UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
DIRECCIÓN GENERAL DE POSGRADOS
MAESTRÍA EN EDUCACIÓN Y DESARROLLO SOCIAL
Tesis de grado para la obtención del título de Magister en Educación y
Desarrollo Social.
TITULO
“ANÁLISIS DE LA INFLUENCIA DE LOS HÁBITOS ALIMENTICIOS EN EL
DESEMPEÑO ESCOLAR DE LOS NIÑOS Y NIÑAS”
Autora
Luz Beatriz Caguana Torres.
Director
Ing. Rodrigo Gallegos
Quito –Ecuador
Marzo -2011
I
AUTORÍA DEL TRABAJO DE GRADO
“Del contenido del presente trabajo de investigación científica sobre la influencia
de los hábitos alimenticios en el desempeño escolar de las y los estudiantes de
5° a 7° Año de EGB del Colegio Militar N° 10 “Abdón Calderón, ubicado en el
sector La Recoleta de la ciudad de Quito, se responsabiliza la autora”
Quito, marzo 2011
AUTORA
Luz Beatriz Caguana Torres
CC. 1710348481
II
CERTIFICACIÓN
En calidad de Tutor del trabajo de investigación titulado: “Análisis de la Influencia
de los Hábitos Alimenticios en el Desempeño escolar de los niños y niñas de
quinto a séptimo Año de EGB del Colegio Militar N°10 Abdón Calderón de la
ciudad de Quito”, realizado por la Sra. Caguana Torres Luz Beatriz, para la
obtención del título de Magister en Educación y Desarrollo Social; certifico que ha
sido concluido y puede procederse para el grado.
Quito, marzo 2011
EL TUTOR
Ing. Rodrigo Gallegos
III
DEDICATORIA
El presente trabajo está dedicado a mis padres cuyo ejemplo, amor y
comprensión mientras estuvieron en la tierra supieron guiar mis pasos por el
camino del bien, y sus bendiciones ahora que están en el cielo me acompañan y
me dan el estimulo suficiente para culminar con éxito este nuevo escalón en mi
vida profesional.
A mis hijos: Belén y Jossué, mis más grandes tesoros, por su paciencia y
sacrificio silencioso al no tenerme siempre a su lado.
A mi esposo, el compañero de mi vida por todo su apoyo incondicional.
A mis hermanos y demás familiares por estar siempre conmigo, por ser la mano
tendida de los que sólo puedo esperar ayuda.
Gracias de corazón…
Beatriz
IV
AGRADECIMIENTO
Mi más profundo agradecimiento a Dios, ese ser supremo que siempre está a
nuestro lado brindándonos la sabiduría necesaria para vencer todos los
obstáculos que la vida nos impone, a nuestra santísima madre la Virgen María por
colmarme de sus bendiciones, y junto a ellos en el cielo, a mis padres mi principal
aliciente para ser cada día mejor.
A las autoridades y maestros de la UTE por abrirme sus puertas y ser auténtica
fuente de conocimientos.
Especial gratitud merece el Director de mi Tesis, Ing. Rodrigo Gallegos que con
solidaridad, apoyo, tiempo y trabajo, supo guiarme en la realización del presente
trabajo.
Al Dr. Gilberto Vejarano por brindarme su valioso contingente intelectual sobre la
metodología necesaria en la elaboración del presente trabajo.
Y a mis amigas y compañeras de estudio por su inestimable y desinteresada
colaboración.
A todos ellos mis más sinceros agradecimientos.
Beatriz.
V
RESUMEN DE LA TESIS
“ANÁLISIS DE DE LA INFLUENCIA DE LOS HÁBITOS ALIMENTICIOS EN EL DESEMPEÑO ESCOLAR DE LOS NIÑOS Y NIÑAS”
El tema de investigación es de gran importancia, pues está orientado a identificar los hábitos alimenticios que son practicados por los y las estudiantes del Colegio Militar “Abdón Calderón” y la influencia de estos en el desempeño escolar, a fin de buscar alternativas para mejorar la calidad de vida, prevenir enfermedades y mantener la salud con tendencia a obtener un rendimiento escolar satisfactorio, y al mismo tiempo elevar el nivel académico institucional, buscando información de profesionales y expertos, con respecto a la relación que guardan los alimentos con los índices de percepción, concentración, retención, memoria y comportamiento, factores esenciales para el progreso estudiantil, y que es factible con una dieta adecuada y equilibrada, que favorece el desarrollo cerebral, absteniéndose de los alimentos nocivos que cada vez son más difundidos por diversos medios para confundir a los padres y sobretodo atraer la atención de los niños y niñas a su consumo masivo, disfrazándolos de nutritivos, completos y saludables.
La investigación realizada a base de encuestas a estudiantes, padres de familia y maestros a más de las observaciones directas, revelan resultados preocupantes sobre el comportamiento que los niños y niñas muestran en relación a la forma de alimentarse, dando la pauta que el desempeño escolar es el resultado de consecuencias y actividades de cada individuo, donde pueden influir varios factores pero sin duda la alimentación es uno muy importante en este caso.
El estudio realizado demuestra que la práctica de hábitos alimenticios no adecuados efectivamente marca una diferencia en el desarrollo de los y las escolares y que por supuesto está relacionado con el bajo desempeño académico y problemas disciplinarios observados en ellos.
Palabras claves: Hábitos alimenticios, calidad de vida, desempeño escolar, dieta adecuada, nivel académico, desarrollo cerebral.
VI
ABSTRACT OF THESIS
ANALYSIS OF THE INFLUENCE OF THE NUTRITIOUS HABITS IN THE SCHOOL ACTING OF CHILDREN AND GIRLS”
The investigation topic is of great importance, because it is oriented to identify the nutritious habits that are practiced by the students of the Military School “Abdón Calderon” and the influence of these in the school acting, in order to look for alternatives to improve the quality of life, to prevent illnesses and to maintain the health with tendency to obtain a satisfactory high quality at school, and at the same time to increase the institutional academic level, looking for experts and professionals' information, with regard to the relationship food keeps with the indexes of perception, concentration, retention, memory and behavior, essential factors for the student’s progress, and that it is feasible with an appropriate and balanced diet that helps development of brain, abstaining of the bad nutrition that every time is more speeded by a diversity of means of communication to confuse to parents in order to attract the children’s and girls’ attention to its massive consumption, dressing up them of nutritious, complete and healthy food.
The investigation with the help of surveys to students, family parents and teachers to more than direct observations, it reveals on the behavior that the children and girls show in relation to the form of nutrition, giving the rule that the school acting is the result as a consequence of this and each individual's activities, where those can influence several factors but without a question nutrition is one of the most important in this case.
Studies demonstrate that the practice of nutrition habits is not good made a difference in the scholars’ development and of course it is related to the poor academic level and disciplinary problems observed in them.
Keywords: Nutrition habits, quality of life, school acting, appropriate diet, academic level, development of brain.
Quito, marzo 2011
Autora: L. Beatriz Caguana Director de Tesis: Ing. Rodrigo Gallegos
TABLA DE CONTENIDOS
CONTENIDOS PÁGINA N°
CAPÍTULO I 1. INTRODUCCIÓN 1
1.1 Planteamiento del problema 2
1.1.1 Matriz del problema 8
1.2 Formulación del problema 8
1.3 Sistematización del problema 9
1.4 Justificación del tema 10
1.5 Objetivos 12
1.5.1 Objetivo general 12
1.5.2 Objetivos específicos 12
1.6 Alcance de la investigación 13
CAPÍTULO II
2. MARCO DE REFERENCIA 14
2.1 Marco teórico 14
2.1.1 Aspectos sobresalientes de las variables 16
2.1.1.1 Variable Independiente: Hábitos alimenticios 16
• Factores que influyen en los Hábitos alimenticios 16
• Principales grupos de alimentos 20
• Pirámide alimenticia 22
• Dieta mediterránea 24
• Decálogo de la dieta mediterránea 25
• Ventajas de la dieta mediterránea 26
• Estado de los alimentos 27
• Hábitos alimenticios y desnutrición 27
• La desnutrición y los micronutrientes 28
• ¿Qué son los micronutrientes? 29
• Hábitos alimenticios y su relación con el sobrepeso y
obesidad. 34
• Tabla de talla, peso y edad en niños 36
• Calculadora del índice de masa corporal (IMC) 38
• Importancia de las comidas que debe consumir el niño o
niña durante el día. 39
• Desayuno balanceado 39
• El almuerzo 39
• La merienda o cena 40
2.1.1.2 Variable Dependiente: Desempeño escolar 40
• Sistema nervioso 42
• Estructura anatómica del sistema nervioso 43
• El cerebro estructura y funcionamiento 44
• Estructura cerebral 44
• Bioquímica cerebral 45
• Combustible del cerebro 46
• Funcionamiento del cerebro 47
• Centros nerviosos del cerebro 48
• Zonas cerebrales y su función 48
• Desempeño escolar y el desarrollo cognitivo 51
• Sustancias nutritivas relacionadas con el desarrollo cerebral 53
2.2 Marco Conceptual. 56
2.3 Marco legal. 59
2.4 Marco temporo-espacial 60
2.5 Hipótesis 61
2.5.1 Hipótesis general 61
2.5.2 Hipótesis específicas 61
2.6 Variables e indicadores 61
2.5.4 Operacionalización de variables 62
CAPÍTULO III
3. METOLOLOGÍA 64
3.1 Unidad de análisis 64
3.2 Población 64
3.3 Muestra: tipo y cálculo 65
3.4 Tipos de investigación 66
3.5 Diseño para la prueba de Hipótesis 66
3.6 Métodos de estudio 67
3.7 Técnicas e instrumentos 68
3.8 Fuentes de información 70
CAPÍTULO IV
4. RESULTADOS Y ANÁLISIS 71
4.1 De las encuestas 71
4.1.1 Encuesta dirigida a estudiantes 71
4.1.2 Encuesta dirigida a padres/madres de familia 90
4.1.3 Encuesta dirigida a maestros 108
4.2 De las entrevistas 119
4.3 De las fichas de observación 123
4.4 Promedio de calificaciones de los cadetes año 2009-2010 126
4.5 Prueba de Hipótesis 127
4.5.1 Análisis comparativo 127
CAPÍTULO V
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 141
6. PROPUESTA 146
BIBLIOGRAFÍA 149
WEBGRAFÍA 153
ANEXOS 156
1
CAPÍTULO I
1. INTRODUCCIÓN
La alimentación constituye un factor de gran importancia para todos los seres
vivos, en especial para los niños y niñas por encontrarse en una etapa de
crecimiento y desarrollo, la vida misma es sostenida por los alimentos.
Las investigaciones científicas a este respecto muestran la relación existente
entre la alimentación adecuada y la salud integral, proporcionando conocimientos
confiables sobre la función que cada grupo de alimentos cumple en el organismo,
erradicando la idea de que los alimentos únicamente sirven para saciar el hambre;
la función de los alimentos va mucho más allá, desde proporcionar energía al
cuerpo, regular las funciones del mismo hasta las más elevadas relacionadas con
el potencial intelectivo de cada ser.
Los hábitos alimenticios que son aprendidos y practicados desde la infancia como
parte de la cultura o tradición familiar, son esenciales en todos los aspectos
vinculados con los y las estudiantes y por supuesto marcan el progreso o fracaso
académico, porque sin lugar a dudas los niños sanos se muestran más activos,
atentos, perceptivos, receptivos, despiertos y alegres, con predisposición para
asimilar conocimientos, trabajar y ejecutar múltiples actividades que se requieren
en al ámbito escolar.
En este estudio se pone de manifiesto la necesidad de una alimentación variada y
equilibrada que aporte los nutrientes esenciales para el desarrollo físico e
intelectual satisfactorio, contribuyendo al desempeño escolar ideal, siendo este el
principal objetivo de la investigación.
2
Para cumplir con el propósito se realiza en primer lugar una descripción de los
principales grupos alimenticios, y los nutrientes que contienen, así como la
función que cada uno de ellos desempeña, se explica además las alteraciones o
trastornos ocasionados por la repetición continua de malas practica nutricionales y
se ofrecen alternativas para una alimentación ajustada a los requerimientos de
cada persona según edad, sexo o actividad física, posteriormente se elabora un
análisis de la estructura y función cerebral que coordina entre otros los procesos
cognitivos relacionados con el aprendizaje, y también se hace referencia a la
influencia de los alimentos en este aspecto.
Finalmente este trabajo, tomando como base los resultados obtenidos de la
investigación, presenta una propuesta que guía el desarrollo de acciones a corto
y mediano plazo, tendientes a mejorar los hábitos alimenticios que son
practicados por los y las estudiantes del Colegio Militar N° 10 “Abdón Calderón”, a
fin de optimizar el nivel académico de cada uno de ellos y en general de la
Institución.
1.1. Planteamiento del problema
La vida acelerada que impone la sociedad actual, el trabajo, los estudios,
han hecho que cada vez sea menor el tiempo que hombres y mujeres pueden
estar en casa, desarrollar las actividades tradicionales del hogar, preparar los
alimentos y compartir en familia por lo menos una de las tres comidas que deben
ser consumidas diariamente. A esto se suma que los medios de comunicación
están bombardeando continuamente con propagandas sobre alimentos que
supuestamente reúnen todos los nutrientes que el ser humano necesita para
3
desarrollarse y estar bien. Todo esto más la falta de información que tienen los
padres sobre nutrición y los efectos negativos que una alimentación pobre en
nutrientes causa a su salud y especialmente a la de los hijos e hijas ha hecho que
se abuse del consumo de alimentos ya procesados llamados con mucha razón
“comida chatarra” (pizza, salchipapas, hamburguesas, pastas, bebidas gaseosas,
refrescos embotelladlos, bebidas energéticas, entre otros). De hecho estos
alimentos a pesar de tener muy poco o ningún valor nutritivo, contienen
sustancias aditivas como colorantes, preservantes, grasas o azúcares totalmente
ofensivas para la salud especialmente de los más vulnerables del hogar que son
los niños; causándoles alteraciones como: ansiedad, depresión, anorexia, bulimia,
agresividad, falta de concentración y memoria e incluso hiperactividad, que
aunque de forma aislada han sido observados en varios estudiantes del Colegio
Militar “Abdón Calderón y que según los médicos de la Institución, está
relacionado con los alimentos que consumen, además de trastornos digestivos,
intoxicaciones y alergias alimenticias lo que sin ninguna duda afecta no sólo su
desempeño escolar, sino su desarrollo integral .
Si bien es cierto, muchas de las alteraciones anteriormente mencionadas y otras
como la hipoglucemia, hipotiroidismo, candidiasis crónica, desequilibrio hormonal,
el síndrome premenstrual, la fatiga; que está afectando especialmente en la última
década a los niños y niñas puede estar relacionada también con la contaminación
ambiental, la herencia o situaciones afectivas, que sin embargo podrían ser
superadas si el organismo tuviera todos los nutrientes que solo una dieta
equilibrada y adecuada le podrían proporcionar.
4
Para comprender mejor se podría comparar los efectos nocivos de ciertos
alimentos con los efectos del alcohol que por los efectos de la droga que contiene
es capaz de alterar el comportamiento de quien lo consume.
El Dr. Alexander Schauss, psicólogo especialista en el tratamiento del
comportamiento delictivo a través de cambios en la alimentación, realizó un
estudio sobre “como las alergias alimentarias afectan al sistema nervioso
causando una reacción del cerebro con síntomas que pueden variar desde
irritabilidad y enfado hasta el comportamiento de carácter sicótico”1
Es común que las personas y especialmente los niños desarrollen alergias a
ciertos alimentos sin que se pueda percibir, causando alteraciones en el
comportamiento. Varios especialistas desde comienzos del siglo XX han
reconocido relaciones entre alimentos y comportamiento. Médicos como los
doctores: Abram Schauss, Carl Pfeiffer, Abram Hoffer, Carlton Fredericks y
Theron Randolph, han investigado las respuestas de la mente ante la
alimentación, dando las pautas para entender el origen de algunos problemas
mentales como la depresión o la agresividad
.
2
El problema no radica únicamente en la selección inadecuada de alimentos,
existen además otros factores relacionados con la alimentación que de una u otra
forma inciden en el crecimiento normal del niño, su salud y en el proceso de
aprendizaje como son: el saltarse alguna de las tres comidas fundamentales
especialmente el desayuno o comerlo en porciones inadecuadas, produce en los
.
1 Schauss, Nutrición AG y la conducta antisocial: la investigación en curso y revisión. Reseñas Internacional de Nutrición Clínica. 1984, PP. 172 - 179 2 Schauss Abram; (1989) Revista de Neurología, los efectos de la nutrición en la función del cerebro, la conducta del aprendizaje. PP. 111-115.
5
niños y niñas baja concentración, poco interés y mareos por falta de glucosa que
es el principal alimento del cerebro, el que le da la energía para que funcione de
forma adecuada. El sentarse a la mesa de mal humor produce desordenes
digestivos, el no consumir suficientes líquidos podría producir fatiga o debilidad,
alteración de los riñones; el consumir demasiadas golosinas que contengan
azúcar, pues la misma roba nutrientes especialmente la vitamina B, cuya
deficiencia en el organismo es causa de problemas físicos y mentales como los
mencionados anteriormente. El consumir cereales refinados en lugar de cereales
integrales, el abusar de la sal en los alimentos, y no combinar los alimentos de tal
forma que contenga raciones adecuadas de los principales grupos que son: los
hidratos de carbono, las proteínas, las vitaminas, minerales y grasas. El consumo
exagerado de grasa especialmente de origen animal produce obesidad con los
correspondientes efectos a la salud y la baja autoestima que termina por agravar
el problema. No es extraño escuchar a padres y madres de familia, a maestros la
inconformidad con el desempeño académicos de sus hijos o estudiantes, y para
las dos partes el responsable casi siempre es la despreocupación o
irresponsabilidad de los niños; los maestros enseñan pero los niños no aprenden,
los padres les hacen estudiar pero se olvidan, la educación ya no es como antes,
son frases típicas que van y vienen en el ámbito escolar, y si el comportamiento
del niño no es el adecuado en el aula de clases o en la Institución se puede
incluso culpar al ejemplo que los niños reciben de sus padres, a la situación que
viven en su hogar, o a la influencia de las malas compañías, también es común
escuchar que en casa se culpe a la escuela y que en la escuela se culpe a la
casa, pero no se intenta buscar otras causas; para todos los padres, sus hijos
están muy bien alimentados aunque con encuestas informales se puede
6
evidenciar que la dieta que consumen estos niños no siempre es la adecuada.
Tal vez es más fácil pensar así o simplemente se desconoce la forma adecuada
de alimentación, y las consecuencias que los malos hábitos alimenticios pueden
producir.
Los niños son los más sensibles ante los problemas causados por el déficit
nutricional, en sus diferentes etapas; desde el nacimiento hasta los cinco años de
edad son mucho más vulnerables, pero hay una mayor preocupación y cuidado
de sus padres, controles periódicos al pediatra quien asesora sobre la
alimentación que el niño debe recibir.
De cinco a ocho años de edad la preocupación de los padres en cuanto a los
alimentos se mantiene al menos en lo que se refiere a la lonchera escolar, porque
esta es revisada por los maestros y maestras a la hora del refrigerio; es entre los
nueve y once años de edad cuando se empieza a reemplazar la lonchera escolar
que antes era preparada y enviada desde casa, por dinero sin analizar que
muchos de los niños y niñas a esta edad aún no son lo suficientemente
conscientes para elegir lo que es mejor para su salud, y empiezan a consumir
alimentos poco recomendables, y si a esto se suma que en casa no reciben una
adecuada nutrición se producirán durante la infancia repercusiones serias que
pueden afectar para el resto de su vida. Esta es la razón para considerar a este
último grupo como el objetivo de investigación durante el año lectivo 2009 - 2010
en el Colegio Militar N° 10 “Abdón Calderón” una Institución que ha logrado su
prestigio por propender al desarrollo integral de sus estudiantes a lo que
autoridades y maestros dedican todo su esfuerzo, pero que sin embargo no es
diferente de otras instituciones al tener en sus aulas estudiantes con deficiencias
7
nutricionales que se refleja en la falta de concentración, memoria, atención, de
interés por los estudios, afectando el desempeño escolar de los mismos.
Se debe tener siempre presente que una adecuada nutrición que cubra las
recomendaciones nutricionales es primordial para el desarrollo integral de niños y
niñas, identificar el problema e intervenir oportunamente evitará las
consecuencias inmediatas y secuelas a futuro, la existencia del médico en la
institución es una gran fortaleza para ayudar en la prevención identificación y
erradicación del problema, mejorando los hábitos alimenticios, de lo contrario el
órgano que resulta más afectado es el cerebro, (órgano que regula la mayor parte
de funciones físicas y psíquicas de nuestro cuerpo) y este no se desarrollará
siendo una de las principales causas de un deficiente desempeño escolar.
En este aspecto es importante el trabajo que se puede realizar con los
estudiantes, mejorando sus hábitos alimenticios y motivándolos a preservar su
salud mediante exposiciones de alimentos permitiéndoles evidenciar que comer
sano no significa que no tenga que ser agradable. Se debe también alertar a las
madres y padres de estos niños sobre la importancia de una completa y sana
alimentación y sus beneficios, a través de charlas, talleres y también exposiciones
de alimentos que puedan ser degustados; en los que ellos se capaciten en todos
los aspectos relacionados con la manipulación, utilización y preparación de los
mismos y sobretodo que entiendan que una alimentación nutritiva no es sinónimo
de riqueza, sino de conocimiento. Para su mayor comprensión lo mencionado
anteriormente puede sintetizarse en el siguiente árbol de problemas.
8
Gráfico 1
Matriz del problema
EFECTO
CAUSA
Elaborado por: Beatriz Caguana
1.2.- Formulación del problema
¿Los hábitos alimenticios que son practicados por los niños y niñas de Quinto a
Séptimo Año de EGB, del Colegio Militar N° 10 “Abdón Calderón” inciden en su
desempeño escolar?
Desinterés por los estudios
Desempeño escolar poco satisfactorio Baja autoestima Ausentismo
escolar
Índice considerable de desnutrición y sobrepeso
Elevado índice de enfermedades Dificultades en la retención,
concentración y memoria
Los malos hábitos alimenticios practicados por los y las cadetes de Quinto a Séptimo año de EGB del Colegio Militar “Abdón
Calderón, afectan su desempeño escolar
Pérdida de la identidad cultural
Desconocimiento sobre la adquisición, utilización, manejo y preparación de alimentos.
Falta de conocimientos sobre la importancia de una alimentación adecuada
Falta de estudios relacionados con la alimentación
Influencia negativa de los medios de comunicación
Comodidad de padres de familia al consumir productos elaborados
Desconocimiento sobre el valor nutricional de los alimentos
9
1.3.- Sistematización del problema
¿Cómo influyen los hábitos alimenticios inadecuados en la salud de los niños y
niñas, y como repercute en el desempeño escolar, además que alternativas
pueden contribuir al mejoramiento de la situación?
¿Cuáles son los problemas de los niños y niñas del Colegio Militar N°10 Abdón
Caderón”, relacionados con la alimentación?
¿Qué sustancias presentes en ciertos alimentos son capaces de producir
enfermedades o cambiar el comportamiento de los niños y niñas?
¿Cómo alimentarse de forma adecuada para mejorar la calidad de vida?
¿Qué alimentos contribuyen al desarrollo del cerebro?
¿Cómo afecta la desnutrición en el desempeño escolar?
¿Cómo se podría mejorar el comportamiento y el desempeño académico de los y
las estudiantes?
¿Cómo mejorar los conocimientos y actitudes de los cadetes con respecto a la
alimentación?
¿Cómo alimentar a los chicos para que crezcan sanos, si no se dispone de mucho
tiempo ni dinero?
¿Cómo lograr que los niños tengan un óptimo desempeño escolar y disminuir la
influencia extranjera para el consumo de comida chatarra?
10
¿Pueden los padres y madres de familia al igual que maestros y maestras
colaborar con la erradicación del consumo de alimentos nocivos en el Colegio
Militar N°10 “Abdón Calderón”?
¿Cómo encontrar alternativas a estos problemas y en qué medida puede tener
solución?
1.4. Justificación
Hipócrates el padre de la medicina expresó una gran frase “Que la alimentación
sea nuestra primera medicina” además él ya sabía que lo que ocurre en el cuerpo
afecta a la mente y viceversa. La medicina actual confirma esta frase, indicando
que más del 40% de enfermedades están relacionadas con el tipo de alimentos
que se consume y los hábitos alimenticios que se practican a diario3
No se le puede atribuir a la alimentación la totalidad del éxito o fracaso del
desarrollo biopsicosocial de los niños y niñas; este depende también de otros
.
Los cambios vertiginosos de la sociedad actual exigen personas cada vez más
competentes, que puedan insertarse en el mundo de la ciencia y la cultura que
sean capaces de resolver problemas propios y de la sociedad en que se
desenvuelven, pero esto sólo se logra con la educación, con la preparación y
formación personal; el éxito no se da por sí mismo, hay que alcanzarlo
diariamente, es el estado de consecuencias y actitudes personales como la
dedicación, el esfuerzo, la disciplina, el alimentarse adecuadamente y abstenerse
de las cosas nocivas, sin duda ayudarán a la capacidad de aprendizaje.
3 Albán Cristian; Salud Integral, Edit. FarmaCiencia, Quito – Ecuador, 2004, p: 34
11
factores que pueden ser: sociales, culturales, económicos y ambientales, sin
embargo existe la incertidumbre que una nutrición adecuada está relacionada con
el aprendizaje e incluso con el comportamiento de los estudiantes dentro y fuera
de las aulas; no se puede negar que un niño bien alimentado responde
positivamente en actividades físicas y cognitivas, al contrario un niño sin hábitos
adecuados de alimentación presentará ciertas dificultades como elevado índice de
enfermedades por falta de defensas, hiperactividad, falta de energía, poca
concentración, obesidad, lo que lo conduce a la baja autoestima y por ende
resultados poco satisfactorios en su desempeño escolar.
Ante estas perspectivas la principal preocupación de autoridades, maestros,
maestras, padres y madres de familia siempre será la alimentación, y a través de
esta investigación se pretende encontrar solución a los problemas, pues la
alimentación adecuada que los niños necesitan no requiere mucho tiempo, pero
sí de buenos hábitos; no es cuestión de disponer de cuantioso dinero sino de
tener conocimiento y voluntad.
Es a estos aspectos a los que está dirigida la investigación, a buscar la relación
que existe entre alimentos y desarrollo cerebral; entre los hábitos alimenticios y
la salud. El propósito es buscar información que permita ofrecer alternativas
tendientes a mejorar el estado nutricional de niños y niñas y de esta manera
asegurar también su desempeño escolar, al mismo tiempo ofrecer tranquilidad a
padres, madres de familia, maestros y maestras.
