IBT
ResponsablesResponsables
D. Campos.D. Campos.
R. Chirinos.R. Chirinos.
I. Betalleluz.I. Betalleluz.
G. Noratto.G. Noratto. 462/2004/CONCYTEC/OAJ
Colaboradores :Colaboradores :Centro Internacional de la Centro Internacional de la Papa (CIP)Papa (CIP)Proyecto CIUF – BelgicaProyecto CIUF – BelgicaProyecto AOL – Texas Proyecto AOL – Texas
El uso empírico de raíces y El uso empírico de raíces y
tubérculos andinos como alimentos tubérculos andinos como alimentos
con alto potencial benéfico para la con alto potencial benéfico para la
salud se atribuye a la presencia de salud se atribuye a la presencia de
compuestos bioactivos entre ellos compuestos bioactivos entre ellos
diversos antioxidantes, lo cual les diversos antioxidantes, lo cual les
confiere propiedades preventivas confiere propiedades preventivas
frente a procesos degenerativos frente a procesos degenerativos
como el cáncer, problemas como el cáncer, problemas
cardiovasculares, la diabetes, entre cardiovasculares, la diabetes, entre
otros.otros.
POTENCIALIDAD FUNCIONAL DE LAS POTENCIALIDAD FUNCIONAL DE LAS RAÍCES Y TUBÉRCULOS ANDINOSRAÍCES Y TUBÉRCULOS ANDINOS
La determinación y cuantificación de los compuestos
bioactivos permitirá identificar variedades con mayor
potencial funcional.
Compuestos como los fenólicos, glucosinolatos, ....,
antocianinas, carotenoides y otros pigmentos,
presentes en grandes cantidades en raíces y
tubérculos andinos, serian los responsables de gran
parte de sus efectos protectores.
VALORIZACION DE LOS RECURSOS VALORIZACION DE LOS RECURSOS GENETICOS GENETICOS
cultivos andinos : papa, oca, olluco, papa, oca, olluco, mashua,mashua,
yacón;yacón; por su contenido en compuestos
bioactivos (antocianinas, fenólicos, carotenoides)
y su Actividad antioxidante.
u otros como: chicuro, arracacha, maíz morado,
ayrampo, estevia, caigua, etc.
Rescatar y promocionar con base
científica la importancia de:
1. Identificar los genotipos de la mashua que presenten mayor contenido de compuestos bioactivos y mayor capacidad antioxidante
2. Estudiar la influencia del estado de madurez (crecimiento) del tubérculo y de las condiciones de almacenaje en el contenido de compuestos bioactivos y capacidad antioxidante
3. Optimizar la extracción de los compuestos bioactivos y evaluar la estabilidad de estos compuestos y la capacidad antioxidante de la mashua.
OBJETIVOS OBJETIVOS
Materia prima
Se trabajó con 10 genotipos de mashua proporcionados por el centro internacional de la papa (CIP), provenientes del departamento de Junín. Los códigos de los genotipos utilizados fueron: DP – 0203, AVM – 5562, DP – 0223, ARB – 5576, DP – 0215, M6 COL 2C, DP – 0223, ARB – 5241, AGM – 5109 y DP - 0224
DP - 0203DP - 0203
DP - 0207DP - 0207
DP - 0215DP - 0215AGM - 5109AGM - 5109
ARB - 5241ARB - 5241
DP - 0224DP - 0224
Genotipos morados Genotipos amarillos
Métodos de análisisMétodos de análisis
Antocianinas totales: Fuleki y Francis (1968)
Compuestos fenólicos: Swain y Hills (1959)
Capacidad antioxidante: ABTS. Arnao (2001)
ORAC Ou et al (2001),
Huang et al (2002), y Cao y
Prior (1999) Flavonoïdes (Flavan 3-ol): Mc Mourrough y Mc
Dowell (1978) y Delcour y Varebeke (1985).
