PRODUCCIÓN DE LANA� El producto más valorado en la antigüedad

� Actualmente considerada como unsubproducto

� Carece de valor comercial por lacompetencia generada por la aparición deotro tipo de fibras

� Esquila debe hacerse al menos una vez alaño: Vellón

� El valor de la lana, en la mayoría de lasocasiones no compensa el gasto derivado deesta operación

� No obstante la lana mejor valorada en elmercado es la lana fina procedente del troncomerino

126

EXPECTATIVAS DEL SECTOR OVINO

Consideraciones previas� Notable incremento del tamaño medio de la explotación (56%).

� Notable incremento en inversiones (naves y utillajes).

� Aplicación de modernas técnicas reproductivas.

� Incorporación general a las ADS.

� Mejora de la alimentación.

� Incremento de la estabulación

� Los balances económicos muestran la difícil situación del ovinode carne

� Las explotaciones de ovino de leche ofrecen resultados muypositivos

� Pastoreo conducido: limita la rentabilidad por los elevados costes de la mano de obra y los problemas socio-laborales.

� Pastoreo en cercas (zonas de dehesa): favorece los resultados económicos y la permanencia de la explotación. 128

Consideración final

�Las recientes orientaciones de la PAC (aúnno concretadas por entonces), puedenprovocar un cambio total en el sector(disminución de censos, modificación en lossistemas de producción, comercialización,etc.), Pudiendo conllevar consecuenciasimprevisibles.

129

¿Qué se pretende?

�Disminuir las UTH por explotación.

�Mejora de la gestión.

�Asesorías y formación.

�Para ello será necesaria la inversión encercas, corralizas, equipos, etc.

130

Mejora de la calidad� Tendencia del mercado hacia canales de menor

peso.

� Según fuentes del MARM en el periodo enero-mayo de 2008 se sacrificaron 5.81.114 corderoscon un peso canal de 62.483 tm lo que da unvalor medio de 10,75 kg.

� En el mismo periodo de 2007 el pesomedio/canal fue de 11,07.

� Selección (disminución de la variabilidad).

� Caracterización y tipificación.131

Medidas compensatorias�Acortar la duración de la cubrición para obtener

lotes más homogéneos.

�Eliminar ovejas improductivas.

�Reducción mortalidad de corderos.

� Incremento de la prolificidad (selección).

� Incremento partos/oveja/año.

�Campañas de marketing.

� Incremento consumo en áreas de producción.132

Caprino de carne

133

Sistemas Productivos Tradicionales

�Son minoritarios en la actualidad. Con razasrusticas, y declaradas en peligro de extinción

�PRODUCCION: producción de chivos pesados,cabritos con varios meses que se sacrificaban alfinal de la primavera con 2 o 3 @ de peso, y elaprovechamiento del cuero. No tienen hoydemanda. La producción se dirige hacia laproducción de cabritos lechales.

134

Sistemas semi-extensivos de Producción de Leche

� Los mas abundantes, ya que las razas autóctonas tienen dobleaptitud.

� En zonas de sierra, aprovechando tanto los pastos, comoforrajes y residuos agrícolas. Importante papel ecológico.

� Presentan por lo general instalaciones deficientes, aunqueahora se incorporan mejoras como el ordeño mecánico ysuplementación alimentaria, dando lugar a producciones de200-400 litros anuales de leche, pero con una fuerteestacionalidad (de febrero a junio un 80% producción) y elcabrito lechal como componente cárnico.

135

Limitantes de los sistemas productivos extensivos de orientación cárnica en

Andalucía� Excesiva duración en los ciclos productivos.

� Estacionalidad: La concentración de las pariderasimpide una continuidad en la producción.

� Heterogeneidad de sus producciones.

� Baja productividad.

� Bajo grado de asociacionismo.

� Difícil comercialización de productos.

Razas caprinas de extensivo de carne

� Blanca Celtibérica

� Blanca Andaluza

� Negra Serrana o Castiza

� Azpi-Gorri

� Moncaína

� Pirenaica

� Retinta Extremeña

137

Características comunes� Explotación en régimen extensivo en zonas marginales de Andalucía,

Castilla la Mancha, Aragón, Extremadura y el País Vasco.

� Orientación cárnica: Obtención de un cabrito pascual o lechal enfunción de factores no dependientes del productor.

� Catalogadas como razas en peligro de extinción. Censos en regresión.

� Preocupante tasa de cruzamiento entre ellas y con razas de aptitudlechera.

� No existía suficiente información sobre las características productivasen el contexto del sistema de explotación en que se mantienen.

� Representan unos recursos zoogenéticos de gran relevancia por suespecial adaptación al medio en que se desenvuelven.

