1.1 Antecedentes
1.2.1 El Yogurt
El yogurt es un gel de apariencia viscosa, resultante de la acidificación microbiana
de la leche. Es decir de la fermentación de la leche, pero se podría decir que sus
propiedades son incluso mejores, pues algunas personas intolerantes a la lactosa
pueden llegar a comerse un yogurt sin problemas, ya que este hace más digestiva
la leche. Para ser más exactos, en el interior de este producto, que a la vista nos
puede resultar “sencillo”, hay más de 100 millones bacterias vivas con una enorme
cantidad de vitaminas del grupo B preparadas para ayudarnos a combatir las
infecciones. El yogurt ayuda a estabilizar la flora del intestino y los
microorganismos del sistema digestivo, ya que sus bacterias convierten el azúcar
de la leche (la lactosa) en ácido láctico, el cual imposibilita el desarrollo de
bacterias dañinas en el intestino provenientes de la descomposición de los
alimentos. (Cormillot 2010)
Beneficios del Yogurt
El yogurt contiene poca grasa; un yogurt normal contiene 8.7 g de grasa mientras
que el yogurt light contiene 2.3 g de grasa aproximadamente. Además siendo un
producto de origen animal, contiene muy poco colesterol: 29 mg comparado con
33 mg que contiene la leche.
La leche tiene varios derivados, uno de ellos es el yogurt, el cual se elabora a
partir de bacterias “buenas” como el Streptococcus termophilus, Lactobacillus
bulgaricus y L. lactis, entre otros. La leche se inocula con éstos microorganismos,
para que la lactosa se convierta en ácido láctico.
Para las personas que son intolerantes a la lactosa, que es el hidrato de carbono
de la leche, ésta es una buena noticia, ya que el yogurt contiene menos lactosa
que la leche y algunas personas lo toleran mejor. El yogurt es un alimento nutritivo
que ayuda a prevenir varios males como el cáncer.
1.2.2 El Betabel
Aunque la remolacha tienen el contenido más alto de azúcar de todos los
vegetales, la mayoría de las personas pueden comer sin ningún problema las
raíces de remolacha un par de veces a la semana (y sus hojas en cantidades
ilimitadas), disfrutando no sólo su sabor a tierra y dulce, sino también sus
nutrientes poderosos que pueden mejorar su salud en las siguientes maneras.
1. Impulsar su Estamina
Las personas que bebieron jugo de remolacha antes del ejercicio fueron capaces
de hacer ejercicio durante un máximo de 16 por ciento más.
2. Combate la Inflamación
Las remolachas son una fuente única de betaína, un nutriente que ayuda a
proteger las células, proteínas y enzimas del estrés ambiental. Según lo
informado por World's Healthiest Foods.
3. Propiedades Anticancerígenas
Los poderosos fitonutrientes que le proporcionan a las remolachas su color
carmesí pueden ayudar a evitar el cáncer.
4. Rica en Valiosos Nutrientes y Fibra
Las remolachas tienen alto contenido de estimulación inmunológica de vitamina C,
fibra y minerales esenciales como el potasio (esenciales para el nervio sano y la
función muscular) y manganeso (que es bueno para los huesos, el hígado, los
riñones y el páncreas). Las remolachas también contienen folato de vitamina B,
que ayuda a reducir el riesgo de defectos de nacimiento.
1.2.3 Antecedente del Proyecto Investigación
En la revisión de antecedentes se encontró un proyecto de yogurt de betabel, cuyo
objetivo era “Elaborar un estudio de mercado con la finalidad de conocer la
disposición de consumir yogurt en Teapa, Tabasco”. Este proyecto fue elaborado por
alumnos del Instituto Tecnológico Superior De La Región Sierra,
Los resultados que obtuvieron son los siguientes:
Por medio de las encuestas realizadas en la colonia multifamiliar de Teapa,
Tabasco se obtuvo que el 56% de la población consume yogurt, el 26% por salud,
y un 18% lo consumen por gusto.
Con un 95% estarían dispuestos a consumir este yogurt de betabel con un precio
de 8 pesos.
Con estos resultados concluyeron que el yogurt tendría aceptación en el municipio
de Teapa, Tabasco.
Teniendo como un punto de referencia este proyecto, la presente investigación
giro entorno, a la aceptación que tendrá el yogurt de betabel en la ciudad de
Jaltipan Ver ya que se considera importante conocer si será o no aceptado el
producto
1.2 Fundamento teórico
La investigación, fue basada en la teoria de Philip Kloter, ya que se enfoca al
desarrollo de un estudio de mercado, la cual dice que “consiste en reunir,
planificar, analizar y comunicar de manera sistemática los datos relevantes para la
situación de mercado especifica que afronta una organización”. Este tiene por
objeto ayudar al fabricante en su propósito de determinar con mayor claridad
posible, cuales son los deseos del consumidor a fin de poder satisfacerlos. Al
estudiar el mercado de un producto es preciso reconocer todos y cada uno de los
agentes que, con su actuación, tendrán algún grado de influencia sobre las
decisiones que se tomaran al definir su estrategia comercial (Sapag Chain &
Sapag Chain, 2008). Por lo cual, con base en la teoría ya mencionada, se ha
tomado la decisión de realizar un estudio de mercado para determinar la
aceptación de las características del prototipo del yogurt de betabel.
En la presente investigación el estudio de mercado permitió conocer las
reacciones del consumidor ante el prototipo de yogurt de betabel, para efectos de
evaluar las características de sabor, color y consistencia. Dándole de esta manera
respuesta a la pregunta de investigación, la cual es ¿Qué color, sabor y
consistencia es el adecuado para que el prototipo de yogurt de betabel sea
aceptado por la población de Jáltipan de Morelos Ver? Y así mismo lograr el
cumplimiento de los objetivos planteados anteriormente.
Otro aspecto importante que se toma en cuenta para el desarrollo de un proyecto
de este ámbito es el diseño del producto ya que para llegar a la obtención de un
producto o servicio hay que recorrer un camino en el que en primer lugar se dan
las especificaciones generales del producto, en segundo lugar se realiza un
análisis de viabilidad, si el producto se demuestra viable entonces tiene sentido
hacer un diseño preliminar que dará lugar a tres actividades paralelas en la que la
más importante es el diseño detallado, al mismo tiempo se empieza a planificar el
diseño del proceso.
Posteriormente al diseño del producto, se sigue a la formulación de un prototipo,
esta es una de las fases más importantes del proceso de desarrollo de un nuevo
bien o servicio; El prototipo pretende reflejar las características más importantes
que aquél deberá presentar en su estado final, por lo que se elabora a partir del
diseño del producto. Sin embargo, algunas cualidades importantes no pueden ser
recogidas por el prototipo, por lo que éste se considera más un elemento para la
recogida de información adicional que para la toma de decisiones. (Sapag Chain
& Sapag Chain, 2008).
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