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PROGRAMA DE GESTION AMBIENTAL PARA LA EMPRESA DE LACTEOS

EL PORTILLO LTDA

Autoras:

DIANA MILENA PRIETO CHACON

INGRID VANESSA CARDENAS MOSUCA

UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSE DE CALDAS

FACULTAD DE MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES

TECNOLOGIA EN GESTION AMBIENTAL Y SERVICIOS PUBLICOS

BOGOTA, 2016

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PROGRAMA DE GESTION AMBIENTAL PARA LA EMPRESA DE LACTEOS

EL PORTILLO LTDA

Diana Milena Prieto Chacón

Ingrid Vanessa Cárdenas Mosuca

Trabajo de grado, presentado como requisito para optar por el título de:

TECNOLOGAS EN GESTION AMBIENTAL Y SERVICIOS PUBLICOS

Directora:

LUZ DARI CERVERA BONILLA

Ingeniera Forestal

TRABAJO DE GRADO TIPO MONOGRAFIA

UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSE DE CALDAS

FACULTAD DE MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES

TECNOLOGIA EN GESTION AMBIENTAL Y SERVICIOS PUBLICOS

BOGOTA, 2016

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Nota de Aprobación

_______________________

_______________________

_______________________

_______________________

_______________________

__________________________________

Luz Dari Cervera Bonilla

Directora

__________________________________

Carolina Maria Lozano

Evaluadora

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DEDICATORIA

Diana Milena Prieto Chacón

Dedico esta tesis a Dios por haberme permitido llegar hasta este punto y haberme dado

salud para lograr mis objetivos, a mi papá Pedro Julio Prieto quien me ha dado el apoyo

para realizar cada uno de mis estudios, a mi mamá Dora Chacón Galindo por darme las

enseñanzas necesarias para dar cada paso que doy en mi camino ; Mis padres han sido el

pilar fundamental en todo lo que soy, en mi educación personal y académica, su

incondicional apoyo fue indispensable para ser la persona que ahora soy, también dedico

esta tesis a toda mi familia por todo el cariño y apoyo en todos estos años, a mi compañera

por su esfuerzo y dedicación y demás personas que fueron de gran ayuda en la culminación

de este proyecto de grado especialmente a Jasón Riaño por el apoyo en la realización del

presente trabajo. Por ultimo le agradezco a la Universidad Distrital Francisco José De

Caldas y a toda su planta de docentes por brindarme todo el conocimiento necesario para

culminar mis estudios en Tecnología en Gestión Ambiental y Servicios Públicos.

Todo este trabajo ha sido posible gracias a ellos.

Ingrid Vanessa Cárdenas Mosuca

Agradezco principalmente a Dios por haberme permitido llegar al final de esta carrera, a

mis padres María Inés Mosuca Ortiz y Mario Cárdenas Nova por el apoyo que me

brindaron estando presentes en las distintas etapas de la universidad, a mi compañera por su

empeño y dedicación con el trabajo, logrando los objetivos propuestos desde el inicio y

finalmente a la universidad Distrital Francisco José de Caldas y a los profesores que nos

aportaron un granito de arena para la elaboración y consecución del trabajo.

5

AGRADECIMIENTOS

A la Universidad Distrital Francisco José de Caldas le agradecemos por habernos brindado

la oportunidad de estudiar dentro de esta institución, al proyecto curricular en Tecnología

en Gestión Ambiental y Servicios Públicos por proporcionado los conocimientos necesarios

para formarnos como gestores ambientales idóneos, a la planta de docentes que nos

acompañaron en nuestra formación en estos años, especialmente a nuestra directora Luz

Dari Cervera Bonilla por su apoyo, gran conocimiento y colaboración en la realización del

proyecto, al profesor Helmut Espinosa que con sus consejos nos dio la fortaleza de empezar

un nuevo proyecto de grado para poder culminar nuestros estudios. Igualmente

agradecemos a la empresa Lácteos el portillo por abrirnos sus puertas para poder desarrollar

el Programa de Gestión Ambiental para la misma, especialmente al Señor Cesar Preciado

por mostrar su interés por participar y hacer parte de este proceso. A nuestros familiares y

amigos por su buen acompañamiento y apoyo constante en el transcurso de la investigación

y finalmente a quienes estén interesados en consultar este documento.

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RESUMEN

El presente trabajo hace referencia a los programas de gestión ambiental para la empresa

de lácteos El Portillo LTDA, los cuales se desarrollaron mediante una investigación de los

diferentes aspectos ambientales que genera la empresa. Dichos aspectos se identificaron

mediante una metodología de estudio de caso, obteniendo información de diversas fuentes

tales como: documentos internos en la empresa, observación en las visitas de campo y

revisión bibliográfica. Se realizó un diagnóstico inicial de las condiciones de la empresa

referente a las afectaciones ambientales generadas, posteriormente se hizo la evaluación

ambiental mediante la matriz de Conessa Fernández, matriz Vester y eco-mapas, los cuales

permitieron identificar las problemáticas ambientales. A partir de los análisis que se

realizaron de las metodologías utilizadas para la identificación de las afectaciones

ambientales de la empresa, se elaboraron los siguientes programas: programa de uso

eficiente y ahorro de agua, programa y uso eficiente de la energía, programa de manejo

integral de residuos sólidos, programa de control de vertimientos, programa de control de

emisiones atmosféricas, programa de prácticas sostenibles y el programa de seguridad y

salud en el trabajo. Con la implementación de estos programas se busca minimizar,

prevenir, corregir, mitigar y compensar las afectaciones negativas al medio ambiente que la

empresa genera.

La implementación de los programas permitirá que la empresa de lácteos El Portillo

LTDA, sea competitiva en la nueva ola del mercado verde, permitiendo de esta manera un

desarrollo sostenible que conlleve a maximizar la calidad de sus procesos y minimizar las

afectaciones ambientales generadas.

Palabras clave : Minimizar, Corregir, prevenir y compensar.

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ABSTRACT

This paper refers to environmental management programs for dairy company El Portillo

LTDA, which were developed through research of the various environmental aspects

generated by the company. These aspects were identified through a methodology study

case, obtaining information from different sources such as internal company data, field

observation visits, and literature review. An initial diagnosis of the conditions of the

company concerning environmental resulting affections was made. Subsequently, the

environmental assessment was performed through Fernández Conessa matrix, Vester

matrix, and eco-maps, which allowed the identification of environmental issues. Based on

the outlines made from the methodologies used, the following programs were constructed:

water savings and its efficient use program, energy efficient use program, solid wasting

comprehensive management, shedding control program, atmospheric emissions control

program, sustainable practices program, and healthy-safety work program. With the

implementation of this programs, we are looking for the prevention, correctio n, mitigation,

compensation, and decreasing of possible negative affections to the environment generated

by the company.

The implementation of this program will allow El Portillo LTDA Company be

competitive in the new wave of green marketing, thus enabling a sustainable development

leading to a maximum process quality and minimum environmentally generated affections.

Keywords: Minimize, correct, prevent, compensate.

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Contenido

INTRODUCCION ................................................................................................................ 14

1. OBJETIVOS .................................................................................................................. 16

1.1. OBJETIVO GENERAL ......................................................................................... 16

1.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS................................................................................. 16

2. MARCO REFERENCIAL ............................................................................................ 17

2.1 MARCO HISTORICO................................................................................................ 17

2.2 MARCO TEORICO CONCEPTUAL ........................................................................ 18

2.1.1. Gestión ambiental ........................................................................................... 18

2.1.2. Evaluación ambiental...................................................................................... 19

2.1.3. 2.2.3 Medida ambiental .................................................................................. 20

2.1.4. 2.2.4 Manejo ambiental .................................................................................. 20

2.1.5. 2.2.5 Impacto ambiental ................................................................................. 21

2.1.6. Desarrollo sostenible. ..................................................................................... 21

2.2. MARCO INSTITUCIONAL. ................................................................................ 22

2.3. MARCO NORMATIVO ....................................................................................... 23

2.5. MARCO GEOGRAFICO .......................................................................................... 27

3. MARCO TECNICO ...................................................................................................... 28

3.1. CARACTERISTICAS DE LA EMPRESA ........................................................... 28

3.2. ACTIVIDAD ECONÓMICA ................................................................................ 28

4. METODOLOGIA.......................................................................................................... 29

4.1. ENFOQUE METODOLOGICO............................................................................ 29

4.2. INSTRUMENTOS METODOLOGICOS DE RECOLECCION DE

INFORMACION. ............................................................................................................. 29

9

4.2.1. Recolección primaria: ..................................................................................... 29

4.2.2. .Observación: .................................................................................................. 29

4.2.3. .Recolección secundaria: ................................................................................ 30

4.2.4. Matriz de identificación de aspectos e impactos ambientales: ....................... 30

4.2.5. Ecomapa: ........................................................................................................ 30

4.3. PROCESO METODOLOGICO ............................................................................ 31

4.3.1. Etapa I Diagnóstico: ....................................................................................... 31

4.3.2. Etapa II Evaluación de afectaciones ambientales: .......................................... 31

4.3.3. Etapa III Definición de los programas de gestión ambiental.......................... 31

4.4. ANALISIS METODOLOGICO ............................................................................ 32

4.4.1. Matriz Conessa Fernández.............................................................................. 32

4.4.2. Matriz Vester .................................................................................................. 36

4.4.3. Eco mapas ....................................................................................................... 37

5. RESULTADOS ............................................................................................................. 38

5.1. LINEA BASE AMBIENTAL ................................................................................ 38

5.1.1. .Componente abiótico: .................................................................................... 38

5.1.2. Componente biótico ........................................................................................ 41

5.1.3. Componente socioeconómico ......................................................................... 42

5.2. DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES PRODUCTIVAS DE LA EMPRESA

LÁCTEOS EL PORTILLO LTDA................................................................................... 43

5.2.1. .Diagramas de flujo......................................................................................... 43

5.3. EVALUACIÓN AMBIENTAL. ............................................................................ 49

5.3.1. Matriz Conessa Fernández.............................................................................. 49

5.3.2. Eco-mapas....................................................................................................... 74

5.3.3. Matriz Vester .................................................................................................. 81

10

5.3.4. Análisis de Matriz Vester. .............................................................................. 85

6. PROGRAMA DE GESTION AMBIENTAL ............................................................... 87

6.1. MISIÓN ................................................................................................................. 87

6.2. VISIÓN .................................................................................................................. 87

6.3. POLÍTICA DE GESTIÓN AMBIENTAL ............................................................ 87

6.5.1. Subprograma de ahorro y uso eficiente del agua. ........................................... 90

6.5.2. Sub-programa de ahorro y uso eficiente de la energía. .................................. 96

6.5.3. Sub-programa de manejo integral de residuos solidos ................................. 102

6.5.4. .Sub-programa de control de vertimientos.................................................... 106

6.5.5. Sub -programa de control de emisiones atmosféricas .................................. 110

6.5.6. Sub - programa de prácticas sostenibles. ...................................................... 113

6.5.7. Sub-programa de seguridad y salud en el trabajo. ........................................ 117

7. CONCLUSIONES. ......................................................................................................... 121

8. RECOMENDACIONES................................................................................................. 123

9. BIBLIOGRAFÍA ......................................................................................................... 125

10. ANEXOS. ..................................................................................................................... 129

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LISTA DE ILUSTRACIONES

Ilustración 1 Proceso de elaboración del arequipe. Autoras, (2016) .................................... 44

Ilustración 2 Proceso de elaboración del Yogurt. Autoras (2016)........................................ 45

Ilustración 3 Proceso de elaboración del kumis. Autoras (2016). ............................. 47

Ilustración 4 Proceso de elaboración del Queso. Autoras (2016) ............................... 48

Ilustración 5 Proceso de elaboración de la Gelatina. Autoras (2016) ......................... 49

Ilustración 6 Marmita ........................................................................................................... 53

Ilustración 7 Maquina automática de empaque de Yogurt y Kumis en vaso ....................... 58

Ilustración 8 Dosificador de Yogurt y Kumis....................................................................... 59

Ilustración 9 Maquina automática de empaque de Yogurt y Kumis en bolsa ...................... 64

Ilustración 10 Tanques pasteurizadores ................................................................................ 67

Ilustración 11 Almacenamiento ............................................................................................ 73

Ilustración 12 Eco mapa de afectaciones ambientales primer piso. Autoras (2016) ............ 75

Ilustración 13 Eco-mapa de afectaciones ambientales tercer piso. Fuente: Autoras (2016) 77

Ilustración 14 Eco mapa de afectaciones ambientales tercer piso Autoras (2016) ............... 79

Ilustración 16 Matriz Vester ................................................................................................. 81

Ilustración 17 Cuadrante Vester. Autoras (2016) ................................................................. 82

Ilustración 18 Árbol de Perdidas Matriz Vester. Autoras (2016) ......................................... 83

Ilustración 19 Árbol de objetivos Matriz Vester (2016)....................................................... 84

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LISTA DE FICHAS TECNICAS

Ficha Técnica 1 Sub- Programa de uso eficiente y ahorro del agua. Autoras (2016) .......... 90

Ficha Técnica 2 Sub- Programa de uso y ahorro de la energía. Autoras (2016) .................. 96

Ficha Técnica 3 Sub programa de manejo integral de residuos sólidos. Autoras (2016) ... 102

Ficha Técnica 4 Sub-programa de control de vertimientos. Autoras (2016)...................... 106

Ficha Técnica 5 Sub- programa de emisiones atmosféricas. Autoras (2016)..................... 110

Ficha Técnica 6 Sub-programa de prácticas sostenibles y capacitaciones. Autoras (2016)

............................................................................................................................................ 113

Ficha Técnica 7Sub-programa de seguridad y salud en el trabajo. Autoras (2016) ........... 117

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LISTA DE TABLAS

Tabla 1 Instituciones competentes de la entidad. (El Portillo LTDA) ................................. 22

Tabla 2 Normas competentes para la empresa. (El Portillo LTDA)..................................... 23

Tabla 3 Parámetros de evaluación matriz Conessa Fernández. Autoras, (2016) .................. 32

Tabla 4Parámetros de valoración Matriz Vester. Autoras, (2016) ....................................... 36

Tabla 5.Costo total del programa de Gestión Ambiental para la empresa de lácteos El

Portillo LTDA..................................................................................................................... 120

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INTRODUCCION

La industria láctea comprende un sector empresarial que se dedica a la producción de

alimentos como Yogurt, Arequipes, Quesos, Avena, Kumis entre muchos otros, este tipo de

industria ha logrado mantenerse en el cuarto lugar de producción de lácteos en América

Latina, lo que hace que se posicione en uno de los sectores económicos más importantes del

país. Una de las mayores características de este sector se basa en el consumo de recursos

naturales como energía y agua, además de materias primas y generación de impactos

ambientales que se generan en su proceso de transformación.

En la actualidad, el aumento de problemáticas ambientales va tomando cada día más

fuerza, por lo cual se abren esquemas encaminados a producción más limpia e iniciativas a

sostenibilidad ambiental y económica. Es por esto que se pretende cimentar las bases de un

programa de gestión ambiental en la empresa de lácteos El Portillo, empresa Colombiana

que se encarga de la elaboración de derivados lácteos, que a partir de un conjunto de

programas, planes y acciones pretenden minimizar y evitar posibles impactos negativos

sobre el medio ambiente.

El Portillo LTDA, se encuentra inmersa en la industria de los lácteos y es la encargada

de la producción de Yogurt, Arequipe, gelatina, kumis y queso en la localidad de Bosa,

ubicado en la ciudad de Bogotá.

Dentro de sus procesos industriales se presentan afectaciones ambientales como

consumos altos de agua y energía, generación de residuos aprovechables y no

aprovechables, emisiones atmosféricas, entre otros. Actualmente, la empresa no cuenta con

un programa de gestión ambiental, lo que hace que no esté bajo las mismas condiciones

competitivas de la industria láctea, debido a que actualmente el mercado está enfocado en

base a una producción más limpia de sus productos y servicios. Empresas que hacen parte

del sector lácteo que cuentan y cumplen con programas ambientales hacen que sus

productos tengas una imagen amigable con el medio ambiente. Por tanto se hace necesario

formular un conjunto de programas y actividades estratégicas que permitan desarrollar sus

actividades disminuyendo las afectaciones ambientales, con el fin de que la empresa lácteos

El Portillo llegue al nivel de empresas que se encuentran bien posicionadas en el mercado

como Alpina, Algarra, Colanta y Alquería, que como se mencionaba anteriormente son

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empresas que comercialmente se ven comprometidos con el medio ambiente por su

producción más limpia. Por esta razón se hace necesario que la empresa El Portillo este al

mismo nivel de la competencia, ya que si no cuenta con este tipo de programas su posición

en el mercado se puede ver afectada y sus ingresos económicos pueden disminuir.

En esta serie de ideas el programa de Gestión Ambiental se realizará a través de una

identificación de los procesos productivos mediante herramientas que permitan hacer una

evaluación ambiental como la matriz de identificación de aspectos y eco-mapas teniendo en

cuenta la situación actual de la empresa, en el que finalmente se harán recomendaciones

generales para la mejora de los procesos en términos ambientales.

La formulación de un Programa de Gestión Ambiental para la empresa El Portillo

LTDA contribuye a que los procesos de elaboración de sus productos estén bajo los

lineamientos ambientales, contribuyendo a un uso adecuado de los recursos naturales por

efectos de los consumos de agua y energía, además de disminuir la generación y

disposición en rellenos sanitarios de residuos aprovechables que pueden ser reciclados o

reutilizados. Esto aporta a que la empresa pueda generar ahorros adicionales por la

disminución de consumos de agua y energía y genere ingresos económicos por el adecuado

aprovechamiento de los residuos. Estos aportes impulsan a que la empresa pueda llegar a

un nivel ambiental más alto, posicionándose así en un mercado de producción más limpia

que puede conllevar al incremento de clientes dispuestos a distribuir los productos

elaborados por la empresa El portillo LTDA.

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1. OBJETIVOS

1.1.OBJETIVO GENERAL

Formular el programa de gestión ambiental en la empresa de lácteos El Portillo LTDA

1.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Realizar la línea base ambiental de los procesos en la empresa el portillo LTDA

Evaluar la afectación ambiental de la empresa

Proponer actividades estratégicas encaminadas a reducir las afectaciones

ambientales de la empresa

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2. MARCO REFERENCIAL

2.1 MARCO HISTORICO.

En 1995 el señor Ricardo Mónico inicio la idea de hacer su propia empresa de lácteos

con la ayuda de su yerno José Ignacio Preciado. En ese año unieron su capital y con eso

compraron una olla, una paila, una estufa, botellas de vidrio, una camioneta Kia Master y

una cantina de leche. Desde el principio el señor Cesar Preciado trabajo con ellos

ayudándoles en la elaboración de los productos, quién sería la persona que se convertiría en

el dueño de la empresa

El primer producto realizado por la empresa fue el kumis casero que se comercializaba

en botellas de vidrio en tiendas, panaderías, casas de familia y algunos supermercados, así

la empresa empezó a tener un crecimiento potencial. En el año 2000 José y Ricardo

delegaron la empresa a su hijo y cuñado Augusto, quien después se la cedería al señor

Cesar Preciado quien con la ayuda de su esposa Martha harían que la empresa mejo rará y

tuviera un crecimiento progresivo. En ese año la empresa tuvo un cambio estructural y

drástico en toda la organización. Con ayuda financiera pudieron adquirir un terreno en

donde funcionaría la empresa, la primera máquina, nuevos productos, una oficina y

aumentar su producción de una cantina.

