PRODUCCIÓN DE ALMIDÓN DE YUCA

PRESENTADO POR:

DENNIS CAROLINA GOYES – 1087749766

FABIO ANDRES DIAZ – 1075242718

CRISTIAN CAMILO JAIMES - 1070604253

ANDRY JULEIDY HERNANDEZ – 1067721236

GRUPO 102058_550

PRESENTADO A:JORGE FABIÁN ARELLANO MURILLO

TUTOR

WILLIAM MENDOZADIRECTOR DE CURSO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD”

ESCUELA DE CIENCIAS SOCIALES ARTES Y HUMANIDADES

ABRIL 2013

INTRODUCCIÓN

La yuca es un cultivo importante en países de América Latina, por su participación en los sistemas agrícolas, y por su aporte a la dieta de la población tanto humana como animal. Las principales ventajas de la yuca son su mayor eficiencia en la producción de carbohidratos en relación con los cereales y su alto porcentaje de almidón contenido en la materia seca.

El almidón es uno de los principales componentes de la yuca y de otras raíces y tubérculos, se encuentra almacenado en gránulos y se extrae utilizando un proceso de disolución en agua y filtrado con mantas. El almidón de yuca nativo también se conoce como tapioca, y es utilizado en la industria alimentaria como ligante de agua, coadyuvante de emulsificantes, fuente de carbohidratos, espesante y agente texturizante. Por sus propiedades también se emplea en alimentos extruidos y en rellenos de pasteles, como espesante en alimentos naturales y alimentos que no son sometidos a procesos rigurosos.

La agroindustria de extracción de almidón de yuca hace parte importante de la economía de Colombia, concentrándose su producción en el municipio de Policarpa; el proceso emplea raíces frescas de yuca, agua y energía eléctrica como principales recursos, generando residuos sólidos y líquidos cuyo inadecuado aprovechamiento o vertimiento trae impactos ambientales y económicos. En este estudio se formularon medidas para la optimización de los procesos apoyándose en herramientas como el balance de masa y el estudio de métodos, tiempos y movimientos, considerando el contexto tecnológico y socioeconómico del sector. se identificó que la etapa de colado presenta el mayor consumo de agua y generación de residuos sólidos (afrecho), la etapa de sedimentación genera la mayor cantidad de residuos líquidos con elevada carga contaminante. Se evidenció la necesidad de estandarizar y optimizar las etapas de lavado-pelado y colado por requerir los mayores tiempos, incrementar la capacidad del rallado (etapa crítica que influye en la eficiencia del proceso y calidad del almidón) y registrar la información del proceso como estrategia de control.

A. TÍTULO DEL PROYECTO: “PRODUCCIÓN DE ALMIDÓN DE YUCA”

B. DESCRIPCIÓN DEL ENTORNO: MUNICIPIO DE POLICARPA NARIÑO

Este territorio es montañoso correspondiente al relieve de la cordillera occidental destacándose como accidente orográfico el bajo y profundo cañón del patia; estas tierras están distribuidas entre pisos térmicos cálido, medio y frio, estos suelos son bañados por el rio Patía y otras corrientes menores, la altura sobre el nivel del mar es de 1.000 metros, la temperatura media es de 26 grados centígrados.

El Municipio de Policarpa se encuentra al noroccidente del Departamento de Nariño, ubicado a 93 km al noroccidente de la ciudad de Pasto, limitando por el norte con el Charco, por el sur con Taminango, El Tambo y los Andes, por el oriente con el Rosario y Taminango y por el occidente con Cumbitara y Magui.

El municipio de Policarpa es de vocación agropecuaria, donde se destacan productos como el cacao, café, maíz, frijol, plátano, café, lulo, yuca, arroz, y frutales; en la parte pecuaria tenemos ganado bovino, caballar, mular, cerdos, aves y cuyes. En menor escala se explota la minería del oro. De estas actividades depende la economía de los habitantes de este municipio.