Se pretende cambiar la idea generalizada de que la alimentación adecuada y
saludable, es poco apetitosa y aburrida. Ofreciendo diferentes opciones de
recetas que pueden ser preparadas de forma rápida, económica y hasta divertida,
12
empleando nutrientes esenciales de forma equilibrada que gustará a toda la
familia, involucrando a todos los miembros en su preparación, procurando
erradicar también la idea retrograda de que la cocina es cuestión de mujeres.
Además se procura concienciar en todos los miembros de la escuela y la familia
que los alimentos sanos naturales y correctamente combinados, proporcionan
energía al cuerpo, además la percepción, la memoria, el desarrollo físico y todas
las funciones del organismo son un milagro que se producen gracias a estos, y
que el secreto no está en la gran cantidad de alimentos que se consuma sino en
la gran variedad y calidad de ellos, que es posible mejorar los hábitos alimenticios
empleando deliciosas recetas saludables y nutritivas que pueden ser elaboradas
de forma económica, divertida y fácil.
1.5. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
1.5.1. Objetivo general
Determinar los hábitos alimenticios que practican los estudiantes del Colegio
Militar N° 10 “Abdón Calderón” y su incidencia en el desempeño escolar,
mediante la aplicación de encuestas y observación directa, a fin de buscar y
aplicar alternativas que permitan optimizar el nivel académico de los mismos.
1.5.2. Objetivos específicos
• Identificar los efectos negativos causados por la práctica repetitiva de
malos hábitos alimenticios en la salud de niños y niñas y su incidencia en el
rendimiento escolar,
• Describir los nutrientes presentes en los alimentos y su relación con el
desarrollo intelectual de los niños y niñas.
13
• Analizar los principales grupos alimenticios, su importancia para determinar
la función que cada uno desempeña en el cuerpo.
• Valorar las bondades que ciertos grupos de alimentos ofrecen al desarrollo
del cerebro así como las alteraciones que otros podrían producir al mismo.
• Procurar un cambio progresivo en cuanto a aptitudes y actitudes que tienen
las personas para practicar hábitos alimenticios que contribuyan al
desarrollo físico e intelectual principalmente de los niños y niñas de la
Institución.
1.6. Alcance
La investigación sobre hábitos alimenticios y nivel nutricional así como sobre los
efectos de estos en el desempeño escolar de los niños y niñas, se realizará con
los estudiantes de los quintos, sextos y séptimos años de EGB del Colegio Militar
N° 10 “Abdón Calderón”, durante el año lectivo 2009 – 2010, a través de
encuestas y entrevistas a padres de familia, maestros y estudiantes, personas
responsables del bar, médicos de la Institución; los resultados serán informados
a todos los involucrados y se procederá a buscar alternativas de solución, no
orientadas únicamente a propiciar un buen rendimiento de los y las estudiantes,
sino a familiarizar a los niños y niñas con hábitos alimenticios adecuados y
socializarlos procurando que sean en la forma muy sencilla pero clara y no sólo
de forma teórica sino práctica, con la seguridad de que serán aplicados tanto en el
bar de la Institución que distribuye los alimentos que son consumidos en la
lonchera escolar, y en los hogares de los estudiantes, de forma que se pueda
comprobar su eficacia en un futuro no muy distante y continuar valorando los
resultados con los mismos estudiantes en el año inmediato superior.
14
CAPÍTULO II
2. MARCO DE REFERENCIA
2.1.- Marco teórico
(Kul C. Gautam, 2002) Director Ejecutivo adjunto de UNICEF, en su discurso
oficial en la Cumbre Mundial sobre la Alimentación, cinco años después,
menciona que "En el mundo se producen alimentos suficientes para satisfacer las
necesidades de todos los hombres, las mujeres, los niños que lo habitan, por lo
tanto, el hambre y la desnutrición no son consecuencias sólo de la falta de
alimentos, sino también de la pobreza, la desigualdad y los errores en el orden de
las prioridades."
Por lo anteriormente mencionado y considerando que se vive en un país que
cuenta con gran variedad de recursos agrícolas y ganaderos que proporcionan
innumerables y variados alimentos, es posible afirmar lo dicho, los problemas
nutricionales en el Ecuador no es por falta de producción, sino por mala
distribución y utilización de los alimentos; pero además se debe considerar otros
factores que producen desnutrición: los malos hábitos alimenticios, la falta de
conocimientos sobre los alimentos y los nutrientes que contienen, la frecuencia
de consumo y las cantidades según las circunstancias, edad, sexo, peso y talla
de cada persona, el almacenamiento y preparación de estos, la función de los
alimentos en el cuerpo, las actitudes irresponsables hacia la forma de
alimentarse entre otros.
15
La nutrición y el bienestar de la infancia conforman la base de una sociedad
productiva y sana.
El futuro de los niños comienza antes de la concepción, con el estado nutricional
de la madre antes, durante y después del embarazo; además de la alimentación
del recién nacido y durante los primeros años de vida; por lo tanto cuando los
niños cuentan con una alimentación adecuada, variada y balanceada durante su
infancia, obtienen beneficios para toda la vida tanto en lo que se refiere al
desarrollo cognitivo, mental y físico como al desarrollo social.
Una buena alimentación durante la infancia es importante porque el organismo del
niño se encuentra en crecimiento y formación, contribuye a un estado de salud
óptimo y a la prevención de enfermedades infantiles, además es en esta época
donde se establecen los hábitos alimentarios que posteriormente serán difíciles
de cambiar, aparte que el 80% del desarrollo cerebral se realiza en la primera
infancia y con ello las posibilidades de asegurar un buen desempeño escolar.
Los alimentos y bocadillos que comen los niños, lo que beben, la hora de las
comidas, si comen solos o acompañados y el ejemplo de los adultos a su
alrededor son responsabilidad de los padres, cuando los padres ofrecen alimentos
saludables en casa, los niños aprenden que son esos los alimentos que deben
comer y adquieren hábitos alimenticios que los beneficiará por el resto de sus
vidas4
.
4 http://www.vitonica.com/dietas/buenos-habitos-alimenticios-desde-la-infancia-para-evitar-problemas-de-salud-futuros. febrero/2009
16
2.1.1. Aspectos fundamentales sobre las variables
2.1.1. 1. Variable independiente.- Los hábitos alimenticios
La formación de buenos hábitos alimentarios es una excelente alternativa para
que sobre todo los niños adquieran un desarrollo integral apropiado, sin olvidar
que los buenos o malos hábitos se adquieren con el ejemplo. El fomentar hábitos
alimentarios saludables en el hogar y en la escuela, es responsabilidad de padres
y maestros que son quienes interactúan mayormente con los niños y niñas.
Los hábitos alimenticios del niño se inician en casa con el aprendizaje cotidiano
a través de sus padres, están relacionados con la forma de alimentarse. Se
refieren a: que comer, cuando y cuanto, así como el estado en que se
encuentran los alimentos al momento de consumirlos. Estos hábitos alimenticios,
dependen de varios factores como: la cultura, la educación, factores geográficos,
la religión, la economía, el ritmo de vida, entre otros.
Factores que influyen en los hábitos alimenticios.
La cultura
Los hábitos alimenticios en relación a la selección, preparación y consumo de
alimentos están muy arraigados en cada una de las familias, obedecen a
costumbres, creencias y tradiciones de los pueblos y se transmiten de generación
en generación, se vincula con lo que se siembra o lo que se cría, caza o pesca y
responde a las necesidades orgánicas. La cultura significa garantía de
apropiación social de los procesos alimenticios con productos de alto valor
biológico, nutritivo, sano, fresco y accesible.
17
Al respecto, la pérdida de la identidad cultural hace que los hábitos alimenticios
hayan sido distorsionados aumentando el consumo de alimentos procesados,
enlatados, comida chatarra, con poco valor nutritivo y contaminados con múltiples
aditivos como: colorantes, preservantes, en lugar de los alimentos preparados en
casa que por tradición se los ha consumido para proporcionar energía al cuerpo y
este pueda realizar todas sus funciones.
La educación
Es fundamental en relación con los hábitos alimenticios pues depende del nivel
educativo de la o las personas responsables de la preparación de alimentos; una
persona educada conoce los beneficios de una alimentación adecuada, el valor
nutritivo de cada uno de los productos; pero una persona con poca preparación
los desconoce y no encuentra la diferencia entre comer y alimentarse.
El factor geográfico
Es preponderante porque está en relación con el tipo de cultivos de la región en
que viven, la crianza de animales y las posibilidades de pesca de cada región,
lo que determina las facilidades de consumir determinados productos
especialmente por el costo de estos.
La religión
Realmente hay poco que se pueda hacer, pues “la alimentación se basa en
creencias de lo permitido y lo prohibido, generalmente esto último se refiere al
no consumo de productos de origen animal”5
5 Fernández Felipe, (2004) Historia de la comida, p. 305
, la dieta se basa especialmente en
productos de origen vegetal, que de ninguna manera puede ser considerada
18
inadecuada, porque los nutrientes que están presentes en los productos de
origen animal pueden ser sustituidas por los nutrientes de los vegetales, siempre
y cuando los productos y las cantidades sean correctamente balanceadas. Se
puede mencionar algunos ejemplos según la religión que se practique:
Los Judíos, tienen prohibido consumir carne de animales cuadrúpedos
rumiantes como: vacas, cabras o venados y la carne de cerdo; las demás carnes
se pueden consumir inmediatamente de su matanza y debe dejarse en agua con
sal para así eliminar cualquier vestigio de sangre.
Los católicos, aunque no de forma generalizada evitan el consumo de carne el
miércoles de ceniza y los viernes de cuaresma.
Los musulmanes, evitan el consumo de carne de cerdo y sus derivados, además
de evitar el alcohol y realizar ayuno una vez por mes.
Los mormones, evitan el consumo de té, café, tabaco o licor
Los adventistas del séptimo día, son vegetarianos ovo lácticos, y evitan el
consumo de café, té o licores.
Los hindús, son vegetarianos, prohíben el consumo de carne o productos de
origen animal, por considerar sagrada a toda forma de vida6
6 Marín Rodríguez Zoila; (2000), Elementos de Nutrición Humana, P.33
.
Factor económico
Se refiere a la disponibilidad para adquirir suficientes y variados alimentos, sin
embargo es importante recalcar que no siempre lo más sano es lo más caro y
alimentarse bien no necesariamente tiene que ser costoso.
19
El ritmo de vida acelerado
Es el factor que mayormente atenta contra los buenos hábitos alimenticios¸ el
trabajo o las múltiples ocupaciones no permite que padres y madres de familia
dediquen mucho tiempo al hogar y a la preparación de alimentos en casa o a
compartir las comidas con sus hijos e hijas y se opte por comida rápida o comida
chatarra; alimentos con muy poco o ningún valor nutritivo, que lejos de contribuir
al desarrollo físico e intelectual de los niños, atenta contra la salud y afecta su
capacidad de aprendizaje.
¿Qué comer?
Es importante que los niños desde muy pequeños se familiaricen con los
alimentos que deben consumir, los nutrientes que contienen y las bondades que
ofrecen para el desarrollo físico y mental; es aquí donde deben intervenir
maestros/as y madres de familia normando y complementando las dietas que se
consumen en la escuela y en la casa, que se haga conciencia que alimentarse
en forma equilibrada, permite estar saludable para realizar actividades diarias sin
sensaciones de cansancio mental y agotamiento físico.
Una alimentación saludable tiene tres pilares fundamentales:
• La obtención de energía necesaria y suficiente para que se cumplan
todas las actividades diarias tanto físicas como mentales, por ejemplo
caminar, correr, jugar, leer, estudiar.
• Obtener los nutrientes adecuados para que todos los órganos del cuerpo
tengan un funcionamiento adecuado y así trabajen en armonía y con
eficiencia.
20
• Consumir los alimentos en cantidad y calidad adecuada para un equilibrio
nutricional óptimo.7
Principales grupos de alimentos
Se consideran tres grupos de alimentos según los nutrientes que contienen y la
función que desempeñan en el cuerpo; una alimentación adecuada y
balanceada debe incluir cantidades adecuadas de todos estos, sin olvidar que es
también primordial consumir agua suficiente8.
Tabla N° 1
Principales grupos alimenticios
Grupos de alimentos
Nutrientes que contienen
Función en el cuerpo
Productos en que se encuentran
Energéticos Hidratos de
carbono.
Lípidos o grasas
Proporcionan energía y calor al cuerpo para poder realizar todas las actividades como jugar, trabajar, estudiar.
De origen vegetal: cereales como arroz, cebada, maíz, trigo, avena; tubérculos como: papas, yuca, zanahoria blanca; otros como la caña de azúcar, aguacate, maní.
De origen animal: aceite, mantequilla, carne de cerdo.
Constructores o
reparadores
Proteínas Construyen o repara las células y tejidos del cuerpo; esenciales para un óptimo crecimiento y desarrollo.
Legumbres: Frejoles, garbanzo, lenteja carnes: pollo, res, pavo pescado, huevos, lácteos y sus derivados.
Reguladores Vitaminas y
minerales
Esenciales para regular el funcionamiento del cuerpo y proteger de enfermedades
Hígado, riñones, leche, mariscos frutas, hortalizas, chochos, verduras, etc.
Elaborado por Beatriz Caguana
7 Madrid Conesa Juan, (2007). Los pilares de la alimentación, Vol. 6, N°11. 8 López merino J. (2008), Nutrición y Salud Efectiva. Ed. Trillas SA. P33.
21
¿Cuándo comer?
Es aconsejable especialmente para los niños consumir alimentos cinco veces al
día procurando que exista regularidad a la hora de comer: desayuno, refrigerio a
media mañana, almuerzo, refrigerio a media tarde y merienda. Los alimentos
deben distribuirse a lo largo del día para que el cuerpo tenga los nutrientes
necesarios, en función de sus exigencias y además para evitar sobrecargar
algún alimento.
¿Cuánto comer?
La cantidad de alimentos que se debe consumir diariamente están en función
con la edad, sexo, actividad física o intelectual que realice cada individuo;
especialmente los niños en edad escolar son quienes tienen mayor desgaste de
energía, por el esfuerzo físico e intelectual que realizan diariamente, y no recibir
una dieta saludable, variada y equilibrada en cantidad y calidad, será causa de
varios problemas como: bajas defensas ante las enfermedades, obesidad, un
pobre desempeño físico y mental, entre otros que acarreará serios problemas en
su vida presente y futura.
En este aspecto la pirámide alimenticia se constituye en un gran instrumento y
guía que representa gráficamente la forma correcta en que se deben consumir
los alimentos, tanto en cantidad como en variedad, ayudando a conseguir una
alimentación balanceada porque indica que alimentos deben ser consumidos en
mayor o menor cantidad. Cada región tiene un clima, cultivos y también
disponen de alimentos diferentes. Así, puede realizarse una pirámide adaptada
a cada una de ellas, pero en todos los casos se mantiene un esquema general
con la proporción de los nutrientes que deben consumirse.
22
GRÁFICO N° 2
Pirámide alimenticia
Fuente: Sociedad Española de Nutrición Comunitaria, SENC, Guía para una alimentación saludable
Al inicio de la pirámide se encuentra el agua que por no ofrecer energía o
ninguna otra sustancia nutritiva no se la considera como un alimento, pero sin
embargo su importancia para el adecuado funcionamiento del cuerpo es vital, la
mayoría de funciones como la digestión, circulación, excreción, respiración; se
realizan gracias al agua, esta representa el 70% del peso corporal, y la pérdida
23
de un porcentaje superior al 8% puede ser la causa de graves trastornos en la
salud, por lo tanto se debe siempre recordar que sin alimentos el cuerpo puede
resistir varios días , pero sin agua ni uno solo , lo recomendable es ingerir por lo
menos ocho vasos diarios, aunque esto depende de factores como la actividad
física, el clima entre otros.9
Los del segundo nivel deben consumirse también de forma abundante aquí se
encuentran las frutas y verduras con excepción del aguacate y el coco que están
considerados como alimentos grasos, mínimo de tres a cuatro porciones diarias.
Las frutas y verduras contienen altos niveles de fibra, vitaminas y minerales,
sustancias importantes para que el cuerpo funcione bien y pueda protegerse de
enfermedades como la gripe, la anemia y la osteoporosis
La pirámide se divide en cuatro niveles de alimentos.
El primer nivel corresponde a la base de la pirámide, de mayor tamaño que los
otros niveles lo que indica que los alimentos de este nivel (cereales, granos,
tubérculos) deben consumirse en mayor cantidad; los cereales de preferencia
deben ser integrales. Estos alimentos contienen carbohidratos que constituyen
el combustible necesario para un buen funcionamiento del cerebro, pulmones,
corazón y para mantener una temperatura adecuada del cuerpo.
10
En el tercer nivel se encuentran los productos lácteos (leche, queso y yogurt),
las carnes (res, pollo, cerdo, chivo, cuy, conejo, pavo), el pescado y mariscos
(atún, sardina, camarones), los huevos (de gallina, de codorniz) y las
leguminosas (haba, lenteja, fréjol, garbanzo), la ubicación en la pirámide indica
.
9 López merino Josefina,(2008) Nutrición y Salud Efectiva, p.30 10 Sabed Iván; (1993) Como Vivir Sano. (Las frutas, su valor alimenticio y terapéutico) pp.: 105-1599.
24
que estos alimentos se los debe consumir diariamente pero de forma moderada,
estos alimentos son importantes porque contienen muchas proteínas que son
como bloques de construcción para los tejidos del cuerpo. También son ricos en
minerales esenciales como el calcio y el hierro11
En lo posible debe evitarse el consumo de los alimentos ricos en grasas de
origen animal y azúcares, pues no presentan mayor beneficio nutricional para el
organismo y un consumo exagerado favorece el
.
El cuarto nivel de la pirámide corresponde a la punta de la misma por su
disposición muy angosta indica que los alimentos que se encuentran aquí como
las grasa y azúcares deben ser consumidos en cantidades muy limitadas pues
su consumo exagerado puede afectar la salud.
sobrepeso y las caries dentales
Dieta mediterránea (dieta adecuada)
Si la prioridad es la salud la dieta mediterránea es ideal, y aunque no existe un
solo modelo de dieta mediterránea, las características son similares. Consiste en
una dieta equilibrada y variada en la que predominan los alimentos obtenidos de
los cultivos tradicionales de las zonas geográficas bañadas por el mediterráneo,
además que contribuye al mantenimiento de una agricultura sostenible y al
equilibrio del medio ambiente, tienen mucha similitud con los alimentos de
origen animal y vegetal que son propios del Ecuador, lo que hace que sea
factible su consumo.
Las características principales de esta alimentación son: un alto consumo de
productos vegetales como frutas, verduras, legumbres, frutos secos, pan y otros
cereales, siendo el trigo el alimento base, el aceite de oliva como grasa principal 11 Sabed Iván; (1993) Como Vivir Sano. (Las proteínas y los hidratos de carbono) pp.: 46-56.
25
y el consumo regular de vino en forma moderada con las comidas y grandes
cantidades de agua12
El descubrimiento de la dieta mediterránea se la realizó en Grecia, después de la
segunda guerra mundial, cuando algunos estudios realizados demostraron que en
ese país los niveles de enfermedades cardiovasculares, digestivas y
arterioesclerosis e índices de sobrepeso y obesidad, eran inferiores a otros países
y además la esperanza de vida era mayor. Los resultados del estudio mostraron
una clara relación entre las características de la dieta mediterránea y la salud de
su población.
13
1- Consumir alimentos vegetales en abundancia: frutas, verduras, hortalizas, legumbres y frutos secos. Se recomienda consumir cinco raciones de frutas y verduras diarias
Decálogo de la Dieta Mediterránea
2- Los cereales: pan, pasta, arroz y sus productos integrales, son alimentos imprescindibles por su alto contenido en hidratos de carbono complejos y deben consumirse diariamente.
3- Utilizar el aceite de oliva como grasa de elección en la elaboración y preparación de todo tipo de platos.
4- Consumir pescado regularmente y huevos con moderación. 5- Consumir diariamente una cantidad moderada de productos lácteos. 6- Consumir ocasionalmente carnes rojas y a ser posible formando parte de
platos a base de verduras y cereales. 7- Preferencia por alimentos poco procesados, frescos y elaborados para
realzar su sabor, aroma, color y textura. 8- La fruta fresca debería ser el postre habitual, y reservar los dulces y postres
para ocasiones especiales 9- El agua es esencial en nuestra dieta. 10- Llevar una vida activa realizando ejercicio físico diariamente contribuye a
mantener un peso adecuado e incrementar los beneficios de este tipo de alimentación.
Fuente: Fundación Dieta Mediterránea. (FDM))
12 León MT y Castillo MD. 2002. La dieta mediterránea está de moda. 13 http://www.alimentación-sana.com.ar/informaciones/Dietas/mediterranea2.htm
26
La dieta mediterránea es el mejor ejemplo de alimentación saludable. En este
país, su puesta en práctica es fácil porque se dispone de todos los alimentos que
la componen y que son, además, de máxima calidad: aceite de oliva, pescado,
legumbres, cereales, pan, frutas, verduras, yogur, frutos secos. Sus distintas
combinaciones dan lugar a la elaboración de numerosas recetas de alto valor
nutritivo.
Hay que enseñar a los estudiantes a disfrutar de las ventajas de la dieta
mediterránea y a consumir alimentos basados en esta guía práctica y saludable.14
• Previene contra alteraciones del sistema digestivo y metabólico, como
diabetes
Ventajas de la dieta mediterránea
• Previene contra enfermedades del sistema circulatorio arteriosclerosis,
enfermedades de corazón.
• Previene la obesidad.
• Previene ciertos cánceres como el de colon.
• Es una dieta accesible a los ecuatorianos pues son alimentos de nuestra
tierra, nuestro medio, es rico en gran cantidad de verduras, hortalizas,
frutas, cereales, legumbres, aceite de oliva, pescados etc.
• Es una dieta económica, pues los alimentos que la componen son baratos,
los alimentos más caros suelen ser las carnes.
• Es una dieta sabrosa y muy variada. 15
14 Grande Covián Francisco ;(1984), Nutrición y Salud, p.20 15 Tinajas Ruiz A. Dieta Mediterránea, (1995),Nutrición y Salud Clínica, p.39
27
El estado de los alimentos
Es importante tener en cuenta el estado en que se encuentran los alimentos en
el momento de ingerirlos, porque es posible que estén contaminados si el
proceso de producción, adquisición, manipuleo, conservación y preparación no
fueron adecuados.
Durante la producción, especialmente los alimentos de origen vegetal se pueden
contaminar cuando los agricultores emplean productos químicos como:
fertilizantes, herbicidas o plaguicidas para controlar los cultivos, en frecuencia y
cantidades no recomendadas.
Durante la adquisición y manipuleo pueden contaminarse con microorganismos
que invaden los alimentos cuando no se emplean medidas higiénicas necesarias
como el lavado de manos, el lavado y refrigerado de los alimentos, y dejan de
ser aptos para el consumo humano.
Durante la preparación, los alimentos pueden sufrir contaminación cuando no se
observa las medidas necesarias o tiempo de cocción adecuados, y lejos de
ayudar y ofrecer al cuerpo las sustancias nutritivas requeridas, se constituyen
en un peligro, porque pueden ser responsables de enfermedades digestivas o
incluso desarrollar alergias, por lo que es importante considerar el color, forma,
consistencia olor y sabor que tienen los alimentos.
Hábitos alimenticios y la desnutrición
A pesar de que varios pueden ser los factores causantes de la desnutrición,
como las infecciones, enfermedades prolongadas, parasitosis; la causa directa
28
es una alimentación inadecuada e insuficiente, es decir cuando no existe un
balance entre lo que se consume o lo que se requiere.
Según ha publicado la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura
y la Alimentación (FAO) en un informe, en el año 2009 se han registrado 1.020
millones de personas con desnutrición en el mundo y la cifra va en aumento de
forma peligrosa; y no por la falta de cosechas, sino por la falta de recursos
económicos, empleo, asesoramiento en cuanto a nutrientes requeridos y
además por los hábitos alimenticios inadecuados16
No siempre la desnutrición se manifiesta físicamente, es decir con deficiencia en
peso y talla, causada frecuentemente por falta de macro nutrientes como las
proteínas lípidos y carbohidratos, existe además la desnutrición que no puede
ser observable fácilmente, como es la desnutrición por micronutrientes.
Conocida con mucha razón como: hambre oculta o desnutrición oculta
.
Aunque la desnutrición es una enfermedad que afecta tanto a niños como a
adultos, esta tiene mayor incidencia en la niñez. Los niños o niñas con
problemas de desnutrición, pueden ser más pequeños en comparación con otros
de su edad, delgados, débiles, son más susceptibles a enfermar, son poco
activos, no participan con entusiasmo en los juegos y no se relacionan
adecuadamente con sus compañeros y además demuestran dificultad para
aprender.
La desnutrición y la falta de micronutrientes
17
16 FAO: Desnutrición supera los mil millones de personas, http://www.eluniverso.com/2009/06/19 17 O”Donnell Alejandro M. Deficiencia de Hierro: desnutrición Oculta en América Latina, Edit. Centro de Estudios Sobre Nutrición Infantil (2009)
.
29
Este tipo de desnutrición afecta desde los chicos de bajos recursos económicos
que no tienen para comer, hasta los que cuentan con los recursos adecuados
para satisfacer todas sus necesidades básicas, pero no tienen una dieta
adecuada, equilibrada y diversificada.
¿Qué son los micronutrientes?
Son sustancias (vitaminas y minerales) que el cuerpo necesita en pequeñas
cantidades pero indispensables para el buen funcionamiento del cuerpo y el
metabolismo, sin ellos no tendría lugar los procesos de crecimiento y producción
de energía. Los principales micronutrientes son:
La variedad de vitaminas como: A, B, C, D, E Y K
Minerales como: calcio y fósforo.
Oligoelementos como el hierro, yodo, zinc y magnesio
Los micronutrientes considerados como compuestos esenciales para la vida
humana, comprenden tanto vitaminas como minerales que no son sintetizados
por el organismo humano, por lo tanto depende de la alimentación para
obtenerlos, siendo en general una buena fuente para la mayor parte de ellos las
frutas y hortalizas.
La vitamina A, mejora la visión y previene las infecciones; la ausencia de esta
vitamina puede ser causa de ceguera en los niños y además se vuelven más
susceptibles de adquirir enfermedades infecciosas; se encuentra en alimentos
como: hígado, yema de huevo, pescado, leche entera; en vegetales y frutos de
color amarillo y naranja como la zanahoria, zapallo mango, papaya; o verduras
de color verde oscuro, como el brócoli, espinaca, col, acelga.
30
Las vitaminas del grupo B, conocidas también con el nombre de complejo
vitamínico B; ayudan a convertir los alimentos en energía, mantiene en buenas
condiciones el sistema nervioso y además fortalece el sistema inmunológico,
está presente en alimentos de origen animal como: vísceras en general, carne
de ternera, pollo o cerdo y en los huevos; en alimentos de origen vegetal como
cereales( arroz, trigo, cebada, avena), legumbres ( guisantes, habas secas,
soya, lenteja) nueces, germen de trigo, levadura de cerveza.
