Chocolate MayordomoChocolate Mayordomo
Para este trabajo nosotros decidimos elegir uno de los productos que son muy caracterizadores en Oaxa-
ca , el chocolate Oaxaqueña , sin embargo al momento de desarrollar también el tema de tercerización ,
tuvimos como objetivo concentrarnos en una sola y gran empresa que sea la más significativa y podamos
conseguir mayor información.
Decidimos que esa empresa sería Chocolate Mayordomo a empresa chocolate Mayordomo inició sus acti-vidades de manera artesanal hace aproximadamente 38 años, pero se constituye como figura legal en el
año de 1995, con la denominación , “Chocolate Mayordomo de Oaxaca S. de R. L. de C.V”. Con la ayuda del dueño y fundador de la empresa el Señor Salvador Flores Concha, del Gerente General el Lic. Salvador Flores, del Coordinador General Ing. Gabriel Silva Solano y la encargada de control de calidad la Ing. Cecilia Pérez Cruz, los alumnos y catedráticos en una primera etapa conocieron los procesos de ela-
boración de chocolate y de mole. A continuación mostraremos diversas imágenes, unas que nos ayudarán a compara mientras otras a com-
prender como se llega al proceso de tercerización.
La presencia del chocolate en Oaxaca
México es considerado un centro de
origen del cacao, al igual que la cuen-
ca del Amazonas. El nombre del cacao
puede traducirse como “manjar de los
dioses” y es un grano cuyo cultivo
requiere de un clima tropical. En la
época prehispánica fue utilizada como
moneda corriente las grandes áreas
cultivadas de cacao se localizaban en
lo que hoy son los estados de Colima,
Guerrero, Morelos Chiapas, Yucatán y
Tabasco.
La magia de los productos de Oaxaca
está asociado a las leyendas, el choco-
late fue modificado por los oaxaque-
ños cuando los españoles ingresaron
a México el azúcar dándole un toque
dulce a la bebida de los dioses.
México, participa con el
0.01% de la producción mun-
dial.
El cacao la leche y la caña
de azúcar se producen en
nuestro estado mientas las
almendras y la canela se dan
en tabasco o Chiapas, sien-
do éstas necesarias para
producir sabores diferentes
en el chocolate.
Imagen
Estados productores de Cacao mexicanos.
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29/05/2012
ELABORACIÓN
En la prehistoria los principales ingredientes que se
utilizaban para la elaboración del chocolate eran solo
los granos del cacao que pasaban por un determina-
do proceso mas agua que se mezclaba con la arcilla
roja que ocupaban para su elaboración. Más adelan-
te se implanto el azúcar gracias a que los españoles
exportaban la caña de azúcar.
Chocolate Mayordomo nació en 1956 como empresa
familiar originaria de Tlacolula, Oaxaca.
La gente lo trituraba el cacao en metate, lo traía con
sus ingredientes para que aquí se le moliera. Recogía
con sus manos la pasta con la ayuda del azúcar (que
le mitigara el calor), dándole una segunda pasada en
su metate para mezclarlo y darle la textura para enta-
blillarlo.
Por tanto, empieza a darle las dos molidas al cacao.
Después de esta molienda la gente se lo llevaba a su
casa y le daba la forma final, las cuales podrían ser
tabletas, ruedas o bolitas. Primeramente, se empeza-
ron a vender los ingredientes en el negocio, para que
en lugar de que la gente trajera pudiera comprarlos
en el negocio. Siguió evolucionado la ambición y la
gente pidió el chocolate ya elaborado y entablillado.
Empezamos desde envolverlo en papel de estraza,
pasando por la bolsa de polietileno
2”C”
Conformado por:
Yania Bernal Clímaco
Elaine Mayoral Mendoza
Andrea López Martínez
Pedro Manuel Daniel Limeta
Bethy Alexandra Pérez Arias
Página 3 T ER CERI ZA CI ON
No solo cambian sus sabores,
si no la presentación ,ahora
en las tiendas, tienen los mo-
nillos especiales, cajas empa-
quetadas, muestras de algu-
nas presentaciones , maqui-
naria para satisfacer al clien-
te y las tiendas de chocolate
aparte de vender la típica pre-
sentación de tabletas, tam-
bién se venden chocomilk ela-
borado con el chocolate de
los molinos, al igual que tie-
nen presentaciones en barras
como si fueran dulces.