Carotenoides totales: Talcott y Howard (1999)
Metodología experimentalMetodología experimental
Diagrama de flujo para la determinación de algunas Diagrama de flujo para la determinación de algunas características funcionales en 10 genotipos de mashua características funcionales en 10 genotipos de mashua ((tropaelum tuberosumtropaelum tuberosum R & P) R & P)
Lavado
Selección
Congelado
Envasado
Desinfección
Mashua
AntocianinasAntocianinas Compuestos fenólicos
CarotenoidesCarotenoides Capacidad Capacidad antioxidanteantioxidante
Agua potable Agua, tierra e Agua, tierra e impurezasimpurezas
Raíces Raíces defectuosasdefectuosasAgua clorada
(50ppm CLR)
-18 º C-18 º C
C r e c i m i e n t oC r e c i m i e n t o
meses : 5.0 5.5 6.0 6.5 7.0 meses : 5.0 5.5 6.0 6.5 7.0 7.57.5
S o l e a d oS o l e a d o
días : 7 14 21 28 35días : 7 14 21 28 35
Evaluación de los compuestos bioactivos a Evaluación de los compuestos bioactivos a diferentes estados de madurez y períodos de diferentes estados de madurez y períodos de soleadosoleado
Sie
mb
raS
iem
bra
Co
sech
aC
ose
cha
Flujo de operaciones para el acondicionamiento de la materia prima para su almacenamiento antes de ser
analizada
Liofilizado
Mashua
Lavado
Embolsado
Molienda
Almacenamiento*
T= -45°C (condensador)
P = 133x10-3 mBar
Agua + impurezasAgua
°T = -18°C
*Las muestras de mashua fueron almacenadas hasta el momento del análisis
Optimización de la extracción de los Optimización de la extracción de los compuestos fenólicos de la mashuacompuestos fenólicos de la mashua
Se realizaron ensayos preliminares con la finalidad de evaluar el número de etapas de extracción y la relación materia prima/solvente.1.Se evaluaron 1, 2 y 3 etapas de extracción de
30 minutos cada una considerando una relación materia prima/solvente de 1/30 y 1/60 (p/v).
2.Las extracciones se realizaron a temperatura ambiente ( 22 - 25ºC) y una agitación de 200 RPM todos los ensayos fueron protegidos de la luz.
1.Tipo de solvente: acetona + 10 % H2O (v/v), metanol + 10 % H2O (v/v), etanol + 10 % H2O (v/v) y agua.
2.pH del solvente: 1.5; 2.1; 3.0 y 5.0. Se reguló el pH con HCL al 37%.
3.Proporción de agua en el solvente: Se evaluó la adición de 0, 50 y 90% de agua (v/v) en el mejor solvente de extracción seleccionado en las etapas previas.
4.Tiempo de extracción: 5, 15, 30, 60 y 120 minutos.
5.Mezcla de solventes: metanol/acetona/agua (45/45/10, v/v/v) O metanol/agua
Esquema experimental para evaluar el Esquema experimental para evaluar el efecto de la temperatura y pH sobre los efecto de la temperatura y pH sobre los compuestos bioactivoscompuestos bioactivos
Capacidad antioxidante
Extractos de antocianinas
Contenido de antocianinas
Contenido de compuestos
fenólicosExtractos de compuestos
fenólicos
Evaluación de características
funcionales
Muestras de trabajo
Tratamiento térmico
Temperatura (ºC) pH Tiempo (min.)
60
80
90
3
5
7
3
5
7
3
5
7
t1= 0
t2=15
t3=30
t4=45
t5=60
t6=75
t7=90
CONTENIDO DE ANTOCIANINAS
Maíz Maíz moradomorado
239.55239.55
DP -DP -02240224
205.04205.04
Antocianinas totales Antocianinas totales (mg cia-3-glu/100 g)(mg cia-3-glu/100 g)
00
5050
100100
150150
200200
250250
300300
DP - 0224DP - 0224 ARB - 5241ARB - 5241 AGM - 5109AGM - 5109
GenotiposGenotipos
An
tocia
nin
as t
ota
les
An
tocia
nin
as t
ota
les
(mg
cia
- 3
- g
lu/
10
0 g
, b
.h.)
(mg
cia
- 3
- g
lu/
10
0 g
, b
.h.)
COMPUESTOS FENÓLICOSCOMPUESTOS FENÓLICOS
FresaFresa 339.45339.45
ARB-ARB-52415241
337.40337.40
Compuestos Compuestos fenólicos fenólicos
(mg ac. Clorog./100 (mg ac. Clorog./100 g)g)
0
50
100
150
200
250
300
350
400
ARB - 52
41
DP
- 022
4
AGM
- 51
09
ARB - 55
76
M6
COL
2C
DP
- 022
3
DP
- 020
3
DP
- 021
5
DP
- 020
7
AVM -
5562
Genotipos
Com
pu
esto
s f
en
ólicos
(mg
Ac.
