- Nombre Científico: Sacharum Offinarum

- Origen: La India

- Período vegetativo: Es un cultivo permanente, el primer corte se

realiza a los 14 meses de la siembra

2. Factores importantes para el cultivo de la Caña de Azúcar:

a) CLIMA: Empresa Agroindustrial Laredo S.A.A se encuentra en la parte media

y baja del Valle de Santa Catalina, bañado por las aguas de río Moche, estos

factores son excelentes para el cultivo; las temperaturas moderadas y la

falta de lluvias favorecen el crecimiento y desarrollo, así como la maduración

de la caña.

b) EL SUELO: La mayor parte deI valle presenta buenas condiciones de suelo,

teniendo recursos hídricos suficientes. Los suelos son profundos,

permeables, de textura media, de buen drenaje,

CAPITULO II: ETAPAS DEL PROCESO AGRÍCOLA DE LA CAÑA DE AZÚCAR

1. Preparación:

PREPARACION DE SUELO:

En nuestra empresa se efectúan las siguientes actividades:

a) Quema y requema de paja y de brotes: En esta labor se incineran las cepas y

residuos de cosecha, para facilitar la destrucción completa de las cepas a través

de la rastra.

b) Pase de rastra cruzada: La finalidad de esta labor es la destrucci6n de las cepas

y el borrar los surcos del cultivo anterior a través del pase de la máquina en

forma paralela en un ángulo de 45° y el otro pase cruzándola.

c) Subsolado: El objetivo de esta labor es eliminar la compactación de los suelos a

una

profundidad de 90 centímetros, así como dar aireación y permitir el drenaje de

estos.

d) Topografía: Esta levantamiento topográfico tiene como finalidad determinar las

curvas a nivel y desniveles del terreno obteniendo así una mejor distribución de

cuarteles y pendientes adecuadas para el sistema de riego.

e) Surcado: Es la construcción de surcos a un distanciamiento de 1.5 x 1.5 metros

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2. Siembra:

a) Colocación de la semilla de manera continua en los sumos: Es decir se

distribuyen los tercios de semilla de caña a lo largo de los surcos, sembrándose

en una hectárea un promedio de 600 tercios de semilla de caña.

b) Riego de siembra con sifones: El riego es una labor muy importante, pues de la

eficiencia y oportunidad del manejo del agua, dependerá en gran parte de los

resultados de la cosecha oproducci6n. El primer riego en el cultivo de la caña se

hace empleado a un solo regador y con caudales controlados a través de

sifones de 2" expulsando 1.5 a 2.5 litros por Segundo, caudales no erosivos los

cuales no permiten el descubrimiento de la semilla.

c) Riego Pre - emergente: es el riego que se realiza para facilitar la aplicación del

herbicida.

d) Aplicación de pre - emergente: Aplicación de herbicida químico para evitar el

surgimiento de malezas que compiten en las primeras fases de cultivo de la

caña.

EI sistema de siembra de la caña de azúcar es mediante estacas que se plantan y

se cubren con una ligera capa de tierra. Cada yema es capaz de producir una

planta y de cada una de estas nacen varios tallos o renuevos que forman una cepa

de caña. Las labores que se desarrollan en la siembra de caña de azúcar se dan

continuación:

La Planificación: Se basa en criterios agronómicos, mecánicos y económicos. Se

tiene en cuenta el promedio de meses de cosecha de la caña y el ciclo total de

cortes de la caña planta, con la finalidad de calcular la cantidad de hectáreas que

anualmente se deben renovar y sembrar.

Corte de Semilla: Esta labor se realiza en cuadrillas de 06 trabajadores; el tareo por

cada uno de ellos es de 80 tercios y cada tercio tiene 30 estacas de caña

aproximadamente de 50 centímetros cada una. El número de cuadrillas es

variable, dependiendo de las hectáreas a sembrarse diariamente. Se considera que

cada cuadrilla corta aproximadamente 01 hectárea.

Cargar Semilla: Es trasladar la semilla al campo para ser sembrada. Una hectárea

de semillero es para 15 hectáreas de siembra aproximadamente.

3. Abonamiento:

a) Control mecánico de malezas en cañas plantas: Antes de abonar se pasa un

implemento por el lomo del surco el cual destruye las malezas existentes.

