Trabajo Final – Diseño de proyectosPROYECTO PARA LA CREACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE LA PULPA DE MANGO EN LA CIUDAD DE

INÍRIDA

PRESENTA:VLADIMIR ALEJANDRO PENAGOSC.C. 1.121.707.830RUTH ANDREA OSPINA RIOS C.C.1.121.710.646JORGE ERASMO ALBERTO BRAVOC.C. 1.121.826.017YULEYNY YOHANA GONZALEZC.C. 1.121.09.102LUIS ERNESTO BOCANEGRA VALCEROC.C. 1.121.822.429

FRUTAS MAGUEY

Formulación del problemaFalta de empresas dedicadas a la producción y comercialización de pulpa de mango y con altos estándares de calidad.

Suplir la demanda de pulpa de mango a nivel local, garantizando la calidad de los procesos productivos.

Planteamiento del problemaCubrir la demanda del consumo de mango a través de la adecuada producción de una planta procesadora y comercializadora de pulpa de mango en la ciudad de Inírida y cumpliendo con las normas de calidad higiénico - sanitarias establecidas.industrializar este producto a través de procesos industriales que garanticen un uso más eficiente del mismo, al punto de convertirlo en una actividad que genere en la región un desarrollo económico en el mediano y largo plazo.

Justificación

La empresa procesadora y comercializadora de pulpa de mango permitirá que los consumidores que habitan el municipio de Inírida puedan obtener la pulpa de mango congelada, el cual es un producto que actualmente no se produce en esta región del país, sin dejar a un lado el impacto positivo en términos económicos, ambientales, sociales y de desarrollo industrial en la zona, y esto gracias al aporte en términos laborales y mejoramiento de la agricultura, lo que dará como resultado una mejor calidad de vida para los inidirenses.

Objetivo General

Determinar la viabilidad para la creación de una planta procesadora y comercializadora de la pulpa de mango en la cuidad de Inírida – Guainía, y establecer los recursos económicos en cuanto a los costos de producción para realizar la construcción y el funcionamiento del proyecto con el propósito de aprovechar la oferta de este recurso y contribuir al desarrollo económico, social e industrial de esta región.

Objetivos específicos

Desarrollar una investigación de mercado para desarrollar la demanda potencial de la pulpa de mango

Realizar un estudio técnico del proyecto, en que se tendrá en cuenta el proceso de selección del mango, localización de la planta y organización de la empresa.

Evaluar la factibilidad financiera y económica del proyecto

Generar empleos directos e indirectos que contribuyan al desarrollo social en la región.

Departamento del Guainía, se extiende a lo largo y ancho de sus 72.238 kilómetros cuadrados, equivalentes al 18% del área amazónica colombiana. Limita por el norte con el departamento de Vichada; por el oriente con Venezuela; por el sur con el Brasil y por el occidente con los departamentos de Guaviare y Vaupés. Se encuentra ubicado en la zona de transición entre la Orinoquía y la Amazonía, entre la sabana y la selva, con la particularidad de contar con un solo municipio, Inírida, su capital, y ocho corregimientos: Barranco minas, Cacahual, La Guadalupe, Mapiripana, Morichal Nuevo, Pana Pana, Puerto Colombia y San Felipe. Los habitantes en su variada son culturas que están conformados mayormente por etnias Curripacos, Puinaves, Piapocos, Piaroas, Cubeos, Sikuanis y Yerales. Cerca del 90% de la población es aborigen y legalmente posee el 98% del territorio, declarado como Área de resguardo indígena y, por consiguiente, Área de reserva forestal inembargable, inajenable e imprescriptible. Esta región es netamente agrícola y pecuaria y su producción es principalmente para el autoconsumo o auto abastecimiento del Departamento.

MARCO CONTEXTUAL

MARCO REFERENCIAL

El consumo de frutas en la dieta humana es de vital importancia por el aporte de vitaminas, minerales, fibra, agua, y otros nutrientes, además de la satisfacción de consumir un producto de características sensoriales tan variadas y agradables. A pesar de esta diversidad, en Colombia el consumo de frutas promedio por persona es de aproximadamente 40 kg al año, siendo el recomendado por la Organización Mundial de la Salud (OMS) de 120 kg para lograr una dieta adecuada. Este bajo consumo se debe en parte a factores como la baja producción de frutas en el país, las altas pérdidas por cosecha, que se acercan al 30%, el bajo poder adquisitivo de la mayoría de la población, el atraso tecnológico del sector y la deficiente formación nutricional de la mayoría de la población. En relación con la producción de frutas en Colombia, ésta aunque baja ha ido en aumento. Es así que la evolución ha cambiado de 1.521.000 toneladas en 1993 a 2.002.878 toneladas en 1997 y alcanzó el año anterior un valor de 2.147.135 toneladas (Ministerio de Agricultura, 1999). Este aumento puede atribuirse en parte al mayor consumo de jugos de frutas en el último trienio a nivel masivo. Es importante anotar que recientemente ha habido un mayor interés de la población, reforzado por la publicidad, por reemplazar en su dieta el consumo de gaseosas por el de bebidas a base de pulpas de frutas como los jugos o néctares. Lo real es que debido a la insuficiente calidad y cantidad de fruta producida en Colombia, la agroindustria ha decidido importar una elevada cantidad de pulpa destinada a la elaboración de jugos.