La vitamina C, cumple una función importante en el sistema inmunológico, al
ayudarlo a luchar contra las infecciones especialmente respiratorias y contra las
células cancerosas; Las fuentes de vitamina C se encuentran en los cítricos,
fresas frescas, toronja, piña y guayaba; buenas fuentes vegetales son la col,
tomates, espinacas, pimientos verdes y nabos.
La vitamina D, interviene en la absorción del calcio y del fosforo en el intestino y lo
depositan en los huesos y dientes; se encuentra en los alimentos lácteos, en la
yema de huevo y en los aceites de hígado de pescado; esta vitamina puede ser
sintetizada por el mismo cuerpo a través de la exposición a la luz solar, la síntesis
ocurre convirtiendo el ergosterol de la piel en vitamina D; su carencia genera
alteraciones óseas como el raquitismo, trastornos dentales y alteraciones
metabólicas.
La vitamina E, es esencial para el organismo es un antioxidante que ayuda a
proteger los ácidos grasos; así cuida al organismo de la formación de moléculas
tóxicas resultantes del metabolismo normal como de las que ingresan al
organismo por vías respiratorias o bucales. Evita la destrucción anormal de
glóbulos rojos, los trastornos oculares, anemias y ataques cardíacos, además
31
retarda el envejecimiento, se encuentra principalmente en la yema de huevo,
aceites vegetales de soya, aguacate, arroz, algodón y coco; vegetales de hojas
verdes, cereales y panes integrales.
La vitamina K, es un anticoagulante, ayuda a la coagulación de la sangre, por
tanto permite evitar hemorragias, su carencia se detecta cuando aparecen
hemorragias en los distintos tejidos y órganos del cuerpo, tiene tres variantes
naturales. La K1, proveniente de vegetales de hoja verde oscura, el hígado y los
aceites vegetales, también en alfalfa, tomates, cereales integrales y el hígado de
cerdo. La K2 es producida por las bacterias intestinales. La K3 es sintetizada a
partir de las anteriores, con doble poder que estas, se suministra a personas que
no logran metabolizar adecuadamente las vitaminas K naturales18
El fósforo, representa entre el 0,8 y el 1,1% del peso total del cuerpo, se absorbe
paralelamente al calcio y se asimila mejor si es en compañía de la vitamina D, sus
.
Los minerales como el calcio y fósforo son los más abundantes en el cuerpo
humano, se encuentran fundamentalmente formando parte de los huesos, los
dientes y las uñas.
El calcio, representa el 2% del peso corporal y a más de proteger el esqueleto
interviene en otras funciones importantes del organismo como la coagulación, la
contracción muscular, la función de las células nerviosas, las hormonas, las
enzimas, el sistema urinario; se encuentra en alimentos como: la leche y sus
derivados, chochos, brócoli, coliflor entre otros.
18 Sabed Iván; (1993) Como Vivir Sano. (Las vitaminas,) pp.: 61-77.
32
funciones están relacionadas con el metabolismo de los hidratos de carbono, el
almacenamiento de energía, la contracción de los músculos, la absorción de la
glucosa en el intestino, los riñones, los latidos del corazón, el equilibrio ácido-base
en la sangre, el tejido nervioso, en definitiva, su importancia es capital y no debe
faltar en la dieta. Afortunadamente hay muchos alimentos ricos en fósforo: los
frutos secos, algunas hortalizas como ajo, cebolla, alcachofas, coles, lechuga,
apio, patata, pepino, tomate, los cereales y algunas frutas como manzana, la
fresa; carne, pescado y los lácteos también son fuente de este mineral,
acompañado frecuentemente de calcio.
Los oligoelementos, son sustancias químicas que se encuentran en pequeñas
cantidades en el organismo para intervenir en su metabolismo. Se les conoce de
esta forma porque la cantidad requerida de cada uno de ellos es menor a 100 mg,
estos elementos químicos, en su mayoría metales, son esenciales para el buen
funcionamiento de las células; es muy importante tener una aportación diaria de
oligoelementos dentro de la alimentación, ya que las células son
permanentemente atacadas por el estrés, el cansancio, los disgustos y las
enfermedades, por consiguiente, el consumo de estos elementos químicos
activan los sistemas que luchan en contra de estos radicales llamados:
enzimáticos.
El hierro, es esencial en la formación de la hemoglobina cuyo papel es transportar
oxígeno a todas las células del cuerpo, la falta de hierro es causa de anemia, esto
repercute en el crecimiento, en la concentración y desencadena en el bajo
rendimiento escolar; la carne y vísceras, la yema de huevo, los cereales
integrales, los mariscos, las verduras de hoja verde, los frutos secos, las
33
legumbres y, en menor medida algunas frutas como pera, manzana, albaricoque,
fresas, frambuesas, naranja, cerezas son las fuentes más importantes de este
mineral. La vitamina C favorece la absorción de este mineral, por ello se
recomienda añadir gotas de limón a los alimentos vegetales ricos en hierro,
además tomar jugos de frutaos cítricos con las comidas.
El Yodo, es indispensable al ser constituyente de las hormonas tiroideas, la
deficiencia de este oligoelemento puede causar lesiones cerebrales y además
retraso mental, es causa de bocio, gracias a la adición de yodo a la sal de
consumo humano la deficiencia de este mineral ya no es un problema importante
en el Ecuador; además este oligoelemento, está presente en los productos de
mar como los mariscos.
El zinc, es necesario para el funcionamiento apropiado de muchos sistemas en el
cuerpo humano especialmente para la piel sana y un sistema inmune fuerte y
capaz de ofrecer resistencia a diversas infecciones; la deficiencia de este mineral
podría producir fatiga, dificultad en la cura de heridas, crecimiento físico y mental
lento en niños, entre otros, se encuentra en productos lácteos, legumbres,
levadura, frutos secos, cereales integrales y las semillas de calabaza.
El Magnesio, Se encuentra en productos como el chocolate, almendras,
aguacates, pan integral, carnes y soya; su función es disminuir el deseo de los
azúcares y el drenaje del agua, además actúa en la irritabilidad, cansancio,
calambres, palpitaciones y preserva la tonicidad de la piel19
.
19¿Qué son y para que sirven los oligoelementos? http://www.autosuficiencia.com.ar/shop/detallenot.asp?notid=1138
34
Los hábitos alimenticios y su relación con el sobrepeso y la obesidad
El sobrepeso es un peso mayor por lo menos en un 20% al que corresponde a la
edad, talla y sexo de cada niño, generalmente se produce como resultado de
una alimentación rica en grasas y azúcares y falta de actividad física que puede
conducir fácilmente a la obesidad, y aunque para muchas familias el tener un
hijo o hija gorditos es sinónimo de salud, bienestar y buena alimentación, no hay
nada más alejado de la realidad, pues según expertos en pediatría y nutrición, lo
importante es tener un hijo sano y bien nutrido, y la obesidad es sinónimo de
alteración, pues ocasionas serios disturbios como problemas en los huesos y
articulaciones, diabetes, eleva el colesterol, desarrollo prematuro en las niñas e
incluso alteraciones del sueño; sin contar con las serias lesiones que pueden
producir al corazón.
En la última Jornada Nacional sobre Obesidad y Factores de Riesgo
Cardiovascular, realizada en Madrid, España, se diagnosticó la obesidad infantil
como una enfermedad emergente, tanto en Europa como en Estados Unidos, y el
resto del mundo; desde los años noventa hasta hoy, la incidencia de la obesidad
infantil se ha duplicado. “Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la
obesidad y el sobrepeso han alcanzado caracteres de epidemia a nivel
mundial”20
Aparentemente el problema de obesidad y sobrepeso afectaba mayormente a
países desarrollados, como España, uno de los países donde supuestamente se
consumen las mejores dietas del mundo donde hasta hace apenas cinco años
. Las cifras asustan si no se encuentran alternativas de solución.
20 Obesidad Infantil. http://www.Guiainfantil.com/salud/obesidad/index.htm
35
tenía índices de sobrepeso de apenas el 5% en la actualidad ha alcanzado el
16,1% entre menores de seis a doce años de edad.
Posiblemente las múltiples ocupaciones de los padres les resta tiempo para
ofrecer a sus hijos alimentos verdaderamente nutritivos, y a esto sumado la
influencia y bombardeo de los medios de comunicación que aparentemente
traen la solución ante las necesidades alimenticias de los niños hacen que los
padres traten de calmar el hambre de los hijos e hijas ofreciéndoles variedades
de productos que existen en el mercado y que realmente contienen exageradas
cantidades de azucares y grasas que alteran el metabolismo y engordan. Lo
ideal, según los pediatras y nutricionistas, es que un niño consumiera unas dos
mil calorías diarias y que, mitad de ellas, fuese cubierta por los hidratos de
carbono, un tercio por las grasas y el resto por proteínas21
21 Díaz de Santos. (2001), Obesidad. La epidemia del Siglo XXI.
. Pero, en lugar de
comer pan, arroz, frutas o legumbres, los niños están comiendo dulces,
refrescos y golosinas sin aporte significativo de nutrientes y al contrario
afectando la salud. Y si a esto le sumamos que la falta de actividad física en los
niños y niñas cada vez es mayor, pues por la misma causa mencionada
anteriormente es más fácil para los padres dejar que los niños luego de la
escuela o los fines de semana permanezcan sentados frente al televisor o al
computador horas y horas en lugar de llevarlos al parque a jugar o correr para
que quemen calorías y evitar el grave problema de la obesidad, que no se
manifiestan únicamente en los riesgos para la salud que se han mencionado,
además, las bromas, los insultos crueles, o el rechazo por parte de sus
compañeros, pueden llevarlos a que tengan una baja autoestima, problemas en
36
cultura física por no poder ejecutar los ejercicios igual que sus amigos, siendo
permanentemente regañados por los maestros de la asignatura, y todo eso
pueden generar trastornos en la adolescencia como la bulimia, la anorexia, la
depresión, y llevarlos a tener problemas futuros como el consumo de alcohol,
drogas e incluso intentos de suicidio.
Tabla N°2
Tabla de talla, peso y edad en niños NIÑOS NIÑAS EDAD Peso (kg) Talla (cm) Peso (Kg) Talla (cm) 1 9,7 74,7 9,2 73,5 2 12,2 86,6 11,8 84,9 3 14,1 95,0 13,7 93,7 4 15,7 101,9 15,3 100,8 5 17,6 107,9 17,2 107,1 6 19,9 113,4 19,4 112,8 7 22,2 118,6 21,9 118,3 8 24,8 123,7 24,6 123,7 9 27,3 128,7 27,7 128,9 10 29,9 135,5 29,9 133,8 11 32,6 138,1 33 138,8 12 35,7 141,7 37,1 145,6 13 39,7 147,8 42 151,2
Fuente: medicosecuador.com
La tabla anterior sobre peso y talla de acuerdo a la edad es una gran
herramienta que proporciona una idea sobre el estado nutricional de cada niño o
niña, pero es importante no olvidar que los datos que ofrece es únicamente un
punto de referencia, pues son datos estadísticos y no siempre van a coincidir
exactamente con la realidad de cada ser, pues está relacionado principalmente
con la constitución corporal de cada individuo y además intervienen factores
relacionados con la herencia. Por ejemplo, hay personas con mayor peso del
adecuado a su edad y estatura, pero físicamente no se las observa gordas, se
debe a la densidad de su musculatura y huesos, porque sus huesos y músculos
pasan más; hay otras personas que de acuerdo a su edad su estatura es baja,
37
porque está en relación con la talla de sus progenitores, es decir con factores
hereditarios.
La organización Mundial de la Salud (OMS) ha diseñado unas fórmulas para
calcular el peso y la talla ideales según el sexo y la edad, aunque es más
adecuada para adultos, en niños se utiliza como referente, sin olvidar que se
deben considerar los otros factores.
La estatura adecuada para cada edad se calcula, multiplicando la edad por 5 y
sumándole 80, esta fórmula es aplicable para niños y niñas hasta los diez años.
Ejemplo para un niño de siete años. 7 x 5 = 35 + 80= 115
Significa que a un niño de siete años le corresponde una estatura de 115cm
aproximadamente, aunque las variaciones que giran en torno a este valor son
aceptables porque se deben considerar los factores mencionados anteriormente.
Para calcular el peso ideal la (OMS) propone un índice, que es el índice de masa
corporal (IMC) que indica la relación entre el peso y la talla, utilizada para
identificar el sobrepeso y la obesidad, emplea la siguiente fórmula: el valor de la
estatura en metros y centímetros elevada al cuadrado y se divide el peso en kilos
para el resultado obtenido de la estatura.
IMC = Peso (Kg) / Altura en metros y centímetros al cuadrado.
38
Tabla N°3 Calculadora de IMC
IMC Peso
Menor a 18.5 Peso insuficiente
18.5 - 24.9 Peso normal
25 - 26.9 Sobrepeso grado I
27 - 29.9 Sobrepeso grado II
30 - 34.9 Obesidad tipo I
35 - 39.9 Obesidad tipo II
Mayor a 40 Obesidad tipo III(mórbida)
Fuente: http://www.excesodepeso.com.ar/indice-de-masa-corporal/
Continuando con el ejemplo del niño de siete años con una estatura de un
metro con quince centímetros y un peso de 23 kilos.
IMC= Peso (Kg) / Altura en metros y centímetros al cuadrado.
1,15 x 1,15 = 1,3225
23 / 1,32 = 17.39
El (IMC) es 17.42, según el cuadro, el peso sería insuficiente, pero según el
reporte y análisis médico es ideal si se acepta las variaciones.
Esta tabla es óptima para adultos, para niños, nos sirve de referencia pero no
se ajusta a la realidad, lo correcto es emplear una tabla sobre pesos y tallas de
acuerdo al sexo y edad, la curva de desarrollo y crecimiento permite identificar y
prevenir la desnutrición y la obesidad al igual que los grados en que se
manifiesta.22
22Criterio emitido por la Dra. Ximena Narváez, Pediatra de la Institución. Colegio Militar N° 10 “Abdón calderón” (17/06/2010).
(Anexo 2)
39
Importancia de las comidas que debe recibir el niño o niña durante el día
Desayuno balanceado
Entre las comidas que deben realizar especialmente los niños y niñas en edad
escolar, está el desayuno, si se piensa que han permanecido entre 10 y 12 horas
sin consumir alimento, en estas condiciones el nivel de glucosa en la sangre
disminuye, y el cerebro se ve afectado y puede originar un estado de fatiga que
interfiere en los diferentes aspectos de la función cognitiva del niño como es la
atención, concentración, retención, memoria, afectando su desempeño escolar,
porque para su funcionamiento adecuado el cerebro requiere aproximadamente
140 grs. de glucosa diariamente a más de oxígeno; el desayuno balanceado con
cantidades adecuadas de cereales, leche y frutas, aporta los niveles de glucosa
requeridos que es el combustible necesario para empezar el día en buena forma,
con un impacto positivo en su desarrollo cognitivo, intelectual, deportivo y
emocional; pero si se carga el desayuno con exageradas cantidades de azúcar
como mermeladas, dulces en general, los niveles de glucosa suben rápidamente
lo que incentiva la producción de insulina para controlarlo, y eso provoca que a
media mañana caigan nuevamente los niveles de glucosa, provocando
sensaciones de sueño y cansancio, disminuyendo su potencial de aprendizaje23
La realidad innegable del país es que un buen porcentaje de niños y niñas no
desayuna, o al menos no lo hace de forma adecuada y suficiente, en tal virtud el
almuerzo sin restarle importancia al refrigerio de media mañana, debe ser una
costumbre insustituible para todos las personas y en especial los niños,
.
El almuerzo
23 Dr. Arnaldo Hurtado Alimentación para mejorar el rendimiento escolar (2009)
40
incluyendo alimentos básicos de los tres grupos fundamentales que aporten al
organismo la energía suficiente para evitar un déficit en los requerimientos diarios
y que puedan afectar al desempeño intelectual o físico, tratando en lo posible de
suprimir las grasas sobretodo de origen animal que tienden a acumularse en el
cuerpo produciendo serias alteraciones.
La merienda o cena
La merienda o cena es también fundamental debido a la intensa actividad física e
intelectual que realizan los chicos, el cuerpo requiere recuperar las energías
gastadas durante las horas del día en las diferentes actividades; una gran
mayoría de niños y niñas no acostumbran consumir el refrigerio de media tarde, y
las horas que el cuerpo ha pasado sin alimento son varias, sin embargo posterior
a la merienda las actividades que se desarrollar no requieren mayor consumo de
energía por lo que es recomendable que la dieta sea liviana, para evitarle
demasiado trabajo el aparato digestivo y propiciar un buen descanso con un
sueño reparador.
2.1.1.2. Variable dependiente.- El desempeño escolar
El cerebro del hombre "está dotado de una potencialidad considerablemente
mayor de la que se puede utilizar durante la vida de una persona"24
El buen desempeño escolar, esta de alguna manera relacionada con la
adecuada preparación para la vida, el desarrollo de habilidades del
pensamiento, cultura personal, la acción y reflexión con ideas propias y capaces
24 Enciclopedia Británica, 2004, Macropedia, tomo 12, p. 998).
41
de aplicar lo que han aprendido; es sin duda un aspecto fundamental, motivo de
preocupación e investigación de padres y maestros.
El desempeño escolar guarda estrecha relación con el desarrollo cerebral; parte
del cerebro es la corteza cerebral, responsable de todas las funciones mentales
superiores o funciones cognitivas llamadas de esta forma porque están
relacionadas con el conocimiento y la conciencia. Las funciones mentales
superiores más importantes son: la atención, la comprensión, la expresión, el
aprendizaje, la conducta y la personalidad. Cuando alguna de las regiones de la
corteza cerebral no se desarrolla completamente o se lesiona, la función
cognitiva correspondiente se ve afectada.
El desempeño escolar de los niños y niñas depende de varios factores:
genéticos, ambientales, pero sin duda, el estado de salud y nutrición es
primordial tanto para el aprendizaje como para el comportamiento del niño.
Según lo afirma Anna Martin, consejera en nutrición y ciencias de la familia y del
consumidor “Cuando los niños gozan de buena salud, su potencial para aprender
aumenta”25
Cuando un niño se alimenta adecuadamente combinando y seleccionando
adecuadamente los alimentos que ingiere, evitando alimentos nocivos y sin
saltarse ninguna de las tres comidas fundamentales y especialmente el
desayuno; es un niño alegre, entusiasta, saludable, y responde activamente en
todas las acciones escolares; tiene una gran capacidad de concentración y
receptividad, facilidad para resolver problemas, autoestima elevada, motivación
por aprender, asistencia regular a clase, buen comportamiento y buenas
.
25 Grajales Myriam. (2006) Como mejorar el desempeño escolar en los niños. http:/www.universityofcalifornia.edu/neus/spanish/article/
42
calificaciones, al contrario un niño que no se alimenta correctamente tiene
desventajas en relación con otros niños, se enferma con facilidad, aumenta el
ausentismo a clases, disminuye su capacidad para aprender, tiene problemas de
captación, retención y memoria, afectando significativamente su desempeño
escolar.
El sistema nervioso
Este sistema es fascinante y complejo, formado por un acumulado de órganos
que desempeñan un conjunto de funciones: la percepción de estímulos del medio
a través de los órganos de los sentidos, la conducción de estímulos, la
elaboración de respuestas, la transmisión de excitación, la coordinación de
acciones del organismo; además regula todas las funciones orgánicas y la
relación entre los distintos sistemas del cuerpo, es la sede de actividades
superiores: la función sensitivo–sensorial y la más elevad de todas, la
psicointelectiva, que se manifiesta en la conciencia, la percepción, atención,
lenguaje, memoria, pensamiento y su incidencia en los procesos de
conocimiento y de aprendizaje, en la elaboración de las ideas, capacidad de
resolver problemas y en la voluntad. La intensa gama de funciones se debe a lo
complejo de su estructura, misma que desde el punto de vista anatómico se
representa en el siguiente esquema.
43
Gráfico N° 3 Estructura Anatómica del Sistema Nervioso
Elaborado por: Beatriz Caguana
De los órganos que forman parte del Sistema Nervioso, es primordial
concentrarse en el cerebro por ser el órgano directamente relacionado con las
capacidades cognitivas de los individuos.
NERVIOS CRANEALES
NERVIOS RAQUÍDEOS
SISTEMA NERVIOSO PERIFÉRICO
SISTEMA
NERVIOSO
SISTEMA NERVIOSOS CENTRAL
ENCÉFALO MEDULA ESPINAL
BULBO RAQUÍDEO CEREBELO CEREBRO
44
El cerebro: estructura y Funcionamiento
Estructura cerebral
Es el órgano más voluminoso del sistema nervioso central, con un peso que
fluctúa entre 1300 y 1500 grs. Está dividido de forma incompleta en dos partes
iguales llamadas hemisferios (derecho e izquierdo), cada hemisferio está
formado por lóbulos que llevan el nombre del hueso con el que están en
contacto; la superficie tiene un aspecto rugoso, formado por una serie de surcos
y circunvoluciones que aumenta notablemente la superficie del cerebro; en él se
distinguen dos clases de sustancias: la sustancia gris, que es blanda y delicada
se encuentra en la parte externa y se denomina corteza cerebral, formada por los
cuerpos neuronales; la sustancia blanca, es más rígida y fibrosa, se encuentra en
la parte interna y está formada por las prolongaciones nerviosas de las
neuronas.26
La neuronas Son células excitables especializadas para la recepción de
estímulos y la conducción del impulso nervioso. A pesar de la inmensa cantidad
de células nerviosas y su amplia gama de formas, todas tienen una misma
estructura, constan de un cuerpo neuronal, contiene un
El cerebro está estructurado por alrededor de 100.000 millones de neuronas o
células nerviosas que se comunican unas con otras mediante un tipo de unión
especial llamado sinapsis, y otro tipo de células llamadas neuroglias que se
encuentran en una proporción de cinco a diez veces más que las neuronas, y su
función es proteger, apoyar y nutrir a las neuronas.
núcleo, que controla las
actividades de toda la célula y de varias otras estructuras que cumplen funciones
específicas; del cuerpo neuronal parten dos tipos de prolongaciones nerviosas:
26 Enciclopedia del Conocimiento. Biología de los organismos, Colombia 2003 pp. 124-126
45
el axón, que es un eje cilíndrico más delgado que el cabello con una longitud que
puede variar desde milímetros hasta aproximadamente un metro, y transmiten
mensajes o impulsos nerviosos a otras neuronas; las dendritas, que por lo
general son ramificaciones cortas salen también de los cuerpos neuronales y
reciben mensajes de los axones de otras células nerviosas; cada célula nerviosa
está conectada a miles de otras células nerviosas a través de sus axones y
dendritas.
Bioquímica cerebral
Como se ha mencionado las células nerviosas o neuronas se comunican con
otras mediante enlaces neuronales llamados sinapsis a través de los cuales las
células nerviosas transmiten sus señales a otras neuronas, a células musculares
o a células glandulares. Muchas de las señales que se transmiten de neurona a
neurona o de neurona a célula glandular implican la síntesis y liberación de
sustancias por unas vesículas especializadas situadas en la zona pre- sináptica
del axón llamada neurotransmisor, las moléculas de los neurotransmisores se
difunden a través de la sinapsis, fijándose a receptores específicos situados en la
zona post-sináptica27
27 Curso de Bioquímica. Neurotransmisores y receptores sensoriales www.iqb.es/cbasicas/bioquim/cap9/c9s01_31.htm
; una vez que los receptores se activan, abren canales a
través de la membrana de las células hacia el interior del nervio receptor y envía
una señal eléctrica a través del axón a otras neuronas que se encuentran en el
mismo camino y de esta forma la información pasa rápidamente por las vías en el
cerebro, permitiéndole recibir información, procesar la información, elaborar
respuestas y dar instrucciones a diversas partes del cuerpo.
46
Se conocen numerosas sustancias neurotransmisoras, en su mayoría son
aminoácidos o derivados de aminoácidos, que no se sintetizan en el cuerpo, por
lo tanto requieren ser ingeridas en los alimentos, es decir que los alimentos
actúan sobre la capacidad intelectual, interviniendo de manera indirecta en la
neuroquímica cerebral, mediante el metabolismo neuronal por el cual las células
cerebrales procesan productos químicos y nutrientes para generar energía y
formar elementos fundamentales que faciliten el proceso de transmisión cerebral,
como las proteínas.
El metabolismo efectivo necesita suficiente sangre circulando para proveer a las
células de oxígeno y glucosa, que le proporcionan al cerebro la energía necesaria
para cumplir con sus múltiples funciones; sin oxígeno ni glucosa, las neuronas
no pueden sobrevivir.
Combustible del cerebro
El cerebro es un órgano que está en constante funcionamiento, y para ello
requiere grandes cantidades de energía. La energía que el cerebro precisa la
toma del metabolismo de la glucosa, que conjuntamente con el oxígeno son el
principal combustible para que el cerebro pueda funcionar correctamente; si hay
trastorno del metabolismo de la glucosa, no hay disponibilidad energética
suficiente para las neuronas y no se puede mantener su integridad estructural y
funcional. El cerebro consume el 25 % de toda la glucosa o el azúcar disponible
en la sangre, y este consumo no debe ser inferior ni mayor, porque en los dos
casos se pueden presentar alteraciones; la sangre sólo puede transportar la
glucosa suficiente para unas cuatro horas de actividad cerebral, cualquier
47
interrupción en el suministro constante de glucosa a la corriente sanguínea se
traduce en una inmediata perturbación de las funciones cerebrales.
El cerebro obtiene su glucosa de tres fuentes: una fuente la constituyen los
alimentos ricos en glucosa como la uva, manzana y la miel, de los que se
absorbe directamente por la sangre y llega al cerebro, otra fuente es la
descomposición de los hidratos de carbono y la tercera es el glucógeno que el
hígado produce y almacena, a partir de la descomposición de grasas y proteínas;
cuando se agota el abastecimiento que proporcionan los alimentos ricos en
glucosa y la digestión de los hidratos de carbono, el hígado convierte el
glucógeno almacenado en glucosa y la segrega a la corriente sanguínea para
mantener constante el abastecimiento necesario para el funcionamiento del
cerebro28
El cerebro es el órgano que efectúa las funciones más elevadas del ser humano y
de otros seres vivos, entre sus principales funciones están las de controlar y
regular el funcionamiento de los demás centros nerviosos, además en él se
reciben los estímulos que llegan de los órganos de los sentidos y de los músculos
y se elaboran las respuestas conscientes a dichas situaciones; es el órgano de las
facultades intelectuales: atención, memoria entre otras; todo esto gracias a las
neuronas que tienen trabajos especiales, por ejemplo, algunas neuronas se
relacionan con el pensamiento, el aprendizaje y la memoria, otras se encargan de
.
Funcionamiento del cerebro
28 La dieta y la salud mental. www.proyectopv.org/1.../dietasaludmental.htm
48
la recepción de la información sensorial, otras se comunican con los músculos,
estimulándolos a la acción.