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b) Aplicación de abonos según análisis del suelo: Esta labor se realiza antes de los

tres meses de edad de la plante se usa urea como fertilizante. La aplicación del

abono es con una máquina integral, la cual abona con una distribución

homogénea y reacondiciona los surcos teniendo un eficiente riego; también se

utilizan mochilas portables

c) Riegos de entable de abono con sifones: Riego en que se emplea dos personas,

debido que tienen que acomodar y controlar el caudal en el surco, utilizando

sifones de 2 y 3 pulgadas, dependiendo de las pendientes del surco.

4. Control de Malezas:

a) Mecánico: Se realiza con un implemento Ilamado subsuelo triple.

b) Manual: Utilizando las palanas y machetes según sea el caso.

c) Químico: Utilizando herbicidas de baja toxicidad para el ser humano y

utilizando dosis según

la infestación del campo por las malezas, se aplica con equipos Ilamados

Saez Medina, el cual consta de un tanque de 5,000 litros y 20 bombas

aplicadoras llenadas a presión, teniendo un rendimiento de dos hectáreas

par frente de riego.

5. Riegos generales:

a) Riegos de Acuerdo a la Necesidad del Cultivo: Se viene controlando las riegos

a nivel de tomas como a nivel de campos por medio de un sistema de

Aforadores (RBC Rectangulares y Trapezoides Fijo sin cuello portables y

Aforadores RBC de surco) teniendo un consumo de agua de 1,400 m3 por

hectárea con 70 litros par Segundo por frente de riego.

Tipos de Riegos:

Riegos Ligeros: Son las que buscan lograr una capacidad de campo a

profundidad de 20 a 30 cm. El tiempo que debe permanecer el agua en el

surco depende del tipo de suelo.

Riegos Pesados: El agua debe permanecer en el surco un tiempo mayor

buscándose lograr una profundidad de infiltración de 60 a 90 cm.

Riego de entable de sembrío: Son riegos ligeros o superficiales (10 a 15 cm.

De profundidad) paras acelerar el proceso de germinación.

Riego de Broza: Se aplica después de la cosecha o reacondicionamiento de los

surcos para estimular el brotamiento de la caña.

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Riego de reposo: Se aplica después del riego de entable de siembra (caña

planta)

Riego de entable de abono: Son riegos ligeros que se dan después de la

aplicación de urea con el objeto de disolver y facilitar su penetración.

Riegos parciales o de Mancha: Se dan con el objeto de uniformar la humedad

en ciertas partes del campo. Generalmente son riegos ligeros.

Riegos de Agoste: Es el último riego que se da a un determinado campo

durante su periodo vegetativo. La fecha de este riego está sujeta al rol de

molienda.

6. Agoste de la caña :

Etapa donde se suprime los riegos para que la caña madure y alcance la sacarosa

deseada per los parámetros de la empresa; se realiza cuando se inicia el estado de

maduración de la caña. Su duración es de 90 a 120 días aproximadamente. El agoste

corresponde al período que transcurre entre el último riego y la fecha de corte para

crear las condiciones de concentración de sacarosa en la caña. En esta etapa se

realizan muestreos periódicos con el objeto de hacer un seguimiento del estado de

maduración de las campos Esto permite decidir el momento oportuno para cosechar

en donde se obtenga la mayor concentración de sacarosa, evitando su inversión y

consiguiendo de esta manera mayor rendimiento de azúcar por unidad de hectáreas.

7. Sanidad vegetal:

El cultivo de la caña de azúcar al igual que otros cultivos, es atacada por los insectos,

plagas durante su período vegetativo, con mayor o menor incidencia según la zona,

variedad, corte, edad, etc. La principal plaga con importancia económica es la

Diatraea Sacharalis, conocido como el barrenador de los tallos de la caña de azúcar.

Para el control de esta plaga no se utilizan productos químicos, sino que se emplean

insectos benéficos, enemigos naturales del barrenador en un programa conocido

como Control Biológico de Plagas. Los enemigos naturales utilizados son la avispa

Trichogramma exiguum que ataca los huevos de la plaga y la mosca Paratheresia

claripalpis que controla las larvas; que son producidos en laboratorios

acondicionados para su crianza artificial.

8. Cosecha:

Sobre la base de un programa de control de maduración de la caña que contiene la

edad, variedad de la caña, así como el área, días de agoste del campo e indicadores

de: brix, pureza, sacarosa y azucares reductores; se efectúa el programa de cosecha.

