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      UNIVERSIDAD NACIONALINGENIERIA DE ALIMENTOS  “SAN LUIS GONZAGA DE ICA”

    INDUSTRIA VITIVINICOLA 1

    SITUACION DE LAINDUSTRIA

    VITIVINOLA EN 

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    I. INTRODUCCION“La uva es como el ser humao! "e#e"e c$mo %&u'( lo cr'e)”

    El cultivo de la vid y la producción de vino en el Perú datadesde los primeros años de la conquista española. Desde elsiglo XVII muchos valles costeros se dedicaan a estaactividad! llegando a curir "rea de #$!$$$ hect"reas a %nesdel siglo XIX. &oy en d'a apenas llegamos a las #!$$$hect"reas.

     (a industria vitivin'cola nacional est" compuesta por pocasempresas! que concentran una uena parte de laproducción! siendo los principales productores Tacama!Ta*erero! Sa+'a,o -ue'rolo % Ocua.e/  que esperanhacerse de un lugar en el nuevo mercado mundial comoproductores de vino de alta calidad y a la ves esperanconvertirse en una alternativa a los reconocidos vinos de susvecinos como )rgentina! *hile y especialmente para Estados+nidos.

     ,ami-n considero que la producción nacional no lograequiparse en calidad a los vinos argentinos! chilenos yespañoles de mayores precios! raón por la cual el precio delvino peruano m"s caro es muy in/erior al del vino argentino!chileno o español de mayor precio.

    0uchos no saemos la cantidad de opciones que tenemospor aqu' en udam-rica en vinos. &ay tantos 2ilómetros porrecorrer. omos un continente tan rico que nos /alta muchopor promocionar y valorar. ,odos uscamos vinos de 3rancia!

    Italia! España! Portugal! pero antes de hacer maletas eintentar via4ar tan le4os por valles legendarios deer'amosanaliar en nuestro territorio e investigar lo que hay por aqu'.

    El crecimiento económico que registró el pa's en la últimad-cada sustentado "sicamente en una mayor demandainterna e inversión privada! ha permitido el posicionamientocompetitivo de diversos sectores! entre ellos el de la'"us+r'a v'+'v'0cola! la cual ha pasado por un proceso dereconversión tecnológica para poder adaptarse a lase5igencias de un púlico que demanda productos de mayor

    calidad! pero tami-n para un mercado e5terno que si ien

    INDUSTRIA VITIVINICOLA 6

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    es cierto es muy competitivo y en donde la participaciónperuana es aún marginal! no de4a de ser interesante!en/oc"ndose a mercados seleccionados con propuestasdi/erenciadas.

    (a contriución de la industria vitivin'cola peruana en el'ndice del volumen /'sico de la producción manu/acturera esrelativamente a4a! apenas el 1!23 dentro del su sector deelaoración de eidas! como resultado de que el susectorest" dominado por la industria de cerve4a! *e*'"as,aseosas % a,uas m'erales)

    En los 5l+'mos "'e4 a6os  la industria de elaoración devinos ha crecido a una tasa promedio anual de 7!83re7e4ando la mayor demanda interna y e5terna. El #r'mer+r'mes+re "el a6o 9:81 ha presentado una variación de;9!;3 respecto a similar trimestre del año anterior.

    (a mayor e5pansión de canales de distriución en elmercado interno! no solo ha permitido el posicionamiento demarcas nacionales! sino tami-n el ingreso de una ampliavariedad de marcas importadas con un rango variado de

    precios! lo cual se ha visto /avorecido por las a4as arrerasde ingreso a la comercialiación de productos procedentesdel e5terior.

    El a6o 9:82 el Perú e5portó vino por un valor de US< =>=m'l. (as principales empresas e5portadoras son antiago8ueirolo .).*.! seguido de 9odegas y Viñedos ,aernero.).*.! 9odegas Viñas de :ro .).! Viña ,acama .). y andiervicios ;enerales .).*.! entre otras.

    En los 5l+'mos "'e4 a6os  la importación de vinos hacrecido a una tasa promedio anual de 89!73!  hai-ndoseincrementado signi%cativamente tanto en t-rminos de valorcomo de volumen. )s'! en el 9::1 se importaron vinos porun valor de US< 88 m'lloes  mientras que en el 9:82 este monto llegóa US< 21 m'lloes en t-rminos 3:9

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    los vinos importados era US< 9!:9 por litro! en el 9:82 seincrementó a US< 2!79 por litro.

    e estima que el consumo aparente de vino en el Perú!har'a ascendido el 9:82 a 12!2 m'lloes "e l'+ros! de loscuales el 7:!23 corresponde a vinos nacionales y el 8?!=3a vinos importados. El consumo per c"pita de vino en el Perúha pasado de $!A# litros el año 6$$# a 1!B6 litros el año6$1@.

    +no de los prolemas de la industria vitivin'cola nacional en

    el mercado interno es la competencia con vinos importadosa menores precios! es decir! e5iste un desa/'o por lograr quelos consumidores camien sus pre/erencias hacia vinosnacionales de mayor calidad.

