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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL
CALLAO
FACULTAD DE INGENIERA DE PESQUERA Y DEALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA DE ALIMENTOS
MEDICIN DEL NIVEL DE
ACEPTABILIDAD DEL CAF
LIOFILIZADO
PROYECTO DE TESIS PARA OBTENER EL TITULO DE INGENIERA DEALIMENTOS
JAHAIRA BELEM GUZMAN MATTA
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Callao, No!"#$%" &"l '()'
PER*
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MEDICIN DEL NIVEL DEACEPTABILIDAD DEL CAF
LIOFILIZADO
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DEDICATORIA
A Dios, a mi familia y a SergioMaldonado, por todo su apoyo, y atodos aquellos que participarondirectamente o indirectamente.
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AGRADECIMIENTOSLUIS GUMA! SA!"#$, "L%&ILD$ MA&&A ' S$(GI% MALD%!AD%, por
todo su apoyo y amor que reci)o de ellos.
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INDICE
Ca+-.lo I/ EL PROBLEMA
)0)0 *ormulaci+n y de nici+n del pro)lema -
)0'0 usti caci+n //
)010 Importancia //
Ca+-.lo II/ OBJETIVOS
'0)0 %)eti1o general /2
'0'0 %)eti1os espec3 cos /2
Ca+-.lo III/ MARCO TERICO
./. Antecedentes del pro)lema /
.2. 5ases te+ricas /6
.. De niciones de t7rminos de 8 uo /9
Ca+-.lo IV/ VARIABLES E HIPTESIS
20)0 :aria)les 2
20)0)0 Independientes
20)0'0 Dependientes
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20'0 #ip+tesis 2
20'0)0 #ip+tesis general
20'0'0 Su) ; o
3030'0 "Blculo del tama>o
3040 &7cnicas de recolecci+n de datos =
3050 Instrumentos de recolecci+n de datos =
3060 @rocesamiento de datos =
Ca+-.lo VI/ PRUEBA DE HIPTESIS
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40)0 *ormulaci+n de
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CAPTULO I
EL PROBLEMA
)0) FORMULACION DEL PROBLEMA Y CONSTRUCCION DE LAMATRIZ DE INVESTIGACION
$iste desde
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)0)0)0 PROBLEMA GENERAL
; E"uBl es el grado de acepta)ilidad del caf7 lioliCado en relaci+n ala temperatura de tostado del caf7 y temperatura de congelado
del caf7 molidoF
)0)0'0 PROBLEMAS ESPECIFICOS
; E"uBl serB el grado de la acepta)ilidad del caf7 lioliCado, a /?0"de temperatura de tostado del caf7F
; EHu7 grado de la acepta)ilidad del caf7 lioliCado a unatemperatura de ;60" de temperatura de congelado delcaf7 molidoF
; E"uBnto serB simultBneamente el grado de la acepta)ilidad delcaf7 lioliCado ela)orado a /?0" de temperatura de tostado delcaf7 y ;60" de temperatura de congelado del caf7 molidoF
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)0'0 JUSTIFICACION
$l estudio que emprendemos queda usticado por que permitirB al consumidorla o)tenci+n de un caf7 instantBneo con las caracter3sticas de un caf7 reci7n
pasado, manteniendo sus caracter3sticas representati1as.
Los resultados y productos de la in1estigaci+n, serB una contri)uci+n aldesarrollo de la ciencia y la tecnolog3a.
)010 IMPORTANCIA
$l estudio que emprenderemos es importante de)ido a que
%)tendrBn )enecio econ+mico, las comunidades productoras de caf7 alaumentar la demanda de este.
Se )eneciaran econ+mica y socialmente los productores porque tendrBn unanue1a fuente de ingresos para su familia
CAPTULO II
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OBJETIVOS
'0)0 OBJETIVO GENERAL $la)orar un caf7 lioliCado a temperatura de tostado de grano
del caf7 acepta)le y temperatura de congelado de caf7 molido
adecuado.'0'0 OBJETIVOS ESPECFICOS
Determinar el grado de acepta)ilidad del caf7 lioliCado a
/?0" de temperatura de tostado de grano de caf7.
