Altivo R. A. de Almeida Cunha

BANCOS DE ALIMENTOS EN MERCADOS MAYORISTAS : LA

EXPERIENCIA BRASILEÑA

Taller de trabajo de reducción y pérdidas de alimentos

Ciud. de México 18-22 de enero 2016

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Cunha (2013)

Mercados Mayoristas y Centrales de Abasto en Latinoamérica y Caribe : 300 Mercados Mayoristas

No hay una encuesta mundial consolidada de cuántos mercados mayoristas existen

Mercados Mayoristas 4ª. Generación

*1) Infraestructura y gestión que favorezcan transacciones rápidas, con bajos costos de transacción en ambiente limpio y seguro;

*2) Agregación de valores a los productos comercializados, basada en la clasificación, trazabilidad, inocuidad, calidad comercial, y productos orgánicos;

*3) Evaluación de los aspectos locales/regionales y de la gastronomía regional que favorezcan el desarrollo de marcas locales;

*4) Inteligencia de negocios, basada en la generación de informaciones y datos estadísticos disponibles por la internet;

*5) Desarrollo de las habilidades de los agentes productivos agentes públicos de regulación para el atendimiento a las demandas de los consumidores;

Mercados Mayoristas 4ª. Generación

Banco de Alimentos como estrategia para reducir los desperdicios

• En la última década fueran creados 44 Bancos de Alimentos en Mercados Mayoristas en Brasil

• 28 Bancos de Alimentos tuvieran apoyo del Gob. Federal

• Presentes en 8 de los 10 mayores MM brasileiros

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Reducción de desperdicios Reducción de residuos sólidos Modelo Brasileño: Integración entre Banco de Alimentos y Compras

Gubernamentales: Lugar de recepción y acopio de la producción de Agricultura familiar (Programa de Adquisición de Alimentos Gob. Fed- PAA)

Banco de Alimentos en MM como estrategia para reducir desperdicios

Ceasaminas/Belo Horizonte: Banco de Alimentos donó 1.000 ton/año para 160 entidades socio-assistenciales. (0,07% de la comercialización anual de productos perecederos)

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Presentes en 16 MM de España y en Rungis (Fra)

Fundación Banco de Alimentos de Mercamadrid: En el año 2010 distribuyó 6.270 ton de alimentos, que beneficiaron a casi 40.000 personas de 362 entidades asistidas.

Rungis Project (Paris) : Con una área operacional de 900m², distribuyó 5 ton de frutas y vegetables para entidades asistenciales

Fundación Banco de Alimentos de Barcelona , alianza con Mercabarna: Almacén con 2.500m², 16.190 tons (!) distribuidas en 2014 para 359 entidades

Banco de Alimentos en MM como estrategia para reducir desperdicios

ESTIMATIVA DE PÉRDIDAS DE ALIMENTOS

1,4 mil millones de ha perdidos = área de el México

PÉRDIDAS DE ALIMENTOS

La calidad de la infraestructura física en los mercados mayoristas y minoristas (...) es crucial para reducir las pérdidas y desechos en los mercados y para toda la cadena alimentaria.”

Pag. 51

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Check List para el despliegue Banco de Alimentos en Mercados

Mayoristas

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Check List para el despliegue Banco de Alimentos de Mercados Mayoristas

Pasos

1. Principios básicos y conceptuales2. Instrumento Legal3. Logística y flujo operativo4. Organización Institucional y Administrativa5. Proyecto de Infraestructura6. Equipos, suministros y capacitación7. Enlaces externos y Gobierno8. Relación con los beneficiarios9. Medición y análisis10. Estrategia de comunicación y actividades complementarias

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Check List para el despliegue Banco de Alimentos de Mercados Mayoristas

1. Principios básicos y conceptuales• Carta de Principios• Fijación de Metas• Ajuste del tipo de beneficiario (institucional / familia / emergencia)• Plan de Dimensionamiento • Número estimado de beneficiarios• Estimación presupuestaria anual• Marca y identidad visual

2. Instrumento Legal• Las leyes nacionales que regulan la actividad • Instrumento legal (derechos, deberes, responsabilidades)• Aparato fiscal 12

Check List para el despliegue Banco de Alimentos de Mercados Mayoristas

3. Logística y flujo operativo

• Identificación del donante• Recogida y recepción• La manipulación y selección• Almacenamiento• Procesamiento• Análisis de laboratorio• Eliminación de residuos• Elección de beneficiarios • Orden/Envío• Monitoreo

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Flujo operativo de un Banco de Alimentos

