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REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA
EDUCACIN UNIVERSITARIA
UNIVERSIDAD BOLIVARIANA DE VENEZUELAOSPINO ESTADO PORTUGUESA
Elaboracin d S!ro criollo "ali#ado $ %ican&' %ara l d(arrollo (ocio)
%rod!c&i*o d lo( +abi&an&( dl ca(r,o -Lo( Gar.on(/ Parro0!ia San
An&onio M!nici%io O(%ino (&ado Por&!1!(a2
Participantes:Marianela Jimnez
Mirian Rivero
Osvaldo Dudamel
Eduardo Ypez
Profesor: Ingeniero Dorwill rau!o
"ecci#n: $%&
'ra(ecto: )
1
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3ndic Gnral
*ndice de cuadros++++++++++++++++++++++++++,
*ndice de gr-ficos++++++++++++++++++++++++++.*ndice de ane/os++++++++++++++++++++++++++0)
Resumen+++++++++++++++++++++++++++++001
Identificaci#n de la comunidad++++++++++++++++++++02
3aracter4sticas de la comunidad+++++++++++++++++++002
3aracter4stica geogr-fica am5iental++++++++++++++++++6
7ocalizaci#n 8eogr-fica+++++++++++++++++++++++9
Resea ;ist#rica+++++++++++++++++++++++++00
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3ndic d C!adro(2
3uadro AB =
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3ndic d 1r45ico(2
8rafico C =< "ituaci#n la5oral+++++++++++++++++++00
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3ndic d An6o(
5
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REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA
EDUCACIN UNIVERSITARIA
UNIVERSIDAD BOLIVARIANA DE VENEZUELAOSPINO ESTADO PORTUGUESA
Elaboracin d S!ro criollo "ali#ado $ %ican&' %ara l d(arrollo (ocio)
%rod!c&i*o d lo( +abi&an&( dl ca(r,o -Lo( Gar.on(/ Parro0!ia San
An&onio M!nici%io O(%ino (&ado Por&!1!(a2
Participantes:
Marianela Jimnez
Mirian Rivero
Osvaldo Dudamel
Eduardo Ypez
R(!7n2
6
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PARTE I
D(cri%cin dl con&6&o2
Idn&i5icacin d la co7!nidad2
El 3aser4o $los garzones% parro?uia san ntonio municipio ospino
estado portuguesa0
Carac&r,(&ica d la co7!nidad2
El caser4o $7os 8arzones% Parro?uia "an ntonio Municipio Ospino
estado Portuguesa > est- conformada por &1, a5itantes entres los cuales .&
nios (
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Cli7a: 7os a5itantes de esta comunidad afirman ?ue el clima es c-lido (a
?ue se presenta tanto en el invierno ( en verano la misma precipitaci#n con
un tanto de &6 esto por?ue
la comunidad tiene a sus alrededores cerros> praderas ( zonas montaosa0
S!lo= 7a comunidad cuenta con unas variedades de suelos arenoso>arcilloso> suelo firme> entre otros0
>idro1ra5,a: la zona cuenta con fuentes idrogr-ficas> (a ?ue sus
alrededores poseen caos ( ?ue5radas como la ?ue5rada $7os 8arzones%
V1&acin: esta comunidad cuenta con una vegetaci#n tropical por la
unidades de ar5oles ?ue en ellas e/isten como el mango> sam-n> candilero>
tamarindo> mamon> camoruco entres otros0
Locali.acin Go1r45ica2
8
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El caser4o -Lo( Gar.on(/parro?uia "an ntonio del municipio Ospino
estado Portuguesa> se encuentra a al oeste
del municipio Ospino> ( sus l4mites son:
Nor&=3aser4o campo lindo0 S!r=R4o morador0 E(&=3aser4o Mangal0 O(&=3aser4o 3orozo 7argo0
R(#a >i(&rica2
El caser4o 7os 8arzones parro?uia san ntonio municipio Ospino
estado Portuguesa fue fundada en por los seores 'omas Ramos (
9
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8regorio Ramos> provenientes del caser4o 3ampo 7indo> los cuales
constru(eron dos casa de palma ?ue le serv4a como ospeda!e a los ?ue
via!a5an de otro caser4o0 El resto era solo -r5oles ( sa5ana> la v4a de acceso
solo era caminos reales no e/ist4a carretera> ( en ese entonces el caser4ose conoc4a con el nom5re de la agKita> para el ao
( el medio de su5sistencia era de la siem5ra de ma4z> (uca> cam5ur al igual
?ue la cr4a de cerdo para luego vender0
En el ao llega el seor Ignacio 3amacaro e i!o> en esos d4as
le cam5iaron el nom5re al caser4o ( lo nom5raron 7os 8arzones de5ido a?ue a5unda5an gran cantidad de aves llamadas $garz#n%0
En fue fundada la primera escuela de 5aare?ue0 Y la maestra a
cargo era la seora na Prez> ?uien se ospeda5a en la casa de 8enaro
Jimnez> en ese mismo ao llegaron unos po5ladores con un pe?ueo
re5ao de ganado en los ?ue se destacan Juan Pa5lo Esco5ar> Laleriano
Peraza> Gli/ ponte> enceslao 'orreal5a> Jos Prez> todos ellos con sus
respectiva familia0 Estos po5ladores tam5in se dedicaron al cultivo de ma4z
para lo ?ue ten4an ?ue arrendar los terrenos ?ue (a ten4an dueos para
poder tra5a!arlo0
Or1ani.acion( *inc!lada(2
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Es importante sealar ?ue en la comunidad 7os 8arzones parro?uia
san ntonio del municipio Ospino estado Portuguesa se destacan misiones
como:
C!adro 8 9?