HABITANTES

El Municipio de Policarpa es un territorio de paz y ejemplo de convivencia, donde se promueven procesos de participación y organización comunitaria, solución pacífica de conflictos, defensa de los derechos humanos, integrados a un tejido social fortalecido que participa activamente, para garantizar la institucionalidad local, mediante prácticas de buen gobierno que hace eficiente, transparente y legítima la gestión pública.

Policarpa, con una sociedad amiga y defensora del medio ambiente, involucrada activamente en procesos de producción agroecológica sostenible que permitan la seguridad y soberanía alimentaria y en

procesos de agro industrialización que generen empleo e ingresos para los habitantes del municipio, con el compromiso de todas las instituciones locales en defensa y protección de los recursos naturales con acciones integrales en prevención del riesgo para la seguridad y el buen vivir de las generaciones presentes y futuras del Municipio.

La calidad de vida de la población del Municipio, tomando como centro de la acción a la familia como núcleo de la sociedad y al individuo para la acción de posibilitar el desarrollo de sus capacidades y potencialidades, y a la comunidad en sus diferentes formas de organización (Juntas de Acción Comunal, Concejos Comunitarios, Resguardos etc.), respetando y considerando las diferencias de los grupos poblacionales y focalizando la acción del estado para los más pobres y vulnerables. Acción que debe garantizar igualmente desarrollo humano sostenible, responsable con las futuras generaciones y que preserve y mitigue el impacto sobre el medio ambiente natural.

C. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA:

Cultivos ilícitos alimentan el hambre y la Violencia, se calcula que en Policarpa Nariño hay cerca de 400 hectáreas sembradas con matas de coca. Las actividades de narcotráfico son intensas y sus ganancias alimentan la maquinaria de guerra que tienen allí tanto paramilitares como guerrilleros. Paradójicamente, también alimentan el hambre de los labriegos.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

La producción agrícola es una de las alternativas destinadas a impedir y eliminar el cultivo ilícito de plantas que contengan estupefacientes y sustancias sicotrópicas. Deben adoptarse medidas de desarrollo integral, participativas, licitas, de gran alcance social y económicamente sostenibles.

La producción de almidón de yuca del municipio de Policarpa, representara para los campesinos cultivadores de coca una opción licita y es necesario observar cual será el impacto del proyecto y el cambio que producirá en los cultivadores de yuca. En el establecimiento de la legalidad, el objeto de este proyecto es establecer si está estructurado de tal manera que pueda contribuir a una decisión racional de abandonar los cultivos ilícitos.

De acuerdo a lo anterior el interrogante a resolver es: la producción de Almidón de yuca ayudaría a una economía sostenible de las familias Policarpenses? Permitiendo así la sustitución de cultivos ilícitos.

OBJETIVOS

La idea de proyecto surge a partir de la búsqueda de alternativa viable para la sustitución

de cultivos ilícitos que se producen en abundancia en la región, también teniendo en cuenta

que el clima y las características de los suelos favorecen al ampliamente el desarrollo del

cultivo obteniendo excelentes rendimiento en la extracción de almidón de yuca.

OBJETIVO GENERAL:

Mejorar las condiciones de empleabilidad e ingresos de las personas provenientes de las

comunidades rurales vulnerables del municipio de Policarpa Nariño, a través de la

generación de una empresa dirigida a la extracción de almidón de yuca con alto potencial

en buenas prácticas manufactureras.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

- Producir 300 bultos mensuales en presentaciones de 50 kilos de almidón agrio de

yuca bajo los estándares de calidad exigidos por la norma alimentaria.

- Generar 5 empleo directos y más de 50 indirectos para las familias del área de

influencia del proyecto encaminaros a superar sus estados de pobreza extrema y

vulnerabilidad.

- Evitar que los habitantes beneficiarios del proyecto sigan utilizando como

alternativa de ingresos, los cultivos ilícitos.

- Crear una empresa con identidad propia, estructura organizativa, manuales de

procedimientos y de funciones basada en su viabilidad técnica, operativa y

financiera.

JUSTIFICACIÓN

El proyecto de implementación de producción de almidón de yuca en el municipio de policarpa, se efectúa con el fin de exterminar los cultivos ilegales de sustancias psicoactivas, y poder ejercer trabajos totalmente legales para los campesinos, buscando que estos obtengan una buena remuneración por su trabajo, y evitando la presencia de grupos armados que son los que aprueban y ejercen mayor provecho sobre los cultivos ilegales.