%)ser1ar el grado de acepta)ilidad del caf7 lioliCado con una
temperatura de tostado del grano de caf7 y de una temperatura
de congelaci+n de caf7 molido de ;60".
$ncontrar el grado de acepta)ilidad del caf7 lioliCadosimultBneamente de temperatura de tostado del grano de caf7
de /?0" y una temperatura de congelado del caf7 molido de;60".
CAPTULO III
MARCO TEORICO
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10)0 ANTECEDENTES
"A((ILL%, L$%(!%(J en MI"(%5I%L%GIA AG(I"%LA/J arma que lasmicotoinas son moderadamente esta)les a los procedimientos de tostado, los
granos de caf7 1erde pierden alrededor del ?0K de %cratoina A.
"A((I%! A., MA(IAJ en "UL&U(A "A*$&AL$(A $! @$(2J arma que enAm7rica del sur los pa3ses que mBs aportan a la producci+n mundial son 5rasilel mayor productor mundialN con /K, "olom)ia con /0K y @erO con K. Sinem)argo, mientras que la mayor3a del caf7 )rasile>o es de tipo natural nola1ado y ro)usta, el colom)iano y el peruano son arB)ica la1ado, lo que les)rinda una calidad muc
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ltraci+n, concentraci+n, espumaci+n, congelaci+n, granulaci+n y lioliCaci+n.Los parBmetros mBs importantes que se miden son
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CAF
Semilla del cafeto, como de un cent3metro de largo, de color amarillento1erdoso, con1ea por una parte y, por otra, plana y con un surco longitudinalJ
la cual se tuesta y muele para la preparaci+n de una )e)ida.ORIGEN DEL CAF
SegOn el portal Mundo del "af7, las plantas de este grano son originarias de laantigua $tiop3a, en la actual (epu)lica de 'emen, y fueron introducidas enAra)ia en el siglo Q. Se culti1aron en este pa3s por primera 1eC en el siglo QI:.
CAF ORG9NICO
$l caf7 orgBnico es un caf7 que se culti1a con fertiliCantes orgBnicosJ no seutiliCan pesticidas ni productos qu3micos, con el o)eti1o de promo1er y
fortalecer la )iodi1ersidad y la acti1idad del suelo.
$ste tipo de caf7 se culti1a en mBs de 26 pa3ses. $l @erO es el segundoeportador mundial, despu7s de M7ico, con el /0K del total producidoMinisterio de Agricultura 2006N
CAFES DE CALIDAD GOURMET
$s una gama de caf7s que se diferencian de los demBs por su origen o de)idoal proceso de producci+n, que poseen una calidad superior.
CAF DE COMERCIO JUSTO
Los caf7s de comercio usto estBn en estrec
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Las ocratoinas son micotoinas producidas por el
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1010 DEFINICIONES DE TERMINOS DE FLUJO
DEPOSITAR CAF EN TOLVA
Una 1eC se
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Los granos de caf7 pasan a tra17s de un aguero entre unas
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esparce en forma
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esteriliCadaZDepositarcafeen
tol1a
&[/?0G"Z&ostadodecafe
en)uenestado
ZInspeccion1isual
rociarconcantidadmodelradadeaguaso)relos
granos Z#omogeniCacionyenfriamiento
pormediodeunacorrientedeaire,seclasicapor
peso ZDespedrado
pasaporunamaquinaamoladora ZMolido
preparacionparalaetraccion
ZDepositarcafeensilo
&[/00G"
@[/6WgYcm2
Z$tracciondesolidossolu)les
ltracionpararetirar
componentesnosolu)les
Z"laricacion
&[;60G"Z"ongelado
&[;=0G"
ZSu)limacion
suprimaciondel1apordeaguadelacamara
Z"ondensacion
sistemadeairecalienteapresionmuy
)aaZSecado
aspectoagranulosadecuado ZInspeccion1isual
frascosde600gr
Z$mpaquetado
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DIAGRAMA DE FLUJO
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CAPTULO IV
VARIABLES E HIPTESIS
&I@%S :A(IA5L$S I!DI"AD%($S
I!D$@$!DI$!&$
&emperatura de tostadodel caf7
/00"
/?0"
&emperatura decongelado del caf7molido
;0"
;60"
D$@$!DI$!&$!i1el de aceptaci+n delcaf7 lioliCado
/. $celente2. 5uena. Intermedia4. Insuciente6. Deciente
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20)0 VARIABLES
20)0)0VARIABLES INDEPENDIENTES
; &emperatura de tostado del caf7 en grano; &emperatura de congelado del caf7 molido
20)0'0VARIABLES DEPENDIENTES
; Medici+n de la aceptaci+n del caf7 lioliCado
20'0 HIPTESIS
20'0)0 HIPTESIS GENERAL
$l ni1el de acepta)ilidad de los consumidores del caf7 lioliCado con
la temperatura de tostado del grano de caf7 y a temperatura de
congelado del caf7 molido adecuadas es )ueno.
