Captulo 2 - Preparativos en la elaboracin2.2.1 Productos de limpieza
La limpieza requiere una cierta cantidad de fregado, cepillado y
desengrasado. Es necesario porque una superficie sucia nunca puede
ser completamente sanitizada. Los depsitos sucios pueden albergar
bacterias que finalmente contaminarn su cerveza. La capacidad del
agente sanitizante de eliminar bacterias es disminuda por la
presencia de cualquier materia extra orgnica, es necesaria la
limpieza previa para asegurar una completa sanitizacin. Varios
productos de limpieza se encuentran disponibles para los cerveceros
caseros y son tratados a continuacin. Veamos seguidamente las
recomendaciones sobre limpieza del equipo.Detergentes
Los detergentes y limpiadores de platos y ropa deben ser usados con
precaucin cuando limpie su equipo de elaboracin. Estos productos a
menudo contienen perfumes que pueden ser absorbidos por el equipo
de plstico y pueden ser trasladados o liberados en la cerveza.
Adems, algunos detergentes y limpiadores si no se enjuagan y evacan
completamente a menudo pueden dejar una pelcula que puede
saborearse posteriormente en la cerveza. Varios enjuagues con agua
caliente pueden ser necesarios para quitar todos los rastros del
detergente. Los detergentes que contienen fosfatos generalmente se
enjuagan ms fcilmente que aquellos que no los tienen, pero debido a
que los fosfatos son contaminantes, ellos estn siendo lentamente
dejados de lado. Un suave e inoloro detergente de lavado de platos
como Ivory es una buena eleccin para la mayor parte de sus
necesidades de rutina de limpieza del equipo. Algunas manchas
persistentes o depsitos de quemaduras requerirn algo ms fuerte.Leja
(blanqueador)
La leja es uno de los ms verstiles limpiadores disponibles para el
cervecero casero. Cuando es disuelta en agua fra forma una solucin
custica que es buena para romper los depsitos orgnicos tales como
las manchas de comida y las suciedades resultantes de la
elaboracin. La leja es una solucin acuosa de cloro, cloruros e
hipocloritos. Todos estos agentes qumicos contribuyen a debilitar
la capa bactericida, pero tambin es corrosivo en varios metales
usados en el equipo de elaboracin. La leja no debe ser empleada
para limpiar latn y cobre porque causa teido de negro y genera una
corrosin excesiva. La leja puede usarse para limpiar acero
inoxidable, pero necesita tener cuidado para prevenir corrosin y
ralladuras. Hay unas pautas simples para tener presente cuando use
leja para limpiar acero inoxidable. No deje el metal en contacto
con agua tratada con cloro por perodos extendidos de tiempo (nunca
ms de una hora).
Llene los recipientes completamente para que la corrosin no ocurra al nivel del agua.
Despus del tratamiento de limpieza o sanitizado, enjuague el elemento con agua hervida y squelo completamente.
Percarbonatos
El percarbonato de sodio es carbonato sdico (esto es, Arm and
Hammer Super Washing Soda) reactivado con perxido de hidrgeno y es
un limpiador muy eficaz para todos los tipos de equipos de
elaboracin. Enjuaga fcilmente. Varios productos (p.ej.: Straight-A,
Powder Brewery Wash, B-Brite, y One-Step) son aceptados por el FDA
como limpiadores en la industria alimenticia. One-Step es descripto
como un limpiador ligero y un agente de enjuague final, y produce
perxido de hidrgeno en solucin. El perxido de hidrgeno eficazmente
sanear las superficies y recipientes que ya estn limpios. Como con
todos los sanitizantes, la efectividad del perxido de hidrgeno como
un agente saneador ser afectada por suciedad orgnica. Use estos
limpiadores segn las instrucciones del fabricante, pero
generalmente use una cuchara sopera (14,79 mililitros) cada 3,79
litros 4 mililitros por litro y enjuage despus de limpiar.En mi
opinin, los limpiadores basados en percarbonatos son la mejor
eleccin para la limpieza de los equipos, Straight-A de Logic Inc.,
y Powder Brewery Wash (PBW) de Five Star Chemicals, Inc. son los
mejores para ellos. Estos productos combinan meta silicato de sodio
con el percarbonato en una forma estable lo cual incrementa su
efectividad y previene la corrosin de los metales como el cobre y
el aluminio que otras fuertes soluciones alcalinas pueden
provocar.Fosfato de trisodio
El Fosfato de Trisodio (TSP) y el TSP tratado con cloro (CTSP) son
limpiadores muy efectivos para eliminar los depsitos formados luego
de la fermentacin, y la forma clorada es tambin un sanitizante. TSP
y CTSP estn volvindose difciles de conseguir, pero todava estn
disponibles en las ferreteras en la seccin de pintura. (los
pintores lo usan para lavar paredes porque pueden enjuagarse de
inmediato completamente). El uso recomendado es una cuchara por
galn (3,78 lts.) de agua caliente. Las soluciones de TSP y CTSP no
deben quedar empapando por ms de una hora porque una pelcula
mineral blanca a veces puede depositarse en el vidrio y metal que
luego requerir de una solucin de cido (vinagre) para ser quitada.