Identificación del producto

El Producto es natural elaborado a partir de Mango (de hilaza) la cual será seleccionada, lavada, desinfectada, cortada, pulpa, envasada y congelada por el sistema de túnel estático por aire forzado, logrando un temperatura estable de -18º C en el centro térmico del producto. No contiene saborizantes, colorantes ni preservantes. (Mango100% natural). Esta pulpa:

La pulpa no contiene preservativos.

La pulpa no contiene azúcar.

La pulpa contiene vitamina C

Características del producto

Los jugos y pulpas de frutas son elaborados en condiciones apropiadas, con frutas frescas, sanas, maduras y limpias. Los jugos pueden prepararse a partir de concentrados de frutas, siempre que reúnan las condiciones antes mencionadas Las pulpas y jugos se caracterizan por poseer una variada gama de compuestos nutricionales que les confieren un atractivo especial a los consumidores. Están compuestas de agua en un 70 a 95%, pero su mayor atractivo desde el punto de vista nutricional es su aporte a la dieta de principalmente vitaminas, minerales, enzimas y carbohidratos como la fibra.

Presentación del producto: Las pulpas de frutas congeladas serán empacadas en bolsas de polipropileno de media densidad (calibre 3) y con doble sellado térmico. El producto se presentará al público con un contenido neto de 250 gr. de pulpa de fruta congelada por unidad. Y para el mercado institucional será de 500gramos. La etiqueta será adhesiva al empaque, con especificación del producto, peso neto, fecha de producción, fecha de vencimiento.

Ventajas del producto:

La pulpa congelada permite conservar el aroma, el color y el sabor.

La congelación permite preservar la fruta hasta un año.

Se evitan perdidas por pudrición y mala selección de las frutas.

No se acumulan desperdicios, sólo se conserva la parte útil de las frutas.

Las pulpas actúan como reguladoras de los suministros de fruta, porque se procesan en las épocas de cosecha para utilizarlas cuando haya poca disponibilidad de ellas.

Sustitutos: Los productos que pueden llegar a competir con la Pulpa de Frutas Congelada a causa de variaciones en precios, calidad, presentación, gusto de los consumidores, publicidad, etc.; son las frutas frescas, pulpas de frutas conservadas por adición de preservativos químicos, los jugos envasados o néctares y otras frutas procesadas (frutas en almíbar, fruta deshidratada, etc.).

Complementarios: El consumo directo de las Pulpas de Frutas Congeladas como sustituto de las frutas frescas no está relacionado directamente a ningún tipo de producto complementario. Su utilización en la preparación y consumo como jugo de frutas puede ser aislada (refresco) o relacionarse a productos complementarios como acompañante de las comidas (sobremesa).

Usos: El producto tiene su principal uso a nivel doméstico en la preparación de alimentos a base de frutas, reemplazando la utilización de frutas frescas; por ejemplo: jugos, dulces, compotas, mermeladas, etc.

El mango fresco es comprado para ser procesado y deshidratado para posteriormente venderlo como conservas enlatadas o frutas deshidratadas. En el sector de alimentos puede ser utilizado de la siguiente manera:

Industria de la bebida: jugos, néctares, bebidas de jugos de frutas, bebidas y néctares de múltiples frutas, bebidas dietéticas, jarabes, licores, etc.

Industria láctea: yogurt, helados, postres, salsas, etc.

Otras industrias: mermeladas, jaleas, alimentos para niños, panadería y pastelería

Descripción de los consumidores o beneficiarios del producto

Los consumidores del producto se encuentran ubicados en los estratos socioeconómicos 2, 3 y 4 de ambos sexos y diferentes edades, estos consumidores son personas que buscan un producto fresco, sano y natural que les permita preparar y consumir alimentos a base de pulpa de frutas en el menor tiempo posible y con optimización total del producto, personas que tienen un ritmo de vida muy activo, con tiempo libre reducido y que requieren de alimentos que implique poco tiempo de preparación.

Resultados del estudio de mercado: Análisis de la demanda

El consumo en la región de Inírida está en aumento ya que las personas se están acostumbrando a consumirlo en todos sus alimentos por su gran aporte de vitaminas calorías, minerales y sales que contiene, y también por su gran suplemento alimenticio ya que le ayuda a las personas a subir sus defensas. Esto ha hecho que el mango o la pulpa de mango tenga gran acogida en los pobladores del municipio convirtiéndose en una gran rentabilidad para los grandes supermercados que traen este producto de otros departamentos, sin embargo no han podido suplir la demanda que hay en el municipio. Llevando a que este proyecto sea una gran alternativa para el desarrollo del municipio.

