Post on 25-Apr-2020
1.- "Huevos tontos" o "Huevos en calzoncillo" 2.- "Rosca" 3.-"Brazo gitano"
16.-"Fideos duros"17.-"Pepitoria"18.-"Carne estofada"19.-"Pollo a la salsa de nuez "20.-"Farinetas"21.-"Olivas en agua"22.-"Judías pintadas"23.-"Espinaes"24.-"Judías secas"25.-"Judías con chorizo y oreja"26.-"Barbos fritos"27.-"Patatas a lo carbonero"28.-"Arroz con conejo"29.-"Chocolate"30.-"Garbanzos"
4.-"Tortadas". 5.-"Bollos de Pijotillo" 6.-"Acelga" 7.-"Bollos de maíz" 8.-"Migas de maíz" 9.-"Judías en ayuno"10.-"Queso de cabra"11.-"La borraja"12.-"Cordero asado"13,-"Cordero a lo pastor"14.-"Conejo con pimiento y tomate"15.-"Chocolate"
RECETA I.
NOMBRE DE LA RECETA: “Huevos tontos” o “Huevos en calzoncillo”
INGREDIENTES: Huevos (5).
Agua (1/2 litro).
Miga de pan (abundante).
Harina (una cuchara sopera).
Perejil (dos ramas).
Ajo (1 diente).
Nuez moscada (una raspadura).
Aceite (una cuchara sopera).
ELABORACIÓN: 1. Se baten los huevos con una chorrada de agua.
2. Se echa la miga de pan, ajo y perejil.
3. Se bate todo y se hace la tortilla en la sartén.
4. Se enfría.
5. Se corta a trozos.
6. Se echa a una sopera con ajo, perejil y nuez moscada.
7. Se capuza de agua y una chorrada de aceite.
8. Se pone a esmerar (hervir) durante ¼ de hora.
9. Se sirve caliente.
INFORMANTE: Encarnación Alquézar Pérez
LOCALIDAD: Albalate del Arzobispo.
Volver al índice de recetas
RECETA II.
NOMBRE DE LA RECETA: “Rosca”
INGREDIENTES: Levadura de masa de pan.
Huevos (6 huevos).
Harina (12 cucharadas).
Leche (½ vaso de agua).
pelarza de limón rallada.
Zafrán.(unos 10 brines)
Azúcar (12 cucharadas).
Agua (½ vaso de agua).
ELABORACIÓN: 1. Se masa la harina con los huevos, el azúcar, la leche, el
aceite, el agua y la levadura de cerveza.
2. Se dejaba descansar durante 2 ó 3 horas.
3. Se adelgazaba, se extendía y se metía en el horno durante
aproximadamente ¾ de hora.
INFORMANTE: Pilar Félix Vidal
LOCALIDAD: Albalate del Arzobispo
Volver al índice de recetas
RECETA III.
NOMBRE DE LA RECETA: “Brazo gitano”
INGREDIENTES: Huevos. (1 docena).
Harina. (12 cucharadas).
Azúcar. (12 cucharadas).
Almendra. (150 gramos).
Licor (moscatel, 2 copas ó 3).
Aceite (un vaso de agua por la mitad).
ELABORACIÓN: 1. Se baten las claras “a punto de nieve”.
2. Se echa una cucharada de harina y otra de azúcar por cada
huevo.
3. Las yemas se dan vueltas con los demás ingredientes.
4. Como recipiente donde se vierten los ingredientes está el
“papel de barba” con forma de asador al que se le unta por su
superficie con aceite para que no se pegara la masa.
5. La pasta se echa allí y se lleva al horno. Se saca después de
10 minutos y luego se echaba la almendra y le yema de huevo
con azúcar.
6. Con el asador que, como hemos dicho era de papel, se divide
en tres trozos de forma que lo hacía mucho más fácil al ser de
papel.
7. Y por arriba, es decir por la parte superior del pastel se echa
la yema batida.
8. Se vuelve a meter al horno y se saca entre los 15 y 30
minutos.
9. Se pone por encima el merengue. El licor en un tazón se echa
con la almendra.
INFORMANTE: Carmen Pellicero
LOCALIDAD: Albalate del Arzobispo. Volver al índice de recetas
RECETA IV.
NOMBRE DE LA RECETA: “Tortadas”.
INGREDIENTES: Huevos (3 huevos).
Harina (3 cucharadas).
Azúcar (3 cucharadas).