20'0'0 HIPTESIS ESPECIFICOS; $l ni1el de acepta)ilidad del caf7 lioliCado ela)orada con con
una temperatura de tostado del grano de caf7J y congelado del
caf7 molido a una temperatura.; $l grado de acepta)ilidad del caf7 lioliCado ela)orada con una
temperatura de tostado del grano de caf7, cuando la
temperatura de congelado del caf7 molido es ;60".; $l grado de acepta)ilidad del caf7 lioliCado, ela)orada con una
temperatura de tostado del grano de caf7 de /?0", cuando la
temperatura de congelado del caf7 molido es ;60"
2010 DEFINICION DE VARIABLES
2010)0DEFINICIONES CONSTITUTIVASVARIABLE INDEPENDIENTE
a0 TEMPERATURA DE TOSTADO DEL CAF EN GRANO
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La temperatura de tostado es el calor necesario para
determinar la calidad que se )usca en el caf7 y para in
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CAPTULO V
LA METDICA
30)0 TIPO DE INVESTIGACIN
La in1estigaci+n que presentamos, es
a0 I:";-!: A+l!=a&a, porque el prop+sito es resol1er un pro)lema
de intoicaci+n por medio de ocratoina a, aplicando los resultados
o)tenidos dentro de la in1estigaci+nJ
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$0 I:";-!: S!:=%>:!=a, porque la duraci+n del estudio es de cuatro
mesesJ=0 I:";-!: E?+l!=a-!a, porque ademBs de medir la 1aria)le
dependiente !i1el de Acepta)ilidad, puede estudiar las relaciones de
in8uencia entre las 1aria)les independientes temperatura de tostado
del caf7 y temperatura del congelado del caf7 molidoJ&0 I:";-!: P%!#a%!a, porque los datos son escogidos para la
in1estigaci+nJ"0 I:";-!: C.a:-!-a-!a, porque se profundiCa en la cuanticaci+n
de la 1aria)le dependiente !i1el de Acepta)ilidad del caf7 lioliCado, y
nalmenteJ
@0 I:";-!: E?+"%!#":-al, porque se ela)ora una relaci+n entre las
dos 1aria)les independientes temperatura de tostado del caf7 y
temperatura del congelado del caf7 molidoJ se manipularan para
pro1ocar cam)ios en la 1aria)le dependiente !i1el de acepta)ilidad del
caf7 lioliCado.30'0 NIVEL DE INVESTIGACION
N!"l &" I:";-!: C!":-=a E?+"%!#":-al
$l ni1el seleccionado para esta in1estigaci+n es la "?+"%!#":-al por que
presenta di1ersas caracter3sticas que se adecuan a la in1estigaci+n, ademBs
permitirB el tratamiento simultaneo de dos o mBs 1aria)les independientes
como son temperatura de tostado del caf7 y temperatura del congelado del
caf7 molido, ademBs permite la e1aluaci+n de cada 1aria)le independiente y
los efectos de la interacci+n entre ellos.
$l tipo de dise>o factorial es simple o de dise>o 2 2 en la que se trata de dos
1aria)les independientes y en la que cada 1aria)le independiente se puede
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manipular, dBndole 2 1alores /00" y /?0" para la temperatura de tostado
del caf7J ;0" y ;60" de temperatura de congelado del caf7 molido.