sto sin embargo normalmente no es un problema.Lavaplatos
automticos
El empleo de lavaplatos para limpiar equipo y botellas son una idea
popular entre los cerveceros caseros, pero hay limitaciones:Las
aperturas estrechas de mangueras, bastones de trasvase y botellas
normalmente evitan que el agua y el detergente los limpien
eficazmente por dentro.
Si el detergente consigue ingresar dentro de estos artculos, no hay ninguna garanta de que se enjuaguen bien.
Los aditivos de secado utilizados en los lavaplatos (Jet Dry, por ejemplo) puede estropear la retencin de espuma de la cerveza. Los aditivos secantes trabajan poniendo una pelcula qumica en los artculos que les permiten ser totalmente mojados por el agua para que no se formen gotas; previniendo manchas. La accin de mojado desestabiliza las protenas que forman las burbujas.
Con las excepciones de cucharas, tazas de medicin y los frascos
de bocas anchas, es probablemente mejor slo usar lavaplatos
automticos para sanitizacin por calor, no como limpiador. La
sanitizacin por calor se discute despus en este captulo.Limpiador
de horno
Normalmente conocido como lye, el hidrxido de sodio (NaOH) es el
ingrediente principal custico de la mayora de los limpiadores de
servicio pesado como los de horno y limpiadores de desage. El
hidrxido de potasio (KOH) normalmente tambin se usa. An en
moderadas concentraciones estos qumicos son muy peligrosos para la
piel y deberan solamente ser usados siempre y cuando se usen con
guantes de caucho de ropa y proteccin para los ojos tipo anteojos.
El vinagre es til para neutralizar el hidrxido de sodio que caiga
en su piel, pero si el hidrxido de sodio ingresa a sus ojos le
podra causar quemaduras severas o ceguera. El limpiador de horno en
spray es la forma ms segura y conveniente de usar hidrxido de
sodio. Los cerveceros caseros a menudo chamuscan los fondos de su
ollas resultando en un color negro, rea de la wort quemada que es
difcil de quitar por el miedo de fregar y hacer un agujero en la
olla. La solucin ms fcil es aplicar el limpiador de horno y
permitir que se disuelva la mancha. Despus de que el rea quemada ha
sido removida, es importante enjuagar el rea de cualquier residuo
del limpiador para prevenir corrosin subsecuente del metal. El
hidrxido de sodio es muy corrosivo en el aluminio y latn. El cobre
y el acero inoxidable son generalmente resistentes. No debe usarse
hidrxido de sodio puro para limpiar ollas de aluminio porque el pH
alto causa la disolucin de los xidos protectores, y
subsecuentemente un batch de cerveza podra tener un sabor metlico.
El limpiador del horno no debera afectar adversamente al aluminio
si se usa apropiadamente.