Aceite (1 cuchara de café).
ELABORACIÓN: 1. Se batían las claras “a punto de nieve”.
2. En el mismo plato que habían batido las claras se echaban
los huevos y el azúcar.
3. Luego, se llevaba al horno en él se metía durante 10 minutos.
4. Luego se sacaba y se echan la yema y la clara. Se volvía a
meter y se doraba durante ½ hora.
5. El aceite se ponía sobre la superficie del recipiente para que
con la temperatura del horno no se pegara en el recipiente.
INFORMANTE: Pilar Saavedra
LOCALIDAD: Albalate del Arzobispo
Volver al índice de recetas
RECETA V.
NOMBRE DE LA RECETA: “Bollos de Pijotillo”
INGREDIENTES: Agua hervida (2 ó 3 litros).
Azúcar (¼ de kilo).
Aceite (también ¼ de kilo).
Anís en rama (100 gramos).
Harina de maíz (4 ó 5 kilos)
ELABORACIÓN: 1. En un barreño se echaba todo junto.
2. Con una rasera se daban vueltas hasta que se hacía la masa.
3. Cuando se enfriaba, lo llevaban al horno.
4. Hacían bolas del tamaño de una pelota de tenis.
5. Se chafaba, se hacía un “redondico” y con la pintadera hacían
cuadrículas.
6. Se cocía en el horno y se lo llevaban a casa. (Algunos le
echan azúcar encima).
INFORMANTE: Agustina Félix Serón
LOCALIDAD: Albalate del Arzobispo
Volver al índice de recetas
RECETA VI.
NOMBRE DE LA RECETA: Acelga
INGREDIENTES: Acelgas (una mata grande).
Ajos (4 dientes).
Sal (una cuchara de café).
Patata (5 patatas).
Agua (1 litro).
Aceite (dos cucharas soperas).
ELABORACIÓN: 1. Se fríe con aceite 3 ó 4 dientes de ajo.
2. Se pone la acelga con la patata a hervir durante ¾ de hora.
3. Se escurre y se refríe con aceite y los ajos (sin pelar).
INFORMANTE: Enriqueta Villuendas Pellicero
LOCALIDAD: Obón
Volver al índice de recetas
RECETA VII.
NOMBRE DE LA RECETA: “Bollos de maíz”
INGREDIENTES: Harina de maíz (3 kilos).
Anisetes (100 gramos).
Azúcar (300 gramos).
Agua (lo que admita).
ELABORACIÓN: 1. La harina de maíz se obtenía del molino del pueblo.
2. La harina se echaba en un barreño con agua hirviendo con el
fin de obtener la masa.
3. Una vez hecha la masa se echaban los anisetes y el azúcar.
4. Se hacían con la masa figuras planas y redondas.
5. Con una pintadera se les hacía unas señales con la forma
cuadrada.
6. Y por último se llevaba al horno donde se cocían.
INFORMANTE: Pilar Salas Royo
LOCALIDAD: Oliete
Volver al índice de recetas
RECETA VIII.
NOMBRE DE LA RECETA: “Migas de maíz”
INGREDIENTES: Harina de maíz (1 kilo).
Sal. (al gusto).
Agua. (1 ½ litro).
Aceite.
ELABORACIÓN: 1. Se muele el maíz.
2. Se cierne con un ciazo.
3. Se echa en un recipiente con el agua hirviendo, habiendo sido
disuelta la sal con el agua.
4. Luego, se echa el aceite y se da vueltas con una
espumadera, hasta obtener las migas.
INFORMANTE: Mariana Biel Cervera
LOCALIDAD: Peñarroyas
Volver al índice de recetas
RECETA IX.
NOMBRE DE LA RECETA: “Judías en ayuno”
INGREDIENTES: Judías (¼ de kilo).
Ajo (una cabeza).
Agua (1 litro).
Aceite (dos cucharas soperas).
Sal (una cuchara de café).
ELABORACIÓN: Lleva el mismo proceso que las “Judías pintadas”.
INFORMANTE: Alejandra Luna Latorre
LOCALIDAD: Torre las Arcas
Volver al índice de recetas
RECETA X.
NOMBRE DE LA RECETA: Queso de cabra
INGREDIENTES: Flor de cardo (50 gramos y debe estar seca).
Leche de cabra (3 litros).
Agua (¼ de litro).
ELABORACIÓN: 1. Se pone la leche al fuego hasta que se temple.