Un año después surgieron los productos de yogurt, que al igual que el kumis fue un

producto que tuvo éxito gracias a su variedad de sabores como melocotón, fresa, mora,

guanábana y maracuyá. La empresa ya con sus dos productos acogió más clientes, es decir

mayor demanda por lo que se hizo obligatorio contratar personal para poder satisfacer los

pedidos que la empresa adquirió.

En el 2003 al señor Cesar Preciado le surgió la idea de implementar nuevos productos,

tales como el arequipe con galleta, gelatina de diferentes sabores y queso campesino en

bloque del cual se genera el suero que sirve para la producción de las bebidas lácteas los

cuales tuvieron una gran acogida por los clientes. Es así que comenzó a distribuir en otras

localidades como Suba, Kennedy y municipios como Soacha, Madrid, Mosquera y

Facatativá.

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En el 2005 surgió un inconveniente con el INVIMA (Instituto Nacional de Vigilancia

De Medicamentos y Alimentos), el cual encontró inconsistencias en temas de

infraestructura lo que conllevo al cierre temporal. La empresa tuvo que realizar cambios en

las diferentes áreas para cumplir con lo establecido por esta entidad. Como efecto colateral

se produjo pérdidas económicas, en mercancía, clientes, materia prima y operarios.

Para el 2010 se adquirieron nuevos equipos tecnológicos, vehículos de distribución y

mejora en estructura física de la empresa, estos cambios incrementaron la producción lo

que conllevo a la generación de empleo para 10 personas.

Para Octubre de 2016 la empresa pretende comercializar el Yogurt Light ampliando su

portafolio de productos y de esta manera incursionar en el mercado a nivel nacional e

internacional, soportado con una planta de 22 trabajadores entre conductores y operarios.

(Portillo,2010)

2.2 MARCO TEORICO CONCEPTUAL

2.1.1. Gestión ambiental

La Gestión Ambiental es un conjunto de acciones emprendidas por la sociedad, o parte

de ella, con el fin de proteger el medio ambiente. Sus propósitos están dirigidos a modificar

una situación actual a otra deseada, de conformidad a la percepción que sobre ella tengan

los actores involucrados, según Becerra, s.f.

(Bolea, 1994)precisa que, la gestión ambiental es entendida por algunos autores como

“Conjunto de acciones que permitan lograr la máxima racionalidad en el proceso de toma

19

de decisión relativa a la conservación, defensa, protección y mejora del ambiente,

mediante una coordinada información interdisciplinaria y la participación ciudadana”

Por su parte (Castillo, 1996) plantea la gestión ambiental como un “Conjunto de

instrumentos, normas, procesos, controles, etc. que procuran la defensa, conservación y

mejoramiento de la calidad ambiental, y el usufructo de los bienes y servicios ambientales,

sin desmedro de su potencial como legado intergeneracional”

Con base en lo anterior se puede establecer que la gestión ambiental es un conjunto de

disciplinas como economía, medio ambiente, cultura, sociedad y política, con el fin de

mitigar, minimizar, compensar y corregir los impactos negativos que se han hecho al medio

ambiente, mediante la sensibilización e implementación de nuevas tecnologías limpias.

2.1.2. Evaluación ambiental

Para la evaluación de los impactos se define que la importancia del impacto se mide en

función, tanto del grado de incidencia o intensidad de la alteración producida, como de la

caracterización del efecto. (Fernandez V. C., 2009).

Según La Evaluación de Impacto Ambiental (EIA), es un proceso que permite analizar y

evaluar los impactos que las actividades pueden generar en el ambiente con el fin de

garantizar un desarrollo que esté en armonía con el bienestar humano y la conservación de

los ecosistemas. (Calderón, 2013)

La evaluación ambiental es el instrumento básico para la toma de decisiones sobre los

proyectos, obras o actividades que requieren licencia ambiental y se exigirá en todos los

casos en que se requiera licencia ambiental de acuerdo con la ley y este reglamento.

(ANLA, s.f)

Por lo tanto la evaluación ambiental es un procedimiento que permite identificar, prevenir e

interpretar los impactos que se generan en un proyecto en su ejecución.

20

2.1.3. 2.2.3 Medida ambiental

(Angel, 2010) Precisa las medidas de manejo ambiental, como todas aquellas acciones

orientadas a prevenir, mitigar, corregir o compensar los impactos ambientales generados

por el desarrollo de una actividad productiva. Es decir, atenúan o eliminan el valor final del

impacto ambiental, y/o eliminan o controlan los procesos desencadenados por el mismo.

A su vez la Secretaria de Ambiente y desarrollo sustentable s.f, define la medida

ambiental como un conjunto de acciones de prevención, control, atenuación, restauración y

compensación de impactos ambientales negativos que deben acompañar el desarrollo de un

proyecto para asegurar el uso sostenible de los recursos naturales y la protección del medio

ambiente.

Para este trabajo una medida ambiental son las acciones encaminadas a mitigar,

compensar, prevenir y minimizar los impactos negativos realizados al medio ambiente

2.1.4. 2.2.4 Manejo ambiental

(Paredes, 2010) Afirma que el manejo ambiental contempla la ejecución de prácticas

ambientales, elaboración de medidas de mitigación, prevención de riesgos, de

contingencias y la implementación de sistemas de información ambiental para el desarrollo

de las unidades operativas o proyectos a fin de cumplir con la legislación ambiental y

garantizar que se alcancen estándares que se establezcan.

Así mismo la Organización panamericana de la salud, s.f, manifiesta que se debe hacer

un planeamiento e implementación de acciones orientadas a mejorar la calidad de vida del

ser humano. Movilización de recursos o empleo de medidas para controlar el uso, el

mejoramiento o la conservación de recursos naturales y servicios económicos de manera

que se minimice los conflictos originados por dicho uso, mejoramiento o conservación.

Para este trabajo el Manejo Ambiental hace referencia a todas las actividades

encaminadas a la prevención, corrección, mitigación y compensación que permitan el

desarrollo de actividades que no afecten de manera negativa el medio ambiente.

21

2.1.5. 2.2.5 Impacto ambiental

Según (Fernandez C. , 2010) un impacto ambiental es cuando una acción o actividad

produce una alteración, favorable o desfavorable, en el medio o en alguno de los

componentes medio. Esta acción puede ser un proyecto de ingeniería, un programa, un

plan, una ley o una disposición administrativa con implicaciones ambientales.

El impacto ambiental para (Espinoza, 2001) es toda “alteración de los sistemas naturales y

transformados y de sus recursos, provocadas por acciones humanas. Por tanto, los

impactos se expresan en las diversas actividades y se presentan tanto en ambientes

naturales como en aquellos que resultan de la intervención y creación humana”.

Ahora bien el impacto ambiental es cualquier modificación al medio ambiente, sea

positiva o negativa como resultado parcial o total de las actividades de una organización

2.1.6. Desarrollo sostenible.

De acuerdo con el informe de Brundtland Se define “el desarrollo sostenible como la

satisfacción de las necesidades de la generación presente sin comprometer la capacidad de

las generaciones futuras para satisfacer sus propias necesidades”. (Comision Mundial para

el Medio Ambiente y desarrollo, 1997)

(Pearce y Turner, 1990) defienden que el desarrollo sostenible implica que el

mantenimiento a lo largo del tiempo del stock agregado del capital.

De acuerdo a (Carvalho, 1993) “El desarrollo Sostenible es un proceso de

transformación en cual la explotación de los recursos, la dirección de las inversiones, la

orientación del desarrollo tecnológico y el cambio institucional se armonizar y refuerzan el

potencial presente y futuro con el propósito de atender a las necesidades y aspiraciones

humanas”.

Para este trabajo el Desarrollo Sostenible es la ejecución de las actividades antrópicas

(económicas, sociales e institucionales), que en el desarrollo de los procesos satisface sus

necesidades sin afectar de manera negativa el medio ambiente, garantizando recursos

naturales para generaciones futuras.

22

2.2.MARCO INSTITUCIONAL.

Los organismos estatales con competencia de la empresa El Portillo LTDA, Se

relacionan a continuación (ver tabla 1).

Tabla 1 Instituciones competentes de la entidad. (El Portillo LTDA)

INSTITUCIÓN GES TION

MINIS TERIO DE MEDIO

AMBIENTE Y DESARROLLO

SOSTENIBLE

Rector de la gestión del ambiente y de los recursos naturales

renovables, encargado de orientar y regular el ordenamiento

ambiental del territorio y de definir las políticas y regulaciones a

las que se sujetarán la recuperación, conservación, protección,

ordenamiento, manejo, uso y aprovechamiento sostenible de los

recursos naturales renovables y del ambiente de la nación, a fin

de asegurar el desarrollo sostenible, sin perjuicio de las funciones

asignadas a otros sectores. a Ambiente (2016)

SECRETARIA DIS TRITAL

DE AMBIENTE Adelanta procesos de acompañamiento y formación en el

programa de excelencia ambiental distrital PREAD, a través de

capacitaciones, guías, visitas y herramientas que permiten el

análisis de la situación ambiental de la empresa. bAmbiente(2016)

SUPERINTENDENCIA DE

INDUSTRIA Y COMERCIO En materia de Reglamentos Técnicos y Metrología Legal, la

Superintendencia debe fijar las tolerancias permisibles para

efectos del control metrológico y establecer los requisitos

aplicables a los modelos o prototipo de los instrumentos de

medida y patrones que vayan a ser comercializados y darles su

aprobación; de la misma forma, determinará los múltiplos y

submúltiplos de las unidades legales de medida del Sistema

Internacional de Unidades, las unidades legales de medida que

no están cubiertas por el Sistema Internacional de Unidades SI y

las unidades acostumbradas de medida. (Industria y comercio,

23

2016)

INSTITUTO NACIONAL DE

MEDICAMENTOS Y

ALIMENTOS “INVIMA”

Fortalecer los mecanismos de articulación y coordinación entre

los sujetos responsables de la inspección, vigilancia y control

sanitario con enfoque de riesgo que contribuyan a la protección y

prevención de la salud y al cumplimiento de las políticas de

competitividad y desarrollo. (INVIMA, 2016)

2.3.MARCO NORMATIVO

Tabla 2 Normas competentes para la empresa. (El Portillo LTDA)

COMPONENTE

AMBIENTAL

NORMA AÑO AUTORIDAD

QUE EMITE

CONTENIDO

Agua

Decreto

1594 1984 Ministerio de

agricultura Usos del agua y residuos

líquidos

Decreto


Protección

Social

Por el cual se establece el sistema para la

protección y control de la calidad del agua para

consumo humano

Decreto


Ambiente y

Desarrollo

sostenible

Establece las disposiciones

relacionadas con el recurso hídrico, el

ordenamiento del recurso

hídrico y los vertimientos al recurso hídrico y al

suelo.

Resolución


Ambiente y

Desarrollo

sostenible

Por la cual se reglamenta el artículo 12 del decreto

3100 de 2003, sobre los Planes de Saneamiento y

24

COMPONENTE

AMBIENTAL NORMA AÑO AUTORIDAD

QUE EMITE CONTENIDO

Manejo de Vertimientos,

PSMV.

Resolución

631

2015 Ministerio de

Ambiente y

Desarrollo

sostenible

Por el cual se establecen

los parámetros y los valores límites máximos

permisibles en los

vertimientos puntuales a cuerpos de agua

superficiales y a los sistemas de alcantarillado público y se dictan otras

disposiciones

Ley 373 1997 Ministerio de

Ambiente y

Desarrollo

sostenible

Por la cual se establece el

programa para el uso eficiente y ahorro del

agua

Resolución

3957 2009 Secretaria

Distrital De

Ambiente

Por el cual se establece la norma técnica para el

control y manejo de los vertimientos realizados a la red de alcantarillado

público del distrito capital

Resolución

3956

2009 Secretaria

Distrital de

Ambiente

Por el cual se establece la

norma técnica para el control y manejo de los

vertimientos realizados al recurso hídrico del

distrito.

Decreto


Ambiente y

Desarrollo

sostenible

Se reglamenta parcialmente la

prevención y el manejo de residuos o desechos peligrosos generados en

el marco de la gestión

25

COMPONENTE


QUE EMITE CONTENIDO

Residuos sólidos

integral

GTC (Guía

técnica

Colombiana)

24

2009 Icontec Guía para la separación en la fuente de residuos

sólidos

Decreto

1713

2002 Ministerio de

Desarrollo

Económico

Prestación de servicio

público de aseo y gestión integral de residuos

sólidos

Resolución

1188 2003 Departamento

Tecnico

Administrativo

del Medio

Ambiente –

DAMA

Por la cual se adopta el manual de normas y

procedimientos para la gestión de aceites usados

en el distrito capital.

Decreto 948 1995 Ministerio de

Ambiente y

Desarrollo

sostenible

Reglamentación de la

protección y control de la calidad del aire

Resolución


Ambiente y

Desarrollo

sostenible

Se establecen las normas y estándares de emisión

de contaminantes a la atmósfera por fuentes fijas y se dictan otras

disposiciones

Resolución

627

2006 Ministerio de

Ambiente y

Desarrollo

sostenible

Se establece la norma

nacional de emisión de ruido y ruido ambiental

Decreto


Ambiente Por el cual se modifica parcialmente el decreto

948/1995 que contiene el reglamento de protección

26

COMPONENTE


QUE EMITE CONTENIDO

Aire

y control de calidad del

aire.

Resolución

6982

2011 Secretaria

Distrital de

Ambiente

Por la cual se dictan

normas sobre prevención y control de la contaminación

atmosférica por fuentes fijas y protección de la

calidad del aire

Decreto 623 2011 Secretaria

Distrital de

Ambiente

Por medio del cual se clasifican las áreas fuente

de contaminación ambiental clase 1,2 y 3 de

Bogotá D.C y se dictan otras disposiciones.

Otros

Decreto

1299

2008 Ministerio de

Ambiente y

Desarrollo

sostenible

Se reglamente el

departamento de gestión ambiental de las

empresas a nivel industrial y se dictan otras disposiciones

Decreto 1076 2015 Ministerio de

Ambiente y

Desarrollo

sostenible

Por la cual se expide el decreto único reglamentario

del sector ambiente y

desarrollo sostenible

Resolución


Ambiente y

Desarrollo

sostenible

Por el cual se adopta el documento técnico del plan

de gestión ambiental del distrito capital 2008-2038

27

2.5. MARCO GEOGRAFICO

La empresa Lácteos el Portillo LTDA se encuentra localizada en la ciudad de Bogotá,

dentro de la localidad de Bosa. Esta es la localidad número siete dentro de la ciudad y se

encuentra localizada en la zona suroccidental, limita con las localidades de Kennedy,

Ciudad Bolívar y el municipio de Soacha. La localidad de Bosa se compone por 5 UPZ

(unidades de planeamiento zonales) y estas a su vez están divididas en barrios. (ver anexo

1)

La empresa se encuentra específicamente en el barrio Jiménez de Quesada ubicada en la

UPZ 85 de Bosa Central, según la SDA, en su diagnóstico de los aspectos físicos,

demográficos y socioeconómicos 2009, está ubicada en la zona centro sur de la localidad y

es la más extensa, con un total de 715 ha. Esta UPZ limita al norte y al oriente, con el río

Tunjuelito (límite cementerio El Apogeo – avenida Bosa); al sur, con la avenida Sur o

autopista sur, límite con el municipio de Soacha hasta el humedal de Tibanica, y al

occidente, con el municipio de Soacha, futura avenida Circunvalar del sur. Se encuentra

clasificada como unidad 1 que corresponde a residencial de urbanización incompleta que

son sectores periféricos no consolidados, estrato 1,2, de uso residencial predominante con

deficiencias en su infraestructura, accesibilidad, equipamientos y espacio público( Sitio

Web Alcaldía Local de Bosa)(ver anexo 2).

28

3. MARCO TECNICO

3.1.CARACTERISTICAS DE LA EMPRESA

La empresa láctea el portillo LTDA, se encuentra ubicada en la localidad de Bosa en la

ciudad de Bogotá, donde cuenta con el área de producción, que incluye la planta, cuartos

fríos, zona de lavado y zona de empaque, además cuenta con bodegas y oficinas de

administración.

La mejora continua, la publicidad, la confiabilidad y el implementar programas de

gestión ambiental, de seguridad y salud en el trabajo, brinda a la empresa un aumento en

sus clientes y mayor cobertura en la ciudad de Bogotá hacia las zona norte, oriente y

occidente y en municipios de Cundinamarca.

La mayor cobertura de distribución de la empresa se encuentra en la parte sur de la

ciudad de Bogotá y en municipios aledaños como Mosquera, Madrid, Soacha y Facatativá.

Según esta cobertura que tiene la empresa en las zonas nombradas anteriormente, la

planta de producción cuenta con 22 trabajadores en total, instalaciones y maquinaria, el

cual es suficiente para cubrir la demanda que tiene la empresa.

3.2.ACTIVIDAD ECONÓMICA

La empresa se dedica a la elaboración de productos lácteos como arequipe, yogurt,

queso, kumis y gelatina. De acuerdo a la competencia que existe en el mercado laboral la

empresa se esfuerza por hacer que sus productos sean de la mejor calidad para que la

demanda crezca cada día. Por esto se trata de innovar cambiando la envoltura de los

envases, mejorando su imagen y además teniendo variedad de sabores según el gusto de los

consumidores.

29

4. METODOLOGIA

4.1. ENFOQUE METODOLOGICO

La metodología que se desarrolló para este proyecto permitirá relacionar el enfoque del

estudio, procesos metodológicos, instrumentos y análisis realizados.

El programa de gestión ambiental, se realizó de acuerdo al método induc tivo -

deductivo, que permite analizar desde lo particular a lo general, estableciendo un principio

universal una vez realizado el estudio, análisis de hechos y fenómenos en particular además

de lo general a lo particular que parte de principios generales y luego lo aplica a casos

individuales por razonamiento lógico.

Esta investigación partió de un estudio de caso por la cual señala una estrategia de

investigación en ciencias sociales aplicada a un único fenómeno contemporáneo complejo,

que sea de carácter más específico que general y que represente una situación problemática

más amplia (…) buscará cubrir en profundidad tanto al fenómeno como su contexto real y

basarse en múltiples fuentes de evidencia (…) podrá tener el propósito de explicar,

describir, explorar, evaluar o diagnosticar…” (Yin (1994) Citado por ( Cervera, 2011).

4.2.INSTRUMENTOS METODOLOGICOS DE RECOLECCION DE

INFORMACION.