Captulo 2 - Preparativos en la elaboracin2.2.2 Limpiando su
equipoLimpiando plstico
Hay bsicamente tres tipos de plstico que usted estar limpiando: el
polipropileno blanco opaco, el policarbonato claro duro y tuberas
de vinilo suave claro. Oir a menudo hablar del polipropileno como
"plstico de calidad alimenticia", aunque los tres de estos plsticos
lo son. El polipropileno se usa para los utensilios, cubos y
montajes de fermentacin. El policarbonato se usa para los trasbases
y las tazas medidoras. El entubado de vinilo se usa para los
sifones y similares.Lo principal que debe tener en cuenta cuando
limpia plsticos es que ellos pueden absorber olores y suciedades
provenientes de los productos de limpieza que usa. Los detergentes
de platos son los mejores para la limpieza general pero deben
evitarse los perfumados. La leja es usada para la limpieza dura,
pero el olor puede permanecer y la leja tiende a nublar los tubos
de vinilo. Los limpiadores de percarbonato tienen el beneficio de
que limpian tan bien como la leja pero sin provocar problems de
olor y nublado de los tubos.Los lavaplatos son una manera
conveniente de limpiar artculos de plstico que permiten que el agua
pueda ingresar dentro de los recipientes. Tambin, el calor podra
torcer artculos de policarbonato.Limpiando vidrio
El vidrio tiene la ventaja de ser inerte a todo lo que usted podra
usar para limpiarlo. Las nicas consideraciones son el peligro de
rotura y las posibilidades de depsitos de cal resistentes cuando se
est usando leja y TSP en reas de aguas duras. Cuando vaya a limpiar
su botellas de vidrio y fermentadores de vidrio, debera usar
cepillos para limpiar los interiores eficazmente.Limpiando
cobre
Para la limpieza de rutina del cobre y otros metales, los
limpiadores basados en percarbonatos como PBW son la mejor eleccin.
Para condiciones de xido, el cido actico es muy efectivo,
especialmente cuando est caliente. El cido actico est disponible en
tiendas de comestibles como vinagre destilado blanco en una
concentracin normal de 5% de cido actico por volumen. Es importante
usar solamente vinagre blanco destilado como opuesto a la sidra o
al vinagre de vino porque estos otros tipos pueden contener
cultivos vivos de acetobacteria, lo cual es lo ltimo que usted
querr en su cerveza.Los cerveceros caseros que usan enfriadores de
wort de inmersin siempre son sorprendidos con un luminoso y
brillante enfriador la primera vez que sale de la wort. Si el
enfriador no estuviera luminoso y brillante cundo entr en la wort,
la suposicin es... dnde terminarn el tizne y el xido? S, en su
cerveza. Los xidos de cobre son disueltos ms prontamente por la
wort ligeramente cida, como lo es el propio cobre. Limpiando la
tubera de cobre una vez con cido actico antes del primer uso y
enjuagando inmediatamente con agua despus de cada uso, el cobre
permanecer limpio sin xido o depsitos de wort que podran albergar
bacterias. La limpieza del cobre con vinagre, slo de vez en cuando,
debe ser necesaria.El mejor sanitizante para los enfriadores de
wort contracorriente es Star San. Es cido y puede usarse para
limpiar cobre as como para sanitizarlo. Star San puede quedar en el
enfriador de noche en remojo para limpiar el interior.La limpieza y
sanitizacin del cobre con solucin de leja no es recomendable. El
cloro y el hipoclorito en la leja son causa de oxidacin y
ennegrecido del cobre y latn. Si los xidos entran en contacto con
la wort ligeramente cida, los xidos se disolvern rpidamente y,
posiblemente, expondrn a la levadura a niveles insalubres
provocados por el cobre durante la fermentacin.Limpiando latn
Algunos cerveceros caseros usan montajes de latn junto con su
enfriadores de wort y otro equipamiento de elaboracin y se
preocupan por el plomo que est presente en aleaciones de latn. Una
solucin de dos partes de vinagre blanco y una parte de perxido de
hidrgeno (comunmente un 3% de solucin) quitar empaaduras y plomo de
la superficie de latn cuando ellos se impregnen durante 15 minutos
a temperatura ambiente. El latn se volver de un color amarillo
mantecoso cuando sea limpiado. Si la solucin empieza a ponerse
verde, entonces las partes han estado empapando demasiado tiempo y
el cobre en el latn est empezando a disolver. La solucin se ha
contaminado y la parte debe ser re-limpiada en una nueva
solucin.Limpiando acero inoxidable y aluminio
Para la limpieza en general, los detergentes suaves o los
limpiadores en base a percarbonato son los mejores para el acero y
el aluminio. La leja debe evitarse porque el pH alto de una solucin
de leja puede causar corrosin de aluminio y en menor grado del
acero inoxidable. No limpie aluminio brillante luminoso o use leja
para limpiar una olla de aluminio porque esto quita los xidos
protectores y puede producir un sabor metlico. Este nivel
perceptible de aluminio no es arriesgado. Hay ms aluminio en una
tableta anticida comn que la que estara presente en un batch de
cerveza hecho en una olla de aluminio.Hay limpiadores basados en
cido oxlico disponible en la tienda de comestibles que es muy
eficaz para limpiar manchas rebeldes, depsitos, y herrumbre de los
inoxidables. Tambien trabajan bien para el cobre. Un ejemplo es
Revere Ware Copper and Stainless Cleanser y otro es Kleen King
Stainless Steel Cleanser. Use segn las instrucciones del fabricante
y enjuague completamente despus con agua..
