Avances en los estudios de Avances en los estudios de pos cosecha en Brasilpos cosecha en Brasil

ReuniReunióón de Intercambio de Experiencias del n de Intercambio de Experiencias del Proyecto Proyecto AgroSaludAgroSalud

Managua, 23 de agosto de 2009

Marilia Regini NuttiMarilia Regini Nutti

JosJoséé Luiz V. de Carvalho Luiz V. de Carvalho

VISION

Este componente busca estimular el consumo de los cultivos biofortificados a 

través de la diversificación de los productos derivados ofertados a la 

población, con eso se alcanzarían nuevos mercados y consecuentemente se aumentarían los ingresos de los 

agricultores y se mejoraría la nutrición de la población.

Cadena de evidenciaCadena de evidencia

Población

Cultivos

Biofortificados

Tecnologias de procesamiento

Productos

Alimenticios

Programas de distribución

Actividad 2 – Evaluación  do germoplasma de yuca para carotenóides, Fe e Zn (CNPMF ‐Wânia Fukuda)   

• 200 variedades avaliadas em 2005/2006 considerando rendimento, matéria seca, resistência a peste, resistência à seca, carotenóides totais, β-caroteno , Fe e Zn;

• O melhoramento aumentou em 3 vezes o valor de β-caroteno (4µg/g para 12µg/g) .

• Resultados promissores

Pró-vitamina A (carotenóides): 15ug/g β-caroteno: 12ug/g

Carotenóides Totais µg/g-1

Geraçõesmedia min max

N.º de genótipos

Família 2003 7,3 0,87 13,8 228

Família 2004 8,7 3,8 13,5 136

Família 2005 4,4 0,4 8,4 40Gerações

Betacaroteno Total µg/g-1 N.º de genótiposmedia min max

Família 2003 7,5 3,0 12,0 55

Família 2004 5,7 3,5 7,8 78

Família 2005 4,7 3,1 6,3 4

Ministry of Agriculture, Livestock and Food

Supply

72 landraces

15,51 μg.g-1

0,63 μg.g-1Con

teúd

ode

car

oten

óide

sto

tais

(μg/

g po

lpa

dara

iz-p

eso

fres

co)

0

5

10

15

BRS Gema de ovoBRS Dourada

BrancoFonte: Embrapa Mandioca e Fruticultura Tropical

72 landraces

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0,63 μg.g-1Con

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BRS Gema de ovoBRS Dourada

BrancoFonte: Embrapa Mandioca e Fruticultura Tropical0

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BRS Gema de ovoBRS Dourada

BrancoFonte: Embrapa Mandioca e Fruticultura Tropical

BRS Jari

Yuca de Mesa Jari ‐ Raiz Amarilla

Actividad 3 – Evaluación  do germoplasma de Camote‐ carotenóides, Fe e Zn.  (CNPH ‐ Joao Bosco)

• Recebimento de 46 clones do CIP, seleção dentro da coleção do banco de germoplasma e coleta nacional por meio do Globo Rural - 130 amostras recebidas. Quarentena e multiplicação – Difusão das 4 variedades mais promissoras.

• Resultados promissores:– 50~200 ug β−caroteno total/ g camote – 50~260 ug carotenóides totais /g camote – Zn - 8 ppm – Fe - 15 ppm

Distribución de Plántulas

Folleto Educativo para niños – Camote Vitaminada

Propuesta

Selección, adaptación y validación de tecnologías de procesamiento para productos basados en yuca, camote, arroz, maíz ACP, frijol con

las características nutricionales deseables

MetasTecnologías de procesamiento adaptadas para las variedades de yuca y batata seleccionadas.

Productos intermedios generados con las tecnologías de procesamiento adaptadas.