    II. REVISION DE LITERATURA

    II.1. VINO

    Es la eida resultante de la @erme+ac'$  alcoh$l'cacompleta o parcial de la uva /resca o el mosto. u nomreproviene de la variedad Vitis vin'/era que es la variedad deuva de la que descienden la mayor'a de las utiliadas para laelaoración de vinos! y las primeras en ser utiliadas paraello . (as caracter'sticas de un vino var'an según región!clima! suelo y topolog'a! m"s los cuidados que le den losproductores que lo elaoran. Es saido que una uva que

    crece en un determinado lugar y produce un determinadovino! llevada y cultivada en otro lugar! producir" un vino concaracter'sticas distintas para la producción del vino! las uvasreci-n recogidas son prensadas para que lieren su mos+o o

     .u,o! que es rico en aucares. (uego de esto las levadurastransportadas por el aire! o la adición de levadurasseleccionadas al mosto! provocan la /ermentación el alcoholet'lico y el dió5ido d carono. Este último lierado en /ormade gas.

    INDUSTRIA VITIVINICOLA B

    http://www.monografias.com/trabajos/vitafermen/vitafermen.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/vitafermen/vitafermen.shtml

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    T'#os "e v'os• eau.ola'sC tinto ligero! /resco y /rutado! de color  suave!

    originariamente de uvas del sur de 9urgundy

    • Ca*ere+ Sauv',oB Vino tinto con un cuerpo total! granpro/undidad que me4ora con el añe4amiento! el cual tiendea suaviar los taninos.

    • CavaCd'cese de champagñas españoles chispeantes

    producidos mediante el m-todo champenoise.

    • Char"oa%C 9lanco de gran aroma y gusto lo que lo haceun vino que asociado al chenin sea utiliado en champañasde gran consumo en la actualidad.

    • Che'C 9lanco! nativo de (oire donde se producen/amosos vinos lancos. Es la uva m"s producida en )/rica.0uy usado para producir gen-ricos.

    • Ch'a+'C tinto! rutado ligeramente ru'. e llama eservacuando /ue añe4ado @ o m"s años. El original proviene de laregión de *hianti.

    • Mal*ecC /amoso en otras -pocas en 9ordeau5 y el (oire.Por sus caracter'sticas tiende a ser reemplaado por el0erlot y *aernet. De continuar la tendencia! quear" comovino para producir gen-ricos.

    • Merlo+C ,into con tenor medio de taninos

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    • P'o+ *lacoB de saor parecido al *hardonnay! tami-nusado en champañas.

    • P'o+ Ne,roC originario de 9urgundy !similar al *aernet auvignon pero con menos taninos.+sado en elaoración de vinos espumantes.

    • R'esl',C 9lanco /rutado y 7oral.

    • S'rahC tinto con taninos suaves! de notale saor que han

    determinado que 4unto con el 0erlot hayan e5perimentadoun crecimiento notale. e ene%cia notalemente con elañe4amiento. De muy uen acompañamiento para laspastas.

    II.2.   PISCO

    Es el aguardiente otenido e5clusivamente por destilación demostos /rescos de +va PisquerasF! recientemente/ermentados.Es una eida alcohólica de color transparente o ligeramenteamarino! con un contenido de alcohol de 19 en promedio.(os tipos de pisco sonC

     

    Pisco Puro Go )rom"ticoC otenido de una sola variedadde uva pisquera no arom"tica. +sualmente de 8ueranta.Pisco Puro )rom"ticoC otenido de las variedades de uvaarom"tica como la Italia.

     

    Pisco )lcoholadoC otenido de la destilación de mostos/rescos completamente /ermentados! de la mecla dedistintas variedades de uvas pesqueras! arom"ticas y noarom"ticas! antes de la /ermentación o posterior a ladestilación.

     

    Pisco mosto verdeC otenido de mostos /rescos de uvaspisqueras incompletamente /ermentados.

    II.3.   ANALISIS ECONOMICO

    En el estudio H0ercado de VinosH se analia el desempeñoen el mercado peruano del vino importado y nacional! la quees contrastada con la situación actual del vino en el mundo.

    INDUSTRIA VITIVINICOLA #

    http://www.monografias.com/trabajos15/indicad-evaluacion/indicad-evaluacion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/indicad-evaluacion/indicad-evaluacion.shtml

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    El estudio pone -n/asis en el desempeño de lasimportaciones  peruanas de vinos! concentr"ndose en elan"lisis  de los tres principales pa'ses de origen ! a partir de los cuales se logranidenti%car tipos de vinos! odegas y marcas importadas porlas empresas  peruanas! las que compiten con la o/ertanacional! evaluando sus respectivas tendencias ycaracter'sticas.

    II.4. REGIONES DE CULTIVO Y PRODUCCION

    *:,)*osta Gorte *osta *entral *osta sur IE))yacucho! *a4amarcaE(V)an 0artin

    II.5. PRINCIPALES VARIEDADES DE VID QUE SE CULTIVAN ENEL PERU

    VARIEDADES DE MESAB*ardinal! )lonso (avalle! ,hompson eedles! 8ueranta!

     ,o2ay! 0oscao de &amurgo! ;ross colman! Emperador!*erea! ,ontel! Italia! 9lac2 edles! uy edles! ed ;loe!3lame sedles! uperior! osa del Perú! 9oroña.

