Especialización en Molinería de los Cereales
Facilitadora:MSc. Coromoto Bonetti de Guzmán
UNIVERSIDAD PANAMERICANA DEL PUERTOFACULTAD DE INGENIERÍA
DIRECCIÓN GENERAL DE INVESTIGACIÓN, TECNOLOGÍA Y ESTUDIOS DE POSTGRADO
CONCEPTO
Los carbohidratos, también conocidos como glúcidos, hidratos de carbono o sacáridos son aquellas moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno que resultan ser la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía.
CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS
Los carbohidratos son polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas, sus derivados o sus polímeros.
TIPOS
1.Monosacáridos o azúcares simples: a) Triosas. b) Tetrosas. c) Pentosas. d) Hexosas. e) Heptosas. …
2.Disacáridos.
3.Polisacáridos.
TRIOSAS
Aldehído
Gliceraldehído(Aldosa)
Dihidroxiacetona
(Cetosa)
Cetona
Las triosas son importantes porque sus ésteres fosfóricos aparecen como intermediarios en la degradación que experimentan los glúcidos en el interior de las células.
HEXOSAS
1. Glucosa o azúcar de la uva: Forma como los carbohidratos son transportados en la sangre de los vertebrados; forma parte de los dos disacáridos muy comunes (lactosa y sacarosa) y de los polisacáridos más importantes (almidón, glicógeno, celulosa).
2. Galactosa: No se encuentra libre en la naturaleza sino combinada con otras moléculas (lactosa, agar-agar, glicolípidos y mucoproteínas).
3. Fructosa o levulosa o azúcar de fruta: Se encuentra libre en las frutas maduras; componente de la miel, sacarosa y de ciertos polisacáridos, como la inulina.
4. Glucosamina: Abunda en los exoesqueletos de los crustáceos y es un importante constituyente del tejido conjuntivo y del mucus.
5. Galactosamina o condrosamina: Forma parte de los cartílagos.
DISACÁRIDOS
Maltosa o azúcar de malta (2 glucosas)
Lactosa o azúcar de la leche (glucosa + galactosa)
Sacarosa o azúcar de mesa(glucosa +fructuosa)
POLISACÁRIDOS
1. Almidón: a) Amilosa.
b) Amilopectina.
2. Glicógeno .
Hay homopolisacáridos y heteropolisacáridos
GLICÓLISIS
Del griego glycos = azúcar lysis = ruptura
Vía metabólica encargada de oxidar la glucosa con la finalidad de obtener energía para la célula.
Cuando ocurre la Glucólisis después si
Hay Oxígeno No hay Oxígeno (Aeróbico) (Anaeróbico)
Respiración Celular Fermentación
FUNCIONES
1. Proporcionan energía a animales y plantas para su
crecimiento y desarrollo.
2. Forman parte de estructuras de sostén en los vertebrados, del exoesqueleto de algunos invertebrados y de la pared bacteriana.
3. Sirven de soporte y dan rigidez a las plantas.
4. Contribuyen a la estructura de algunos prótidos y lípidos complejos.
5. Inapreciable valor industrial que reside principalmente en la celulosa y sus derivados.
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