Aurkezpena Sagardo ForumPresentación2017-11-23

NuevaDenominación de Origen Sidra Natural del País Vasco.100 % autóctona100 % calidad

BerriaEuskal SagardoaJatorri Deitura%100 Bertakoa%100 Kalitatea

LURRALDEA / TERRITORIO

Gipuzkoa/Bizkaia/Araba

La zona geográfica que comprende la vertiente atlántica y la zona media es la que contribuye a la especificidad de la sidra natural denominada Euskal Sagardoa/Sidra Natural de País Vasco.

GeografikokiIsurialde atlantiarraeta erdiko guneadira EuskalSagardoa JatorriDeiturarenezaugarriakbermatzen dituztenguneak klimari eta lurrari dagokionean.

• Eguraldiak eragin zuzena du Euskal Herriko sagardoaren ezaugarrietan. Eta lurra da beste faktore garrantzitsu bat, gehienetan azidoa, eta materia organiko dezentekoa.

• El clima tiene una notoria implicación en las cualidades de la sidra del País Vasco. El suelo es otro elemento diferencial, en general de naturaleza ligeramente ácida con un elevado contenido en materia orgánica.

• Elementu guzti hauek Euskal Herriko sagarren muztioei zapore jakina ematen diete: zapore gazia da nagusi, mikatz punttu batekin eta behar adina azukrerekin.

• La combinación de todos estos elementos determina unas cualidades organolépticas particulares de los mostos de manzana del País Vasco, que se caracterizan por un predominio del sabor ácido, con amargos no marcados y con suficiente riqueza en azúcares.

EGURALDIA-LURRA / CLIMA SUELO

• Euskal Sagardoak bertako 115 sagar mota onartzen ditu, gaziak, gezak eta gozoak. Hauetako 24 dira sagar mota nagusiak:

• La DO Euskal Sagardoa cuenta con 115 variedades de manzana autóctonas autorizadas, ácidas, amargas y dulces. 24 son las principales:

ErrezilaGezamiñaGoikoetxeManttoniMokoMozoloaPatzuloaTxalakaUrdinUrtebeteUrtebi HaundiUrtebi Txiki

Azpeiti SagarraBoskantoiHaritzaIbarraLimoiMerabiMikatzaMokoteSaltxipiTxori SagarraUdare MarroiVerde Agria

SAGARRA / MANZANA

• Bertakoa sagarrari Kalitatea bermatuko duten baldintzak eskatzen zaizkio Euskal Sagardoa egin ahal izateko. Ezinbestekoa da sagargile eta baserritarren lana prozesu guzti honetan eta Jatorri Deituraren helburua hau lehenetsi eta eta sagarrari dagokion balorea ematea.

• La manzana autóctona tiene que cumplir con los requisitos de calidad establecidos por la DOP. El trabajo de los manzaneros y baserritarras es vital en todo el proceso de mejora continua y el objetivo de la Denominación de Origen es otorgar a la manzana el valor que le corresponde.

SAGARRA ETA KALITATEA / MANZANA Y CALIDAD

ELABORAZIOA / ELABORACIÓN

• Sagarra bildu• Sagarra jo eta zanpatu• Irakinaldiak• Borobildu kupelean eta

botilan

• Recolección• Machacado y prensado.• Fermentaciones• Se finaliza en kupela y botella

KALIFIKAZIOA / CALIFICACIÓN

• Sagardoa botilaratu aurretik kalifikatu beharda Euskal Sagardoa Jatorri Deiturakozigilua eraman ahal izateko.

• Analisi fisiko kimikoak eta organoleptikoakpasa behar ditu Fraisoro laborategian.

• HAZI Fundazioak egiten ditu kontrol lanak.

• Para poder etiquetar una sidra con DO Euskal Sagardoa tendrá que ser calificada antes de ser embotellada.

• Tendrá que pasar análisis físico-químicos y organolépticos en el laboratorio de Fraisoro.

• El control lo realiza la Fundación HAZI.