REFERNTES CONCEPTUALES

- El proyecto de la implementación de producción de almidón de yuca se efectuado en otros lugares con resultados sorprendentes, generando empleos, y preservando la naturaleza con cultivos legales y fructíferos.

- Se calcula que anualmente se extraen unos 60 millones de toneladas de almidón de una gran variedad de cultivos: cereales, raíces y tubérculos, para uso en una asombrosa variedad de productos: como agentes estabilizadores en sopas y alimentos congelados, revestimiento para pastillas y papel, adhesivo para estampillas y madera laminada, para el acabado de textiles, como materia prima para elaborar etanol e incluso como agente de cohesión en el concreto. Un 10% de ese almidón se produce con las raíces de la yuca, un cultivo más conocido por ser el alimento básico de millones de campesinos de bajos ingresos de África, Asia y América Latina.

- Un producto muy competitivo. Como cultivo, la producción de yuca tiene ventajas, como su gran rendimiento por hectárea, tolerancia a la sequía y a los suelos degradados, y una gran flexibilidad para la siembra y la cosecha. Como fuente de almidón, la yuca es muy competitiva: la raíz contiene más almidón, por peso en seco, que casi cualquier otro cultivo alimentario, y su almidón es fácil de obtener con tecnologías sencillas. Los precios de exportación, que hoy rondan los 225 dólares EE UU por tonelada en el caso del almidón de yuca superfino de Tailandia, son constantemente más bajos que los del almidón de la papa, el maíz y el trigo, que se produce en la Unión Europea y en los Estados Unidos.

- ¿Qué interés tiene para los pequeños campesinos?

- La extracción de almidón se ha convertido en una importante fuente de ingresos para los pequeños productores de yuca cuyas parcelas están situadas en laderas de la provincia de Manabí, en Ecuador. La FAO informa de que se han establecido 230 establecimientos de elaboración semimecanizados y tradicionales en esta

provincia en los últimos años, en respuesta a una gran demanda de la industria alimentaria de Colombia y de las panaderías y la industria de la repostería en Quito. La industria del almidón también da empleo permanente a 1.300 personas. A la vez, el FIDA informa de que la creación de una fábrica de almidón para exportar cerca de Accra (Ghana), en 2003, disparó la demanda de los agricultores de variedades muy productivas que cultivaban para venta a la fábrica.

Biocombustible de yuca

El almidón líquido de la yuca se fermenta de dos a cuatro días con una levadura (Endomycopsis fibuligera), a veces en combinación con una bacteria (Zymomonas mobilis). Un establecimiento básico de producción (mondadoras, ralladoras, fermentadoras y un alambique) puede producir unos 280 litros de etanol puro al 96%, a partir de una tonelada de yuca con un 30% de almidón.

De acuerdo a otros referentes conceptuales podemos inferir que el proyecto para el municipio de policarpa tiene una viabilidad económica, pues sus usos son múltiples y se puede llegar a la exportación de este producto, obteniendo así mejores resultados y crecimiento laboral.

PROCEDIMIENTOS METODOLÓGICOS.

TIPO DE INVESTIGACIÓN: investigación aplicada

FUENTES DE INFORMACIÓN:

Encuestas

Plan de desarrollo municipal Policarpa,

Sector agropecuario umata,

Secretaria de planeación y obras municipal

DANE.

ONU

VARIABLES E INSTRUMENTOS:

Nivel de ingreso de la población.

Opiniones acerca del producto.

Producción regional del producto

Terreno

ANÁLISIS DE INFORMACIÓN: la información recolectada es en base a lo requerido para la elaboración del proyecto, “producción almidón de yuca”, información veraz y organizada, con análisis cualitativo, en capacidad administrativa, participación de la población, valores de solidaridad, participación en actividades, concertación y armonía, aprendizaje de nuevas técnicas , desarrollo de habilidades etc.

