INTRODUCCIÓN El Gran Cacao

En 1830, se declara la fundación del Ecuador. Muchas familias adineradas dedican sus tierras a este producto, en haciendas denominadas “Grandes Cacaos”. Ubicadas preferentemente en Vinces y otros cantones de Los Ríos, se hace una costumbre de alcurnia encargar a terceros la administración de estas haciendas para pasar largas temporadas en Europa. De ahí el mote de “París Chiquito”.

 La producción se duplica hacia 1880 (15.000 TM), y de ahí se triplica por los años 20’s (40.000 TM). Durante la década de 1890, Ecuador es el mayor exportador mundial de cacao. Los primeros bancos del país se crean gracias a la base sólida que ofrece el cacao como motor económico nacional. 

La década de 1920 es funesta. La aparición y expansión de las enfermedades Monilla y Escoba de la Bruja, reducen la producción al 30%. Sumado eso a la falta de medios de transporte y mercados internacionales como consecuencias de la Primera Guerra Mundial, el cacao y la economía ecuatoriana entran en un periodo de depresión e inestabilidad.

En la actualidad, la mayor parte del cacao ecuatoriano corresponde a una mezcla de Nacional y trinitario introducidos después de 1920 por considerarse más resistente a las enfermedades. Sin embargo, el sabor Arriba sigue permaneciendo ya que el Ecuador tiene las condiciones agro-climáticas para el desarrollo del cultivo.

EL ECUADOR ES ACTUALMENTE EL MAYOR PROVEEDOR DE CACAO FINO Y DE AROMA, EN EL MUNDO y es el producto de exportación más antiguo del Ecuador, existe una superficie aproximada de 263.800 hectáreas cultivadas.Ecuador produce y exporta cacao en grano durante todo el año en las siguientes variedades:

Nacional.- posee un característico sabor y aroma floral denominado " Arriba". Se constituye en un elemento imprescindible en la elaboración de chocolate fino en el mercado internacional.

Ecuador-Plantations (CCN-51).- Las características de sus granos y mazorcas favorecen un alto rendimiento industrial.Semielaborados de cacao que se producen en Ecuador son: licor de cacao, manteca de cacao, polvo de cacao y chocolates.

ANTECEDENTES Tradicionalmente se ha sostenido que el punto de origen de la domesticación del cacao se encontraba en Mesoamérica entre México, Guatemala y Honduras, donde su uso está atestiguado alrededor de 2,000 años antes de Cristo. No obstante, estudios recientes demuestran que por lo menos una variedad de Theobroma Cacao tiene su punto de origen en la Alta Amazonía y que ha sido utilizada en la región por más de 5,000 años.

La cultura del cacao en Ecuador es antigua, se sabe que a la llegada de los españoles en la costa del Pacífico, ya se observaban grandes árboles de cacao que demostraban el conocimiento y la utilización de esta especie en la región costera, antes de la llegada de los europeos.

En el Ecuador actual se cultivan algunos tipos de cacao, pero la variedad conocida como NACIONAL es la más buscada entre los fabricantes de chocolate, por la calidad de sus granos y la finura de su aroma. Sin embargo, la llegada de enfermedades severas como la monoliosis o la escoba de bruja, hace unos 100 años, engendró la introducción masiva de cacao extranjero, proveniente particularmente de Venezuela.

Estos cacaos se cruzaban con la variedad local, dando híbridos vigorosos y productivos, pero cuyos frutos tenían una calidad aromática menor que la original. Se pensó entonces que se debería poder encontrar los representantes de esta variedad ancestral, que se estaba paulatinamente perdiendo en el proceso de hibridación y poder así volver a recrear las variedades productivas con un gusto equivalente a la variedad nativa Nacional.

Sin embargo, el origen del cacao Nacional era todavía desconocido, por lo que hubo que recurrir a nuevos análisis de ADN para buscar pistas entre las distintas variedades nativas. Existen poblaciones de cacao salvaje en toda la región amazónica, desde Colombia hasta la Guyana y Brasil. Desde hace varias décadas se ha hecho la búsqueda de estos tipos en estado natural. El material vegetal producto de esta amplia prospección se conserva actualmente en varias colecciones locales e internacionales. El proyecto de investigación tuvo acceso a estos materiales y pudo efectuar la comparación de las huellas genéticas de ADN del material salvaje con los representantes de la variedad nativa Nacional.

Esta comparación permitió demostrar el gran parentesco existente con algunos árboles colectados hace más de 30 años en la región amazónica de Zamora Chinchipe, en el sur del Ecuador y los análisis de ADN volvieron a dar su veredicto. A pesar de que en la actualidad su cultivo se encuentra más desarrollado en la región costera del Pacífico, la región oriental de Zamora Chinchipe resulta ser entonces el centro de origen de la domesticación probable de la variedad Nacional. Los intercambios

entre sociedades amazónicas y costeras podrían explicar esta migración que parece ser muy antigua.  

