Post on 12-Apr-2016
description
127
BIOLOGÍA PAMER – UNI
UNI2 00 6- II I
BIOQUÍMICA
GLÚCIDOS
PROTEÍNAS
LA SANGRE
128
BIOLOGÍA PAMER – UNI
3
BIOLOGÍA PAMER – UNI
(QUÍMICA DE LA MATERIA VIVA)
I. DEFINICIÓN:
Es una ciencia biológica que estudia a los BIOELEMENTOS, a las BIOMOLÉCULAS y a las
reacciones químicas que ocurren en los seres vivos (reacciones bioquímicas)
A. BIOELEMENTOS
(Biogenésicos)
I. DEFINICIÓN:
Son elementos químicos que se encuentran en los seres vivos y aproximadamente son 27 de
los 109 que existen en la tabla periódica.
Los Bioelementos también son llamados “Biogenésicos”, porque reaccionan y se unen dando
origen a las BIOMOLÉCULAS.
II. CLASIFICACIÓN:
1. BIOELEMENTOS PRIMARIOS.-
Forman el 99% de las biomoléculas y también son llamados ORGANÓGENOS, porque
constituyen fundamentalmente a las biomoléculas orgánicas como: Glúcidos, Lípidos, Pro-
teínas, Acidos Nucleicos, etc. Estos Bioelementos son de dos tipos:
• Básicos: Son los más abundantes, forman el 96% de las biomoléculas y son:
C, H, O y N.
• Complementarios: Complementan a los básicos en las proteínas, glúcidos, etc.
Forman el 3% de las biomoléculas y son: "S" y "P".
BIOELEMENTOS
BIOMOLÉCULAS
4
BIOLOGÍA PAMER – UNI
2. BIOELEMENTOS SECUNDARIOS.-
Forman el 1% de la biomoléculas y también son llamados OLIGOELEMENTOS porque
constituyen fundamentalmente a las biomoléculas inorgánicas como: sales, ácidos, bases, etc.
Estos bioelementos son de dos tipos:
• Macroconstituyentes: Son los más abundantes de los secundarios y son: Ca, K, Na,
Mg y Cl.
• Microconstituyentes: Son los más escasos, pero eso no significa que sean menos
importantes, porque a su deficiencia causa serios problemas al individuo y son: Fe, I,
Mn, Co, Zn, Cu, F, etc.
III. FUNCIONES:
• C, H, O, N, P, S: Componentes universales de las biomoléculas orgánicas, como: glúcidos,
lípidos, proteínas, ácidos nucleicos, etc. Debido a que constituyen los "principios inmedia-
tos" también son llamados bioelementos plásticos.
• CALCIO (Ca):
- Forma parte de la estructura del tejido óseo y dentario.
- Interviene en la coagulación sanguínea y la contracción muscular.
• POTASIO (K):
- Se encuentra en altas concentraciones en el medio intracelular.
- Participa en la transmisión del impulso nervioso y en la presión osmótica.
• SODIO (Na):
- Se encuentra en las altas concentraciones en el medio extracelular.
- Participa en la transmisión del impulso nervioso y en la presión osmótica.
• CLORO (Cl):
- Se encuentra en altas concentraciones en el medio extracelular.
- Participa en la presión osmótica y forma parte del Acido Clorhídrico (HCl) que es
producido en el estómago.
• MAGNESIO (Mg):
- Forma parte de la Clorofila (Pigmento que participa en la fotosíntesis).
- Actúa como coofactor en la reacciones Bioquímicas.
• HIERRO (Fe):
- Forma parte de la estructura de la "Hemoglobina y Mioglobina", Proteínas que transpor-
tan el oxigeno (O2) en vertebrados.
- Su deficiencia produce ANEMIA FERROPÉNICA.
5
BIOLOGÍA PAMER – UNI
• COBRE (Cu):
- Forma parte de la "Hemocianina", proteína que transporta el oxigeno (O2) en Invertebra-
dos.
• MANGANESO (Mn):
- Actúa como coofactor en las reacciones bioquímicas.
• ZINC (Zn):
- Es un antioxidante y actúa como coofactor.
- Se encuentra en la proteína Insulina.
• COBALTO (Co):
- Componente de la vitamina B12
o Cianocobalamina. La deficiencia de esta vitamina
produce ANEMIA PERNICIOSA.
• FLÚOR (F):
- Da dureza al esmalte dentario e impide las caries.
• IODO (I):
- Forma parte de las hormonas Tiroideas (T3y T
4). Su deficiencia produce inflamación de
las glándulas tiroides, que en los niños se les conoce como CRETINISMO y en adultos
BOCIO.
• LOS BIOELEMENTOS VARIABLES, son los que pueden faltar en algunos organismos
como: Mo, Zn, Ti, V, Pb, Co, Al, Li, etc.
1%
SER VIVO
27 BIOELEMENTOS
PRIMARIOS U ORGANOGENOS
キ BASICO (96%)
C, H, O, N
キ
COMPLEMENTARIOS (3%)
S, P
SECUNDARIOS U OLIGOELEMENTOS
キ MACROCONSTITUYENTES: (0,9%)
Ca, K, Na, Cl, Mg
キ
MICROCONSTITUYENTES: (0,1%)
Fe, Cu, Mn, F,I, B, Mo, Zn, Co …
99%
109 ELEMENTOS QUÍMICOS
6
BIOLOGÍA PAMER – UNI
B. BIOMOLÉCULAS
(Moléculas Biológicas)
I. DEFINICIÓN:
También les llaman principios inmediatos y son moléculas que se encuentran en los seres
vivos y están formados por la unión de bioelementos. Además se encuentran cumpliendo
funciones vitales para los seres vivos como: estructural (queratina), transporte (hemoglobi-
na), almacén de energía (lípidos), almacén de caracteres biológicos (ácidos nucleicos), etc.