4.2.1. Recolección primaria:

(Cerda, 1998)define la recolección primaria como la información que proviene de las

fuentes directas, es decir, de donde se origina la información. Es conocida como la

información de primera mano o desde el lugar de los hechos. Para el desarrollo de este

proyecto se utilizó la observación que permitió generar un conocimiento sobre cada uno de

los procesos de los productos.

4.2.2. .Observación:

(Bernal, 2010)afirma que la observación como técnica de investigación científica, es un

proceso riguroso que permite reconocer de forma directa el objeto de estudio para luego

describir y analizar situaciones sobre la realidad estudiada. Esta técnica se utilizó para

30

determinar las afectaciones ambientales de todos los procesos de la empresa la cual sirvió

de referente para la línea base.

4.2.3. .Recolección secundaria:

De acuerdo a (Benassi, 2001)las fuentes de información existen de antemano. Otras

organizaciones y personas se han encargado de reunir y almacenar datos que se ponen a

disposición de quien las investiga.

Para el desarrollo del proyecto la información se tomaron como referentes el documento

proceso de saneamiento básico

4.2.4. Matriz de identificación de aspectos e impactos ambientales:

La matriz de identificación de aspectos e impactos ambientales es una herramienta que

permite identificar los elementos de una actividad o producto (bien y/o servicio) que realiza

la entidad u organismo distrital en diferentes escenarios, relacionadas a la interacción con el

ambiente, permitiendo valorar el daño que potencialmente se deriva de dicha act ividad o

producto y la identificación apropiada del control operacional.

Para el desarrollo de este trabajo se usó la matriz de Conessa Fernández como

herramienta que permite identificar las afectaciones ambientales de la empresa. Por medio

del método banderas se puede establecer la importancia negativa o positiva que tienen los

procesos individuales frente a los aspectos ambientales de una manera cuantitativa.

Posteriormente a la información obtenida se utilizan sus resultados para la elaboración de la

matriz Conessa Fernández y determinar frente a los aspectos ambientales el impacto

ponderado de cada una de las actividades de la empresa, lo que finalmente permite

determinar las actividades con mayor o menor impacto en el medio ambiente.

4.2.5. Ecomapa:

Es una herramienta sencilla y práctica, diseñada con un formato visual que se usa como

herramienta de inicio a la gestión medioambiental, explora los impactos medioambientales,

los problemas y las prácticas de las empresas dentro de sus procesos (EMAS, 1998). Es un

método sistemático que genera una imagen de la información medioambiental clave por

medio del uso de símbolos en un sencillo plano del lugar.

31

Se tomaron los 3 pisos que componen la empresa, por lo que se realizaron 3 eco-mapas

determinando las áreas con mayor afectación según el caso.

4.3. PROCESO METODOLOGICO

4.3.1. Etapa I Diagnóstico:

La etapa de diagnóstico tuvo como objetivo realizar una identificación de los aspectos,

procesos y afectaciones ambientales que realiza la empresa El Portillo LTDA en el

desarrollo de sus actividades económicas, para ellos se realizó:

Trabajo en campo: consistió en la recopilación de información mediante

acompañamientos en los procesos productivos de la empresa y retroalimentación brindada

por los propietarios.

Referencias documentales: se verificó documentos normativos, programas de gestión

ambiental empresariales, documentos históricos de la empresa, información geográfica,

información general de la zona en donde se encuentra la empresa, y condiciones en las que

se encuentra la empresa de lácteos El Portillo LTDA.

4.3.2. Etapa II Evaluación de afectaciones ambientales:

Para la identificación de las afectaciones ambientales se utilizaron diferentes herramientas

de evaluación y análisis ambiental tales como Matriz Conessa Fernández, Eco – Mapas y

Matriz Vester que permitieron valorar las afectaciones positivas y negativas que genera la

empresa y de este modo plantear soluciones de tipo preventivo, correctivo, mitigación y

compensación.

4.3.3. Etapa III Definición de los programas de gestión ambiental

De acuerdo con la valoración de las afectaciones establecidas en cada una de las matrices y

los eco-mapas se plantearon programas tendientes al desarrollo sostenible de la empresa

que permitan reducir las afectaciones generadas, estos programas contienen objetivos,

32

responsables, alcance, meta, indicadores de cumplimiento y seguimiento, tipo de medida,

ítems y actividades

Adicionalmente se apoya la definición de los programas con el empleo de la ma triz de

Vester en la cual se establece acciones estratégicas.

4.4.ANALISIS METODOLOGICO

La evaluación ambiental se realizara de la siguiente manera

4.4.1. Matriz Conessa Fernández

Parámetros utilizados:

Tabla 3 Parámetros de evaluación matriz Conessa Fernández. Autoras, (2016)

Intensidad: Grado de incidencia que tiene una actividad sobre el medio ambiente.

PARAMETRO VALOR

Baja 1

Media 2

Alta 3

Muy alta 8

Total 12

Extensión: Área de influencia del efecto generado.

PARAMETRO VALOR

Puntual 1

Parcial 2

Extenso 4

33

Total 8

Critica +4

Momento: Tiempo entre acción y el efecto

PARAMETRO VALOR

Largo plazo 1

Medio plazo 2

Corto plazo 3

Inmediato 4

Critico +4

Persistencia: Permanencia del efecto posterior al impacto

PARAMETRO VALOR

Momentáneo 1

Temporal 2

Pertinaz 3

Permanente 4

Reversibilidad: Recuperación del impacto por medios naturales.

PARAMETRO VALOR

Corto plazo 1

Medio plazo 2

Largo plazo 3

34

Fugaz -1

Irreversible 4

Sinergia: Potenciación del efecto

PARAMETRO VALOR

Sin sinergia 1

Sinérgico 2

Muy sinérgico 4

Acumulación: Incremento progresivo del efecto a medida que se van concentrando.

PARAMETRO VALOR

Simple 1

Acumulativo 4

Efecto: Relación causa – efecto

PARAMETRO VALOR

Indirecto 1

Directo 4

Periodicidad: Cada cuanto se presenta la manifestación del efecto.

PARAMETRO VALOR

Irregular 1

Periódico 2

Continuo +4 hasta +6

35

Recuperabilidad: Recuperación por acciones humanas

PARAMETRO VALOR

Inmediato 1

A largo plazo 4

Mitigable o compensable 4

Irrecuperable 8

El siguiente paso una vez se califiquen cada una de las actividades es aplicar la ecuación de

importancia.

I = +/- (3i + 2ex + mo + pe + rv + si + ac + ef + pr + mc)

La importancia es igual a más o menos, 3 veces la intensidad más 2 veces la extensión más

el momento más persistencia más reversibilidad más sinergia más acumulación más efecto

más periodicidad más recuperabilidad.

I < 25 impacto relevante

25 < I < 50 impacto moderado

50 < I < 75 impacto severo

I > 75 impacto critico

Además también se debe asignar la unidad de impacto ponderado (UIP), selección de

factores ambientales susceptibles de recilar impactos, este valor se asigna de acuerdo al

mayor impacto observado en cada actividad.

Posterior se halla el IP impacto ponderado cuya ecuación es

Definición método banderas.

36

Se realiza identificación de impactos negativos y positivos, asignando un color verde y rojo

dependiendo el caso.

Intensidad >3

Extensión >4

Importancia >50

Magnitud >9

Su color se asigna dependiendo si los valores anteriores son medidas negativas o positivas.

4.4.2. Matriz Vester

La Matriz Vester es una herramienta que facilita la determinación de las causas y efectos en

una situación problema. Esta técnica fue desarrollada por el Alemán Frederic Vester y es

aplicada con éxitos es diversos campos.

Una vez identificado los problemas, se distribuirán en la matriz y se asignara un valor que

otorgue una causalidad de cada problema con cada uno de los demás, el grado de

causalidad se determinó de la siguiente manera.

Tabla 4Parámetros de valoración Matriz Vester. Autoras, (2016)

TABLA DE VALORACIÓN

0 Ninguna causa

1 Causa indirecta

2 Causa semidirecta

3 Causa directa

Para completar la matriz se debe aplicar la siguiente frecuencia:

¿Qué grado de causalidad tiene el problema 1 sobre el problema 2? Y ¿sobre el 3? Y así

sucesivamente hasta asignar la causalidad a cada problema identificado en la matriz.

Una vez calificada la matriz se suman las filas el cual se llamara activos (influencia/causa),

y posteriormente se suman las columnas el cual se llamaran pasivos (dependencia/efecto).

A continuación se encuentra la Matriz Vester con su respectiva calificación de acuerdo a las

problemáticas encontradas en la empresa lácteos el portillo LTDA.

37

Luego de realizar la clasificar y asignar una causalidad a los problemas, debemos

agregarlos a un cuadrante para revisar el tipo de problema ya sea activo, pasivo, crítico o

indiferente.

Clasificados así:

CUADRANTE 1: críticos

Problema de total activos y total pasivos altos, son problemas de gran causalidad que a su

vez son causados por la mayoría de los demás problemas.

CUADRANTE 2: pasivos

Problema de total pasivo alto y total activo bajo, son problemas sin gran influencia causal

sobre los demás, pero son causados por la mayoría.

CUADRANTE 3: indiferentes

Problema de total pasivos y total activos bajos, son problemas de baja influencia causal,

además que no son causados por la mayoría de los demás.

CUADRANTE 4: activos

Problema de total activo alto y total pasivo bajo, son problemas de alta influencia sobre la

mayoría de los restantes pero que no son causados por otros.

Finalmente se debe realizar una jerarquización en un árbol de problemas y objetivos, a

continuación observamos el árbol problema y de objetivos de acuerdo a las problemáticas

planteadas anteriormente.

4.4.3. Eco mapas

Los eco mapas tienen como finalidad determinar en una organización las áreas en donde

hay mayores riesgos ambientales y ocupacionales, para así tomar medidas de manejo sobre

los problemas establecidos. Esto se logra a través de gráficos o símbolos propios como

círculos o líneas que identifiquen el problema.

38

5. RESULTADOS

5.1.LINEA BASE AMBIENTAL

5.1.1. .Componente abiótico:

5.1.1.1.Geología:

Según los mapas de microzonificación de Bogotá (INGEOMINAS, 1997) se encuentra

que UPZ de Bosa presenta depósitos del terciario y del cuaternario, en donde se logró

identificar: complejo de conos, depósito de tipo aluvial y lagunar, llanuras de excavación y

rellenos de residuos sólidos. (Ver anexo 3). No se tienen datos específicos para el área en

donde se encuentra ubicada la empresa El Portillo LTDA.

5.1.1.2.Geotecnia:

De acuerdo al mapa de zonificación geotécnica establecido por (INGEOMINAS, 1997) se

identifica que el área cuenta con tres tipos de zonas (ver anexo 4). No se tienen datos

específicos para el área en donde se encuentra ubicada la empresa El Portillo LTDA.

Zona de suelos duros: Predominan las arcillas pre-consolidadas o estas son

intercalaciones de arena.

Zona de rondas de ríos y humedales: Conformada por los cuerpos de agua de la

ciudad

Zona de piedemonte: Conformadas por materiales que bajo el efecto de la gravedad

ha sufrido movimientos y se han depositado en forma de cono o abanico.

5.1.1.3.Clima:

Para la investigación del clima de la localidad de Bosa se tomó como referencia la

estación de monitoreo de Kennedy. (Secretaría Distrital de Ambiente, 2016), se encontró

que la temperatura superficial promedio anual de las estaciones RMCAB para el año 2014

en la UPZ de Bosa fue de 14.9°C, la temperatura máxima registrada es de 19°C y la mínima

de 11.7°C. En cuanto a los vientos la estación meteorológica de Kennedy registro para el

2014 velocidades medias de 2.6 m/s y con una velocidad máxima de 4.9 m/s. Por otro lado

los datos de la presión atmosférica para la localidad fue de 563.7 mmHg. El acumulado

39

promedio de la precipitación fue de 689mm y su humedad relativa presentada para el

mismo año fue de 64.5% y el comportamiento de la radiación solar presento un acumulado

de 3956 W/m2. No se tienen datos específicos para el área en donde se encuentra ubicada la

empresa El Portillo LTDA.

5.1.1.4..Calidad del aire

La localidad de Bosa no cuenta con una estación de monitoreo por lo cual se tomara como

referente la estación de monitoreo de Kennedy, los datos registrados por la Red de

Monitoreo de la Calidad del Aire- RMCA, (Secretaría Distrital de Ambiente, 2014)

pertenecen a los contaminantes como gases producidos por los combustibles fósiles y

partículas (SO2, PM10 y PM 2.5) al igual que los parámetros meteorológicos anteriormente

mencionados. Los datos del promedio de cada uno de los datos mencionados duplican las

normas ambientales, lo cual hace que la localidad sea una zona que posee una alta

contaminación por material participado. No se tienen datos específicos para el área en


5.1.1.5.Ruido:

De acuerdo a la información obtenida los mapas de ruido ambiental (Secretaría Distrital

de Ambiente, 2009) se identificó que la localidad de Bosa presenta bajos y altos decibeles.

Sin embargo la mayor parte de bosa cuenta con altos decibeles lo que hace que sea una

zona de alta contaminación auditiva. En el mapa de ruido ambiental de la localidad de Bosa

se identifica que la empresa El Portillo LTDA se encuentra ubicada en una zona demarcada

de color azul, según su tabla de convenciones muestra que es la zona con más altos niveles

de ruido ambiental de la localidad.(ver anexo 5)

5.1.1.6.Geomorfología:

La localidad cuenta con pendientes que oscilan entre los 0 y 12 grados, lo cual le da una

configuración plana, levemente inclinada c (Secretaria Distrital de Ambiente, 2012). No se

tienen datos específicos para el área en donde se encuentra ubicada la empresa El Portillo

LTDA.

40

5.1.1.7..Suelos:

Según (Secretaría Distrital de Planeacion, 2009). Esta localidad cuenta con 2,391,2 Ha,

de las cuales 1,929,2 Ha corresponden a suelo urbano y 462 corresponde a áreas de

expansión urbana. Bosa no cuenta con zonas rurales según el POT, sin embargo se

encuentran algunos cultivos de Hortalizas. La empresa el portillo está ubicada dentro del

área urbana de Bosa centro, alrededor de la empresa parte del suelo es usado por el

cementerio central de Bosa y el área industrial está concentrado por la autopista sur el cual

cuenta con 68 industrias de alto impacto. No se tienen datos específicos para el área en


5.1.1.8..Hidrología:

Los usos del agua son principalmente domésticos e industriales, de acuerdo al estudio

realizado por la d (Secretaria Distrital de Ambiente, 2012), sus principales fuentes

provienen de las cuencas del Río Tunjuelo y el Tintal, también por los humedales que se

encuentran en las zonas bajas como lo son el humedal Tibanica y el humedal La Isla. Sin

embargo alrededor de la empresa el portillo no se encuentra ninguna fuente hídrica,

humedades o parques.

5.1.1.9.Paisaje:

La calidad paisajística se ve afectada por los avisos publicitarios que se encuentran en

todas las áreas de comercio de la localidad, lo cual algunas usan luces de neón o

interrumpen el paso por su tamaño. Además los residuos sólidos que se encuentran a lo

largo de las calles y el deterioro de las instalaciones como el cementerio de Bosa ubicado

cerca a la empresa el portillo el cual se encuentra en condiciones de deterioro, por otro lado

la calidad paisajística es poco armónico ya que las fachadas de las casas no poseen ningún

tipo de uniformidad, algunas calles mantienen andenes estrechos construidos por los

propietarios de las casas, en el área directa que es la empresa no tiene desplegado fuera de

sus instalaciones ningún aviso que altere la calidad paisajística y su fachada es ordenada

manteniéndose en buen estado.

41

5.1.2. Componente biótico

5.1.2.1..Flora:

La localidad de Bosa no cuenta con algún tipo de vegetación nativa, la vegetación que se

encuentra es en algunos de los 46 parques que componen esta localidad, se rescata alguna

vegetación del Humedal Tibanica como lo son los Juncoides, Graminoides, flotantes como

lenteja de agua, helecho de agua y buchones de agua y dentro de las especies herbáceas

emergentes se destaca el botoncillo, de acuerdo a los informes del Observatorio Ambiental

e(Ambiente S. D., Secretaria Distrital de Ambiente, 2015) En el área de influencia puntual

la empresa no contiene ningún tipo de flora, ni cobertura general en sus instalaciones.

5.1.2.2..Fauna:

En la localidad de Bosa se puede observar presencia de roedores, aves y animales

domésticos, sin embargo según el Plan de Manejo Ambiental Del Parque Ecológico

Distrital de Tibanica emitido por la f (Secretaria distrital de Ambiente, 2012), este es un

humedal que es hogar de algunas especies animales como Monjitas, Caicas, Tinguas,

cucarachero de pantano, chorlos, chamones y gavilán maromero. En el área de influencia

directa la empresa no posee ningún tipo de fauna en sus instalaciones.

5.1.2.3. Ecosistema acuático:

El río Tunjuelito recorre parte de la localidad de bosa, específicamente en Bosa occidental,

en su parte baja desde la autopista sur hasta su desembocadura en el río Bogotá, este tramo

se caracteriza por contar con un dique perimetral que controla parcialmente las

inundaciones g (Secretaria Distrital de Ambiente, 2009)sin embargo en el área de la

empresa el portillo no existe un sistema acuático que interactúe dentro o fuera de las

instalaciones.

5.1.2.4. Ecosistema Terrestre:

Se encuentra en un ecosistema urbano, conformado por vías, edificios, semáforos, algunas

zonas de comercio, entre otras. Además de cuenta con el cementerio de Bosa y 46 parques

que corresponden a 83,432 m2, el equivalente a 0,60 m2 por habitante, en la empresa el

42

portillo no existen ecosistemas terrestres dentro de sus instalaciones (IDU, 2012). En los

alrededores de la empresa se encuentra ubicado el cementerio de Bosa y una vía principal.

5.1.3. Componente socioeconómico

5.1.3.1. Arqueología:

Se encuentra el cementerio de Bosa, donde se cree que hay más de 300 personas de origen

indígena lo cual se enterraban junto con sus riquezas, descendientes de los muiscas que

poblaron la sabana de Bogotá antes de la llegada de los españoles, la tumba más antigua

corresponde a una persona enterrada en 1901, es decir hace 114 años.

5.1.3.2. Cultura:

En la actualidad en la localidad de Bosa se encuentra el cabildo muisca de Bosa el cual

realiza festivales del sol y de la luna, encontrándose actualmente en un proceso de su

recuperación de su historia y su cultura. (Alcaldía Local de Bosa, 2016) Ninguna de estas

comunidades se encuentran cerca a el área de estudio.