    VARIEDADES PARA VINIICACIONB+vas lancasC *hardonay! Italia! auvignon 9lanc! emillon!*henin! +gni 9lanc.+vas negrasC *aernet auvignon! yrah! ,anta! 0alec!0erlot! 9orgoña! 9arera! ;renache! Pelit Verdot.

    VARIEDADES PARA LA ELAORACION DE PISCO8ueranta! Gegra *orriente! )lilla! Italia! 0ollar! 0oscatel!

     ,orontel! )lina.

    VARIEDADES PARA OTENCION DE PASAS ,hompson edles! Italia.

    INDUSTRIA VITIVINICOLA J

    http://www.monografias.com/trabajos11/import/import.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/metods/metods.shtml#ANALIThttp://www.monografias.com/trabajos6/hies/hies.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/marca/marca.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/empre/empre.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/ofertaydemanda/ofertaydemanda.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/import/import.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/metods/metods.shtml#ANALIThttp://www.monografias.com/trabajos6/hies/hies.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/marca/marca.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/empre/empre.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/ofertaydemanda/ofertaydemanda.shtml

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    II.6. PRINCIPALES VINOS PERUANOS

    AGRICOLA VIÑA VIEJA VIÑA SANTA ISABEL S.A.C.

    Ranking Pep 5329

    Razon Social Agricola Vi? Vieja Vi? Santa Isabel S.a.c.

    Ruc 20104443819

    Actii!a! Elaboracion Vinos

    Ciiu 1552

    "i#ecci$n Co%pleta Caserío San Ignacio Sn ! S"na#$e% C&inc&a% Ica

    Tel&'ono ( 2'1555

    Inicio Actii!a!e) 04211993

    INDUSTRIA VITIVINICOLA ?

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    BO"EGA VISTA ALEGRE S.A.

    BO"EGAS * VIÑE"OS TABERNERO S.A.C.IN"+ST

    Nom*re

    Comerc'al 9odegas K Viñedos ,aernero aRa', Pe# 1$B$

    Ra4o Soc'al 9odegas K ViLs ,aernero .a.c.indust

    Ruc 6$1$B=$=J?B

    Ac+'v'"a" Elaoracion Vinos

    C''u 1==6

    D'recc'$Com#le+a

    )v. )l/redo 9enavides BJB 6$= (ima (ima0ira7ores

    INDUSTRIA VITIVINICOLA A

    Ra', Pe# ??@1

    Ra4$ Soc'al 9odega Vista )legre .a.

    Ruc 6$1$B?B=J$B

    Ac+'v'"a" Elaoracion Vinos

    C''u 1==6

    D'recc'$Com#le+a

    +r. *amino De (a ,inguina Mm. 6 N Ica!Ica! Ica

    Tel(@oo 8 6@6A1ATel(@oo 9 6J=$J$$

    Tel(@oo ; 6J=$J$$

    I'c'oAc+'v'"a"es

    $BO61O1AA@

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    Tel(@oo 8 BBB6@1$Tel(@oo 9 BBB6@11

    Tel(@oo ; BBB6@11

    I'c'oAc+'v'"a"es

    $1O$6O1AJ1

    LICORES SAN ,RANCISCO S.A.C.

    Ra', Pe# B1BB

    Ra4o Soc'al (icores an 3rancisco .a.c.

    Ruc 6$1$$#16???

    Ac+'v'"a" Elaoracion Vinos

    C''u 1==6

    D'recc'$Com#le+a

     r. Puno 1?=1 9arrios )ltos N *ercado!(ima! (ima

    Tel(@oo 8 @6?$6B=

    Tel(@oo 9 @6?1@A1

    Tel(@oo ; @6?1@A1

    I'c'o $1O6JO1AA@ 

    INDUSTRIA VITIVINICOLA 1$

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    Ac+'v'"a"es

    SOCIE"A" IN"+STRIAL E. COPELLO S.R.L.

    Ranking Pep (032

    Razon Social Socie)a) In)"strial E. Co$ello S.r.l.

    Ruc 20100583250

    Actii!a! Elaboracion Vinos

    "i#ecci$nCo%pleta *o +egistra)a !

    Inicio Actii!a!e) 012(1993

    SANTIAGO -+EIROLO S.A.C.

    Nom*reComerc'al

    antiago 8ueirolo .a.c.

    Ra', Pe# 11=@

    Ra4o Soc'al antiago 8ueirolo .a.c.

    INDUSTRIA VITIVINICOLA 11

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    Ruc 6$1$$$AJJB#

    Ac+'v'"a" Elaoracion Vinos

    C''u 1==6

    D'recc'$Com#le+a

    )v. an 0artin 1$#6 (ima (ima Puelo(ire

    Tel(@oo 8 B#@1$$? O B#@#=

    Tel(@oo 9 B#1#==6

    I'c'o

    Ac+'v'"a"es6=O$1O1A#$

    VIÑA OC+CAJE S.A.

    Ranking Pep 431'

    Razon Social Vi? ,c"caje S.a.

