Sentido del Gusto

Laura Acosta Vanesa Alvez2º año Ciencias BiológicasCeRP del Este2015

Se define como:

• El conjunto de receptores que actúan por el contacto de sustancias químicas disueltas en la saliva

Permite distinguir 7 tipos de estímulos o sabores

Dulce Salado

Acido

Amargo

Umami

Ácidos grasos

Calcio

Estructura de la boca.

Botones gustativos

•Se encuentran en 3 tipos de papilas

•Los botones se degeneran con el tiempo

•Un adulto posee de 3000 a 10000 botones gustativos

La lengua y sus receptores

Fungiforme

Caliciformes

Foliadas

Mecanismos de

transducción

Na+

K+

Na+

Ca++

Salado

Dulce Receptor acoplado a la proteína G

K+

Na+

Ca+

Ácidos

K+

Na+

Ca++

H+

Ion con carga positiva

Receptor acoplado a la proteína G

K+

Na+

Ca+ Amarg

o

La inervan tres nervios craneales

Nervio facial(VII) (2/3)Nervio glosofaríngeo(IV)

(1/3)Nervio vago(X)

(Garganta y epiglotis)

Mecanismos centrales del gusto

Bibliografía:

Revista científica Investigación y Ciencia “El sentido del gusto” Smith, David V. Y Margolskee, R. F. 2001 Edición española https://www.uam.es/personal_pdi/ciencias/triton/programa_teoria_archivos/gusto.pdf Fisiología Humana de Houssay, 7ma Edición – Horacio Cingolani, Albert Houssay. http://www.gastronomiaycia.com/2008/08/21/calciumy-el-sabor-del-calcio/Neuroanatomía. John H. Martin. Segunda ediciónTratado de fisiología medica. 12 edición. Guyton.Anatomía humana. Lartajet