Gráfico N° 4
Fuente: Neuroding, Desempeño escolar. http://www.neurodig.com/escolar.html
Tabla N° 4 Zona cerebral y sus funciones
REGIÓN CORTICAL
FUNCIONES ASOCIADAS
Lóbulo Frontal Atención, conciencia, raciocinio, planeación, toma de decisiones, conducta comportamiento, autocontrol.
Corteza Prefrontal
Decodificación sensorial, modulación de los sentidos, patrones automáticos de movimiento.
Corteza Motora Generación de las órdenes de movimientos para todas las partes del cuerpo.
Corteza Parietal (Asociativa)
Intercomunica al resto de las regiones cerebrales y permite asociar las ideas y los datos guardados en la memoria.
Corteza Occipital (Visual)
Procesa la información visual y nos permite apreciar formas, tamaños, colores, distancias y velocidades de objetos en movimiento.
Corteza Temporal
Permite situarnos en el tiempo y en el espacio.
Corteza Frontal Lateral
Permite imaginar y llegar a conclusiones por medio de la abstracción.
Corteza Temporal Posterior
Permite decodificar el lenguaje comprensivo y expresivo.
Fuente: Neuroding, Desempeño escolar. http://www.neurodig.com/escolar.html
49
Aunque el cerebro sigue siendo un enigma para la especie humana, los procesos
cognitivos de atención, percepción, memoria, lenguaje y pensamiento asociados
con la inteligencia, compromete la participación de múltiples áreas del cerebro.
La atención, se refiere a la capacidad para centrar la atención en algo o es un
estado de concentración en algo determinado o específico.
La percepción, es un proceso organizado a partir del cual, el objeto, hecho o
acontecimiento, se le ofrece a la conciencia como un todo y junto con la atención,
la percepción permite que la información llegue a la memoria.
La memoria, es un proceso cognitivo relacionado con la recepción,
almacenamiento y recuperación de la información, se han identificado diferentes
clases de memoria, cada una de las cuales cumple una función particular:
La memoria sensorial, es responsable de una primera impresión de la
información
La memoria a corto plazo o de trabajo, tiene una capacidad limitada, máximo
siete elementos de información, su duración es corta y depende de la utilización
de alguna estrategia de recuerdo o reminiscencia para traerla de nuevo a la
mente.
La memoria de largo plazo o semántica, no tiene límites ni en su duración, ni en
su capacidad, hasta allí llega toda la información que se almacena durante toda la
vida.29
29 Coll, Palacios y Marchesi (Comp), (1990). Desarrollo Psicológico y Educación. Madrid. Alianza
50
El lenguaje, es un proceso fisiológico y psíquico fundamental y está relacionado
con la estructuración y desarrollo de otros procesos cognitivos que pertenece
tanto al dominio individual como al social, y que nos capacita para abstraer,
conceptualizar y comunicar.
El pensamiento, es un complejo proceso en el que intervienen las diferentes
zonas de la corteza cerebral; sus funciones están relacionadas con la
organización, estructuración y reestructuración de representaciones de imágenes
mentales, las actividades del pensamiento son: el razonamiento, la toma de
conciencia, la solución de problemas, y la toma de decisiones.
La inteligencia, Gardner define a una inteligencia como: "una capacidad, o
conjunto de capacidades, que le permite a un individuo solucionar problemas y
elaborar productos que son importantes en uno o más contextos culturales; se
conceptualiza a la inteligencia no como una “cosa”, sino más bien como un
potencial, cuya presencia permite el acceso individual a las formas de
pensamiento adecuadas a tipos de contenido específico”30
.
Es decir que la inteligencia no radica únicamente en la capacidad de resolver
problemas permite además encontrarlos o crearlos propiciando el desarrollo de
nuevos conocimientos. Howard Gardner añade además que así como hay muchos
tipos de problemas que resolver, también hay muchos tipos de inteligencia, e los
que él las llamó inteligencias múltiples.
30 Kornhaber y Gardner, El pensamiento crítico a través de las inteligencias múltiples. 1991 p. 197.
51
Desempeño escolar y el desarrollo cognitivo
El desempeño escolar de los estudiantes está íntimamente relacionado con el
desarrollo de los procesos cognitivos descritos anteriormente, puesto que lo
fundamental es lograr un efectivo aprendizaje. A este respecto la gran pregunta a
plantearse es: ¿cómo lograr que los estudiantes aprendan de forma efectiva?,
para responder esta pregunta es fundamental citar a autores como: Piaget,
Vigotsky y Ausubel, con sus teorías del aprendizaje: el desarrollo psicogenético
de Piaget, el desarrollo psicosocial de Vigotsky y el aprendizaje significativo de
Ausubel31
Vigotsky, considera que los procesos de aprendizaje interpersonales conducen a
procesos de aprendizaje intrapersonales. Desde esta perspectiva lo social es el
marco inicial para la construcción de los conocimientos, el
.
Piaget, señala que el desarrollo cognitivo del aprendizaje consiste en un proceso
de equilibrio, con dos componentes interrelacionados dialécticamente, ellos son,
la asimilación y la acomodación; el primero se refiere a la incorporación de una
nueva información a los esquemas que ya se poseen, interpretando la nueva
información en función de lo ya construido, y el segundo, a la modificación de
dichos esquemas en función de la nueva información. El sujeto entonces,
construye su conocimiento mediante estos procesos (asimilación-acomodación) a
medida que interactúa con la realidad, y a esto se define como evolución
biológica, o transformación de estructuras del organismo a su medio.
conocimiento es el
resultado de la interacción social; en el compartir diario con los demás se
adquiere conciencia propia , se aprende el uso de los símbolos que, a su vez,
31 Castelnuovo Andrea; (2006) Técnicas y Métodos Pedagógicos, Serie Educación y Desarrollo Social, UTE.
52
permiten pensar en formas cada vez más complejas; para, “a mayor interacción
social, mayor conocimiento, más posibilidades de actuar, más robustas funciones
mentales. Es decir que el aprendizaje se da en dos momentos: en un primer
momento se manifiestan en el ámbito social y en un segundo momento, en el
ámbito individual. Vigotsky, afirma que todas las funciones psicológicas se
originan como relaciones entre seres humanos"32
Ausubel, en su teoría del aprendizaje significativo manifiesta que aprender
consiste en modificar estructuras cognoscitivas y agregar significados a las ya
existentes. Las condiciones para que este tipo de aprendizaje se dé, tienen que
ver con cada persona con su disposición para aprender y la estructura
cognoscitiva y con el material disponible que debe ser eventualmente significativo
para el estudiante; aquí el estudiante asume un papel activo en un proceso de
reconstrucción y construcción de conocimientos
33
En consecuencia el buen desempeño escolar de niños y niñas no radica
únicamente en el desarrollo cognitivo, con un alto nivel de inteligencia, o el
dominio de buenos métodos y técnicas, sino también de la posibilidad de captar
las exigencias de las tareas en una situación de aprendizaje dada y de ejercer
control sobre ellas.
, para Ausubel aprender es
sinónimo de comprender, porque nadie aprende lo que no comprende.
34
Se requiere del desarrollo integral, que hace referencia al crecimiento armónico
del cuerpo, la funcionalidad sensorial, perceptiva, psicológica, intelectual, el
desarrollo afectivo y físico adecuado.
32 Vigotsky, L. El Desarrollo de los Procesos Psicológicos Superiores. Barcelona. 1986 p. 23 33 Ausubel, D. Psicología educativa. Un punto de vista cognoscitivo. México. Trillas. (1983) 34 (Coll, 1990; citado por Carrasco, 1997)
53
Sustancias nutritivas relacionadas con el desarrollo cerebral.
Los síntomas de la mala nutrición en la edad escolar generalmente pasan
desapercibidos, las medidas antropométricas que se les realiza a los estudiantes
al iniciar y terminar el año escolar, no siempre proporcionan datos certeros para
considerar a un niño bien o mal nutrido; muchos de los problemas de desnutrición
están relacionados con la deficiencia en el consumo de ciertos micronutrientes
como el calcio, zinc, hierro, fosforo , vitamina A, vitaminas del complejo B; que
están estrechamente relacionados con el desarrollo físico e intelectual,
manifestándose su deficiencia en la baja estatura, en su dificultad para aprender,
porque los efectos de una mala alimentación inciden directamente en el cerebro
en cuanto a la capacidad de memoria y captación.
En la mayoría de alimentos se encuentran sustancias importantes para el
desarrollo cerebral, pero algunas facultades mentales requieren mayor cantidad
de ciertos nutrientes, el cerebro necesita una alimentación equilibrada para
funcionar adecuadamente, para pensar, memorizar, recordar, es fundamental
consumir alimentos que contengan los nutrientes que la mente necesita para estar
despierta y para ello existen vitaminas y minerales que intervienen directamente
en la concentración, la memoria, el rendimiento intelectual y el estado de ánimo.
Si el cuerpo carece de ellos, será mucho más difícil que el cerebro rinda al
máximo35
35 Alimentación para el cerebro http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/cerebro.htm
.
54
Una alimentación adecuada debe incluir cantidades adecuadas de alimentos de
los tres grupos como se mencionó anteriormente, pero es importante referirse a
los beneficios que estos ofrecen al sistema nervioso y en particular al cerebro.
Las proteínas favorecen la capacidad intelectual y el estado de ánimo.
Los hidratos de carbono contribuyen a calmar la ansiedad.
Las vitaminas y minerales cumplen un papel importante en el desarrollo cerebral
por que regulan la trasmisión neuronal:
El calcio Interviene en la transmisión de los impulsos nerviosos, el zinc está
relacionado con la actividad de los neurotransmisores del cerebro, el hierro influye
en el rendimiento y en el transporte de oxígeno a las células sin olvidar que el
buen funcionamiento del cerebro depende de la cantidad de oxígeno que llega a
este, pues el cerebro consume alrededor de la cuarta parte del oxígeno que
ingresa al cuerpo; el fósforo es un excelente alimento para el cerebro mejorando
la memoria, todas las vitaminas del complejo “B” son cofactores del proceso de
producción de neurotransmisores, el manganeso, es sumamente efectivo para los
centros de la memoria.
Por lo dicho una dieta deficiente en estos micronutrientes en los niños de edad
escolar, afectará su desempeño presente, así como el futuro del adulto.
Aunque científicamente no se ha comprobado la relación de la nutrición con el
desempeño escolar; estudios realizados en la orina y sangre de niños y
adolescentes con bajo rendimiento académico, en Centros de Investigación de
Estados Unidos, Canadá, Europa, Australia y otros; se encontraron bajos niveles
de estos micronutrientes; al suministrarlos por separado cada uno de estos en los
niños y jóvenes se obtuvieron resultados positivos, y mucho más cuando se los
55
administro todos juntos, mejorando notablemente su desempeño escolar, aunque
es importante recalcar que si la alimentación es adecuada no es necesario
administrar suplementos de estos minerales o vitaminas, pues están presentes en
los alientos que deben ser consumidos diariamente.
En síntesis la insuficiencia de micronutrientes puede dañar una o más funciones
del cerebro en forma crítica.
"Lo que es bueno para el corazón, es bueno también para el cerebro." Hipócrates.
Partiendo de esta frase es necesario incorporar en la alimentación aquellos
alimentos ricos en ácidos grasos esenciales y aminoácidos necesarios para
pensar mejor, si se considera que el 60% del cerebro está formado por grasas,
esto da la pauta que los ácidos grasos son parte constitutiva de las células
cerebrales, aunque depende del tipo de grasas que se consuma, las grasas
saturadas son ofensivas y además acumulativas, pudiendo alterar el
funcionamiento de las células cerebrales, su estructura e incluso disminuir el nivel
de inteligencia, al contrario los ácidos grasos esenciales o grasas
monoinsaturadas y poliinsaturadas como, el Omega-3, Omega-6, están
relacionados con la formación de hormonas que son beneficiosas para el corazón,
cerebro, las arterias, el sistema nervioso central y periférico, y evita el deterioro
mental, a estas bondades se suma también que estos ácidos grasos contribuyen
con la disminución del colesterol y triglicéridos en la sangre reduciendo el riesgo
de problemas cardiovasculares y accidentes cerebro vasculares y muerte
neuronal.
Lamentablemente los problemas de los malos hábitos alimenticios que al parecer
fueron problemas que aquejaban a países desarrollados, se han generalizado a
nivel mundial, en el Ecuador , en la ciudad de Quito y en forma particular en el
56
Colegio Militar N° 10 “Abdón Calderón”, no existe una cultura alimentaria y la
selección de alimentos no es la más adecuada, muchos niños y jóvenes,
prefieren alimentos procesados, pobres en nutrientes, por ende el desempeño
escolar es poco satisfactorio, niños con bajo rendimiento, poca concentración,
atención y memoria, alto grado de despreocupación y apatía, limitado trabajo en
el área física; esta realidad no es diferente a la de otros países; los malos hábitos
alimenticios se registran a nivel mundial con índices de sobrepeso del 29% en
niños y adolescentes de entre 10 y 19 años de edad.
En Chile por ejemplo el 30% de niños en edad escolar sufren de sobrepeso, como
consecuencia de malos hábitos alimenticios, generándose problemas de salud en
los estudiantes con las consiguientes repercusiones como: bajo nivel de
recepción, mala elaboración de los procesos mentales, mala memoria e incluso
una incorrecta interpretación de la información.
En países desarrollados como Estados Unidos y España, los niños y
adolescentes prefieren alimentos grasos, comida rápida en lugar de alimentos
tradicionales, eligen las bebidas gaseosas en lugar de jugos naturales o leche,
relacionando además el nivel nutricional de estos con un inadecuado estado físico
y un insatisfactorio nivel académico.
2.2.- Marco conceptual
Alergias alimentarias.- son unas reacciones anómalas de hipersensibilidad que
se producen al ingerir o tomar un alimento o condimento en particular más común
en niños que en adultos.
57
Alimentos.- Es toda sustancia sólida o líquida; natural o preparada artificialmente
que al ingresar al cuerpo proporciona la energía necesaria para su normal
funcionamiento.
Alimentación.- Es un proceso biológico y psicológico que consisten en la ingesta
de alimentos que proporcionan al cuerpo lo nutrientes que se necesitan para
cumplir con todas las funciones indispensables para la vida.
Alimentación balanceada.- Consiste en ingerir cantidades adecuadas de los
diferentes grupos de alimentos tomando en cuenta la edad, peso, talla actividad
física e intelectual de cada individuo permitiendo mantener la salud.
Alimentos tradicionales.- Son alimentos que se consumen de forma natural, son
preparados por las propias personas, se basan fundamentalmente en granos y
cereales integrales, sin que hayan sufrido un procesamiento o tratamiento químico
o se los haya añadido aditivos como colorantes o saborizantes artificiales que
pueden ser causa de trastornos en la salud como alergias u otros.
Comportamiento adecuado.- Se refiere a la observancia de las condiciones de
conducta establecidas en la casa y en la escuela, al cumplimiento de valores
como respeto, compañerismo, obediencia, solidaridad entre otros; lo que hace
más llevadera la vida en sociedad.
Desarrollo integral.- Se dice del desarrollo integral porque integra todas las
áreas que requiere ser desarrolladas en el niño como es el campo psicomotriz,
socio-afectivo, lingüístico, intelectual, artístico; para que este pueda alcanzar la
felicidad, que es el propósito fundamental de todo ser humano.
58
Desempeño escolar óptimo.- Es alcanzar la máxima eficiencia en el nivel
educativo donde el alumno puede demostrar sus capacidades cognitivas,
conceptuales, actitudinales, procedimentales.
Hábitos alimenticios.- Se refiere a la forma en la cual comemos y nos
alimentamos diariamente, está influenciada por nuestra cultura, religión,
disponibilidad de alimentos, es decir que los hábitos alimenticios son costumbres
y tradiciones familiares que se refieren a la adquisición, preparación y consumo
de alimentos.
Impulsos nerviosos.- Según el Diccionario de Medciclopedia: “Es un conjunto
sucesivo de reacciones químicas que se propagan a través de una fibra nerviosa
o células nerviosas llamadas neuronas hasta la terminación de éstas, donde
produce la excitación de un músculo, glándula, etc., según la función propia del
nervio”.
Procesos cognitivos.- Son procesos psicológicos superiores o funciones
intelectuales relacionados con la capacidad de atención, percepción,
memorización, y pensamiento, constituyen una parte característica de la
producción superior del psiquismo humano.
Medidas antropométricas.- Es una forma universalmente conocida en medicina
fácil y económica de aplicar para identificar el estado de salud y nutrición de los
niños, su desarrollo físico y compararlo con los patrones normales según edad,
sexo y aspecto de los padres. Se puede medir especialmente: peso, talla, pliegue
sub-cutáneo, circunferencia cerebral, entre otras, y así detectar posibles anomalías.
Neurotransmisores.- Son sustancias químicas indispensables para la conducción
59
del impulso nervioso, son liberadas por una neurona en sinapsis por la membrana
pre-sináptica, para estimular o inhibir a otra neurona al actuar sobre la membrana
pos-sináptica.
Nutrición adecuada.- Es aquella que cubre todos los requerimientos nutricionales
en cantidad y calidad de acuerdo a la actividad física o desgaste energético de
cada persona.
Nutrición inadecuada.- Es causa de desnutrición, enfermedad más o menos
generalizada especialmente en países sub-desarrollados, que pueden ser causa de
mortalidad especialmente infantil, se produce por la ingestión inadecuada de
nutrientes que afectan el desarrollo físico, emocional e intelectual.
Sobrepeso y Obesidad.- Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) estos
términos se definen como la acumulación anormal o excesiva de grasa que puede
ser perjudicial para la salud, y es producida por un desequilibrio entre la ingesta de
calorías, el requerimiento y consumo.
Suplementos nutritivos.- Son sustancias naturales o químicas que contienen
cantidades dosificadas de vitaminas y minerales y que se administran a niños o
adultos según deficiencias identificadas o requerimientos especiales, cuando las
cantidades de estos no son suficientes de acuerdo a la edad, actividad o desgaste
físico e intelectual, sexo, peso o talla de cada persona.
2.3.- Marco legal
En el Artículo 26 del Código de la Niñez y Adolescencia, del Derecho a una vida
digna, se incluye aquellas prestaciones que aseguren una alimentación nutritiva,
60
equilibrada y suficiente, es un derecho humano básico inherente a todas las
personas, este precepto está consagrado en la nueva Constitución, se refiere al
derecho que asiste a los pueblos y naciones para definir sus propias políticas
alimentarias. Los ecuatorianos tienen derecho a acceder a alimentos seguros,
culturalmente apropiados y a los recursos necesarios para producirlos y
autoabastecerse de los mismos.
Para enfrentar el problema de la malnutrición y de la anemia, en el marco del Plan
Nacional del Buen Vivir, relacionado con los Objetivos No. 2 y sus políticas: Política
2.1 de asegurar una alimentación sana, nutritiva, natural y con productos del medio
para disminuir drásticamente las deficiencias nutricionales; Meta 2.1.1 Reducir en
un 45 % la desnutrición crónica al 2013; amparados en los preceptos
constitucionales que establecen los derechos fundamentales de los niños y niñas a
una alimentación y nutrición sanas, derecho a la salud36
36 MIES , 2011, http://www.alimentateecuador.gob.ec/
.
2.4. Marco temporo-espacial
El presente proyecto de investigación se realizará durante el año lectivo 2009 –
2010 (de noviembre del 2009 a julio del 2010) con los estudiantes de los Quintos,
Sextos y Séptimos años de Educación General Básica del Colegio Militar N° 10
“Abdón Calderón” ubicado en la Provincia de Pichincha, Cantón Quito, sector la
Recoleta, teléfonos: 2583-732, 2584-053.
61
2. 5. HIPÓTESIS
2.5.1. Hipótesis general
Los hábitos alimenticios influyen significativamente en el desempeño escolar de los
estudiantes del Colegio Militar N° 10 “Abdón Calderón”
2.5.2. Hipótesis específicas
H.E.1. El consumo de alimentos pobres en nutrientes, afecta el desempeño escolar
de los estudiantes del COMIL 10 “Abdón Calderón”.
H.E.2.- Si se logra disminuir el consumo de comida chatarra en los estudiantes del
COMIL 10 “Abdón Calderón” mejorarán los promedios de las calificaciones.
2.6. VARIABLES
2.6.1. Variable independiente.- Hábitos alimenticios
Indicadores: Forma de alimentarse, cantidad y calidad de los alimentos
que consume.
2.6.2. Variable dependiente.- Desempeño escolar
Indicadores: Capacidades cognitivas, capacidades actitudinales,
capacidades procedimentales.
62
2.6.3. OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES
Tabla N° 5
Matriz de operacionalización de variables
VARIABLE INDEPENDIENTE
DEFINICIÓN OPERACIONAL
DIMENSIONES INDICADORES
Hábitos alimenticios
Los hábitos alimenticios están relacionados con costumbres y tradiciones sobre la forma de alimentarse, la calidad y cantidad de alimentos que consumimos diariamente.
Forma de alimentarse. Se refiere a las costumbres que se practican en los hogares a la hora de comer. Calidad y cantidad de alimentos que consume Se refiere a la selección de alimentos en calidad y cantidad que contengan los nutrientes esenciales para el desarrollo de cada individuo
- Número de comidas que realiza diariamente.
- Los niños comparten al menos una comida diaria con sus padres.
- El refrigerio de media mañana es seleccionado por los estudiantes.
- Se prefieren los alimentos preparados en casa
- Las bebidas que se consumen son saludables.
- Se evita la ingesta exagerada de grasas y dulces.
- Se incluye en la dieta frutas y verduras.
- La dieta que se consume diariamente es variada y nutritiva.
- La dieta diaria incluye alimentos de los tres grupos básicos.
Elaborado por: Beatriz Caguana.
63
Tabla N° 6 Matriz de operacionalización de variables
VARIABLE DEPENDIENTE
DEFINICIÓN CONCEPTUAL
DIMENSIONES INDICADORES
Desempeño
escolar.
El desempeño escolar se refiere al conjunto de capacidades cognitivas, actitudinales, y procedimentales que los estudiantes deben desarrollar y practicar en el ámbito escolar.
Capacidades cognitivas Se refiere al “saber”, es decir a la capacidad de formar estructuras conceptuales. Capacidades actitudinales Se refieren al “saber ser”, es decir a la adopción de ciertas actitudes y valores Capacidades Procedimentales Se refieren al “saber hacer" es decir a la capacidad de hacer de forma autónoma.
- Participación activa en clase
- Buen grado de razonamiento
- Concentración adecuada
- Realizan reflexiones y críticas.
- Reportes de calificaciones satisfactorios.
- Asisten
regularmente a clases.
- Demuestran interés por los estudios
- Demuestran disciplina dentro y fuera del aula
- Sociabilizan fácilmente con sus compañeros.
- Se relacionan afectivamente con sus maestros.
- Realiza de forma autónoma las actividades escolares.
- Están motivados en el cumplimiento de tareas.
- Aplican los conocimientos.
- Realizan reflexiones y críticas
Elaborado por: Beatriz Caguana.
64
CAPÍTULO III
3. METODOLOGÍA
3.1. Unidad de Análisis
La presente investigación se la realizó en el Colegio Militar N° 10 “Abdón Calderón
ubicado en la ciudad de Quito provincia de Pichincha; en el sector La Recoleta,
teléfonos: 2583-732 2584-053; con los quintos, sextos y séptimos Años de EGB,
con una totalidad de 514 estudiantes que fueron distribuidos de la siguiente
manera:
Año de
EGB
PARALELOS
A B C D E F TOTAL
Quintos
27
28
28
28
28
29
168
Sextos
37
35
38
35
35
_
180
Séptimos
33
33
33
34
33
_ 166
TOTAL 514
3.2. Población
El tamaño de la población estudio corresponde a 514 estudiantes entre 9 y 11 años
de edad distribuidos en quinto, sexto y séptimo Año de EGB, según la tabla
anterior.
65
3.3. Muestra: tipo y cálculo
Para el propósito de la investigación sobre la influencia de los hábitos alimenticios
en el desempeño escolar de los niños y niñas de quinto, sexto y séptimo Año de
EGB, del COMIL N°10, se necesitó una muestra de estudiantes y para ello se tomó
una muestra probabilística mediante el sistema de muestreo aleatorio simple,
donde se conoce que la población estudiantil de los años de estudio es de 514
estudiantes, el margen de confiabilidad es del 95%, la varianza es de 0,4 , el error
admisible es del 5% ó 0,05.
Aplicamos la fórmula
z2 s2 N n = e2 N + z2 s2 (1, 96)2 (0.4)2 (514) n = (0,05)2 (514) + (1,96)2 (0.4)2
(3,84) (0.16) (514) n = (0,0025) (514) + (3,84) (0.16) 315.80 n = 1.285 + 0.61 n= 167 estudiantes.
El número de estudiantes que fueron seleccionados en la Institución para la
investigación es de 167 estudiantes; estratificados en la siguiente forma: en Quinto
año, se tomó una muestra de 55 estudiantes que corresponde al 33%; en Sexto
año, 59 estudiantes que corresponden al 35% y en Séptimo año se trabajó con 53
estudiantes correspondientes al 32%; muestra que proporcionó resultados
66
confiables para el objetivo propuesto; además se tomó una muestra igual de padres
de familia y once maestros de cada una de las asignaturas que trabajan con los
cadetes de los años respectivos.
3.4.- Tipos de investigación
El tipo de investigación que se utilizó para el propósito fue de tipo exploratoria y
concluyente descriptiva, porque el propósito del trabajo consistió en la recolección
de la mayor cantidad de información que permitiera describir los hábitos
alimenticios que son practicados por los estudiantes del Colegio Militar N° 10
“Abdón Calderón”, así como el grado de satisfacción o insatisfacción sobre el
desempeño escolar de los mismos, no se realizaron pruebas experimentales
porque se trabajó con un grupo humano, se trató de niños, pero sí se pudieron
realizar observaciones, investigaciones, descripciones comparaciones y análisis.
3.5. Diseño para la prueba de hipótesis
La presente investigación se la realizó con el propósito de demostrar que los
hábitos alimenticios practicados por los estudiantes de quinto a séptimo año de
EGB del COMIL 10 “Abdón Calderón influyen significativamente en su
desempeño escolar y que la práctica de buenos hábitos alimenticios, desechando
el consumo de alimentos industrializados o procesados y comida chatarra,
contribuye a elevar el nivel académico de los estudiantes, se realizó un análisis
comparativo entre las variables de estudio determinando el grado de influencia y
permitió comprobar la hipótesis, pues tomando como referencia el marco teórico, se
puede sustentar que cuando un niño no está correctamente alimentado, disminuye
su atención, concentración, memoria e incluso el interés por los estudios y se
espera verificar en un futuro mediante una comparación del diagnóstico que se
67
realizó al inicio de la investigación, con el que se realizará posteriormente de la
aplicación de estrategias tendientes a cambiar la cultura alimentaria el nivel de la
influencia ejercida.