Or1ani.acion( *inc!lada(2
Or1ani.acion( Ob@&i*oMisi#n Ri5as
Misi#n "ucre
3ontri5u(en con el desarrollo
educativo de los a5itantes del
casero $los garzones%Misi#n mercal @eneficia a los a5itantes con
productos alimenticio a 5a!o costo8ran Misi#n gro Lenezuela Esta gran misi#n
5eneficiado a mucos productos de
esta comunidad > 5rindando un
impulso a desarrollo socioN
econ#mico del caser4oFuente: Dudamel, Jimnez, Rivero y Ypez; 2012
C!adro 8 9
Si&!acin laboral ac&!al d lo( +abi&an&( d la co7!nidad
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tra5a!ando .) 2)desempleados esto de5ido a ?ue la comunidad no cuenta con suficientes
fuentes de tra5a!o0
C!adro N 9Ti%o( d ac&i*idad( d(7%#ada( %or lo( +abi&an&( d ca(r,o Lo(
Gar.on(2
Par47&ro( ;rc!ncia 8anader4a ,1 1=
Producci#n de caf &= ,,
12
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l5ailer4a , )'ransporte < &
To&al 9 :99Fuente: Dudamel, Jimnez, Rivero y Ypez; 2012
Gr45ico N 9?Ti%o( d ac&i*idad( d(7%#ada( %or lo( +abi&an&( d ca(r,o Lo(
Gar.on(2
60%33%
5%2%
ganaderia
caf
albaileria
transporte
An4li(i(2
"e o5tuvo ?ue el 1= de los productores se dedican a la ganader4a>
,, a la producci#n ( coseca de caf> un ) a la al5ailer4a ( un & al
transporte0
C!adro N 9F
Ac&i*idad( %rod!c&i*a( H! l 1!(&ar,a +acr a la co7!nidadJ
Par47&ro( ;rc!ncia Ela5oraci#n productos
l-cteos
.) 2)
Ela5oraci#n de uertos
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Gr45ico N 9
Ac&i*idad( %rod!c&i*a( H! l 1!(&ar,a +acr a la co7!nidadJ
elaboracion de prodctos lact!eos; 75%
el"aboracion de #ertos; 17%
reposteria; 8%
An4li(i(
"e puede o5servar ?ue un 2) de la comunidad encuestada sealo ?ue le
gustar4a tra5a!ar con la ela5oraci#n de productos l-cteos> > mientras ?ue un
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Pro1ra7a( (ocial( 0! rcib la co7!nidad2
50%
21%
16%13% $ingnas de ellas
ision &'()*
ision 'ibas
ision scre
An4li(i(
En relaci#n a los resultados o5tenidos en la gr-fica anterior se puede
deducir ?ue el )= de la comunidad no asiste a ninguno de los programas
sociales desarrollado por el go5ierno mientras ?ue el & el
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catolicos; 75%
e+angelicos; 25%
An4li(i(2
De acuerdo con los datos o5tenidos en el presente 4tems> un 2) tiene como
creencias religiosa la cat#lica ( el restante &) son cre(ente de la
evanglica0
C!adro N 9
Ac&i*idad( c!l&!ral( rali.ada( %or lo( %oblador( d la co7!nidad2
Par47&ro( ;rc!ncia 'ocar instrumento de cuerdas &2 .)
5aile &< ,)3anto
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45%
35%
20%
tocar instr,ento de cerdas baile canto 4- tri,.