    Ruc 201000483(1

    Actii!a! Elaboracion Vinos

    Ciiu 5122

    INDUSTRIA VITIVINICOLA 16

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    "i#ecci$nCo%pleta

    -"e. /"lio Vega Solís Sn ote ( ! C&orrillos%

    i#a% i#a

    Tel&'ono ( 14283043

    Tel&'ono 14283024

    Tel&'ono / 125145(0

    Tel&'ono 0 125145'9

    Inicio Actii!a!e) 10091992

    Viñedos y odegas peruanos como ,acama! ,aernero!antiago 8ueirolo y :cuca4e esperan hacerse de un lugar enel nuevo mercado mundial como productores de vino de altacalidad.

    H&emos visto que una revolución en la industria del vino enPerú y las nuevas inversiones la han resucitado ymoderniado completamenteH! dice uini! propietario deViña :cuca4e! de 1$# años de antigQedad! que era la mayor

    %nca vit'cola del pa's cuando /ue e5propiado. En los A$! trasel %n de la dictadura  y la crisis económica de los ?$! losproductores volvieron a adquirir sus tierras. *ontratando ae5pertos internacionales! lograron me4orar los viñedos ymoderniar la osoleta tecnolog'a! que no se actualiaadesde 1AB$.

    HPr"cticamente hemos empeado de cero! pero eso permiteque tengamos una industria del vino de calidad y de

    e5portaciónH! dice Pedro :laechea! director general de Viña

    INDUSTRIA VITIVINICOLA 1@

    http://www.monografias.com/trabajos11/conge/conge.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/era/era.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/industria-ingenieria/industria-ingenieria.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/forgob/forgob.shtml#DICThttp://www.monografias.com/trabajos11/mcrisis/mcrisis.shtml#QUEEShttp://www.monografias.com/Tecnologia/index.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/conge/conge.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/era/era.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/industria-ingenieria/industria-ingenieria.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/forgob/forgob.shtml#DICThttp://www.monografias.com/trabajos11/mcrisis/mcrisis.shtml#QUEEShttp://www.monografias.com/Tecnologia/index.shtml

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     ,acama! de unas 1#$ hect"reas! unas 1.$$$ menos de loque ten'a antes de la re/orma agraria. ,acama es uno de losviñedos que me4ores ventas tiene en Perú y qui" el m"sconocido en el e5terior y se ha en/ocado en producir enpequeñas cantidades vinos de alta calidad.

    (a industria vitivin'cola peruana todav'a es pequeña pero losproductores esperan convertirse en una alternativa a losreconocidos vinos de sus vecinos )rgentina y *hile!especialmente para Estados +nidos.

    HEstamos tratando de elaorar un vino de di/erente car"cter.Go queremos repetir la misma /órmula y producir otrochardonnay m"sH! dice :laechea.&asta ahora! ,acama! que se encuentra en un valle costeroal sur de (ima! parece estar por uen camino. El año pasadovendió un 1$R m"s vino que en el 6$$6! según :laechea. (aodega est" dedicada ahora a colocar su producto  en losestados de *onnecticut! Gueva ersey y Gueva Kor2! donde

    hay demanda de vinos de me4or calidad criados en arrilesde role.Viña ,aernero! una de las m"s amiciosas odegasproductoras de vino de Perú! tami-n ha visto crecer suse5portaciones en un 6$R desde el 6$$6 e incluso se anunciaen la televisión local.

    H*reemos que nuestros precios nos dan una venta4aH! dice eldirector de ,aernero! 3rancisco otondo. HPodemos producirun vino peruano por 1$ dólares la otella tan ueno como el

    vino argentino que vale 66 dólaresH.El viñedo de ,aernerotiene una e5tensión de 6@$ hect"reas y se dedica a elaorarvinos de orgoña semisecos que estñan ganandopopularidad en Estados +nidos. Go! no son imitaciones de9orgoñaC la uva orgoña es una especialidad peruana consaor parecido a la /resa que cae ien a la gente que est"empeando a eer el vino :cuca4e! que importaactualmente uvas de *hile y )rgentina para hacer su vino.

    INDUSTRIA VITIVINICOLA 1B

    http://www.monografias.com/trabajos12/evintven/evintven.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos34/el-caracter/el-caracter.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos37/historia-television/historia-television.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/fijacion-precios/fijacion-precios.shtml#ANTECEDhttp://www.monografias.com/trabajos7/esun/esun.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/evintven/evintven.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos34/el-caracter/el-caracter.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos37/historia-television/historia-television.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/fijacion-precios/fijacion-precios.shtml#ANTECEDhttp://www.monografias.com/trabajos7/esun/esun.shtml

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    (a %nanciación aportada por los goiernos de Perú y Españaapunta a me4orar la producción del vino y del piscoayudando a los pequeños productores. Pero los e5pertosdicen que es improale que Perú pueda competir con *hile!que vende al e5terior unos #J$ millones de dólares al año!por la poca variedad que tiene. (as ventas totales del vinode Perú suman unos 6$ millones de dólares actualmente.H(a di/erencia es que *hile tiene 6$$ uenos vinos. Perútiene apenas tres o cuatroH! dice la cr'tica de vino *ristinaVallarino quien compra vinos para la principal cadena

    peruana de supermercados! E. Song.Incluso en t-rminos de calidad! la destrucción causada por lare/orma agraria todav'a in7uye en la industria de vinos.