5.1.3.3.Demografía:

La localidad de Bosa cuenta con una población de 646,833 habitantes, sin embargo los

nuevos proyectos de crecimiento de infraestructura de METROVIVIENDA que consta de

25,000 viviendas de interés social hará que la población aumente en la localidad. En la

empresa el portillo trabajan 9 personas en la planta de producción y 12 conductores que

distribuyen los productos a las diferentes partes de la ciudad, estos trabajadores son

personas que viven en la misma localidad. h (Secretaria Distrital de planeacion, 2009)

5.1.3.4.Actividades económicas:

La principal actividad económica de la empresa lácteos el portillo es la producción de

lácteos como yogurt, kumis, arequipe, Gelatina y Queso que se distribuye por las diferentes

localidades Bogotá como Kennedy, Ciudad Bolívar, Engativá, además de algunos

municipios aledaños a la ciudad como Soacha, Cota y Madrid.

43

5.1.3.5.Ocupación y empleo:

La empresa láctea el portillo da empleo a 21 personas en total, cuyas personas tienen

familia y este empleo les ayuda a satisfacer las necesidades básicas.

5.1.3.6.Infraestructura y equipamiento:

La empresa cuenta con todos los servicios públicos de acueducto, alcantarillado, telefonía,

gas natural y energía eléctrica. Aparte de esto la empresa posee computadores y maquinaria

usada en el proceso de la elaboración de los productos realizados por la empresa.

5.2. DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES PRODUCTIVAS DE LA EMPRESA

LÁCTEOS EL PORTILLO LTDA.

A continuación se mostrara diagramas de flujo, los cuales explicaran el proceso de

elaboración de cada uno de los productos de El Portillo LTDA a través de la descripción de

cada uno.

5.2.1. .Diagramas de flujo

A continuación de describirán cada uno de los procesos de los productos de la empresa de

lácteos El Portillo LTDA, en donde se podrá identificar las herramientas manuales y

tecnificadas con los que se elaboran los productos. Los empaques de los ingredientes

utilizados en cada uno no tiene una disposición adecuada, puesto que son depositados en un

solo lugar de acopio junto a los demás residuos generados por la empresa.

Arequipe:

Etapa 1: La leche es transportada por un carro tanque el cuál descarga la leche por medio de

la ventanilla de recepción a los pasteurizadores.

Etapa 2: Se realiza la pasteurización de la leche durante 4 horas, posteriormente se traslada

a una marmita por medio de una motobomba, en el cual se agregan ingredientes como

Benzoato, Citrato y Sorbato, luego se deja reposar un lapso de 7 horas. Después de que

haya pasado el tiempo requerido se descarga el arequipe a unas canecas de manera manual

por medio de una palanca, las cuales se dejan enfriar a temperatura ambiente. Después el

44

producto es llevado al cuarto “empaque de arequipe”, en donde una persona empaca

manualmente el arequipe en sus diferentes presentaciones.

Etapa 3: El producto es llevado a una bodega para después ser transportado y

comercializado.

Ilustración 1 Proceso de elaboración del arequipe. Autoras, (2016)

INICIO

Proceso del arequipe

Descargue de leche en tanques

Pasteurización de la leche

Traslado de leche en marmitas

Adición de

ingredientes Espera de 7 horas

Traslado de arequipe a canecas Enfriamiento a

temperatura ambiente

Empaque final

Distribución

FIN.

45

● Yogurt:

Etapa 1: La leche es transportada por un carro tanque el cual descarga la leche por medio de


Etapa 2: Se realiza la pasteurización de la leche a una temperatura de 90° C durante 4

horas, en donde son agregados los cultivos lácticos para el cuaje de la leche es necesario

esperar de 2 a 3 horas cuya temperatura debe estar en 40°C. Luego de este tiempo se

transporta la leche por medio de una motobomba a unas cantinas de acero inoxidable que

son llevadas a un cuarto frio, en donde son agregados los conservantes y saborizantes y

permanece en este cuarto por un tiempo de 10 a 15 horas. Luego el Yogurt es llevado a la

zona de empaque y por medio de las máquinas automáticas de empaque de Yogurt en vaso

y en bolsa el producto queda terminado.


comercializado.

Ilustración 2 Proceso de elaboración del Yogurt. Autoras (2016)

46

Kumis:



Etapa 2: Se realiza la pasteurización de la leche a una temperatura de 90°C durante 4 horas,

en donde son agregados los cultivos lácticos para el cuaje de la leche es necesario esperar

de 2 a 3 horas y la temperatura debe estar en 40°C. Luego de este tiempo se transporta la

leche por medio de una motobomba a unas cantinas de acero inoxidable que son llevadas a

INICIO

Proceso del Yogurt


Enfriamiento de la leche

Adición de cultivos lácteos

Traslado de leche a cantinas de

acero

Traslado de leche a cuarto frio

Adición de

ingredientes Conservantes Saborizantes

Empaque final

Distribución

FIN.

47

un cuarto frio en donde permanece por un tiempo de 10 a 15 horas. Luego el Kumis es

transportado a la zona de empaque y por medio de las máquinas automáticas de empaque

de Kumis en vaso y en bolsa el producto queda terminado.


comercializado.

Ilustración 3 Proceso de elaboración del kumis. Autoras (2016).

Queso:



Etapa 2: Se realiza la pasteurización de la leche a 70° C durante 4 horas y se espera a que la

leche enfrié a 45°C. Posteriormente es agregado el cuajo y se traslada por medio de la

motobomba a unas tinas en donde luego es depositado en una lira para su desuere del 85%

INICIO

Proceso del Kumis



Adición de cultivos lácteos

Traslado de leche a cantinas de

acero

Traslado de leche a cuarto frio

Empaque final

Distribución

FIN.

48

por medio de pre-cortes por 30 minutos. Se adiciona sal y por último se agrega en moldes

se prensa y es empacado de manera manual en papel vinipel.


comercializado.

Ilustración 4 Proceso de elaboración del Queso. Autoras (2016)

● Gelatina:

Etapa 1: Se dosifica un volumen de agua de 200 litros de agua en la marmita, en donde se

adicionan los ingredientes (Gelatina, azúcar, Ácido cítrico, Citrato de sodio).

INICIO

Proceso del queso

Descargue de leche en tanques



Adición del cuajo

Traslado a tina de cuajo

Precorte en

lira Adición de sal Desuere del 85%

Traslado de cuajada en moldes

Empaque final

Distribución

FIN.

49

Etapa 2: Posteriormente se somete al proceso de pasteurización hasta 90° por 20 minutos,

se deja reposar la mezcla hasta que la temperatura este por los 70° para agregarle luego los

conservantes (Sorbato de potasio y benzoato de sodio) y saborizantes.

Etapa 3: El producto es llevado a una bodega para su respectivo empaque final y después

ser transportado y finalmente comercializado.

Ilustración 5 Proceso de elaboración de la Gelatina. Autoras (2016)

5.3.EVALUACIÓN AMBIENTAL.

5.3.1. Matriz Conessa Fernández.

Para la identificación de aspectos e impactos ambientales se tomó la matriz de Conessa

Fernández, ya que esta es una de las matrices más completas que existen y permitió hacer

INICIO

Proceso de la gelatina

Determinar volumen de agua en marmita

Adición de

ingredientes

Gelatina

Citrato de sodio Azúcar

Acido cítrico

Mezcla de agua con los ingredientes

Pasteurización

Adición de

conservantes Benzoato de sodio Sorbato de Potasio

Adición de saborizantes y coloración

Empaque final

Distribución

FIN.

50

un bosquejo de los programas ambientales que se debían realizar para el mejoramiento

ambiental de la empresa de lácteos El Portillo LTDA.

.

51

5.3.1.1.Arequipe.

o Método Banderas Arequipe.

DESCARGUE DE

LECHE EN TANQUES

PASTEURIZACIÓN

DE LECHE

TRASLADO DE LECHE

A MARMITA

ADICION DE

INGREDIENTES

TRASLADO DE AREQUIPE A

CANECAS

ENFRIAMIENTO A

TEMPERATURA AMBIENTEEMPAQUE FINAL DISTRIBUCIÓN

NATURALEZA + - - + + + + -

INTENSIDAD 1 3 1 1 1 1 1 2

EXTENSIÓN 1 2 1 1 1 1 1 4

MOMENTO 1 4 4 1 1 1 1 4

PERSISTENCIA 1 4 1 1 1 1 1 3

REVERSIBILIDAD 1 4 4 1 1 1 1 4

SINERGIA 1 2 1 1 1 1 1 2

ACUMULACION 1 4 1 1 1 1 1 4

EFECTO 1 4 4 1 1 1 1 1

PERIODICIDAD 1 4 2 1 1 1 1 4

RECUPERABILIDAD 1 4 4 1 1 1 1 4

IMPORTANCIA 13 -43 -26 13 13 13 13 -40

52

o Matriz Conessa Fernández Arequipe

IMPACTO

ABSOLUTO

IMPACTO

PONDERADO

aprovechamiento140

6 78 9 -387 1 -26 6 78 6 78 7 91 8 104 2 -80 -64 -8.96

agotamiento de recursos

naturales150

7 91 4 -172 1 -26 8 104 7 91 8 104 9 117 2 -80 229 34.35

ATMOSFERAcalidad

707 91 1 -43 1 -26 7 91 9 117 9 117 8 104 7 -280 171 11.97

generación50

6 78 1 -43 2 -52 3 39 4 52 10 130 3 39 6 -240 3 0.15

aprovechamiento50

7 91 1 -43 1 -26 2 26 6 78 7 91 3 39 4 -160 96 4.8

RESIDUOS

LIQUIDOS Generación50

2 26 3 -129 5 -130 6 78 6 78 6 78 5 65 6 -240 -174 -8.7

ENERGIAagotamiento de recursos

naturales150

2 26 9 -387 6 -156 8 104 8 104 8 104 4 52 7 -280 -433 -64.95

salud y seguridad100

3 39 8 -344 5 -130 4 52 3 39 3 39 3 39 5 -200 -466 -46.6

empleo70

3 39 5 -215 5 -130 4 52 4 52 4 52 5 65 5 -200 -285 -19.95

Red de transporte de

productos50

6 78 1 -43 1 -26 7 91 6 78 8 104 5 65 7 -280 67 3.35

Servicios publicos120

7 91 8 -344 3 -78 7 91 7 91 8 104 3 39 5 -200 -206 -24.72

TOTAL 1000 728 -2150 -806 806 858 1014 728 -2240 -1062 -119.26

DISTRIBUCIÓN

13 -43 -26 13 13 13 13 -40

ENFRIAMIENTO

A

TEMPERATURA

AMBIENTE

EMPAQUE

FINAL

DESCARGUE DE

LECHE EN

TANQUES

PASTEURIZACIÓN

DE LA LECHE

TRASLADO DE

LECHE A

MARMITA

ADICION DE

INGREDIENTES(ES

PERA 7 HORAS)

TRASLADO DEL

AREQUIPE A

CANECASUIP

AGUA

NIVEL

CULTURAL

SERVICIOS

RESIDUOS

SOLIDOS

53

● Proceso de elaboración del Arequipe

La producción de arequipe contiene 8 actividades, cuya afectación ambiental se describe a

continuación.

En la actividad de “descargue de leche en tanques” contrae efectos mayores en la

generación de residuos líquidos con un total de 26, es decir que a pesar que este proceso es

positiva este parámetro da un valor muy bajo comparado al efecto total de la actividad. Por

otro lado no hay ningún efecto a otros aspectos. Es por esto que su valor total de 728

respecto a las demás actividades.

Luego sigue la “pasteurización de la leche” que tiene varias afectaciones negativas sobre el

medio ambiente por su alto consumo de agua y energía con una magnitud de 9 cuyo valor

es de - 387, lo que produce un alza en los costos de los servicios públicos el cual su efecto

es alto y tiene un valor de -344. Esta actividad es una de las mayores a portantes a

afectaciones negativos ya que según su calificación obtenida es un efecto cuyo valor es de -

2150.

De igual manera el “traslado de leche a marmita” también genera efectos negativos, que

principalmente una de las causas es la motobomba usada en el tras lado de la leche del

tanque pasteurizador a la marmita, teniendo un alto consumo de energía y agua cuyos

valores totales son de -156 y -130. Además el riesgo de los trabajadores de la zona es alto

por los cambios de temperatura de la zona y por las posibles caídas por derrames, por tal

razón este ítem es de -130, este proceso en general da un total de -806.

Ilustración 6 Marmita. Autoras, (2016).

54

Por otro lado la actividad “adición de ingredientes” genera residuos sólidos que no son

aprovechados adecuadamente. Por este motivo su valoración es de 26 ya que es bajo valor

para que esta actividad sea positiva. Referente a los demás aspectos no hay efectos

significativos.

El siguiente proceso es “enfriamiento a temperatura ambiente” no implica mayor efecto ya

que consiste en dejar reposar el arequipe, sin embargo en el traslado del producto los

trabajadores pueden realizar posturas indebidas y este tiene un valor de 39, finalmente la

valoración total es de 1014 teniendo efectos positivos.

El “empaque final” tiene como aspecto más relevante la de residuos sólidos ya que este si

es un valor negativo, porque su aprovechamiento y separación es casi nulo la valoración de

este ítem está calificada con un valor de 39, valor bajo para que esta actividad en general

sea positiva con un valor de 728.

Por último se tiene la actividad de “distribución” que por el contrario si genera varios

efectos negativos, puesto que para su distribución son necesarios camiones que pueden

generar gases contaminantes, derrames de aceites o gasolina y el derrame del producto, esto

conlleva a que en calidad del aire y energía térmica la valoración es de -280. Finalmente

esta actividad da un valor negativo de -2240.

En conclusión se puede observar que la elaboración del arequipe tiene una agresividad

mayormente en actividades de pasteurización de leche y distribución cuyo puntajes son de -

2150 y -2240 y frágilmente las principales afectaciones encontradas es en Disminución de

energía con -64,95 el cual conlleva a que afecte el ítem de servicios públicos aumentando

costos debido a los altos consumos con un valor de -24,72 y por último uno de los ítems

más nombrados que fue el de salud y seguridad cuyo valor es de -46,6 ya que la mayor

afectación está en el trabajador si no se hace un adecuado trabajo. Este proceso posee un

efecto absoluto de -1062 y un efecto ponderado de -119,26, lo que dice que así hayan

actividades que no generen mayor significancia los efectos que más se encuentra son

negativos.

55

5.3.1.2.Yogurt.

o Método banderas Yogurt

DESCARGUE DE

LECHE EN TANQUES

PASTEURIZACIÓN

DE LA LECHE

ENFRIAMIENTO DE

LA LECHE

ADICION DE

CULTIVOS LACTEOS

TRASLADO DE LECHE

A CANTINAS DE

ACERO

TRASLADO DE

LECHE A CUARTO

FRIO

ADICION DE

CONSERVANTES Y

SABORIZANTES

EMPAQUE FINAL DISTRIBUCIÓN

NATURALEZA + - - + - + + - -

INTENSIDAD 1 3 3 1 1 2 1 2 2

EXTENSIÓN 1 2 1 1 1 1 1 1 4

MOMENTO 1 4 3 1 3 4 1 3 4

PERSISTENCIA 1 4 3 1 3 3 1 3 3

REVERSIBILIDAD 1 4 3 1 3 3 1 3 4

SINERGIA 1 2 2 1 2 2 1 2 2

ACUMULACION 1 4 1 1 1 1 1 1 4

EFECTO 1 4 1 1 1 4 1 1 1

PERIODICIDAD 1 4 4 1 4 2 1 2 4

RECUPERABILIDAD 1 4 4 1 4 4 1 4 4

IMPORTANCIA 13 -43 -32 13 -26 31 13 -27 -40

56

o Matriz Conessa Fernández Yogurt

.

IMPACTO

ABSOLUTO

IMPACTO

PONDERADO

aprovechamiento 100 6 78 9 -387 8 -256 4 52 4 -104 5 155 4 52 3 -81 2 -80 -571 -57.1

agotamiento de

recursos 150 7 91 4 -172 9 -288 3 39 5 -130 5 155 3 39 3 -81 2 -80 -427 -64.05

ATMOSFERAcalidad 60 7 91 1 -43 4 -128 3 39 4 -104 5 155 3 39 4 -108 7 -280 -339 -20.34

generación 60 6 78 1 -43 2 -64 4 52 4 -104 6 186 4 52 8 -216 6 -240 -299 -17.94

aprovechamiento 70 7 91 1 -43 2 -64 5 65 4 -104 6 186 5 65 8 -216 4 -160 -180 -12.6

RESIDUOS

LIQUIDOS Generación 100 2 26 3 -129 3 -96 5 65 8 -208 4 124 5 65 6 -162 6 -240 -555 -55.5

ENERGIAagotamiento de

recursos 180 2 26 9 -387 7 -224 8 104 8 -208 5 155 6 78 9 -243 7 -280 -979 -176.22

salud y seguridad 100 3 39 8 -344 6 -192 6 78 6 -156 3 93 6 78 5 -135 5 -200 -739 -73.9

empleo 60 3 39 5 -215 6 -192 7 91 5 -130 3 93 7 91 6 -162 5 -200 -585 -35.1

Red de transporte

de productos 50 6 78 1 -43 1 -32 5 65 1 -26 3 93 5 65 4 -108 7 -280 -188 -9.4

Servicios publicos 70 7 91 8 -344 7 -224 6 78 7 -182 2 62 6 78 7 -189 5 -200 -830 -58.1

1000 728 -2150 -1760 728 -1456 1457 702 -1701 -2240 -5692 -580.25

DISTRIBUCIÓN

13 -43 -32 13 -26 31 13 -27 -40

NIVEL

CULTURAL

SERVICIOS

EMPAQUE

FINAL

TRASLADO DE LECHE

A CUARTO FRIO UIP

DESCARGUE DE

LECHE EN

TANQUES

AGUA

PASTEURIZACIÓN

DE LA LECHE

ENFRIAMIENTO

DE LA LECHE POR

BANCO DE HIELO

ADICION DE

CULTIVOS

LACTEOS

TRASLADO DE LECHE

A CANTINAS DE

ACERO

ADICION DE

CONSERVANTES Y

SABORIZANTES

RESIDUOS

SOLIDOS

57

● Proceso de elaboración del Yogurt

La elaboración del yogurt se basa en 9 actividades para su producción, cuya afectación

ambiental se describe a continuación.

La actividad de “descargue de leche en tanques” genera un efecto en la generación de

residuos líquidos ya que se puede producir algún derrame de leche su valor es de 26, es

decir que a pesar que la actividad es positiva este parámetro da un valor muy bajo

comparado al efecto total de la actividad. En los demás aspectos ambientales no se

evidencia ningún efecto positivo. Es por esto que su valor total de 728.

Luego se tiene el proceso de “pasteurización de la leche” con un efecto negativo sobre el



es alto y tiene un valor de -344; debido a los cambios de temperaturas los trabajadores están

expuestos algún accidente. Esta actividad es una de las mayores a portantes a efectos

negativos ya que según su calificación obtenida es un efecto cuyo valor es de -2150.

Además el “enfriamiento de la leche con banco de hielo” que al igual que la actividad

anterior genera un efecto negativo en donde el mayor afectado es el agotamiento del

recurso agua con una magnitud de 9 con un valor de -288 ya que se debe bajar temperaturas

muy altas por lo cual se requiere más consumo de agua y también de energía eléctrica dado

es de magnitud 7 con un valor de -224. Esta labor por sus efectos dio un valor total es de -

1760.