An4li(i(
3a5e destacar ?ue los a5itantes conocen de cultura (a ?ue .) sa5en
tocar instrumento de cuerdas> el ,) sa5e 5ailar mQsica t4pica venezolana (
el otro &= tienen capacidades para el canto0
C!adro N 9
Conocn $ !&ili.ar lo( 7a%a( d 7!nici%io O(%inoJ
Par47&ro( ;rc!ncia AO .& 2="I
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$/; 70%
; 30%
An4li(i(
Es de notar ?ue el 2= de los resultados sealan ?ue no conocen ni utilizan
los mapas del municipio Ospino ( el restante ,= si lo conocen ( lo utilizan0
C!adro N :9
Or1ani.acion( %ol,&ica( a la( 0! %r&nc la co7!nidad2
Par47&ro( ;rc!ncia P0"00L ,) )6
0D
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...; 58%).; 25%
(/&; 17%
An4li(i(2
7os resultados o5tenidos demuestran ?ue un )6 de la comunidad
pertenece a la organizaci#n pol4tica P0"00L> un &) al partido 0D> el
restante
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T,&!lo V:2 Dl (i(&7a (ocio)con7ico ar&ic!lo= 9F2 $El estado
promover- la agricultura sustenta5le como 5ase estrategia0 Del desarrollo
rural integral a fin de garantizar la seguridad alimentaria de la po5laci#n
entidad como disponi5ilidad suficiente ( esta5le de alimentos en el -m5itonacional ( el acceso oportuno ( permanente a esto por parte del pu5lico
consumidor0 7a seguridad alimentaria se alcanza desarrollando (
privilegiando la producci#n agropecuaria interna entendindose como tal0 7a
proveniente de las actitudes agr4colas> pecuarias> pes?ueras ( av4colas0 7a
producci#n de alimentos de ese inters nacional ( fundamental para el
desarrollo econ#mico ( social de la naci#n0 tales fines> el estado dictara las
medidas del orden financiero> comercial ( transferencia tecnol#gica>tendencia de la tierra> infraestructura capacitan de mano ( o5ra ( otras ?ue
fueron necesaria para alcanzar niveles estratgicos de auto a5astecimiento0
dem-s> promover- las acciones en el marco de la econom4a nacional e
internacional para compasar las desventa!as propias de la actividad
agr4cola%0
8eneralmente en el caser4o 7os 8arzones Parro?uia "an ntonio Municipio
Ospino Estado Portuguesa se o5serva la necesidad de fomentar laela5oraci#n de suero criollo aliado ( picante como formas de incentivar en
sus ogares como alimentos ( de una u otra manera aorrar dinero (
emplear su tiempo para si propio inters0
"eguidamente la le( org-nica de seguridad ( so5erana alimentaria ratifico (
garantiza a los venezolanos ( venezolana ?ue en cual?uier circunstancia > el
sector privado> pu5lico> cooperativo> campesino tienen el dereco ( el de5er
de proveer alimentos por ende> el instrumento !ur4dico cera condicionesfavora5le de financiamiento > o5liga al estado al desarrollo de infraestructura
a la creaci#n de cadenas de acopio0 Y la comercializaci#n para ?ue los
productos tengan las me!ores condiciones para producir alimento0
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7a alimentaci#n es el proceso mediante el cual se ingiere alimentos para el
crecimiento> desarrolla ( mantenimiento de la vida ( la salud del ser umano>
( es importante para todo om5re> mu!er ( nios por?ue el desarrollo de un
pa4s depende de gran parte de ellos0
D(cri%cin dl dia1n(&ico (i&!acional
3on el diagn#stico del presente pro(ecto socioecon#mico comentario del
caser4o 7os 8arzones Parro?uia "an ntonio Municipio Ospino Estado
Portuguesa0 3on la realizaci#n de asam5leas de ciudadanos ( ciudadanas>
en con!untos con el conse!o comunal se pudo constar con las opiniones de
los a5itantes> las principales necesidades ( e/pectativas se tomaron
consideraciones las siguientes:
7a falta de fuente de empleo0 3onstrucci#n de vivienda0 7a necesidad de puente para las ?ue5radas0
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Lialidades "eguridad
Y es por ello ?ue el presente pro(ecto socioNecon#mico ( socioN Productivo
en con!unto con la comunidad se lograran poner en pr-ctica la ela5oraci#n (
venta de suero criollo ?ue generan empleo directo e indirecto a a(udar
solventar los pro5lemas econ#micos de los a5itantes del caser4o 7os
8arzones Parro?uia "an ntonio Municipio Ospino Estado Portuguesa