Y en la actualidad...
CHOCOLATE
México es considerado un centro de
origen del cacao, al igual que la
cuenca del Amazonas. El nombre
del cacao puede traducirse como
“manjar de los dioses” y es un grano
cuyo cultivo requiere de un clima
tropical. En la época prehispánica
fue utilizada como moneda corrien-
te las grandes áreas cultivadas de
cacao se localizaban en lo que hoy
son los estados de Colima, Guerre-
ro, Morelos Chiapas, Yucatán y Ta-
basco.
La magia de los productos de Oaxa-
ca está asociado a las leyendas, el
chocolate fue modificado por los
oaxaqueños cuando los españoles
ingresaron a México el azúcar dán-
dole un toque dulce a la bebida de
los dioses.
México, participa con el
0.01% de la producción
mundial.
El cacao la leche y la
caña de azúcar se pro-
ducen en nuestro estado
mientas las almendras y
la canela se dan en ta-
basco o Chiapas, siendo
éstas necesarias para
producir sabores diferen-
tes en el chocolate.
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Ventas y presentaciones de chocolate mayordomo
L A P R E S E N C I A D E L C H O C O L A T E E N O A X A C A
Las presentaciones, variedades y diversas que brinda chocolate
mayordomo , son las que llaman la atención al cliente y por lo tanto
se incrementa la compra .
Pues cuando el comprador quiere conocer un favor o ha probado
uno que es su favorito decide comprarlo ya que el sabor y calidad de
su producto ,según los consumidores, se mantiene.
Otro punto importante y reciente , es la producción y venta de
chocolate para tomar , ya sea en chocomilk, figuras, barras,
Chocolate caliente, frío e incluso tamales , café y malteadas.
Por lo que las empresas cambian su infraestructura , por una que
pueda proporcionar mayores servicios a la clientela.
Una de las sucursales de chocolate mayordomo , muy conocido en todo el país.
El mayor representante de Chocolate Mayordomo.
Pero Chocolate Mayordomo no es el único
productor y comercializador de chocolate
oaxaqueños , existen diversas empresas
que también lo hacen , sin embargo la
preferencia del cliente se da en su sabor,
olor e higiene que en todas las sucursales
de venta , desde la entrada se puede distin-
guir.
Domingo
Comercializadora guelaguetza
Conchita
alimentos chimex
Algunas de la pequeñas o medianas empresas que han logrado competir
con Chocolate Mayordomo son las siguientes , la mayoría no tiene tan diversos sabores así como los
empaques son menos elaborados.
Sierra de Oaxaca
Moles y Chocolate Zaachila
Doña Mari
Santo Domingo
Juquilita
Norma
La soledad
Conchita
Casero
La milagrosa
Almita
La gloria
Elvirita
Competencia Oaxaqueña...
Al infinito y más allá… Estos productos son distribuidos por toda la republica, chocolate “Mayordomo” que es la principal empre-
sa que fabrica y distribuye el chocolate en la
republica tiene varias sucursales en:
Puebla
DF
Veracruz
Jalisco
Michoacán
Coahuila
.
¡Pronto lo lograra !
Nuestro chocolate también ha tenido gran
impacto en Europa, Chocolate Mayordo-
mo ha ganado premios por su gran cali-
dad en servicio y producción, estos son
reconocidos por organizaciones europeas.
Ahora Mayordomo no solo tiene exporta-
ciones en México sino también exporta a
Estados Unidos y a Guatemala.
Los premios que ha ido recibien-
do este chocolate puede facili-
tar su entrada al mercado al
extranjero lo que quiere decir
que esta a punto de tener ex-
portaciones por Europa.