Actividades

• Identificación y adaptación de las tecnologías de procesamiento y de los productos intermedios desarrollados a partir de las variedades de yuca y batata seleccionadas (2007)

• Validación de las tecnologías de procesamiento seleccionadas y caracterización de los productos intermedios obtenidos (2007-2008)

Extrusão: ProduExtrusão: Produççãoão

Snacks camote: maízSnacks frijoles: maízSnacks arrozSnacks arroz: camote Snacks maíz

Pellets yucaPellets arroz blanco

Harina soluble de maíz

Masas arroz: maiz

Actividad 5 - Desarrollo, Selección, adaptación y validación de tecnologías de procesamiento de panificación e extrusión con base yuca e camote y otros

cultivos do proyecto. (Edson Watanabe/ José Luiz/ Ascheri - CTAA )

Elaboración de flocos pre cocido de camote con pulpa anaranjada: preparación de puré

Elaboración de galletas y “gnocchi” con puré de camote de pulpa anaranjada (cocida) 

Elaboración de chips de camote con pulpa anaranjada (asado)

Panes elaborados con harina de yuca (10, 15 e 20%)

Panes elaborados con harina de camote (10, 15 e 

20%)

Harina de camote con pulpa anaranjada

Panes hechos a partir de harinas de yuca (10%);

camote (10%) y trigo (controle)

PANESPANES

PanificaciPanificacióón: Produccin: Produccióón de Tortasn de Tortas

Torta con harina de yuca (20%)Torta con harina de camote (20%)Mixtura yuca con camote (10:10)

Tortas con y sin huevos producidas con harina de camote y harina de trigo

Pellets yuca

Harina soluble de yuca y maíz

Desarrollo e validación de tecnologías de extrusión con base  en los cultivos do proyecto. 

Elaboración de fideos con camote 

de pulpa anaranjada

Producido con 50% harina de camote y 50% harina de trigo;Sin huevos y con 1% emulsificante

Producido con 50% harina de camote y 50% harina de trigo;Con huevos y sin emulsificante

Snack de camote y grits de maíz

Harina soluble de maíz: colada láctea

harina soluble de maíz producidas con extrusados

expandidos (snacks)

Extrusados expandidos de maíz  e yuca (80:20)

Snacks de frijol (15%) y grits de maíz

Pellete de harina de arroz blanco

SNACKS E PELLETSSNACKS E PELLETS

Snacks arroz y camote (30%)

Snacks arroz

FideosFideos

Fideo arroz integral: maíz (30%)

Fideo 100%         arroz integral

Fideo arroz integral + arroz blanco + maíz

(55:30:15)

Galletas de ( 30%) harina  de camote  de pulpa anaranjada  y almidón de maíz

Preparação dos ingredientes

Formação

Moldagem

Assamento

Armazenamento

Mistura

Resfriamento

Fluxograma:

Bolita o buñuelo con harina de  camote  de pulpa anaranjada 

Fluxograma:

Preparação dos ingredientes

Mistura

Fritura

Resfriamento

Polvilhar

HARINA  PRE‐COCIDA DE DIFERENTES MESCLAS DE ARROZ, CAMOTE DE PULPA ANARANJADA, YUCA, FRIJOL Y MAÍZ

Composición(%)

Nº Arroz Camote Frijol Yuca maíz

Humidad

para

tratamiento

1 15 15 15 15 40 15

2 20 --- 20 10 50 15

3 50 12,5 25 12,5 --- 15

4 30 10 30 30 --- 15

5 40 --- 20 --- 40 13

6 --- --- 20 40 40 13

7 40 --- 20 40 --- 13

8 --- 20 20 --- 60 13

9 60 10 30 --- --- 16

Tabla 1. Composición das muestras mistas de arroz, camote, frijol, yuca y maíz e humidad do tratamiento

Obtençion de harinas pre-cosidas

Secagem

Molienda dos extrusados

(2 diferentes granulometrias)