En esta etapa se realizan las siguientes actividades:

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a) Quemado de Caña: Se realiza en horarios adecuados tomando en

consideración la dirección del viento y la temperatura ambiental, de tal manera

que no afecte a las poblaciones cercanas. La quema tiene como objetivos:

facilitar la labor de las cortadores, evitar riesgos de accidentes y Ilevar la caña

lo más limpia posible a la fábrica.

b) Corte: Es realizado de manera manual por cortadores entrenados para esta

labor.

c) Carguío: Se realiza mediante alzadoras de uña (cameco), las cuales depositan

media "uñadas" la caña en las carretas de las camiones de transporte. Estas

carretas tienen una capacidad de 25 toneladas cada uno y cada camión puede

movilizar una o dos carretas.

d) Transporte: Una vez alzada la caña cortada es conducida por los camiones hacia

el ingenio azucarero a fin de que sea procesada. Para efectuar esta operación,

nuestra empresa cuenta con una flota de camiones y una red de carreteras

industriales, las cuales están especialmente diseñadas y están mantenidas

constantemente para facilitar esta operación.

e) Pesaje: Los camiones con caña cortada Ilegan a la balanza para ser pesados,

luego la caña es descargada en patios caña punto donde finaliza la etapa de

cosecha y se inicia el proceso de elaboración del azúcar.

Todas las operaciones de cosecha deben ser permanentemente coordinadas para

colocar la caña en patios en el menor tiempo posible evitando el deterioro de la

calidad de la caña.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE AZÚCAR

1. COSECHA, CARGUÍO Y TRANSPORTE DE CAÑA:

La caña una vez Ilegada a su estado de maduración óptima, es transportada aI Ingenio

donde es pesada en una báscula electrónica para luego ser Ilevada hacia una grúa de

Descarga tipo HiIo.

2. LAVADO Y PREPARACIÓN DE LA CAÑA PARA LA MOLIENDA:

Después que la caña es descargada pasa por un nivelador (CARDIN DRUN), con el

propósito de homogenizar los paquetes de caña; en esta etapa se realiza el lavado.

Concluida la etapa de lavado se inicia la preparación, pasando la caña por un

machete,y por un desfibrador (SHREDDER), con el único fin de cortar la caña en trozos

pequeños sin extraer el jugo. Finalmente antes de abandonar esta etapa la caña

trozada atraviesa un electroimán para retener partículas de metal que dañarían el

Trasporte.

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3. MOLIENDA Y EXTRACCION DEL JUGO:

Se realiza por medio de Trapiche o circuito de Molienda, que consta de una batería de

6 Molinos, cada uno con tres masas (Cañera, Superior y Bagacera) La capacidad de

Molienda esta entre 120 y 140 TM /h. La extracción del jugo se realiza por

compresión. Para a la extracción de jugos, se rocía el colchón de bagazo al salir de

cada molino con chorros de agua o de jugo pobre en azúcar por lixiviación. Este

proceso se conoce con el nombre de imbibición el cual permite aumentar el porcentaje

de extracción. La acción imbibidora del agua añadida se realiza entre el 5° y 6° Molina

Cada jugo extraído es reciclado aI molino anterior, hasta llegar aI primer molino donde

es tamizado. En esta etapa se obtiene el jugo mezclado que se compone entonces por

el jugo de la caña más el agua.

4. PESADO Y ENCALADO DEL JUGO MEZCLADO:

El jugo mezclado es pesado y luego pasa a un tanque mezclador donde se le añade

lechada de cal para alcanzar un PH de 8 con lo que evitamos inversión de Sacarosa

(perdidas de azúcar) por efectos del PH ácido del jugo de caña. Luego que el jugo deja

esta etapa se le llama jugo encalado. El jugo encalado atraviesa una batería de

calentadores verticales con el fin de elevar la temperatura hasta aproximadamente

105 °C antes de pasar al Clarificador; llegando a un tanque flash, donde el jugo reduce

su presión y temperatura.

5. CLARIFICACIÓN DEL JUGO:

El jugo calentado es recolectado en un Tanque Flash cuya función es eliminar la mayor

cantidad de vapor y gases incondensables que exista en el jugo como también tiene

una función amortiguadora a la entrada del clarificador.

A la salida del tanque Flash se le dosifica Floculante 9-10 ppm con finalidad de envolver

y arrastrar fas impurezas del jugo que fue tratado (albúminas proteínas, ceras, tierra,

insolubles, etc.), obteniendo fas siguientes fases:

Jugo Clarificado

Lodos (cachaza)

Se cuenta con un clarificador continuo SRT de flujo laminar, que tiene como propiedad

disminuir el tiempo de residencia del jugo en este equipo, evitando perdidas de

sacarosa por retención y aumento significativo del color, siendo ventajoso para el

proceso ya que con este sistema existe una remoción tanto de color, turbidez y

sedimentos.