R"la=!>: ":-%" a%!a$l";.; $sto permite una relaci+n entre las
1aria)les independientes temperatura de tostado del caf7 y
temperatura del congelado del caf7 molidoN, y dependientes ni1el de
aceptaci+n del caf7 lioliCadoN.
Co:-%ol "?+"%!#":-al.; @orque permite el control de las 1aria)les para
poder o)tener resultados.
E?+l!=a=!>:0$plica en forma detallada los procesos por los que 1a a
pasar la materia prima para poder llegar :.; porque permite la modicaci+n de las 1aria)les con el
uso de instrumentos que nos proporci+n resultados para la in1estigaci+n.
P%oo=a% =a#$!o; &"l!$"%a&o;.; Al manipular las 1aria)les
pro1ocaremos cam)ios que afectaran o )eneciaran el eperimento.
3010 DISEO DE INVESTIGACIN
$l dise>o escogido para el presente tra)ao de in1estigaci+n es el dise>o
)ifactorial, pues es el tipo que se acondiciona para este eperimento, ademBs
permitirB el tratamiento simultaneo de dos o mBs 1aria)les independientes
como son temperatura de tostado del caf7 y temperatura del congelado del
caf7 molido, ademBs permite la e1aluaci+n de cada 1aria)le independiente y
los efectos de la interacci+n entre ellos.
3010)0PRINCIPIOS FUNDAMENTALES DE LOS DISEOS
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3010)0)0 REPLICACIN
$n el presente tra)ao de in1estigaci+n se 1a a realiCar dos replicas,
ya que se aplicarB el dise>o )ifactorial.
3010)0'0 BLOQUEAMIENTO
$l eperimento se di1ide en )loques para poder ser analiCarlo de
forma mBs precisa, generalmente es un m3nimo de 4 )loques para un
dise>o )ifactorial.
3010)010 ALEATORIZACIN0Se elige de forma aleatoria la muestra que se necesita en la
in1estigaci+n para el control de las 1aria)les de selecci+n. Donde no
interere la 1oluntad del in1estigador.3010)020 MUESTREO
La muestra a elegir de)e ser representati1a y de)e tener todas las
caracter3sticas de la po)laci+n, para poder o)tener los resultados
para la in1estigaci+n.
3010)030 AN9LISIS DE DATOSDonde se relacionan todos los principios de la in1estigaci+n para
o)tener resultados fa1ora)les.
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DISEO DE INVESTIGACIN
VARIABLE
INDEPENDIENT
E
FACTOR B
NIVEL B) B'
FACTOR A
A) A)B) A)B'
A' A'B) A'B'
VARIABLE DEPENDIENTE
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DISEO FACTORIAL ' ? '
VARIABLE
INDEPENDIENTE
FACTOR B/TEMPERATURA DE CONGELADODEL CAF MOLIDO
NIVELB)/1(C
Co:-%ol
B'/3(C
E?+"%!#":-al
FACTOR A/
TEMPERATURA DETOSTADO DEL CAF
A)/)((CCo:-%ol
A)B) A)B'
A'/ )6(CE?+"%!#":-al
A'B) A'B'
VARIABLE DEPENDIENTE
NIVEL DE ACEPTABILIDAD
DEL CAF LIOFILIZADO
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3010'0 MODELO MATEM9TICO
$l modelo matemBtico para un dise>o )ifactorial es el siguiente
D+nde
'iW 1aria)le dependiente ni1el de aceptaci+n del caf7 lioliCadoN.
\promedio de la po)laci+n.
]i 1aria)le independiente temperatura de tostado del caf7 y
temperatura del congelado del caf7 molidoN.
1aria)le independiente temperatura de tostado del caf7
]^Ni interacci+n de las 2 1aria)les independientes.
_iW [ error.
3020 POBLACIN3020)0CARACTERSTICAS DE LA POBLACIN
Las principales caracter3sticas del caf7 son @ierde peso en el proceso de tueste del grano de caf7, alrededor del
/6Y20K de)ido en gran parte a la e1aporaci+n de su
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$l almacenamiento se de)e desarrollar a temperaturas inferiores a
los 20" y
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$l tama>o de la muestra es seleccionada al aCar simple es decir el
elemento de la po)laci+n tendrB la misma caracter3stica para la
selecci+n de la muestra.