Embalaje

Extrusion

Condicionamento das muestras

Mistura das matérias-primas

Preparo das matérias-primas

1 – Formulação 1 e sua respectiva preparação tipo sopa instantânea 1 (15% arroz, 15% camote , 15% frijol, 15% yuca , 40% maiz),:

2 – Formulação 3 e sua respectiva preparação tipo sopa instantânea:50% arroz, 12,5% camote, 25% frijol, 12,5% yuca, 0% maiz)

3 – Formulação 9 e sua respectiva preparação tipo sopa instantânea:

3 formulaciones en diferentes preparaciones con mejores resultados

A partir de :

ArrozCamoteFrijolYucaMaiz

Propuesta 5 en 1 60% arroz, 10% camote, 30% frijol , 0% yuca, 0% maiz )

Actividad 1 ‐ Fase diagnóstico para identificar lo  estado nutricional da población,  locais de trabajo no NE,  hábitos de 

consumo e dietas típicas regionales. 

• 2005  e  2006  ‐ hábitos  de  consumo    e  estado  nutricional identificados por levantamentos  bibliográficos.

• 2007 ‐ Contato estabelecido com MS  para  seleção  dos  locais de  trabalho  no  NE  brasileiro,    confirmada    a  sugestão  dos estados  indicados  pela  bibliografia: MA,  SE  ,  PE  (desnutrição, hipovitaminose A e anemia ferropriva).

• Contato estabelecido por José Luiz  Carvalho com  parceirosEstado Maranhão ‐ junho 2007    ‐ parceria firmada em julho2007.

• Contato estabelecido por Marilia  Nutti,  José Luiz  Carvalho e Maria  José Peloso com  parceiros no    Estado de  Sergipe ‐setembro 2007  ‐ parceria firmada.

MARANHÃO e SERGIPE/BR

• Altos índices de desnutrición;

• Potencial agrícola para los cultivos;

• Baja cobertura de los Programas de Suplementacción de Hierro y Vitamina A.

Diagnóstico Nutricional

• Programa Nacional de Alimentación Escolar (PNAE): introducción de alimentos biofortificados en la alimentación escolar.

• Programa de Adquisición de Alimentos de la Agricultura Familiar: garantiza la compra de los alimentos biofortificados, por el gobierno, y la distribución de estos para las instituciones asistidas.

Programas

Lo que buscamosDatos estaduales y/o municipales sobre:

• Prevalencia de desnutrición y deficiencias de vitamina A, hierro y zinc: faja de edad más atacada, grupos de riesgo.

• Hábitos de consumo: consumo diario in natura e procesado, formas de preparo y estacionalidad.

• Profesionales que puedan contribuir para la realización del diagnóstico nutricional local.

• Vínculos con instituciones y programas que puedan colaborar en la producción y distribución de los alimentos biofortificados.

• Estudio Piloto (2008): 2 actividades simultáneas e complementares

Actividad I – Nutrición – 2 actividades – 1: evaluación del estado nutricional y salud, hábitos

alimentares e consumo.– 2: teste de aceptabilidad de 6 cultivos en el

programa de alimentación escolar.

Actividad II – Producción – Validación del cultivos e producción de

alimentos• Frijol• Caupi• Arroz• Yuca• Camote • Maíz

Estudio Piloto - Sergipe AgroSaludEstudio Piloto - Sergipe AgroSalud

Pacatuba

Resultados – Pacatuba

• un 79% de los responsables por los estudiantes tenían trabajos informales (roc*, artesanía).

• un 82% recibía menos de un salario mínimo por mes.

• un 35% de las madres tenían menos de 3 años de escolaridad. 

• un 10,3% de la población estudiada presentó déficit ponderal y estatura, siendo un 7,1% en niños y un 14,8% en adolescentes.

• El consumo de energía fue insuficiente para niños y adolescentes, presentando, respectivamentemente, 72,6% y un 63,9% de las necesidades diarias.

• El consumo mediano de calcio, hierro, zinc y vitamina A se presentaron abajo de las recomendaciones para todos los individuos.