ALCANCES DEL PROYECTO (PROYECCIONES Y LIMITACIONES)

PROYECCIONES:

Ser productores de Almidón de YucaCrear empresa líder en la producción de Almidón de yuca del Municipio de Policarpa.Ser autosostiniblesgenerar empleomejorar la calidad de vida de los habitante de esta localidad

LIMITACIONES:

Los Recursos económicos y financierosMaquinaria especializada

ESTRATEGIA METODOLÓGICA

Tipo De La Investigación

La investigación que se presenta, se podría definir como aplicada, a partir de unas generalidades y con el uso de la teoría, se llega a la solución de un problema actual. A partir de la información con que se cuenta actualmente se creará una solución innovadora y en la que se mostrará la viabilidad de la propuesta, con lo que se motivará a los inversionistas para localizar su capital en un proyecto rentable.

Nivel De La Investigación

Las conclusiones que se originen de este trabajo tendrán la profundidad necesaria para que los interesados en invertir en este proyecto puedan tener una idea general y completa de los aspectos más relevantes del programa piloto. Se describirá la taxonomía de la yuca, el proceso de cultivo de este tubérculo, la utilización de la yuca en la alimentación animal, la descripción de los cereales actualmente usados (maíz y sorgo), análisis financiero y la viabilidad de la implementación del proyecto.

Clase De Investigación

La investigación se podría definir como una investigación exploratoria, ya que el conocimiento que se genere del estudio será nuevo. Un ingenio tal como se concibió en la definición del tema no existe y sería un aporte al proceso de la industrialización de la yuca. A pesar de que existen muchas personas interesadas en la producción a nivel industrial de la yuca, no se ha hecho público un estudio que defina claramente la factibilidad del proyecto y la gran oportunidad que existe en su aplicación.

Para la generación de este nuevo conocimiento también será necesario la utilización de los elementos de la investigación descriptiva. Se describirá el sector actual de la alimentación animal y como se utilizan productos como el maíz para estos fines, se describirán los aspectos más relevantes del cultivo de la yuca y a partir de toda esta información se propondrá el proyecto antes señalado.

ESTUDIO DE MERCADO

El mercado tradicional del almidón agrio de yuca son las panaderías para la elaboración de productos típicos como el pan de bono, pan de yuca y los buñuelos. Estos productos son de consumo masivo y muy apetecido a nivel regional y nacional.

Otro mercado del almidón agrio de yuca es el de los productos “mecato” o “pasabocas”, como los besitos y las rosquillas; estos productos son de alto valor agregado y, además, presentan una fuerte demanda con una tasa de crecimiento aproximada del 13% anual; mientras que el crecimiento de los productos tradicionales ha sido similar a la tasa de crecimiento de la población colombiana.

La fijación de los precios del almidón agrio de yuca en el mercado, se basa en la oferta y la demanda del almidón. Hay épocas en que el almidón se encuentra escaso por lo cual su precio aumenta, mientras hay abundancia de almidón el precio baja.

La escasez o la abundancia del almidón agrio es básicamente dado por disponibilidad de materia prima, debido a que los agricultores no programan sus cosechas. En los últimos años, con la libre importación de yuca y almidón desde el Ecuador, esto ha hecho que muchos agricultores no sigan cultivando la yuca desestabilizando la cadena del almidón agrio.

Durante todo el año hay producción de yuca, pero existen picos por años, es decir, cuando el precio de la yuca está alto los campesinos de la zona empiezan a cultivar el producto, al cabo de un tiempo existe sobre oferta de yuca y por lo tanto los precios descienden lo que desestimula la siembra y vuelve a subir el precio; este fenómeno se presenta aproximadamente cada 3 años

Los productores de yuca

El cultivo de la yuca se ha convertido una alternativa de obtener ingresos de forma segura y rentable lo que ha hecho que muchos campesinos tengan las esperanzas de sustituir por completo los cultivos ilícitos el último, según UMATA hay más 200 has de hectáreas de yuca, y en los últimos años campesinos han sembrado variedades de yuca tipo industrial traídas desde el departamento del Cauca, es el caso se aria el proyecto para unas 70 hectáreas ya establecidas fijas, que a inicio de este año 2013 se estiman en una producción de 2100 toneladas con un costo promedio por tonelada de yuca de $ 300.000 pesos, los cuales se comprometen a vender su producción a nuestra empresa una vez inicie actividades esto se encuentra soportado a través de una intención de venta de producto.