Captulo 2 - Preparativos en la elaboracin2.2.3 Sanitizando su equipo
Una vez que su equipo est limpio es tiempo de sanitizarlo, antes
del uso. Slo los elementos que entrarn en contacto con la wort,
despus del hervor, necesitan ser sanitizados, a saber: el
fermentador, tapa, airlock, tapn de caucho, frasco de starter
(iniciador) de levadura, termmetro, embudo, y sifn. Sus botellas
necesitarn tambin ser sanitizadas, pero eso puede esperar hasta el
da del embotellado. Hay dos maneras muy convenientes de sanitizar
su equipo: el qumico y calor. Al usar sanitizantes qumicos, la
solucin normalmente puede prepararse en el recipiente que har de
fermentador y todos los equipos pueden empaparse all. Los mtodos de
sanitizacin con calor dependen del tipo de material que se
sanitizar.QUMICOSLeja
La solucin sanitizante ms barata y rpidamente disponible es
obtenida por la adicin de 1 cucharada sopera (14,79 mililitros) de
leja a 3,785 litros de agua 4 mililitros por litro. Permita que los
instrumentos se impregnen durante 20 minutos y luego desagote. El
enjuague supuestamente, a sta concentracin, no es necesario, pero
muchos cerveceros caseros, me incluyo, enjuagamos con algo de agua
hervida para asegurarnos de la eliminacin de sabores derivados del
cloro.Star San
Star San es un sanitizante cido de los fabricantes de PBW y fue
desarrollado especialmente para sanitizar equipos de elaboracin de
cerveza. Requiere solo 30 segundos de tiempo de contacto y no
requiere enjuague. Al diferencia de otros sanitizantes que no
requieren enjuague, Star San no contribuye a generar sabores no
deseados a las concentraciones ms altas recomendadas. El uso
recomendado es una onza lquida (30 cm3) disuelta por cada 19 litros
de agua. La solucin puede ser colocada en una botella de spray y
usada como un sanitizante de rociado para cristalera u otros
articulas que se necesiten con rapidz. La espuma es tan efectiva
como la inmersin en la solucin. Tambin, los componentes usados en
Star San no afectan la retencin de espuma de la cerveza como otros
usados en los detergentes.Star San es mi sanitizante preferido para
todos los usos excepto aquellos que puedo hacer convenientemente en
el lavaplatos. Una solucin de Star San tiene una larga vida de uso
y un recipiente de l abierto permanecer activo durante varios das.
Guardando una solucin de Star San en un recipiente cerrado aumentar
su vida util en el estante. La viabilidad de la solucin puede ser
juzgada por su claridad; se pondr nublada cuando la viabilidad
disminuye.Una ltima nota con respecto a este producto: debido a que
se lista como un sanitizante y un bactericida por el FDA y EPA, el
recipiente debe listar disposiciones de advertencias que son
convenientes para pesticidas. No se alarme, es menos arriesgado
para su piel que la leja.Iodsforo
El iodsforo es una solucin de yodo complementada con un portador de
polmero que es muy conveniente para usar. Una cucharada sopera
(14,79 mililitros) en 19 litros de agua es todo lo que se necesita
para sanitizar equipos con unos 2 minutos de tiempo de remojo. Esto
produce una concentracin de 12,5 ppm (partes por milln) de yodo de
graduacin. Si el equipo es remojado por ms tiempo, por 10 minutos,
en la misma concentracin, se desinfectarn las superficies segn los
estndares hospitalarios. A 12,5 ppm la solucin tiene un color
castao dbil que puede servir para monitorear la viabilidad de la
solucin. Si la solucin pierde su color, ya no contiene bastante
yodo libre para trabajar. No hay ventaja adicional al usar ms de la
cantidad especificada de iodosforo. Adems de gastar el producto, se
arriesga exponindose a si mismo y a su cerveza a cantidades
excesivas de yodo. El iodosforo manchar el plstico con exposiciones
largas, pero se es slo un problema cosmtico. La concentracin de
12,5 ppm no necesita ser enjuagada, pero el instrumento debe ser
desagotado antes del uso.Aunque la concentracin recomendada est
bien por debajo del umbral del sabor, yo enjuago todo con un poco
de agua hervida y enfriada para evitar cualquier oportunidad de
sabores no deseables, pero a eso lo hago yo.Calor
El calor es uno de los pocos medios por los que los cerveceros
caseros pueden realmente esterilizar un artculo. Por qu necesitara
esterilizar un artculo? Los cerveceros caseros que cran y mantienen
sus propios cultivos de levadura quieren esterilizar sus
instrumentos de propagacin para asegurarse contra la contaminacin.