    II.7. PROBLEMÁTICA DEL CULTIVO DE LA VID

    (a prolem"tica del cultivo de la vid involucra los siguientesaspectosC

    a. Escasa promoción entre los agricultores del pa's paraincrementar las "reas con este cultivo.

    . Promover la asociatividad para ser competitivos.c. Promover la incorporación de la mayor cantidad de

    agentes e5portadores! especialmente de medianos ypequeños productores.

    d. Implementar un programa de capacitación t-cnica parame4orar la producción y rendimientos del cultivo.

    e. 0antener y promover altos niveles de e%ciencia!competitividad y transparencia.

    /. )rticulación de la cadena productiva para atender la

    demanda nacional e internacional.g. Integración sectorial y regional h. Promover *entros de 3ormación ,-cnicaNuperior sore

    viticultura en! el pa's.i. 0antener una relación equilirada con las autoridades en

    /orma permanente. 4. 0ayor otorgamiento de cr-ditos dirigidos a los productores

    de vid.

    2. 0e4ora de los incentivos a trav-s de ene%cios triutarios.

    INDUSTRIA VITIVINICOLA 1=

    http://www.monografias.com/trabajos901/praxis-critica-tesis-doctoral-marx/praxis-critica-tesis-doctoral-marx.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/reforma-agraria/reforma-agraria.shtml#HISTORIAhttp://www.monografias.com/trabajos901/praxis-critica-tesis-doctoral-marx/praxis-critica-tesis-doctoral-marx.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/reforma-agraria/reforma-agraria.shtml#HISTORIA

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    l. egulación de las condiciones de sanidad! calidad y/ormaliación de la producción.

    m. 0e4ora de la in/raestructura vial y portuaria del pa's.n. egular las e5portaciones inadecuadas por los dem-ritos

    que ocasionan al pa's.l. 0ayor promoción y apoyo a la gestión e5portadora.o. Incentivar el consumo de la /ruta peruana en el e5terior a

    trav-s de campañas espec'%cas.p. Promover alianas púlicoNprivadas para incrementar las

    "reas y desarrollar me4or los /rutales del pa's.

    q. Promover la necesidad del Estado de apoyar al sectoragroe5portador! cuando corresponda! como un aspecto desu competencia.

    II.8. PRODUCCION LOCAL

    (a industria vitivin'cola tiene una larga historia en Perú! yaque /ue introducida por los conquistadores españoles hacem"s de cuatros siglos empu4ados por las condiciones

    relativamente /avorales del pa's para la viticultura. Pese aencontrarse en la /ran4a ecuatorial! la costa peruana tieneun clima relativamente seco y escasas oscilaciones detemperatura lo cual 4unto con la /ertilidad del suelo enalgunas onas permite el cultivo de la vid.

    (os altos 'ndices de radiación solar /avorecen especialmentela producción de vinos dulces ! pero son tami-ncompatiles con elaoración de uenos vinos lancos ytintosT esto ultimo requiere seleccionar cuidadosamente el

    tipo de uva y el momento de la recogida. Go ostante! los/actores clim"ticos no son tan /avorales como en *hiley)rgentina para la producción vitivin'cola a gran escala! loque ha impedido que se desarrolle en el pa's una tradiciónde producción y consumo de vino. ) ello ha contriuidotami-n de manera señalada la historia de inestailidadpol'tica y económica! que no /avorecio la realiación deinversiones y acumulación de conocimientos en el sector.olo en los últimos años ha comenado a camiar esta

    situación.

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    (a producción peruana est" asada en la región de Ica! alsur de lima. )ll' est"n radicadas las principales odegasnacionales T losproductores peruanos vienen realiando una inversiónsigni%cativa en tecnolog'a y MnoUN&oUF que comiena adar sus /rutos en /orma de vino de calidad! si ien encantidades hasta ahora muy limitadas.De resultados de estos es/ueros! la producción peruana haconseguido mantener apro5imadamente su cuota de

    mercado

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    la /orma de o/ertas! compitiendo con los producidoslocalmente.En los años 6$$= y 6$$? se presentó un crecimientoimportante con tasas por encima del 6$R y el año 6$1$alcanó el 6$!#R principalmente por un e/ecto estad'stico!suaviando su crecimiento en los siguientes años pero sinalcanar las tasas de los años previos.

    Es necesario destacar que! a pesar de la din"micae5perimentada por las e5portaciones estos años! la industria

    vitivin'cola tiene entre sus rasgos m"s signi%cativos el seruna industria orientada al mercado interno! por ello lademanda por este producto se ha visto /avorecida por uname4ora en los ingresos de la polación! el desarrollo de unao/erta gastronómica y tur'stica importante! as' como unamayor o/erta de marcas y precios en el mercado.

    Por otro lado! el ndice de *recimiento Industrial de vinos hae5perimentado en los primeros tres meses del año 6$1B!

    según la in/ormación proporcionada por el 0inisterio de laProducción! una e5pansión de #6!#R.Es importante señalar que la producción de vinos en el Perúpresenta una clara estacionalidad! en donde los mayoresincrementos en los niveles de producción se registran durantelos meses de octure! noviemre y diciemre! lo cual seatriuye a una mayor demanda de la polación por el iniciode las %estas navideñas.