$l tama>o de dico de la muestra, si el costo y otras
limitaciones no in8uye en la decisi+n respecto al tama>o de la muestra, es
decir, no o deseado.
Si se decide etraer una muestra aleatoria simple de una po)laci+n de granos de
caf7.
Se sa)e que n[/0J si su s[0.=, el ni1el de conanCa serB [ ` /.?/ y el
error estBndar deseado es 0.06, el tama>o de la muestra serB
n=t2x S
2
d2 D+nde
: K&ama>o de la muestra
- K!i1el de conanCa
; K:arianCa de la muestra
& K$rror de cuadrado de la estimaci+n.
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n=(1.8331)2x (0.336)2
(0 .05)2
n=
0.379359
0.0025
n=151.743 kg
n=74granosdecaf
R";.l-a&o
$n el tra)ao de in1estigaci+n, se o de muestra de 94
granos de caf7, y esta serB sometida a la interacci+n de las 1aria)les
independientes temperatura de tostado del grano de caf7 y temperatura de
congelado del caf7 molido que in8uirB en la 1aria)le dependiente ni1el de
acepta)ilidad del caf7 lioliCado.
3040 TCNICAS DE RECOLECCIN DE DATOS
La t7cnica que se utiliCara en este tra)ao de in1estigaci+n es la
encuesta que permitirB o)tener informaci+n de muestra representati1a.
@ara organiCar una encuesta implicara planeaci+n, coordinaci+n y control
de su aplicaci+n, entrenar a los encuestadores, indicar procedimiento
para la eecuci+n de la encuesta. @ara lograr el 7ito de la muestra se
de)e aplicar estrategias como comprometer el apoyo de entidades
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pri1adas, estatales, especialmente, las que tienen que 1er con las
unidades del anBlisis.
3050 INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE DATOS
$l instrumento a utiliCarse en el presente tra)ao de in1estigaci+n es mediante
la escala LiWert. Los anBlisis sensoriales usando la escala LiWert son
instrumentos ecaces que nos permiten medir la aceptaci+n del producto
eperimental por parte de los consumidores potenciales y proyectar su posi)le
comercialiCaci+n. Las categor3as estBn dentro $celente, )ueno, acepta)le,
insuciente, deciente.
3060 PROCESAMIENTO DE LOS DATOS
@ara procesar la informaci+n se lle1a a ca)o en forma electr+nica se requiere
de computadoras y t7cnicas estad3sticas para el anBlisis de datos, mediante el
anBlisis de 1arianCa A!:A o A!%:A, t7cnica en donde es posi)le conocer la
magnitud de las contri)uciones de cada fuente de 1aria)ilidad a la 1ariaci+n
total.
CAPTULO VI
PRUEBA DE HIPOTESIS
40)0 FORMULACIN DE HIPTESIS NULAS Y ALTERNAS
HIPTESIS GENERAL
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$l ni1el de acepta)ilidad de los consumidores del caf7 lioliCado con la
temperatura de tostado del grano de caf7 y a temperatura de congelado
del caf7 molidoadecuadas es )ueno.
HIPTESIS ESPECFICA )/
$l ni1el de acepta)ilidad del caf7 lioliCado ela)orada con con una
temperatura de tostado del grano de caf7J y congelado del caf7 molido a
una temperatura.
HIPTESIS ESTADSTICA
$n el eperimento, si el grado de acepta)ilidad del caf7 lioliCado depende de
la temperatura de tostado del grano de caf7, entonces si se ela)ora una caf7
lioliCado con una temperatura de tostado, meora la 1arianCa de la
acepta)ilidad del caf7 lioliCado a un ni1el de signicancia de 0.06.
HIPTESIS NULA
$n este eperimento, si el grado de acepta)ilidad del caf7 lioliCado depende
de la temperatura de tostado del grano de caf7 y la temperatura de congelado
del caf7 molido, entonces si se ela)ora un caf7 lioliCado a /?0" de
temperatura de tostado del grano de cafe no meora la 1arianCa de la
acepta)ilidad del caf7 lioliCado a un ni1el de signicancia de 0.06.