3.6. Métodos de estudio
3.6.1. Métodos teóricos
En la presente investigación se emplearon métodos teóricos como el análisis, de tal
manera que permitió entender de mejor manera las causas y las consecuencias de
una alimentación inadecuada.
La síntesis que permitió unir todas las causas de la mala nutrición y los efectos que
estos ocasionan en el desempeño escolar de los estudiantes, lo que orientó a
buscar y aplicar mejores alternativas de nutrición que mejore la situación actual.
El método inductivo, a través del cual se pudo realizar observaciones del
fenómeno motivo de estudio o de las causas que generan el problema de estudio,
se realizó comparaciones abstracciones y finalmente generalizaciones sobre los
hábitos alimenticios que se practican y sus repercusiones, buscando alternativas de
solución.
El método deductivo que posibilitó la identificación de las mejores alternativas ante
los problemas de alimentación y las consecuencias que estos generaron en los
niños y niñas de la Institución, para aplicarlos a fin de obtener resultados
satisfactorios.
3.6.2. Métodos empíricos
Los métodos empíricos que se emplearon son los siguientes:
68
La observación, que se la realizó mediante fichas de observación registrando
datos relacionados con el comportamiento alimenticio de los y las estudiantes, el
servicio que ofrecen las personas que están a cargo del bar, y los alimentos que
son enviados por los padres de familia, así como la proporción y frecuencia con que
ocurren y los efectos que tienen estos en el desarrollo académico de los cadetes.
La medición permitió obtener datos estadísticos de frecuencias y proporciones de
ocurrencia de los hechos.
Las encuestas aplicadas a los estudiantes, padres de familia y maestros
proporcionaron información cuantitativa valiosa sobre la frecuencia en que ocurren
las variables de la investigación en este caso la cultura alimentaria de los
estudiantes y su desempeño escolar.
Las entrevistas que se realizó a la doctora de la Institución y dependientes del bar,
proporcionaron datos cualitativos sobre aspectos primordiales de la investigación
que orientaron a la obtención de conclusiones sobre la influencia de los alimentos
ejercida sobre el desempeño escolar registrado por los estudiantes, durante y al
final de la misma.
3.7. Técnicas e instrumentos para obtener los datos
Se emplearon técnicas que permitieron obtener información de fuentes directas
como son las encuestas y entrevistas preparados en base a cuestionarios
planificados, que fueron dirigidos a padres de familia, estudiantes, maestros, ,
sobre los diferentes indicadores de cada una de las variables ,además de
entrevistas previamente planificadas a profesionales de la salud, médico de la
Institución, personas responsables del bar, que proporcionaron información
69
científica y valedera, permitiendo profundizar sobre el tema de investigación.
La observación directa es una técnica que permitió ponerse en contacto directo
con la ocurrencia de los fenómenos investigados empleando instrumentos como
fichas de observación, y así registrar de forma periódica las ocurrencias de los
hechos observados como el refrigerio que consumen los cadetes a media
mañana, tanto el que traen de casa como el que lo compran en el bar de la
Institución y la lonchera escolar que es ofrecida también en el bar, además se
tomaron fotografías sobre el comportamiento y preferencias nutricionales.
El análisis de datos esta técnica permitió procesar la información obtenida
empleando instrumentos como: tablas y gráficos en los cuales se organizó la
información estadística de datos, que fueron codificados, tabulados, y facilitaron la
realización de comparaciones e inferencias con apoyo del marco teórico, de forma
rápida y de fácil interpretación.
El análisis de documentos esta técnica se empleó para la obtención de
información bibliográfica útil especialmente en la construcción del marco teórico y
marco conceptual, que permitió sustentar la investigación con datos científicos, se
utilizó como instrumentos para esta técnica las fichas bibliográficas.
El internet este instrumento fue muy útil pues en la actualmente ofrece la
oportunidad de obtener gran cantidad de información actualizada sobre el tema de
estudio de todas las partes del mundo, permitiendo que esta pueda ser contrastada
y utilizada con mayor grado de confiabilidad.
70
3.8. Fuentes de Información
3.8.1. Fuentes primarias
Se obtuvo la información del lugar en que ocurre el fenómeno a través de la
observación directa y mediante encuetas y entrevistas dirigidas a las personas que
están relacionadas de forma directa con los hechos que se investigaron como son
los estudiantes, padres de familia, maestros, además de personas que pueden
proporcionar información confiable y valedera sobre el contenido científico que se
debe conocer para llevar adelante el proceso como son personal médico calificado,
considerados como los más indicados para proporcionar información sobre los
beneficios de practicar buenos hábitos alimenticios, así como los problemas y
consecuencias que se presentan por no hacerlo.
3.8.2. Fuentes secundarias
Para el propósito de la investigación se emplearon los libros, revistas, reportes de
calificaciones, fichas médicas y toda documentación que contiene información
pertinente sobre la influencia de los hábitos alimenticios en el desempeño escolar
de los y las estudiantes, así como artículos relacionados al tema, de las páginas de
internet investigadas, los cuales están debidamente señalados en la bibliografía
que se ha empleado.
71
CAPÍTULO IV
4. RESULTADOS Y ANÁLISIS
4.1. De las encuestas
4.1.1. Encuesta dirigida a estudiantes
Las encuestas se aplicaron a 107 estudiantes de quinto, sexto y séptimo Año de
EGB del Colegio Militar N° 10 “Abdón Calderón” 104 niños que corresponde al 62%
y a 63 niñas que corresponde al 38%, con edades entre nueve y doce años, fueron
seleccionadas aleatoriamente, contando con la colaboración de los profesores
dirigentes de cada uno de los paralelos, para lo que se procedió a explicar el
objetivo de la encuesta y además cada una de las preguntas.
A continuación se presenta la tabulación de los datos obtenidos a partir de la
encuesta realizada:
72
Pregunta 1: Número de comidas que realizan diariamente Tabla N°7
Número de comidas diarias
Alternativas Frecuencia Porcentaje
2 Comidas
3 Comidas
4 Comidas
5 Comidas
9
48
96
14
5%
29%
57%
8%
Total 167 100%
Gráfico N°5
Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas
El número de comidas que los estudiantes realizan durante el día es verdaderamente importante, apenas el 8% consume las cinco comidas que se recomienda para los niños, el 54% consume cuatro comidas diarias, lo que indica que existe una preocupación por los padres sobre alimentación que reciben sus hijos, el 29% consumen las 3 comidas básicas, saltándose posiblemente la merienda , desayuno o alguno de los refrigerios y el 5% consumen únicamente 2 comidas al día, esto es preocupante, porque sin los nutrientes adecuados en cantidad y calidad el funcionamiento del cuerpo no será el apropiado. Posiblemente la falta de información de los padres los hace pensar que al sobrecargar alguna de las comidas, sustituye otras comidas.
5%
29%
58%
8%
Número de comidas consumidas diariamente
2 Comidas
3 Comidas
4 Comidas
5 Comidas
73
Pregunta 2: Sobre el desayuno que consumen con frecuencia
Tabla N°8
Desayuno
Alternativas Frecuencia Porcentaje
Reforzado
Normal
Ligero
No desayuna
35
58
57
17
21%
35%
34%
10%
Total 167 100%
Gráfico N°6
Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas
No se debe olvidar que un desayuno equilibrado asegura las calorías y nutrientes que el cuerpo requiere para el funcionamiento adecuado y el cumplimiento satisfactorio de las funciones, sin embargo el 21% de estudiantes consume un desayuno adecuado, el 35% de los estudiantes consumen desayunos que puede considerarse aceptable, el 34% consumen un desayuno ligero o pobre que no aporta los nutrientes requeridos, y aún más alarmante es que un 10% de estudiantes no desayuna.
21%
35%
34%
10%
El desayuno
Reforzado
Normal
Ligero
No desayuna
74
Pregunta 3 : Sobre el almuerzo que consumen frecuentemente
Tabla N°9
El almuerzo
Alternativas Frecuencia Porcentaje
Completo
Ligero
Sencillo
Lo sustituye
78
56
24
9
47%
34%
14%
5%
Total 167 100%
Gráfico N°7
Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas
Tras una larga jornada de trabajo el almuerzo equilibrado permite recuperar el
desgaste de energía, sin embargo sólo el 47% de estudiantes consume un
almuerzo completo, el 34% toma un almuerzo basado únicamente en arroz, con un
acompañado y una bebida, el 24% consume sólo sopas y posiblemente una bebida
lo que difícilmente aportaran los nutrientes necesarios; lamentablemente el 5% de
estudiantes sustituye el almuerzo por papas fritas, hamburguesas u otros alimentos
similares que suelen tener cantidades no recomendables de grasas.
47%
34%
14%
5%
El almuerso
Completo
Ligero
Sencillo
Lo sustituye
75
Pregunta 4: Sobre la merienda o cena
Tabla N°10
La merienda o cena Alternativas Frecuencia Porcentaje
Un solo alimento
2 o 3 alimentos
4 o más alimentos
No merienda
46
72
49
-
28%
43%
29%
-
Total 167 100%
Gráfico N°8
Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas
Los datos que nos proporciona el gráfico son importantes, porque si el 28% de
estudiantes consume un solo producto nos está indicando que no hay variedad de
nutrientes, un dato alentador indica que el 43% consume entre 2 o 3 alimentos lo
que da la pauta para pensar que hay variedad de nutrientes en su dieta, y aún
mejor es el 29% que consume 4 o más productos indicando que efectivamente esta
variando y combinando los alimentos lo que sin duda es beneficioso para su salud
integral.
28%
43%
29%
La merienda o cena
Un solo alimento
2 o 3 alimentos
4 o más alimentos
76
Pregunta 5: Criterios importantes a la hora de comer
Tabla N°11
Importancia a la hora de la comida Alternativas Frecuencia Porcentaje
El sabor
El costo
El lugar
Los beneficios a la salud
La compañía
76
5
13
53
20
46%
3%
8%
31%
12%
Total 167 100%
Gráfico N°9
Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas
En cuanto al criterio que los niños consideran más importantes cuando comen, el
46% considera que es el sabor, es decir que no le dan importancia a los
requerimientos nutricionales, el 3% el costo, el 8% el lugar, apenas el 31% conoce
que la alimentación es importante para la salud, y el 12% consideran importante la
compañía, posiblemente porque la mayoría de comidas la realizan solos ya que sus
padres se encuentran fuera del hogar por sus múltiples ocupaciones.
45%
3%
8%
32%
12%
Importancia a la hora de la comida
El sabor
El costo
El lugar
Los beneficios a la salud
77
Pregunta 6: Frecuencia en el consumo de frutas.
Tabla N°12
Consumo de frutas
Alternativas Frecuencia Porcentaje
Todos los días
3 a 4 veces por semana
Una vez por semana
1 a 2 veces por mes
Casi nunca
74
61
20
7
5
44%
37%
12%
4%
3%
Total 167 100%
Gráfico N°10
Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas
Valorando la importancia que tienen las frutas y su aporte de vitaminas para el buen
funcionamiento del cuerpo es importante mencionar que el 44% de estudiantes las
consumen diariamente , siendo importante para considerar una dieta ideal , y 37%
las consume al menos 3 a 4 veces por semana que es favorable para la salud, el
12% las consume únicamente una vez por semana, y peor aún el 4% , 1 a 2 veces
por mes, y no está cumpliendo con los requerimientos necesarios; y aún es más
alarmante que el 3% no las consume o lo hace ocasionalmente.
44%
37%
12%
4% 3%
Consumo de frutas
Todos los días
3 a 4 veces por semana
Una vez por semana
1 a 2 veces por mes
Casi nunca
78
Pregunta 7: Frecuencia en el consumo de verduras
Tabla N°13
Consumo de verduras Alternativas Frecuencia Porcentaje
Todos los días
3 a 4 veces por semana
Una vez por semana
1 a 2 veces por mes
Casi nunca
59
46
37
15
10
35%
28%
22%
9%
6%
Total 167 100%
Gráfico N°11
Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas
Al respecto de las verduras, su importancia radica en que aporta al cuerpo vitaminas y minerales , se puede apreciar que el 35% consume verduras diariamente, que es muy satisfactorio, el 28% que es un porcentaje también aceptable lo hace 3 o 4 veces por semana, sin embargo un porcentaje del 22% lo hace una vez por semana, y esto no es suficiente para satisfacer las exigencias del organismo, peor aún el 9% consume verduras únicamente una a dos veces por mes , y el 6% casi nunca lo hace, y es lamentable que la dieta en estos casos no sea equilibrada y se suprima un alimento esencial para su normal avance y desarrollo.
35%
28%
22%
9% 6%
Consumo de verduras
Todos los días
3 a 4 veces por semana
Una vez por semana
1 a 2 veces por mes
Casi nunca
79
Pregunta 8: Frecuencia con la que consume proteínas de origen animal
Tabla N°14
Consumo de proteínas de origen animal Alternativas Frecuencia Porcentaje
Todos los días
3 a 4 veces por semana
Una vez por semana
1 a 2 veces por mes
Casi nunca
39
61
46
11
10
23%
37%
27%
7%
6%
Total 167 100%
Gráfico N°12
Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas
sobre el consumo de proteínas que se obtienen de productos de origen animal
como carnes de res, cerdo, pollo, pescado, los resultados son confortadores pues
su consumo en la mayoría están dentro de las recomendaciones de una dieta
saludable, el 23 % lo hace todos los días, el 37 % 3 a 4 veces por semana que es
lo óptimo y el 27% una vez por semana que es plausible, sin embargo existen
estudiantes que en un 7% las consumen 1 a 2 veces por mes y un 6% casi nunca
las consumen, presentando un déficit proteico importante sobretodo porque por su
edad se encuentran en una etapa de crecimiento y las proteínas contribuyen a ello.
23%
36%
28%
7% 6%
Consumo de proteínas de orígen animal
Todos los días
3 a 4 veces por semana
Una vez por semana
1 a 2 veces por mes
Casi nunca
80
Pregunta 9 : Frecuencia en el consumo de proteínas de origen vegetal
Tabla N°15
Consumo de proteínas de origen vegetal Alternativas Frecuencia Porcentaje
Todos los días
3 a 4 veces por semana
I vez por semana
1 a 2 veces por mes
Casi nunca
34
36
48
32
17
20%
22%
29%
19%
10%
Total 167 100%
Gráfico N°13
Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas
La cantidad de proteínas que requieren los niños diariamente se las obtiene también de productos de origen vegetal como frejol, garbanzo, lenteja, chochos, es decir de plantas leguminosas, a este respecto el 20 % de estudiantes las consume diariamente, lo que es muy importante en el crecimiento de ellos, el 22% lo hace 3 a 4 veces por semana, que es muy aceptable y el 29% las consume 1 vez por semana, que aunque no sean las cantidades adecuadas contribuye significativamente; pero un porcentaje bastante elevado como es el del 19% que las consume 1 a 2 veces por mes y el 10% que casi no las consume demuestra que no hay aceptación por este grupo de alimentos.
20%
22%
29%
19%
10%
Consumo de proteínas de orígen vegetal
Todos los días
3 a 4 veces por semana
I vez por semana
1 a 2 veces por mes
Casi nunca
81
Pregunta 10: Consumo de suplementos vitamínicos.
Tabla N°16
Suplementos vitamínicos Alternativas Frecuencia Porcentaje
Frecuentemente Ocasionalmente Casi nunca
55 69 43
33% 41% 26%
Total 167 100%
Gráfico N°14
Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas
Si la alimentación es balanceada tanto en cantidad como y en calidad ,están asegurados los distintos nutrientes que el cuerpo necesita para crecer y desarrollarse bien, sin embargo cuando esto no es así, los suplementos vitamínicos le dan al cuerpo, sobre todo las vitaminas y minerales que este necesita, para contribuir a su normal desarrollo y los protege de enfermedades, tomando en cuenta este aspecto el 33% de estudiantes consume suplementos vitamínicos entre 3 y 5 veces al año que es lo recomendado por los pediatras, el 41% lo hace al menos 1 a 2 veces por año, también muy beneficioso cuando no hay la certeza que los alimentos que consume son suficientes, pero lamentablemente el 26% casi nunca los consume y existen antecedentes de que un porcentaje de estudiantes no cumple todas los requerimientos nutricionales.
33%
41%
26%
Suplementos vitamínicos
Frecuentemente
Ocasionalmente
Casi nunca
82
Pregunta 11: Bebida que consume con mayor frecuencia
Tabla N°17
Bebidas de mayor frecuencia Alternativas Frecuencia Porcentaje
Agua Jugos naturales Jugos artificiales Bebidas gaseosas
34 96 12 25
20% 58% 7% 15%
Total 167 100%
Gráfico N°15
Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas
Sobre el consumo de bebidas se puede apreciar que el 58% consume jugos naturales que es importante ya que no incluye colorantes ni preservantes que pueden afectar la salud, el 34% consume agua, una sustancia elemental para el normal funcionamiento del cuerpo, pero el 7% consume jugos artificiales, y el 15% bebidas gaseosas que muy lejos de aportar nutrientes al cuerpo, contienen sustancias que los pueden enfermar.
20%
58%
7% 15%
Consumo de bebidas con mayor frecuencia
Agua
Jugos naturales
Jugos artificiales
Bebidas gaseosas
83
Pregunta 12: Sobre el refrigerio de media mañana.
Tabla N°18
Refrigerio de media mañana
Alternativas Frecuencia Porcentaje
Lo preparan en casa Lo compra en el bar No lo consume
38 120 9
23% 72% 5%
Total 167 100%
Gráfico N°16
Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas
Como se puede apreciar en el cuadro, el 72% de los estudiantes compran su refrigerio en el bar de la Institución, y de este porcentaje el 67% consume la lonchera escolar que es un servicio que ofrece el bar y que se cancela previamente por los padres de familia a un costo de un dólar diario, mientras que el 33% selecciona los alimentos que compra, y en muchos casos no son los más adecuados. El 23% los trae preparados de casa bajo la supervisión de sus padres y consiste especialmente en frutas, yogurt, jugos naturales; que si les ofrece un gran valor nutritivo, pero lamentablemente el 5% no consume refrigerio a media mañana , disminuyendo su promedio energético y poniéndose en desventaja con relación a sus compañeros.
23%
72%
5%
Refrigerio de la mañana
Lo preparan en casa
Lo compra en el bar
No lo consume
84
Pregunta 13: Alimentos que son seleccionados en el bar
Tabla N°19
Qué compra en el bar Alternativas Frecuencia Porcentaje
Hamburguesas
Salchi- papas
Donas, pastas
Chitos
gaseosas
Dulces
Lonchera escolar
15
21
7
5
5
4
63
12%
18%
6%
4%
4%
3%
53%
Total 120 100%
Gráfico N°17
Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas
Se puede apreciar que los alimentos que son seleccionados por los estudiantes no son precisamente los más adecuados, unos contienen mucha grasa y corresponde al 12% que consumen hamburguesas y al 18% que consumen papas fritas; y otros muchas concentraciones de azúcar, que corresponde al 6% que consumen donas o pastas, el 4% consume chitos, otro 4% consume gaseosas y un 3% dulces, es decir productos sin valor nutritivo que lejos de alimentarlos le va quitando el gusto por los verdaderos alimentos; lo que indica que no existe conciencia sobre la importancia de los alimentos y los nutrientes que estos ofrecen, el 52% de estudiantes consume los alimentos que les ofrecen en la lonchera escolar, un servicio del bar de la Institución, los que serán analizados más adelante.
12%
18%
6%
4%4%
3%
53%
¿Qué compra en el bar escolar?
Hamburguesas
Salchi- papas
Donas, pastas
Chitos
gaseosas
Dulces
Lonchera escolar
85
Pregunta 14: Cantidad de dulces que consumen diariamente.
Tabla N°20
Cantidad de dulces que consumen Alternativas Frecuencia Porcentaje
Más de 5 De 3 a 5 De 1 a 2 Ocasionalmente Ninguno
11 34 97 14 11
7% 20% 58% 8% 7%
Total 167 100% Gráfico N°18
Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas
Es importante considerar también, la cantidad de dulces que los estudiantes
consumen diariamente, según los datos del cuadro anterior, el 7% consume más de
cinco dulces diarios, el 20% consume de tres a cinco dulces diarios, el 58%, es
decir un porcentaje bastante alto consume al menos uno o dos dulces diarios, el 8%
los consume ocasionalmente y apenas el 7% no los consume, posiblemente porque
no se los permiten, y aunque tratándose de niños el consumo y gusto por los dulces
es normal, si este consumo no está compensado con una alimentación balanceada,
puede repercutir seriamente en la salud de los niños y niñas, con problemas como
diabetes, caries dentales, parasitosis intestinales entre otras.
7%
20%
58%
8% 7%
Cantidad de dulces
Más de 5
De 3 a 5
De 1 a 2
Ocasionalmente
Ninguno
86
Pregunta 15: Frecuencia con que comen en lugares de comida rápida.
Tabla N°21
Consumo de comida rápida Alternativas Frecuencia Porcentaje Casi a diario 3 a 4 veces por semana Una vez por semana Una vez por mes Casi nunca
3 9 42 57 57
2% 5% 25% 34% 34%
Total 167 100%
Gráfico N°19
Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas
Como una muestra de los hábitos alimenticios que son practicados por los cadetes esta la frecuencia con que consumen alimentos en lugares de comida rápida como KFC, chifas , pizzerías, entre otros; lugares que por los alimentos que ofrecen y por la publicidad que realizan, resultan atractivos especialmente para los niños y con pretexto de satisfacerlos, los padres los llevan a estos lugares, el 2% acuden allí casi a diario, el 5% acuden de 3 a 4 veces por semana, el 25% consume alimentos en estos lugares por lo menos una vez por semana y se debe tener presente que casi todos los productos de comidas rápidas tienen excesos y deficiencias, un alto contenido de grasa y azúcar y deficiencia en cuanto a vitaminas y minerales Otros datos indican que el 34% visitan los restaurantes de comida rápida una vez por mes y por último el 34% casi nunca los visitan y prefiere la comida preparada en casa.
2% 5%
25%
34%
34%
Consumo de comida rápida
Casi a diario
3 a 4 veces por semana
Una vez por semana
Una vez por mes
Casi nunca
87
Pregunta 16: Sobrepeso en la familia.
Tabla N°22
Sobrepeso Alternativas Frecuencia Porcentaje
si no
38 129
23% 77%
Total 167 100%
Gráfico N°20
Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas
En cuanto al porcentaje de obesidad que tienen los estudiantes o sus familias, el
23% afirma que ellos o sus familiares tienen sobrepeso, lo que indica la existencia
de un claro desbalance entre lo que consume y lo que debe consumir, mientras que
el 77% indica que ni ellos ni su familia tiene este problema, y esto no es más que el
resultado de un proceso metabólico adecuado caracterizado por una alimentación
balanceada y una adecuada preparación.
23%
77%
Sobrepeso
si
no
88
Pregunta 17: Capta y retiene con facilidad la materia dictada por los maestros.
Tabla N°23
Captación y retención Alternativas Frecuencia Porcentaje
si no a veces
92 14 61
55% 8% 37%
Total 167 100%
Grafico N°21
Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas
Sobre la capacidad con que los estudiantes captan y retienen la materia dictada
por sus maestros para luego recordarla y aplicarla , el cuadro anterior nos muestra
importantes datos: El 55% de estudiantes afirma que si lo hace con facilidad,
demostrando un alto nivel de comprensión y razonamiento y memoria, el 8% acepta
que no captan fácilmente o le resulta difícil recordar después, mientras que el 37%
indica que en ocasiones capta y retiene con facilidad pero en otras no, dándonos la
pauta para comprender que en proceso enseñanza – aprendizaje, algún aspecto no
está bien.
55%
8%
37%
Captación y retención
si
no
a veces
89
Pregunta 18: Sobre el promedio de rendimiento escolar.
Tabla N°24
Promedio de calificaciones Alternativas Frecuencia Porcentaje
Menos de 13 De 14 a 15 De 16 a 18 De 19 a 20
3 26 99 39
2% 16% 59% 23%
Total 167 100%
Grafico N°22
Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas
Sobre los promedios de calificaciones obtenidas por los cadetes durante el año lectivo 2009 – 2010, se puede apreciar en el cuadro, que el 2% de estudiantes tiene promedio inferior a 13, lo que corresponde a regular e insuficiente, el 16% tiene un promedio entre 13 y 15 que equivale a buena y que se ubican en el rango más bajo; en tanto que el 59% de estudiantes tienen un promedio entre 16 y 18, que equivale a muy buena ubicándose en un rango medio y el 23% de cadetes tienen un promedio entre 19 y 20 que equivale a sobresaliente y se ubica en un rango alto.
2%
16%
59%
23%
Promedio de calidicaciones
Menos de 13
De 14 a 15
De 16 a 18
De 19 a 20
90
4.1.2. Encuesta dirigida a padres/madres de familia
Se aplicaron 167 encuestas de la siguiente forma: a 45 padres que corresponde al
27%, 99 madres de familia que corresponde al 59% y a 22 familiares y/o
representantes de los cadetes (tíos, tías, abuelos), que corresponde al 13%,
aprovechando la escuela para padres que realiza el DOBE (Departamento de
Orientación y Bienestar Estudiantil; de forma permanente, mismos que
respondieron la encuesta luego de la explicación de los objetivos de la misma y el
esclarecimiento de cada una de las preguntas planteadas.
Los resultados que se obtuvieron son los siguientes:
91
Pregunta 1: Sobre la situación laboral de los padres.
Tabla N°25 ¿Quien trabaja en casa?
Alternativas Frecuencia Porcentaje
Trabaja papá y mamá Trabaja sólo papá Trabaja sólo mamá Ninguno trabaja
45 101 21 -
27% 60% 13% 00%
Total 167 100%
Grafico N°23
Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas
Al respecto de quien trabaja en casa, el cuadro anterior nos da los siguientes
porcentajes: el 27% trabaja papá y mamá, indicándonos que los hijos pueden
permanecer solos en casa sin control de su alimentación, el 60% trabaja sólo papá,
lo que nos hace pensar que la mamá permanece en casa y se encarga de la
preparación de los alimentos, mientras que el 13% nos indica que trabaja sólo
mamá, posiblemente porque el padre no comparte el mismo hogar.
27%
60%
13%
Situación laboral de los padres
Trabaja papá y mamá
Trabaja sólo papá
Trabaja sólo mamá
92
Pregunta 2: En las tardes con quien pasan los niños en casa
Tabla N°26
Los niños pasan en casa con Alternativas Frecuencia Porcentaje
Papá y mamá Papá Mamá Hermanos(as) Otros familiares Solos
15 12 79 26 26 9
9% 7% 47% 16% 16% 5%
Total 167 100%
Grafico N°24
Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas
Un aspecto importante de mencionar es con quien pasan los niños y niñas en casa durante las tardes, porque este un factor muy relacionado con su alimentación, los datos son favorables pues el 47% de niños pasan con mamá, el 9% están con papá y mamá, el 7% con papá, el 16% permanecen con hermanos o hermanas, mientras que otro 16% lo hacen con otros parientes y finalmente un dato preocupante es que el 5% pasan solos sin control en cuanto a tareas ni alimentación.