    Esta misma tendencia se re7e4a al analiar elcomportamiento mensual de las importaciones de vinos ent-rminos de valor y volumen! oserv"ndose una marcadaestacionalidad ya que durante los primeros meses del año seimporta menores cantidades mientras que a partir delsegundo semestre la importación se incrementa de manerasigni%cativa! prepar"ndose para la campaña de %n de año.

    En este conte5to y tomando como ase la super%ciecosechada de uva! el rendimiento por hect"rea y laproductividad! se estima que la producción nacional de vino

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    en el pa's har'a alcanado los @= millones de litros! nivelmayor en =!1R al volumen producido el año anterior y de1??R respecto al año 6$$B.Entre el año 6$$B y 6$1@! la producción nacional de vinopresentó una tasa de crecimiento promedio anual de A!1R!haiendo registrado ca'das en el volumen producido en losaños 6$$A y 6$11.

    2.11 TECNOLOGAS DE CULTIVO DE VID

    (a tecnolog'a de cultivo de vid en el Perú puede clasi%carseen dosC1.  ,ecnolog'a tradicional 6.  ,ecnolog'a tecni%cada o moderna (as caracter'sticas de amos tipos de tecnolog'a que se hanencontrado se presentan en Cua"ro 8. El antecedenteprincipal para la di/erenciación entre amas tecnolog'as es la/uente de conocimientos! t-cnicas! materiales de propagacióny recursos para el mane4o agronómico.

     En el caso de la tecnolog'a tradicional la re/erencia vino delos antecedentes del cultivo de vid de años anteriores en laspropias regiones pisqueras! mientras que para el caso de latecnolog'a tecni%cada la re/erencia vino y viene del desarrollovitivin'cola moderno en el mundo.Cua"ro 8) Carac+er0s+'cas "e la +ecolo,0a +ra"'c'oal %la +ecolo,0a +ec'Fca"a "e cul+'vo "e uvas e lasre,'oes #'s&ueras "el Per5)

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    2.12 TABERNERO LLEGO A MERCADOS DE VENE!UELA ACOREA DEL SUR Y SUDAMERICA EN EL A"O 2#12.

    (a empresa peruana ingreso en el año 6$1@ a estos destinoscon su l'nea de vinos dulces y piscos. ,aernero! la %rmaperuana productora y distriuidora de vinos! sangr'as!espumantes y piscos llegó en octure de ese año al mercadoveneolano con su l'nea de vinos dulces y piscos! los cualesser"n distriuidos en hoteles! restaurantes y casinos de dicho pa's. )dem"s! la %rma est" enconversación para incursionar en otros pa'ses! comoud"/rica y corea del sur a trav-s del mismo canal de ventas.Ese año ,aernero proyectó a crecer un ?$R en suse5portaciones! y enviar unas @$.$$$ ca4as de sus licores a los

    mercados de chile! Estados +nidos! apón! Ecuador! *olomiay Veneuela.

    2.13 VINO IMPORTADO ES EL PRE$ERIDO

    El vino importado! =#R del consumo nacional! mantiene unasituación e5pectante! al registrar un crecimiento sostenidodurante los últimos años! ordeando los =.= millones de litrosanuales! equivalentes a m"s de + 11 millones. Este

    conte5to est" permitiendo la consolidación de vinos

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    procedentes de *hile! )rgentina y España como los pre/eridospor el consumidor peruano. Esta concentración se re7e4a enel hecho de que el ==R del volumen importado es de vinochileno! el 6BR argentino y el 1$R español! sumando los tresel ?AR de las importaciones totales peruanas de vino.

    (a supremac'a de estos tres pa'ses ha de4ado reagado en elmercado local a los vinos de 3rancia e Italia! los e5portadoresm"s representativos del mundo! as' como de otrosimportantes productores como )ustralia y EE.++. Para el caso

    de *hile sus e5portaciones al e5terior se acercan a los +#$$ millones representando cerca del BR del total mundial.

    El vino chileno! adem"s de liderar las importacionesperuanas! muestra una tendencia ascendente al pasar de 1.Aa 6.A millones de litros entre 1AA? y 6$$B! creciendo enpromedio a una tasa anual de 11.=R. in emargo! este ritmode e5pansión es menor que lo reportado por el vinoargentino! que en similar per'odo crecieron a una tasa anual

    de 6#R . Por su parte! lasimportaciones del vino español avanaron entre 6$$$ y 6$$Ba un ritmo anual B.1R pasando de @A$ mil a BJ? mil litros.

    2.14 CONTRABANDO % VINOS

    (os /aricantes nacionales estiman que el J$R del vino decontraando viene de *hile! y el @$ R restante de argentinaEspaña y 3rancia. )dem"s una uena parte de los vinos yespumantes de contraando viene suvaluado.(amentalemente en este caso la producción /ormal es de 1@millones de litros y la in/ormal de 1= millones de litroscompuesta mayormente de agua  y aúcar! con otrosproductos saoriantes! provocando una evasión %scal  deB#$6AB? .

