Post on 29-Jul-2018
Fermentación Tanto para las levaduras
como para las bacterias que realizan estos
procesos metabólicos, el producto
importante es el ATP obtenido en la
glucólisis.
El alcohol etílico y el ácido láctico,
junto con el CO2 desprendido, son
productos de desecho.
Tipos de fermentación
• Fermentación alcohólica : se produce en la elaboración del pan
– Se realiza gracias a levaduras y ciertas bacterias que poseen el enzima
alcohol deshidrogenasa
– Las moléculas de glucosa (presentes en la masa) sufren glucólisis originando
ácido pirúvico.
– Este ácido pirúvico en condiciones anaeróbicas se descarboxila para
transformarse en acetaldehído, el cual se reduce a alcohol etílico por acción
del NADH2 convirtiéndose así en el aceptor final de los electrones del NADH
obtenido en la glucólisis
» ácido pirúvico acetaldehído + CO2
» acetaldehído + NADH2 etanol + NAD+
Tipos de fermentación
• Fermentación láctica : El proceso metabólico que se produce en laelaboración de yogurth
– Se realiza por las bacterias del ácido láctico gracias a la
presencia de un enzima, la lactato deshidrogenasa. En este tipo
de fermentación es el ácido pirúvico producto de la glucólisis, el
que acepta los electrones y se convierte en ácido láctico.
» ácido pirúvico + NADH2 ácido láctico + NAD+
Respiración Aerobia
Hace uso del O2 como aceptor último de los
electrones desprendidos de las sustancias
orgánicas. Es la forma más extendida, propia
de una parte de las bacterias y de los
organismos eucariontes.
Respiración Anaerobia
No se usa oxígeno, sino que para la misma
función se emplea otra sustancia oxidante
distinta, como el sulfato.
No hay que confundir la respiración anaerobia con
la fermentación, aunque estos dos tipos de
metabolismo tienen en común el no ser
dependientes del oxígeno.
Fermentación
Es un proceso catabólico de oxidación
incompleto, siendo el producto final un
compuesto orgánico. Estos productos
finales son los que caracterizan los
diversos tipos de fermentaciones.
RESPIRACIÓN
Proceso por el cual la célula microbiana
libera la energía almacenada en los
alimentos.
Respiracion anaerobia
• Respiración aerobia.
• Fermentación
• Respiración anaerobia.
Ruta de producción de energía por
combustión y por respiración celular
G L U C O S A
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C CC C
C C
C C
C C C
C C C
E
E
E
E
E
E
R E S P IR A C IÓ NC O M B U S T IÓ N
Glucólisis
Ciclo de Krebs
Cadena Transportadora de Electrones
Glucosa
PolisacáridosProteínas
Aminoácidos
Piruvato
Acetil - CoA
H2OO2
Lípidos
Ácidos Grasos
NADP NADPH
ATP
Energía utilizable como
Transporte de membrana
Sintesis de Proteinas (Anabolismo)
Calor
ADP + P
CO2
Anabolismo y Catabolismo
Moléculas Sencillas
Molécula Complejas
Molécula Complejas
Moléculas Sencillas
Anabolismo
Catabolismo
ATP
P-P-P
E. energéticos
ADP
P-P -P
+ Energia
FERMENTACIÓN O
RESPIRACIÓN ANAEROBIA
• GLUCOSA
• Glucólisis
• 2C3H4O3 (ácido pirúvico) + 4H
•
• 2C2H5OH + 2CO2 +2 ATP
• Alcohol etílico Dióxido de carbono Energía
En ausencia de oxígeno, para actuar como aceptor final, el ácido pirúvico sirve a sí mismo como aceptor.
Cuando el aceptor de electrones es un ácido orgánico se le llama fermentación, cuando el aceptor es una sustancia inorgánica como NO2, NO3, SO4, CO3 y fumarato
+ 2 NADH + 2 H+
COOH
Ácido
pirúvico
CH3
OC2 H
Ácido láctico
2 C CH3 +2NAD+
CH3
COOH
Diferentes rutas de fermentación
GLUCOSA
Ácido pirúvico Ácido acético
+ Ácido fórmico
Ácido succínico
Ácido acéticoAcetona
Acetil CoA Ácido fórmico
Alcohol etílico CO2Ácido acético H2
• RUTAS DE
• OTROS
• COMPUESTOS
• EN LA
• RESPIRACIÓN
• AERÓBICA
Otros
aminoácidos de
más de
3C
Acetil CoA
2C
Ácido pirúvico
3C
Aminoácidos
3C
Aminoácidos
2C
Alcohol
2C
Ácidos
Grasos
Ácido Láctico
3C
Glicerol
3C
Azúcares
complejosAlmidón
Gliceraldehído 3
P 3C
Glucosa
6C
Ciclo
de los ácidos
tricarboxílicos