HIPTESIS ALTERNA
$n este eperimento, si el grado de acepta)ilidad del caf7 lioliCado depende
de la temperatura de tostado del grano de cafe y la temperatura de congelado
del caf7 molido, entonces si se ela)ora un caf7 lioliCado a /?0" de
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temperatura de tostado del grano de caf7 meora la 1arianCa de la
acepta)ilidad del caf7 lioliCadoa un ni1el de signicancia de 0.06.
S"l"==!>: &" la; +%."$a; ";-a&;-!=a;
D!;-%!$.=!>: M.";-%al
2
1
2
01
2
1
2
00
=
==
H
H
E
A
aCMS
MSF =
P%."$a E;-a&;-!=a
N!"l &" S!
E;-a&;-!=o &" P%."$a &" F!;"%
!i1el de signicancia
g.l Grados de li)ertad
MSA "uadrado medio de A
MS$ "uadrado medio del error
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Cal=.lo &" la; P%."$a; &" R"=ao &" la H!+>-";!;
Si el 1alor de *c f calculadoN es mayor que el 1alor de *t f ta)uladoN,
entonces rec
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HIPTESIS ALTERNA
$n el eperimento, si el grado de acepta)ilidad del caf7 lioliCado depende de
la temperatura de congelado del caf7 molido entonces si se ela)ora un caf7
lioliCado a una temperatura de congelado de caf7 molido de ;60", meora la
1arianCa de la acepta)ilidad de la : &" la; +%."$a; ";-a&;-!=a;
D!;-%!$.=!>: M.";-%al
2
1
2
01
21
200
=
==
H
H
P%."$a E;-a&;-!=a
E
B
bC
MS
MSF =
N!"l &" S!
E;-a&;-!=o &" P%."$a &" F!;"%
!i1el de signicancia
g.l Grados de li)ertad
MS5 "uadrado medio de 5
MS$ "uadrado medio del error
Cal=.lo &" la; P%."$a; &" R"=ao &" la H!+>-";!;
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Si el 1alor de *c f calculadoN es mayor que el 1alor de *t f ta)uladoN,
entonces rec
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HIPTESIS ALTERNA
$n el eperimento, si el grado de acepta)ilidad del caf7 lioliCado depende de
la temperatura de tostado del grano caf7 y la temperatura de congelado del
caf7, entonces si se ela)ora un caf7 lioliCado con una temperatura de tostado
del grano de caf7 de /?0" y una temperatura de congelado de caf7 molido
;60", no meora la 1arianCa de la acepta)ilidad del caf7 lioliCado a un ni1el
de signicancia de 0.06.
S"l"==!>: &" la; +%."$a; ";-a&;-!=a;
D!;-%!$.=!>: M.";-%al
2
1
2
01
2
1
2
00
=
==
H
H
P%."$a E;-a&;-!=a
E
AB
cC
MS
MSF =
N!"l &" S!
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MS5 "uadrado medio de 5
MS$ "uadrado medio del error
Cal=.lo &" la; P%."$a; &" R"=ao &" la H!+>-";!;
Si el 1alor de *c calculadoN es mayor que el *& ta)uladoN en la ta)la de
*is
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TRATAMIENTO B
INTERACCIN AB
ERROR
TOTAL
Ma-%! &" I:";-!:NIVEL PROBLEMA OBJETIVO HIPTESIS
GENERAL
E"uBl es el grado deacepta)ilidad del caf7lioliCado en relaci+n ala temperatura detostado del caf7 y
temperatura decongelado del caf7molidoF
$la)orar un caf7lioliCado atemperatura detostado de grano delcaf7 acepta)le y
temperatura decongelado de caf7molido adecuado.
$l ni1el de acepta)ilde los consumidores caf7 lioliCado con latemperatura de tostadel grano de caf7 y a
temperatura decongelado del caf7molido adecuadas es)ueno.
E"uBl serB el grado de $l ni1el de acepta)ilid
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ESPECFICO
)
la acepta)ilidad del caf7lioliCado, a /?0" detemperatura de tostadodel caf7F
Determinar el gradode acepta)ilidad delcaf7 lioliCado a/?0" detemperatura de
tostado de grano decaf7.
del caf7 lioliCadoela)orada a unatemperatura de tostadel grano de caf7 de//?0"J y congelado
caf7 molido a unatemperatura.