Los intermediarios de almidón agrio

Los intermediarios son los actores indispensables para el abastecimiento del almidón agrio de yuca en el mercado nacional.

El producto se va comercializar hacia las ciudades de Cali y Popayán a través de intermediarios y en la ciudad de Pasto se comercializa directamente a pequeñas panaderías, hay que destacar que los principales departamentos que consumen almidón agrio de yuca están entre los departamentos del Valle y Cauca con un consumo promedio de 1.000 toneladas mensuales, nuestra intención es participar en 0,09% una cifra pequeña comparada con el mercado potencial y además se puede decir que el mercado se encuentra asegurado ya que hay una intención de compra soportado a través de una carta firmada por algunos comerciantes que se mencionan a continuación.

Tabla 1 clientes potenciales

Mercado potencial Nombre del Clientes

Cantidad mensual

solicitada (bulto 50

k)

Precio de

compra

A. Cali Distriquesos 200 $ 168.000

B. Popayán JulianTombe 200 $ 150.000

C. Pasto INSUPAN 30 $ 160.000

TOTAL 430

Tendencias

La tendencia positiva de los precios, la dinámica creciente de la industria y una relativa escasez en el mercado de almidón agrio de yuca en grano déficit de 15,5% para cubrir la demanda interna han generado un notable aumento en la rentabilidad de la producción de almidón.

La condición natural de Colombia y especialmente en Nariño, donde la vocación agrícola es considerada como una gran fortaleza, así como los graves problemas de cultivos ilícitos, especialmente en Municipios de la subregión del Alto Patia y de la Costa Pacífica, ha incidido en la disposición del apoyo gubernamental hacia el desarrollo y la consolidación de cultivos tropicales permanentes, dentro del desarrollo alternativo.

ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA.

La actividad de extracción del almidón está centrada en el departamento del Cauca, las rayanderias distribuyen almidón hacia el centro y sur del país, en Pasto las principales empresas de distribución son Levapan y Distrigaleras, estas dos empresas ha monopolizado la distribución del almidón agrio en la Ciudad de Pasto

Levapan es una empresa dedicada a la producción y comercialización de productos para la industria alimentaria, panadería, golosinas y almidón de yuca en presentación de arrobas. Iguáleme Distrigaleras comercializa comestibles, licores y abarrotes y almidón de yuca en bultos de 50 kilogramos, también encontramos personas que comercializan almidón agrio pero estos no garantizan el producto.

Y en el norte del país encontramos que los intermediarios son pequeños, medianos y grandes, comercializando entre 20 a 80 arrobas mensuales de almidón. Los pequeños intermediarios comercializan el almidón a las panaderías, salen desde Santander de Quilichao (mercado central del almidón agrio de yuca), hasta Cali y algunas ciudades del Eje Cafetero. Los medianos y grandes intermediarios venden el almidón a otros intermediarios en las grandes ciudades como Cali, Bogotá y Medellín.

La comercializadora J.P también funciona como intermediario en la comercialización del almidón. Comercializa 550 toneladas al año, representando el 5% de la comercialización en el mercado.

Productos sustitutos: harina de trigo, harina de maíz, harina de hachira

Los Principales Competidores Son:

NOMBRE CIUDAD1. LEVAPAN Pasto

2. DISTRIGALERA pasto

3. ALMIDON AGRIO J.PSantander de Quilichao

4. ALMIDON AGRIO DON ALEJOCali

ESTRATEGIAS DE MERCADO.

Concepto del Producto.

Nuestro producto tendrá excelentes características para la elaboración de los diferentes panes, como el pan de bono y pan de yuca ya que a través de un proceso controlado de fermentación con bacterias amilolíticas obtendremos características especiales de sabor, textura, color y expansión en el orneado que son cualidades deseadas en la panificación y que son muy relevantes por clientes potenciales a la hora de seleccionar el producto, además factores como el precio, producto de calidad, higiene y presentación son, en su orden, los más determinantes a la hora de adquirir los productos. Esta información brinda las posibilidades de sacar al mercado productos que puedan cumplir aún más con las expectativas de los consumidores.