6. FILTRACION DE CACHAZA:

Las impurezas decantadas en el Clarificador se denominan cachaza, que están

compuestas de lodos, estas se extraen de la parte inferior del Clarificador y

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se bombea a un tanque denominado TK Mezclador de Cachaza, donde se le dosifica

bagacillo con la finalidad de darle porosidad a Ia torta que se formara en el filtro.

Este material es filtrado a través de un Filtro al vacío Oliver, el cual se le agrega H2O

caliente en forma de aspersión (25lbs) lavando la torta adherida aI tambor y

mejorando la extracción de la sacarosa existen en la cachaza, el jugo succionado (jugo

turbio), es bombeado hacia aI tanque encalado para su posterior tratamiento.

La cachaza sólida es transportada por una faja de caucho y retirada en camiones para

ser utilizada como fertilizante natural en el campo(N, P, K).

7. EVAPORACIÓN O CONCENTRACIÓN DEL JUGO:

El jugo que sale del clarificador es calentado en 01 vertical de casco y tubo hasta

alcanzar la temperatura de 110-115 °C, siendo esta una temperatura ideal para una

evaporación Flash al ingreso de los Pre – Evaporadores.

Pre-Evaporadores:

Se cuenta con 03 Pre - Evaporadores de 600 m2 de área de transferencia de calor,

quetrabajan en forma paralela, haciendo esto un 1er Efecto en la evaporación del jugo,

evaporando parte del agua existente en el jugo (solvente) que sirve como vapor para el

2do efecto, tachos, calentadores, refinería.

Una vez que el jugo ha sido PRE-evaporado sigue el circuito de los evaporadores

hasta el efecto final (5to efecto), donde este trabaja con presiones reducidas (vació -

25"/hg), permitiendo bajar la temperatura de ebullición del material a evaporar.

Ventajas de evaporadores de múltiple efecto:

1. Disminución de la temperatura de ebullición del material a concentrar.

2. Ahorro significativo de energía, ya que aI hervir a bajas temperaturas, es

ventajosa la disminución de consumo de vapor.

3. Permite que la sacarosa no se degrade al no ser sometida a altas temperaturas

4. El jugo se concentra en el Quinto Efecto obteniendo un Jarabe de 65 Brix Que

es usado en la etapa de cristalización.

8. COCIMIENTO O PREPARACIÓN DE AZÚCAR:

El jarabe obtenido a 65 Brix pasa hacia la siguiente etapa denominada Cristalización,

donde la sacarosa cambia su estado físico, formándose los cristales por

sobresaturación, este trabajo se Ileva a cabo en los Tachos.

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El sistema Que esta implementado en nuestro Ingenio es el de las 3 Temples:

TEMPLA A: Base de Magma "B" + Alimentaci6n de Jarabe

TEMPLA B: Base de Magma "C" + Alimentaci6n de miel "A"

TEMPLA C: Base de Semilla + Alimentaci6n de miel "B"

Se cuenta con un sistema de doble magma para la elaboración de las templas

obteniendo las siguiente ventajas:

Permite obtener una azúcar de buena calidad y altas purezas.

Obtención de un azúcar cruda de bajo color, ideal como materia prima para refinería

(350-400 Ul) Menor recirculación de mieles. Disminución en el tiempo de cocción de

las templas.

CRISTALIZACIÓN Y CENTRIFUGACIÓN:

- Las mesas o templas elaboradas en los tachos se descargan a los recibidores de

masas cocidas o cristalizadores, con la finalidad de enfriar la masas y poder

seguir agotando la sacarosa existente en la miel que envuelve el grano de azúcar

ya forrado.

- Estos a su vez alimentan a las centrífugas en donde por acción de la fuerza

centrífuga se separa el grano de la miel.

- La centrifugación de la templa "C" genera la magma "C" y su respectiva miel final

o melaza

- La centrifugación de la templa "B" genera la magma "B" y su respectiva miel "B"

- La centrifugación de la templa "A" es embolsada como azúcar rubia, pero

mayormente es usada como materia prima para refinería (fundido "A").

- El azúcar rubia obtenida se transporta por un cigarrón o conductor vibratorio

para que por medio de un elevador de cangilones sea almacenada en las tolvas

para su posterior empaque.