2. La flor de cardo se ponía la noche anterior a remojo en agua.
3. Se vierte el agua filtrada del cardo en la leche y se le da
vueltas durante 5 ó 6 minutos en fuego lento.
4. Se pone un lienzo en una escurridera en la fregadera hasta
que se escorre.
5. Se introduce la pasta en los moldes.
6. Se consume fresco o se deja curar en la bodega.
INFORMANTE: Isabel Asensio Castel
LOCALIDAD: Montalbán
Volver al índice de recetas
RECETA XI.
NOMBRE DE LA RECETA: La borraja
INGREDIENTES: Borraja (1 mata grande).
Patata (5 patatas).
Aceite (al gusto individual).
Sal (1 cuchara de café).
Agua (1 litro).
Ajo (a gusto).
ELABORACIÓN: 1. Se pone en agua durante media hora la patata y la borraja. El
agua debe estar hirviendo.
2. A mitad de cocción se echa la sal.
3. El aceite se echa crudo junto al ajo a la hora se servir la
comida.
4. El caldo resultante de la cocción se bebe mezclado con
aceite, antes de consumir las borrajas.
INFORMANTE: Luz Nadal Chopo
LOCALIDAD: Torre las Arcas
Volver al índice de recetas
RECETA XII.
NOMBRE DE LA RECETA: Cordero asado
INGREDIENTES: Cordero (1 kilo).
Aceite (4 cucharadas soperas).
Ajo (3 dientes).
Sal (dos pizcos).
ELABORACIÓN: El cordero se asa utilizando parrillas en los calibos(brasas) y por
último se le ponen los ajos con el aceite y sal al gusto.
INFORMANTE: Pilar del Río Grao
LOCALIDAD: Ariño
Volver al índice de recetas
RECETA XIII.
NOMBRE DE LA RECETA: Cordero a lo pastor
INGREDIENTES: Menudencias (intestinos, tripas, hígado… ¼ de kilo).
Tajo bajo (1 kilo).
Patatas (5 patatas).
Pimientos (2 pimientos rojos).
Cebolla (1 cebolla).
Ajos (1 cabeza).
Aceite (4 cucharadas soperas).
Sal (dos cucharas de café).
Pimienta y canela (al gusto).
ELABORACIÓN: 1. Se fríen todos los ingredientes excepto las especias.
2. Se separan las menudencias, el tajo bajo y se dejan en un
recipiente
3. Se hace un sofrito de cebolla, pimientos y ajos en el aceite
con el que se ha freído la carne.
4. Se mezcla con el tajo bajo y las menudencias.
5. Se vierte agua hasta que lo cubre y se pone a hervir.
6. Se añaden las patatas cortadas a rodajas y las especias
dejándolo todo durante ¾ de hora a fuego lento.
INFORMANTE: Gregoria Vidal Lucea
LOCALIDAD: Albalate del Arzobispo
Volver al índice de recetas
RECETA XIV.
NOMBRE DE LA RECETA: Conejo con pimiento y tomate
INGREDIENTES: 1 conejo.
Pimiento (1 ó 2).
Tomate (1).
Cebolla (1).
Aceite (un vaso de vino).
Sal (una cucharilla de café).
Agua (½ vaso).
ELABORACIÓN: 1. Se espelleta el conejo.
2. Se parte a trozos pequeños.
3. Se fríe la cebolla y antes de que se dore.
4. Se añade el conejo para que se haga un poco
4. Cuando está a mitad de freír se echa el pimiento y el tomate.
5. Se pasa a una cazuela y se pone al fuego para que se
caliente.
INFORMANTE: Antonia Ferrer Alquézar
LOCALIDAD: Alacón
Volver al índice de recetas
RECETA XV.
NOMBRE DE LA RECETA: Chocolate
INGREDIENTES: Chocolate (1 kilo).
Leche (2 litros).
Azúcar (al gusto).
ELABORACIÓN: Todos los ingredientes se echaban en una cacerola a fuego
lento y dando vueltas para que no se agarrase durante un cuarto
de hora.
INFORMANTE: Antonia Ferrer Alquézar
LOCALIDAD: Alacón
Volver al índice de recetas
RECETA XVI.
NOMBRE DE LA RECETA: Fideos duros
INGREDIENTES: Fideos (¼ de kilo).
Gallina (½ gallina).
Carne (¼ de magro de cerdo).
Jamón (¼ de jamón tierno).