Clo
rog
/ 1
00
g,
b.h
.)
Genotipos amarillos
Genotipos morados
CONTENIDO DE CAROTENOIDESCONTENIDO DE CAROTENOIDES
ZanahoriZanahoriaa
9.079.07
ARB - ARB - 55765576
2.512.51
Carotenoides totales Carotenoides totales (mg (mg -caroteno/100 -caroteno/100
g)g)
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
4
ARB - 55
76
M6
COL 2C
DP - 0
227
DP - 0
203
AGM -
5109
DP - 0
215
AVM -
5562
DP - 0
223
ARB - 52
41
Genotipos
Caro
ten
oid
es t
ota
les
(mg
ß-
caro
ten
o/
100 g
, b
.h.)
Genotipos amarillos
Genotipos morados
CAPACIDAD ANTIOXIDANTE CAPACIDAD ANTIOXIDANTE HIDROFILICAHIDROFILICA
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
Genotipos
Cap
acid
ad a
nti
oxi
dan
te h
idro
fílic
a (µ
g T
rolo
x eq
uiv
./ g
, b
.h.)
Genotipos amarillos
Genotipos morados
CAPACIDAD ANTIOXIDANTE CAPACIDAD ANTIOXIDANTE LIPOFILICALIPOFILICA
0
50
100
150
200
250
300
Genotipos
Capaci
dad a
nti
oxid
ante
lipofílic
a
(µg T
rolo
x e
quiv
./ g
, b.h
.)
Genotipos amarillos
Genotipos morados
COMPARACION ENTRE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DE MASHUA Y OTROS
PRODUCTOS
17841784¨Blueberry¨1
31673167Camote morado1
47204720Maíz morado1
9309.279309.27Mashua
(genotipo DP – 0224)
10002.3610002.36Mashua
(genotipo ARB –5241)
C. Antioxidante C. Antioxidante ((g Trolox equiv/g)g Trolox equiv/g)ProductoProducto
1 Cisneros – Zevallos (2001)
RELACION ENTRE ANTOCIANINAS Y RELACION ENTRE ANTOCIANINAS Y CAPACIDAD ANTIOXIDANTE HIDROFILICACAPACIDAD ANTIOXIDANTE HIDROFILICA
Ic = 0.74R2 = 54.9%p>0.05
0
200
400
600
800
1000
1200
ARB - 5241 DP - 0224 AGM - 5109
Genotipos
Cap
aci
dad
anti
oxid
ante
hid
rofilic
a
(ug
Tro
lox e
quiv
./ g
, b
.h.)
0
50
100
150
200
250
Anto
cianin
as
(mg
cia
- 3
-glu
/ 1
00
g, b
.h.)
C. Aox
Antocinaninas
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
0 100 200 300
Antocianinas totales (mg Cia -3 -glu/100 g , b.h.)
Capaci
dad a
nti
oxid
ante
hid
rofílic
a
(µg T
rolo
x /
g ,
b.h
.)
RELACION ENTRE LOS COMPUESTOS FENOLICOS Y LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE
HIDROFILICA
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
0 50 100 150 200 250 300 350 400
Fenólicos totales (mg Ac.clorog/ 100 g , b.h.)
Capa
cidad
ant
ioxi
dant
e hi
drof
ílica
(µg
Trol
ox e
quiv
. /g,
b.h
.)
Ic= 0.85
R2=70.6%
p<0.01
0
200
400
600
800
1000
1200
ARB - 52
41
DP - 0
224
DP - 0
215
M6
COL 2C
AGM -
5109
AVM -
5562
ARB - 55
76
DP - 0
207
DP - 0
223
DP - 0
203
Genotipos
Cap
aci
dad
anti
oxid
ante
hid
rofílic
a
(mg
Tro
lox e
quiv
./1
00
g,b
.h.)
0
50
100
150
200
250
300
350
Fenólic
os
tota
les
(mg
Ac.
Clo
rog
./1
00
g, b
.h.)