Cuando un microorganismo est expuesto a un alto grado de calor por
mucho tiempo es eliminado. Ambos, el calor seco (horno) y el vapor
(autoclave, fogn de presin o lavaplatos) pueden usarse para
sanitizar.Horno
El calor seco es menos efectivo que el vapor para sanitizar y
esterilizar, pero muchos cerveceros caseros lo usan. El mejor lugar
par generar calor seco de esterilizacin es en su horno. Para
esterilizar un instrumento, refirase a la siguiente tabla de
temperaturas y tiempos de exposicin requeridos.Tabla 3 -
Esterilizacin por calor seco Temperatura Tiempo / Duracin
170C (338F) 60 minutos
160C (320F) 120 minutos
150C (302F) 150 minutos
140C (284F) 180 minutos
121C (250F) 12 horas (durante la noche)
Los tiempos indicadas empiezan a contarse cuando el artculo ha
alcanzado la temperatura indicada. Aunque las duraciones parecen
largas, recuerde que este proceso mata todos los microorganismos,
no slo ms como un sanitizante. Para ser esterilizados, los artculos
necesitan ser expuestos a las temperaturas dadas. El vidrio y los
artculos de metal son los primeros candidatos para la esterilizacin
por calor.Algunos cerveceros caseros esterilizan sus botellas
usando este mtodo y as siempre tienen un suministro de botellas
limpias estriles. La boca de la botella puede cubrirse con un
pedazo de lmina de aluminio para calentar, para prevenir
contaminacin despus del enfriado y durante el almacenamiento. Ellas
permanecern estriles indefinidamente si se guardan envueltas.Una
nota de precaucin: las botellas hechas de vidrio de cal de sodio
son mucho ms susceptibles al golpe termal y rotura que aqullas
hechas de vidrio de silicato de boro por lo que deben calentarse y
enfriarse lentamente (por ejemplo: 15C por minuto). Generalmente
podemos asumir que todas las botellas de cerveza se hacen de vidrio
de cal de sodio y que cualquier cristalera que dice Pyrex o Kimax
se hace de silicato de boro.Autoclaves, Cocinador de presin y
Lavaplatos
Tpicamente cuando nosotros hablamos sobre usar vapor, nos estamos
refirindonos al uso de un autoclave o fogn de presin. Estos
dispositivos usan vapor bajo presin para esterilizar artculos.
Debido a que los conductos de vapor calientan ms eficazmente, el
tiempo del ciclo para tales dispositivos es mucho ms corto que al
usar calor seco. La tpica cantidad de tiempo que toma para
esterilizar una pieza del equipo en un autoclave o cocinador de
presin es de 20 minutos en 125C en 20 libras por pulgada cuadrada
(psi).Pueden usarse lavaplatos para sanitizar (como opuesto a la
esterilizacin) la mayora de su equipo de elaboracin, solo necesita
tener cuidado de que no se tuerza ningn artculo de plstico. El
vapor del ciclo de secado sanitizar todas las superficies
eficazmente. Deben pre-limpiarse las botellas y otros equipos con
aperturas estrechas. Ejecute el proceso de sanitizado del equipo a
travs del ciclo completo de lavado sin usar cualquier detergente o
agente de enjuague. Los agentes de enjuague del lavaplatos
destruirn la retencin de espuma en su cristalera. Si usted vierte
una cerveza carbonatada y no retiene la espuma, sta podra ser la
causa.