Sal (al gusto).
Aceite (dos cucharadas soperas).
Agua (un vaso de agua por persona más otro por la cocción).
ELABORACIÓN: 1. Se hacía el caldo cociendo los ingredientes.
2. Hervía durante una hora.
3. 20 minutos antes de servirlos se echaban los fideos.
4. Se vierte el aceite crudo cuando están a punto de sacarlos.
INFORMANTE: Mariano Gracia Blesa
LOCALIDAD: Ariño
Volver al índice de recetas
RECETA XVII.
NOMBRE DE LA RECETA: Pepitoria
INGREDIENTES: Mollejas.
Hígado.
Intestinos.
Sangre de cordero.
Huevos.
Ajos.
Sal.
Aceite.
ELABORACIÓN: 1. Todos los ingredientes se cuecen en una cacerola, dejándolo
15 minutos hirviendo.
2. Se capola (tritura) con huevos duros.
3. Se hacía sofrito con los ajos.
4. Por último, se unía todo y se servía caliente.
INFORMANTE: Encarnación Alquézar Pérez
LOCALIDAD: Albalate del Arzobispo
Volver al índice de recetas
RECETA XVIII.
NOMBRE DE LA RECETA: Carne estofada
INGREDIENTES: Carne de cordero.
Cebolla.
Ajo.
Perejil.
Vino.
Sal.
Aceite.
Patatas fritas.
ELABORACIÓN: 1. Se ponía en la olla todos los ingredientes y se va haciendo
poco a poco en fuego lento durante tres horas.
2. Las patatas se freían a parte.
3. Luego se mezcla todo y a servir.
INFORMANTE: Fina Gracia Blesa
LOCALIDAD: Ariño
Volver al índice de recetas
RECETA XIX.
NOMBRE DE LA RECETA: Pollo a la salsa de nuez (podía ser conejo también).
INGREDIENTES: Nueces.
Yema de huevo.
Ajos.
Perejil.
Aceite.
Sal.
Si fuese conejo, se picaba también con el hígado del conejo.
ELABORACIÓN: 1. Se fríe el pollo.
2. Se hace la salsa picando todo en un tortero.
3. Luego se mezcla todo dejándolo calentar durante 10 minutos.
INFORMANTE: Vitoriana Trullenque Lencina
LOCALIDAD: Albalate del Arzobispo
Volver al índice de recetas
RECETA XX.
NOMBRE DE LA RECETA: “Farinetas”
INGREDIENTES: Harina de trigo (1 kilo).
Sal (15 gramos).
Agua (1 litro).
Aceite (½ vaso).
Pan tostado (100 gramos).
ELABORACIÓN: 1. Se echa el agua en una sartén.
2. Con el cucharón se echaba la harina poco a poco.
3. La sal se diluye en el agua.
4. Se freía el pan con el aceite.
5. Por último se daba vueltas a todo.
INFORMANTE: María Gil Muniesa
LOCALIDAD: Alcaine
Volver al índice de recetas
RECETA XXI.
NOMBRE DE LA RECETA: Olivas en agua
INGREDIENTES: Olivas negras (35 kilos).
Agua. (15 litros).
Sal. (1 kilo).
ELABORACIÓN: Simplemente se ponían en agua con sal durante tres meses
hasta que tomaran el sabor de la sal y perdieran el amargor
INFORMANTE: Carmen Serrano Garín
LOCALIDAD: Albalate del Arzobispo
Volver al índice de recetas
RECETA XXII.
NOMBRE DE LA RECETA: “Judías pintadas”
INGREDIENTES: Judías.
Borraja o acelga.
Patata.
Tocino.
ELABORACIÓN: 1. Se elegían las buenas.
2. Se ponen todos los ingredientes en una olla durante 4 horas a
hervir.
3. Al tiempo de servirlas, se echa el aceite.
INFORMANTE: Carmen Chopo Buj
LOCALIDAD: Torre las Arcas
Volver al índice de recetas
RECETA XXIII.
NOMBRE DE LA RECETA: Espinaes
INGREDIENTES: Espinacas.
Ajo.
Aceite.
Sal.
Nueces picadas.
Piñones.
Pasas.
ELABORACIÓN: 1. El espinae se cuece con agua y sal durante ¼ de hora.
2. Mientras se freía el ajo con las nueces, los piñones y las
pasas.
3. Se arreglaba todo conjuntamente.
INFORMANTE: Vitoriana Truyenque Encina
LOCALIDAD: Albalate del Arzobispo.