9%7%
47%
16%
16%
5%
Los niños pasan en casa con
Papá y mamá
Papá
Mamá
Hermanos(as)
Otros familiares
Solos
93
Pregunta 3: Sobre el número de comidas que comparte los padres con sus hijos.
Tabla N°27
Comidas que comparten con los hijos Alternativas Frecuencia Porcentaje
Más de tres comidas Tres comidas Dos comidas Una comida Ninguna
2 61 75 25 4
1% 37% 45% 15% 2%
Total 167 100%
Grafico N°25
Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas
La importancia de compartir la mesa con los niños es fundamental, porque
constituye un ejemplo de buenos hábitos alimenticios y controla el tipo de
alimentos que son consumidos por los niños, posiblemente el tiempo y los
horarios de trabajo hacen que apenas el 1% de padres consuma más de tres
comidas con sus niños, el 37% comparte tres comidas al día, el 45% comparte
dos comidas, el 15% una comida y el 2% no puede compartir ni una sola comida
en días laborables.
1%
37%
45%
15%
2%
N° de comidas que comparten con los hijos
Más de tres comidas
Tres comidas
Dos comidas
Una comida
Ninguna
94
Pregunta 4: ¿Quién prepara los alimentos en casa?
Tabla N°28
¿Quién prepara los alimentos?
Alternativas Frecuencia Porcentaje
Mamá Papa Hermanos(as) Otros familiares Empleada
115 6 13 19 14
69% 4% 8% 11% 8%
Total 167 100% Grafico N°26
Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas
Otro aspecto también importante a considerar es la persona que prepara los
alimentos en casa; en este sentido es favorable que en mayor porcentaje que
representa el 69% los alimentos sean preparados por la mamá, ya que lo hará
con responsabilidad y pensando en el bienestar de sus hijos, el 4% de padres
preparan los alimentos, el 8% de hermanos(as) lo hace, el 11% representa a
otros familiares como abuelas o tías que preparan los alimentos y el 8% de
empleadas que en la mayoría de casos lo hacen guiadas por los padres.
69%4%
8%11%
8%
¿Quien prepara los alimentos?
Mamá
Papa
Hermanos(as)
Otros familiares
Empleada
95
Pregunta 5: Importancia al momento de preparar los alimentos.
Tabla N°29
Aspectos importantes al preparar los alimentos Alternativas Frecuencia Porcentaje
Tiempo de preparación Dinero que invierte satisfacer a sus hijos(as) la salud de los hijos(as)
30 12 20 105
18% 7% 12% 63%
Total 167 100%
Grafico N°27
Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas
Sobre el aspecto que se considera más importante al momento de preparar los
alimentos, el 18% considera que es el tiempo, posiblemente por las muchas
ocupaciones , el 7% dice que es el dinero, a pesar de tratarse de una institución
particular donde el nivel socioeconómico de los padres es de medio hacia arriba,
el 12% cree que es importante satisfacer a sus hijos, y el 63%, un porcentaje
significativo piensa que lo importante es la salud de su familia, lo que indica que
los alimentos que ofrecen a sus niños son muy bien seleccionados.
18%7%
12%63%
Lo importante al preparar los alimentos
Tiempo de preparación
Dinero que invierte
satisfacer a sus hijos(as)
la salud de los hijos(as)
96
Pregunta 6: Conocimiento sobre el valor nutricional de los alimentos.
Tabla N°30
Conoce el Valor nutricional de los alimentos Alternativas Frecuencia Porcentaje
Suficientemente Moderadamente Casi nada Nada
41 99 27 -
25% 59% 16% 00%
Total 167 100%
Grafico N°28
Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas
El conocimiento que poseen los padres sobre el valor nutritivo de los alimentos es
fundamental, pues así pueden ofrecer a su familia, productos nutritivos y
saludables, el 25% tienen conocimientos suficientes a este respecto, el 59%
conoce moderadamente, el 16% casi no conoce sobre los nutrientes que
requieren los niños para su normal desarrollo y en qué alimentos encontrarlos, es
decir que los alimentos se los prepara únicamente por costumbre.
25%
59%
16%
Conocimiento sobre los alimentos
Suficientemente
Moderadamente
Casi nada
97
Pregunta 7: Introduce en la dieta alimentos ricos en grasas y azúcar.
Tabla N°31
Consumo de grasas y azúcar Alternativas Frecuencia Porcentaje
Siempre Casi siempre Ocasionalmente Nunca
4 21 135 7
2% 13% 81% 4%
Total 167 100%
Grafico N°29
Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas
El consumo de grasas y azúcar está asociado con varias enfermedades, y al
parecer el 2% lo desconoce, por lo que introduce alimentos de este grupo
diariamente, el 13% los consumen con frecuencia, el 81% los introducen en la
dieta de forma ocasional, lo que de alguna manera es necesario para los niños
sobre todo cuando realizan intensa actividad física y queman suficientes calorías,
el 4% nunca o casi nunca introducen alimentos de este grupo, pues conocen los
efectos negativos de su consumo elevado.
2%
13%
81%
4%
Se introducen grasas y azúcares en la alimentación
Siempre
Casi siempre
Ocasionalmente
Nunca
98
Pregunta 8: Frecuencia en el consumo de comidas rápidas, fuera de casa.
Tabla N°32
Consumo de comidas rápidas Alternativas Frecuencia Porcentaje
Siempre Casi siempre Ocasionalmente Nunca
6 12 142 7
4% 7% 85% 4%
Total 167 100%
Grafico N°30
Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas
En este aspecto los resultados obtenidos son bastante alentadores pues nos
muestran que existe responsabilidad en cuanto al consumo de alimentos y saben
que las comidas rápidas no ofrecen los nutrientes que se requieren diariamente,
el 4% consume comidas rápidas fuera de casa, el 7% lo hace casi siempre, el
85% que representa el mayor porcentaje lo hace ocasionalmente, sin que esto
sea perjudicial, ya que la deficiencia de variedad de nutrientes se compensa con
los alimentos que se consumen diariamente en casa, y finalmente el 4% nunca o
casi nunca comen fuera de casa.
4% 7%
85%
4%
Consumo de comidas rápidas
Siempre
Casi siempre
Ocasionalmente
Nunca
99
Pregunta 9: Sobre el refrigerio que los chicos consumen en el recreo.
Tabla N°33
Refrigerio
Alternativas Frecuencia Porcentaje
Lo prepara en casa Compra en el bar Toma la lonchera escolar No consume refrigerio
37 38 82 7
22% 23% 50% 4%
Total 167 100%
Grafico N°31
Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas
El refrigerio a media mañana es fundamental para mantener los niveles normales
de glucosa en la sangre y dar al cuerpo la energía necesaria para continuar con
las actividades cotidianas. A este respecto el 22% consume un refrigerio que los
preparan en casa, el 21% compra en el bar, seleccionando a su gusto los
alimentos que deseen, el 53% toman la lonchera escolar que es el servicio que
ofrece el bar de la Institución, pero lamentablemente existe un 4% que no
consume refrigerio a media mañana, factor negativo si se recuerda que la
cantidad de glucosa que necesita el cerebro para funcionar adecuadamente y que
es transportado por la sangre sólo abastece para cuatro horas.
23%
23%50%
4%
Refrigerio escolarLo prepara en casa
Compra en el bar
Toma la lonchera escolar
No consume refrigerio
100
Pregunta 10: ¿En que consiste el refrigerio que trae de casa?
Tabla N°34
Refrigerio que trae de casa Alternativas Frecuencia Porcentaje
Fruta Jugos naturales Yogurt Sándwich Papas fritas cereales
16 7 7 3 3 1
43% 19% 19% 8% 8% 3%
Total 37 100%
Grafico N°32
Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas
Los porcentajes del cuadro anterior muestran que existe preocupación sobre la
alimentación en los padres que envían preparada la lonchera, pues el 43% envía
fruta, el 19% jugos naturales, el 19% yogurt, el 8% sándwich, importante aporte
de vitaminas, minerales y carbohidratos; aunque el 8% y el 3% respectivamente
envían papas fritas y galletas que pueden presentar un alto contenido de grasa y
azúcar, también constituye un aporte significativo de carbohidratos si los otros
nutrientes son compensados en los alimentos que toman en casa.
43%
19%
19%
8%8% 3%
Refrigerio preparado en casa
Fruta
Jugos naturales
Yogurt
Sándwich
Papas fritas
cereales
101
Pregunta 11: Sobre el consumo de dulces de los hijos.
Tabla N°35
Consumo de dulces
Alternativas Frecuencia Porcentaje
Tiene restricción Tiene libertad
107 60
64% 36%
Total 167 100%
Grafico N°33
Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas
A este respecto, los datos del gráfico anterior nos muestran que el 67% de
padres afirma que sus hijos están limitados en el consumo de dulces, y demuestra
que hay conocimiento sobre los efectos negativos que ocasiona su consumo
exagerado; mientras que el 36% no tiene limitaciones y están expuestos a los
muchos problemas que se pudieran presentar por su elevado consumo, o
simplemente no hay restricción porque los niños no demuestran demasiado
interés por consumirlos.
64%
36%
Consumo de dulces
Tiene restricción
Tiene libertad
102
Pregunta 12: Gusto que demuestran los niños por los dulces.
Tabla N°36
Gusto por los dulces
Alternativas Frecuencia Porcentaje
Exagerado Moderado Poco Ninguno
26 82 52 7
16% 49% 31% 4%
Total 167 100%
Grafico N°34
Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas
En cuanto al gusto que demuestran los niños y niñas por consumir dulces,
tenemos los siguientes porcentajes, el 16% manifiestan un gusto exagerado, lo
que constituye un dato bastante preocupante si no existe un verdadero control; el
49% tienen un gusto moderado, lo que es natural tratándose de niños, el 31%
demuestra poco interés y el 4% no demuestran interés por consumir dulces.
Datos importantes si se considera que realmente los dulces no aportan nutrientes
substanciales, excepto las calorías, que pueden ser tomadas de otros alimentos
como los carbohidratos.
16%
49%
31%
4%
Gusto por los dulces
Exagerado
Moderado
Poco
Ninguno
103
Pregunta 13: Sobre los problemas disciplinarios en los niños.
Tabla N°37
Llamados de atención por disciplina Alternativas Frecuencia Porcentaje
Nunca Casi nunca Frecuentemente Siempre
47 52 31 37
28% 31% 19% 22%
Total 167 100%
Grafico N°35
Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas
Sobre la disciplina que demuestran los niños y niñas en la escuela, que es
también un aspecto que se considera parte del desempeño escolar, el 28% nunca
recibió alguna queja, el 31% casi nunca, es decir una o dos veces durante el
tiempo que tiene en la escuela, el 19% indica que frecuentemente son llamados la
atención por el comportamiento de sus hijos y el 22% recibe quejas de forma
permanente.
28%
31%
19%
22%
Llamadas de atención por disciplina
Nunca
Casi nunca
Frecuentemente
Siempre
104
Pregunta 14: Sobre las últimas calificaciones obtenidas por los hijos.
Tabla N°38
Promedio de calificaciones Alternativas Frecuencia Porcentaje
Entre 19 y 20 Entre 16 y 18 Entre 13 y 15 Menos de 13
56 89 18 4
34% 53% 11% 2%
Total 167 100% Grafico N°36
Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas
Los datos proporcionados en la tabla en este caso, nos muestra que el 34% de
estudiantes tiene un promedio sobresaliente, lo que es digno de felicitaciones, el
53% su promedio es muy buena también es bastante aceptable; el 11% tienen un
promedio de bueno que resulta un poco preocupante y el último dato
verdaderamente preocupante es el 2% que tiene un promedio de insuficiente.
34%
53%
11%
2%
Promedio escolar
Entre 19 y 20
Entre 16 y 18
Entre 13 y 15
Menos de 13
105
Pregunta 15: Sobre el desempeño escolar del niño en comparación con años anteriores.
Tabla N°39
Desempeño escolar actual Alternativas Frecuencia Porcentaje
Es más alto Es igual Es más bajo
41 97 29
25% 58% 17%
Total 167 100%
Grafico N°37
Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas
Al comparar las calificaciones obtenidas por los niños con años anteriores los
padres afirman que el 25% tiene promedios mayores en rendimiento y disciplina,
el 58% mantienen sus promedios igual y el 17% es más bajo. Sobre lo que es
importante indagar a cerca de los aspectos que cambiaron para el niño en su
ritmo habitual.
25%
58%
17%
El rendimiento actual comparado con años anteriores
Es más alto
Es igual
Es más bajo
106
Pregunta 16: Sobre la conformidad o inconformidad con el rendimiento escolar de
los hijos.
Tabla N°40
Desempeño escolar actual Alternativas Frecuencia Porcentaje
Totalmente conforme Medianamente conforme Inconforme
67 73 27
40% 44% 16%
Total 167 100%
Grafico N°38
Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas
En este aspecto el 40% de padres afirma estar totalmente conformes con el
desempeño de su hijo en la escuela, pues sus calificaciones tanto disciplinarias
como académicas son satisfactorias el 44% indica que esta medianamente
conforme, es decir que aspiran a que sus hijos superen su rendimiento actual, y
el 16% sostiene que están inconformes con los promedios obtenidos por sus hijos
y esperan que estos superen.
40%
44%
16%
Conformidad con el dsempeño escolar
Totalmente conforme
Medianamente conforme
Inconforme
107
Pregunta 17: Según la opinión de los padres de familia cual es el factor que
influye en el desempeño escolar de sus hijos.
Tabla N°41
Factor que afecta al desempeño escolar
Alternativas Frecuencia Porcentaje
Los problemas familiares La alimentación La influencia de amigos Falta de control en casa Problemas de concentración y memoria Despreocupación de los niños.
40 27 23 30 33 14
24% 16% 14% 18% 20% 8%
Total 167 100%
Grafico N°39
Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas
24%
16%
14%18%
20%8%
Factores que influyen en el desempeño escolar
problemas familiares
Alimentación
Los amigos
Poco control
Falta de concentración
Despreocupación
108
Si analizamos el cuadro anterior sobre los factores que afectan el desempeño
escolar, según lo que manifiestan los padres de familia, los porcentajes para los
diferentes aspectos no tienen mayor variación, sin embargo un mayor porcentaje
que corresponde al 24% considera que el factor que mayormente afecta son los
problemas familiares al crear desestabilidad emocional en los niños, el 16%
considera que es el tipo de alimentos que consumen, pues no les ofrecen los
nutrientes que se requiere para un buen desarrollo del cerebro, lo que es
importante porque reconocen la importancia que al respecto ejercen los
alimentos; el 14% piensa que son la influencia negativa de los amigos, el 18%
reconoce que es la falta de control en casa, el 20% señala que son problemas de
concentración y memoria, y el 8% culpa a la despreocupación de los niños en el
aula de clase y en casa.
4.1.3. Encuesta dirigida a maestros.
Las encuestas se aplicaron a 11 maestros de quinto a séptimo Año de EGB de
todas las asignaturas que se dictan en el Colegio Militar N°10 “Abdón Calderón
que tienen entre 6 y 20 años de experiencia en la misma, para poder determinar
el desempeño de los cadetes en los aspectos cognitivo, procedimental y afectivo
y así relacionarlos con los hábitos alimenticios que practican.
Los resultados obtenidos son los siguientes:
109
Pregunta 1: Sobre el desempeño que demuestran los estudiantes en el aspecto
Cognitivo.
Tabla N° 42
ALTERNATIVAS
ASPECTO COGNITIVO
CR
ITER
IOS
Par
ticip
a
activ
amen
te
en
B
uen
nive
l de
razo
nam
ient
o
Bue
n ni
vel
de
conc
entra
ción
y
R
ealiz
an r
efle
xion
es
y cr
ítica
s
Cal
ifica
cion
es
satis
fact
oria
s
80 a 100%
4 2 4 2 2
36% 18% 36% 18% 18%
55 a 75%
5 5 5 4 6
45% 45% 45% 36% 55%
20 a 45%
2 3 2 4 3
18% 27% 18% 36% 27%
Menos del 20%
- 1 - 1 -
- 9% - 9% -
TOTAL
11 11 11 11 11
100% 100% 100% 100% 100%
110
Gráfico N° 40
Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas
El aspecto cognitivo permite la construcción del conocimiento, para la obtención de logros intelectuales, a través del desarrollo de diferentes aspectos como: el razonamiento, la concentración, la capacidad de realizar reflexiones y críticas, la participación activa en clase, obteniendo como resultado de un buen proceso calificaciones satisfactorias; a este respecto el criterio de los maestros es primordial considerando que un porcentaje elevado de estudiantes, entre el 55 y 75% cumplen satisfactoriamente los indicadores del desarrollo cognitivo; pero existe también un grupo menor de estudiantes que no cumplen a satisfacción estos indicadores, y es allí donde los maestros a través de experiencias didácticas debemos diseñar y organizar actividades a fin de lograr el aprendizaje significativo en el 80 y 100% de los estudiantes.
0
1
2
3
4
5
6
80 a 100ª% 55 a 75% 20 a 45% Menos del 20%
Aapecto cognitivo
Buen nivel de razonamiento
Buen nivel de concentración
Realizan reflexiones y críticas
Calificaciones satisfactorias
Participa activamente en clase
111
Pregunta 2: Sobre el desempeño que demuestran los estudiantes en el aspecto
procedimental.
Tabla N° 43
ALTERNATIVAS
ASPECTO PROCEDIMENTAL
CR
ITER
IOS
Asi
ste
regu
larm
ente
a
clas
e
Dem
uest
ran
inte
rés
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rent
es
situ
acio
nes
de la
vid
a
80 a 100%
10 2 1 1
91% 18% 9% 9%
55 a 75%
1 6 8 6
9% 55% 73% 55%
20 a 45%
- 3 2 3
27% 18% 27%
Menos del 20%
- - - 1
- - - 9%
TOTAL
11 11 11 11
100% 100% 100% 100%
112
Gráfico N° 41
Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas
Este aspecto es fundamental, porque durante esta fase los cadetes comprenden, refuerzan y construyen los conocimientos; aspecto fundamental del constructivismo, que es el modelo pedagógico que guía los procesos de enseñanza aprendizaje aplicados en la Institución, donde la actividad de los estudiantes es esencial porque se manifiesta en la acción del saber hacer, concediéndoles la posibilidad de poner en práctica los conocimientos. La asistencia a clases del 80 al 100% de estudiantes es regular, factor importante pues a menor ausentismo de las aulas de clase, aumentan las oportunidades de optimizar el desempeño escolar, otro factor relevante es el interés demostrado por los cadetes considerado por los maestros que lo hacen por lo menos el 55 al 75% de estudiantes, porcentaje igual se otorga al cumplimiento de tareas y la aplicación de conocimientos, dejando la inquietud que hay mucho por hacer con un grupo minoritario que no cumple las expectativas que se espera de ellos.
0
2
4
6
8
10
12
80 a 100% 55 a 75% 20 a 45% Menos del 20%
ASPECTO PROCEDIMENTAL
Asiste regularmente a clase
Demuestran interés por los estudios
Cumplen satisfactoriamente las tareas
aplican los conocimientos en las diferentes situaciones de la vida
113
Pregunta 3: Sobre el desempeño que demuestran los estudiantes en el aspecto
afectivo.
Tabla N° 44
ALTERNATIVAS
ASPECTO ACTITUDINAL O AFECTIVO
CR
ITER
IOS
Man
ifies
ta
aleg
ría
y en
tusi
asm
o en
la
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s.
Se
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co
n di
scip
lina
dent
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y fu
era
del a
ula
80 a 100%
5 7 3 5 1
46% 64% 27% 46% 9%
55 a 75%
4 3 3 6 5
36% 27% 27% 54% 46%
20 a 45%
2 1 5 - 4
18% 9% 46% - 36%
Menos del 20%
- - - - 1
- - - - 9%
TOTAL
11 11 11 11 11
100% 100% 100% 100% 100%
114
Gráfico N° 42
Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas
El desarrollo adecuado de este aspecto favorece el avance importante de los
otros aspectos del aprendizaje como son el cognitivo y el procedimental.
La experiencia ha demostrado que los estudiantes que se desenvuelven en un
ámbito flexible y ameno, obtienen mejores resultados que aquellos que se
educan en ambientes rígidos; se eleva el autoestima y se motivan en el proceso
enseñanza aprendizaje, en este aspecto los resultados que nos muestra el
gráfico son favorables debido a que entre el 80 y 100% de estudiantes
demuestran alegría y entusiasmo en las actividades que se realiza, e igualmente
el mayor porcentaje de estudiantes se relaciona de forma afectiva con sus
maestros, aunque lamentablemente no ocurre lo mismo entre compañeros,
porque siempre se registran pequeñas rencillas entre ellos, Sobre si se mantienen
o no activos en clase y tiempos libres, un elevado porcentaje de maestros
considera que lo hacen la mayoría de estudiantes, Aspecto que nos da la pauta
de su estado emocional o físico. Sobre la disciplina demostrada los índices son
similares, una buena disciplina es observada en el 55 y 75% de los educandos.
0
1
2
3
4
5
6
7
8
80 a 100ª% 55 a 75% 20 a 45% Menos del 20%
ASPECTO AFECTIVO
Manifiesta alegría y entusiasmo en las actividades que realizaSe relaciona efectivamente con los maestros.se relaciona de forma adecuada con sus compañerosSe mantienen activos en los tiempos libres.
Se comporta con disciplina dentro y fuera del aula
115
Pregunta 4: Sobre la formación que brinda la Institución a los estudiantes.
Tabla N°45
Nivel de formación Alternativas Frecuencia Porcentaje
Excelente Muy buena Buena regular
3 8 - -
27% 73% - -
Total 11 100%
Grafico N°40
Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas
En cuanto al nivel de formación que ofrece el COMIL 10, a sus estudiantes, el
27% de maestros considera que es excelente, en tanto que el 73% manifiesta que
el nivel es muy bueno, a pesar de ciertos limitantes como la ubicación, la falta de
espacio e inmobiliario entre otros, pero sin embargo los proyectos que se están
cumpliendo, los valores con que se trabajan hacen de esta Institución una de las
más importantes de la ciudad de Quito.
27%
73%
Nivel de formación que ofrece la Institución
Excelente
Muy buena
116
Pregunta 5: Sobre el desempeño escolar de los estudiantes en comparación con
años anteriores.
Tabla N°46
Desempeño escolar Alternativas Frecuencia Porcentaje
Superior Igual Inferior
0 5 6
- 45% 55%
Total 11 100%
Grafico N°41
Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas
Si se analiza el desempeño escolar actual relacionándolo con años anteriores el
45% de maestros considera que es igual en los estudiantes, mientras que el 55%
indica que es inferior a años anteriores y lamentablemente ningún maestro
considera que el desempeño es superior a los antes observados, los datos nos
dan la pauta que si existe algún factor que está afectando en el proceso.
0%
45%
55%
Desempeño escolar en comparación con años
anteriores
Superior
Igual
Inferior
117
Pregunta 6: Sobre la forma en que los maestros evalúan el desempeño escolar de
sus estudiantes en las asignaturas correspondientes.
Tabla N°47
Forma de evaluación Alternativas Frecuencia Porcentaje Sólo mediante pruebas escritas. A través de pruebas y tareas. Mediante pruebas, tareas y observación permanente de su desempeño. Sólo mediante el desempeño que demuestra en el aula.
0
2
9
0
-
18%
82% -
Total 11 100%
Grafico N°42
Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas
Los resultados observados en el cuadro nos indica que el 18% de maestros
evalúa el desempeño de los estudiantes mediante tareas y pruebas, lo que no es
muy recomendable porque el proceso de evaluación debe ser integral, pero el
82% de maestros realiza la evaluación considerando tanto las tareas, que indican
responsabilidad, el proceso permanente que realizan dentro y fuera del aula y las
evaluaciones escritas, lo que es muy efectivo y permite una evaluación
permanente y global e integral de todo el proceso.
0%
18%
82%
0%Forma de evaluación
A través de pruebas y tareas.
Mediante pruebas, tareas y observación permanente de su desempeño.
118
Pregunta 7: Sobre la recomendación de los maestros para elevar el nivel
académico de los estudiantes.
Tabla N°48
Desempeño escolar Alternativas Frecuencia Porcentaje
Mejorar la comunicación Mejorar la alimentación en los niños Compromiso de los padres Control en el cumplimiento de tareas.
6 2 2 1
55% 18% 18% 9%
Total 11 100% Grafico N°43
Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Encuestas
Se trata de una pregunta abierta con varias alternativas de respuesta, el 55% coinciden que lo importante es la comunicación permanente de los padres con los maestros y los estudiantes, de tal forma que se pueda identificar de forma temprana los problemas que están aconteciendo, ya sea en la escuela , en la casa o con el propio estudiante, a fin de encontrar alternativas de solución; el 18% menciona que es importante la alimentación, eliminando de la dieta la comida chatarra y los dulces exagerados; otro 18% se refiere a la concienciación y compromiso por parte de los padres de familia de tal forma que no dejen toda la responsabilidad sobre la formación de los hijos a la Institución y que no olviden que la escuela no es guardería y por último 9% indica que es importante que exista mayor exigencia y control en el cumplimiento de tareas.
55%18%
18%9%
Recomendacines de los maestrosMejorar la comunicación
Mejorar la alimentación en los niños
Compromiso de los padres
Control en el cumplimiento de tareas.
119
4.2. De las entrevistas
4.2.1. Doctora Patricia Sandoval; Pediatra del Colegio Militar N°10 “Abdón
Calderón”, realizada el 10 de mayo del 2010.
En la entrevista realizada a la Dra. Patricia Sandoval, manifiesta que labora en la
Institución por dieciséis años, y que en la misma atiende alrededor de 30 a 35
estudiantes por día lo que representa un porcentaje del 7%, de la población
estudiantil.
Al preguntarle sobre las enfermedades más frecuentes, manifiesta que las
principales en orden descendente que se han presentado en la Institución son:
infecciones respiratorias, problemas digestivos, parasitosis, dermatitis,
conjuntivitis y politraumatismos. De lo dicho los problemas respiratorios,
digestivos y parasitosis están asociados con problemas alimenticios, lo que da la
pauta para pensar que en el COMIL N° 10, si existen problemas nutricionales.
En cuanto a la pregunta: Considera que los alimentos influyen en la
incidencia de enfermedades, la Dra., afirma que definitivamente sí, porque
cuando el cuerpo está bien nutrido, este es capaz de resistir a las enfermedades
debido a que su sistema inmunológico está muy bien preparado.
¿Hay fechas especiales en que aumentan la incidencia de enfermedades?
Responde también que sí, especialmente en temporada navideña y después de
la misma aumenta significativamente los problemas respiratorios, digestivos,
parasitosis y de piel,
¿Cuál sería la causa? Manifiesta que el consumo exagerado de dulces
contribuye significativamente a bajar los niveles de defensa del cuerpo, y es
120
entonces cuando actúan los VRS (virus) oportunistas, que no afectarían si el
cuerpo está muy bien preparado.
¿En la institución existen índices considerables de obesidad y desnutrición?