• Alimentos más consumidos: harina de yuca, cuscuz de maíz , pan francés, frijol. 

• Valoración sensorial yuca y frijol: aceptabilidad satisfactoria para ambos muestras.

AVALIAÇÃO DO POTENCIAL DE UTILIZAÇÃO DE ALIMENTOS COM TEORES

MAIS ELEVADOS DE FERRO E ZINCO NA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR DO MUNICÍPIO DE

SÃO LUÍS – MARANHÃO

1 - INTRODUÇÃO

2 - MATERIAL E MÉTODOS

3 - RESULTADOS E DISCUSSÃO

A Segurança Alimentar e Nutricional garante a todos o direito ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais. A nutrição adequada envolve diferentes aspectos biológicos e sociais. A biofortificação éuma estratégia cientificamente possível, efetiva e complementar a outros métodos de erradicação das deficiências de micronutrientes. Considerando que as deficiências nutricionais constituem um grave problema de saúde pública comprometendo a segurança alimentar da população maranhense, esta pesquisa visa avaliar o estado nutricional de pré-escolares de uma rede municipal de São Luís – MA, segundo variáveis sócio-econômicas e demográficas.

Nossa casuística foi constituída por 132 crianças na faixa etária de 3 a 6 anos estudantes do Jardim de Infância Dilú Melo, da rede municipal de ensino, cujos pais ou responsáveis, responderam a um questionário contendo informações sócio-econômicas e demográficas e ao questionários de freqüência alimentar e recordatório de 24 horas. s

Os resultados obtidos com a pesquisa foram que a situação de trabalho do chefe da família apenas 33,3% têm carteira assinada, em relação à escolaridade da mãe, 33,3% possui primário completo/ginasial incompleto e a renda familiar, 3% recebe mais de dois salários mínimos, sendo que 59,1% das famílias encontram-se na classe D.

4 - CONCLUSÃO

Após análise, podemos observar que a maior parte da população referida encontra-se em estado de insegurança alimentar, por diversos fatores sócio-econômicos. A biofortificação dos alimentos será um instrumento que contribuirá no combate a desnutrição e deficiências de micronutrientes que venham a ser encontradas ao longo do estudo.

Foto 1 - Mãe respondendo ao questionário sócio-econômico. Foto 2 - Mãe respondendo ao

questionário alimentar (Recordatório de 24 horas).

Foto 3 - Medindo a altura da criança.

Foto 4 –Criança sendo pesada.

Difusión y promoción de cultivos básicos biofortificados y productos derivados

http://www.cpatc.embrapa.br/biofortbrasil/

Realización de dos Días de Campo:mayo de 2009Durante la II la semana de integración tecnológica - Embrapa Maíz y Sorgo.–estaciones: maíz; yuca y camote.

Durante la III Reunión Anual de Biofortification – Aracaju – Sergipe - 150 personas !estaciones maíz; yuca, frijol, arroz, calabaza, camote y caupi.cerca de 200 inserciones en media ( TV , periódicos, magazines , Web)

Próximas acciones• Implantación de 5 Unidades Demostrativas en Minas Gerais.– Escuelas Técnicas (Rio Paloma; Inconfidentes; Bambuí y en el vale de Jequitinhonha.Visibilidad y divulgación por los alumnos en sus ciudades.– Municipio de Funilândia.Formación de centro de multiplicación de material propagativo y atendimiento al programa de Compra Directa.

Comunicación

¡...Muchas Gracias!

Marilia Regini Nuttimarilia@ctaa.embrapa.br

http://www.ctaa.embrapa.br/

Embrapa Agroindústria de Alimentos Av. das Américas, 29501Guaratiba - CEP 23020-470.Rio de Janeiro, RJ - Brasil

Fone: ( xx 55 21) 3622-9755 –Fax: (xx 55 21) 3622-9713

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