    2.15 SITUAACION ACTUAL

    EPORTACIONES DE VINO

    INDUSTRIA VITIVINICOLA 6@

    http://www.monografias.com/trabajos11/tebas/tebas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/problemadelagua/problemadelagua.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/cana-azucar/cana-azucar.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/control-fiscal/control-fiscal.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/tebas/tebas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/problemadelagua/problemadelagua.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/cana-azucar/cana-azucar.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/control-fiscal/control-fiscal.shtml

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    Entre los años 6$$B y 6$1@ el volumen e5portado de vinoperuano registró una tasa de crecimiento promedio anual de1@!6R! haiendo crecido en m"s de cuatro veces los env'os!registrando el año 6$1@ m"s de 1?$ mil litrosT sin emargorespecto al año anterior estos env'os se redu4eron en N61R!por menores ventas al mercado de *hina! que el año 6$16 seconsolidó como el segundo destino de este producto! y unareducción marginal del mercado norteamericano.

    El año 6$16 las e5portaciones registraron el mayor valorhistórico! superando los 66J mil litros que signi%caron cerca

    de + A=1 mil dólares! con un valor unitario promedio de +B!1? dólares por litro.

    Por otro lado! se ha logrado ingresar a nuevos mercadoscomo es el caso de España! &olanda! (u5emurgo! 0arruecosy algunos pa'ses asi"ticos en los cuales no se ha'anreportado env'os. (as e5portaciones peruanas de vino! sedirigen hacia *hile! apón! eino +nido! 0-5ico! )lemania y3rancia! entre otros mercados internacionales! haiendollegado el año 6$1@ a un total de 6J destinos! de los cuales11 destinos superaron los 1 ?$$ litros.

    IMPORTANCIONES DE VINO

    Entre los años 6$$B y 6$1@ el valor 3:9 de las importacionesde vino registró una tasa de crecimiento promedio anual de16!?R! haiendo triplicado su valor al pasar de + 11 a @Bmillones de dólares en t-rminos 3:9T sin emargo el volumenimportado en litros no ha crecido en la misma magnitud yaque se incrementó en 1!= veces! situación que est"relacionada al aumento de los precios unitarios promedio.

    En el per'odo de an"lisis que va entre los años 6$1$ y 6$1@!se aprecia que el valor *I3 de las importaciones de vino seincrementó en B$.?R! alcanando los + @B millonesdurante el 6$1@. Ese mismo año! se produ4o una contracciónde N1!JR respecto al año 6$16. El mismo comportamiento seevidencia en el volumen importado el cual se incrementó6!BR entre los años 6$1$ y 6$1@! y se redu4o N=.=R el año6$1@.

    )l analiar el comportamiento mensual de las importaciones

    de vinos en t-rminos de valor y volumen! se puede oservar

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    una marcada estacionalidad ya que durante los primerosmeses del año se importa menores cantidades mientras queen los últimos meses la importación se incrementa de manerasigni%cativa.

    En el 6$1@! el valor de las compras e5ternas de vino seduplicó entre los meses de enero y diciemre! pasando de+ 1!# millones a + @!= millonesT mientras que el volumencreció en 1!J veces al pasar de =@= miles de litros en enero aA@= miles de litros en diciemre. Este comportamiento serepite en el año 6$11! cuando los valores y volúmenes de

    vino importado crecieron 6!J veces entre el primer y el últimomes del año.

    El B$R de los vinos importados que se consumen en el pa'sson argentinos! apro5imadamente @!= millones de litros elaño 6$1@! compitiendo directamente con los vinosprovenientes de *hile que representan el @J!@R del volumenimportado T pero con precios

    relativamente menores. )s' el vino chileno ingresó a nuestropa's el año 6$1@ a un valor unitario promedio de + 6!#@ ellitro mientras que el vino argentino lo hio a + @!A6.

    2.16 NOTICIA ACTUAL

    Eternit evalúa instalar planta de tanques de agua en)requipa. Viernes! 6$ de maro del 6$1=.Demanda de tanques es superior en el interior del pa's que

    en (ima. Este año esperan crecer 1=R en su l'nea dom-sticay @$R en el sector industrial.

    ) pesar de la desaceleración de la econom'a! el 6$1B /ue unaño dinamico para el mercado de tanques! que crecióinclusive m"s que la construcción señalo el gerente comercialEternit! avier Dancuart! quien sostuvo que la empresareportó un avance de m"s 6=R! lo que los llevo a incrementarsu participación de @=R a B$R en el mercado.

    Para el e4ecutivo la necesidad de un tanque de agua nace delhecho de que algunas uraniaciones o comple4os

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    inmoiliarios no hay un aastecimiento continuo de agua o/alta presión para que se distriuya! por lo que en algunoscasos se necesita una oma y una cisterna completos.

    ProvinciasDancuart comentó que en el norte peruano! la demanda porlos contenedores de agua es creciente! gracias a la e4ecuciónde proyectos en todas las industrias. Ello hio que Eternit conJ= años en el mercado decidiera el mes pasado duplicar lacapacidad de producción de su planta de *hiclayo con unainversión de medio millón de dólares.

