RECETAS DE CUPCAKESPor Mercedes Bastón

CUPCAKES DE COOKIESPara la masa:- 125 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente - 200 g de azúcar - 200 g de harina - 1,5 cucharaditas de levadura química tipo Royal - 3 huevos - 120 ml de leche - 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional) - 8 galletas tipo oreo picadas en trocitos

Para el almíbar: - 100 ml de agua - 100 g de azúcar - 1 cucharada de extracto de vainilla

Para la crema: - 250 g de azúcar glas tamizado - 125 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente - 125 g de queso crema tipo Philadelphia frío

Para la decoración: - 6 galletas tipo oreo rayadas

PREPARACIÓN Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 180°, lo pondremos a 160° si tiene ventilador. Preparamos la bandeja con las cápsulas de cupcakes.

Tamizamos la harina y la levadura química y reservamos. A continuación, batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y más clara. Añadimos los huevos uno a uno hasta que estén bien integrados.

Incorporamos la mitad de la harina que teníamos reservada y una vez que la mezcla sea homogénea, añadimos la leche con la vainilla, batimos de nuevo a velocidad baja. Incorporada la leche, añadimos el resto de la harina y mezclamos.

Llenamos las cápsulas no más de 2/3 de su capacidad e introducimos la bandeja en el horno a media altura durante 20-25 minutos, comprobando con un palillo si están hechos, si sale limpio es que están listos.

En un cazo preparamos el almíbar. Echamos el agua y el azúcar y removemos a fuego lento, una vez que se haya disuelto, añadimos la vainilla y removemos. Retiramos del fuego y dejamos templar.

Una vez que saquemos los cupcakes del horno, les hacemos varios agujeritos con un palillo y con un pincel los bañamos con el almíbar. Dejamos los cupcakes cinco minutos en la bandeja y luego los pasamos a una rejilla para que terminen de enfriar.

Para el buttercream, tamizamos el azúcar glas y lo batimos junto con la mantequilla a velocidad alta hasta que estén integrados.

Cuando obtengamos una crema esponjosa y homogénea incorporamos el queso frío, batiendo a velocidad baja primero y luego a velocidad alta unos dos minutos hasta que la mezcla tenga un aspecto como de helado.

Decoramos con una boquilla de estrella como la #1M o #2D de Wilton. Añadimos un poquito de las galletas que habíamos rayado y ¡listo para comer!

NOTA: Podéis variar esta receta añadiendo en lugar de trocitos de galleta pepitas de chocolate,

lacasitos, trocitos de chocolatina… lo que se os ocurra, o simplemente sin nada! Además, podéis cambiar el extracto de vainilla por pastas de frutas, como frambuesa, fruta de la pasión, fresa… añadiendo dos o tres cucharadas de la pasta escogida después de incorporar la totalidad de la harina.

RECETAS DE BUTTERCREAM

CREMA DE MANTEQUILLA - 250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente - 250 g de azúcar glas tamizado

Batimos los dos ingredientes a velocidad alta durante aproximadamente 4 o 5 minutos hasta que la mezcla sea cremosa y homogénea, con una textura semejante al helado.

A esta receta básica de buttercream se le pueden añadir extractos de distintos sabores, añadiendo por ejemplo una cucharada de extracto de vainilla si queremos un buttercream con ese sabor o una

cucharada de pasta de frutas como fresa, frambuesa, fruta de la pasión, plátano…

CREMA DE CHOCOLATE - 250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente - 250 g de azúcar glas tamizado - 100 g de chocolate blanco o chocolate negro especial para fundir

Batimos la mantequilla junto con el azúcar glas tamizado a velocidad alta durante 4-5 minutos. Derretimos el chocolate que hayamos escogido al baño maría o en el microondas con cuidado de que no se queme, una vez templado, lo añadimos a la mezcla de mantequilla, batiendo primero a velocidad baja y aumentándola después durante un minuto más.

cucharada de pasta de frutas como fresa, frambuesa, fruta de la pasión, plátano…

CREMA DE CHOCOLATE - 250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente - 250 g de azúcar glas tamizado - 100 g de chocolate blanco o chocolate negro especial para fundir

Batimos la mantequilla junto con el azúcar glas tamizado a velocidad alta durante 4-5 minutos. Derretimos el chocolate que hayamos escogido al baño maría o en el microondas con cuidado de que no se queme, una vez templado, lo añadimos a la mezcla de mantequilla, batiendo primero a velocidad baja y aumentándola después durante un minuto más.