ENVASADO DE AZÚCAR

En esta parte del proceso de azúcar se dedica un especial cuidado. El azúcar

producido en el ingenio sirve para consume directo del hogar y otros usos. También se

le denomina azúcar crudo y es empleado como materia prima para la refinería en otros

casos se exporta al mercado norteamericano, según convenios establecidos

AZÚCAR CRUDO

El azúcar crudo marca "A" proveniente del cigarrón pasa a las tolvas N° 1, de 100

toneladas métricas de capacidad, y a la tolva N° 2, con una capacidad de 65 toneladas

para su posterior envasado en bolsas de papeI de 25 y 50 Kilogramos cuyo pedido

depende del Área de Ventas.

Page 17: PRÁCTICA DE AUDITORÍA AMBIENTAL EN LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL SOL DE LAREDO S.A.A.

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Para la exportación de azúcar a granel se hace con un pol de 98,5 min. , luego que

el azúcar crudo "A" o "B" pasa por los conductores (sin fin y de danda) hacia la tolva N°

4, cuyo capacidad es de 250 toneladas métricas

Por su parte, el azúcar "A" se dirige a la tolva N° 5, de 36 toneladas métricas de

capacidad, y se utiliza como materia prima para la refinería.

AZUCAR REFINADA

La azúcar refinada tiene las siguientes presentaciones:

a) Azúcar blanca refinada (logotipo negro) embolsada en sacos de 50 Kgs De

polipropileno laminado con liner.

b) Azúcar blanca industrial (logotipo azul) en sacos de 50 Kgs De polipropileno

laminado.

c) Azúcar blanca doméstica, logotipo rojo) en sacos de 25 Kgs En sacos

de papal dos pliegos y también en sacos de 50 Kgs De polipropileno

laminado.

d) Azúcar rubia industrial (por agotamiento de mieles de refinería) en sacos de

25 y 50 Kgs De papel dos pliegos.

Asimismo hay sacos de una tonelada métricas, es decir mil kilos para envasar azúcar

blanca industrial y blanca domésticas, para lo cual contamos con basculas automáticas

Mettler Toledo y Chornos Richardson para 25 y/o 50 Kgs.

Productos de la

Empresa Agroindustrial

Laredo S.A.A Fuente: Página web de la empresa

Page 18: PRÁCTICA DE AUDITORÍA AMBIENTAL EN LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL SOL DE LAREDO S.A.A.

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VI. INFORME INTERNO

6.1. Análisis de puntos fuertes y puntos débiles.

Entre sus puntos fuertes está el ahorro de combustibles fósiles, pues estos se

sustituyen con el bagazo de caña para la generación de energía térmica y

eléctrica para los diversos procesos de producción en la planta, otro de sus

puntos fuertes e la adecuada organización que muestra la planta pues tiene la

señalización correspondiente, cuenta también con la seguridad necesaria para

brindar un riesgo mínimo tanto al trabajador como al visitante, otro punto

fuerte es la adecuada disposición de los residuos pues la empresa cuenta con

los tachos necesarios para lograr una adecuada segregación de la basura. Las

cenizas de bagazo de caña son utilizadas como abono para los campos de

cultivo y la utilización de biocontroladores en la producción y cosecha de caña

da a conocer la preocupación de la empresa por la sostenibilidad.

Un punto fuerte importante son las certificaciones con las que cuenta la

empresa pues cuenta con:

ISO 22000:2005

Es una norma que apoya en la Gestión de Seguridad Alimentaria. La norma

internacional especifica los requisitos para un Sistema de Gestión de Seguridad

Alimentaria que implica la comunicación interactiva, sistema de gestión, los

programas de prerrequisitos y principios del HACCP.

ISO9001:2008

Una de las principales fortalezas de la norma ISO 9001 es su atractivo para todo

tipo de organización. Porque se centra en los procesos y la satisfacción del cliente

en lugar de los procedimientos, es igualmente aplicable a los prestadores de

servicios, así como de los fabricantes.

PAS 220:2008

Es aplicable a todas las organizaciones que participan en los procesos de

fabricación de alimentos de la cadena de suministro. Se debe utilizar en

conjunción con la norma ISO 22000.

FSSC 22000

Es mejorar los estándares de inocuidad alimentaria y restaurar la confianza de los

clientes en la integridad de la cadena alimentaria.

Uno de sus puntos débiles es la quema de la caña de azúcar en el campo, pues

esta genera cenizas que contaminan la atmosfera de todo el distrito, un punto

débil que se enmarca mucho es que la empresa tiene un registro histórico de

pérdidas humanas a lo largo de los años y que no han brindado una adecuada

solución a estos problemas como es la indemnización a los familiares de las

victimas (datos brindados según ozono tv, canal local 41), otro de los puntos

débiles es que su disposición final de los reactivos contaminantes de los

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laboratorios y producción no tienen una disposición final adecuada pues estos

se arrojan directamente al desagüe.