    (a demanda en provincias ya era grande y ahora ha crecidomucho mas con la planta de *hiclayoF. Destacó que elmercado en provincias para tanques de agua es! desde hacemucho tiempo! mas grande que el de lima.

    9a4o esta situación! reveló! Eternit tiene la itencion de ampliarm"s la planta de *hiclayo ! einstalar en una /uturo cercano una planta de producción en)requipa. Esto se evaluar" este año.

     K si ien sostuvo una de las /ortaleas que le ha permitidollegar a todo el pa's son sus canales de distriución! ahoraquieren estar m"s cerca del mercado.Dancuart destacó que los contenedores que /arican sonrequeridos en la actualidad en el mercado dom-stico! hoteles!restaurantes y otros negocios! y en el sector industrial! por laminer'a! agroindustrial! pesquer'a! y el segmento vitivin'cola.

    eñaló que en el 6$1B! la venta de tanques de Eternit creció6=R! superior al avance general del mercado que /ue de1=R. Para este año! y gracias a la me4ora de sus productos yoperaciones en (ima y *hiclayo! esperan aumentar susventas en 1=R para su l'nea dom-stica! y en @$R para elsector industrial y de iodigestores .

    III. CONCLUSIONES

     

    (a producción de vinos peruanos y cultivo de viñas engrandes e5tensiones de tierra se realia dentro de los

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    departamentos de Ica! lima! 0oquegua! )requipa y (a(iertad! la mayor producción se da principalmente en Icapor estar lo m"s cercano a la /ran4a meridional del vino.

      El mercado vitivin'cola en el Perú ha demostrado uncrecimiento notale! hai-ndose duplicado en los últimosdie años! con una o/erta cercana a los B$ millones de litros!tras crecer en venas cerca al 1$R en el 6$11.

    diversos /actores han iniciado en el crecimiento del

    mercado! como el dinamismo en el consumo en (ima yprovincias! la e5pansión de canales de distriución!proli/eración de marcas en un amplio rango de precios ylieración de las arreras de ingreso de productosimportados.

     

    olo el desarrollo de la industria vitivin'cola nacionalpermitir" que la situación se revierta! permitiendo que losvinos producidos en el pa's puedan competir codo a codo enel mismo anaquel que los vinos Premium del e5tran4ero.

    (as tecnolog'as de cultivo de vid y elaoración de pisco queactualmente se vienen practicando en las regionespisqueras del Perú pueden clasi%carse en dosC tecnolog'atradicional y tecnolog'atecni%cada y tecnoNartesanal

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    inversiones que concluya no solo tecnolog'a sino tami-nasesores internacionales con una visión amplia.

    De las 1B JAB ha de cultivo de uva! la regi ón de Ica tienela mayor super%cie instalada con J #J6 ha ! (imaProvincias B $JB ha ! )requipa 1 @=# ha !0oquegua ?JJ ha y ,acna ?1= ha .

    (as variedades de uva en las onas productoras de lascinco regiones tienen la siguiente estructuraC J @$= ha para

    la otención de pisco ! @ AB# ha para mesa ! 61A6 ha para vino y 1 @=1 ha para el consumo/amiliar .

    En ,acna! la variedad de uva que predomina es la Italia queocupa B=# ha ! seguida de la uva Gegra *riolla! 6@=ha y la uva 9urdeos con @@ ha
    .

    El consumo de vino sigue en aumento.

    IV. BIBLIOGRA$IAS

    httpCOOgestion.peOnoticiaO6?=#B1OproduccionNvinosNespumantesNperuNcreceraN16BNesteNano

    httpCOOlogs.gestion.peOelNvinoNdeNlaNsemanaO6$1=O$@OsepiaNreservaNcaernetNsauvignon.html

    INDUSTRIA VITIVINICOLA 6?

    http://gestion.pe/noticia/285641/produccion-vinos-espumantes-peru-crecera-124-este-anohttp://gestion.pe/noticia/285641/produccion-vinos-espumantes-peru-crecera-124-este-anohttp://blogs.gestion.pe/el-vino-de-la-semana/2015/03/sepia-reserva-cabernet-sauvignon.htmlhttp://blogs.gestion.pe/el-vino-de-la-semana/2015/03/sepia-reserva-cabernet-sauvignon.htmlhttp://gestion.pe/noticia/285641/produccion-vinos-espumantes-peru-crecera-124-este-anohttp://gestion.pe/noticia/285641/produccion-vinos-espumantes-peru-crecera-124-este-anohttp://blogs.gestion.pe/el-vino-de-la-semana/2015/03/sepia-reserva-cabernet-sauvignon.htmlhttp://blogs.gestion.pe/el-vino-de-la-semana/2015/03/sepia-reserva-cabernet-sauvignon.html

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    httpCOOgestion.peOimpresaOeternitNevaluaNinstalarNplantaNtanquesdeNaguaNarequipaN616##A=

    4.1 IMÁGENES

    TECNOLOGHA TRADICIONAL ARTESANALJ

    INDUSTRIA VITIVINICOLA 6A

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  • 8/17/2019 Situacion de La Industria Vitivinicola

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      UNIVERSIDAD NACIONALINGENIERIA DE ALIMENTOS  “SAN LUIS GONZAGA DE ICA”

    Tecnología tecno-artesanal