Ingredientes
• 1paquetedeEspagueti• 350grs.decarnepicadamezclaternera/cerdo• 150grs.dejamónentaquitos• 1cebollagrande• 1zanahoria3/4Kgrs.tomatesmaduros• Aceitedeoliva• Sal,Pimienta.• unvasopequeñodeJerezseco.• QuesoParmesanorallado.
PreparaciónPaso1:Enunasarténconaceitedeoliva,seponenapocharlazanahoria,lacebollayelgranodeajocortaditosbienfinos.Poniéndolesunpoquitodesal.Paso2:Unavezempiecenadorarse,seañade lacarnepicada,el jamón ,conunpocodesalypimienta.Lacarnesevaaplastandoyseparandoconunacucharademadera,paraquenoseapel-maceyquedenpedazosdemasiadograndes.
Paso3:Luegoseleañadenlostomatesralladosysedejapocharmástiempotodojunto15min.
Paso4:Seretocalasalsifueranecesario,seleañadeeloréganoyelvasodevinodeJerez.
Paso5:Sedejapocharunratomássindejarderemover,hastaqueveamosquelasalsaempiezaaoscureceryestábienligada.
Paso6:Enelmomentodeservirseponeenunasalsera.
Paso7:Porotrolado,sehiervelapastaenaguahirviendo,salyunchorritodeaceite,paraquenosepegue.
Paso8:Unavezlapastaestécocida,algustodecadauno.Seescurre,secolocaenunafuenteysesirvelasalsaaparte,paraquecadacualsesirvaylamezcleasugusto.
Paso9:UnavezenelplatoseespolvoreaconquesoParmesano.
Ingredientes
•1/4cucharaditadesal1/4cucharaditadepimienta blanca•1piezadelomodecerdo•2litrosdeagua•4hojasdelaurel•1/apiezadecebolla•½barradeaxiote•1dientedeajochico•1tazadejugodenaranja•½tazadevinagredemanzana•3cucharadasdecaldillodechilechipotle•Salalgusto
PreparaciónEspolvoreaconsalypimientaellomodecerdoyvacíaloenunaollaconelagua,ellaurelylacebolla,afuegomedioytápala.
Mientrastanto,colocaenelvasodelalicuadoraelaxiote,elajo,eljugodenaranja,elvinagreyelcaldillodelchilechipotle.Licuaperfectamenteyconservaporseparado.
Unavezquelacarnesehayacocidodesmenúzalayponacalentarenunasarténelaxiotedisuelto.Cuandoelaxiotellegueaebulliciónagregalacarnedecerdo,bajaelfuegoalamitadydejapor5minutosohastaqueelcaldilloseconcentre.
Sirveconsalsadecebollasmoradasychilehabanero.
Ingredientes
•5UD.ZUMODELIMÓN•1UD.APIO•2UD.CEBOLLA•5UD.TOMATE((desalsa))•3RAMAHIERBABUENA•1MANOJOCILANTRO•1/8L.SALSAINGLESA•1LIBRACAMARÓN((sincabeza,peladosypasados poraguahirviendo2min.))
PreparaciónEnunrecipientehondosecolocanloscamaronesysecubrenconeljugodelimónysalsainglesaysedejanreposarunanoche.
Sepicantodaslashierbas,cebolla,apio,yeltomateytodoestoseagregaalcamarón.Porúltimoseagregalasalyaquienlegustaelpicante,puedeagregarsalsatabasco.Sedejareposarenlarefrigeradoraporotramediahorayluegosesirvecongalletitassaladas.
Enuna“cevichería,quelashaymuchasenGuatemala,megustóqueaestecevicheleagregaranunelementoqueahoratambiénagregoyesunalatadechampiñonesenláminas...elresultadoessoberbio!!!
LotípicoenGuatemalaesira“cevichear”eldíasábado,algoasícomodespuésdeltrabajoodespuésdeunpartidodefutbol,acompañarloconcervezamuyfría...ybuenosamigos!!!
IngredientesParaelcaldillo:
2litrosdevinagredemanzana2cdasdemostazacriollaensemillas4cdasdejengibrerallado½libradepanela3ramitasdetomillo3hojasdelaurel9pimientasgordas9clavosdeolor1onzadecanelaenrama3ramitasdeperejil5tallosdecebolla2½tazasdeaceitedeoliva2litrosdeaguasalagustoVerduras:
10zanahorias,arvejas,2coliflorflorecido,habas,ejotesy1repolloralladoCarnesyembutidos:1polloenterocarne1libradececina
PreparaciónUndíaantesdeservirelplatillolave,peleycuezaconpocasallasverdurasporseparadoydespuésescúrralas.Cuandoesténlistascolóquelasenunrecipientegrade.
Prepareunavinagretaconpartesigualesdeagua,vinagreyunpocodesal,luegovacíelasobrelasverduras.
Carnespreviamentecocidas,conestasmismasformascorteelpollo,chorizosylonganizas.
Partalosquesosencuadrosytiras,tambiénlosespárragos,chilespimientoylosmorrones.
Cortelosrábanosenrodajasofloresysazónelosconjugodelimón,resérvelosparaladecoración
Caldillo:Eljugodelosespárragosenlatados,chilesmorronesyaceitunasmézcleloconunpocodelavinagre-tadelasverduras.Condimenteconpimienta,nuezmoscada,vinoblanco,sal,azúcar,aceitedeolivaysifueranecesarioagreguemásaguayvinagre.ElCaldilloestarácuandotodoestébienmezclado.
ServirlosPlatos:Empieceponiendounacapadehojasdelechugayunadeverduras,unadecarne,queso,yasísuc-esivamentehastaterminarlosingredientes.Laúltimacapasehacecolocandolosespárragos,tirasycuadritosdelosquesos,chilepimiento,rábanosenteroscortadosencruzoflor,hebrasdepacaya,habascocidas,rodajasdehuevoduro,arosdecebolla,aceitunas;espolvoreeelquesoduro.Parafinalizaragregueelcaldilloyelperejilpicado.
1libradechorizonegroychorizocoloradopescadosecoy1gallinacocida,ambosdesmenuzados1libradebutifarra1libradelonganiza1libradejamón1librademortadelaAdornos:
1libradeCebollascurtidas1quesofrescodeleche1libradelenguasalitradachilepimientoenrajas½libradealcaparras4huevosdurosenrodajas1libradeaceitunasrellenas1libradesalchichóndecastilla10remolachacortadapequeñafiletesdeanchoa12pacaya1libradesalami12rábanos1lechugaextranjera1libradequesodezacapaparaespolvorear6chilechamborote
Ingredientes
•2librasdefiletesobistecsdecarnederes•12dientesdeajo,machacados•1cucharadadecominomolido•Salypimientaalgusto•Acompañantes-arroz,huevofrito,papasfritas,•Platanosmadurosfritos,curtidodecebollaytomate,•Lechuga,rodajasdepepinos,aguacateyajicriolloo ajidetomatedearbol.
PreparaciónMezcleelajomachacadoconelcomino,lasalylapimientaparaprepararunaliñoparalacarneFrotelosfiletesdecarneconelaliñoydéjelosreposarporunpardehoras
Cocinelosfiletesalaparrillaoenunasartén,áselosofríalosencadaladohastaqueesténcocidosasugusto,dependiendodelatemperaturadesuparrillaestotomarasolamenteunosminutos.
Sírvalosconunhuevofritoencimadecadabistecyacompañadosdearroz,papasfritas,platanosmadurosfritos,curtidodecebollaytomate,lechuga,rodajasdeaguacateyajialgusto.