Ya ?ue es una comunidad rural la ma(or4a de los a5itantes se dedican a la
cr4a de ganado> lo cual proporciona 5uena cantidad de lece para laela5oraci#n de suero criollo aliado ( picante0
rar0!i.acin d lo( %robl7a(2
C!adro N ::
Cri&rio
%robl7a
Gobrnabilidad
in(&i&!cional
;ac&ibilidad
d (ol!cin
I7%ac&o d
la
co7!nidad
S!7a&oria
Desempleo lto
=,
lto
=,
lto
=,
=9
3onstrucci#n
de viviendas
lto
=,
Aulo
==
lto
=,
=1
Lialidad lto Medio lto =6
22
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=, =& =,
Slccin d %robl7a( o nc(idad(2
El desempleo es una pro5lem-tica social m-s importantes del mundo>
?ue est- afectando a toda la po5laci#n en general en donde el go5ierno
nacional esta implantando tcnicas de tra5a!o ?ue contri5u(an a la
eliminaci#n del desempleo impulsando de esta manera el desarrollo
productivo0
su vez se propone el tra5a!o productivo ( li5erador ?ue se desarrolla
en las comunidades> para esto se de5e llevar los conocimientos necesarios (
esta es posi5le a travs de los estudiantes del Programa Aacional de
Gormaci#n groalimentaria
Es por esto ?ue la 30A0R0@0L esta5lece0
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Ar&,c!lo 92El Estado promover- las condiciones para el desarrollo rural
integral> con el prop#sito de generar empleo ( garantizar a la po5laci#n
campesina un nivel adecuado de 5ienestar> as4 como su incorporaci#n el
desarrollo nacional0 Igualmente fomentar- la actividad agr4cola ( el uso#ptimo de la tierra mediante la dotaci#n de las o5ras de infraestructura>
insumos> crditos> servicios de capacitaci#n ( asistencia tcnica0
Esto destaca una gran la5or del 8o5ierno @olivariano de Lenezuela> se
estar- implementando una gran gesti#n social donde se capacita el
campesino en 5ase al tra5a!o del campo ( tener como conocimiento so5re la
tierra la ganader4a ( otros0 Igualmente ser- 5eneficiado por medio de esta
misi#n> para facilitar las la5ores del campo> ( asi lograr la tan anciada
so5eran4a agroalimentaria
Raz#n por el cual se ace necesario implementar estrategia socio productiva
en el caser4o 7os 8arzones Parro?uia "an ntonio Municipio Ospino Estado
Portuguesa0 Donde se o5serva la necesidad de capacitar a la comunidad
para ela5oraci#n de suero criollo aliado ( picante (a ?ue sea compro5ado
su gran poder nutritivo> ( es recomenda5le para nio ( nias adolescentes>
adulto como complemento alimenticio0
De esta manera no emos visto en la necesidad de implementar el pro(ecto
Ela5oraci#n de "uero criollo aliado ( picante para el desarrollo socioN
productivo de los a5itantes del caser4o 7os 8arzones Parro?uia "an
ntonio Municipio Ospino estado Portuguesa0
@asado en lo e/puesto se ace necesario aplicar estrategia para ?ue la
comunidad tome en cuenta la fortaleza ?ue tiene para o5tener el suero criolloaliado ( picante en tal sentido se deriven las siguientes interrogantes:
H! (&ra&1ia ( !(aran %ara l lo1ro dl ob@&i*oJ
24
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la co7!nidad (&ar4 di(%!(&o a %ar&ici%ar n la laboracin d
%rod!c&o( l4c&o(J
H! 6%rincia d@ara &raba@ar con l %ro$c&o %rod!c&i*oJ
H! ca7bio( ( %rod!cir4 n la co7!nidad dl ca(r,o -lo(
1ar.on(/ con la laboracin d (&a( %rod!c&o(J
Al&rna&i*a( d (ol!cin2
'omando en cuenta la necesidad del caser4o 7os 8arzones Parro?uia
"an ntonio Municipio Ospino estado Portuguesa> se llevara a ca5o laela5oraci#n de suero criollo aliado ( picante> motivo por la cual se
considera facti5les la e!ecuci#n de este pro(ecto (a ?ue el mismo permite la
creaci#n de empleos directos para los a5itantes de la comunidad>
pudindose contestar ?ue el mismo es via5le en las siguientes funciones:
T7%oral=es via5le en este sentido (a ?ue cuenta con suficiente tiempo por
parte de la comunidad para llevar aca5o la enseanza en la ela5oraci#n de
suero criollo0 Y con la participaci#n ( cola5oraci#n de un ma(or nQmero de la
comunidad0
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Econ7ico=de igual forma se puede sealar ?ue es via5le de5ido a ?ue son
pocos los recursos ?ue se ampliaran para la ela5oraci#n de los productos