Resultados del estudio de mercado:Análisis de la oferta

La oferta del producto de nuestra empresa consiste principalmente en los productos que produce la región de la Guainía, la mayoría de la población se beneficia de nuestro proyecto ya que el consumó de la pulpa de mango es muy nutritivo.

El análisis de la oferta nos da un consumo muy importante para la producción que nuestra empresa ofrece a la comunidad un servicio y una producto de alta calidad a menor precio y que esta disponible a todo personal .

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consumidoresconsumidores

consumidoresconsumidores

Resultados del estudio de mercado: Análisis del precio

Para este análisis se llevo a cabo la determinación del precio por medio del método de costo promedio estudiando el mercado y haciendo una recopilación de as características de los producto competitivos en sus diferentes presentaciones, seguidamente se visito una serie de establecimientos comerciales y se procedió a elaborar una lista de precios en promedio de la presentación de 250gr

DETERMINACION DEL PRECIO PROMEDIO

Se estableció con la presentación del producto de 250g debido a que será el empaque la empresa despulpadora de frutas ofrecerá según el estudio; de los datos obtenidos sobre los precios de los productos de otras marcas se calculo el promedio de $ 1.850.10 para la presentación de 250g. Se establece un precio inicial tentativo de $ 1.750 el cual entrara a competir por debajo de los precios actuales

Resultados del estudio técnico:(cómo se va a llevar a cabo la producción del

bien o servicio)

Proceso Productivo

El proceso de despulpado de la fruta de mango tiene como objetivo separar la pepa o semilla y la cáscara de la pulpa manteniendo intacta las condiciones de las fruta, tales como color, textura, sabor y especialmente su valor nutritivo.

Mediante el siguiente grafico se amplia el proceso productivo de elaboración de la pulpa de mango con las siguientes fases.

Resultados del estudio técnico:Localización del proyecto

La planta procesadora y comercializadora de la pulpa de mango se ubicará en Inírida. capital del departamento del Guainía,. Se encuentra ubicado en la zona de transición entre la Orinoquía y la Amazonía, entre la sabana y la selva, con la particularidad de contar con un solo municipio Inírida, su capital. Se decidió montar la procesadora de mango ya que pertenece a la familia de las Anacardiáceas o marañón, que presenta más de 50 especies diferentes, de las cuales se utiliza mucho como fruto comestible.

Resultados del estudio técnico:Necesidades del recurso humano

Talento humano: para el funcionamiento de las operaciones administrativas y operativas de la planta son necesarios 15 empleados directos y 5 contratistas,

para un total de 20 personas

1gerente general

1administrador

2 supervisores

1 G. mercadeo

15 0perarios

REQUERIMIENTOS DEL PERSONAL VALOR

ADMINISTRATIVO 15 = $9.800.000

OPERATIVO 5 = $5.200.000

TOTAL 20 = $15.000.000

Resultados del estudio técnicoNecesidades de maquinaria y equipo

Como toda industria alimenticia, la planta procesadora de mango debe cumplir con la misma normativa para que esté calificada y poder así funcionar, cumpliendo con los principios básicos que gobiernan la sanidad e higiene industrial, es decir, los equipos y los cuidados que debe tener el personal de planta, debe estar adecuados de tal forma que no altere el producto procesado, ya que se está tratando con un producto alimenticio.

Necesidades de adecuaciones de obras físicas

La zona donde va a funcionar la despulpadora debe contar:

Área de recepción de la materia prima: pesado, selección, lavado

Área de transformación de la materia prima: blanqueado, molido, despulpado, pasteurización.

Sala de producto Terminado: área de enfriamiento y empaque

Área de vestuario y baños: Esta área debe estar separada de la otras áreas para evitar contaminación.

Todas estas áreas deben reunir condiciones como: ser de fácil limpieza, sanitadas para evitar producción de hongos, debe contar con servicios básicos y de buena calidad, servicios higiénicos, entre otros. Según las normas BPM decreto 3075/97.

Conclusiones

Con este proyecto de la creación de la Planta Procesadora y comercializadora de pulpa de mango en la ciudad de Inírida, se puede incrementar la calidad de vida de la población puesto que se está lanzando un producto natural que puede ser aprovechado por la población objetivo y por otro lado se ven beneficiados los productores agrícolas ya que la planta les comprará su producción de mangos a un precio justo.

Bibliografía

Modulo de Diseños de Proyectos

BACA URBINA, Gabriel. Evaluación de proyectos. Bogotá. Mc Graw Hill 2ª edición 1998. 339p

Código de comercio, 1999

Ferro M, Betty. CONTABILIDAD PARA TODOS. Licencia editorial Printer Latinoamericano Ltda. Santa Fe de Bogotá. 200 18-27p

Cañón Salazar, Henry. Módulo de Diseño de Proyectos. UNAD. Bogotá. 2011