Como toda empresa tiene fortalezas y debilidades, y las debilidades se pueden

solucionar teniendo un poco de interés y preocupación por el medio ambiente

pues hay que tener en cuenta que hoy las empresas se deben enfocar hacia un

desarrollo sostenible.

6.2. Sugerencias/Recomendaciones Se recomendaría principalmente cambiar la metodología de quemado de caña

de azúcar en el campo, pues invirtiendo un poco más se puede optar por

procesos menos contaminantes, se recomienda también que se actualice la

tecnología en su proceso de fabricación de azúcar pues la tecnología se ha

desarrollado de un modo acelerado en los últimos años brindando nuevas

formas de protección al medio ambiente, finalmente se debería colocar un

sistema de desecho de reactivos para la empresa para que estos sean tratados

previamente a su desecho al desagüe.

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VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Carrera, J.; Loyola, E.; IMPACTO AMBIENTAL OCASIONADO POR LA QUEMA DE LA

CAÑA DE AZÚCAR EN LAREDO – TRUJILLO. [Disponible en].

http://sisbib.unmsm.edu.pe/bibvirtual/publicaciones/geologia/v13_n26/pdf2/a13v13n

26.pdf. Visitado el día 17 de noviembre del 2012.

D.L.802: “LEY DE SANEAMIENTO ECONÓMICO- FINANCIERO DE LAS EMPRESAS

AGRARIAS el 13-03-199617. [Disponible en]. http://www.google.com.pe/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&ved=0CDA

QFjAA&url=http%3A%2F%2Ffaolex.fao.org%2Fdocs%2Ftexts%2Fper21026.doc&ei=hS2

vUJyNF4r49QSYu4HYBQ&usg=AFQjCNFfU6Id8fcD8-Uj4eYjb8kNydCT-A&sig2=-

LneOzfzAZ-_tVuje8jKkQ.Visitado el día 17 de noviembre del 2012.

EMPRESA AGROINDUSTRIAL LAREDO S.A.A. [Disponible en].

http://www.datosperu.org/peru-empresa-agroindustrial-laredo-saa.php. Visitado

el día 17 de noviembre del 2012.

Inei. PROYECTO DE INVESTIGACIÓN EN CAÑA DE AZÚCAR. [Disponible en].

http://www.inia.gob.pe/eeas/vistaflorida/investigacion/cana/Proyectodeinvestigaci%C

3%B3nCa%C3%B1a.pdf. Visitado el día 17 de noviembre del 2012.

Ley N° 29678 - LEY QUE ESTABLECE MEDIDAS PARA VIABILIZAR EL RÉGIMEN DE LAS

EMPRESAS AGRARIAS AZUCARERAS. [Disponible en].

www.minag.gob.pe/portal/marco-legal/normas-legales66/leyes. Visitado el día 17 de

noviembre del 2012.

Ley N° 27360 - “LEY DE PROMOCIÓN DEL SECTOR AGRARIO”. [Disponible en]. www.congreso.gob.pe/ntley/Imagenes/Leyes/27360.pdf. Visitado el día 17 de

noviembre del 2012.

MEMORIA DEL DIRECTORIO Y DEL GERENTE GENERAL DE LA COMPAÑÍA, AÑO 2011.

[Disponible en].

http://www.bvl.com.pe/hhii/B08363/20120302181201/MEMORIA32ANUAL322011.P

DF. Visitado el día 17 de noviembre del 2012.

MINISTERIO DE AGRICULTURA. [Disponible en].

http://www.minag.gob.pe/portal/sector-agrario/agricola/cultivos-de-

importancia-nacional/az%C3%BAcar/generalidades-del-producto24. Visitado el

día 17 de noviembre del 2012.

PÁGINA WEB DE LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL LAREDO S.A.A. [Disponible en].

www.soldelaredo.com/. Visitado el día 17 de noviembre del 2012.

PÁGINA WEB DEL GRUPO MANUELITA. [Disponible en]. www.manuelita.com/. Visitado el

día 17 de noviembre del 2012.

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VIII. ANEXO

Anexo N° 1.

Tabla N° 1: Índices de producción de azúcar de la empresa agroindustrial

Laredo S.A.A durante el periodo 2010-2011