 El primer europeo en descubrir los granos de cacao fue Cristóbal Colón, al llegar a lo que hoy es Nicaragua durante su cuarto viaje.

Más de un milenio antes del Descubrimiento de América, las culturas Toltecas, Mayas y Aztecas ya lo cultivaban. Usaban el cacao como moneda, y para preparar una bebida deliciosa, el XOCOLAT, como descubrió Hernán Cortés, cuando Moctezuma II organizaba banquetes en su honor. Pero por su sabor amargo, tardó casi un siglo en ser introducido en Europa y empleado para hacer una bebida.

Dominado por España, el negocio del cacao fue rentable a mediados del siglo XVI, lo que potenció el cultivo en lo que hoy es la costa ecuatoriana. En 1600 había ya pequeñas siembras a orillas del río Guayas. Este cacao tenía una fama especial por su calidad y aroma floral típico, proveniente de la variedad autóctona que hoy llamamos “Nacional” o “Arriba”. En 1789, la Cédula Real obtiene la facultad de exportar el cacao desde Guayaquil, en lugar del Callao.

 En las primeras décadas del siglo XIX, más del 50% de la producción de cacao se encontraba en Venezuela. En la década de 1820, los portugueses introducen la pepa de oro en Ghana y otros países del centro de África. En ese entonces, la tercera parte de la producción mundial de cacao era consumida por los españoles. Durante el mismo siglo, se empieza a extender el cultivo en Brasil.

 A finales del siglo XIX, los suizos producen el primer chocolate en leche. Los chocolates suizos conquistan cantidades de premios en festivales internacionales, dando origen a la industria que conocemos hoy en día.

JUSTIFICACIÓN

Realizamos este trabajo de investigación ya que nos brinda un aporte a la economía de nuestro país, por tratarse de un producto que puede penetrar en los mercados internacionales debido a su calidad para luego sacar sus diferentes derivados.

OBJETIVO GENERA L

Realizar una investigación de factibilidad de la exportación de cacao en grano y sus derivados al mercado mundial, tomando en cuenta costos y

calidad principalmente y estableciendo la

Capacidad de producción existente en nuestro país, así conocer la

potencialidad de nuestro producto en el mundo.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Determinar cuál es la producción mensual y anual del cacao

Detectar las causas del problema de la cosecha de cacao

establecer los índices de exportaciones de cacao

cuantificar el ingreso promedio del grupo familiar que siembra cacao y vende el mismo.

MARCO TEORICO En el pastel de exportaciones no petroleras de Ecuador el cacao se sitúa actualmente en el quinto lugar, detrás del banano, camarón, enlatados de pescado y las flores.

El Ecuador ocupa el 7mo lugar como país productor mundial de Cacao (PPMC), no obstante el Mercado Mundial de Cacao Fino y de Aroma es nuestro con más del 70% de la producción global, con Indonesia por debajo de nosotros con cerca de un 10% de dicha producción.

.Brasil; ocupa el 6to lugar como PPMC con un porcentaje promedio del 15% por encima de la producción total del Ecuador, un promedio cerca de las 28 mil Toneladas Métricas anuales más que el Ecuador.

Ambos países juntos sumamos el 10% de la Producción Mundial, por debajo de Camerún y Nigeria también con el 10% de la producción.

En el año 2.000 el Ecuador exportó un total cerca de las 50,822 TM al exterior solo de Granos de Cacao, mientras que en Derivados lo fue cerca de 35,860 TM durante el mismo lapso.

En el gráfico se puede observar el desarrollo de las exportaciones Ecuatorianas para Granos de cacao y los destacables alcances logrados por el país en una década.

Incrementando nuestra exportación del año 2.000 al 2.006 en un 88%, alcanzando las 95,667 TM de Granos enviados al exterior, sin contar los derivados exportados. Del año 2.006 al 2.009 el Ecuador incrementó su exportación en un 72% equivalente a 130,787 TM de Granos exportados durante el 2.009. 

En el año 2011 el Ecuador registró el volumen record de 164,705 TM de Granos enviados al exterior, es decir en el transcurso de 11 años el país aumentó su capacidad de exportar Cacao en un 224%, con alrededor de 113,883 Toneladas más, que el año base 2,000.

.La tendencia para el Ecuador es de incrementar sus volúmenes de exportación y producción con el transcurso de los años, indistintamente de las fluctuaciones o variaciones de los precios internacionales según los mercados, por otro lado un factor influyente en los volúmenes de producción y exportación de Cacao es el Clima, y las condiciones adversas que en determinados años se presentan mediante precipitaciones o fenómenos ya conocidos cómo lo es EL NIÑO, incidiendo directamente en los cultivos a lo largo y ancho del país, causando disminuciones en los volúmenes exportados, a veces no muy considerables, otras veces con resultados No favorables para el país.

La participación del cacao es del 4,4% de los ingresos por las ventas al exterior al recaudar durante los primeros seis meses del año 2012 fue de 208,6 millones de dólares.