l-cteos0 3a5e destacar ?ue en particular solo se re?uiera em5aces para los
productos0
!(&i5icacin2
7a organizaci#n es una de las tareas ?ue de5e cumplir la sociedad
venezolana en la 5Qs?ueda de solucionar la pro5lem-tica del desempleo ?ue
presenta la comunidad del caser4o 7os 8arzones Parro?uia "an ntonio
Municipio Ospino estado Portuguesa> para lograr el alcance > se
implementara estrategia ?ue permitan desarrollar los conocimiento de los
a5itantes de dica comunidad > dictando carlas ( talleres para poner en
practica la ela5oraci#n de suero criollo aliado ( picante (a ?ue es un ru5ro
alimenticio importante del cuadro general de la econom4a venezolana0
7a ela5oraci#n de suero criollo aliado ( picante en la comunidad > sirve
como erramienta educativa ?ue permite a los cola5oradores ( realizadores
26
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conocer la importancia del tra5a!o mancomunado entre la comunidad ( el
nQcleo familiar siendo este un elemento esencial para los comunidad al
momento de alcanzar cual?uier o5!etivo propuesto0 En funci#n del 5ienestar
colectivo motivo por el cual se visualizaron la relevancia de la integraci#ncooperaci#n ( tra5a!o mutuo> a travs del cual se pueden alcanzar
soluciones de pro5lema por mu( pe?ueo o comple!o ?ue estos sean0 De
igual forma a travs de la ela5oraci#n del suero> los a5itantes conocieron la
potencialidad ?ue posee la comunidad como medio de producci#n agr4cola0
Ra.on( %or l c!al ( (co1i l %ro$c&o2
7a raz#n en cuanto la escogencia del presente pro(ecto destaca ?ue
la ela5oraci#n de "uero criollo aliado ( picante en el caser4o 7os 8arzones
Parro?uia "an ntonio Municipio Ospino estado Portuguesa> es un avance al
desarrollo socioNproductivo de dica comunidad0 En fin es facilitar a la
po5laci#n conocimientos 5-sicos> sencillos ( econ#micos ?ue son
erramientas indispensa5les para el desarrollo sustenta5le ?ue re?uiere el
sistema socialista 5olivariano0
7a lece empleada ma(oritariamente en la ela5oraci#n de l-cteos procedede la vaca0 En actualidad la ma(or parte de los alimentos funcionales se
ela5oran a partir de producto l-cteos> el consumo de producto a
e/perimentado desde la dcada de reza: El Estado promover- la
agricultura sustenta5le como 5ase estratgica del desarrollo rural integral> (
en consecuencia garantizar- la seguridad alimentaria de la po5laci#n
entendida como la disponi5ilidad suficiente ( esta5le de alimentos en el
27
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-m5ito nacional ( el acceso oportuno ( permanente a stos por parte del
pQ5lico consumidor0 7a seguridad alimentaria se alcanzar- desarrollando (
privilegiando la producci#n agropecuaria interna> de esta manera se puede
afirmar ?ue el pro(ecto se encuentra 5a!o los estatutos de la carta magna dela repQ5lica por cuanto su o5!etivo principal es alcanzar un desarrollo
end#geno dentro de la comunidad0
El "egundo Plan "ocialista &= D5ndr 6%andir $ con(olidar l bin 74( %rciado 0!
+7o( rcon0!i(&ado d(%!( d ?99 a#o(2 En el par-grafo ?ue no tengamos ?ue depender de las
importaciones para satisfacer las necesidades de alimentaci#n del so5erano0
travs de este pro(ecto socio productivo se 5usca crear esa conciencia de
producci#n ( a su vez erradicar el consumismo0
;!ncin2
Es nutritiva0
'iene prote4nas ( minerales (a ?ue son de alto valor 5iol#gico0
8rasas est-n presente en pe?ueas part4culas0
Litamina: ( D de grupo @0
28
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Vn&a@a(
"e a descu5ierto ?ue la com5inaci#n de nutrientes en los productosl-cteos como el calcio> la vitamina D ( el fosforo son importantes para la
salud en los uesos0 7a ingesti#n de nutrientes es especialmente importante
durante la infancia ( la adolescencia0 7a ingesti#n durante el calcio (
productos l-cteos es un factor importante en la reproducci#n de riesgo de
fractura por osteoporosis0 7os productos l-cteos a(udan al mane!o del peso0
Vn&a@a d la %a(&!ri.acin
Destrucci#n del levaduras ( algunas de las
encimas de la lece0
D(*n&a@a d la %a(&ri.acin
El calentamiento de la lece disminu(e la aptitud para la coagulaci#n
