Residuos De Plantas Faenadoras de Animales Bovinos

Mª Francisca Cornejo D’Ottone Luís Vásquez Bustamante

Mayo, 2014.

Definición Planta Faenadora de Carnes

• Establecimientos donde se beneficia ganado mayor (bovinos y equinos) y menor (porcinos, ovinos, caprinos) destinados a la alimentación humana.

Plantas Faenadoras de Carnes

• Existen 83 plantas faenadoras a nivel nacional, de

las cuales el 71% corresponde a mataderos de

bovinos.

Planta Faenadora Bovinos• Se benefician vacunos.• Proceso industrialización de la carne

• Producto principal: Carne

Subproductos

Diagrama de Flujo Faena

Área Recepción Vacunos• Camión Transporte de Ganado

Corrales

Contaminantes:

-Agua residual lavado del transporte ( 75 litros)-Desecho solido 5kg - Agua residual mantención y aseo

Área de Ingreso y Sangría• 1. Insensibilización• 2. Desangrado• 3. Desollado

Área de Ingreso y Sangría

• Residuos :– Sangre 12 L– Agua residual 17 L– Cueros

Área Intermedia• Procedimientos

– Corte cabeza– Ligado esófago y recto– Corte de pecho– Evisceración– Inspección de vísceras

• Residuos:– Pelos, grasa, contenido

digestivo, cuernos, huesos, pezuñas.– Agua Residual 100 L

Continuación Faena• Área Terminación: Lavado canal• Área cámaras

» sssContaminantes:

-Aguas Residuales de limpieza

Continuación Faena

• Área Desposte• Área Despacho

Residuos:-Agua, pedazos carne, Sangre, grasa.

Contaminación Matadero

• Riles: Principal contaminación• Se utilizan 1000 L agua/bovino• Composición

– Estiércol, polvo, orina, pedazos carne, grasa, residuos detergentes, saliva, etc.

• Sangre: principal contaminante– Hierro, oxígeno, nitrógeno.– Está en función del tipo de sistema de

recuperación de sangre.

Contaminantes Riles

Tratamiento Aguas Residuales Originadas

• La mayor parte del agua que se utiliza en mataderos acaba finalmente como corriente de agua residual.

• El agua residual generada en un matadero será la resultante de descontar al consumo total, la que se ha perdido por evaporación u otros servicios y subproductos generados.

Tratamiento Aguas Residuales Originadas

• En general, entre el 90-95% del agua total consumida forma parte del efluente final.

• El tratamiento de aguas residuales consiste en una serie de procesos físicos, químicos y biológicos que tienen como fin eliminar los contaminantes.

Tratamiento Primario o Mecánico

• Consiste básicamente en

un separación física las

partículas mas grandes

que vengan en la corriente de la planta.

Tratamiento Primario o Mecánico

Tratamiento Secundario

• Después que pasa el efluente de la planta de tratamiento primario por los filtros de arena y grava.

• Pasa a una cierta aireación, y las bacterias aerobias convierten la mayor parte de la materia orgánica en materiales inorgánicos estables.

Tratamiento Secundario

Tratamiento Terciario• Se ha vuelto cada vez más importante pero

no la mas utilizada por su alto costo. Se emplean varios procesos avanzados.

• El objeto es la eliminación de los sólidos en suspensión materias orgánicas residual nutrientes y patógenos

• Para esto se utilizan distintas técnicas avanzadas; osmosis inversa, carbón activado, ozonificación etc.

Tratamiento Alternativo• Biofiltro dinámico y aeróbico o sistema de Toha.

• Conjuntos de capas de aserrín arena y piedras que permiten la vida de lombrices

• Éstas se alimentan de la materia orgánica que llega en el afluente vía aspersión.

Tratamiento Alternativo• Biofiltro dinámico y aeróbico o sistema de Toha.

Los resultados son aguas mucho más limpia que cumple con las normativas y un sub producto como el humus.

Conclusiones• Un buen manejo, criterios y tecnologías

aplicados dentro de la planta ayudan a la baja considerable de contaminantes al afluente de riles.

• Todo esto dependerá, del nivel económico y de capacitación de los empleados.

• El biofiltro dinámico o aeróbico, o sistema de Toha, resulta un método factible de implementar como una solución a los altos costos de otros tratamientos.

Muchas gracias, fin.