PRODUCTOS / SERVICIOS UNIDAD USOS

Almidón de yuca Bulto 50 k Panadería

Otro mercado del almidón agrio de yuca es el de los productos “mecato” o “pasabocas”, como los besitos y las rosquillas; estos productos son de alto valor agregado y, además, presentan una fuerte demanda con una tasa de crecimiento aproximada del 13% anual; mientras que el crecimiento de los productos tradicionales ha sido similar a la tasa de crecimiento de la población colombiana.

Estrategias de distribución:

Conquistar el mercado no es difícil porque no existe otra empresa en el departamento de Nariño que produzca y comercialice almidón agrio de yuca; la actividad que se debe desarrollar es dar a conocer a los clientes potenciales la existencia de la planta de procesamiento de almidón de yuca en el municipio de Policarpa

Para comercializar el producto en Pasto se realizarán visitas apanaderías, se realizarán ventas por teléfono y se aplicará la modalidad de la preventa.

Para hacer llegar el producto al consumidor final, el proyecto realizará las entregas de producto directamente a las panadería a través de sobre pediros para obviar la intermediación, así se tiene la satisfacción de la atención directa, se atenderán las sugerencias del cliente y se ahorrarán recursos.

La comercialización del almidón agrio de yuca a las ciudades de Popayán y Cali esto se hará a través de los intermediarios que se encuentran en la región y ya ha manifestado su intención de compra del producto soportado con una carta.

Estrategias de precios.

La definición del precio se hará a través de los costos y gastos necesarios en la trasformación de la yuca en almidón se tendrá en cuenta los siguientes criterios,

- Costos de la materia prima,

- Costos de trasformación

- Costos de trasporte en el momento de realizar la entrega del producto.

- Inicio de proceso de fermentación, mínimo 30 días, de donde sale el almidón

obtiene características de panificación.

- Calidad del almidón.

- Precio de la competencia es de $ 3.700 en cantidades superiores a más de una

tonelada y de $ 4.000 en ventas menores

Para definir el precio, primero se calcularon los costos de acuerdo a la siguiente tabla

PRODUCTO

COSTO DE MATERIALES O M.P.

VR. UNITARIO DE M. DE O.

PRESUPUESTO DE OTROS COSTOS DE FABRICACIÓN

Almidón agrio de yuca 86.750,00 22.178,91 11.200

ESTUDIO TECNICO

LOCALIZACION DEL PROYECTO.

Dentro de las investigaciones realizadas podemos identificar que el mejor lugar para localizar nuestra empresa se da a las afueras del municipio, obteniendo una mayor facilidad para los campesinos al entregar el producto para la realización del debido proceso.

A nivel ambiental también es favorable pues no expone a los habitantes a contaminación, los espacios son más amenos para la ejecución de las labores por parte de los trabajadores.

PROCESOS PRODUCTIVOS

En el proceso de extracción, se ha recurrido a experiencias anteriores de elaboración de harina de yuca, efectuando algunas modificaciones en el proceso como la adición de la etapa de premolienda en húmedo. Las técnicas estudiadas comprenden las siguientes etapas:

Técnica Nº 1: Lavado y descascarillado, rallado, deshidratado, molido y tamizado

Técnica Nº 2: Lavado y descascarillado, rallado, pre-deshidratado, pre-molido, deshidratado, molido y tamizado

La etapa de rallado tiene por objeto desmenuzar la pulpa y romper las paredes celulares para facilitar la liberación de los gránulos de almidón.

El pre-deshidratado se realiza a una temperatura de 45 ºC en los tres niveles de estudio de 20 %, 30 % y 45 % de humedad residual, con la finalidad de continuar la próxima etapa de pre-molienda con humedad intermedia y obtener una separación inicial de la fibra.

