UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA DE: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
SÍLABO DE LA CÁTEDRA: MICROBIOLOGIA GENERAL
DOCENTE: Dr. MARIO SALAZAR VALLEJO
SEPTIEMBRE 2013- FEBRERO 2014
RIOBAMBA-ECUADOR
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO
SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL
INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO FACULTAD: INGENIERÍA NOMBRE DE LA CARRERA: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
AÑO O SEMESTRE: SEGUNDO AÑO NOMBRE DE LA MATERIA: MICRIOBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL CÓDIGO DE LA MATERIA: AGR 050 NÚMERO DE CRÉDITOS TEÓRICOS: 3 = 108 HORAS =6,7 CRÉDITOS NÚMERO DE CRÉDITOS PRÁCTICOS: 3 = 108 HORAS =6,7 CRÉDITOS
DESCRIPCIÓN DEL CURSO
Investiga, cuestiona, selecciona y aplica los conocimientos de Microbiología General e Industrial, como instrumento del desarrollo de la inteligencia cognitiva, procedimental y actitudinal para construir, plantear y resolver soluciones a problemas prácticos de Ingeniería Agroindustrial en
forma ética y responsable.
PRERREQUISITOS
CORREQUISITOS
Química Inorgánica
OBJETIVOS DEL CURSO
Conocer los Microorganismo, sus actividades desde un amplio espectro y como
se encuentran en la naturaleza.
Comprender los Microorganismos específicos cuya influencia es característica del medio en general.
Conocer y aplicar la influencia de los Microorganismos en el aire y en la Agroindustria Alimenticia.
Sintetizar el Control de Calidad mediante la Microbiología en el interés necesario para los alimentos en general.
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO
SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL
UNIDAD 1 INTRODUCCION A LA MICROBIOLOGIA
CONTENIDOS – TEMAS (Que debe saber)
No DE HORAS/
SEMANAS
RESULTADOS DEL APRENDIZAJE (Qué debe
ser capaz de hacer)
EVIDENCIAS DE LO APRENDIDO
CLASES TEÓRICAS
1.1. Introducción 1.2. Definiciones de la Microbiología 1.3. Ubicación de los microrganismos dentro de los seres vivos. 1.4. División de la Microbiología. 1.5. La Microbiología como ciencia básica y aplicada.
18/1-3
Reconoce, distingue interpreta y relaciona los aspectos generales de la Microbiología. Distinguir la a los microrganismos según su clasificación.
Trabajos de los estudiantes en los que se
demuestra conoce, identifica, relaciona
aplica la Microbiología (Guardar los trabajos).
BIBLIOGRAFÍA ESPECÍFICA MICROBIOLOGIA GENERAL Y AMBIENTAL
BASICA. Andocilla,M.Editorial Universitaria. Quito
2003
CLASES PRÁCTICAS
1.6. Microscopia I-II 1.7. Limpieza y esterilización de materiales.
18/4-6
. Reconoce normas y reglas de Laboratorio. . Realiza en forma práctica identificación de tejidos agroindustriales.
Informes de Laboratorio
grupales en que los estudiantes
conocen, realizan e interpretan los resultados(Archiv
ar informes)
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
Investigar científicamente, las aplicaciones de la Microbiología General e Industrial en el campo de la Ingeniería Agroindustrial, con criterio técnico para poder identificar tejidos de productos
agroindustriales entrega semana 7.
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO
SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL
PROCESO DIDÁCTICO DE LA UNIDAD 1
METODOLOGÍA
EXPOSITIVO LECCION MAGISTRAL
ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS
EXPLICACION DE FENOMENOS (VISUAL), DEMOSTRACIONES PRACTICAS
MATRIZ DE EVALUACIÓN
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Conocer los Microorganismo, sus actividades desde un amplio espectro y como se encuentran en la naturaleza.
Introducción a la Microbiología
X PRUEBAS PRUEBAS ORALES, ESCRITAS
5%
Definiciones de la Microbiología
X PRUEBAS PRUEBAS ORALES, ESCRITAS
5%
Ubicación de los microrganismos dentro de los seres vivos.
X PRUEBAS PRUEBAS ORALES, ESCRITAS
10%
División de la Microbiología.
X PRUEBAS PRUEBAS ORALES, ESCRITAS
10%
División de la
Microbiología.