ESPECFICO'
EHu7 grado de laacepta)ilidad del caf7lioliCado a unatemperatura de ;60"de temperatura decongelado del caf7molidoF
%)ser1ar el gradode acepta)ilidad delcaf7 lioliCado conuna temperatura detostado del grano decaf7 y de unatemperatura decongelaci+n de caf7molido de ;60".
$l grado de acepta)ildel caf7 lioliCadoela)orado a temperade tostado del grano cafe, cuando latemperatura decongelado del caf7molido a ;60" es )u
ESPECFICO1
E"uBnto serBsimultBneamente el
grado de laacepta)ilidad del caf7lioliCado ela)orado a/?0" de temperaturade tostado del caf7 y;60" de temperaturade congelado del caf7molido
$ncontrar el gradode acepta)ilidad del
caf7 lioliCadosimultBneamente detemperatura detostado del grano decaf7 de /?0" y unatemperatura decongelado del caf7molido de ;60".
$l grado de acepta)ilde los consumidores
caf7 lioliCado a unatemperatura de tostadel grano de caf7 de/?0" con unatemperatura decongelado de caf7 mode ;60" es )ueno.
INDICADORES
TIPOS
VARIABLES INDICADORES
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VI
&$M@$(A&U(A D$&%S&AD% D$L G(A!%
D$ "A*R
/00"
/?0"
&$M@$(A&U(A D$"%!G$LAD% D$L "A*R
M%LID%
;0"
;60"
VD!I:$L D$
A"$@&A5ILIDAD D$L
"A*R LI%*ILIAD%
&$S& D$ A"$@&A"IP! @($*$($!"IA
CAPTULO VII
CRONOGRAMA DE EJECUCIN
50)0 OPERACIONES
@ara ela)orar el presente proyecto se utiliC+ material )i)liogrBco como li)ros
correspondientes a cursos de industrias relacionadas al caf7, gu3a prBctica de
las propiedades y 1irtudes de los alimentos que se us+ y separatas para
determinar la met+dica del proyectoJ tam)i7n se : &" %";.l-a&o;
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@ara comenCar el estudio y la preparaci+n de los materiales e
instrumentos a ser usados en procesos, es necesario la implementaci+n
de estos mesas de tra)ao, )alanCas, en1ases, maquinas
correspondientes a cada operaci+n, cuc
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CAPTULO VIII
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
60)0Co:=l.;!o:";
$l caf7 lioliCado nos proporciona un )uen ni1el de acepta)ilidad en el mercado
ya que conser1a todas las propiedades agrada)les para el consumidor como su
color, sa)or, aroma y tetura.
ACTIVIDADESMESES
) ' 1 2 3 4 5 6
A R"!;!>: $!$l!o: &"l +%o"=-o &"!:";-!:0
EO%: &" lo;
%"=.%;o;
FI#+l"#":-a=!>: &"+%o"=-o
G E"=.=!>: &" ";-.&!o
H P%o=";a#!":-o &" lo; &a-o;
IA:l!;!; " !:-"%+%"-a=!>: &"lo; %";.l-a&o;/ Y
JEla$o%a=!>: &"l !:@o%#":al
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$ste aporta prote3nas, car)o
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- "A((I%! A. MA(IA, "%(D%:A (. $DUA(D%, MA(I! U. MA("%S ' MA&&A*. "A(M$!, "UL&U(A "A*$&AL$(A $! @$(, $D. "$!&(UM, @onticiaUni1ersidad "at+lica del @erO, 2009, p.6?
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I!DUS&(IA &%(($*A"&%(A !A"I%!AL, o)tenido el /9 septiem)re de20/2, .iue.edu.co
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- (%D(IGU$ $($ %S$ UA!, LA "%!&AMI!A"I%! @%( MI"%&%QI!ASD$L "A*R "(UD% D$@$!D$ *$ LAS "%!DI"I%!$S AM5I$!&AL$S,(e1ista 1irtual consuma seguridad, o)tenido el / septiem)re 20/2,p./, .grupofs.com
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