La pre-molienda consiste en someter el producto húmedo a una fuerza de compresión con la finalidad de facilitar la separación inicial de la fibra y los gránulos de almidón, esta etapa se realiza en un molino de bolas durante 10 minutos.

El deshidratado final se realizó a una temperatura de 60 ºC hasta una humedad final de 12 %.

El proceso de tamizado es a tres diferentes revoluciones y las cribas utilizadas son de 100, 90, 71 y 45 µm.

NECESIDA DE MAQUINARIA Y EQUIPO

Recibo Automático de Raíces.

El proceso inicia con el recibo de raíces. El sistema cuenta con un transportador de chapas metálicas, el cual transporta las raíces mientras las sacude para eliminar tierra, luego las raíces son depositadas en tolvas de recibo, las cuales están diseñadas para almacenamiento de 24 horas de molienda.

Lavador.

Del depósito de recibo, las raíces son conducidas al sistema de Pre-Lavador, mediante un mecanismo de rosa sin fin con movimiento alternativo. Tanto el Pre-Lavador como el Lavador son especialmente diseñados para hacer posible el descascaramiento de la raíz (solo la piel), el lavado y transporte de la raíz hacia la banda de inspección, todo esto en forma simultánea.

Banda de Inspección.

Se realiza una inspección manual para retirar las impurezas tales como: Piedras, tallos, metales, madera, etc. Esto se hace para la protección de los siguientes equipos. Esta labor se hace en una banda de inspección la cual a su vez alimenta al picador.

Picador.

Se usa el picador para padronizar el tamaño de las raíces a pedazos de hasta 3cms. De esa forma la uniformidad de las partículas hace más fácil el trasporte mediante una rosca elevadora, diseñada para la capacidad del proceso.

Rosca Elevadora.

Adapta al picador recibe la yuca picada y la eleva a un sistema de dosificación volumétrica.

Dosificador.

Este equipo posibilita la distribución exacta de la cantidad de producto a ser procesado en los posteriores procesos de producción. Es el regulador de la capacidad del proceso y cuenta con variados electrónicos de velocidad. Este alimentara al desintegrador.

Desintegrador.

Se usa la maquina conocida en Brasil como CEVADEIRA, la desintegración es realizada por el contacto entre las raíces picadas y un rotor con sierras metálicas que funcionan con alta velocidad. La raíz picada es de esta forma rallada causando un rompimiento celular. Una vez sale de la cevadeira es bombeado para los separadores centrífugos cónicos rotativos. En este proceso de rallado se adiciona agua.

Separadores Centrífugos.

La masa de almidón mas fibra es llevada a estos equipos para separar el almidón de las fibras de yuca. Estos separadores centrífugos son montados en baterías para aumentar el rendimiento. También se adiciona agua en este proceso la cual entra en contracorriente para separar mejor el almidón. El líquido resultante sigue para la purificación y concentración.

Centrifuga Separadora Concentradora.

La lechada de almidón es purificada con adición de agua y centrifugada para la retirada de los almidones. Enseguida la leche de almidón ya purificada es concentrada hasta 22°Bé. De ahí pasa a un tanque de leche concentrada con agitador para evitar la decantación y de allí pasa a deshidratación en el filtro de vacío.

Filtro de Vacío.

El almidón concentrado es bombeado del tanque de leche concentrada para un filtro de vacío en el cual se hace la deshidratación. La humedad del almidón se llega en este equipo a 45-48% para secarlo posteriormente.

Secador de Flash Dryer.

El almidón deshidratado sigue para una válvula rotativa que dosifica el secador Flash Dryer. El cual es una corriente de aire caliente proveniente de un sistema de calentamiento. En esta corriente de aire caliente a 150°C es secado el almidón, el cual es separado del are en ciclones, y transportado en sinfines hasta el depósito de almidón seco.

Deposito de Almidón Seco.

Tiene la función de enfriar y almacenar temporalmente el almidón resultante del proceso para luego ser llevado al sector de empaquetado.

Empaquetadora.

El almidón es finalmente llevado por sinfines a una empacadora. El empaque se realiza sin contacto manual en sacos de papel del peso que normalmente se comercializa en cada mercado o en Big-Bags.

