Instituto Universitario Politécnico“Santiago Mariño”
Extensión Porlamar Ing. Química. COD.:49
ESTABLECER LINEAMIENTOS ESTRATÉGICOS PARA MEJORAR EL RENDIMIENTO DE LOS
PROCESOS EN EL ÁREA DE CHARCUTERÍA DE LA PROVEEDURÍA, SIGO, S.A
Realizado por: Br. Luis Rubén Díaz Tutor Académico: Ing. Pedro Tineo
Tutor Empresarial: Ing. Deivy Medina
Esquema de Presentación
1. Introducción2. Capítulo I. Aspectos de la Empresa• Identificación de la Empresa• Ubicación de la Empresa• Reseña Histórica de la Empresa• Objetivo de la Empresa• Misión y Visión• Valores de la Empresa• Estructura Organizativa• Organigrama• Descripción del Departamento Asignado• Objetivo de la Pasantía3. Capitulo II. Desarrollo de las Actividades de Pasantías• Descripción de las Actividades Desarrolladas por el Pasante• Recopilación y Análisis de la Información • Conocimientos y Experiencias Adquiridas en el Departamento• Comparación de los Conocimientos de Ingeniería con los Adquiridos en la Práctica4. Capítulo III. Conclusiones y Recomendaciones. • Conclusiones• Recomendaciones 5. Anexos
Introducción
Sistemática
Planificada
Organizada
Evaluada
320 Horas
8 Horas Diarias
8 Semanas
Capítulo I. Aspectos de la Empresa
Identificación de la Empresa Registro Mercantil PrimeroN° 131- Folios 173 a 175 - 24 de Abril de 1973José Martínez Valenzuela
Ubicación de la Empresa • A
v. Juan Bautista Arismendi
• Edificio SIGO, la Proveeduría.
Tipo de Actividad • C
ompra y Venta de Mercancía.
• Transformación de Materia Prima, Productos o Bienes Terminados
• Procesos Manuales o Empleo de Maquinarias
Capítulo I. Aspectos de la Empresa
Reseña Histórica de la Empresa
1972
1985
Meses Después
2002 2007
2004
Capítulo I. Aspectos de la Empresa
Objetivo de la Empresa
• Convertirse en una empresa de clase mundial que trascienda generaciones dando el mejor servicio de Venezuela en negocios de su tipo.
Misión
• Generar la mejor experiencia de compras al detal, elevando la calidad de vida de nuestros trabajadores, clientes y proveedores, desarrollando negocios que tengan impacto positivo en la comunidad.
Visión
• Convertirnos es una corporación de clase mundial, que trascienda generaciones. Capacidad de competir en términos de servicio, eficiencia y calidad con los mejores del mundo.
Capítulo I. Aspectos de la Empresa
Estructura Organizativa
Jerárquica
StaffFuncional
Organigrama
Jerárquica
StaffFuncional
Capítulo I. Aspectos de la Empresa
Descripción del
Departamento Asignado
• Diseñar, Programar y Supervisar el Desarrollo de
los procesos • Gestionar la Mejora continua
de la estructura de procesos existentes.
Objetivo de las
Pasantías
• Proponer mejoras en el área de charcutería.
• Resolver problemas con la distribución en el área, condiciones de higiene,
almacenamiento de productos, entre otros
Capítulo II. Desarrollo de las Actividades de Pasantías
Descripción de las Actividades Desarrolladas por el Pasante
Semana N°1.-Recorrido por todas las instalaciones.-Conocer la distribución del área y a su personal.-Asignación del tutor empresarial.
Semana N°2.-Determinación del tema de pasantías.-Información de la empresa.-Explicación del funcionamiento de maquinas, organización del área, etc.
Semana N°3.-Levantamiento de información.-Entrevistas no estructuradas -Diseño y llenado de formatos-Vaciado de información en un ordenador.
Capítulo II. Desarrollo de las Actividades de Pasantías
Descripción de las Actividades Desarrolladas por el Pasante
Semana N°4 y N°5.-Se documento y analizo la información para hacer un breve diagnostico.-Reuniones con el tutor empresarial y académico.-Se redactó y transcribió el informe de avance.
Semana N°6 y N°7.-Se hizo un diagnóstico de los procesos y equipos del área.-Registro fotográfico.-Elaboración de una matriz de análisis FODA
Semana N°8.-Se realizó un informe final con las ventajas y desventajas del área.-Realización del informe final. Para el Instituto.
Capítulo II. Desarrollo de las Actividades de Pasantías
Análisis FODA Debilidades Fortalezas
Análisis
Interno
- Dificultades derivadas al tratarse
de productos perecederos.
- No existe una estandarización de
la producción diaria.
Alta competencia en el sector.