Fenólicos totales
EVOLUCION DE LA CAOx (ABTS, ORAC) EVOLUCION DE LA CAOx (ABTS, ORAC) DURANTE EL CRECIMIENTODURANTE EL CRECIMIENTO DE DIFERENTES DE DIFERENTES GENOTIPOS DE MAS HUA GENOTIPOS DE MAS HUA
Genotipos moradosGenotipos morados Genotipos moradosGenotipos morados
EVOLUCION DE FNosT y FLAVANOLES DURANTE EVOLUCION DE FNosT y FLAVANOLES DURANTE EL CRECIMIENTO DE DIFERENTES GENOTIPOS EL CRECIMIENTO DE DIFERENTES GENOTIPOS DE MAS HUA DE MAS HUA
Genotipos moradosGenotipos morados Genotipos moradosGenotipos morados
EVOLUCION DE ACYs CAROTENIOIDES TOTALES EVOLUCION DE ACYs CAROTENIOIDES TOTALES DURANTE EL CRECIMIENTO DE DIFERENTES DURANTE EL CRECIMIENTO DE DIFERENTES GENOTIPOS DE MAS HUA GENOTIPOS DE MAS HUA
EVOLUCION DE LA CAOx (ABTS) Y FNsT EVOLUCION DE LA CAOx (ABTS) Y FNsT DURANTE EL SOLEADO POST-COSECHA DE DURANTE EL SOLEADO POST-COSECHA DE DIFERENTES GENOTIPOS DE MAS HUA DIFERENTES GENOTIPOS DE MAS HUA
EVOLUCION DE FAVANOLES y ACYs DURANTE EVOLUCION DE FAVANOLES y ACYs DURANTE EL SOLEADO POST-COSECHA DE DIFERENTES EL SOLEADO POST-COSECHA DE DIFERENTES GENOTIPOS DE MASHUA GENOTIPOS DE MASHUA
EVOLUCION DE CAROTENOIDES TOTALES EVOLUCION DE CAROTENOIDES TOTALES DURANTE EL SOLEADO POST-COSECHA DE DURANTE EL SOLEADO POST-COSECHA DE DIFERENTES GENOTIPOS DE MAS HUA DIFERENTES GENOTIPOS DE MAS HUA
Genotipo/
Solvente
Capa. Antioxidante
ORAC(μmol TE/g, m.s)
Comp. fenólicos
(mg á. gálico/g, m.s)
Flavan 3-ol
(mg cateq./g,
m.s)
Antoc.(mg
cianidina 3-
glucósido/g, m.s)
DP 0224MetanolEtanolAcetonaAgua
206.0131.3185.2146.1
12.86.48.4
11.9
1.81.11.81.0
6.45.56.06.3
ARB 5241MetanolEtanolAcetonaAgua
306.8141.5300.5228.3
13.17.1
11.010.7
3.21.13.52.1
3.53.03.53.5
AGM 5109MetanolEtanolAcetonaAgua
236.5110.9237.3193.9
6.14.45.94.9
1.20.41.20.9
2.01.01.52.0
Efecto de los diferentes solventes en la recuperación de los Efecto de los diferentes solventes en la recuperación de los compuestos bioactivos y la capacidad antioxidante en compuestos bioactivos y la capacidad antioxidante en extractos fenólicos procedentes de tres genotipos de mashuaextractos fenólicos procedentes de tres genotipos de mashua
Efecto del pH en la recuperación de los Efecto del pH en la recuperación de los compuestos bioactivos y capacidad antioxidante compuestos bioactivos y capacidad antioxidante (ORAC) de dos genotipos de mashua(ORAC) de dos genotipos de mashua
FenólicosFenólicos
AntocianinasAntocianinas
Flavan 3-olFlavan 3-ol
ORACORAC
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
pH 1.5 pH 2.1 pH 3.0 pH 5.0
mg
de c
om
p. b
ioact
ivos/
g m
s
0
50
100
150
200
250
300
0
5
10
15
20
25
pH 1.5 pH 2.1 pH 3.0 pH 5.0
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
um
ol T.E
. /
g m
s
DP-0224 ARB-5241
Fenólicos
Antocianinas
Flavan 3-ol
ORAC
0
5
10
15
20
25
90% 50% 10%
mg
com
. b
ioact
ivo/g
, m
.s
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
0
5
10
15
20
25
90% 50% 10%0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
u T
.E./
gm
s
Influencia de la proporción metanol/agua en la extracción de algunos compuestos bioactivos y capacidad antioxidante de dos genotipos de mashua
DP-0224DP-0224 ARB-5241ARB-5241
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
5 15 30 60 120
Tiempo (minutos)
mg
co
mp
uesto
bio
act
ivo
/g, m
.s
0
50
100
150
200
250