por el cua!o0 7a cua!ada o5tenida es menos dura ( la separaci#n del l-cteo suero
es mas dif4cil0
Ba(( l1al(2
Desde el punto de vista legal este pro(ecto permite destacar la importancia
de seguridad alimentaria tal como plantear las normas de 5uena pr-ctica de
fa5ricaci#n almacenamiento ( transporte de alimento para consumo
umano @PG0
29
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Donde se puede mencionar en el capitulo IV del personal secci#n
educaci#n ( capacitaci#n ar&ic!lo :=el plan de capacitaci#n personal
de5e iniciar desde el momento de su contracci#n ( luego se reforzado
mediante carla> curso u otros medio de actualizaci#n0 Esta actitud
esta 5a!o la responsa5ilidad de la empresa0
'oda persona de5er- acer el curso de manipulaci#n para conocer todo
acerca la igiene ( mantenimiento del producto0
Ca%i&!lo II d la di5icacin in(&alacin2
Ar&ic!lo = el esta5lecimiento de5e u5icarse o funcionar
preferi5lemente en zona geogr-fica donde las condiciones
am5ientales no representan peligro de contaminaci#n del alimento (
de molestia o dao a la comunidad0
Ca%i&!lo III d lo( 0!i%o( $ !&n(ilio(
Ar&,c!lo 9=los e?uipos ( utensilios del esta5lecimiento de5en estar a
cardes con el tipo de alimento a ela5orar al proceso tecnol#gico ( a la
m-/ima capacidad de producci#n prevista0 7o mismo de5en estar
diseados> construidos> instalados ( mantenidos de manera ?ue se
evit la contaminaci#n del alimento> faciliten la limpieza ( desinfecci#n
adecuada0
A(, 7i(7o ( d5in la 7anra (%cial la (obran,a $ (1!ridad
a1roali7n&aria n lo( (i1!in&( ar&,c!lo(2
30
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31/41
Ar&,c!lo = el uso de reserva estratgicas de productos
agroalimentario ser- autorizado por el presidente de la repu5lica
5olivariana de Lenezuela> mediante> el respectivo decreto> sin previsto
del esta5lecimiento en la le(> ?ue regula la organizaci#n nacional de
protecci#n civil0
Ar&ic!lo = las reserva estratgica de producto agroalimentario
estar-n almaceno como: :alimentos a granel ?alimentoalimentos
enlatados avacado alimentos congelados0
En l dcr&o o5icial dl r1la7n&o d la l$ d ali7n&acin %ara lo(
&raba@ador( 7nciona7o(
Ar&ic!lo := el presente reglamento por o5!etivo desarrollar las
condiciones para el otorgamiento del 5enfico contemplando para los
tra5a!adores ( regular situaciones ?ue se deriven de la aplicaci#n de
este marco legal0
Ar&,c!lo ::= todo tra5a!ador tiene dereco la 5uena alimentaci#n
5alanceada a?uella ?ue ofrece energ4a nutriente necesaria para el
5uen funcionamiento del organismo0
31
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3a5e destacar ?ue a todos los venezolanos ( venezolanas al igual ?ue los
e/tran!eros tienen la necesidad de la 5uena alimentaci#n para el desarrollo
f4sico> ?u4mico ( moral ( el li5re desarrollo de personalidad0
Con&6&o %ar&ici%an& co7!nidad2
El pro(ecto socio productivo de!ara 5ien marcada la uella en el caser4o 7os
8arzones Parro?uia "an ntonio del Municipio Ospino estado Portuguesa
donde se logran las siguientes venta!as0
"e logra un f-cil mane!o en cu-nto al producto (a ?ue est- es el
mismo caser4o
Sue la ma(or4a de los a5itantes se dedican a la cr4a de ganado dedo5le prop#sito> el cual nos garantiza la lece para nuestros
productos0 Sue gracias a la ela5oraci#n del suero criollo los a5itantes logran
disminuir el desempleo en la comunidad0
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Poblacin bn5iciada
En cuanto al caser4o 7os 8arzones Parro?uia "an ntonio del
Municipio Ospino estado Portuguesa la po5laci#n ser- 5eneficiada por?ue
van a ser capacitado en cuanto a la ela5oraci#n de suero criollo aliado (
picante0 Podr-n contar con el producto como alimento para su ogar0 Ya ?ue
es rico en vitaminas ( al comercializarlo estar-n disminu(endo el desempleo
en la comunidad> logrando as4 tener empleos directos e indirectos
Ob@&i*o 1nral2
Ela5orar suero criollo artesanal aliado ( picante para el desarrollo socioN
productivo de los a5itantes del caser4o 7os 8arzones Parro?uia "an ntonio
del Municipio Ospino estado Portuguesa0