-Falta de organización del área, en
cuanto a la maquinaria,
instrumentos y el personal que
labora en ella.
-Falta de supervisión continúa en
el área.
- Productos atractivos por su
imagen saludable.
-Mayores controles sanitarios
-Gran gama de productos a lo
largo del año.
-Personal joven, más formado y
especializado.
-Personal capacitado
-Buena ubicación de la
empresa.
Amenazas Oportunidades
Análisis
Externo
- Gran cantidad de mermas. Que
ponen en riesgo al área.
- Competencia de otros productos
fuertemente sustitutivos
- Nueva demanda con nuevas
necesidades que requiere cambios
en los productos
- Apertura de nuevos mercados
- Generación de empleos
- Oportunidad de reorganización
y de mejora en la cadena
- Incremento de demanda de
productos del sector
Capítulo II. Desarrollo de las Actividades de Pasantías
Descripción de las Actividades Desarrolladas por el Pasante
Recopilación y Análisis de
la Información
Diagrama de Flujo de Procesos
Diagrama de
Recorrido.
Tormenta de Ideas
Análisis FODA
Capítulo II. Desarrollo de las Actividades de Pasantías
Conocimientos y Experiencias Adquiridas en el Departamento
Practica en el Manejo de
Personal
Conocimiento de
Actividades de
Producción
Manejo de Herramientas
para el análisis y diseño de procesos
Manipulación de Alimentos
Capítulo II. Desarrollo de las Actividades de Pasantías
Comparación de los Conocimientos de Ingeniería con los Adquirido en la Practica
Higiene y Seguridad Industrial
• Identificar el lugar de trabajo• Condiciones de seguridad.
Diseño de Planta• Distribución de planta,
maquinarias, equipos, personal, etc.
Informática• Conocimientos generales del uso
de hoja de cálculo y otros programas.
Gerencia y Administración
• Analizar la estructura organizativa de la empresa, flujo de información.
Metodología de la Investigación
• Redacción de informes.
Planificación y Control de a Producción
• Control de la producción y de los procesos que se llevan a cabo.
Introducción a la Ingeniería Química
• Describe la carrera de ingeniería química de forma muy técnica.
Capítulo III. Conclusiones y Recomendaciones
Conclusiones
Complemento Indispensable para la Educación del alumno
Aumento de la experiencia laboral
Conocer el contexto de la empresa
Visión mas amplia acerca de las actitudes en una organización
Las actividades se han cumplido satisfactoriamente
El desarrollo del trabajo de pasantías es parte fundamental
de la formación profesional
Capítulo III. Conclusiones y Recomendaciones
Recomendaciones
Al Instituto Universitario Politécnico “Santiago
Mariño”
Esforzarse cada día más
Ofrecer perspectivas más
amplias a los estudiantes
Dedicarse a brindar mayor cantidad y
calidad
Contratar personal docente capacitado
Dictar cursos
Capítulo III. Conclusiones y Recomendaciones
Recomendaciones
Al Departamento
de Organización
y Métodos
Seguir Ofreciendo oportunidades
Implementar estudios de
mediciones de tiempo
Supervisar adecuadamente el
área
Seguir modernizando los
procesos
Capítulo III. Conclusiones y Recomendaciones
Recomendaciones
A los Nuevos Pasantes
Estar en constante actualización
Tener disposición y colaborar
Mostrar sentido de responsabilidad
Proponer sugerencias
Anexos
Cava de Almacenamiento
Maquinaria para el Rebanado de Productos
Anexos
Empaquetado de Productos
Picado Artesanal de Quesos
Anexos
Empaquetado al Vacio
Pesado de Productos
Anexos
Pesado de Productos
Rebanado de Productos
Anexos
Bizerba
Envasado de Quesos
FORMATOS DE EVALUACIÓN DE PROCESOSSEMANA
EMPRESA
ÁREA
PASANTE
PRODUCTO
TIPO DE MAQUINA
NUMERO DE PERSONAS EN EL PROCESO
DETALLES DEL PROCESON° de Bandejas
Cantidad de Rebanadas por Bandeja
Color de Cesta
Cantidad de Bandejas por Cesta
Calibración de la Maquina
Peso de la Merma
Peso de la Pieza
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES
TIEMPO DE EJECUCIÓNETAPAS DEL PROCESO
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES
Desmontar Mercancía
Inspección, Pesaje y Validación
Tiempo de Almacenaje
Quitar Empaque y Rebanado
Tiempo de Bandejas llenas sin Empaquetar
Empaquetado
Tiempo de Bandejas Empaquetadas sin Pesar.
Pesado y Etiquetado
Tiempo de Cestas llenas en Cava.
Cantidad de Bandejas por Pieza
Tiempo de Rebanado por Pieza
Anexos
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