X PRUEBAS PRUEBAS ORALES, ESCRITAS
10%
Microscopia I-II X PRUEBAS PRUEBAS ORALES, ESCRITAS
25%
Limpieza y esterilización de materiales.
X X OBSERVACION LISTA DE COTEJO
25%
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO
SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL
UNIDAD 2 ORGANIZACIÓN Y ESTRUCTURA DE LOS MICROORGASNISMOS
CONTENIDOS – TEMAS (Que debe saber)
No DE HORAS/
SEMANAS
RESULTADOS DEL APRENDIZAJE (Qué debe
ser capaz de hacer)
EVIDENCIAS DE LO APRENDIDO
CLASES TEÓRICAS
2.1. Organización de los sistemas vivientes. 2.2. Clasificación de los microorganismos 2.3. Morfología de los microrganismos. 2.4. Estructura interna, externa y composición química de las bacterias. 2.5. Crecimiento, reproducción genética. 2.6. Nutrición y Habitad bacteriano.
18/7-10
Reconoce, los sistemas de los seres vivos.
Distingue el reino de los microorganismos.
Sabe identificar la por su forma a los microorganismos.
Conoce el crecimiento de los microorganismos.
Trabajos de los estudiantes en los que se
distingue, reconoce calcula, aplica demuestra que sabe identificar los
microorganismos (guardar los trabajos).
BIBLIOGRAFÍA ESPECÍFICA MICROBIOLOGIA FUNDAMENTOS Y
APLICACIONES Atlas Editorial Continental.SA de Cv. México
1990
CLASES PRÁCTICAS
2.7. Preparación de medios de cultivo. 2.8. Siembra de microorganismos totales por superficie y masa.
18/11-14
Realiza correctamente la preparación de cultivos.
Sabe sembrar microorganismos en diferentes medios de cultivo
Informes de Laboratorio
grupales donde se evidencie los
trabajos realizados(Archivo
informes)
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
Investigar científicamente, las aplicaciones de la Microbiología General e Industrial. Entrega semana 13.
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO
SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL
PROCESO DIDÁCTICO DE LA UNIDAD 2
METODOLOGÍA
EXPOSITIVO LECCION MAGISTRAL
ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS
EXPLICACION DE FENOMENOS (VISUAL), DEMOSTRACIONES PRACTICAS
MATRIZ DE EVALUACIÓN
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Comprender los Microorganismos específicos cuya influencia es característica del medio en general.
Organización de los sistemas vivientes.
X PRUEBAS PRUEBAS ORALES, ESCRITAS
5%
Clasificación de los microorganismos
X PRUEBAS PRUEBAS ORALES, ESCRITAS
5%
Morfología de los microrganismos.
X PRUEBAS PRUEBAS ORALES, ESCRITAS
10%
Estructura interna, externa y composición
X PRUEBAS PRUEBAS ORALES, ESCRITAS
10%
Crecimiento, reproducción genética .
X PRUEBAS PRUEBAS ORALES, ESCRITAS
10%
Nutrición y Habitad bacteriano.
X PRUEBAS PRUEBAS ORALES, ESCRITAS
10%
Preparación de medios de cultivo.
X OBSERVACION LISTA DE COTEJO
25%
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO
SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL
Siembra de microorganismos totales por superficie y masa.
X OBSERVACION LISTA DE COTEJO
25%
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO
SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL
UNIDAD 3 MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL
CONTENIDOS – TEMAS (Que debe saber)
No DE HORAS/
SEMANAS
RESULTADOS DEL APRENDIZAJE (Qué debe
ser capaz de hacer)
EVIDENCIAS DE LO APRENDIDO
CLASES TEÓRICAS
3.1. Generalidades de
Microbiología Industrial.
3.2. Los Microorganismos
en la Industria.
3.3. Prerrequisitos para los
procedimientos industriales prácticos. 3.4. Usos Industriales de
las Bacterias, Levaduras y Hongos.
18/15-18
Desarrolla el conocimiento de los microorganismos en relación a Bacterias, Hongos, Levaduras etc.
Aplica como intermediarios para la obtención de productos industrializados
Exposición grupal donde apliquen los conocimientos para la obtención de productos industrializados.
(Archivar las consultas grupales
BIBLIOGRAFÍA ESPECÍFICA FUNDAMENTOS DE LA QUIMICA
Fred.H.Redmore.Capítulo4, Pág.104-125
CLASES PRÁCTICAS
3.5. Obtención del acido
láctico.