Actividades positivas del proceso está “adición de cultivos de lácteos”, en general los

operarios tienen precaución al adicionar los cultivos, por lo que no hay desperdicios de

ningún tipo, esta acción tiene efectos positivos en energía dando un valor de 8 con un valor

de 104 ya que no se consume energía eléctrica para adicionar esto ya que se hace

manualmente. Por lo mencionado la labor posee un valor total de 728.

La siguiente actividad es “traslado de leche a cantinas de acero”, esta se realiza por medio

de una motobomba habiendo consumo de energía eléctrica también hay afectación a

58

generación de residuos líquidos la magnitud de estos dos es de 8 para un valor de -208, en

general esta actividad es negativa en su mayoría y su valor es de -1456.

Por otro lado el “traslado de leche a cuarto frío” puede generar afectación a la salud de los

operarios por malas posturas en el traslado por eso su valor de 93 que si lo comparamos con

el resultado total de la actividad viene siendo muy bajo, esta actividad obtuvo un valor de

1457.

También se cuenta con una actividad positiva “adición de conservantes y saborizantes” en

este proceso por el cuidado que se maneja no se presentan residuos o desperdicios de estos

ingredientes, se genera empaques que no son bien aprovechados aunque es poco los sólidos

generados, el valor total asignado a esta actividad es de 702.

La siguiente “empaque final” tiene mayor foco en consumos de energía, es decir que solo

utilizan maquinaria para empacar el yogurt, aumentando el desperdicio de energía por esto,

este factor tiene una magnitud de 9 con una valor de -243 y a su vez presenta derrames de

yogurt o desperdicio de empaques plásticos, cuya magnitud de este ítem es de 8 con un

valor de -216, en general esta actividad se encuentra efectos negativos por lo que el valor

total de la actividad corresponde a un - 1701.

Ilustración 7 Maquina automática de empaque de Yogurt y Kumis en vas. Autoras, (2016).

59

Por último la actividad de “distribución” que por el contrario posee varios efectos

negativos, puesto que para su distribución son necesarios camiones que pueden generar

gases contaminantes, derrames de aceites o gasolina y el derrame del producto, esto lleva a

que en calidad del aire y energía térmica la valoración es de -280. Finalmente esta actividad

da un valor negativo de -2240.

En conclusión la elaboración del yogurt tiene una agresividad mayormente en actividades

de pasteurización de leche y distribución cuyo puntajes son de -2150 y -2240 y frágilmente

las principales afectaciones encontradas es en disminución de energía con -176,22 el cual

conlleva a que afecte los servicios públicos aumentando costos con un valor de -58,1,

además el consumo de agua agotando el recurso da un valor frágilmente de -64,05 y por

último uno de los ítems más nombrados que fue el de salud y seguridad cuyo valor es de -

73,9 ya que la mayor afectación está en el trabajador si no se hace un adecuado trabajo.

Este proceso tiene un efecto absoluto de -5692 y un efecto ponderado de -580,25, el cual

indica que así haya actividades, no generen mayor significancia a los efectos más

encontrados negativamente.

Ilustración 8 Dosificador de Yogurt y Kumis. Autoras, (2016).

60

5.3.1.3.Kumis

o Método banderas kumis

DESCARGUE DE

LECHE EN

TANQUES

PASTEURIZACIÓN

DE LA LECHE

ENFRIAMIENTO DE

LA LECHE

ADICION DE

CULTIVOS

LACTEOS

TRASLADO

DELECHE A

CANTINAS DE

ACERO

TRASLADO DE

LECHE A CUARTO

FRIO


NATURALEZA + - - + - + - -

INTENSIDAD 1 3 3 1 1 2 2 2

EXTENSIÓN 1 2 1 1 1 1 1 4

MOMENTO 1 4 3 1 3 4 3 4

PERSISTENCIA 1 4 3 1 3 3 3 3

REVERSIBILIDAD 1 4 3 1 3 3 3 4

SINERGIA 1 2 2 1 2 2 2 2

ACUMULACION 1 4 1 1 1 1 1 4

EFECTO 1 4 1 1 1 4 1 1

PERIODICIDAD 1 4 4 1 4 2 2 4

RECUPERABILIDAD 1 4 4 1 4 4 4 4

IMPORTANCIA 13 -43 -32 13 -26 31 -27 -40

61

o Matriz Conessa Fernández Kumis

IMPACTO

ABSOLUTO

IMPACTO

PONDERADO

aprovechamiento 100 6 78 9 -387 8 -256 4 52 4 -104 5 155 3 -81 2 -80 -623 -62.3

agotamiento de

recursos naturales 150 7 91 4 -172 9 -288 3 39 5 -130 5 155 3 -81 2 -80 -466 -69.9

ATMOSFERAcalidad 60 7 91 1 -43 4 -128 3 39 4 -104 5 155 4 -108 7 -280 -378 -22.68

generación 60 6 78 1 -43 2 -64 4 52 4 -104 6 186 8 -216 6 -240 -351 -21.06

aprovechamiento 70 7 91 1 -43 2 -64 5 65 4 -104 6 186 8 -216 4 -160 -245 -17.15

RESIDUOS

LIQUIDOS Generación 100 2 26 3 -129 3 -96 5 65 8 -208 4 124 6 -162 6 -240 -620 -62


recursos naturales 180 2 26 9 -387 7 -224 8 104 8 -208 5 155 9 -243 7 -280 -1057 -190.26

salud y seguridad 100 3 39 8 -344 6 -192 6 78 6 -156 3 93 5 -135 5 -200 -817 -81.7

empleo 60 3 39 5 -215 6 -192 7 91 5 -130 3 93 6 -162 5 -200 -676 -40.56

Red de transporte

de productos 50 6 78 1 -43 1 -32 5 65 1 -26 3 93 4 -108 7 -280 -253 -12.65

Servicios publicos 70 7 91 8 -344 7 -224 6 78 7 -182 2 62 7 -189 5 -200 -908 -63.56

1000 728 -2150 -1760 728 -1456 1457 -1701 -2240 -6394 -643.82

DISTRIBUCIÓN

13 -43 -32 13 -26 31 -27 -40

TRASLADO DE

LECHE A

CANTINAS DE

ACERO

EMPAQUE

FINAL

TRASLADO DE

LECHE A

CUARTO FRIO

AGUA

NIVEL

CULTURAL

SERVICIOS

RESIDUOS

SOLIDOS

ADICION DE

CULTIVOS

LACTEOS UIP

DESCARGUE DE

LECHE EN

TANQUES

PASTEURIZACIÓ

N DE LA LECHE

ENFRIAMIENTO

DE LA LECHE CON

BANCO DE AGUA

62

● Proceso de elaboración del Kumis

La elaboración del kumis se basa en 8 actividades para su producción, cuya afectación


La actividad de “descargue de leche en tanques” cuyos efectos en la generación de residuos

líquidos, ya que se puede producir algún derrame de leche. Con un total de 26, es decir que

a pesar que el proceso es positivo este parámetro da un valor muy bajo comparado al efecto

total de la actividad. Por otro lado no hay mayores afectaciones a los aspectos ambientales.

Es por esto que su valor es de 728.

Luego la labor de “pasteurización de la leche” que por el contrario de la actividad anterior,

afecta en el consumo de agua y energía con una magnitud de 9 cuyo valor es de - 387, lo

que produce un alza en los costos de los servicios públicos el cual su efecto es alto y tiene

un valor de -344; debido a los cambios de temperaturas que se manejan los trabajadores

están expuestos a un accidente. Esta actividad por sus negativos efectos tiene un valor de -

2150.

A continuación sigue el “enfriamiento de la leche con banco de hielo” afecta al agotamiento

del recurso agua con una magnitud de 9 con un valor de -288 ya que se debe bajar

temperaturas muy altas por lo cual se requiere más consumo de agua, también se afecta el

consumo de energía lo cual el valor dado es de magnitud 7 con un valor de -224, frente

otros aspectos se dice que siempre existirá riesgos a los trabajadores Este proceso en

general aporta en muchos aspectos negativos al medio ambiente, por tal razón el valor total

es de -1760.

La siguiente corresponde a la “adición de cultivos de lácteos”, en general los operar ios

tienen precaución al adicionar los cultivos por lo que no se genera desperdicios de ningún

tipo, esta actividad tiene efectos positivos en energía dando un valor de 8 con un valor de

104 ya que no se consume energía eléctrica para adicionar esto ya que se hace

manualmente. Esta actividad es positiva y su valor total es de 728.

La siguiente es “traslado de leche a cantinas de acero”, esta actividad se realiza por medio

de una motobomba habiendo consumo de energía eléctrica asignándose una magnitud de 8

para un valor de -208, si se presentara averías podemos tener derrames de residuos líquidos

63

en el cual se obtuvo un valor de -208 siendo un gran efecto negativo, en general esta

actividad trae consecuencias negativas en varios aspectos y finalmente su valor total es de -

1456.

Por otro lado el “traslado de leche a cuarto frío” puede provocar problemas a la salud de los

operarios por inadecuadas posturas, se asigna un valor de 93 que si lo comparamos con el

resultado total de esta labor viene siendo muy bajo, esta actividad en general contiene un

efecto positivamente, cuyo valor obtenido es de 1457.

La siguiente actividad “empaque final” tiene mayor foco en consumos de energía, es decir

que solo utilizan maquinaria para empacar el kumis por esto la energía eléctrica tiene una

magnitud de 9 con una valor de -243, si se presentara una avería podrían haber derrames de

kumis o desperdicio de empaques plásticos, cuya magnitud de este ítem es de 8 con un

valor de -216, el valor total corresponde a un - 1701.

Por último esta la “distribución” que por el contrario si tiene varios efectos negativos,

puesto que para su distribución son necesarios camiones que pueden generar gases

contaminantes, derrames de aceites o gasolina y el derrame del producto, esto nos lleva a

que en calidad del aire y energía térmica la valoración es de -280. Finalmente se asigno un

valor negativo de -2240.

En conclusión la elaboración del kumis tiene una agresividad mayormente en actividades

de pasteurización de leche y distribución cuyo puntajes son de -2150 y -2240 y frágilmente

las principales afectaciones las encontramos en disminución de energía con -190,76 el cual

conlleva a que afecte el ítem de servicios públicos aumentando costos debido a los altos

consumos con un valor de -63,56, además de este el consumo de agua que genera

agotamiento del recurso nos da un valor frágilmente de -69,9 y por último uno de los ítems

más nombrados que fue el de salud y seguridad cuyo valor es de -81,7 ya que la mayor

afectación está en el trabajador si no se hace un adecuado trabajo. Este proceso tiene un

efecto absoluto de -6394 y un efecto ponderado de -643,82, lo que dice que así hayan

actividades que no generen mayor significancia los efectos que más encontramos son

negativos.

64

Ilustración 9 Maquina automática de empaque de Yogurt y Kumis en bolsa. Autoras, (2016).

65

5.3.1.4.Queso

o Método banderas Queso

DESCARGUE DE

LECHE EN TANQUES

PASTEURIZACION

DE LA LECHE

ENFRIAMIENTO DE

LA LECHEADICION DE CUAJO

TRASLADO A TINA

DE CUAJADOPRECORTE EN LIRA DESUERE DEL 85% ADICION DE SAL

TRASLADO DE

CUAJADA EN

MOLDES


NATURALEZA + - - + + + + + + + -

INTENSIDAD 1 3 3 1 1 1 1 1 1 2 2

EXTENSIÓN 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 4

MOMENTO 1 4 3 1 1 1 1 1 1 3 4

PERSISTENCIA 1 4 3 1 3 1 3 1 3 3 3

REVERSIBILIDAD 1 4 3 1 3 1 3 1 3 3 4

SINERGIA 1 2 2 1 1 1 1 1 1 2 2

ACUMULACION 1 4 1 1 4 1 4 1 1 1 4

EFECTO 1 4 1 1 4 1 4 1 1 1 1

PERIODICIDAD 1 4 4 1 1 1 1 1 1 2 4

RECUPERABILIDAD 1 4 4 1 4 1 4 1 1 4 4

IMPORTANCIA 13 -43 -32 13 26 13 26 13 17 27 -40

66

Matriz Conessa Fernández Queso

IMPACTO

ABSOLUTO

IMPACTO

PONDERADO

aprovechamiento 100 6 78 9 -387 8 -256 4 52 4 104 8 104 3 78 7 91 4 68 7 189 2 -80 41 4.1

agotamiento de

recursos naturales 110 7 91 4 -172 9 -288 3 39 5 130 7 91 4 104 8 104 5 85 6 162 2 -80 266 29.26

ATMOSFERAcalidad 50 7 91 1 -43 4 -128 3 39 4 104 8 104 8 208 9 117 4 68 8 216 7 -280 496 24.8

generación 130 6 78 1 -43 2 -64 4 52 4 104 3 39 8 208 8 104 4 68 3 81 6 -240 387 50.31

aprovechamiento 80 7 91 1 -43 2 -64 5 65 4 104 7 91 9 234 7 91 4 68 6 162 4 -160 639 51.12

RESIDUOS

LIQUIDOS Generación 120 2 26 3 -129 3 -96 5 65 8 208 3 39 2 52 5 65 8 136 6 162 6 -240 288 34.56


recursos naturales 140 2 26 9 -387 7 -224 8 104 8 208 3 39 9 234 8 104 8 136 9 243 7 -280 203 28.42

salud y seguridad 90 3 39 8 -344 6 -192 6 78 6 156 6 78 8 208 7 91 6 102 7 189 5 -200 205 18.45

empleo 50 3 39 5 -215 6 -192 7 91 5 130 5 65 5 130 6 78 5 85 6 162 5 -200 173 8.65

Red de transporte

de productos 50 6 78 1 -43 1 -32 5 65 1 26 1 13 1 26 4 52 1 17 4 108 7 -280 30 1.5

Servicios publicos 80 7 91 8 -344 7 -224 6 78 7 182 5 65 8 208 7 91 7 119 7 189 5 -200 255 20.4

1000 728 -2150 -1760 728 1456 728 1690 988 952 1863 -2240 2983 271.57

DISTRIBUCIÓN

13 -43 -32 13 26 13 26 13 17 27 -40

TRASLADO DE

CUAJADA EN

MOLDES

(PRENSADO)

EMPAQUE FINAL

NIVEL

CULTURAL

SERVICIOS

DESUERE DEL

85%

RESIDUOS

SOLIDOS

ADICION DE SAL

AGUA

ENFRIAMIENTO

DE LA LECHE

ADICION DE

CUAJO

TRASLADO A

TINA DE

CUAJADO

PRECORTE EN

LIRAUIP

DESCARGUE DE

LECHE EN

TANQUES

PASTEURIZACIÓ

N DE LA LECHE

67

● Proceso de elaboración del Queso

La elaboración del queso se basa en 11 actividades para su producción, cuya afectación


La actividad de “descargue de leche en tanques” tiene efectos en la generación de residuos

líquidos ya que se puede producir algún derrame de leche, con un total de 26, es decir que

a pesar esta es positiva este parámetro da un valor muy bajo comparado al efecto total de la

actividad. En los demás aspectos ambientales no se encuentra efectos significativos. Es por

esto que su valor total de 728 respecto a las demás actividades.

Luego está continua la “pasteurización de la leche” genera un efecto negativo sobre el



es alto y tiene un valor de -344; Su calificación obtiene un valor de -2150.

Ilustración 10 Tanques pasteurizadores. Autoras, (2016).

Además el “enfriamiento de la leche con banco de hielo” donde la mayor afectación es el

agotamiento del recurso agua con una magnitud de 9 con un valor de -288 ya que se debe

bajar temperaturas muy altas por lo cual se requiere más consumo de agua, también se ve

afectado el consumo de energía por lo cual el valor dado es de magnitud 7 con un valor de -

68

224. Esta actividad en general aporta en muchos aspectos negativos al medio ambiente, por

tal razón el valor total es de -1760.

Positivo se tiene la “adición de cuajo”, por el cuidado que presentan los operarios al

elaborar esta actividad no se generan desperdicios de ningún tipo, esta tiene efectos

positivos en energía con magnitud 8 con un valor de 104 ya que no se consume energía

eléctrica para adicionar esto ya que se hace manualmente. El valor total de esta actividad es

728.

La siguiente labor es “traslado a tina de cuajado”, esta actividad se realiza de manera

manual, por lo cual tiene un efecto positivo ya que no existe un consumo de energía

eléctrica, se le asignó una magnitud de 5 para un valor de 130, durante su traslado se puede

presentar derrames y generar residuos sólidos por la inadecuada manipulación de los

operarios por eso su magnitud es de 2 y tiene un valor de 52. Finalmente su valor total da

un valor de 1118.

También se encuentra el “pre-corte en lira” el cual tiene un efecto positivo ya que después

de esta, se encuentra la actividad de “desuere del 85%” tiene un efecto positivo ya que solo

se coloca una cantina debajo de la lira para contener el suero, por lo cual se pueden haber

derrames y generar residuos líquidos por tanto se le asignó una magnitud de 2 con un valor

de 52, su valoración final es de 1690 positivo.

La actividad “adición de sal” también tiene un efecto positivo puesto que no genera una

afectación hacia el medio ambiente, esta adición hace que se genere más suero por eso el

ítem de residuos líquidos tiene la valoración más baja puesto que se pueden presentar

derrames, el valor total de esta es de 975.

Luego continua el “traslado de cuajada en moldes” se realiza de manera manual y no se

genera agotamiento de los recursos naturales, el operario puede realizar de manera

incorrecta el traslado y generar residuos sólidos por eso su magnitud es de 4 con un valor

total de 68. Su valor total es de 986.

La siguiente es “empaque final” se empaca de manera manual, este se realiza con vinipel y

por no ser tecnificado se puede generar desperdicios del material por eso la magnitud de

generación de residuos sólidos es de 3 la más baja de la actividad, esta actividad no genera

69

más efectos que puedan alterar el medio ambiente, finalmente el valor total de la actividad

corresponde a un 1863.