En el primer semestre de 2011 las exportaciones de cacao se cifraron en 246,9 millones de dólares, pero el volumen de venta fue menor que en el actual, pues se consignaron 70 toneladas, con un precio unitario superior a 3.500 dólares por tonelada.

En ese año el cacao representó el 5,4% de las ventas no petroleras nacionales.

Algo similar ocurrió en el primer semestre del año 2010, cuando se exportaron apenas 71 toneladas se obtuvieron 222,8 millones de dólares, debido a su alto precio unitario, de 3.100 dólares por tonelada.

.Ecuador tiene talento y calidad, lo demuestra la producción y exportación del Sector de mayor tradición exportadora del país, El Cacao!

Ecuador, líder en la exportación de cacao fino que cautiva paladares europeos

En un restaurante de la lluviosa Bélgica, uno puede deleitarse acompañando su café con chocolate, cuyo origen está a miles de kilómetros, en Ecuador, el máximo exportador del mundo del cacao fino y de aroma.

Gustavo García, Coordinador de Material Operativo de la Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad (Agrocalidad) del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (Magap), explicó que el cacao fino y de aroma es “un producto símbolo del Ecuador”, que se empezó a exportar en la época colonial.

García precisó que si bien en el mercado internacional del cacao la exportación ecuatoriana sólo representa un 4%, el país vende en grano el 62% del cacao fino y de aroma del planeta, que otros países transforman en chocolates irresistibles.

En 2011, exportó más de 125.000 toneladas de ese tipo de cacao, conocido en Ecuador como “nacional”, dijo.

El cacao ecuatoriano es único en el mundo, pues pese a que se han llevado muestras a otros países los resultados tanto en aroma y sabor no han sido los mismos.

Eso se debe a una conjugación entre el tipo de planta del país, el suelo y el clima.

Por la nación andina pasa la línea del ecuador, que le da nombre, y además tiene una meteorología especial marcada por su situación geográfica, ya que en un espacio muy reducido cuenta con los ecosistemas de la Amazonía, la sierra andina y la costa del Pacífico.

Otro tipo de cacao cultivado en Ecuador es una especie creada en su propio territorio, el CCN51, que el agrónomo Homero Castro obtuvo en 1965 a partir del cruce de otras variedades, según la Asociación Nacional de Exportadores de Cacao (Anecacao).

Esa especie crece con más rapidez y es más resistente a plagas, explicó García.

Pese a ello, tanto Anecacao como García coincidieron en que el CCN51 no representa una amenaza para la producción del cacao fino y de aroma, porque sus características son muy diferentes y sus nichos de mercado también.

Las pepitas son distintas, pues mientras las de CCN51 tienen forma de elipse, las otras son como una gota de agua.

No obstante, la divergencia más grande, según García, es que el sabor y el aroma del “nacional” son únicos, mientras que el CCN51 es una especie más áspera y grasienta, por lo que se utiliza para hacer manteca o hasta para maquillaje.

En 2011 Ecuador exportó alrededor de 200.000 toneladas de cacao, de las cuales 125.000 fueron de la variedad fina y de aroma, 37.000 del CCN51 y el resto de productos elaborados, como cacao en polvo, licores o tartas.

El cacao nacional se exporta principalmente a Europa, Estados Unidos y Japón, mientras que el CCN51 va en su mayoría a Latinoamérica.

El cacao se cultiva, básicamente, en la zona costera y en la Amazonía, representa aproximadamente el 7% del Producto Interno Bruto (PIB) de Ecuador y beneficia especialmente al pequeño y mediano agricultor,

“Tenemos casi 500.000 hectáreas de cacao, que están en manos de alrededor de 110.000 productores y no de grandes productores, sino de parcelas pequeñas a veces no mayores de 5 hectáreas”, relató.

El Gobierno de Ecuador intenta relanzar el cacao fino y de aroma a nivel mundial y por ello ha aumentado la supervisión de su pureza a través de Agro calidad.

García señaló que esa entidad desarrolla “un proyecto de trazabilidad de la cadena productiva del cacao”, de forma que si hay una falla se pueda rastrear dónde se originó, si en la finca, la bodega de almacenamiento o la empresa exportadora.

Con ello, Ecuador busca que el mundo reconozca la calidad de su cacao, que según los campesinos “llora” cuando fermenta, pues desprende un líquido rojo.

Mientras que para unos el cacao llora, para otros alegra sus paladares.

- PRODUCTO THEOBROMA cacao es el nombre del árbol del cacao (o cacaotero).

Empezó en México y se extendió hasta la cuenca del río Amazonas. Origen de su nombre viene de la lengua Nahua. El cacaotero es un árbol que necesita de humedad y de calor. Es de hoja perenne y siempre se encuentra en floración, crece entre los 6 y los 10 m de altura. Requiere sombra (crecen a la sombra de otros árboles más grandes como cocoteros y plataneros), protección del viento y un suelo rico y poroso, pero no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores cálidos. Su altura ideal es, más o menos, a 400 msnm.