300Fenólicos
Antocianinas
Flavan 3-ol
ORAC
Evolución en la eficiencia de recuperación de los compuestos bioactivos y la capacidad antioxidante en extractos de mashua del genotipo DP 0224 en función al tiempo
Solvente Genotipo Fenólicos (mg acido
gálico/g, m.s)
Flavan 3-ol (mg
catequina/g, m.s)
Antocianinas (mg cianidina 3-glucósido/g,
m.s)
ORAC (umol TE/g, m.s)
Metanol 90% (v/v)
DP 0224ARB 5241AGM 5109
17.221.612.9
2.24.02.6
9.56.13.6
265400271
Metanol:acetona:agua
(45:45:10, v/v)
DP 0224ARB 5241AGM 5109
16.220.413.1
2.55.03.0
9.66.14.2
262402271
Comparación de la eficiencia de Comparación de la eficiencia de recuperación de los compuestos recuperación de los compuestos bioactivos y la capacidad antioxidante en bioactivos y la capacidad antioxidante en extractos de metanol al 90% y extractos de metanol al 90% y metanol:acetona:agua 45:45:10metanol:acetona:agua 45:45:10
Influencia de la temperatura y pH en la estabilidad de las antocianinas
60 ºC
80 ºC
Disminuciones
33.48% (pH 3)39.89% (pH 5)82.09% (pH 7)
Disminuciones
71.38% (pH 3)60.60% (pH 5)87.77% (pH 7)
0
20
40
60
80
100
0 0.25 0.5 0.75 1 1.25 1.5
Tiempo (horas)
Rete
nci
ón (
%)
pH = 3
pH = 5
pH = 7
0
20
40
60
80
100
0 0.25 0.5 0.75 1 1.25 1.5
Tiempo (horas)
Ret
enci
ón (
%)
pH = 3pH = 5pH = 7
…///
90 ºC
Disminuciones
84.17% (pH 3)84.78% (pH 5)92.87% (pH 7)
0
20
40
60
80
100
0 0.25 0.5 0.75 1 1.25 1.5
Tiempo (horas)
Ret
enci
ón (
%)
pH = 3pH = 5pH = 7
…///
Constantes de velocidad térmica y tiempos de vida media de las
antocianinas de mashua, a diferentes valores de pH
0.491.4190
0.471.4680
0.591.1760
7
0.581.1890
1.170.5980
1.980.3560
5
0.641.0890
0.850.8180
2.560.2760
3
T½ (h)bK (h-1)aTemperatura (ºC)
pH
a Constante de velocidad de degradación (1/h)b Tiempo de vida media (h)
Influencia de la temperatura y pH Influencia de la temperatura y pH en la estabilidad de los compuestos en la estabilidad de los compuestos
fenolicosfenolicos
Disminuciones
7.84% (pH 3) 6.50% (pH 5) 31.25% (pH 7)
Disminuciones
20.54% (pH 3)15.24% (pH 5)16.31% (pH 7)
0
20
40
60
80
100
0 0.25 0.5 0.75 1 1.25 1.5
Tiempo (horas)
Ret
encí
on (
%) pH = 3
pH = 5pH = 7
60 º 60 º CC
0
20
40
60
80
100
0 0.25 0.5 0.75 1 1.25 1.5
Tiempo (horas)
Ret
enci
ón (
%)
pH = 3pH = 5pH = 7
80 º 80 º CC
…///
…///
0
20
40
60
80
100
0 0.25 0.5 0.75 1 1.25 1.5
Tiempo (horas)
Rete
nció
n (%
)
pH = 3pH = 5pH = 7
Disminuciones
30.91% (pH 3)18.70% (pH 5)46.65% (pH 7)
90 º 90 º CC
Influencia de la temperatura y pH en la Influencia de la temperatura y pH en la estabilidad de la capacidad antioxidanteestabilidad de la capacidad antioxidante
0
20
40
60
80
100
120
0 0.25 0.5 0.75 1 1.25 1.5
Tiempo (horas)
Ret
enci
ón (
%)
pH 3pH 5pH 7
0
20
40
60
80
100
120
140
0 0.25 0.5 0.75 1 1.25 1.5
Tiempo (horas)
Ret
enci
ón (
%)
pH 3pH 5pH 7
60 º 60 º CC
80 º 80 º CC
Variación
-1.60% (pH 3)+ 21.80% (pH 5) -1.00% (pH 7)
Variación
+10.62% (pH 3) -2.39% (pH 5)-10.57% (pH 7)
…///
…///
0
20
40
60
80
100
120
0 0.25 0.5 0.75 1 1.25 1.5
Tiempo (horas)
Rete
nció
n (%
) pH 3pH 5pH 7
Variación
+7.38% (pH 3)-10.82% (pH 5)-11.79% (pH 7)
90 º C
Los tres cultivares de coloración morada (ARB
5241,
DP 0224 y AGM 5109) presentaron altos
contenidos
de metabolitos secundarios y capacidad
antioxidante, comparables e incluso mayores
que algunas frutas y vegetales.