A nuestro lado podemos obser-
var al Director General de la
Empresa Chocolate Mayordo-
mo en diversos lugares donde
da a conocer el chocolate de
los Dioses.
.
Oaxaqueños lejos
llegan.
Por muchos aspectos, la empresa Chocolate Mayor-domo se ha hecho acreedora apremios internaciona-les por la calidad del producto, como el otorgado por la comunidad judía a productos 100% naturales que se conoce con el distintivo o sello Khoser Parece, y
los premio otorgados por la comunidad alemana (Frankfurt) y por la comunidad francesa.
La planta de Chocolate Mayordomo Ubi-cada en San Juan Chapultepec , Oaxa-ca, tiene diferentes áreas que contempla el proceso productivo : área de recepción de la materia
prima, laboratorio de control de calidad almacén de materias primas, tosta-
do y triturado molienda, entablillado, empaque-
tado y almacenamiento del produc-to.
proceso de control de calidad :
recepción de la materia prima( en este caso del cacao, azúcar, cane-la y especias) a las cuales se les hace una evaluación sobre el con-tenido de materias extrañas y eva-luación sensorial reguladas por la norma 186 y otras derivadas como la Norma 051 SCFI de productos etiquetados.
análisis microbiológico . programa de fumigación del cacao
y de las áreas de trabajo.
La empresa cuida el control de calidad que mane-ja la empresa en cuanto al personal que labora
en materia de aseo personal y lavado de manos, a esto se le agrega el análisis físico y de reacciones febriles de
los trabajadores. Todo este proceso se extiende a las demás etapas hasta la venta del producto en las 17 su-
cursales que operan en la ciudad de Oaxaca, y las instala-das en la Ciudad de México, Puerto de Veracruz, Jalapa y
Coahuila.
DATO IMPORTANTE
M IE NTR AS QUE LAS M OL IE NDA S T OT ALES DE L MU NDO
R EF LE JA N E XA CTA ME NTE LA DE M A NDA GLOBA L PAR A LOS
GR A NOS DE CA CA O S OBR E E L M E DI A NO Y LA RGO PLAZ O,
LOS AU ME NT OS E N LAS M OLIE NDA S NO I NDI CA N NE CES ARI AM E NT E I NCR EM E NT OS E N EL CON-
S UM O RE A L;
E LLO, DEB I DO AL COME R CI O I NTE R NA CI ONA L SI GNI -
F ICAT IV O DE PR ODU CTOS DERI VA DOS DEL CA CAO Y DE
CHOCOLAT E.
U NA M E DI DA MÁS A PR OPIA DA PAR A DET ER MI NA R EL
CONS UM O DE L CACA O, ES LA CA NTI DA D DE GRA NOS
DE
CA CA O USA DOS E N LA F AB RI CA CIÓN DE LOS PRODU C-
T OS DE LA CONFI TE RÍA , A LI ME NT O, B EBI DAS O DE LOS
COSM ÉT ICOS
QU E SE CONSU ME N R EA LM E NT E E N CA DA PAÍS O E N
LA R EGI ÓN. EST A ME DICIÓN DE L CONSU M O S E CALCU-
LA COM O
logística , venta y comercialización
extranjera es todo un proceso que
forma un conjunto de acciones para
hacer crecer la empresa en diversos
ámbitos .
Por lo que podemos concluir que el
trabajo que ha hecho la empresa
mayordomo es tercearización , a
pesar de que no se haya industriali-
zado en el extranjero mucho , su
compra por el turismo y el consumo
nacional y estatal es elevado por
que necesitan que su producción se
fácil , fletes , propaganda , publici-
dad que no se lograría sin la tercea-
rización que Mayordomo a tenido .
Para la venta de un chocolate en
restaurant, como bebida tradicional
, como deleite universal y gran ele-
mentos actual en la economía de
Oaxaca , el chocolate en la presen-
tación que sea lleva un proceso
muy grande del grano a la boca ,
por lo que desde la cosecha del ca-
cao, la molienda , la producción ,
Conclusión
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