KALIFIKAZIO ORGANOLEPTIKOA / CALIFICACIÓN ORGANOLÉPTICA

KALIFIKAZIO ORGANOLEPTIKOA / CALIFICACIÓN ORGANOLEPTICA

KALIFIKAZIO FISIKO-KIMIKOACALIFICACIÓN FISICO-QUÍMICA

Jatorri Deiturako sagardoei egiten zaizkien analisi fisiko-kimikoak honakoak dira

Los parámetros físico-químicos que se realizan a las muestras de DO son las siguientes:

· Alkohol gradua/ Grado alcohólico

· Azidotasun lurrinkorra / Acidez volátil

· Anhidrido Sulfuroso Totala / Anhídrido sulfuroso total

· Estrakto lehorra / Extracto seco

· Dentsitate erlatiboa / Densidad relativa

· Metanola / Metanol

Horrez gain, hobekuntzarako zenbait parametro fisiko-kimiko ere aztertzen dira, bai dastatzaileentzako eta bai sagardogileentzako

Además, los parámetros físico-químicos para mejora continua de catadores y sidreros:

· Etilo azetatoa / Acetato de etilo

· Akroleina / Acroleína

· 4 etil fenola (Brett)

· 4 etil guayacola (Brett)

· pH

· Azidotasun totala / Acidez total

· IPT (Polifenol indize totala / Índice polifenoles totales)

KONTROLA / CONTROL

KONTSUMOA / CONSUMO

• Tenperatura: 10-13ºC• Eskantziatu 10-15 zm-ra.• Nahastu botila ireki aurretik.• Baso zabalean edo kopan kontsumitu

• Temperatura de consumo: 10-13 ºC• Escanciar a 10-15 cm.• Agitar la botella antes de abrirla.• Consumirla en vaso ancho o en

copa.

Euskal SagardoaJatorri DeituraDOP

Euskal SagardoaPremium

KONTSUMOA / CONSUMO

47 SAGARDOTEGI / 47 SIDRERIAS

GIPUZKOAN 40:Aburuza (Aduna), Aialde Berri (Usurbil), Alorrenea(Astigarraga), Altzueta (Hernani), Akarregi (Hernani), Añota (Azpeitia), Araeta (Donostia), Astarbe (Astigarraga), Barkaiztegi (Donostia), Begiristain (Ikaztegieta), Bereziartua (Astigarraga), Calonge (Igeldo-Donostia), Egi-Luze (Errenteria), Etxeberria (Astigarraga), Eula (Urnieta), Gartziategi (Astigarraga), Gaztañaga (Andoain), Gurutzeta(Astigarraga), Iparragirre (Hernani), Irigoien-Herrero (Astigarraga), Iruretxiki (Zestoa), Isastegi (Tolosa), Itxasburu (Hernani), Izeta (Aia), Larrarte (Astigarraga), Lizeaga (Astigarraga), Oiharte (Zerain), Ola (Irun), Olagi(Altzaga), Otatza (Zerain), Petritegi (Astigarraga), Saizar(Usurbil), Satxota (Aia), Tximista (Ordizia), Txindurriturri(Deba), Urbitarte (Ataun), Urdaira (Usurbil), Zabala(Aduna), Zapiain (Astigarraga), Zelaia (Hernani).

BIZKAIAN 5: Axpe (Markina-Xemein), Eguskiza (Gatika), Etxebarria(Gatika), Laneko (Gizaburuaga), Uxarte (Zornotza),

ARABAN 2:Iturrieta (Aramaio), Kuartango (Araba),

PRODUKZIOA/PRODUCCIÓN

232 SAGARGILE476 HEKTAREA SAGASTI

232 PRODUCTORES DE MANZANA476 HECTAREAS DE MANZANA

ELABORAZIOA/ELABORACIÓN

2016 UZTAN: 1.320.000 LITROCOSECHA 2016: 1.320.000 LITROS

2017 UZTAN: 4.000.000 LITROCOSECHA 2017: 4.000.000 LITROS

Eskerrik Askowww.euskalsagardoa.eusdo.euskalsagardoa@gmail.comUnai Agirre 688 64 59 46