Por último se encuentra la “distribución” que por el contrario si tiene varios efectos





70

5.3.1.5.Gelatina

o Método banderas Gelatina

DETERMINAR

VOLUMEN DE AGUA

EN LA MARMITA

ADICION DE

INGREDIENTES

MEZCLA DE AGUA E

INGREDIENTESPASTEURIZACIÓN

ENFRIAMIENTO DE

MEZCLA

ADICION DE

CONSERVANTES

ADICION DE

SABORIZANTES Y

COLORACIÓN


NATURALEZA - + + - - + + - -

INTENSIDAD 2 1 1 3 3 1 1 2 2

EXTENSIÓN 1 1 1 2 1 1 1 1 4

MOMENTO 4 1 1 4 3 1 1 3 4

PERSISTENCIA 3 1 1 4 3 1 1 3 3

REVERSIBILIDAD 3 1 1 4 3 1 1 3 4

SINERGIA 2 1 1 2 2 1 1 2 2

ACUMULACION 1 1 1 4 1 1 1 1 4

EFECTO 1 1 1 4 1 1 1 1 1

PERIODICIDAD 2 1 1 4 4 1 1 2 4

RECUPERABILIDAD 4 1 1 4 4 1 1 4 4

IMPORTANCIA -28 13 13 -43 -32 13 13 -27 -40

71

Matriz Conessa Fernández Gelatina

IMPACTO

ABSOLUTO

IMPACTO

PONDERADO

aprovechamiento 160 6 -168 7 91 4 52 9 -387 8 -256 6 78 4 52 3 -81 2 -80 -443 -70.88

agotamiento de

recursos naturales 100 9 -252 7 91 4 52 4 -172 9 -288 8 104 3 39 3 -81 2 -80 -299 -29.9

ATMOSFERAcalidad 50 2 -56 6 78 3 39 1 -43 4 -128 7 91 3 39 4 -108 7 -280 -240 -12

generación 80 3 -84 8 104 4 52 1 -43 2 -64 3 39 3 39 8 -216 6 -240 -349 -27.92

aprovechamiento 80 3 -84 8 104 4 52 1 -43 2 -64 2 26 5 65 8 -216 4 -160 -256 -20.48

RESIDUOS

LIQUIDOS Generación 120 5 -140 8 104 3 39 3 -129 3 -96 6 78 5 65 6 -162 6 -240 -385 -46.2


recursos naturales 140 5 -140 5 65 3 39 9 -387 7 -224 8 104 6 78 9 -243 7 -280 -764 -106.96

salud y seguridad 90 6 -168 7 91 4 52 8 -344 6 -192 4 52 6 78 5 -135 5 -200 -574 -51.66

empleo 50 5 -140 5 65 2 26 5 -215 6 -192 4 52 7 91 6 -162 5 -200 -483 -24.15

Red de transporte

de productos 50 1 -28 1 13 1 13 1 -43 1 -32 7 91 5 65 4 -108 7 -280 -277 -13.85

Servicios publicos 80 7 -196 7 91 4 52 8 -344 7 -224 7 91 6 78 7 -189 5 -200 -617 -49.36

1000 -1456 897 468 -2150 -1760 806 689 -1701 -2240 -4687 -453.36

DISTRIBUCIÓN

-28 13 13 -43 13 13 -27 -40-32

ENFRIAMIENTO DE

MEZCLA

SERVICIOS

EMPAQUE

FINAL

AGUA

NIVEL

CULTURAL

MEZCLA DE

AGUA E

INGREDIENTES

PASTEURIZACIÓN ADICION DE

CONSERVANTES

ADICION DE

SABORIZANTES

Y COLORANTESUIP

DETERMINAR

VOLUMEN DE AGUA

EN LA MARMITA

ADICION DE

INGREDIENTES

RESIDUOS

SOLIDOS

72

● Proceso de elaboración del Gelatina

En la elaboración de la gelatina se emplean 9 actividades, cuya afectación ambiental se

describe a continuación.

Este proceso inicia con la “determinación de volumen de agua en marmita” en el que se

evidencia una magnitud de 9 en el aspecto agua y disminución de recursos naturales el cual

da un valor de -252, esto conlleva que haya un efecto en los servicios públicos generando

mayores costos por tal razón se asignó una magnitud de 7 para un total de -196, esta

actividad genera más afectaciones negativas pero sin embargo no generan una importancia

significativa, esta actividad tiene como resultado -1456.

A continuación sigue la “adición de ingredientes” esta tiene efectos positivos en agua,

residuos sólidos y líquidos con un total de 104 ya que aquí no se requiere agua para realizar

la actividad y los residuos que se puedan generar se reutilizan para otro tipo de cosas. Por

consiguiente la actividad tiene un total de 897

Además se tiene la “mezcla de agua e ingredientes”, el operario tiene precaución al realizar

el proceso por lo que no se genera desperdicios de ningún tipo, por lo que su valoración es

de 468.

Luego de esta se tiene la actividad de “pasteurización”, que por el contrario de la anterior,

tiene un efecto negativo sobre el medio ambiente por su alto consumo de agua y energía

con una magnitud de 9 cuyo valor es de- 387, lo que produce un alza en los costos de los

servicios públicos el cual tiene un valor de -344; Esta actividad tiene un efecto cuyo valor

es de -2150.

Una vez ejecutada la pasteurización, continua “el enfriamiento de la mezcla” que se realiza

a través del banco de hielo en el cual es evidente el alto consumo de agua generando

agotamiento de recursos cuya magnitud es de 9 con un valor de -288, esto fácilmente lleva

a un alto costo del servicio público por lo que se tiene una magnitud de 7 con un valor de -

224. Esta actividad genera más afectaciones que sin embargo no son muy significativas,

esta actividad registra un valor de -1760.

73

El siguiente proceso es la “adición de conservantes” por el trabajo manual realizado no

genera consumos o desperdicios de recursos, sin embargo genera algunos residuos pero

aunque algunos se disponen adecuadamente, este ítem tiene un valor de 3 que si se observa

es un valor bajo para que sea un efecto positivo dando un valor de 39 respecto al valor total

que es de 806.

La actividad que continúa es “adición de saborizantes y colorantes” se realiza manualmente

y no genera desperdicios de recursos naturales sin embargo esta genera algunos residuos

pero que algunos se disponen adecuadamente, este ítem tiene un valor de 3 que si se

observa es un valor bajo para que sea un efecto positivo dando un valor de 39 respecto al

valor total que es de 689.

La siguiente actividad “empaque final” tiene mayor foco en consumos de energía, es decir

que solo utilizan maquinaria para empacar el kumis, este factor tiene una magnitud de 9 con

una valor de -243 y a su vez presenta derrames de kumis o desperdicio de empaques

plásticos, cuya magnitud de este ítem es de 8 con un valor de -216, en general esta tiene un

valor correspondiente a un - 1701.

Ilustración 11 Almacenamiento. Autoras, (2016).

Por último esta la actividad de “distribución” que por e l contrario si tiene varios efectos





74

En conclusión la elaboración de la gelatina tiene una agresividad de -2150 siendo la

actividad de pasteurización y -2240 siendo la actividad de distribución y frágilmente tiene

un valor -106,96 que trata del ítem de energía, a esta le sigue el recurso agua con un valor

de -70,88. Teniendo en cuenta la salud ocupacional este frágilmente tiene una total de -

51,66 puesto que los riesgos siempre van a existir en alguna actividad realizada que no

importa lo sencilla que sea puede haber un accidente, este proceso de elaboración de

gelatina tiene un efecto absoluto de -4687 y un efecto ponderado de -453,36 el cual quiere

decir que es una actividad que trae efectos mayormente negativos.

5.3.2. Eco-mapas

A continuación se relacionaran las afectaciones ambientales en cada uno de los pisos de la

empresa, en el cual se muestran los puntos más críticos de consumos de agua, energía

eléctrica y generación de residuos, como resultado de la elaboración de los productos de la

empresa teniendo en cuenta que los 5 productos se realizan con los mismos equipos, por lo

que se infiere que provocan los mismos consumos mencionados anteriormente.

75

Eco-mapa de afectaciones ambientales primer piso.

Ilustración 12 Eco mapa de afectaciones ambientales primer piso. Autoras (2016)

76

Análisis eco mapa primer piso

Según el eco-mapa anterior se evidencian ocho convenciones las cuales con diversos

colores y formas, indican los riesgos ambientales y ocupacionales para el primer piso de la

empresa láctea el portillo LTDA. Esto permite que se definan los puntos más críticos y

donde se debe dar un mayor enfoque para minimizar, compensar, corregir y mitigar los

tipos de riesgos vistos en el eco-mapa anterior.

Se observa que las afectaciones ambientales con más riesgo son el de consumo de agua y

consumo de energía eléctrica, ya que en el primer piso esta toda la producción en donde se

elaboran los 5 productos de la empresa. Adicional a esto se encuentran los riesgos

ocupacionales, los cuales los más identificados fueron los riesgos eléctricos, caídas, ruidos

y quemaduras, debido a los diversos equipos, temperaturas y derrames que se pueden

presentar en la zona de producción.

En este sentido se infiere que la maquinaria que se evidencia en el cuarto de preparación

donde se encuentra los pasteurizadores y las marmitas que son los principales eleme ntos y

los más empleados en la empresa, generan fugas de agua y altos consumos de energía por

lo que nos genera los riesgos mencionados anteriormente. Otra área que afecta mucho es la

zona de empaque puesto que se encuentra maquinaria que puede generar en su mayoría

generación de residuos y consumo de energía, así como también riesgo de quemaduras y

ruidos. Existen otras zonas como las de cuartos fríos y de lavado que no generan muchos

riesgos ocupacionales ni ambientales, pero sí no se tiene la precaución de manejar estas

áreas podrían llegar a convertirse en zonas de alto riesgo.

Finalmente, identificados estos riesgos con sus respectivas zonas se deben tomar medidas e

implementación de programas el cual ayudara a la empresa a tener un mejor status

ambiental, disminuirá costos y será una empresa ambientalmente responsable.

77

Eco- mapa de afectaciones ambientales segundo piso.

Ilustración 13 Eco-mapa de afectaciones ambientales tercer piso. Fuente: Autoras (2016)

78

Análisis ecomapa segundo piso

Este ecomapa se puede evidenciar siete convenciones puesto que ya en el segundo piso no

se generan los mismos riesgos que en el primer piso visto anteriormente. Aquí se muestran

los riesgos ambientales y ocupacionales en las áreas donde hay mayor afectación.

Como se muestra la zona de la cocina la persona encargada de esta área se encuentra

expuesta a varios riesgos como quemaduras, cortes eléctricos, caídas e inadecuadas

posturas que hacen que esta zona sea de mayor foco para este tipo de riesgos, además allí se

usan diversos insumos que pueden generan residuos sólidos, consumo de agua y energía.

Aparte de esta zona tenemos otras como lo son las oficinas, bodegas y empaque de arequipe

donde la mayoría de riesgos ambientales son la generación de residuos y consumo de

energía ya que las luces mantienen encendidas y se generan empaques de los productos que

obtienen algún daño y ya no se pueden usar en el empaque de productos.

Los otros riesgos que son los ocupacionales, el de mayor riesgo identificado es el de

ergonomía por las inadecuadas posturas que pueden presentar los trabajadores de la

empresa y que les generan en un tiempo complicaciones en su espalda u otras zonas de su

cuerpo.

La información obtenida a partir de estos eco-mapas permite aclarar cuáles son los puntos

con mayores riesgos y así lograr determinar las acciones y programas que aplican para

mejorar en estos aspectos, para que la empresa sea más segura para sus trabajadores y está

más comprometida con el medio ambiente.

79

Eco-mapa de afectaciones ambientales tercer piso

Ilustración 14 Eco mapa de afectaciones ambientales tercer piso Autoras (2016)

80

Análisis eco mapa tercer piso

Al igual que los dos ecomapas presentados, el tercer piso tiene riesgos ambientales y

ocupacionales cuyo propósito es disminuirlos para que los procesos de la empresa sean más

óptimos y sus trabajadores hagan un mejor uso de los recursos naturales y del cuidado de su

salud.

Se presentan ocho riesgos en este piso que aunque no sean muy significativos, tienden a

convertirse en problemas que más adelante se reflejaran con altos desperdicios y costos.

La zona donde se encuentra ubicada la caldera y el banco de hielo presenta consumos de

agua y de energía además de riesgos ocupacionales como caídas, quemaduras, ruidos y

riesgo eléctrico, debido a algunos derrames de agua y a las altas temperaturas que puede

llegar la caldera.

Por otro lado las bodegas generan residuos sólidos y consumo de energía puesto que hay

materiales que sufren de averías y por ser poca la luz solar que logre entrar a las bodegas se

deben encender las luces para la iluminación del lugar, Además se presentan inadecuadas

posturas por parte de los trabajadores que les corresponde realizar fuerza y hacer

movimiento de materiales de un lugar a otro.

En este piso la actividad es poca comparada a la que se vivencia en el primer piso, por ello

los riesgos no son altos, sin embargo y como se ha mencionado se debe tener medidas de

mejoramiento para estos riesgos que se encuentran en la empresa láctea el portillo LTDA,

el cual si se cumplen las medidas y programas, brindara un trabajo más saludable a sus

trabajadores y además manejara una responsabilidad ambiental obteniendo beneficios.

81

5.3.3. Matriz Vester

Para la identificación de los problemas ambientales de la empresa de lácteos El Portillo LTDA, se utilizó la Matriz Vester desarrollada

por el alemán Frederic Vester, la cual determina las causas y efectos en una situación problema.

Ilustración 15 Matriz Vester. Autoras, (2016).

PROBLEMAS P1 Generación de

residuos sólidos

P2 Generación de

vertimientos

P3 Consumo de

agua

P4 Consumo de

energía electrica

P5 consumo de

energía termica

P6 Riesgo

Ocupacional

P7 Emisiones

atmosfericas

P8 Falta de

buenas

practicas

ambientales

P9 Cero

capacitaciones

ambientales y

seguridad

P10 Falta de

epp adecuados

TOTAL

ACTIVOS

P1 Generación de

residuos sólidos - 0 0 0 0 0 0 3 3 0

6

P2 Generación de

vertimientos0 - 2 0 0 0 0 2 2 0

6

P3 Consumo de agua 1 3 - 0 0 0 0 3 3 010

P4 Consumo de

energía electrica0 0 0 - 2 0 1 3 3 0

9

P5 Consumo de

energía termica0 0 0 2 - 0 3 1 2 0

8

P6 Riesgo

Ocupacional2 2 1 0 0 - 0 1 3 3

12

P7 Emisiones

atmosfericas0 0 0 1 3 0 - 0 1 0

5

P8 Falta de buenas

practicas ambientales3 2 3 3 2 1 2 - 3 0

19

P9 Cero

capacitaciones3 1 3 3 2 2 1 2 - 3

20

P10 Falta de epp

adecuados0 0 0 0 0 3 0 0 3 -

6

TOTAL PASIVOS 9 8 9 9 9 6 7 15 23 6

82

Ilustración 16 Cuadrante Vester. Autoras (2016)

P1, (6, 3)

P2 ,(6, 5)

P3, (10, 9)

P4, (9, 9)

P5,(8, 9)

P6, (12, 6)P7, (5, 7)

P8, (19, 15)

P9, (20, 23)

P10, (6, 6)

0

5

10

15

20

25

0 5 10 15 20 25

P

A

S

I

V

O

S

ACTIVOS

IIIIIIII I

III IV

83

ÁRBOL DE PÉRDIDAS

Ilustración 17 Árbol de Perdidas Matriz Vester. Autoras (2016)

PROBLEMA PASIVO

P1 Generación de residuos sólidos, por inadecuada separación de residuos.

P2 Generación de vertimientos, por derrames de líquidos

P5 Consumo de energía térmica,

por consumos de gasolina y gas

natural

P7 Emisiones atmosféricas, por

uso de calderas.

P4 Consumo de energía eléctrica,

alto uso durante una jornada

PROBLEMA ACTIVO

P3 Consumo de agua, por el área de lavado y cuartos fríos.

P6 Riesgo ocupacional, por posibles accidentes.

PROBLEMA CRÍTICO

PROBLEMA

MÁS CRÍTICO

PROBLEMA CRÍTICO

FIN

INICIO

84

ÁRBOL DE OBJETIVOS

Ilustración 18 Árbol de objetivos Matriz Vester (2016)

FIN

l

INICIO

PROBLEMA PASIVO

P1 Concienciar a los trabajadores de la empresa para realizar un correcto manejo de

los residuos generados

P2 Realizar caracterizaciones a los vertimientos de agua residual no domestica

PROBLEMA CRÍTICO

PROBLEMA

MÁS CRÍTICO

PROBLEMA CRÍTICO

P5 Realizar mantenimiento a los

vehículos de la empresa y maquinaria

que utilice gasolina, además de la

caldera de vapor y un uso racional del

gas natural usada en la cocina para

alimentación del personal.

P7 Realizar estudios de

emisiones atmosféricas sobre

la caldera utilizada por la

empresa.

P4 Realizar concienciación a

trabajadores para hacer un uso

eficiente de la energía eléctrica, así

mismo continuo mantenimiento de

equipos.

PROBLEMA ACTIVO

P3 Realizar la concienciación a todo el personal de la empresa sobre el ahorro y

uso eficiente del agua, así mismo continuo mantenimiento de equipos.

P6 Realizar charlas sobre prácticas que aseguren la seguridad y salud en el

trabajo para evitar accidentes y enfermedades laborales.

FIN

85

5.3.4. Análisis de Matriz Vester.

Como se puede observar en la matriz de problemáticas encontradas se logro hacer una

clasificación de problemas críticos, pasivos y activos, en los cuadrantes se observa una

problemática llamada indiferentes sin embargo para este proyecto no se encontró este tipo

de problemas.

Como problemas críticos se tienen 3 que son cero capacitaciones, falta de buenas prácticas

ambientales, y consumo de agua se puede inferir que son problemas que intervienen en

otros de alguna manera y que así mismo reciben intervención de otros problemas lo que los

pone en esta clasificación, además se pueden ver unos objetivos propuestos en el árbol de

objetivos cuya meta es que se cumplan para así minimizar la problemática ambiental

presentada.

Estos objetivos tienen mucho que ver con realizar mantenimiento constante de equipos,

concientización al personal de la empresa y hacer estudios para tener datos más acertados

sobre los consumos y así saber las consecuencias que contraen estos problemas.

Aparte de estos problemas se tienen los pasivos los cuales no representan una magnitud

muy grande pero sin embargo si intervienen en otros problemas, en este se encuentra

generación de residuos sólidos y generación de energía eléctrica, que al igual que en el

anterior se planteó en el árbol de perdidas unos objetivos, cuya meta es cumplir para

mejorar en estos aspectos y que no trasciendan para convertirse en una problemática critica.

Para esto los objetivos planteados fueron concientización a los trabajadores para una

correcta separación y manejo de residuos, además de ahorro y uso eficiente de la energía

para tener buenas prácticas ambientales, realizando mantenimientos preventivos.

El último problema de esta clasificación son los problemas activos en el que se tienen

problemas significativos, aquí se encuentra consumo de energía térmica y riesgo

ocupacional, en este también se planteó objetivos cuyo foco es directamente con el personal

ya que desde la concientización se pueden mejorar muchos aspectos de estas problemáticas.

Por otro lado es muy importante mantener un mantenimiento de maquinarias o equipos y

hacer el mejor uso de la gasolina y el gas natural el cual son los más potenciales a generar

riesgo ambiental por altos consumos de energía térmica.

86

Esta matriz permite identificar cuales problemáticas deben tener un manejo a corto plazo y

que problemáticas deben tener un manejo a medio plazo o largo plazo, gracias a los

cuadrantes esto se puede lograr, ya que se encuentran debidamente clasificados todos las

problemáticas ambientales que más aquejan a la empresa lácteos el portillo LTDA.