Limpiando y sanitizando botellas
Los lavaplatos son ideales para limpiar el exterior de las botellas
y sanitizar por calor, pero no limpiar los interiores eficazmente.
Si sus botellas estn sucias o mohosas, emppelas en una solucin
suave de leja o percarbonato de sodio tipo limpiador (por ejemplo:
PBW) por un da o dos para ablandar el residuo. Todava necesitar
fregarlas completamente con un cepillo de botellas para quitar
cualquier residuo atrancado. Para eliminar la necesidad de fregar
botellas en el futuro, enjuguelas completamente despus de cada
uso..Tabla 4 - Tabla sinptica de Limpieza y Sanitizacin PRODUCTO
CANTIDAD COMENTARIOS
Cleaners
Detergentes (chorro) Es importante usar detergentes inoloros de los que no dejan ningn olor de perfume. Asegrese de enjuagar bien.
PBW y Straight-A 4ml / litroEl mejor limpiador para todo propsito para eliminar suciedad del equipo de elaboracin. Es ms efectivo en agua caliente..
Percarbonato de Sodio 4 ml / litro. Limpiador eficaz para los depsitos de suciedad producto de la elaboracin. No daa metales.
Leja 4 - 16 ml / litro. Buen limpiador para los depsitos de suciedad resultantes de la elaboracin. No permita que la leja est en contacto con los metales por ms de 1 hora. Puede provocar corrosin..
TSP, CTSP 4ml / litro. Buen limpiador para los depsitos de suciedad resultantes de la elaboracin. Puede, a menudo, ser conseguido en pintureras y ferreteras. Tiempos prolongados de exposicin pueden provocar depsitos de minerales.
Lavaplatos Cantidad normal de detergente para lavaplatos automtico. Recomendado para utensilios y cristalera. No use detergentes perfumados o aquellos con agentes de enjuague.
Limpiador de Hornos Siga las instrucciones del producto. A menudo la nica manera de disolver quemaduras de azcar de una olla.
Vinagre Blanco Destilado Tanto como sea necesario. Ms efectivo cuando est caliente. Usado para limpiar enfriadores de wort de cobre. Tambin son empleados para construcciones de acero inoxidable, ollas de cobre y cacerolas.
Vinagre y Perxido de Hidrgeno Proporcin de 2:1 volumen de vinagre por perxido. Use para remover superficies de plomo y latn..
Limpiadores basados en cido oxlico Cantidad necesaria para cubrir las superficies. Use para quitar manchas y xidos.
Tabla 5 - Sanitizantes Producto Cantidad Comentarios
Star San 2 cucharadas soperas cada 19 litros. Puede ser usado va inmersin o rociado. Sanitizar superficies en 30 segundos. Permita el desagote luego de usar, no necesita ser enjuagado.
Iodsforo 12,5 - 25 ppm
1 cucharada sopera cada 19 litros = 12,5 ppm. El iodsforo sanitizar
en 10 minutos a 12,5 ppm y no necesita ser enjuagado. Permita el
desagote luego de usar.
Leja 1 cucharada sopera cada 3,8 litros. La leja sanitizar su equipo en 20 minutos. No tiene que ser enjuagada, pero probablemente debera hacerlo para prevenir sabores de cloro fenoles.
Lavaplatos Lavado completo y ciclo de calor seco sin detergente. Las botellas deben estar limpias antes de ponerse en el lavaplatos para sanitizarlas. Pngalas al revs (boca hacia abajo).
Horno 170C por 1 hora No solamente sanitiza botellas sino que tambin las esteriliza. Permita que las botellas se enfren lentamente para prevenir golpes trmicos y roturas.
N.T. 1 cucharada sopera = 1 tablespoon = 1 Tbs = 14,79 mililitrosLimpie todo el equipo luego de que haya sido usado, tan pronto como sea posible. Esto significa enjuagar el fermentador, entubados, etc. en cuanto ellos sean usados. Es muy fcil distraerse, regresar y encontrar que el jarabe o la levadura ha secado tan duro como una piedra y el equipo se mancha. Si usted se ausenta durante un tiempo, llene un recipiente grande con agua y coloque alli los instrumentos hasta que pueda limpiarlos despus.Puede emplear distintos mtodos de limpieza y sanitizacin para diferentes tipos de equipamiento. Necesitar decidir cual mtodo trabaja mejor para usted en su cervecera. Un buen preparativo har que cada uno de los procesos de elaboracin sean ms fciles y ms exitosos.