Árbol caulífloro (flores y frutos nacen directamente del tallo y ramas). Sus pequeñas flores de color rosa y sus frutos crecen de forma inusual: directamente del tronco y de las ramas más antiguas. Las flores son polinizadas por unas pequeñas mosquitas. El fruto es una baya denominada maraca o mazorca, que tiene forma de calabacín alargado, se vuelve roja o amarillo purpúrea y pesa aproximadamente 450 g cuando madura (de 15 a 30 cm de largo por 7 a 12 de ancho). Un árbol comienza a rendir cuando tiene 4 ó 5 años. En un año, cuando madura, puede tener 6.000 flores pero sólo 20 maracas. A pesar de que sus frutos maduran durante todo el año, normalmente se realizan dos cosechas: la principal (que empieza hacia el final de la estación lluviosa y continúa hasta el inicio de la estación seca) y la intermedia (al principio del siguiente periodo de lluvias), y son necesarios de cinco a seis meses entre su fertilización y su recolección.

VARIEDADES DEL CACAO

Existen tres variedades principales de cacao:

El criollo o nativo: es el cacao genuino mexicano y fue bautizado así por los españoles al llegar a México. Se cultiva en Perú, Venezuela (fundamentalmente en Chuao), Honduras, Colombia, Ecuador, Nicaragua, Guatemala, Trinidad, Bolivia, Jamaica, México , Granada; y en el Caribe, en la zona del océano Índico y en Indonesia. Es un cacao reconocido como de gran calidad, de escaso contenido en tanino, reservado para la fabricación de los chocolates más finos. El árbol es frágil y de escaso rendimiento. El grano es de cáscara fina, suave y poco aromático. Representa, como mucho, el 10% de la producción mundial. Un ejemplo de la variedad criolla es el cacao Ocumare proveniente del Valle de Ocumare de la Costa, Venezuela.

El forastero o campesino: originario de la alta Amazonia. Se trata de un cacao normal, con el tanino más elevado. Es el más cultivado y proviene normalmente de África. El grano tiene una cáscara gruesa, es resistente y poco aromático. Para neutralizar sus imperfecciones, requiere un intenso tueste, de donde proceden el sabor y el aroma a quemado de la mayoría de los chocolates. Los mejores productores usan granos forasteros en sus mezclas, para dar cuerpo y amplitud al chocolate, pero la acidez, el equilibrio y la complejidad de los mejores chocolates proviene de la variedad criolla. Un ejemplo de la variedad forastero es el cacao Esmeraldas, de la provincia de Esmeraldas, al norte de Ecuador.

Los híbridos, entre los que destaca el trinitario: es un cruce entre el criollo y el forastero, aunque su calidad es más próxima al del segundo. Como su nombre sugiere, es originario de Trinidad donde, después de un terrible huracán que en 1727 destruyó prácticamente todas las plantaciones de la Isla, surgió como resultado de un proceso de cruce. De este modo, heredó la robustez del cacao forastero y el delicado sabor del cacao criollo, y se usa también normalmente mezclado con otras variedades. Como ejemplo de un trinitario tenemos al Carenero Superior, de Barlovento, al este de Caracas, en el estado de Miranda, Venezuela.

- COSECHA

El cacao tiene una corteza rugosa de casi 4 cm de espesor. Está rellena de una pulpa rosada viscosa, dulce y comestible, que encierra de 30 a 50 granos largos (blancos y carnosos) acomodados en filas en el enrejado que forma esa pulpa. Los granos o habas del cacao tienen la forma de las judías: dos partes y un germen rodeados de una envoltura rica en tanino. Su sabor en bruto es muy amargo y astringente.

En algunas regiones, la recolección del cacao se lleva a cabo durante todo el año, aunque sobre todo entre los meses de mayo a diciembre. En otras partes del mundo, África occidental por ejemplo, la cosecha principal se recolecta entre septiembre y febrero.

Guiándose por el color de la vaina y por el sonido que hace su interior al ser ligeramente golpeado, el recolector sabe cuándo ha llegado el momento de la cosecha. Tan pronto como las mazorcas maduran, los llamados tumbadores, con una hoz o con un cuchillo especial tipo hoz fijado sobre una pértiga, cortan el pedúnculo de la mazorca, teniendo cuidado de no dañar las flores y los brotes cercanos. Después se corta el fruto con el machete en sentido transversal.

Se cortan las vainas sin estropear las semillas. Estas se sacan con un utensilio en forma de cuchara con la pulpa que las rodea, y se disponen en un montón cónico sobre una base de hojas de plátano. Luego se enrollan las hojas de la base y se añaden otras hojas grandes para envolver los montones completamente. Así se inicia el proceso de fermentación, que dura entre tres y siete días según el sabor que ellos quieren.