Posterior a esto se encuentran otras problemáticas que hasta el momento no representan

mayores riesgos ambientales, sin embargo se deben tener medidas preventivas y unos

objetivos que si se cumplen junto con los programas que se proponen habría una mejoría en

sus procesos y en la gestión ambiental de la empresa.

Finalmente en la matriz de calificación tenemos 10 problemas que son los identificados en

los eco-mapas y la matriz Conessa Fernández, en donde aquí se nos permite observar los

más críticos, pasivos y activos, y cuales se deben tomar acciones inmediatamente.

Como observamos en los dos árboles que se encuentran anteriormente solo se tienen

planteados 7 problemas de los 10 iniciales, esto es porque como se mencionó anteriormente

se identifican los problemas que tienen mayor relevancia.

87

6. PROGRAMA DE GESTION AMBIENTAL

6.1.MISIÓN

El Portillo LTDA tiene como misión fabricar y comercializar alimentos lácteos con los

mejores estándares de calidad en su cadena productiva, tecnología de punta y personal

capacitado, brindando de esta manera productos ambientalmente sostenibles

6.2.VISIÓN

El Portillo LTDA tiene como visión ser una empresa de Lácteos reconocida a nivel

nacional por sus productos de calidad, de precio asequible, siendo una compañía

comprometida con el medio ambiente y generando responsabilidad social empresarial.

6.3.POLÍTICA DE GESTIÓN AMBIENTAL

El portillo LTDA tiene como política ambiental fabricar y comercializar productos lácteos

de calidad y ambientalmente sostenibles mejorando sus procesos para mitigar las

afectaciones al medio ambiente, cumpliendo con la legislación ambiental legal vigente

establecida por los entes reguladores.

Las acciones de la empresa están encaminadas al uso y manejo adecuado de los recursos

naturales, prevención de contaminación y al cumplimiento de los requisitos legales para

mantener y mejorar el desempeño ambiental, contribuir con el desarrollo sostenible y el

equilibrio social.

De esta forma lácteos el portillo LTDA, se compromete a:

Mejorar continuamente en los procesos de arequipe, kumis, yogurt, queso y

gelatina, para prevenir las afectaciones que genera el desarrollo de sus actividades.

Cumplir con la legislación ambiental y regulaciones sanitarias, además de otros

requisitos a los que se someta la empresa.

Hacer uso eficiente y racional de los recursos naturales usados por la empresa.

Disminuir la generación de vertimientos, emisiones atmosféricas y residuos sólidos.

Minimizar el consumo de agua y energía eléctrica y

88

Difundir y comunicar la política y objetivos ambientales a todo el personal.

6.4.ORGANIGRAMA

Perfil laboral

Junta directiva:

La junta directiva se encarga de la toma de decisiones respecto a la inversión,

endeudamiento y crecimiento de la empresa en términos ambientales. Es quien define la

ruta y la dirección a la cual se proyecta la empresa a futuro.

LACTEOS EL PORTILLO

Organigr

Junta Directiva

Gerente General

Contador

Área de

producción

Área

comercial

Área

Financiera

Área

administrativa

Área de gestión

ambiental

Control de

calidad

Inventarios

Ventas

Publicidad

Recursos

humanos

Mantenimiento

Compras

Contabilidad

Costos

Gestión

ambiental

Seguridad y

salud en el

trabajo

89

Gerente general:

Es la persona directamente responsable en términos jurídicos y legales respecto a las

afectaciones ambientales que pueda generar la empresa, puesto que es la persona a quien se

le informa del cumplimiento de los sub programas ambientales ejecutados en la empresa.

Contador:

El contador debe asegurar el cumplimiento del presupuesto destinado para elaborar e

implementar los sub programas de gestión ambiental.

Producción:

El personal de producción debe dar cumplimiento a los sub programas y medidas

ambientales propuestos, aplicando cada uno de los procesos para minimizar, corregir,

mitigar y compensar las afectaciones ambientales que se generen en la producción.

Financiero:

El área financiera debe apoyar la implementación de los sub programas para dar

cumplimiento al programa de gestión ambiental de la empresa El Portillo LTDA.

Comercial:

El área comercial debe apoyar la implementación de los sub programas para dar


Administrativo:

El área administrativa debe apoyar la implementación de los sub programas para dar


Ambiental:

El área ambiental esta encargada de realizar la planeación, ejecución, seguimiento y control

de todos los sub programas establecidos en el programa de gestión ambiental, así como

también debe darle cumplimiento a la legislación ambiental vigente.

90

6.5.ACCIONES ESTRATEGICAS

Por medio de las metodologías utilizadas como Matriz Conessa Fernández y eco- mapas se

logró establecer la Matriz Vester que permitió identificar las diferentes problemáticas de la

empresa de lácteos El Portillo, de acuerdo con dicha identificación se plantearon

subprogramas para dar solución y seguimiento a las problemáticas de la empresa

6.5.1. Subprograma de ahorro y uso eficiente del agua.

Para el ahorro y uso eficiente del agua para la empresa de lácteos El Portillo LTDA se

tuvieron en cuenta todos los aspectos que pudieran agotar el recurso natural, la empresa

presenta averías en áreas específicas, la cual no permite que garantice un ahorro y uso

eficiente del agua. Por este motivo se proponen acciones estratégicas en el programa de uso

eficiente y ahorro del agua. Ver ficha técnica 1.

Ficha Técnica 1 Sub- Programa de uso eficiente y ahorro del agua. Autoras (2016)

No ficha: 01 SUB-PROGRAMA DE USO EFICIENTE Y AHORRO DEL AGUA

OBJETIVO: Establecer los lineamientos para controlar el uso del recurso hídrico derivado del

consumo de agua, producto de las actividades realizadas dentro del Portillo LTDA.

META: Reducir el consumo de agua de la empresa lácteos El Portillo Ltda en un 3% en el primer

año.

INDICADOR META:

ALCANCE: Aplica a todas las áreas de la empresa que generen un consumo de agua.

RESPONSABLES: Las modificaciones que se realicen al programa las realizara la persona

ambiental encargada y la aplicación será responsabilidad de todo el personal.

TIPO DE MEDIDA

91

Mitigación Corrección

Prevención X Compensación

MEDIDAS DE MANEJO AMBIENTAL

ITEM ACTIVDAD

Ayudas visuales para concienciar al personal

del cuidado y ahorro de agua.

Elaborar dos avisos que inciten al personal a cuidar

del recurso hídrico

Indicador:

X 100

Desplegar en los cuatro baños avisos que permitan

evidenciar como se debe cuidar el agua.

Indicador:

X 100

Mostrar dos video mensual sobre la importancia del

agua

Indicador:

X 100

Fugas de las áreas en donde se presentan. Identificar las posibles fugas que se puedan generar en

el sistema y realizar su respectivo seguimiento.

Reparar las fugas de agua que se presentan en algunas

áreas de la empresa.

Indicador:

X 100.

Líderes ambientales por área. Nombrar un líder ambiental el cual deberá informar al

área ambiental de la empresa de manera inmediata

92

cuando identifique una acción de desperdicio de agua

Realizar dos charlas mensuales a los encargados de

cada área para que estén en la capacidad de socializar

a sus compañeros la manera adecuada del uso del

agua.

Indicador:

X 100

Buzón de sugerencias Implementar un buzón de sugerencias del personal

para mejorar las prácticas de ahorro de agua.

Indicador:

X 100

Muro ambiental Diseñar un muro ambiental en donde se destaque al

operario con mayor compromiso del cuidado del agua.

Indicador:

X 100

Prácticas eficientes para las labores de

limpieza

Implementar un procedimiento para la empresa de

obligatorio cumplimiento para las actividades de aseo

y limpieza que permitan disminuir el consumo de agua

Indicador:

X 100

Reconocimiento a empleados Anualmente se reconocerá con un incentivo al

operario más comprometido con el ahorro y uso

eficiente del agua.

Indicador:

93

X 100

Realizar verificaciones de desperdicio de agua

en los sanitarios y lavamanos de los baños.

Mensualmente una persona estará encargada de

verificar que no existan fugas ni derrames.

Introducir botellas con arena en los tanques de

almacenamiento de agua de los sanitarios para

disminuir la cantidad de agua descargada al sistema de

alcantarillado.

Indicador:

X 100

Establecer prácticas eficientes para las labores

del casino.

Diseñar e implementar un procedimiento para la

empresa obligatorio cumplimiento para las

actividades del casino que permitan disminuir el

consumo de agua

Indicador:

X 100

Verificar y garantizar la calidad del agua Limpiar y desinfectar los dos tanques de

almacenamiento de agua mínimos dos veces al año

para evitar que el agua sufra cambios

Indicador:

X 100

Re-uso de agua Implementar un tanque de almacenamiento de agua e

donde se recopile el agua generada de las dos áreas de

lavado de manos la cual será utilizada como insumo

para la limpieza de pisos y baños.

Indicador:

94

X 100

AUDITORIA DEL SUBPROGRAMA

El encargado ambiental deberá realizar Auditoria al Sub programa de control de emisiones

atmosféricas, en donde se realizara seguimiento a los siguientes Items:

Ayudas visuales

1. Avisos acerca de cuidado del recurso hídrico

o

X 100

2. Despliegue de avisos del cuidado del agua

o

X 100

3. Video cuidado del agua

o

X 100

Identificación de Fugas

1. Reparación de fugas

o

X 100.

Líderes Ambientales

1. Charla sobre recursos hídrico

o

X 100

Buzón Sugerías

o

X 100

Muro Ambiental

o

X 100

Prácticas eficientes para las labores de limpieza

1. Diseñar un procedimiento de limpieza

o

X 100

Reconocimiento Empleados

1. Incentivo a empleados

o

X 100

Verificar y Garantizar Limpieza de Agua

1. Botellas con arena en los tanques de los sanitarios.

95

CRONOGRAMA

ITEM COSTO ANUAL E F M A M J J A S O N D

Ayudas visuales $200.000 X X X X X X X X X X X X

Identificación de Fugas $300.000 X X

Líderes Ambientales $150.000 X X X X X X X X X X X X

Reparaciones fugas $4.000.000 X X

Mantenimiento preventivo $700.000 X X X

o

X 100

Verificar y garantizar la calidad del agua

o

X 100

Re- uso de agua

1. Implementación de tanque recolector de agua en las áreas de lavado de manos

o

X 100

De la auditoria se genera un informe el cual deberá se ser socializado con el personal directivo de la

empresa. El informe deberá contener:

Objetivo del programa

Alcance.

Meta

Porcentaje de cumplimiento de las actividades

Porcentaje de cumplimiento de meta

Descripción del avance del cumplimiento del Sub programa

Área responsable.

Persona responsable.

Descripción del avance del cumplimiento de las actividades del sub programa

Recomendaciones del Sub programa.

96

Buzón Sugerías $50.000 X

Muro Ambiental $80.000 X X

Prácticas eficientes para las

labores de limpieza $100.000

X

Reconocimiento Empleados $300.000 X

Verificar y Garantizar

Limpieza de Agua $300.000

X X

Re Uso de Agua $180.000 X

Total $7´260.000

6.5.2. Sub-programa de ahorro y uso eficiente de la energía.

En la empresa de lácteos El Portillo LTDA, el consumo de energía es alto ya que para sus

procesos productivos se necesitan maquinarias que agotan el recurso natural, estas

máquinas se encuentran prendidas de lunes a viernes de 6 de la mañana a 6 de la tarde. La

empresa puede disminuir el consumo de energía eléctrica de acuerdo a las actividades que

se presentan a continuación. Ver ficha técnica 2.

Ficha Técnica 2 Sub- Programa de uso y ahorro de la energía. Autoras (2016)

No ficha: 02 SUB- PROGRAMA DE USO EFICIENTE Y AHORRO DE LA

ENERGIA

OBJETIVO: Establecer los lineamientos para controlar el uso eficiente del consumo de energía,

producto de las actividades realizadas dentro del Portillo LTDA.

META: Reducir el consumo de energía de la empresa lácteos El Portillo Ltda en un 3% en el primer

año.

INDICADOR:

97

ALCANCE: Aplica a todas las áreas de la empresa que generen un consumo de energía.



TIPO DE MEDIDA




ITEM ACTIVDAD

Ayudas visuales para concienciar al personal

del cuidado y ahorro del consumo de energía.

Elaborar avisos que inciten al personal al ahorro del

consumo de energía.

Indicador:

X 100

Desplegar en todas las ares productivas avisos que

permitan incentivar al personal a reducir el consumo

de energía.

Indicador:

X 100

Mostrar dos videos mensuales sobre la importancia de

la transformación, generación y uso de la energía

eléctrica utilizada en la empresa.

Indicador:

X 100

Identificar las áreas en donde aún no hay

bombillas de ahorro.

Reemplazar las bombillas convencionales por

bombillas ahorradoras.

98

Indicador:

X 100

Conformar lideres ambientales por área. Es el encargado de verificar que las bombillas estén

apagadas cuando no se esté realizando ninguna

actividad en el área.

El líder informara al encargado ambiental de la

empresa de manera inmediata cuando las bombillas

presenten daños o haya terminado su vida útil para

realizar cambios o hacer la disposición adecuada.

Realizar charlas a los líderes de cada área para que

estén en la capacidad de socializar a sus compañeros

la manera adecuada del ahorro de la energía.

Indicador:

X 100

Buzón de sugerencias Implementar un buzón de sugerencias del personal

para mejorar las prácticas de ahorro de energía.

Indicador:

X 100

Diseño del muro ambiental

Diseñar un muro ambiental en donde se destaque al

operario con mayor compromiso del cuidado de la

energía..

Indicador:

X 100

Reconocimiento a empleados Anualmente se reconocerá con un incentivo al

operario más comprometido con el ahorro y uso

99

eficiente de la energía.

Indicador:

X 100

Realizar verificaciones de las maquinarias Mensualmente se hará un mantenimiento preventivo

con el fin de evitar un consumo innecesario de

energía.

Indicador:

X

100.

Aprovechamiento de energía natural Reorganizar y reubicar el área administrativa con el

fin de aprovechar la luz natural procedente de las

ventanas.

Suspensión de equipos y áreas inactivas Apagar la pantalla del computador cuando el personal

administrativo se retire del puesto de trabajo.

Indicador:

X 100.

Sensores de movimiento Cambiar los Swich de encendido de la empresa por

sensores de movimiento que apaguen la luz cuando no

haya personal en el área.

Indicador:

X 100.

Energías renovables Elaboración de un proyecto de implementación de

energías alternativas.

Indicador:

X 100

100


El encargado ambiental deberá realizar Auditoria al Sub programa de uso eficiente y ahorro de la

energía, en donde se realizara seguimiento a los siguientes Items:

Ayudas visuales

1. Avisos acerca del uso eficiente de la energia

o

X 100

2.Video cuidado del agua

o

X 100

Identificación de bombillas convencionales

o

X 100

Líderes Ambientales

1.Charla sobre recursos hídrico

o

X 100

Buzón Sugerías

o

X 100

Muro Ambiental

o

X 100

Reconocimiento Empleados

1.Incentivo a empleados

o

X 100

Mantenimiento a maquinarias

o

X 100.

Instalar de sensores de movimiento

o

X 100.

Elaboración proyecto de energías renovables

o

X 100

101

CRONOGRAMA

ITEM COSTO E F M A M J J A S O N D


Identificación de bombillas

convencionales

$300.000 X X

Líderes Ambientales $150.000 X X X X X X X X X X X X

Buzón Sugerías $50.000 X

Muro Ambiental $80.000 X X

Reconocimiento Empleados $300.000 X

Mantenimiento a maquinarias $700.000 X X X

Uso de luz natural $0 X X

Suspensión de equipos $0 X X X X X X X X X X X X

Instalar de sensores $3.000.000 X X X X




Alcance.

Meta




Área responsable.




102

Elaboración proyecto de

energías renovables $2.000.000

X X

Total $6´780.000

6.5.3. Sub-programa de manejo integral de residuos solidos

En cuanto al manejo de residuos sólidos en la empresa lácteos el portillo, existen

deficiencias ya que inicialmente no se hacen capacitaciones a los trabajadores sobre el

adecuado manejo de residuos, además no hay separación de residuos por falta de puntos

ecológicos adecuados para lograr dicho objetivo y finalmente no se hace el adecuado

aprovechamiento de los residuos que pueden servir para que la empresa ahorre algunos

costos. Se proponen las siguientes actividades o estrategias, que conforman el programa de

manejo integral de residuos sólidos. Ver ficha técnica 3.

Ficha Técnica 3 Sub programa de manejo integral de residuos sólidos. Autoras (2016)

No Ficha: 03 SUB PROGRAMA DE MANEJO INTEGRAL DE RESIDUOS SÓLIDOS

OBJETIVO: Implementar el programa de manejo de residuos sólidos, el cual permite disminuir la

generación de residuos, realizar una correcta separación en la fuente, mejorar las condiciones de

almacenamiento de residuos, recuperar residuos aprovechables para su reutilización e implementar

un indicador de la cantidad de residuos generados mensualmente.

META: Disminuir la cantidad de residuos generados por la empresa en un 10%, el cual tienen

destino en el relleno sanitario Doña Juana.

INDICADOR:

ALCANCE: Aplica en todas las áreas de la empresa donde se generen residuos sólidos.

RESPONSABLES: Los cambios directos en el programa estará a cargo de la persona ambiental

encargada y la aplicación será responsabilidad de todo el personal.

103

TIPO DE MEDIDA

Mitigación Corrección X

Prevención Compensación


ITEM ACTIVIDAD

Implementar material visual que indique como

debe ser la correcta separación de residuos.

Implementar canecas de colores de acuerdo a los

residuos generados por la empresa, buscando áreas

estratégicas donde sean visibles y donde más se

necesiten de acuerdo a lo generado en cada área.

Indicador:

x 100

Diseñar y publicar en la empresa material alusivo a

la separación de residuos, indicando los residuos

que deben ser depositados en las canecas según el

código de colores.

Indicador:

X 100

Proyectar dos videos de la web en donde se

evidencie las problemáticas por el mal

aprovechamiento de los residuos sólidos de la

empresa.

Indicador:

X 100

Elaborar e implementar un plan de gestión de

residuos sólidos para la empresa El Portillo LTDA

104

Indicador:

X 100

Diseñar rutas de recolección de residuos

interna.

Establecer rutas y horarios de recolección semanal

de los residuos aprovechables de todas las áreas de

la empresa, definiendo días para la recolección de

cada tipo de residuos (papel, cartón, plástico)

asociando cada residuo según el código de colores y

así fomentar la separación en la fuente.

Indicador:

Acondicionar un centro de acopio de residuos. Adecuar un área para el almacenamiento temporal

de residuos aprovechables en el cual se puedan

pesar para llevar un indicador mensual.

Indicador:

Mejorar el área de almacenamiento de residuos

orgánicos, para que el gestor autorizado haga el

respectivo manejo de estos residuos, cuya

disposición puede realizarse para fabricación de

compostaje.

Indicador:

Aprovechamiento de residuos reciclables. Realizar la comercialización mínimo del 50% los

residuos aprovechables. por medio de la

identificación de clientes potenciales para estos

productos.