Ob@&i*o (%c,5ico(2
Diagnosticar la pro5lem-tica en el -rea agroalimentaria de la
comunidad del caser4o 7os 8arzones Parro?uia "an ntonio del
Municipio Ospino estado Portuguesa0
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Realizar taller de ela5oraci#n artesanal de suero criollo aliado (
picante en la comunidad del caser4o 7os 8arzones Parro?uia "an
ntonio del Municipio Ospino estado Portuguesa0
Evaluar las actividades realizadas durante la ela5oraci#n de pro(ecto
ela5oraci#n artesanal de suero criollo aliado ( picante en la
comunidad del caser4o 7os 8arzones Parro?uia "an ntonio del
Municipio Ospino estado Portuguesa0
PARTE II
PLAN DE ACCIN
No7br dl PN;= A1roali7n&aria2 Tra$c&o=
&ri7(&r=
;c+a=
Ob@&i*o=Elaboracin d S!ro criollo "ali#ado $ %ican&' %ara l
d(arrollo (ocio)%rod!c&i*o d lo( +abi&an&( dl ca(r,o -Lo(
Gar.on(/ Parro0!ia San An&onio M!nici%io O(%ino (&ado Por&!1!(a
O5!etivosEspec4ficos0
ctividades 7ugar Responsa5les Recursos
Diagnosticarlapro5lem-ticae/istente enlacomunidad0
Entrevista 3aser4o 7os8arzones> MunicipioOspino> EstadoPortuguesa0
Estudiantes>'utores>3omunidad0
T3uestionarioTPapelT7-piz
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Dictar 'allerela5oraci#nartesanal"uero criollo
T3onvocar a lacomunidad0Tdictar 'aller enpresencia de lacomunidadT Ela5orar "uerocriollo0
3aser4o 7os8arzones> MunicipioOspino> EstadoPortuguesa0
Estudiantes>familia>Loluntarios de7acomunidad0'utor0
TIngredientespara lapreparaci#ndel productoT Refrigerio0TcocinaTEnvasesTMaterialdid-ctico0
Evaluar losresultadosdel pro(ecto0
TReuni#n con lacomunidad paraagradecer lacola5oraci#nprestada0
3aser4o 7os8arzones> MunicipioOspino> EstadoPortuguesa0
Estudiantes0 Tcertificados0
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ?9:?2
PROQECTO SOCIO INTEGRADOR= Elaboracin d S!ro criollo "ali#ado
$ %ican&' %ara l d(arrollo (ocio)%rod!c&i*o d lo( +abi&an&( dl
ca(r,o -Lo( Gar.on(/ Parro0!ia San An&onio M!nici%io O(%ino(&ado Por&!1!(a2
Tra$c&o I2 &ri7(&r IIIDia1no(&ico (i&!acional
M(( $(7ana(
Ma$o !nio !lio
: ? F K :9 :: :?
Ac&i*idad
Dia1no(&icar la%robl74&ica
6i(&n& n laco7!nidad2
6
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Con*ocar a laco7!nidad
6
Dic&ar &allr n laco7!nidad
6
Elaborar l(!ro criollo
6
E*al!acin dlo( r(!l&ado(
6
M7oria d(cri%&i*a dl %ro$c&o2
Ba(( &rica(2
Lc+=
7a lece es una secreci#n nutritiva de color 5lan?uecino opaco producida por
las gl-ndulas mamarias de las em5ras> Esta capacidad es una de las
caracter4sticas ?ue definen a los mam4feros0 7a principal funci#n de la lece
es la de nutrir a los i!os asta ?ue son capaces de digerir otros alimentos0
dem-s cumple las funciones de proteger el tracto gastrointestinal de las
cr4as contra pat#geno> to/inas e inflamaci#n ( contri5u(e a la saludmeta5#lica regulando los procesos de o5tenci#n de energ4a> en especial el
meta5olismo de la glucosa ( la insulina0
7a lece es la 5ase de numerosos productos l-cteos> como la
mante?uilla> el ?ueso> el (ogur> sueros entre otros0 Es mu( frecuente el
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empleo de los derivados de la lece en las industrias agroalimentarias>
?u4micas ( farmacuticas en productos como la lece condensada> lece en
polvo> case4na o lactosa0 7a lece de vaca se utiliza tam5in en la
alimentaci#n animal0 Est- compuesta principalmente por agua> iones sal>minerales ( calcio> glQcidos lactosa> materia grasa ( prote4nas0
;!ncin
Es nutritiva0 'iene prote4nas ( minerales (a ?ue son de alto valor 5iol#gico0 8rasas est-n presentes en pe?ueas part4culas0 Litamina: ( D de grupo @0
S!ro d lc+=
Es un su5producto ?ue proviene de la descomposici#n controlada de
la lece> el cual se la agrega sal0 Gorma parte de la gastronom4a venezolana( en especial de la regi#n llanera> el suero de lece se puede presentar al
natural> aliado ( picante0
D(co7%o(icin d la lc+2
Esta tam5in es conocida como fermentaci#n ( es producido por las
5acterias 7acto5acillus 5ulgaricus ( "treptococcus termopilus> Estos seresan sido importantes en la istoria del om5re> las fermentaciones an sido
