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HUMAN HEALTH / ENVIROMENTAL HEALTH
Calidad en la Leche
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En términos lactológicos, elconcepto de leche se refereúnicamente a la leche de
vaca, obtenida comomateria prima en lasexplotaciones agrícolas.
La leche esta compuesta
principalmente por agua,iones (sales, minerales ycalcio, carbohidratos(lactosa, materia grasa yproteinas.
INTRODUCCION
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Leche cruda: es elproducto obtenido por unoo mas orde!os higiénicos
de la ubre de una o variasvacas, "ue ha continuaciónse ha re#rigerado y al "ueno se a!adió ni sustraídonada.
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DIGRAMA DE PROCESO
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ETAPA 1: Crianza de las vacas
Equipos sugeridos:$romatogra#ía de 3ases.-bsorción -tómica.
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ETAPA 2: Ordeña y alamcenamiento
En esta etapa sedesin#ectan las ubres de lavaca con una solución deyodo, para la desin#ecciónde las ubres y se procedea la extracción de la leche,para ser almacenada en
tan"ues o re#rigeradorespara mantener la leche auna temperatura de 4 $
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Etapa 3: Recolección de la Leche enestablos
Este es el primer fltro decontrol de calidad en elan5lisis de Leche, debidoa "ue el operadorreali6ara un an5lisisr5pido de los 4par5metros principales, 7humedad, 'roteínas,
3rasa 8utírica y p.Equipo Sugerido:'E19E+ )nstruments- :;
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ETAPA 4: Recepción de Matéia Pi!a en Planta
En la 1ecepción de laLeche el personal decontrol de calidadanali6ara los siguientespar5metros> umedad,'roteínas, 3rasa totales,ales &inerales, &ateriaeca, $eni6as, p,
Lactosa y $olor.
Equipos recomendados:'E19E+ )nstruments.
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ETAPA 5: Pa"te#i$ación
En esta etapa al momento de reali6ar lapasteuri6ación de la Leche se reali6a la prueba de la
?os#atasa, "ue es una en6ima propia de la Leche.
Equipo sugerido:Espectro#otómetro 0/@/is
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E"uipos ugeridos.
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E"uipos ugeridos.
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