Volver al índice de recetas
RECETA XXIV.
NOMBRE DE LA RECETA: Judías secas
INGREDIENTES: Judías.
Cebolla.
Agua.
Aceite.
Sal.
ELABORACIÓN: 1. Se ponían en un puchero de arcilla o de porcelana las judías.
2. Se echa la cebolla, el aceite y el agua.
3. Fuego hasta que se hierva.
4. Cuando hierve se echa sobre las brasas paja y se recubre
todo con ceniza entre las 8 y las 12 de la mañana.
5. A las 11 de la mañana se echa un pizco de sal.
6. También se echa sopa de pan al escullar en la fuente (se
podía echar patata).
INFORMANTE: Mariana Bel Cervera
LOCALIDAD: Peñarroyas
Volver al índice de recetas
RECETA XXV.
NOMBRE DE LA RECETA: Judías con chorizo y oreja
INGREDIENTES: Judías.
Ajo.
Aceite.
Agua.
Sal.
Chorizo.
Oreja.
ELABORACIÓN: 1. Se elegían las judías que estaban buenas.
2. Se ponen todos los ingredientes en una olla durante 4 horas a
hervir.
3. Al tiempo de servirlas se echa el aceite.
INFORMANTE: Gregoria Vidal Lucea
LOCALIDAD: Albalate del Arzobispo
Volver al índice de recetas
RECETA XXVI.
NOMBRE DE LA RECETA: Barbos fritos
INGREDIENTES: Barbos (5 ó 6 kilos).
Aceite. (2 litros).
Sal. (2 cucharadas).
ELABORACIÓN: 1. Se lavaban los barbos.
2. Se les echaba la sal por encima.
3. Se echaban en la sartén.
4. Por último se comían.
INFORMANTE: Pilar Félez
LOCALIDAD: Albalate del Arzobispo
Volver al índice de recetas
RECETA XXVII.
NOMBRE DE LA RECETA: “Patatas a lo carbonero”
INGREDIENTES: Patatas.
Aceite.
Sal.
ELABORACIÓN: 1. Primeramente se cortaban las patatas en rodajas redondas.
2. Luego se ponían en las brasas sin nada o con unas parrillas.
3. Una vez hechas se les ponía la sal y el aceite y ya estaban
preparadas para comer.
INFORMANTE: Carmen Serrano Garín
LOCALIDAD: A0alate del Arzobispo
Volver al índice de recetas
RECETA XXVIII.
NOMBRE DE LA RECETA: Arroz con conejo
INGREDIENTES: Conejo (1 conejo).
Arroz (½ kilo).
Sal (½ cucharada).
Aceite (¼ de litro).
Agua (1 litro).
ELABORACIÓN: 1. Se hervía el aceite en la paellera.
2. En la paellera se refreía el conejo.
3. Se echaba el agua con el arroz.
4. Se dejaba cocer ½ hora.
5. Por último se servía y comía.
INFORMANTE: Carmen Pellicero
LOCALIDAD: Albalate del Arzobispo
Volver al índice de recetas
RECETA XXIX.
NOMBRE DE LA RECETA: Chocolate
INGREDIENTES: Chocolate (1 kilo).
Leche (3 litros).
Levadura (1 sobre de flanin).
Harina (50 gramos).
Azúcar (250 gramos).
ELABORACIÓN: 1. En la cazuela se deshacía el cacao, el azúcar, la levadura y la
leche.
2. Se removía hasta que no tuviese grumos.
3. Se seguía dando vueltas hasta que hervía.
4. Se dejaba 5 ó 10 minutos hirviendo hasta que espesaba.
INFORMANTE: Encarna Alquézar Pérez
LOCALIDAD:Albalate del Arzobispo
Volver al índice de recetas
RECETA XXX.
NOMBRE DE LA RECETA: Garbanzos
INGREDIENTES: Garbanzos.
Tocino.
Aceite.
Sal.
Patata.
Verdura.
ELABORACIÓN: 1. En un puchero con agua se echaban los garbanzos y el
tocino.
2. En cuanto se cocía se echaba la verdura, la sal y el aceite.
3. Se dejaba así durante 2 horas.
4. Media hora antes de ser servido se echaba la patata.
INFORMANTE: Pilar Félix Trullenque
LOCALIDAD: Albalate del Arzobispo.
Volver al índice de recetas