Indica que existen niveles leves de desnutrición que han sido evidenciados por los
exámenes médicos manifestándose como anemia en un 13 % de la población
estudiantil; sobre la obesidad, manifiesta que no existen casos de obesidad, pero
sí de sobrepeso.
¿Cuáles serían las causas de la existencia de estos problemas? Considera
que sin duda es la nutrición inadecuada, los malos hábitos alimenticios, el
consumo de comida chatarra y el sedentarismo.
¿Cómo afecta la obesidad o desnutrición a los estudiantes que la padecen?
Afecta en el deterioro de la salud y la disminución de la autoestima.
Porcentaje de desnutrición y sobrepeso en los estudiantes de quinto a
séptimo año de EGB.
El índice de desnutrición en los estudiantes de quinto a séptimo año de EGB
corresponde al 13.6%, ligeramente mayor que en los estudiantes de primero a
cuarto de EGB. En cuanto al sobrepeso que registran los cadetes de quinto a
séptimo año de EGB, el índice es mayor y corresponde al 19 % de estudiantes
que la padecen de forma moderada, aunque sin llegar a registrarse problemas de
obesidad, incluso manifiesta que en cadetes con índices de sobrepeso moderado
se registran problemas de anemia. (Datos tomados de las fichas médicas de los
estudiantes).
121
¿Cree que la alimentación inadecuada afecta el proceso de aprendizaje de
los estudiantes? La respuesta es sí porque si los niños están bien alimentados
están sanos y tienen energía, gusto por estudiar, los deseos de atender
aumentan, se concentran mejor, no faltan a clases y están predispuestos a
prender.
¿Qué recomendaría a estudiantes, padres de familia y maestros para
optimizar el proceso enseñanza-aprendizaje?
A los padres de familia: Mejorar los hábitos alimenticios, la dieta de los niños,
prepararles una buena lonchera escolar y no enviarles dinero, acudir al
nutricionista.
A los maestros: Exigir loncheras saludables, preocuparse del aseo e higiene de
los estudiantes y programar charlas nutricionales.
A los estudiantes: Evitar la comida chatarra, elegir frutas, agua, loncheras
nutritivas, y cuidar la higiene.
Realizando un análisis comparativo sobre la incidencia de enfermedades en
años anteriores en comparación con la actual se podría decir que es: La
respuesta es mayor debido al elevado consumismo, el adquirir malas conductas
alimenticias, debido a las malas influencias de la TV, el sedentarismo, falta de
actividad física.
122
4.2.2. Sra. Mireya Días Encargada del bar de la Institución, realizada el 04 de
junio del 2010.
LA Sra. Mireya, presta servicios en la Institución por dos años, indica que los
niños que reciben la lonchera escolar de quinto a séptimo corresponde a un
número de 70 y los niños que compran, seleccionando por ellos mismos los
alimentos es de 200, para los mismos años,
Entre los alimentos que de preferencia son seleccionados por los cadetes,
proporcionó la siguiente lista en orden de preferencia:
a) Salchipapas d) Mote y chicharrón g) Pizzas j)Snacks
b) Hamburguesas e) Galletas h) Chicles k)Colas
c) Hot dog f) Pastas i) Jugos l)Dulces
Sobre los criterios que son empleados para preparar la lonchera escolar, la
Sra., Mireya indica que considera los requerimientos nutricionales de los
estudiantes.
En cuanto a los alimentos que se han servido durante el presente año a los
y las niñas indica: choclos con queso, secos de carne y pollo, pastas con cola,
fruta, arroz relleno, sándwiches, moncaibas y jugos naturales, chochos, entre
otros.
Sobre los cambios que sugiere para mejorar el servicio, indica el espacio, ya
que este en comparación con el tamaño de la población estudiantil es pequeño.
Sobre el nivel de satisfacción que demuestran los padres de familia y los
niños por el servicio recibido del bar, la respuesta es que el servicio es muy
bueno y esto se ratifica por el incremento de niños que reciben la lonchera
escolar.
123
4.3. De las fichas de observación
Realizada del 07 de junio al 11 de junio del 2010
4.3.1. Observación del consumo de alimentos que son seleccionados por los estudiantes en el bar.
Tabla N° 49
Alimentos que los estudiantes compran con mayor frecuencia
Alimentos Frecuencia Porcentaje
Con alto contenido de grasas 270 79%
Con alto contenido de azúcar 66 19%
Saludables y nutritivos 5 2%
Fruta - -
Total 350 100%
Gráfico N° 44
Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Ficha de observación
La observación del comportamiento que demuestran los estudiantes en cuanto a la selección de alimentos durante una semana son realmente alarmantes, los resultados obedecen a un promedio realizado de los cinco días de observación, lo que significa que la selección de alimentos grasos es preferida por los estudiantes, seguida de alimentos con altos niveles de azúcar, alimentos saludables como chochos, ensaladas de frutas son seleccionados apenas por un 2% de la población de estudiantes y las frutas definitivamente no se las consume.
79%
19%
2%
Alimentos consumidos con mayor frecuencia
Con alto contenido de grasas
con alto contenido de azúcar
Saludables y nutritivos
124
4.3.2. Observación de la lonchera escolar que es ofrecida a los estudiantes
Tabla N° 50
Alimentos que son ofrecidos a los estudiantes
Alimentos Frecuencia Porcentaje
Con alto contenido de grasas 1 20%
Con alto contenido de azúcar 2 40%
Saludables y nutritivos 2 40%
Total 5 100%
Gráfico N° 45
Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Ficha de observación
En lo referente a la alimentación que el bar ofrece a los estudiantes, al costo de $1.00, no ofrece la seguridad de una dieta adecuada, si bien es cierto cinco días de observación posiblemente no ofrece datos sustentables, sin embargo incluye también en la lonchera alimentos como cola y pastas, papas fritas y carne asada, aunque también incluye secos con ensalada y carne que es un alimento completo y balanceado, y fruta, que es fundamental por los aportes de vitaminas y minerales.
20%
40%
40%
Lonchera escolar
Con alto contenido de grasas
con alto contenido de azúcar
Saludables y nutritivos
125
4.3.3. Observación de la lonchera escolar que es enviada de casa
Se realizó con la colaboración de los profesores dirigentes de los quintos, sextos y
séptimos años de EGB, revisando la lonchera escolar de los cadetes minutos
antes de salir al recreo.
Tabla N° 51
Alimentos que son traídos de casa
Alimentos Frecuencia Porcentaje
Con alto contenido de grasas - -
Con alto contenido de azúcar 22 28%
Saludables y nutritivos 56 72%
Total 78 100%
Gráfico N° 46
Elaborado por: Beatriz Caguana
Fuente: Ficha de observación En relación a la lonchera que los padres envían desde casa se puede
apreciar que indudablemente existe un alto porcentaje de padres, el 72% que se preocupan por el estado de salud de sus hijos, enviando alimentos saludables como frutas, yogurt, ensalada de frutas, chochos, entre otros. Pero existe también un porcentaje significativo de padres de familia 28% que envía productos con elevados niveles de azúcar, o poco nutritivo, aunque no se han observado que se envían alimentos con alto contenido de grasa, lo que nos lleva a pensar que los estudiantes que traen lonchera escolar de casa están mejor alimentados.
28%
72%
Lonchera traida de casa
Con alto contenido de azúcar
Saludables y nutritivos
126
4.4. Promedios de calificaciones obtenidas por los cadetes durante el Año Lectivo 2009 – 2010.
Tabla N° 52
Calificaciones finales obtenidas por los cadetes de Quinto a Séptimo Año de EGB. del Colegio Militar N°10 “Abdón
Calderón” en el año lectivo 2009 – 2010 CALIFICACIONES
Frecuencia
Porcentaje
Cuantitativas
Cualitativas
Sobresaliente 19 – 20 30 18% Muy Buena 16 – 18 107 64% Buena 14 – 15 26 16% Regular 12 – 13 4 2%
Total 167 100%
Gráfico N° 47
Elaborado por: Beatriz Caguana Fuente: Base de Datos, Registro de calificaciones del COMIL 10
Las calificaciones finales obtenidas por los cadetes de quinto a séptimo año de EGB, muestran resultados importantes, el 18% tiene un promedio de sobresaliente, y están ubicados en un grupo superior con calificaciones muy satisfactorias, el mayor porcentaje que corresponde al 64% tiene promedios de muy buena , ubicándose en un grupo medio, con calificaciones aceptables, de los que se puede y se debe aspirar elevar su nivel, pero lamentablemente existe un 18% de cadetes que están ubicados en el grupo inferior, con calificaciones de buena y regular, datos que permitirán hacer los análisis respectivos y poder esclarecer las causas, propendiendo a mejorarlas.
18%
64%
16%
2%
Promedio de calificacionesAño Lectivo 2009-2010
Sobresaliente
Muy Buena
Buena
Regular
127
4.5. Prueba de la Hipótesis
4.5.1 Análisis comparativo
Las encuestas aplicadas a estudiantes, padres de familia, maestros sobre hábitos
alimenticios y desempeño escolar arrojan trascendentales resultados que
muestran la relación existente entre las dos variables, entre los hábitos
alimenticios que son practicados por los cadetes del Colegio Militar N° 10 “Abdón
Calderón” y la influencia que ejercen en el desempeño escolar de los mismos.
Los estudiantes del Colegio Militar N°10 “Abdón Calderón” de la ciudad de Quito,
en su mayoría practican hábitos alimenticios apropiados, con balances adecuados
de proteínas, vitaminas e hidratos de carbono necesarios para un adecuado
desarrollo físico e intelectual, y en lo referente al desempeño escolar, un elevado
porcentaje de estudiantes tienen un promedio satisfactorio y aceptable, 18% y
64% respectivamente, excepto un grupo pequeño de estudiantes con promedios
de calificaciones bajas. Es importante mencionar que las calificaciones de los
estudiantes obedecen a procesos de evaluación integral que comprende tanto el
aspecto cognitivo, afectivo y procedimental.
Existen aspectos substanciales que determinan y favorecen la existencia de un
gran número de cadetes con un comportamiento alimenticio adecuado, y por
ende el estado nutricional y desempeño escolar es correcto: el hecho de que el
70% de la población estudiantil, sean hijos de militares, y su situación económica
laboral afortunadamente es considerablemente buena, hace que el 60% de
madres de familia no trabajen, y por lo tanto permanezcan en casa, y dediquen
mayor tiempo a la preparación de alimentos y a la atención de sus hijos/hijas.
128
Además es otra fortaleza que el 25% de madres de familia tengan vastos
conocimientos sobre el valor nutricional de los alimentos y puedan aplicarlos, el
59% tiene conocimientos moderados permitiendo también que ofrezcan dietas
saludables a su familia, un número reducido, el 16% admite no tener
conocimientos sobre el valor nutritivo de los alimentos, y es aquí donde se deben
emprender acciones para solucionar estas dificultades.
Para analizar y comparar de mejor forma los datos obtenidos, a los estudiantes se
los divide en tres grupos tomando en cuenta sus promedios de calificaciones, las
mismas que como se mencionó anteriormente obedecen a un proceso de
evaluación permanente e integral considerando los aspectos cognitivo,
procedimental y afectivo que permiten asignar valores cualitativos y cuantitativos
al desempeño escolar:
Grupo A, o grupo superior son los que tienen calificaciones satisfactorias, con
promedios entre 19 y 20 equivale a Sobresaliente. Demuestran un buen
desempeño escolar. (18%)
Grupo B, o grupo medio, son los que tienen calificaciones aceptables con
promedios entre 16 y 18, equivale a Muy Buena. Con un desempeño escolar
aceptable. (64%)
Grupo C, o grupo inferior, son los que tienen calificaciones bajas consideradas
por la Institución menores de 15 y que equivale a Buena (16%) y Regular (2%).
Demuestran un desempeño escolar deficiente.
129
4.5.2. Relación de los resultados de las encuestas con el desempeño escolar
4.5.2.1. Sobre las comidas que los estudiantes consumen diariamente y la influencia en el desempeño escolar.
Tabla N°53
Comidas que toman diariamente
DESAYUNA TOTAL ALMUERZA TOTAL
SI NO SI SUSTITUYE GRUPO
A 30 0 30 30 0 30
100% - 100% 100% - 100% GRUPO
B 95 12 107 103 4 107
89% 11% 100% 96% 4% 100% GRUPO
C 25 5 30 25 5 30
83% 17% 100% 83% 17% 100% TOTAL 150 17 167 158 9 167
90% 10% 100% 95% 5% 100%
Gráfico N°48
Elaborado por Beatriz Caguana Fuente: Encuestas
SI NO SI SUSTITUYE
DESAYUNA ALMUERZA
100%
0%
100%
0%
89%
11%
96%
4%
83%
17%
83%
17%
Comidas que toma diariamente
GRUPO A
GRUPO B
GRUPO C
130
Uno de los indicadores en el proceso de investigación es el número de comidas
que realizan los estudiantes diariamente, y el consumo de las tres comidas
fundamentales de forma adecuada, que contiene los tres alimentos básicos
(carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales), son aspectos fundamentales
porque ofrecen al cuerpo los requerimientos energéticos necesarios para su
funcionamiento adecuado tanto físico como intelectual.
De los estudiantes del grupo A, todos consumen al menos cuatro comidas
diarias y el desayuno, almuerzo y merienda tienen las cantidades y nutrientes
adecuados. Los estudiantes del grupo B, 11% no desayunan, pero el 7% de ellos
recibe la lonchera escolar y el 4% traen el refrigerio de casa, el 4% de
estudiantes de este grupo sustituyen frecuentemente el almuerzo por salchipapas,
hamburguesas o pizzas y tiene un promedio aceptable, porque se compensa con
el consumo de otros alimentos durante la tarde. En cuanto a los estudiantes del
grupo C, 17% de estudiantes no desayuna, de estos 10% seleccionan los
alimentos a su gusto en el bar, y por el análisis hecho en páginas anteriores a
este respecto, sabemos que los estudiantes no escogen adecuadamente los
alimentos, estos en su mayoría son ricos en azúcares o grasas y 7% reciben la
lonchera escolar; 17% de estudiantes sustituye el almuerzo por sustancias con
poco valor nutritivo, el 83% reciben los tres alimentos básicos y sin embargo las
calificaciones son bajas, lo que significa que pueden influir otros factores o los
requerimientos de nutrientes esenciales no se están cumpliendo, sobre la
merienda todos la consumen.
131
4.5.2.2. Número de comidas que comparten diariamente con los padres y la relación con el desempeño escolar.
Tabla N° 54
N° De comidas compartidas
Más de 3 3 2 1 Ninguna Total
GRUPO A 2 25 3 - - 30
7% 83% 10% - - 100%
GRUPO B - 36 71 - - 107
- 34% 66% - - 100%
GRUPO C - - 1 25 4 30
- - 3% 83% 13% 100%
TOTAL 2 61 75 25 4 167
1% 37% 45% 15% 2% 100%
Gráfico N° 49
Elaborado por Beatriz Caguana Fuente: Encuestas
MAS DE 3 3 2 1 NINGUNA
7%
83%
10%0% 0%0%
34%
66%
0% 0%0% 0% 3%
83%
13%
N° de comidas
Comidas compartidas en el día
GRUPO A
GRUPO B
GRUPO C
132
En cuanto al número de comidas que los estudiantes comparten con sus padres,
es primordial, porque los hábitos alimenticios, se adquieren con el ejemplo, al
respecto, los datos obtenidos indican que: los estudiantes del grupo A, el 7%
comparte más de tres comidas con sus padres, el 83% comparte tres comidas y el
10% comparte al menos dos comidas, lo que determina que en la mayoría de
estos estudiantes los hábitos alimenticios sean correctos. De los estudiantes del
grupo B, el 34% comparte tres alimentos diarios y el 66% comparte por lo menos
dos comidas diarias, indicando que existen también buenas posibilidades de
tener hábitos alimenticios correctos. En lo que respecta al grupo C, existe
diferencia, con los datos de los grupos anteriores, incidiendo en que sus
calificaciones sean bajas, apenas un cadete que representa el 3% comparte dos
comidas con sus padres o al menos uno de ellos, el 83% comparten una sola de
las comidas del día y tristemente el 13% no puede compartir ninguna de las
comidas durante los días laborables, por el tiempo u otro factor, determinando que
sea muy probable que a nivel familiar no se practican buenos hábitos alimenticios
y el poco tiempo en familia no permita inculcar normas tanto alimenticias como de
comportamiento y demostrar preocupación por el adelanto académico de los hijos.
133
4.5.2.3. Sobre el refrigerio que los estudiantes de los diferentes grupos
consumen a media mañana.
Tabla N° 55
Refrigerio de media mañana
Lo preparan en casa
Lonchera escolar
Selecciona los
alimentos
No consume refrigerio
Total
GRUPO A 27 3 - - 30
90% 10% - - 100%
GRUPO B 10 77 20 - 107
9% 72% 19% - 100%
GRUPO C 1 - 20 9 30
3% - 66% 30% 100%
TOTAL 38 80 40 9 167
23% 47% 24% 5% 100%
Gráfico N° 50
Elaborado por Beatriz Caguana Fuente: Encuestas
Lo preparan en casa
Lonchera escolar
Selecciona los alimentos
No consume
90%
10%0% 0%
9%
72%
19%
0%3% 0%
66%
30%
Refrigerio de media mañana
GRUPO A
GRUPO B
GRUPO C
134
Sobre el refrigerio que los estudiantes se sirven a media mañana, es una muestra
evidente de la cultura alimenticia. Del grupo A, el 90% trae el refrigerio que es
preparado en casa, y el 10% consume la lonchera escolar, servicio ofrecido por el
bar, aumentando las posibilidades de mantener en niveles óptimos su estado
nutricional. Los estudiantes del grupo B, el 9% trae el refrigerio de casa, que como
se analizó anteriormente en su mayoría son alimentos saludables y nutritivos, el
72%, consume la lonchera escolar, al respecto por las observaciones realizadas
se debe afirmar que no hay la suficiente confianza pues la calidad nutritiva de las
loncheras escolares no siempre reúnen los requerimientos adecuados, pero en la
mayoría de casos son mucho más aceptables que los alimentos que son
seleccionados por los estudiantes, y el 19% restante selecciona los alimentos,
pero las calificaciones son aceptables, porque los requerimientos nutricionales se
compensan con los que consume en casa. Los estudiantes del grupo C, 66%
selecciona los alimentos que consume, referente a esto, las observaciones
realizadas revelan que los estudiantes no saben seleccionar los alimentos, no
encuentran la diferencia entre alimentos saludables y comida chatarra, y si a esto
se suma que en muchos de los casos las deficiencias nutricionales no se suplen
en los alimentos que se consumen en casa, es clara la relación que guardan con
su bajo rendimiento, el 3% trae lonchera escolar de casa, signo de preocupación
de sus padres en cuanto a su alimentación pero sin embargo tiene promedios de
calificaciones bajas; y un dato lamentable pero que no sorprende es que el 30%
de cadetes no consume refrigerio, lo que le resta al cuerpo y a la mente la
capacidad suficiente para mantenerse activos y responder acertadamente en las
actividades académicas físicas e intelectuales.
135
4.5.2.4. Sobre la influencia del consumo de azúcares y grasas en el
desempeño escolar.
Tabla N° 56
Consumo de azúcares y grasas
Casi siempre
Ocasionalmente Casi nunca
Total
GRUPO A - 23 7 30
- 77% 23% 100%
GRUPO B 3 104 - 107
3% 97% - 100%
GRUPO C 4 18 8 30
13% 60 27% 100%
TOTAL 7 145 15 167
4% 87% 9% 100%
Gráfico N° 51
Elaborado por Beatriz Caguana Fuente: Encuestas
Casi siempre Ocasionalmente Casi nunca
0%
77%
23%
3%
97%
0%
13%
60%
27%
Consumo de azúcares y grasas
GRUPO A
GRUPO B
GRUPO C
136
En lo referente al consumo de grasas y azúcares, un factor que puede afectar
significativamente al nivel de nutrición adecuado, porque su ingesta frecuente,
resta el gusto por consumir alimentos verdaderamente nutritivos y contribuye a
problemas de desnutrición y sobrepeso y esto repercute en el rendimiento
escolar. Los estudiantes del grupo A, el 77% consume azúcares o grasa,
únicamente de forma ocasional, el 23% casi nunca los consume, indicándonos
que su alimentación es adecuada habiendo preferencia por alimentos ricos en
nutrientes. Los estudiantes del grupo B, el 3% consume dulces casi siempre, pero
su calificación es aceptable, significa que también consume alimentos nutritivos,
el 97% los consume de forma ocasional, sin que esto afecte mayormente su
estado nutricional. Los estudiantes del grupo B, el 13% consume siempre
azúcares y grasas, lo que sin duda afecta su desempeño al no consumir
nutrientes adecuados, el 60% los consume ocasionalmente, dato también
preocupante, porque se da preferencia a alimentos pobres en nutrientes, el 27%
casi nunca los consume, sin embargo las calificaciones de estos cadetes son
bajas, incidiendo para ello seguramente otros factores.
4.5.2.5. Requerimiento de vitaminas y minerales y su relación con el desempeño escolar.
Tabla N° 57
Requerimiento de vitaminas y minerales
Si cubre No cubre Total
GRUPO A 29 1 30
97% 3% 100%
GRUPO B 105 2 107
98% 2% 100%
GRUPO C 1 29 30
3% 97% 100%
TOTAL 135 32 167
81% 19% 100%
137
Gráfico N° 52
Elaborado por Beatriz Caguana Fuente: Encuestas
Sobre las vitaminas y minerales, presentes en frutas y verduras, los estudiantes
del grupo A, el 3% no cubre los requerimientos necesarios, y sin embargo su
calificación es satisfactoria, porque su falta es sustituida por suplementos
vitamínicos consumidos de forma frecuente. Los estudiantes del grupo B, el 2%
no cubre los requerimientos necesarios, pero también son compensados con
suplementos vitamínicos. En tanto que los estudiantes del grupo C, el 97% de
estudiantes no cubre los requerimientos necesarios, únicamente el 23% los
remplaza con suplementos nutricionales, pero sin embargo las calificaciones son
bajas, el 3% que sí los cubre tiene también calificaciones bajas, incidiendo
probablemente otros factores.
GRUPO A GRUPO B GRUPO C
100%92%
37%
0%8%
63%
Requerimiento de vitaminas y minerales
Si cubre
No cubre
138
4.5.2.6. Requerimiento de proteínas y su relación con el desempeño escolar.
Tabla N° 58
Requerimiento de proteínas
Si cubre No cubre Total
GRUPO A 30 - 30
100% - 100%
GRUPO B 98 9 107
92% 8% 100%
GRUPO C 11 19 30
37% 63% 100%
TOTAL 139 28 167
83% 17% 100%
Gráfico N° 53
Elaborado por Beatriz Caguana Fuente: Encuestas
En cuanto al consumo de proteínas de origen vegetal y animal todos los
estudiantes del grupo A, las consumen en cantidad suficiente. De los estudiantes
del grupo B, el 8% no cubre los requerimientos, su promedio es aceptable eso
significa que estos nutrientes son remplazados por otros. En tanto que los
estudiantes del grupo C, el 63% no cumplen con los requerimientos
proteínicos, pero un 37% si los cumple y las calificaciones son bajas, lo que indica
que en su bajo rendimiento influyen otros factores.
GRUPO A GRUPO B GRUPO C
100%92%
37%
0%8%
63%
Requerimiento de proteínas
Si cubre
No cubre
139
Otro indicador importante que muestran los hábitos alimenticios que son
practicados en el COMIL 10, son los índices de desnutrición y sobrepeso
existentes en la Institución, difiere de los resultados obtenidos de las encuestas
realizadas a los estudiantes, posiblemente porque en la encuesta de los niños se
incluye porcentaje de sobrepeso en la familia y es mucho más elevado. Por lo
tanto los datos obtenidos no permite contrastarlos con el rendimiento escolar. Los
datos que se mencionan son obtenidos de las fichas médicas de los estudiantes,
proporcionados por la Dra. Patricia Sandoval y corresponde al 13% de
desnutrición leve y al 19% de sobrepeso, sin registrarse obesidad, del porcentaje
de sobrepeso, el 3% registra además desnutrición, demostrando que a más de
malos hábitos alimenticios con exagerada ingesta de grasas, no se incluyen
nutrientes adecuados en la dieta.
Sobre la frecuencia con que consumen en lugares de comida rápida, existe
relación entre la respuesta de los cadetes y la de los padres de familia, que en su
mayoría prefieren la comida preparada en casa.
Una apreciación detenida de todos los indicadores que se están empleando en la
investigación, muestran claros datos de la influencia que la alimentación ejerce
sobre el desempeño escolar, pues los estudiantes que se ubican en el grupo A,
en su mayoría cumple las condiciones adecuadas para aseverar que sus hábitos
alimenticios son acertados, algo similar ocurre con los estudiantes del grupo B,
sus calificaciones son aceptables al igual que sus hábitos alimenticios, aunque
existen casos puntuales en que los requerimientos nutricionales no se cumple,
puede influir a su favor otros aspectos como la continua permanencia y exigencia
de los padres o la compensación de ciertos nutrientes faltantes por otros que
140
cumplan funciones similares, lo que no ocurre con la mayoría de estudiantes del
grupo C, en todos los indicadores analizados hay claras muestras de las
deficiencias; sin embargo porcentajes menores de este grupo , tienen buenos
hábitos alimenticios pero no un buen desempeño escolar, cabe aclarar que en
ningún momento se dijo que la alimentación es el factor determinante o único en
el buen rendimiento, existen otros factores que se los ha mencionado, como es el
ambiente social y familiar, factores genéticos entre otros , pero si se expresó y se
confirma que “los hábitos alimenticios influyen significativamente en el desempeño
escolar”.
141
CAPÍTULO V
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5. 1. Conclusiones
• Considerando los resultados de la investigación, los hábitos alimenticios
que son practicados por los cadetes de los quintos, sextos y séptimos años
de EGB, del Colegio Militar N° 10 “Abdón Calderón” Influyen en el
desempeño escolar, esto se demuestra porque los estudiantes que
practican buenos hábitos alimenticios, tienen calificaciones superiores a los
cadetes cuyas dietas no cubren las recomendaciones nutricionales.
• Los hábitos alimenticios que son practicados en el COMIL N° 10,
particularmente en los quintos, sextos y séptimos años de EGB, en su
mayoría son balanceados, adecuados y nutritivos, proporcionando a los
cadetes los nutrientes que estos requieren para el desarrollo de su
potencial físico e intelectual.
• La practica repetitiva de malos hábitos alimenticios, genera deficiencias
nutricionales que afecta al cuerpo disminuyendo las defensas que protegen
de las enfermedades, y contribuye al incremento de los males del siglo XXI
que son la obesidad y el sobrepeso e influyen en el funcionamiento del
cerebro que es un órgano sumamente importante porque controla la mayor
parte de funciones anatómicas y mentales, especialmente las cognitivas, y
142
además es muy sensible ante cualquier deficiencia nutricional, afectando
las habilidades mentales como son la concentración, memoria, retención,
percepción, condiciones necesarias para el buen desempeño intelectual y
físico de las personas y especialmente de los niños.