También debemos contar con pesos automatizados para la debida cancelación de la materia traída por los campesinos, así como contar con bastantes equipos de cómputo para poder llevar las debidas orientaciones, facturas, pedidos, etc.

NECESIDAD DE RECURSO HUMANO

Para el desarrollo de esta empresa necesitamos contar con la presencia de técnicos industriales para las labores con las maquinarias, personal administrativo, y operadores logísticos, al igual contar con el compromiso de los campesinos con sus cultivos de yuca.

MARCO CONCEPTUAL

Yuca: Es una especie vegetal de raíces amiláceas, que se cultiva únicamente en los trópicos.

Ingenio: Donde se cultiva y cosecha yuca todos los días para el proceso de secamiento. Teniendo un proceso de secamiento para una cantidad determinada de hectáreas, la cual satisfaga la producción de yuca necesaria para mantener la planta de secamiento trabajando a su máximo potencial.

Unidad Piloto: Área en la que se cultiva, cosecha y seca la yuca para garantizar su producción de manera escalonada.

Cereales: Materia prima base a partir de la cual se elaboran los alimentos balanceados para animales.

Cultivo de Yuca: Cultivo de zonas tropicales y subtropicales que se da en todos los suelos excepto el fangoso, permanece en producción desde 10 meses hasta tres años. La producción organizada y tecnificada puede oscilar entre veinte y treinta toneladas por hectárea en el primer año.

Almacenamiento y pos cosecha: Los tubérculos de yuca son altamente perecederos pero se pueden conservar por periodos relativamente largos bajo refrigeración. Con temperaturas entre 5.5 y 7.0 º centígrados y humedad relativa entre 85 y 90 % el producto se mantiene entre 1 y 2 semanas.

Manejo Pos cosecha: La yuca debe procesarse antes de consumirse para efecto del consumo humano. El procedimiento más frecuente consiste en formar una pasta con los tubérculos pelados, la cual se exprime para extraer el jugo de la pulpa. El jugo contiene la mayor parte de sustancias tóxicas; posteriormente, la pasta se seca al sol. Para el consumo animal el procedimiento consiste en cortar las raíces en trozos delgados y pequeños que se secan al aire y el sol.

Pelets: Trozos de yuca que pueden ser molidos y prensados en pastillas, lo que facilita su transporte y almacenamiento por periodos largos.

Valor Nutritivo: Las raíces de yuca tienen un alto contenido de almidón, que las convierte en buena fuente de energía.

Usos industriales de la yuca: El más conocido y tradicional uso es la base para la producción de almidones, los cuales, a su vez, se emplean en la fabricación de alimentos, pegantes, bases de tintas y pinturas, entre otros usos.

CONCLUSIONES

En el presente proyecto se contempló el estudio de pre-factibilidad, dirigido a determinar la viabilidad, técnica, comercial y financiera para la construcción y puesta en marcha de una Fábrica para el procesamiento de almidón de Yuca.

Se identificaron los requerimientos técnicos necesarios, las carencias y expectativas del mercado, así como también los requerimientos económicos y financieros que comprenden el capital de inversión y aspectos relacionados con la rentabilidad del proyecto, tales como: precio del producto, costo de materia prima y volumen de ventas.

Se determinaron los beneficios y aportes de la puesta en marcha de una fábrica para el procesamiento de almidón de yuca, a los sectores productores de yuca y comunidad en general del municipio de Policarpa.

Durante el desarrollo de este trabajo se logró la transferencia de conocimientos, con la participación de los integrantes del grupo, en un ambiente armonioso, de ayuda mutua, respeto y responsabilidad y los conocimientos adquiridos en la materia de diseño de proyectos.

De una materia prima tan disponible en Colombia, como lo es la yuca, se pueden obtener productos de mayor valor agregado como es el caso del almidón.

El proceso de obtención del almidón de yuca es relativamente sencillo y las pruebas que se pueden utilizar para determinar su calidad son bastante accesibles y de fácil aplicación.

BIBLIOGRAFIA

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a Distancia CIBERGRAFIAhttp://webapp.ciat.cgiar.org/agroempresas/pdf/

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