Los valores del CFTs disminuyeron durante el
período de desarrollo de los cultivares de
Mashua observándose en el primer estado de
madurez evaluado (5 meses después de la
siembra) el mayor valor promedio de 13,49 mg
de ácido clorogénico / g de materia seca. Luego
CFTs aumentan sustancialmente durante la
primera semana de soleado tiende a disminuir
ligeramente hacia los últimos días de
tratamiento.
Los contenidos de flavan 3-ol aumentan durante el crecimiento de los tubérculos alcanzando su máximo valor a los 7,5 meses. Los valores para los cultivares morados son superiores (6,80 mg de catequina equi. / g de ms ARB 5241). Se aprecia un incremento
durante la primera semana de soleado para el contenido de flavan 3-ol, luego se nota un descenso gradual que se hace más pronunciado al llegar a partir de la tercer semana de exposición solar.
El contenido Acys sólo se determinó para los 3 cultivares de coloración morada. Tienden a incrementarse conforme se desarrolla la raiz. El mayor valor de Acys es alcanzado por el cultivar de DP 0224 a los 7,5 meses (8,69 mg de cianidina–3 glucósido / g de ms). Las antocianinas son afectadas de forma considerable durante el soleado llegando a registrarse pérdidas hasta del 78,8% del contenido inicial para el cultivar ARB 5241.
La CAOx fluctúa durante el desarrollo vegetativo
de los tubérculos llegando a alcanzar sus más
alto valor promedio (173,79 μ-mol de Trolox equi./g
de ms) al séptimo mes. Durante el soleado se
observó un decrecimiento de la CAOx en los
primeros 21 días y un aumento hacia los 35 días.
Los cultivares de mayor contenido de CT son los de
coloración amarilla. Aumentan conforme se
produce el desarrollo la raíz (13,3 mg de -
caroteno/g de ms, DP 0215 a 7.5 meses).
Aumentan durante la primera semana de soleado y
las tres semanas siguientes se mantienen casi
constantes luego decrecen drásticamente.
Se encontraron altos coeficientes de correlación en la mayoría de los cultivares para la relación entre compuestos fenólicos y capacidad antioxidante. El contenido de antocianinas del cultivar ARB 5241 está fuertemente correlacionado con la capacidad
antioxidante (Ic = 0,9698) y el contenido de compuestos fenólicos (Ic = 0,976) además de tener coeficientes regresión lineal altos (R2 = 94,06% y R2 = 95,3%, respectivamente).
las condiciones óptimas de extracción de los compuestos bioactivos y de la capacidad antioxidante para tres genotipos de mashua se obtuvieron en las siguientes condiciones: metanol al 90%, pH 1.5-2.1, relación mashua liofilizada/solvente de 1/60, una etapa de extracción, durante una hora y temperatura ambiente. Con la mezcla metanol:acetona:agua (45:45:10), bajo las mismas condiciones aumento la recuperación de compuestos del tipo flavan 3-ol (11-16%).