3.6. Análisis microbiológico
de la leche.
18/19-22
Exposición grupal donde apliquen los conocimientos para la obtención de productos industrializados.
(Archivar las consultas grupales
Informes de los laboratorios donde los estudiantes demuestren ser capaces de reconocer, aplicar y clasificar a los microorganismos para la industria.
( Guardar los informes de los
laboratorios)
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
Investigar científicamente, las aplicaciones de la Microbiología General e Industrial, con criterio técnico para poder solucionar
problemas. Entrega semana 23
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO
SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL
PROCESO DIDÁCTICO DE LA UNIDAD 3
METODOLOGÍA
EXPOSITIVO LECCION MAGISTRAL
ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS
EXPLICACION DE FENOMENOS (VISUAL), DEMOSTRACIONES PRACTICAS
MATRIZ DE EVALUACIÓN
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Conocer y aplicar la influencia de los Microorganismos en el aire y en la Agroindustria Alimenticia.
Generalidades de Microbiología Industrial.
X PRUEBAS PRUEBAS ORALES, ESCRITAS
10%
Los Microorganismos en la Industria.
X PRUEBAS PRUEBAS ORALES, ESCRITAS
10%
Prerrequisitos para los procedimientos industriales prácticos
X PRUEBAS PRUEBAS ORALES, ESCRITAS
15%
Usos Industriales de las Bacterias, Levaduras y Hongos.
X PRUEBAS PRUEBAS ORALES, ESCRITAS
15%
Obtención del acido láctico.
X OBSERVACION
PRUEBAS DE
COTEJO 25%
Análisis microbiológico de la leche.
X OBSERVACION PRUEBAS
DE COTEJO
25 %
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO
SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL
UNIDAD 4 MICROBIOLOGIA AGROINDUSTRIAL
CONTENIDOS – TEMAS (Que debe saber)
No DE HORAS/
SEMANAS
RESULTADOS DEL APRENDIZAJE (Qué debe
ser capaz de hacer)
EVIDENCIAS DE LO APRENDIDO
CLASES TEÓRICAS
3.1. Generalidades de
Microbiología Agroindustriall.
3.2. Los Microorganismos
en la Agroindustria.
3.3.Deterioro de los alimentos. 3.4. Métodos de conservación 3.5. Producción de alimentos por métodos microbiológicos 3.6. Intoxicaciones e infección producida por alimentos
18/23-26
Desarrolla el conocimiento de los microorganismos en la Agroindustria
Aplica conservantes como intermediarios para la obtención de productos agroindustriales con mayor vida útil
Exposición grupal donde apliquen los conocimientos para la obtención de productos Agroindustrializados.
(Archivar las consultas grupales)
BIBLIOGRAFÍA ESPECÍFICA Microbiología de Burrows
CLASES PRÁCTICAS
3.5.Identificación y
recuento de bacterias aerobias totales
3.6. Identificación y recuento de bacterias de la familia Enterobacteriaceae: Coliformes totales y Coliformes fecales (Escherichia coli), usando la técnica de filtración por Membrana y recuento en placa
18/23-26
Identifica bacterias en los productos agroindustriales.
(Archivar las consultas grupales)
Informes de los laboratorios donde los estudiantes demuestren ser capaces de identificarr a los microorganismos para la agroindustria
( Guardar los informes de los
laboratorios)
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
Investigar científicamente, las aplicaciones de la Microbiología General e Industrial, con criterio técnico para poder solucionar
problemas. Entrega semana 27
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO
SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL
PROCESO DIDÁCTICO DE LA UNIDAD 4
METODOLOGÍA
EXPOSITIVO LECCION MAGISTRAL
ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS
EXPLICACION DE FENOMENOS (VISUAL), DEMOSTRACIONES PRACTICAS
MATRIZ DE EVALUACIÓN
OB
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VO
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LCU
LAR
Sintetizar el Control de Calidad mediante la Microbiología en el interés necesario para los alimentos en general.
Generalidades de Microbiología Agroindustriall. .
X PRUEBAS PRUEBAS ORALES, ESCRITAS
10%
Los Microorganismos en la Agroindustria.
X PRUEBAS PRUEBAS ORALES, ESCRITAS
10%
Deterioro de los alimentos.