…Trazabilidad es fundamental

…Actividad realizada por camiones del Banco de Alimentos

…con supervisión técnica especializada

…puede ser con trabajo voluntario

…empaque plástico para perecederos, etiquetaje con fecha y validad

…almacén o cámaras frías

…las instituciones van al Banco de Alimentos recibir los productos

…Monitoreo y evaluación de los beneficiarios

Check List para el despliegue Banco de Alimentos de Mercados Mayoristas

4. Organización institucional y administrativa • Instituciones Asociadas • Junta / Presidente• Consejo Administrativo• Consejo de Supervisión• Representación legal (Dirección)• Administración (Gestión)• Personal operativo – capacitación• Responsabilidad financiera• Relación con los voluntarios

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Check List para el despliegue Banco de Alimentos de Mercados Mayoristas

5. Proyecto de Infraestructura• Ubicación• Diseño adecuado para el flujo operativo• Laboratorio• Cocina experimental• Áreas de formación/ reunión • Áreas para el personal (vestuarios)• Zona de carga y envío• Aparcamiento

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Check List para el despliegue Banco de Alimentos de Mercados Mayoristas

6. Equipos y suministros

• Cámaras frigoríficas• Áreas de manipulación de alimentos • Equipos y utensilios de procesamiento• Equipos de laboratorio• Vehículos• Almacenamiento• Materiales de uso cotidiano• Infraestructura de TI y telefonía• Software de gestión

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Check List para el despliegue Banco de Alimentos de Mercados Mayoristas

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Software de gestión Banco de Alimentos Ceasaminas

Check List para el despliegue Banco de Alimentos de Mercados Mayoristas

Software de gestión Banco de Alimentos Ceasaminas

Check List para el despliegue Banco de Alimentos de Mercados Mayoristas

7. Enlaces externos• Asociaciones con empresas/productores (los donantes) en lo Mercado Mayorista

• Alianzas con grandes empresas (Industrias / Bancos / Transporte)

• Convenios con instituciones públicas sectoriales (Ministerios / Departamentos)

• Asociaciones con organizaciones no gubernamentales y organismos internacionales (FAO)

• Acuerdos con Institutos Universitarios / Investigación

•Vinculación con la Asociación Nacional de Bancos de Alimentos 20

Check List para el despliegue Banco de Alimentos de Mercados Mayoristas

8. Relación con los beneficiarios

• Ajustar el tipo de beneficiarios (instituciones / Familias/ situaciones de emergencia)

• Registro de los beneficiarios

• Comprobación de los beneficiarios para el registro

• Metodología de dimensionamiento de donaciones por tipo y tamaño del beneficiario

• Los canales de comunicación con los beneficiarios

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Check List para el despliegue Banco de Alimentos de Mercados Mayoristas

9. Medición y análisis• Control de volumen mensual y anual de donaciones por producto• El control de número y el tipo de beneficiarios• Impacto Nutricional y económico del programa• Análisis de mercado de las razones de las donaciones de productos frescos

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Check List para el despliegue Banco de Alimentos de Mercados Mayoristas

10. Estrategia de comunicación y las actividades complementarias• Informes• Sitio electrónico• Eventos Promocionales (Día Mundial de la Alimentación etc.)• Información Nutricional• Sugerencias para la utilización integral de los productos alimenticios• Consejos de preparación gastronómicas• Educación Nutricional/Servicios Complementarios Sociales

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Impactos de los Bancos de Alimentos

• Favorecen la logística de recogida de residuos sólidos• Reducen los costos de operación de los comerciantes• Seguridad alimentaria - centro de donaciones de

alimentos• Operación Centralizada para la donación reduce costos

administrativos• Promueven la educación nutricional y las iniciativas de

asesoramiento nutricional• Mejoran la imagen corporativa de los MM

Beneficios...

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Banco de Alimentos en MM como estrategia para reducir desperdicios

Actuar como centro de inteligencia y análisis:• Dinámica del mercado mayorista• Las pérdidas de producto por tipo, cultivos y fuente• La innovación en el envasado y el etiquetado

Centro de difusión :• Educación y orientación alimentaria• Técnicas de transformación /procesamiento de

productos • Gastronomía regional

...Potencialidades

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Impactos de los Bancos de Alimentos

Reducción de Gastos Públicos en Salud

Promoción de hábitos de vida saludables

Mejor Desempeño Educacional

Nuevos Negocios, ampliación del Mercado

Autonomía y cohesión de las comunidades

Estímulo al trabajo voluntario

Impactos de los Bancos de Alimentos en la Economía

¡Muchas Gracias !

altivo.cunha@gmail.com

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