Las antocianinas (genotipo DP – 0224) siguen una
cinética de degradación térmica de primer orden
a los valores de pH de 3, 5 y 7 Siendo menos estables, a pH 7 y 90 ° C. Los compuestos
fenólicos de los extractos de mashua (genotipo DP – 0224) son estables a valores de pH de 3 y 5 a las temperaturas de 60 y 90 ° C. La capacidad antioxidante hidrofílica de los extractos de mashua (genotipo DP – 0224) es estable en el rango de pH de 3 a 7 y a temperaturas de 60 a 90 ° C y hasta 1.5 horas de tratamiento.
1. Antioxidant capacity and secondary metabolites in four species of
Andean tuber crops: native potato (Solanum sp.), mashua
(Tropaeolum tuberosum Ruiz & Pavon), Oca (Oxalis tuberosa
Molina) and ulluco (Ullucus tuberosus Caldas). J Sci Food Agric J Sci Food Agric
86:1481–1488 (2006)86:1481–1488 (2006)
2. Effect of genotype, maturity stage and post-harvest storage on
phenolic compounds, carotenoid content and antioxidant capacity,
of Andean mashua tubers (Tropaeolum tuberosum Ruiz & Pavon).
J Sci Food Agric 87:437–446 (2007)J Sci Food Agric 87:437–446 (2007)
3. Optimization of extraction conditions of antioxidant phenolic
compounds from mashua (Tropaeolum tuberosum Ruız & Pavon)
tubers. Separation and Purification Technology 55 (2007) 217–Separation and Purification Technology 55 (2007) 217–
225.225.
PUBLICACIONES
HPLC-DAD
chromatogram
s for DP 0224
and AGM 5109
mashua
genotypes
obtained after
basic (A1 and
B1) and acid
(A2 and B2)
hydrolysis,
respectively.
HPLC-electrospray ionization tandem massHPLC-electrospray ionization tandem mass spectrometry (ESI/MS-MS):spectrometry (ESI/MS-MS): profiles revealed the presence of 11 different anthocyanins. The two major pigments (56.4-73.0% total area
range at 520 nm) were identified as delphinidin 3-glucoside-5-acetylrhamnoside and delphinidin 3-sophoroside-5-acetylrhamnoside.
Other pigments were delphinidin 3-glucoside-5-rhamnoside, delphinidin 3-sophoroside-5-rhamnoside, delphinidin 3-glucoside, cyanidin 3-sophoroside, and cyanidin 3-sophoroside-5-rhamnoside. Cyanidin 3-glucoside and cyanidin 3-rutinoside were only found in two genotypes, while pelargonidin
3-sophoroside and pelargonidin 3-sophoroside-5-rhamnoside were only found in the third one.
HPLC-DAD
phenolic profiles
for the three
mashua
genotypes
recorded at 280
nm.
(p/y) purple
peel/yellow flesh,
(p/p) purple
peel/purple flesh,
(y/y) yellow
peel/yellow flesh.
A: anthocyanin.
The compounds found in the different
genotypes investigated were:gallic acid,gallocatechin, epigallocatechin,procyanidin B2and epigallocatechin derivatives,different hydroxycinnamic and
hydroxybenzoic acid derivativesand rutin and/or myricetin derivatives.
Phenolic Profiles of Andean Mashua
Los compuestos fenólicos de la mashua protegen de manera eficiente el aceite frente a la oxidación: así durante la fritura se forman menos compuestos polares que con TBHQ
Extra.puri. mashua
y = 6.5247x + 4.7449
R2 = 0.9948
y = 2.0397x + 4.9256
R2 = 0.9871
y = 4.8643x + 3.7883R2 = 0.9687
0
5
10
15
20
25
30
0.0 0.5 1.0 1.5 2.0 2.5 3.0 3.5 4.0
HORAS
%C
om
pu
esto
s p
ola
res
BLANCO
TBHQ
E-mashua
Fea 269.4 ppm
TBHQ 200 ppm ppm
Curva de oxidación de aceite de soya Curva de oxidación de aceite de soya obtenida en un Calorimetro de Barrido obtenida en un Calorimetro de Barrido Diferencial DSC para aceite de soya con A) Diferencial DSC para aceite de soya con A) Fracción etil acetato 269.4ppm y B) TBHQ Fracción etil acetato 269.4ppm y B) TBHQ 200ppm 200ppm