utilizadas por siglos en mucos pa4ses ( su origen se pierde en los al5ores
del tiempo0 "e cree ?ue aparecieron como resultado del crecimiento
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espont-neo de microorganismos 5a!o condiciones adecuadas para efectuar
la fermentaci#n ( as4 evitar la descomposici#n0
Ba( l1al2
7a constituci#n Aacional de la RepQ5lica @olivariana de Lenezuela en
suArtculo 75e/presa: $El Estado proteger- a las familias como asociaci#n
natural de la sociedad ( como el espacio fundamental para el desarrollo
integral de las personas+% es decir el estado refle!a en la familia la clula
fundamental de la sociedad por ende la actividad ?ue se va a llevar a ca5o
est- amparada en este art4culo (a ?ue va orientada a la familia para su
su5sistencia econ#mica ( social0
En consideraci#n a este la 7e( de 'ierras ( Desarrollo grario en su
artculo 1 reza: $7a presente le( tiene por o5!eto esta5lecer las 5ases del
desarrollo rural integral ( sustenta5le> entendiendo esto como el medio
fundamental para el desarrollo umano ( crecimiento econ#mico del sector
agrario dentro de una !usta distri5uci#n de la ri?ueza> una planificaci#n
estratgica> democr-tica ( participativa> la seguridad agroalimentaria ( la
vigencia efectiva de los derecos de protecci#n am5iental ( agroalimentario
de la presente ( futuras generaciones%0
An&cdn&(2
Rico &==9 en su pro(ectoLa elaboracin de derivados lcteos como
alternativa de procesamiento para pequeos y medianos productores
de leche fresca e/presa: En 3olom5ia se tiene e/periencia con un grupo de
pe?ueos ( medianos productores ?ue se unieron para llevar sus productos
derivados de la lece directamente al mercado ( al consumidor0 De esta
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manera se o5tiene ma(or ingreso de dinero para el productor> (a ?ue de la
forma tradicional las ganancias las o5tiene las industrias procesadoras0
Empresa i!ta "ocialista Lcteos del Alba "A esta empresa socialista
u5icada en el estado @arinas se dedica al procesamiento de la lece> as4
como tam5in del me!oramiento gentico de los re5aos para me!orar la
producci#n0 3on el fin de lograr la so5eran4a alimentaria esta empresa a
creado una red crediticia ?ue apo(e a los microempresarios para ?ue
produzcan suero> ?uesos> mante?uilla entre otros> ?ue puedan ser
distri5uidos a travs de la red P0D0L0070
Prod!c&o lo1rado2
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Ad0!i(icin
D la lc+
"uero criollo aliado y
picante de alta calidad#
elaborado artesanalmente
E&i0!&ado
;r7n&acin d lalc+
En5ria7in&o $n*a(ado
;r7n&acin d lalc+
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PARTE III2
D(cri%cin dl %rod!c&o2
El producto o5tenido es un suero criollo con variedad aliado (
picante> ?ue a pesar de ser ela5orado artesanalmente cumple con todos los
est-ndares de igiene> este producto posee el color caracter4stico de la lece
en el caso del suero aliado ( picante ad?uiere un color ro!izo de5ido al
color ?ue aportan las especias> de5ido al proceso de fermentaci#n al ?ue se
somete la lece ad?uieren un sa5or con un grado de acidez moderado (
agrada5le al paladar umano0 Este suero es ideal para la preparaci#n de un
desa(uno llanero venezolano0 Ya ?ue aporta vitaminas ( D> adem-s de
microorganismos 5eneficiosos para los procesos digestivos del ser umano0
R(!l&ado( ob&nido(=
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7a comunidad de 7os garzones Municipio Ospino Estado Portuguesa
mostro gran inters en la e!ecuci#n del pro(ecto lo cual nos lleva a confirmar
el /ito del mismo0 Ya ?ue a travs de los conocimientos ad?uiridos> las
amas de casa ( personas desempleadas tienen una erramienta pararealizar un producto ?ue le sirve como alimento o tam5in para su
comercializaci#n dentro o fuera de la comunidad asegurando la so5eran4a
alimentaria de la familia ( por ende la de la comunidad0
Rndi7in&o2
Para la ela5oraci#n de un litro de suero se necesitan , litros de lece0
Rn&abilidad2
3osto total para producir un litro de suero criollo aliado: ) @s G0
Precio de venta socialista: ) @s G0