• El desarrollo cerebral y corporal depende de la alimentación nutritiva
variada y balanceada, los nutrientes que el cuerpo necesita son las
proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales , los primeros son la
principal fuente de glucosa que es el nutriente primordial del cerebro,
porque le proporciona la energía que requiere para funcionar de forma
óptima, las vitaminas y minerales actúan previniendo enfermedades y
como cofactores del funcionamiento cerebral, al contrario alimentos con
alto contenido de grasas, azúcar y alimentos procesados, produce
alteraciones en el desarrollo físico e intelectual, por lo tanto su salud y
rendimiento escolar se verán afectados negativamente con diversos grados
de intensidad, dependiendo del nivel del consumo de dietas inadecuadas.
• Las facultades emocionales, motrices, sensoriales e intelectuales de los
niños y de todo ser humano depende de las conexiones sinápticas
neuronales del cerebro, las que se producen mayormente en la infancia, al
respecto los micronutrientes como las vitaminas A, las del complejo B, y
minerales como el hierro, el zinc, el calcio, entre otros y grasas esenciales
como el omega-3, aportan sustancias básicas y enzimas que activan el
funcionamiento de las células cerebrales; los estudiantes que no reciben
los micronutrientes suficientes, sea en la alimentación o como suplementos
143
tienen dificultades para alcanzar su óptimo desarrollo cognitivo e intelectual
y obtienen promedios de calificaciones inferiores al de los estudiantes que
cumplen adecuadamente con los requerimientos de micronutrientes.
5.2. Recomendaciones
• Considerando lo importante de la alimentación adecuada para el desarrollo
físico de los niños y niñas y su progreso académico, se hace indispensable
la implantación de programas nutricionales en la Institución, que guíe a
maestros, padres y madres de familia, a estudiantes en el consumo de
dietas saludables, que sean, equilibradas, variadas y suficientes, no
encaminados únicamente a propiciar un buen rendimiento escolar sino a
familiarizar especialmente a los niños con hábitos alimenticios adecuados,
evitando la ingesta de dietas nocivas, que van dañando la salud y
produciendo retrasos significativos en el desarrollo integral.
• Mejorar las relaciones comunicativas entre el personal de psicólogos,
inspección, médico, docente de la Institución y padres de familia a fin de
identificar de forma oportuna los problemas que se presentan en las
actividades académicas, que están relacionadas con su desarrollo
biopsicosocial y que involucra su desempeño académico, a fin de buscar
las causas, consecuencias y alternativas que permitan encontrar
soluciones tempranas a las dificultades que sean identificadas.
• Gran porcentaje de estudiantes consume alimentos en el bar de la
Institución, si se considera que muchos de ellos acuden a la escuela sin
144
desayuno o con un desayuno deficiente, los alimentos que son ofrecidos en
el bar debe contribuir a proporcionarles los nutrientes requeridos para suplir
por lo menos en parte esa deficiencia, por lo tanto las autoridades de la
Institución deben obligar a las personas encargadas del bar a respetar y
dar cumplimiento al Acuerdo Ministerial Nº 0001-10, del 14 de abril del
2010, suscrito por la Ministra de Educación, Gloria Vidal, que deben ser
cumplidos por todos los establecimientos educativos tanto fiscales,
fiscomisionales, municipales o particulares y que establece los requisitos
mínimos y obligatorios para el funcionamiento de los bares escolares y
además vigilar su cumplimiento, garantizando que los alimentos que se
expenden reúnan todas las normas de higiene y seguridad, que se elimine
la venta de comida chatarra y ofensiva para la salud y además que se dé
preferencia a la venta de productos locales.
• Se debe realizar con los estudiantes y padres de familia de forma periódica
(mínimo una por trimestre), charlas motivacionales sobre temas de
nutrición y salud, donde se involucre al personal médico de la Institución y
se invite a nutricionistas a fin de lograr un cambio en la cultura nutricional
de los estudiantes ,propendiendo al conocimiento de los beneficios de una
buena dieta y también los efectos dañinos de una alimentación pobre en
nutrientes, y se despierte en ellos el gusto por la alimentación sana y
nutritiva.
• Debe establecerse como regla institucional a través de un mecanismo de
control, el consumo de la lonchera saludable, que involucre no únicamente
145
a quienes la compren en el bar, debe incluir también a los estudiantes que
traen la lonchera de casa, exigiendo que esta sea variada, y contenga los
nutrientes requeridos, que de preferencia sean preparados de forma
natural y se evite el enviar alimentos procesados o comida chatarra.
146
6. PROPUESTA PARA MEJORAR LOS HÁBITOS ALIMENTICIOS DE LOS CADETES DEL COLEGIO MILITAR N° 10 “ABDÓN CALDERÓN”, EN ESPECIAL, DE QUINTO A SÉPTIMO AÑO DE EGB. TENDIENTES A OPTIMIZAR SU DESEMPEÑO ESCOLAR.
NECESIDAD OBJETIVO ESTRATEGIAS RECURSOS TIEMPO EVALUACIÓN
Mejorar los hábitos alimenticios de los estudiantes, tendientes a optimizar la salud y el desempeño escolar.
Buscar alternativas para mejorar los hábitos alimenticios de los estudiantes del COMIL 10 “Abdón Calderón, tendientes a alcanzar un óptimo desarrollo y por ende un desempeño escolar satisfactorio.
elaboración y difusión de afiches informativos sobre riesgos de una inadecuada ingesta de alimentos,
Recalcar en formaciones y minutos cívicos lo fundamental de alimentarse adecuadamente.
Material: Centro de cómputo.
Afiches
Papelotes
Una vez por semana.
Cambio de actitud con relación a los alimentos.
Selección adecuada de alimentos.
Capacitar a los maestros, padres de familia y estudiantes sobre la importancia de consumir dietas adecuadas.
Plantear, programar y ejecutar charlas sobre nutrición adecuada, para concienciar en estudiantes y padres de familia la importancia de una alimentación sana.
Ejecutar periódicamente charlas sobre hábitos alimenticios adecuados y el valor nutricional de los alimentos
Material: Auditorio del plantel. Humano: Personal médico. Nutricionistas Docentes.
Dos veces por trimestre
Mejora sustancialmente el estado nutricional y académico de los estudiantes.
Familiarizar a los estudiantes con la forma de preparación
ofrecer alternativas para la selección y preparación de alimentos completos,
Incluir en el Área de Ciencias naturales, prácticas sobre la
Humano: Maestros del Área de Ciencias
Una vez por trimestre.
Los estudiantes aprecian y comprenden el valor
147
y consumo de alimentos sanos.
variados, nutritivos de forma satisfactoria, económica y saludable
preparación de alimentos de forma variada.
Creación de espacios adecuados en la Institución, donde se elaboren recetas saludables con la participación activa de los estudiantes y el conocimiento del valor nutritivo de los alimentos que se empleen.
Naturales.
Materiales:
Recetarios.
Espacio adecuado e inmobiliario.
nutricional los alimentos que consumen.
Involucrar a los padres de familia en actividades escolares
Promover la realización de proyectos alimenticios entre los escolares, involucrando también a las familias en la planificación, y ejecución del mismo.
Planificar y ejecutar proyectos sobre alimentos sanos donde participen a manera de competencia los padres de familia acompañando y guiando a sus hijos en la elaboración de dietas nutritivas.
Materiales: Espacio e Inmobiliario adecuado, grupos de alimentos.
Humanos: profesores, padres de familia Estudiantes.
Según cronograma de cada curso y paralelo.
Exposición, Fiestas patronales de la Institución, mayo/2011.
Selección adecuada de alimentos que aportan verdaderos nutrientes.
Mejora el rendimiento escolar.
Padres de familia satisfechos con la ejecución y participación en el proyecto.
148
Mejorar el servicio que ofrece el bar de la Institución.
Controlar las loncheras escolares
Sensibilizar a las personas responsables de la atención del bar, y los padres de familia, sobre la importancia de la alimentación sana y la práctica permanente de buenos hábitos alimenticios, a fin de lograr mayor empeño en la preparación y selección de alimentos que se ofrezca a los estudiantes.
Revisión permanente de la lonchera escolar y la que es traída de casa.
Realizar un convenio con las personas dependientes del bar.
Ejecutar un plan de observación y seguimiento sobre los alimentos que son expedidos en el bar.
Materiales: Bar de la Institución.
Humanos: Personas dependientes del bar.
Padres de familia.
Maestros.
De forma permanente.
Emitir un informe de forma mensual.
Los estudiantes eliminan de sus dietas la comida chatarra.
Mejora el estado nutricional y desempeño escolar de los estudiantes.
Las loncheras escolares son saludables.
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156
157
Anexo 1
COLEGIO MILITAR Nº 10 “ABDÓN CALDERÓN”
UNIDAD EDUCATIVA TÉCNICA EDUCACIÓN GENERAL BÁSICA
Quito, DM. 04 de Marzo del 2010.
DRA. GLORIA ECHEVERRÍA COORDINADORA ACADÉMICA DE LOS SIETE AÑOS DE EDUCACIÓN GENERAL BÁSICA. En su despacho. Yo Lic. Beatriz Caguana, profesora del Área de Ciencias Naturales de Quinto a Séptimo Año de EGB., solicito a usted de la forma más comedida, me permita realizar en la Institución, una investigación sobre la influencia de los hábitos alimenticios en el desempeño escolar de los cadetes, como un requisito para la elaboración de mi tesis, previa la obtención del título de Magister en Educación y Desarrollo Social en la Universidad Tecnológica Equinoccial. Segura de contar con su aceptación y deseándole éxitos en su acertada coordinación, me suscribo de Ud. ATT. Lic. Beatriz Caguana CI. 171034848-1
158
Anexo 2
159
Anexo 3
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
ENCUESTA DIRIGIDA A ESTUDIANTES DE 5º a 7º Año de E.G.B OBJETIVO: Identificar los hábitos alimenticios que son practicados por los cadetes del Colegio Militar N° 10 “Abdón Calderón” para así establecer la relación entre el nivel nutricional y el desempeño escolar de los estudiantes.
Por favor lea cada una de las preguntas y responda con absoluta sinceridad marcando con una X, o encerrando la respuesta que usted considere más acertado en relación con los hábitos alimenticios que practica.
Sexo: ------------------------------Edad: ----------------------------AÑO DE EGB: ----------
CUESTIONARIO
1.- ¿Cuántas comidas usted realiza diariamente?
a) 1 b) 2 c) 3 d) 4 e) 5
2.- En cuanto al desayuno
El desayuno que usted consume con frecuencia es:
a) Reforzado (arroz, carne o huevos, leche, jugo, fruta)
b) Ligero ( coladas o aguas aromáticas y pan)
c) Normal (leche, jugo, huevos, pan)
d) No desayuna
3.- El almuerzo que usted frecuentemente consume es:
a) Completo: sopa, arroz, acompañado y una bebida
b) Ligero: arroz, acompañado y una bebida.
c) Simple: únicamente sopa y una bebida
d) Lo sustituye por: Papas fritas, hamburguesas o similares.
160
4.- La merienda o cena que usted consume se basa en:
a) Un solo alimento b) 2 o 3 alimentos c) 3 o 4 alimentos
5.- ¿Cuál de los siguientes criterios le parece más importante a la hora de comer?
a) El sabor b) el costo d) el lugar c) los beneficios a nuestra salud d) otros: ----------------------------------------------------------------------------------------
5.- ¿Con qué frecuencia usted consume frutas?
a) Todos los días b) 3 a 4 veces por semana
c) Una vez por semana d) 1 a 2 veces por mes e) Casi nunca
6.- ¿Con qué frecuencia consume verduras?
a) Todos los días b) 3 a 4 veces por semana
c) Una vez por semana d) 1 a 2 veces por mes e) Casi nunca
7.- ¿Con qué frecuencia consume pollo, pescado u otra clase de carne?
a) Todos los días b) 3 a 4 veces por semana
c) Una vez por semana d) 1 a 2 veces por mes e) Casi nunca
8.- ¿Con qué frecuencia consume legumbres como: fréjol, lenteja, garbanzo, chochos, soya, etc.
a) Todos los días b) 3 a 4 veces por semana
c) Una vez por semana d) 1 a 2 veces por mes e) Casi nunca
9.- ¿Consume algún suplemento vitamínico?
a) Frecuentemente b) Ocasionalmente c) casi nunca
10.- ¿Qué bebida acostumbra consumir con mayor frecuencia?
a) Agua b) jugos naturales c) jugos artificiales d) bebidas gaseosas.
11.- En cuanto al refrigerio que consume a media mañana, la mayoría de veces:
a) Se lo prepara en casa b) lo compra en el bar c) no lo consume.
Si la respuesta anterior es que compra los alimentos en el bar:
a) Compra la lonchera escolar b) usted escoge los alimentos.
161
12.- Si escogió la respuesta (b) que alimentos compra con mayor frecuencia:
a) Fruta b) dulces c) hamburguesas c) salchi-papas d) pastas
e) otros: -----------------------------------------------------------------------------------------
13.- ¿Con qué frecuencia come en lugares de comida rápida como KFC.
McDonald, pizzerías u otras.
a) Todos los días b) 3 a 4 veces por semana c) una vez por semana
d) 1 a 2 veces por mes. e) casi nunca.
14.- ¿Usted o alguien de su familia tiene problemas de sobrepeso?
a) Si b) No
15.- Sobre su desempeño en el aula: Capta y retiene con facilidad la materia
enseñada por los maestros.
a) Si b) no c) a veces
16.- A cuál de las siguientes escalas, corresponde sus últimas calificaciones?
a) Menos de 13 b) de 13 a 15 c) de 16 a 18 d) de 19 a 20.
¡GRACIAS POR SU COLABORACIÓN!
162
Anexo 4
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
ENCUESTA DIRIGIDA A PADRES DE FAMILIA DE LOS CADETES DE 5º a 7º AÑO DE EGB.
OBJETIVO
Establecer la relación existente entre los hábitos alimenticios y el desempeño
escolar de los estudiantes del Colegio Militar N° 10 “Abdón Calderón”.
Por favor llene el cuestionario seleccionando la respuesta adecuada según su
realidad y a la de su familia y/o representantes.
Edad -------------------sexo: ----------------------Parentesco con el niño: ---------------------
CUESTIONARIO
1.- ¿Quien trabaja en casa?
a) Trabajan papá y mamá b) Trabaja sólo papá
c) Trabaja sólo mamá d) Ninguno trabaja
2.- En las tardes con quien pasan los niños en casa.
a) Mamá b) papá c) hermanos d) tíos/as
e) abuelos/as f) otros ----------------------------
3.- ¿Cuantas comidas del día comparte con su hijo/a en casa?
a) Mas de 3 b) 3 c) 2 d) 1 e) ninguna
4.- ¿Quien prepara los alimentos en casa?
a) Mamá b) papá c) hermanos/as d) empleada
e) otros: -----------------------------------------------------------------------------------------
163
5.- Cuándo usted compra y prepara los alimentos, ¿qué considera de mayor
Importancia?
a) El tiempo para la preparación b) el dinero que invierte
b) satisfacer a sus hijos d) la salud de sus hijos
6.- ¿Conoce sobre el valor nutricional que los alimentos le ofrece a su familia?
a) Suficientemente b) moderadamente c) casi nada d) nada
7.- ¿Introduce en la dieta de sus hijos productos grasos como frituras, pastas.
tortas, mayonesa u otros?
a) Siempre b) casi siempre c) ocasionalmente d) nunca
8.- ¿Con que frecuencia consumen comida rápida, preparada fuera de casa?
a) Siempre b) casi siempre c) ocasionalmente d) nunca
19.- El refrigerio que consume su hijo en el receso es:
a) Preparado en casa, b) lo compra en el bar de la escuela
c) no consume refrigerio
10.- El refrigerio que el niño/a trae de casa se basa en:
a) Fruta b) cereales c) papas fritas d) chitos e) jugos naturales
e) otros, especifique -------------------------------------------------------------------------
11.- Cuando se trata de consumir dulces sus hijos:
b) tienen restricción b) tienen libertad
12.- ¿Cómo calificaría usted el gusto que sus hijos tienen por los dulces?
a) Exagerado b) moderado c) poco d) ninguno
13.- Ha recibido usted en el último año quejas sobre la disciplina de su hijo/a
a) Nunca b) ocasionalmente c) casi nunca d) nunca
14.- El promedio de las últimas calificaciones de su hijo son:
a) Entre 19- 20 b) entre 16 – 18 c) entre 14 – 15
d) entre 11 – 13 e) menos de 11
164
15.- El desempeño escolar de su hijo en relación con años anteriores es:
a) Más alto b) igual c) más bajo.
16.- Está usted conforme con el desempeño escolar de su hijo durante el último
año.
a) Totalmente conforme b) medianamente conforme c) inconforme.
17.- Según usted qué factor influye en el rendimiento escolar de su hijo.
a) La situación familiar b) la alimentación c) Influencia de amigos
d) Falta de control e) problemas de concentración o memoria
f) otros, especifique: -------------------------------------------------------------------------
¡GRACIAS POR SU COLABORACIÓN!
165
Anexo 5
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
ENCUESTA DIRIGIDA A MAESTROS DE LOS QUINTOS A SÉPTIMOS AÑOS DE E.G.B. DEL COMIL 10 “ABDÓN CALDERÓN”
OBJETIVO: Conocer el desempeño escolar de los estudiantes de quinto, sexto y séptimo año de EGB del Colegio Militar N° 10 “Abdón Calderón” durante el presente año lectivo en comparación con años anteriores, a fin de establecer la relación existente con los hábitos alimenticios que son practicados por los niños de la Institución.
Por favor llene la encuesta seleccionando la respuesta que se ajuste a la realidad del Establecimiento.
Años que trabaja en la Institución ---------------- Asignatura: -------------------------------
CUESTIONARIO
1. En los cursos y paralelos que usted trabaja que porcentaje de estudiantes demuestra el desempeño que se menciona en los diferentes aspectos. (Seleccione marcando con X en una de las alternativas)
1.1. ASPECTO COGNITIVO
80 a 100%
55 a 75%
20 a 45%
Menos de 20%
a) Participan activamente en clase:
b) Buen grado de razonamiento:
c) Buen nivel de concentración.
d) Buena memoria.
e) Calificaciones satisfactorias f) Realizan reflexiones y críticas.
166
1.2. ASPECTO PROCEDIMENTAL
80 a 100%
55 a 75%
20 a 45%
Menos de 20%
a) Asistencia regular a clase. b) Demuestran interés por los estudios.
c) Cumplen satisfactoriamente las tareas.
d) Las tareas las realizan sin presión.
e) Aplican los conocimientos en diferentes situaciones de su vida.
1.3. ASPECTO AFECTIVO
80 a 100%
55 a 75%
20 a 45%
Menos de 20%
a) Manifiestan alegría y entusiasmo en las actividades que realizan.
b) Se relacionan afectivamente con los maestros.
c) Socializan con facilidad.
d) Se relacionan de forma adecuada con sus compañeros.
e) Se comportan con disciplina dentro y fuera del aula.
2. ¿Cómo considera usted el nivel de formación que brinda la institución a los estudiantes?:
a) Excelente b) muy buena d) Buena e) regular.
3. Usted evalúa el desempeño escolar de los estudiantes en la asignatura a su cargo, mediante:
a) exámenes y pruebas b) exámenes y trabajos extra clase. c) observación continua, participación activa, pruebas
4. ¿Usted piensa que el desempeño escolar de los estudiantes en comparación con años anteriores es?:
a) Superior b) igual c) inferior.
Mencione en qué aspectos: ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
167
Si su respuesta fue: a, o c; ¿cuáles serían las posibles causas? ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
5. Seleccione colocando números de mayor a menor los factores que para usted influyen en el desempeño de los estudiantes:
a) Responsabilidad ( )
b) Preocupación de los padres ( )
c) Interés por el estudio ( )
d) Alimentación ( )
e) Motivación del maestro ( )
f) Técnicas de estudio modernas ( )
g) Otras: ----------------------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------------------------
6. ¿Cuál considera usted que es la principal causa del bajo rendimiento en sus estudiantes? -----------------------------------------------------------------------------------
¿Por qué? --------------------------------------------------------------------------------------
7. ¿Qué recomendaría usted para elevar el nivel académico de los estudiantes?
----------------------------------------------------------------------------------------------------- -----------------------------------------------------------------------------------------------------
¡GRACIAS POR SU COLABORACIÓN!
168
Anexo 6
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
ENTREVISTA DIRIGIDA A LA Dra. PATRICIA SANDOVAL, PEDIATRA DE LA
INSTITUCIÓN
OBJETIVO Identificar la mayor incidencia de enfermedades por las que los estudiantes son atendidos en la Institución y la relación de estas con los hábitos alimenticios que son practicados por ellos en el Colegio Militar Nº 10 “Abdón Calderón” así como su incidencia en el desempeño escolar.
1.- ¿Cuántos años presta servicio en la Institución? --------------------------------------------
2.- Aproximadamente ¿que porcentaje de estudiantes atiende diariamente por alguna dolencia o enfermedad? -------------------------------------------------------------------
3.- ¿Cuáles son las enfermedades más frecuentes por las que los estudiantes asisten a su consultorio?
a) ----------------------------------------------- b) -------------------------------------------------
c) ----------------------------------------------- d) -------------------------------------------------
e) ---------------------------------------------- f) --------------------------------------------------
4.- ¿Considera que los alimentos contribuyen en el aumento o disminución de las enfermedades mencionadas? -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
5.- ¿Hay fechas o temporadas en que la incidencia de ciertas enfermedades aumenta?------------------------------------------------------------------------------------------------ ¿Cuál considera usted que es la causa?---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
6.- ¿Considera usted que en la Institución existen índices considerables de obesidad y desnutrición? ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
169
¿Cuáles piensa usted que serían las causas de la existencia de estos problemas: --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
¿Cómo afecta estos problemas a los estudiantes que la padecen? ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
7.- Con relación a la pregunta anterior cual sería el porcentaje de desnutrición y sobrepeso en los cadetes de quintos, sextos y séptimos Años de EGB.
Quintos: Sextos: Séptimos:
8.- ¿Cree usted que la alimentación inadecuada afecta el proceso de aprendizaje de los estudiantes? ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
9.- ¿Qué recomendaciones usted haría a los maestros, padres de familia y estudiantes para optimizar el proceso de enseñanza aprendizaje?
A los maestros: -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
A los padres de familia: ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
A los estudiantes: --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
10.- Si hace un análisis comparativo entre la incidencia de enfermedades en años anteriores con la actual se podría decir que es:
a) Superior b) Igual c) Inferior
¿Cuál considera usted que es la causa? -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
¡GRACIAS POR SU COLABORACIÓN!
170
Anexo 7
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
ENTREVISTA DIRIGIDA A LA(S) PERSONA(S) RESPONSABLE DEL BAR DEL
COLEGIO MILITAR N° 10 “ABDÓN CALDERÓN”
OBJETIVO Establecer la relación existente entre los alimentos que son consumidos por los cadetes del Colegio Militar Nº 10 “Abdón Calderón” y su desempeño escolar.
Solicito a usted responder las preguntas con la mayor sinceridad posible.
Nombre: ----------------------------------------------------- Edad: -----------------
1. Tiempo que presta servicio en la Institución. ----------------------------
2. Tiempo de experiencia en la atención del bar. ---------------------------
3. ¿Cuántos niños de la Institución consumen la Lonchera escolar?
De 1º a 4º Año de E.G.B.: --------De 5º a 7º Año de E.G.B.: ---------
4. ¿Aproximadamente que número de niños de la Institución consumen en el bar alimentos de forma independiente( no lonchera escolar)
De 1º a 4º Año de E.G.B.: --------De 5º a 7º Año de E.G.B.: ---------
5. enumere un listado de productos que prefieran consumir los niños, empezando con los de mayor aceptación.
a)--------------------------------------------- g) ----------------------------------------
b) -------------------------------------------- h) ----------------------------------------
c) -------------------------------------------- i) -----------------------------------------
d) ------------------------------------------- j) -----------------------------------------
e) ------------------------------------------- k)-----------------------------------------
f)-------------------------------------------- l) -----------------------------------------
171
6. ¿Qué criterios emplea en la preparación de la lonchera escolar?
a) Que les gusten a los niños b) Que sea económico
c) Que sea variado d) Que este en relación con los requerimientos nutricionales de los niños.
7. Mencione los alimentos que durante el último año se han servido de preferencia a los estudiantes en la lonchera escolar.
a) -------------------------------------------- g) ----------------------------------------
b) ------------------------------------------- h) ----------------------------------------
c) ------------------------------------------- i) -----------------------------------------
d) ------------------------------------------- j) -----------------------------------------
e) ------------------------------------------- k) -----------------------------------------
f) ------------------------------------------- l) -----------------------------------------
8. ¿Qué cambios usted sugeriría para poder mejorar el servicio que el bar presta a los niños?
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
9. ¿Cómo calificaría el nivel de satisfacción de los padres y niños por el servicio recibido del bar?
En padres de familia:
a) Excelente b) muy bueno c) bueno En los niños:
a) Excelente b) muy bueno c) bueno
¡GRACIAS POR SU COLABORACIÓN!
172
ANEXO 8
FICHA DE OBSERVACIÓN GRUPAL, SOBRE LA LONCHERA ESCOLAR DE LOS CADETES DEL COMIL 10 “ABDÓN CALDERÓN”
Nombre del observador: -------------------------------------------------------------------------
Fecha de observación: De: ----------------------------- Hasta: ------------------------------
Grupo(s): --------------------------------------------------------------------------------------------
Objetivo: Identificar los alimentos que forman parte de la lonchera escolar de los estudiantes del Colegio Militar N°10 “Abdón Calderón” para conocer sus hábitos alimenticios y la influencia de estos en el desempeño escolar.
CARACTERÍSTICAS DE LOS
ALIMENTOS
MAYOR FRECUENCIA
MENOR FRECUENCIA
MÍNIMA FRECUENCIA
NINGUNA
SE
LEC
CIÓ
N D
E
ALI
ME
NTO
S E
N E
L B
AR
Alto contenido de grasa
Alto contenido de azúcar
Saludables y nutritivos
Frutas
LON
CH
ER
A
ES
CO
LAR
Alto contenido de grasa
Alto contenido de azúcar
Saludables y nutritivos
Frutas
ALI
ME
NTO
S TR
AÍD
OS
DE
CA
SA
Alto contenido de grasa
Alto contenido de azúcar
Saludables y nutritivos
Frutas
Otras observaciones: ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
173
Anexo 9
ESTUDIANTES QUE
CONSUMEN LA LONCHERA ESCOLAR
174
Anexo 10
ESTUDIANTES QUE SELECCIONAN LOS ALIMENTOS EN EL
BAR
175
Anexo 11
ESTUDIANTES QUE CONSUMEN ALIMENTOS
ENVIADOS DE CASA