- RUTA DEL CACAO EN ECUADOR

Guayaquil – Guayas

Capital económica y Principal Puerto del Ecuador. Desde esta ciudad parte hacia el mundo; en especial Suiza, Bulgaria, Austria, Bélgica, EE.UU. La Haya, Londres y París (principalmente) el mejor cacao fino de aroma (cacao floral de gran sabor)Cacao 100% Nacional, “Cacao Arriba” el mejor cacao fino de aroma se exporta desde Guayaquil.

Vinces República del Cacao

Esta ciudad es considerada la “Cuna del Cacao Fino de Aroma”, desde el inicio de la “Pepa de Oro” año 1800, desde Vinces se ha exportado el mejor cacao que el mundo entero llegó a conocer. En Vinces, ciudad que debe su nombre a un gran precursor y empresario del Cacao en Ecuador; en la actualidad, existen decenas de haciendas con más de 200 años de vida produciendo la gran pepa de Oro.

El turista en general e inversionistas extranjero, especialmente suizos, austriacos y norteamericanos; visitan constantemente esta ciudad para comprar y exportar el mejor cacao de toda la historia.

En Vinces visite el Hotel - Hacienda - Spa El Señor de los Caballos, aquí usted conocerá sobre todo el proceso del cacao, siembra, cosecha, producción de chocolate artesanal y exportación.

Chocolates de Salinas - Provincia de Bolívar

A tan solo 40 minutos de Guaranda en la Provincia de Bolívar a más de 3000 metros de altura se encuentra la Fábrica de Chocolates El Salinerito, Chocolates 100% Cacao y otros en varios porcentajes.

El Chocolate de Salinas es producido con Cacao Nacional ˝Cacao Arriba” de gran calidad, el mejor del mundo, adquirido en la Provincia de Los Ríos y El Oro. A pesar de no ser un pueblo cacaotero, Salinas es considerada una de las mayores exportadoras de chocolates del Ecuador.

Su productos son muy diversos: barras de chocolates 100% cacao, chocolates con esencias, chocolates con licores, entre otros.

Visite Salinas y deguste uno de los mejores chocolates del Ecuador. Además esta población se destaca por sus famosos quesos y exquisitos quesos muy conocido en todo el Ecuador y a nivel internacional, además posee una fábrica de botones y productos textiles de gran calidad.

Haciendas de Chone y Portoviejo

Manabí en la actualidad; está logrando posesionarse como un provincia productora de cacao 100% orgánico de excelente calidad. En Chone y los valles de Portoviejo existen miles de hectáreas donde se produce el Cacao Nacional “Cacao Arriba”. Manabí tierra productiva por excelencia, está logrando atraer a cientos de compradores internacionales a sus tierras, destacándose inversionistas de Suiza, Austria y EE.UU. Viste las haciendas productoras de la “Pepa de Oro” en Manabí.

Hacienda Jambelí

Esta hermosa hacienda dedicada al agroturismo y ecoturismo, tiene como misión la conservación de la flora y fauna del país con mayor énfasis en especies amenazadas por la destrucción de su hábitat y el tráfico ilegal de animales, así como la protección del medio ambiente.

La Fundación Rescate Jambelí lo invita a participar del zoológico y centro de rescate de vida silvestre que rehabilita aproximadamente a 200 animales silvestres, recorrer plantaciones de banano y cacao, a preservar el ecosistema de manglares y a disfrutar de un día lleno de distracciones nadando en la laguna, montar a caballo, ordeñar vacas y hacer uso de todas sus instalaciones.

Hacienda Las Cañas

Aquí se puede degustar jugo de cacao y comidas típicas, pasear a caballo por senderos limitados con árboles de teca. Ver peleas de gallos hasta nadar en una represa del río, participar de bailes folclóricos al ritmo de Julio Jaramillo y Guido Garay, escuchar a las bandas de pueblo y a los amorfinos, y descansar en una fresca hamaca. Fue a finales del 2001 cuando la Hacienda Las Cañas arrancó con el Proyecto Piloto “La Ruta del Cacao”, organiza programas de visitas para grupos de 10 a 150 personas, donde muestra la producción y elaboración del cacao.

-EXPORTACION

En estos últimos años se ha desarrollado una nueva variedad de la cual su pepa es mucho más uniforme y de menor tamaño se cosecha en menor tiempo y se obtiene un sabor mucho más amargo nuestro país ecuador exporta cacao en grano y producto semielaborado el cacao en grano se lo exporta y clasifica de la siguiente manera.

La calidad ASE tiene más impurezas y su pepa es mas pequeñaLa calidad ASS es un producto con menos impurezas y con variedad en el tamaño de la pepaLa calidad ASSS permite un máximo de un 2% de impurezas y la pepa es mediana y grande.

El cacao en grano se exporta en sacos de yute de 69 kg neto en conteiner de 40 pie con capacidad para 25 toneladas o conteiner de 20 pie con capacidad de 12 ½ toneladas.