X PRUEBAS PRUEBAS ORALES, ESCRITAS
10%
Métodos de conservación
X PRUEBAS PRUEBAS ORALES, ESCRITAS
10%
Producción de alimentos por métodos microbiológicos
X OBSERVACION PRUEBAS
DE COTEJO
10%
Intoxicaciones e infección producida por alimentos
X OBSERVACION PRUEBAS
DE COTEJO
10 %
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO
SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL
Identificación y
recuento de bacterias aerobias totales
X
OBSERVACION
PRUEBAS DE
COTEJO
25%
Identificación y recuento de bacterias de la familia Enterobacteriaceae: Coliformes totales y Coliformes fecales (Escherichia coli), usando la técnica de filtración por Membrana y recuento en placa
X
OBSERVACION
PRUEBAS DE
COTEJO
25%
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO
SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL
CONTRIBUCION DEL CURSO EN LA FORMACION DEL PROFESIONAL
La asignatura de Química General pertenece al Área de Ciencias Básicas y contribuye como complemento para que el estudiante al término de su carrera sea un profesional íntegro y
proactivo, capaz de desenvolverse sin limitación alguna en la teoría y en la práctica durante el aprendizaje ya que mantiene una estrecha relación con todas y cada una de las asignaturas,
conllevando a formar estudiantes de calidad.
RELACIÓN DEL CURSO CON EL CRITERIO RESULTADO DE APRENDIZAJE.
La asignatura contribuye para que el estudiante tenga una formación crítica, basada en el análisis y en el desarrollo de habilidades y destrezas para solucionar problemas del entorno.
ASPECTOS DE CONDUCTA Y COMPORTAMIENTO ETICO
Se exige puntualidad, no se permitirá el ingreso de los estudiantes con retraso
La copia de exámenes será severamente castigada. Art. 207 literal g. Sanciones (b) de la LOES
Respeto en las relaciones docente-estudiante y alumno-alumno. Art. 86 de la LOES
En los trabajos se debe incluir las citas y referencias de los autores consultados, usando las normas APA. El plagio puede dar motivo a valorar con cero el respectivo trabajo.
No se receptarán trabajos o deberes u otro fuero de la fecha prevista, salvo justificación debidamente aprobada.
BIBLIOGRAFÍA
Microbiología de Burrows
BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA J.F. Wilkinson, Volumen I, Ed. Bleme Ediciones S.A. 1998. INTRODUCCIÓN A LA
MICROBIOLOGIA.
Santillana, MICROBIOLOGIA
M. Frobisher R. Fruerst., Ed. Interamericana S.A. 2001. MICROBIOLOGIA MATERIALES.
T. Brock, M. Mdigan, Ed. Hispanoamericana, S.A. 1997. MICROBIOLOGIA MATERIALES Análisis y Composición de Alimentos de PEARSON
LECTURAS RECOMENDADAS Artículos de Microbiología Ambiental Indexados
Revistas especializadas de Microbiología Alimentos. Bibliotecas Virtuales
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SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL
RESPONSABLE DE LA ELABORACIÓN DEL SILABO
FECHA Octubre del 2011
TABLA 2.B-1
RESULTADOS O LOGROS DE APRENDIZAJE
CONTRIBUCION, ALTA, MEDIA BAJA
EL ESTUDIANTE DEBE
a) Habilidad para aplicar conocimientos de computación y matemáticas apropiados a su disciplina.
MEDIA
b) Habilidad para analizar un problema, e identificar y definir los requerimientos computacionales apropiados para su solución.
ALTA
c) Habilidad para diseñar, implementar, y evaluar un sistema basado en computadoras, procesos, componentes o programas que cumplan necesidades específicas.
ALTA
d) Habilidad para funcionar efectivamente en equipos para alcanzar una meta común.
ALTA
e) Comprensión de las responsabilidades profesionales, éticas, legales, de seguridad y sociales.
MEDIA
f) Habilidad para comunicarse efectivamente con un rango de audiencias.
MEDIA
g) Habilidad para analizar el impacto local y global de la computación sobre los
ALTA
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SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL
individuos, organizaciones y sociedad.
h) Reconocer la necesidad para y la habilidad de involucrarse en un desarrollo profesional continuo.
ALTA
i) Habilidad para usar técnicas, habilidades, y herramientas actuales, necesarias para la práctica de la computación.
MEDIA
j) Capacidad de liderar, gestionar o emprender proyectos.
ALTA