7/21/2019 Preparación de Ceviche
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PREPARACIÓN DE CEVICHE
INGREDIENTES
1.kilo de filetes de pescado jurel
2.choclos
3.ajíes limo4.rocoto picado
5.limones
6.camotes grandes
7.cebolla roja grande o
8.cucharaditas de sal
9.cucharadita de pimienta negra
10.cucharadita de Ají No Moto
11.ramas de culantro
12.cucharaditas de ajo molido (o según el gusto)
13.hojas de lechuga hidropónica, crespa u orgánica
PRODUCCION
CANTIDAD
MATERIAPRIMA
TIEMPOACTIVIDAD
MAQUINARIAS
UTENCILIOS
0.125 Pescado jurel 15 min Preparar Cuchillo, fuente
1 Ajilimo Preparar licuadora0.5 Rocoto Preparar licuadora
15 Limón AgregarExprimidora,coladora
1 Camote Servir olla
2 Cebolla Servir fuente0.25 Sal Agregar cuchara
2 Pimienta negra Preparar icuadora, cuchara
2 Ají no moto Preparar icuadora, cuchara
1 Culantro Preparar licuadora1 Ajo Preparar licuadora1 Lechuga Servir plato1 choclo !ervir olla, plato
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1 papa !ervir olla, plato
FLUJOGRAMA DE PREPARACION
COMPONENTES DE LA PRODUCCIÓN
Ordenar
mesa yuens!"!#s
COMPRADEMATERIAS
Pre$ara%!&n de%e'!%(e
De%#ra%!&n de"$"a#
Pr#du%#erm!nad#
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MATERIA PRIMA ACTIVIDADMAQUINARIAS
UTENCILIOS
Pescado jurel Preparar Cuchillo, fuente
Ajilimo Preparar licuadoraRocoto Preparar licuadora
Limón AgregarExprimidora,coladora
Camote Servir ollaCebolla Servir fuenteSal Agregar cuchara
Pimienta negra Preparar icuadora, cuchara
Ají no moto Preparar icuadora, cucharaCulantro Preparar licuadora
Ajo Preparar licuadoraLechuga Servir platochoclo !ervir olla, platopapa !ervir olla, plato
CUADRO DE COSTOS
N) RU*OROSUNIDADDEMEDIDA
COSTOUNITARIO
CANTIDAD
TOTAL
+ Pescado jurel "ilo! 10 0.125 1.25, Ajilino #nidad 0.3 1 0.3- Rocoto unidad 0.5 0.5 0.25. Limón unidad 0.035 15 0.525/ Camote unidad 0.25 1 0.250 Cebolla unidad 0.25 2 0.5
1Sal
"ilo! 1 0.25 0.252 Pimienta negra $ramo! 0.1 2 0.23 Ají no moto $ramo! 0.1 2 0.2
+4 Culantro unidad 0.2 1 0.2++ Ajo unidad 0.1 1 0.1+, Lechuga unidad 0.5 1 0.5+- choclo unidad 0.3 1 0.3
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+. papa unidad 0.2 1 0.2+/ Mano de obra 0.5 1 0.5+0 alquiler local 0.35 1 0.35+1 luz, agua 0.1 1 0.1+2 gas 0.3 1 0.3
+3 canchita 0.5 1 0.5,4 chicha 0.3 1 0.3
TOTAL COSTOPRODUCCION
1541/
,+ Serilleta unidad 0.01 5 0.05
,, moza 0.3 1 0.3,- otros 0.5 1 0.5
TOTAL COSTO
COMERCIALI6ACION452/
,. Sunat 0.2 1 0.2
,/ !erente 1 1 1,0 otros 0.5 1 0.5
TOTAL COSTO ADMINISTRATIVO +51
TOTAL COSTO PORPLATO
350,/
C%S&% 'E P(%'#CC)%* C%S&% 'EA'+)*)S&(AC)%*
C%S&% 'EC%+E(C)A)AC)%*
TOTAL COSTO S751541/
TOTAL COSTO S75452/
TOTAL COSTO S75+514
+#E-E+A#)*A()A /
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P(EC)%
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)'A &)'EP(EC)AC)*
A*#A MENSUAL DIARIO
L!%uad#ra 200 5 0 3.33 0.11
Mesas 40 5 6 4.00 0.27
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