Principales empresas exportadoras del cacao y sus derivados

Tenemos las siguientes principales empresas exportadoras:

ASOCIACION NACIONAL DE EXPORTADORES DE CACAO ANECACAOo URBANISACION SANTA LEONOR AN. RIO GUAYAS, GUAYAQUIL

MADICORP S.A o CDLA PEDRO MENENDEZ GILBERT. GUAYAQUIL

COFINAo KM. 11 VIA DURAN – TUMBO – GUAYAQUIL

UNION DE ORGANIZACIONES CAMPESINAS CACAOTERA UNOCACEo AV. QUITO Nº 402 Y PADRES SOLANO - GUAYAQUIL

TRAMITES DE EXPORTACION DE CACAO.Las mercaderías antes de ser exportadas fuera del territorio Ecuatoriano, han de ser objeto de unas formalidades aduaneras que se realicen mediante la presentación del DUA, documento administrativo que se utiliza también en la importación, operaciones de tránsito.

- La clasificación arancelaria de una mercadería consiste en la asignación de uno de los códigos de la nomenclatura del arancel de aduanas.- la identificación y clasificación de la mercadería se hace con 8 dígitos.

PASOS QUE CUMPLIR.

1.- registrarse en un Banco Corresponsal del Banco Central mediante una tarjeta de identificación del exportador2.- se solicita en el departamento de Comercio Exterior de un banco corresponsal al BCE la tarjeta de identificación junto con la documentación requerida3.- realizar la declaración Única de Exportación o el Formulario (F.U.E) se lo puede adquirir en el Banco Central del Ecuador o Bancos Corresponsales donde se consignaran los datos de exportación junto con el original y 5 copias4.- se deberá elaborar una factura comercial y una lista de bultos un original y 5 copias

DOCUMENTOS QUE DEBE PRESENTARSE.

Copia del Registro Único del Contribuyente (RUC) Copia de la constitución de la compañía Comunicaciones suscrita por el representante en el que coste: dirección, número telefónico, nombres apellidos de las personas autorizadas para firmar las declaraciones de exportación con sus Números de cedula.

DECLARACION UNICA DE EXPORTACION

Se debe declarar el precio mínimo referencial fijado por un acuerdo entre el MICIP y el MAGAPSi el precio de venta al exterior es igual o superior al mínimo referencial, el exportador debe consignar el precio de venta en el FUE, en caso de ser inferior deberá consignar el precio mínimo referencialNombre del vendedor y compradorPrecio FOB (franco a bordo) (puesto el cacao en el puerto ecuatoriano)El fue tiene una validez de 15 días a partir de la fecha de aprobación del banco corresponsal-

CERTIFICADOS.

Certificado de calidad de anecacaoSe paga el 0,42% del valor del fob (franco a bordo)Anecacao contrata una empresa verificadora y declara el lote dentro o fuera de normasSi es necesario una segunda inspección, solo se pagara el 0,1% adicional del valor fob (franco a bordo) de exportación

CERTIFICADOS DE ORIGEN

Registro en el sistema de identificación previa a la certificación de origen en la página web del MIPRO, consignando los datos generales del exportador y de las subpartidas que se exportanVisita de verificación en la empresa productora si se trata de la primera exportaciónElaboración del informe técnico por parte del funcionario delegando para la verificación que concluye si la mercancía a exportarse, cumple o no las reglas del origen según el mecado de exportaciónEl usuario cancela el valor del certificado de origen $10,00 en la dirección de gestión financiera y retira los formularios en la dirección de operaciones comerciales

El usuario llena los datos del certificado de origen y presenta en la dirección de operaciones comerciales el certificado llenado y documentos habilitantesEl funcionario habilitado revisa el contenido del certificado de origen, verifica la información con otros documentos como la factura, luego procede a legalizar el certificado de origen, a través de la firma y sello que se encuentra registrado en las aduanas de los países destinados.

CERTIFICADO DE CALIDAD Y PESOS: certificado exigido por el comprador para asegurar que las mercaderías objeto de expedición se corresponden con lo acordado en el contrato de compraventa. Son las compañías de inspección as encargadas de emitir este certificado.

CERTIFICADO FITOSANITARI: es un instrumento de control y lucha contra las plagas. Determinados vegetales, productos con ellos deber ir acompañados de su correspondiente pasaporte fitosanitario en el momento de la expedición. Es emitido por al Subdirección General de Sanidad Vegetal.

CUADERNO ATA: son documentos aduaneros internacionales, expedidos por la cámara de comercio, que permite a las empresas enviar mercadería temporalmente a territorios y países de los cinco continentes. De una manera fácil y barata sustituyen a los documentos nacionales de exportación e importación temporal se convierten en una herramienta esencial para la libre circulación de mercancías. Cualquier empresario puede utilizar un Cuaderno ATA para que sus productos, siempre que no sean de naturaleza perecedera o requieran elaboración o reparación, viajen de sus fronteras temporalmente para ferias, trabajos profesionales, envió de muestrarios.

PERMISOS ADICIONALES.