Captulo 2 - Preparativos en la ElaboracinConservando 2,3
RegistrosSiempre conservar buenas Anotaciones Ms sobre ingredientes
, cantidades y Tiempos Empleados En El Proceso de Elaboracin . Hay
software Varias Hojas de Clculo de preparadas y Programas
Disponibles en Internet Que Puede Ser de Gran Ayuda .
Un cervecero casero NECESITA servicios Capaz de Repetir SUS buenos
" batchs "y Aprender de los Pobres. Si Usted Tiene la ONU "lote"
malo y Quiere pedirle una opinin Su Cerveceros Caseros Otros, ELLOS
van un sable de Todos Los Detalles querer Elaboracin de . SUS
Querrn sable ingredientes y cantidades , Cunto Tiempo Usted hirvi ,
enfri Como, El Tipo de Levadura , Cunto tiempo Fermento , Lo Que
observ en la Fermentacin , una temperatura estaba brasa, etc Hay
Tantas Posibles Causas prrafo "Sabores extraos / Raros " , Que
realmente NECESITA guardar Registro de Todo lo Que Usted se hiz y
PARA QUE PUEDE pueda detectar Dnde Haber actuado mal arreglarlo la
Prxima Vez . El Captulo 21 - This mi Estropeada Cerveza ? - , le
ayudar identificar un Posibles Causas prr la Mayora de los Comunes
problemtica . Escrib Una receta de tal forma Que le permita
consistente servicio . Vea El Ejemplo en la Prxima Pgina.Ejemplo de
formulario de recetas : Cascada Ale Receta de Volumen:5 galones
Levadura :La levadura de Cooper Ale (re - hidratado )
Maltas :CantidadTipo
1.2 libras .Noroeste mbar extracto de malta ( seca)
2.4 libras .extracto de malta plida Cooper (lquido)
3.
La gravedad calculada original = 1,045Lpulo:CantidadTiempoTipoAlfa % de cido
1.1.5 oz60 min .Perle6,4%
2.1 / 2 oz30 min.Cascada5 %
3.1 / 2 oz30 min.Willamette4%
4.1 / 2 oz15 min.Cascada5 %
IBus calculada = 40Procedimiento:Hervido 3 galones de agua, apagar el calor y se agita en el extracto . Devuelto a la ebullicin. Adems se agreg primer salto. Hervida 30 minutos y aadi Cascade y Willamette lpulo. Hervida por 15 minutos y aadi adicin final de la cascada. Que pas a ser el calor y se enfra la olla en un bao de agua helada a 70 F. Aadido el 2,5 litros de mosto a 2,5 galones de agua en el fermentador . Celular por agitacin fermentador durante cinco minutos. Inclinada de la levadura. Fermentacin:Fermentador est sentado en un 70 F y comenz a burbujear dentro de las 12 horas. Burbuje con furia durante 36 horas luego disminuyeron . Despus de 4 das , las burbujas se haba detenido por completo. Se mantuvo en el fermentador durante dos semanas en total. Atormentado al cubo de embotellado y cebada con 3 / 4 taza de azcar de maz (cocido ) . Las botellas fueron autorizados a condicin durante dos semanas. Resultados:La cerveza es buena! Fuerte sabor de lpulo y aroma. Tal vez un poco demasiado amargo. Bajar el tono de la amargor del lpulo prxima vez o aadir ms color mbar extracto de malta para equilibrar mejor la cerveza.
Referencias
Liddil , J., Palmer , J., Evitar las cosas salvajes : Una guia
completa de Limpieza y Saneamiento, cimologa , vol. 13, No. 3 ,
1995 .Palmer , J., Preparacin para el Da de Brew, Tcnicas de
elaboracin de la cerveza, Prensa de Vino Nuevo , vol. 4, No. 6,
1996 .Talley , C., O'Shea , J., Cinco Afiliados Star, Inc.
comunicacin personal, 1998 .