105

Indicador:


El encargado ambiental deberá realizar Auditoria al Sub programa de manejo integral de residuos

sólidos, en donde se realizara seguimiento a los siguientes Ítems:

Ayudas visuales

1. Avisos acerca del uso eficiente de la energia

o

X 100

2.Video cuidado del agua

o

X 100

3.Plan de gestión de residuos solidos

o

X 100

Diseño de rutas

o

Acondicionamiento de Centro acopio

o

Aprovechamiento de residuos reciclables

1. Comercialización de residuos reciclables.

o




Alcance.

Meta




Área responsable.

106




CRONOGRAMA

ITEM COSTO

ANUAL

E F M A M J J A S O N D


Diseño de rutas $400.000 X X

Acondicionamiento de Centro

acopio $1’000.000

X X

Aprovechamiento de residuos

reciclables $0

X X X X X X X X X X X X

Total $1’600.000

6.5.4. .Sub-programa de control de vertimientos

La empresa de lácteos El Portillo LTDA por su actividad económica vierte al alcantarillado

publico agua residual no doméstica con grandes concentraciones de contaminantes que no

son tratados dentro de la misma empresa y que puede incurrir en el incumplimiento de las

normativas ambientales para el vertimiento de aguas residuales no domésticas, por esta

razón se plantearon estrategias que garantizan el cumplimiento de la normatividad

ambiental. Ver ficha técnica 4.

Ficha Técnica 4 Sub-programa de control de vertimientos. Autoras (2016)

No ficha: 04 SUB-PROGRAMA DE CONTROL DE VERTIMIENTOS

OBJETIVO: Establecer los lineamientos para gestionar los vertimientos de agua residual no

domestica realizados por la empresa Lácteos El Portillo LTDA.

107

META: Cumplir con los límites máximos permisibles establecidos por la autoridad ambiental de la

descarga de agua residual al sistema de alcantarillado público.

INDICADOR: Se obtendrá de la caracterización de agua residual realizada comparada con los

límites máximos permisibles establecidos por la autoridad ambiental para la descarga de agua

residual al sistema de alcantarillado público. (Incumplimiento)

Ind Incumplimiento =

X 100

ALCANCE: Aplica a todas las áreas de la empresa que generen vertimientos al alcantarillado de

agua residual no domestica que estén sujetas al cumplimiento normativo ambiental de la Secretaria

Distrital de Ambiente.



TIPO DE MEDIDA

Mitigación Corrección X

Prevención Compensación


ITEM ACTIVDAD

Identificación inicial de los vertimientos Realizar un levantamiento de información de los

puntos generadores de vertimientos de agua residual

no domestica al sistema de alcantarillado público.

Indicador:

X 100

108

Realizar una caracterización físico-química en los

diferentes puntos de vertimiento, analizando los

parámetros regulados por la normatividad ambiental

según el sector productivo.

Indicador:

X 100

Medidas de control de vertimientos. Identificar los parámetros críticos que generan la

contaminación del vertimiento.

Implementación del sistema de tratamiento para la

regulación de los contaminantes generados.

Indicador:

X 100

Plan de disminución de contaminantes. Implementar un plan de mejoramiento de maquinaria,

con el fin de hacer más eficientes los procesos y así

evitar la generación de contaminantes.

Implementar un plan de mejoramiento de procesos,

con el fin de hacer más eficientes los mismo y así

evitar la generación de contaminantes.

Implementar un plan de mejoramiento y selección de

materias primas, con el fin de hacer más eficientes los

procesos y evitar la generación de contaminantes.

Indicador:

X 100

Tramites ambientales Tramitar los respectivos permisos establecidos por la

109

CRONOGRAMA

ITEM COSTO

ANUAL


autoridad ambiental Secretaria Distrital de Ambiente.

Indicador:

X 100


El encargado ambiental deberá realizar Auditoria al Sub programa de control de vertimientos, en

donde se realizara seguimiento a los siguientes Ítems:

Caracterización de agua

1. Realizar dos caracterizaciones físico- químicas anualmente de los vertimientos

o

X 100

Tramites

o

X 100

Medidas de Control

o

X 100




Alcance.

Meta




Área responsable.




110

Caracterización de agua $3´500.000 X X

Tramites $2´000.000 X

Medidas de Control $7´000.000 X

Total $12’500.000

6.5.5. Sub -programa de control de emisiones atmosféricas

Dentro de la empresa hay una caldera que funciona con gasolina la cual puede provocar que

se generen emisiones atmosféricas con concentraciones de contaminantes no admisibles

dentro de la normatividad ambiental, para dar cumplimiento a estas normativas es necesario

seguir las actividades planteadas en el programa de control de emisiones atmosféricas. Ver

ficha técnica 5.

Ficha Técnica 5 Sub- programa de emisiones atmosféricas. Autoras (2016)

No ficha: 05 SUB- PROGRAMA DE CONTROL DE EMISIONES

ATMOSFERICAS

OBJETIVO: Establecer los lineamientos para el cumplimiento ambiental normativo de emisiones

atmosféricas.

META: Cumplir con las concentraciones admisibles establecidas para el control de emisiones

atmosféricas.

INDICADOR: Se obtendrá de los contaminantes atmosféricos obtenidos del estudio de emisiones,

comparados con los límites máximos permisibles establecidos por la autoridad ambiental para la

generación de contaminantes por fuente de emisión. (Incumplimiento).

Ind Incumplimiento =

111

X 100

ALCANCE: Aplica a todas las fuentes fijas de combustión y emisión de la empresa que generen

emisiones a la atmosfera.



TIPO DE MEDIDA




ITEM ACTIVDAD

Identificación inicial de las fuentes generadoras

de contaminantes atmosféricos.

Realizar un levantamiento de información de las

fuentes fijas de emisión de la empresa El

Portillo.

Indicador:

X 100

Realizar estudio de emisión de las fuentes fijas

encontradas.

Indicador:

X 100

Realizar las adecuaciones necesarias con el fin

de mitigar las concentraciones generadas.

Indicador:

X

100

112

AUDITORIA DEL SUB PROGRAMA

El encargado ambiental deberá realizar Auditoria al Sub programa de control de vertimientos, en

donde se realizara seguimiento a los siguientes Ítems:

Estudio Isocinetico de fuentes fijas encontradas

o

X 100

Adecuaciones fuentes

o

X 100

Tramites ambientales

o




Alcance.

Meta




Área responsable.



Medidas de control de emisiones Establecer un cronograma de mantenimiento a

las fuentes fijas de combustión.

Tramites ambientales Tramitar los respectivos permisos establecidos

por la autoridad ambiental Secretaria Distrital de

Ambiente.

Indicador:

X

100

113


CRONOGRAMA


Estudio Isocinetico $3´500.000 X X

Adecuaciones fuentes $3´500.000 X X

Tramites $2´000.000 X

Total $5’500.000

6.5.6. Sub - programa de prácticas sostenibles.

Este programa planteara actividades de interés ambiental que contribuya a la protección del

medio ambiente y el desarrollo sostenible. Ver ficha técnica 6.

Ficha Técnica 6 Sub-programa de prácticas sostenibles y capacitaciones. Autoras (2016)

No Ficha: 06 SUB-PROGRAMA DE PRÁCTICAS SOSTENIBLES Y

CAPACITACIONES

OBJETIVO: Consolidar prácticas socializadas en la empresa, que aseguren una contribución para

un ambiente más sano.

META: Realizar sensibilizaciones y capacitación al 100% del personal de la empresa lácteos el

portillo LTDA.

INDICADOR:

ALCANCE: Aplica para el 100% del personal de la empresa.

114

RESPONSABLES: Los cambios directos en el programa estará a cargo de la persona ambiental

encargada y la aplicación será responsabilidad de todo el personal.

TIPO DE MEDIDA




ITEM ACTIVIDAD

Sensibilización y capacitación de

personal

Capacitar a todo el personal operativo y administrativo

de la empresa dos veces al mes sobre prácticas

sostenibles.

Indicador:

Se realizarán dos capacitaciones a los empleados de

manera mensual con el fin de educar a los involucrados

respecto a la disposición de residuos líquidos en los

sifones.

Indicador:

Concientizar por medio de dos capacitaciones

mensuales a los trabajadores con el fin de que realicen

un mejor trabajo en cada actividad para evitar

desperdicios de residuos orgánicos y reciclables

Indicador:

115

Realizar dos capacitaciones mensuales con los

trabajadores operativos y administrativos sobre técnicas

de separación de residuos sólidos, según el código de

colores

Indicador:

Capacitar dos veces al mes a todo el personal sobre el

manejo del estrés.

Indicador:

Quincenalmente se realizará una capacitación a todo el

personal acerca de mejores prácticas de ahorro y uso

eficiente de agua y energía.

Indicador:

Transporte Establecer un día al mes donde los empleados ut ilicen

como transporte la bicicleta y mejorar los estilos de

vida.

Indicador:

Impulsar los beneficios de caminar al trabajo y

viceversa como mejora a la salud y contribución al

medio ambiente, teniendo en cuenta que la mayoría de

trabajadores viven cerca de la empresa.

116

Indicador:

Sensibilizar a los usuarios del uso del transporte

público.

Indicador:

Mejoras de la empresa lácteos el portillo Implementación mínima de una zona verde con plantas

ornamentales para mejorar calidad paisajística y así

mismo contribuir a la disminución de los gases efecto

invernadero.

Indicador:


El encargado ambiental deberá realizar Auditoria al Sub programa de prácticas sostenibles y

capacitaciones, en donde se realizara seguimiento a los siguientes Ítems:

Capacitaciones de los sub programas de ahorro y uso eficiente del agua, ahorro y uso

eficiente de la energía, manejo integral de residuos solidos y seguridad y salud en el trabajo.

o

Mejoras en las áreas de trabajo con implementación de zona verde

o




Alcance.

Meta


117



Área responsable.




CRONOGRAMA


CAPACITACIÓNES $2´000.000 X X X X X X X X X X X X

TRANSPORTE $0 X X X X X X X X X X X X

MEJORAS $1.000.000 X X X X

Total $3’000.000

6.5.7. Sub-programa de seguridad y salud en el trabajo.

Se evidencio que en la empresa existen condiciones de riesgo altas que pueden poner en

peligro la integridad de los trabajadores, los aspectos de identificación y prevención de

riesgos laborales, deben ser mejorados para garantizar la seguridad y salud de los

trabajadores de la empresa.

A continuación se proponen actividades que se pueden tomar en cuenta para mejorar las

condiciones de seguridad y salud. Ver ficha técnica 7.

Ficha Técnica 7Sub-programa de seguridad y salud en el trabajo. Autoras (2016)

No Ficha: 07 SUB-PROGRAMA DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO.

OBJETIVO: Consolidar prácticas socializadas en la empresa, que aseguren la seguridad y salud en

el trabajo y así evitar accidentes y enfermedades por actividades laborales.

META: Reducir la accidentalidad, condiciones inseguras y factores de riesgo en un 10% anual.

INDICADOR:

118

ALCANCE: Aplica para el 100% del personal de la empresa.

RESPONSABLES: La ejecución de las actividades estarán a cargo de la empresa y de la

aseguradora de riesgos laborales y la aplicación será responsabilidad de todo el personal.

TIPO DE MEDIDA




ITEM ACTIVIDAD

Identificación de riesgos. Realizar una inspección y valoración de los

riesgos laborales, documentándolos en el

panorama de riesgos que se debe actualizar

mensualmente.

Indicador:

Señalización y demarcación de condiciones

inseguras.

Señalar los riesgos que hayan en todas las áreas

de la empresa, especialmente en la maquinaria de

la zona de producción.

Indicador:

Elaborar rutas de evacuación y darlas a conocer a

los trabajadores de toda la empresa.

Indicador:

Orden y aseo Realizar jornadas de orden y aseo semanales con

el fin de evitar tener accidentes por lesiones,

golpes y caídas.

Elementos de protección personal Entregar dotación especifica de acuerdo a su

actividad laboral a los operarios de la empresa

cada 6 meses.

Indicador:

X 100

119

Rotulación Los conservantes, saborizantes y cualquier otra

sustancia que se manipule en la empresa debe ir

debidamente rotulada, así mismo los productos

químicos empleados deben tener su hoja de

seguridad y dar a conocer a los trabajadores los

previos cuidados y que sustancias químicas se

manejan y como se deben manipular.

Indicador


El encargado ambiental deberá realizar Auditoria al Sub programa de prácticas sostenibles y

capacitaciones, en donde se realizara seguimiento a los siguientes Ítems:

Panorama de riesgos

o Indicador: Elaboración del panorama de riesgos

Señalización

o Indicador: Elaboración y despliegue de rutas y señalización

EPP entregados a los empleados

o

X 100

Rotulación de recipientes

o




Alcance.

Meta




Área responsable.

120




CRONOGRAMA

ITEM COSTO

ANUAL


Panorama de riesgos $2.500.000 X X X X X X X X X X X X

Señalización $1´000.000 X X

EPP $10´000.000 X X

Rotulación $300.000 X X

Total $13’800.000

6.6.COSTO TOTAL DEL PROGRAMA DE GESTIÓN AMBIENTAL PARA LA

EMPRESA DE LÁCTEOS EL PORTILLO.

El costo total para la implementación del programa de gestión ambiental es de $39.190.000.

Ver tabla 5.

Tabla 5.Costo total del programa de Gestión Ambiental para la empresa de lácteos El Portillo LTDA.

SUB-PROGRAMAS DE GES TIÓN AMBIENTAL COSTO DE IMPLEMENTACIÓN

Sub- Programa de Ahorro y uso eficiente del agua $7.260.000

Sub- Programa de Ahorro y uso eficiente de la energía $6.780.000

Sub- Programa de manejo integral de residuos sólidos $1.600.000

Sub- Programa de control de vertimientos $1.250.000

Sub- Programa de control de emisiones atmosféricas $5.500.000

Sub- Programa de prácticas sostenibles y capacitaciones $3.000.000

Sub- Programa de seguridad y salud en el trabajo $13.800.000

TOTAL $39.190.000

121

7. CONCLUSIONES.

El Programa de Gestión Ambiental es una herramienta que permite la toma de

decisiones encaminadas a la disminución de las afectaciones ambientales generadas

por los procesos productivos realizados en la empresa El Portillo LTDA y así

contribuir con un ambiente sano

Los sub programas de Gestión Ambiental proporcionan claridad respecto a las

actividades que se deben realizar para prevenir, mitigar, corregir y compensar las

afectaciones ambientales generadas por los procesos productivos de la empresa El

Portillo LTDA. Para cada uno de ellos se estableció mecanismos de auditoria,

cronogramas, indicadores y metas para realizar la trazabilidad de cada uno.

De acuerdo con la línea base establecida para la empresa de lácteos El Portillo

LTDA se determinó que el área de influencia en donde se encuentra ubicada es una

zona donde se pueden realizar actividades industriales.

Por medio de la Matriz Conessa Fernández se realizó la evaluación de las

afectaciones ambientales de la empresa El Portillo, donde se identificó que las

mayores afectaciones al medio ambiente están dadas por vertimientos de aguas

residual no doméstica, agotamiento de los recursos naturales por consumo de agua y

energía y generación de residuos sólidos en los procesos de elaboración del

Arequipe, Yogurt, Kumis, Queso y Gelatina.

La Matriz Vester por medio del árbol de perdidas permitió determinar que los

impactos pasivos son los vertimientos y residuos sólidos generados por la empresa.

Por medio de la Matriz Vester por medio del árbol de pérdidas se estableció que los

impactos activos son el consumo de agua y el riesgo ocupacional.

122

El Portillo LTDA realiza las descargas de agua residual no domestica al sistema de

alcantarillado de manera directa, la empresa deberá implementar un sistema de

tratamiento de agua residual para dar manejo adecuado a sus vertimientos.

La empresa el portillo no cuenta con un plan de gestión de residuos sólidos lo que

conlleva a que no realicen una correcta separación de residuos sólidos y todos sean

dispuestos en el relleno sanitario.

La empresa deberá implementar un punto ecológico en cada piso que permita

separar los residuos sólidos desde la fuente y realizar una adecuada clasificación de

los mismos.

La empresa actualmente no cuenta con permiso de vertimientos, los cuales están

estipulados por la normatividad ambiental vigente de acuerdo a su actividad

productiva por tanto la empresa deberá iniciar el proceso para la obtención del

mismo.

La empresa deberá realizar capacitaciones en materia de residuos sólidos, consumo

de agua y energía, vertimientos, seguridad y salud en el trabajo y emisiones

atmosféricas con el fin de concienciar al personal de la importancia del

cumplimiento del programa de gestión ambiental.

Las zonas de lavado, cuartos fríos y pasteurización de la leche son áreas que

presentan afectaciones ambientales importantes respecto al consumo de agua y

energía.

El Portillo LTDA no cuenta con un profesional idóneo encargado del área ambiental

para garantizar la eficacia de los sub programas establecidos en el Programa de

Gestión Ambiental establecido.

123

8. RECOMENDACIONES

La empresa puede seguir avanzando con la gestión ambiental de sus actividades, a

través del establecimiento e implementación de un sistema de gestión ambiental

bajo la norma ISO 14001 del 2015, el cual certifique su compromiso y

responsabilidad con la reglamentación ambiental y el mejoramiento continuo de su

desempeño.

Revisar y evaluar periódicamente el programa de gestión ambiental, con el fin de

identificar e implementar oportunidades de mejora, mediante la incorporación de los

sub programas ambientales

Adquirir tecnología más limpia para mejorar la elaboración de sus productos y así

contribuir con el consumo eficiente del agua y la energía y la reducción de residuos

sólidos y líquidos generados.

Es fundamental la intervención de un profesional ambiental encargado para realizar

verificación y monitoreo de las labores realizadas al cumplimiento de los sub

programas propuestos.

El gerente general debe dar a conocer al personal de la empresa las decisiones que

ambientalmente se tomen para que haya una coherencia en el cumplimiento de

roles.

Se debe destinar en su totalidad el presupuesto asignado a cada programa, para así

lograr el total y optimo cumplimiento de cada uno de los procesos.

La empresa deberá realizar un seguimiento a sus proveedores para verificar que sus

materias primas cumplan con los estándares en términos ambientales reglamentados

124

para garantizar que su cadena productiva presente las condiciones sostenibles que

requiere la empresa de lácteos El Portillo LTDA.

125

9. BIBLIOGRAFÍA

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11.pdf

129

10. ANEXOS.

ANEXO 1 Mapa de división político administrativa de la localidad de Bosa. Alcaldía local

de Bosa (2016)

Anexo 2 ubicación empresa de lácteos el portillo LTDA. Google Earth (2016)

130

Anexo 3 Mapa microzonificación geológica de santa fe de Bogotá. Ingeominas (1997)

131

Anexo 4 Mapa microzonificación geotécnica de santa fe de Bogotá. Ingenominas (1997)

132

Anexo 5 Mapa modelado de ruido ambiental localidad de Bosa. Secretaria Distrital de

Ambiente (2009)