Certificados de negociación en bolsa, para el cacao en grano y sus derivadosCertificado de origen expedidos por el MICIP y por la delegación de los FECEXPOR, este trámite tiene un costo de 10 dólares Certificado fitosanitario (sesa): se lo obtendrá en la oficina de cuarentena vegetal del servicio Ecuatoriano de Sanidad Agropecuaria.Póliza para traslado al puertoPermisos de ingreso de personalGuía de embarqueConocimiento de embarqueVisado consular: por exigencia del comprador o de las autoridades de algunos países, algunos documentos tiene que ser legalizados en embajadas o consulados (facturas, packing list, certificado de origen, etc) Es Importante Proveer Esta Exigencia Para Evitar Problemas En La Entrada De La Mercadería Al País De Importación.

-PRODUCTOS DERIVADOS

En lo referente a la exportación del producto semielaborado del cacao se destacan 3 subproductos.

Licor de cacao.- sirve para la elaboración del chocolate de la más alta calidad.

Manteca de cacao.- que es el llamado el chocolate blanco una agregado leche y azúcar este producto sirve para elaboración de cosméticos y fármacos y por último la torta del cacao que es producto fino del proceso y una vez pulverizado se obtiene el chocolate en polvo.

Estos semielaborados licor y manteca son exportados en bloques o en conchillas de 25 a 30 kg según el requerimiento del cliente

Chocolate en polvo.- se lo exporta en funda de 50 kg todos igualmente en conteiner de 40 pie con capacidad de 25 toneladas o en conteiner de 20 pie con capacidad para 12 ½ tonelada

Precios de exportación de cacao en Ecuador

- PROCESOS DE PRODUCCIÓN

*Licor de caca o El CacaoEl cacao da origen a uno de los productos más deliciosos del mundo: el chocolate, que fue desarrollado recién en el siglo XIX.

LICOR DE CACAO.- Producto intermedio color marrón, materia grasa de 56%, acidez de 0.72, pH de 5.8. la pasta obtenida puede servir para la producción de Manteca de Cacao y Polvo de Cacao, o bien para la fabricación de chocolates. Utilizado en la línea de chocolate fina y en la preparación de chocolate para taza.

Condiciones que deben cumplir los granos de cacao para ser sometidos al proceso

En la fermentación: granos bien fermentados, muerte del embrión, color chocolate característico.

En el secado: el cacao con humedad cercana  al 7%, Grano de forma arriñonada, color externo café oscuro o canela, consistencia quebradiza, cascara fácilmente desprendible, olor a chocolate agradable, sabor medianamente amargo.Libres de impurezas, granos mohosos, partidos y vanos (sin almendra).

CLASIFICACIÓN Y LIMPIEZA TOSTADO

DESCASCARILLADO MOLIENDA

PRENSADO

El objetivo del prensado es separar la fase líquida de los sólidos que juntos constituyen el Licor de Cacao.

La manteca extraída del licor de cacao, es filtrada para eliminar los sólidos residuales que contiene, temperada y envasada. También se la utiliza directamente como materia prima en la planta de chocolatería.

La torta de cacao, es triturada y envasada. utilizada para mezclar con azúcar, vitaminas y otros ingredientes, para comercializar localmente como Cocoa para la preparación de bebidas

*Manteca de cacao Es la grasa obtenida de someter la masa o licor de cacao a presión y calor.

Manteca de cacao natural orgánica líquida o sólida de color amarillo pálido, proveniente de una mezcla de finos cacaos de primerísima calidad, grano orgánico fermentado, Tipo Trinitario, la cual a través de un riguroso proceso desarrollado en más de 50 años de experiencia permite lograr y preservar el más puro sabor. Es una mezcla de ácidos grasos principalmente palmítico, esteárico y oleico, con una pequeña cantidad de ácido linoleíco.

A temperatura ambiente presenta la forma de placas o fragmentos duros, de superficie untuosa, quebradizos. La fragmentación es franca y de textura cerosa. En estado fundido, es un líquido oleoso, absolutamente límpido.

También llamada aceite de theobroma, es la grasa natural comestible del haba del cacao, extraída durante el proceso de fabricación del chocolate y el polvo de cacao. La manteca de cacao solo tiene un suave aroma y sabor a chocolate. Es el único componente del cacao usado en la fabricación del dulce llamado chocolate blanco.

Apropiado para la producción de chocolates, helados, fabricación de cosméticos y productos farmacéuticos.

MAQUINA PARA ELABORAR MATECA DE CACAO

MANTECA DE CACAO PROCESADA

*Chocolate en polvo de cacao Elaboración

El cacao en polvo se elabora mediante la molienda de los granos de cacao. Una vez que se ha molido el tamaño medio de los granos no supera los tres centímetros. La molienda se somete a una disolución alcalina que disuelve a relativamente bajas temperaturas la grasa del cacao. La cuestión de la temperatura es importante debido a que antes del siglo XIX esta operación de separación de grasas se hacía con el chocolate caliente. Las propiedades fisicoquímicas del cacao en polvo es su

actividad del agua (aW) la cual va desde 0.1-.35, el pH que depende del contenido de cacao pero que comúnmente se encuentra en 5-6.5, porcentaje de humedad que es de 1-1.8 % y temperatura de conservación de anaquel la cual es de 30-39 C.