138

Indices técnicos medios delcaprino extensivo de carne

ÍNDICES X ± ES

Nº de cabras presente 188,39±18,47

Dimensión en ha 658,21±119,03

Nº de derechos 160,12±17,94

Tasa de fecundidad (%) 1,34±0,04Índice de chivos comerciales 1,19±0,04

Tasa de reposición (%) 17,22±0,90

Relación hembra/macho 20,68±1,03

Carga ganadera (UGM/ha) 1,11±0,32

Tasa de mortalidad de chivos (%) 16,89±1,40

139

Características de los sistemas de producción de las razas de Andalucía y

Castilla La ManchaÍNDICES Blanca

AndaluzaBlanca

CeltibéricaNegra

SerranaNº de cabras presente 224±18,5 229±25,7 308±57,3Dimensión en ha 417±108,3 617±71,5 1448±464,9Nº de derechos 181±30 199±26 272±56Tasa de fecundidad (%) 1,3±0,04 1,3±0,07 1,5±0,07Índice de chivos comerciales 1,13±0,04 1,18±0,07 1,41±0,07Tasa de reposición (%) 17,2±2,0 15,7±1,4 16,6±1,8Relación hembra/macho 23±3,0 24±1,8 22±1,6Carga ganadera (UGM/ha) 0,48±0,2 0,15±0,01 0,32±0,09Tasa de mortalidad de chivos (%) 15,38±2,1 19,82±2,4 11,74±2,7

140

Pastoreo

�Aprovechamiento de pastos en zonas marginales locual produce un beneficio ecológico y social

�En Andalucía se puede producir una combinacióndel ganado caprino con otros ganados, como elovino o el porcino.

�En las zonas de CAMPIÑA Y VEGA pastan enbaldíos, riberas de ríos o canales, rastrojeras, zonassin cultivar(provisional o en barbecho), ricios ypastizales de avena o raigrás.

141

Manejo

�Los rebaños se manejan básicamente con laintervención de un cabrero, que los traslada deunas fincas a otras practicando latranstermitancia.

�También se realiza la transhumancia en algunoscasos, aunque cada vez menos, desplazándosecon rebaños de más de 500 cabezas. En el casode los rebaños andaluces, en invierno a SierraMorena y en verano a la Sierra de Cazorla.

142

Producción Caprina en Extensivo� Elevadas tasas de prolificidad.

� La tasa de fecundidad es aceptable, pero la productividadcomercial es baja respecto a la prolicifidad, esto es debidoa la alta mortalidad de los cabritos desde su nacimientohasta el destete.

143

Producción Lechera�En el sistema extensivo la producción está mas

orientada hacia la producción de carne que a la deleche. Aún así se pueden ordeñar una vez al díacon producciones de leche de 80-100 litros.

�En el sistema semiextensivo se ordeñan una o dosveces al día, obteniendo producciones de 120-180litros. A este grupo pertenecen la malagueña, lapayoya, la florida y la murciano-granadina

144

Conclusiones

145

� El futuro del sector, además de enfocarse hacia lamejora genética de la selección por marcadores y unamayor sostenibilidad, se centra en la apertura denuevas vías de promoción para la carne de calidad(publicidad y nuevas formas de distribución)

� Es necesario el apoyo del sector ganadero debido alenvejecimiento de sus trabajadores y a unadedicación a tiempo parcial

� Incrementar las subvenciones a los ganaderos que seadhieran a programas de calidad diferenciada,jóvenes, y zonas desfavorecidas � fortalecer unsector que se encuentra disperso y con escaso apoyoadministrativo 146

Factores que afectarán al sector� Reforma de la PAC� Grado de profesionalización de la actividad: mejorar la

eficiencia productiva y rentabilidad económica� Calidad diferenciada: hacer valer el modelo productivo frente a

competidores exteriores� Publicación de las Guías de buenas prácticas ganaderas:

actuaciones de carácter orientativo en el manejo de lasexplotaciones

� Prevención, control y erradicación de enfermedades animalesde trascendencia productiva:� Pérdidas económicas por disminución de los índices productivos� Riesgo de cierre de mercados exteriores

� Competencia de terceros países: costes productivos inferiores� Creciente sensibilización del consumidor europeo por carnes que

cumplan condiciones de bienestar animal, protección del MA ocondiciones organolépticas diferenciadas

147

�Teniendo en cuenta la evolución de la ganaderíaen los últimos años y los problemas a los que seenfrenta en este proceso, es fácil concluir que senecesitan cambios en la estructura de lasproducciones, tales como la progresiva supresiónde las explotaciones de carácter familiar (de bajacompetitividad) y el relevo de los ganaderos deedad avanzada por otros más jóvenes yespecializados, que se dediquen a la labor conuna visión más tolerante, dispuestos a introducircambios en los sistemas de producción ycapacidad para afrontarlos sin problemas.

148

� Parece ser que las subvenciones soninsuficientemente atractivas como para que losganaderos decidan dedicarse íntegramente a estaactividad en lugar de buscar fuentes alternativas deingresos.

� Una dedicación más exhaustiva junto con elincremento del asociacionismo entre ganaderosfavorecería el desarrollo de este sectorimprescindible en la sociedad y donde elconsumidor es el objetivo principal.

� Es necesario conocer sus expectativas para poderofrecerle un producto que se ajuste a susexigencias, así como proporcionarle la informaciónsuficiente como para restaurar una confianza en elproducto que puede haberse visto mermada tras lascrisis sanitarias de los últimos años.

149

Muchas gracias150