Propiedades del proceso

El cacao en polvo no es fácilmente soluble en agua o leche Cuanto menor sea su contenido en grasas menor será su solubilidad.1 A veces este cacao en polvo suele mezclarse con otros aceites vegetales con el objeto de mejorar su solubilidad en leche o agua. El cacao en polvo suele tener mezclado entre su masa pulverulenta ciertas cantidades de cafeína y de teobromina. Existen dos tipos de procesos en la elaboración del polvo del cacao:

El denominado proceso broma (de theobroma) es típico y produce un sabor más amargo y ácido, generalmente de pH bajo y de color claro. Es de buena calidad, sobre todo cuando se emplea en recetas de cocina en las que se mezcla con bicarbonato de sodio, es decir un álcali. El empleo de sustancias alcalinas hace crecer la mezcla durante la cocción. Las recetas con mucha grasa y/o azúcar como la de los "Brownies" se beneficiarán más del uso del cacao natural, ya que el sabor que se obtendrá será más intenso. Este proceso es el producido por "Nestlé".

El proceso holandés en el que se le agrega al cacao a un solvente alcalino, tal como fue ideado inicialmente por Van Houten. Tras su invento fue desarrollado por la empresa holandesa que produce el chocolate de la marca "Droste". Este tipo de chocolate tiene por regla general menos acidez, es más oscuro y tiene un sabor más suave. El cacao obtenido con el "proceso holandés" es empleado para elaborar la bebida "chocolate caliente". La razón es que es un tipo de cacao que se mezcla muy bien con los líquidos, pero hay que decir que el proceso holandés destruye la mayoría de los flavonoides (antioxidantes) existentes en el cacao de forma natural

CONCLUSIONES

Debido a un sinnúmero de malezas la producción está cambiando, motivando a los agricultores a realizar injertos disminuyendo su calidad. Donde seria de mucha importancia si los productores del cacao lo tecnificaran adecuadamente para el sembrío, cultivo y cosecha del mismo, de esta manera brindar a la compiladora un grano de calidad favoreciendo su demanda de exportación.

RECOMENDACIONES

Ecuador debería mantener la semilla original (nativa) del cacao para no perder su esencia y seguir siendo los preferidos a nivel internacional.

Los agricultores deberían dar la importancia necesaria para la planta del cacao, ya que solo se limpia cuando es temporada de cosecha.

Sería fundamental para la economía de ecuador exportar menos materia prima y mayor cantidad de productos terminados.

ANEXOS

TIPOS DE PLAGAS QUE CAEN A EL CACAO

BIBLIOGRAFÍA Y WEB GRAFÍA

http://andes.info.ec/econom

http://www.exportube.com

http://www.proecuador.gob.ec/2012/07/06/ecuador-lider-en-la-exportacion-de-cacao-fino-que-cautiva-paladares-europeos

http://www.telegrafo.com.ec/economia/item/la-exportacion-de-cacao

http://www.anecacao.com

dueños de secadoras de cacao en Chone

o secadora Andrade

o La providencia

o El pueblito de rio grande

http://es.wikipedia.org/wiki/Cacao

http://www.adinte.net/castelseras/Recetas/alimento/cacao.htm

http://www.farinez.com/2008/01/del-grano-de-cacao-al-chocolate.html

INDICE

INTRODUCCIÓN....................................................1ANTECEDENTES...................................................2JUSTIFICACIÓN.....................................................4OBJETIVO GENERA..............................................5OBJETIVOS ESPECÍFICOS....................................6MARCO TEORICO.................................................7- PRODUCTO.......................................................10VARIEDADES DEL CACAO......................................11- COSECHA...........................................................12-EXPORTACION..................................................15TRAMITES DE EXPORTACION DE CACAO.............15-PRODUCTOS DERIVADOS................................18Precios de exportación de cacao en Ecuador......19- PROCESOS DE PRODUCCIÓN..........................20Licor de cacao.....................................................20Manteca de cacao...............................................22Chocolate en polvo de cacao............................23CONCLUSIONES..................................................24RECOMENDACIONES.........................................25ANEXOS................................................................26BIBLIOGRAFÍA Y WEB GRAFÍA........................29

Universidad Laica Eloy Alfaro De Manabí

Campus Chone

PROYECTO INVESTIGATIVO DE LA EXPORTACION DEL CACAO EN

ECUADOR

Autores:Cusme Vera Ramona JohanaMontes Mera Evelin Maritza

Moreira Chávez Yasmina TeresaVaras Rodríguez Irina GabrielaVelásquez Loor Gema Gabriela

MODULO:

Comercio InternacionalEcon. Mauro García

Administración de EmpresasOctavo semestre Paralelo “B”

Fecha: 11 de enero del 2013