II. CLASIFICACIÓN:
De acuerdo al enlace carbono Carbono (C – C) son:
1. BIOMOLÉCULAS INORGÁNICAS:
Son aquellas que no presentan C – C – C – C, como:
• Agua => 75 – 85% (materia viva)
• Ácidos
• Bases o Alcalinos
• Sales
• Gases
2. BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS:
Si presentan C – C – C – C, como:
• Glúcidos => 1%
• Lípidos => 2 – 3% Materia Viva
• Proteínas => 10 – 20%
• Ácidos Nucleicos
AGUA(H
2O)
I. TRASCENDENCIA BIOLÓGICA
1. Mas abundante de la materia viva: Volumen celular: 80% y Volumen corporal
60%.
2. Habitat: De organismo acuáticos.
3. Solvente Universal: Es el solvente en todos los seres vivos, además disuelve la mayor
cantidad de sustancias.
4. Termorregulador:BT = 20ºC y
CT = 37ºC.
5. Lubrica y protege órganos internos: El corazón, riñones, pulmones, etc.
7
BIOLOGÍA PAMER – UNI
6. Proporciona un medio "Acuoso" (sol. acuosa), para que se ocurran las reacciones
bioquímicas.
II. DEFINICIÓN
Es la biomolécula inorgánica binaria (H y O) más abundantemente en los seres vivos y está
formada por 3 átomos (2“H” y 1"O") unidos por enlaces covalentes.
El agua cumple funciones biológicas, indispensable para la vida, debido a sus propiedades
químicas y físicas que presenta.
III. PROPIEDADESQUÍMICAS
Para comprender estas propiedades, debemos estudiar su molécula e interacciones entre ellas.
1. MOLÉCULA:H2O
• FORMACIÓN: Se unen óxigeno (O) con los hidrógenos (H) a través de dos enlaces
covalentes.
HH
HH
x xx xx x
x x
x x
H H
xx x
x
x x
ENLACECOVALENTE
ELECTRÓN
AGUA
PLEURA
PULMÓNPERICARDIO
PULMONES CORAZÓN
8
BIOLOGÍA PAMER – UNI
• FORMACIÓN: Se unen óxigeno (O) con los hidrógenos (H) a través de dos enlaces
covale
• ANGULAR: La molécula del agua forma un ángulo de 104,5° entre los enlaces covalentes.
= 104,5°
• GEOMETRÍA: Una pirámide con una base triangular, no es un tetraedro por no ser
regular. Esta geometría resulta de la unión de los vértices de las nuves electrónicas.
ELECTRÓN
H
xx
ENLACECOVALENTE
H
H
H
PIRÁMIDE
2e– 2e–
2e–
2e–
BASE TRIÁNGULAR
xx
• POLAR:La molécula presenta dos polos (Dipolar), debido a la diferencia de
electronegatividades (E.N) entre el oxígeno(altamente electronegativo) e
Hidrógenos(altamente electropositivos). Esto hace que el agua sea dipolar o polar.
H H
+ +
=-
+
DIPOLAR:Debido a estodisuelve a todaslas sustanc iaspolares y iónicas,cons iderándosesolvente universal.
E.N
E.P
2. INTERACCIÓN ENTRE MOLÉCULAS:
• PUENTE DE HIDRÓGENO: Es una fuerza electrostática de atracción que se forma
entre un átomo altamente electronegativo (F, N, O) y un átomo altamente electropositivo
(H).
9
BIOLOGÍA PAMER – UNI
H
HH
H
+
+
+
+
-
=
PUENTE DE HIDRÓGENO
F =20FE.COVALENTE F.HIDRÓGENO
(F= Fuerza)
• COHESIÓN: Las moléculas del agua es tan muy "unidas", debido a que forman varios
puentes de hidrógeno entre ellos. Una molécula puede formar hasta 4 ptes "H" como
máximo con otras.
PUENTE DE HIDRÓGENO
HH
H
HH
H H
H H
H++
+
+
++
+ +
+
+
=
=
==
=
* Agua en estado sólido: 4 ptes de Hidrógeno como máximo
* Agua en estado líquido: 3 ptes " "
* Agua en estado gaseoso: 1 ptes " "
IV. PROPIEDADES FÍSICAS
El agua debido a sus propiedades químicas (Pte "H", la gran COHESIÓN entre sus moléculas
etc.), presenta propiedades físicas altas, como:
10
BIOLOGÍA PAMER – UNI
1. Alto calor específico; (c.e = 19 r/cc)
El calor específico es la cantidad necesaria para elevar un grado centígrado (1°C) la
temperatura de un gramo de sustancia. En el caso del agua su valor es igual a 1, que es
mucho mayor a la esperada ya que se requiere calor extra para romper los puentes de
hidrógeno. Como resultado de su capacidad de absorber calor sin fluctuaciones aprecia-
bles de su temperatura, las masas de agua y sobre todo los oceános son reguladores
naturales de la temperatura en la biósfera, formando un medio muy estable que no sigue
sino muy lentamente y a un ritmo muy atenuado las variaciones climáticas que se
manifiestan rápida e intensamente en el aire y en la superficie de los continentes, el agua
modera la temperatura de la Tierra así como la de los seres vivos.
SOL* LA TEMPERATURA
DEBERÍA SER ±80 °C
* LA TEMPERATURA ES: ±20°C
* LA T° DEBERÍA SER = –60 °C
* LA T° ES: ±20 °C
ALTO CALORESPECÍFICO
ABSORBE ±60% DEL CALORALTO CALORESPECÍFICO
LIBERA CALOR
2. Alto punto de ebullición: (PE.B.
(H2O) = 100°C) El punto de ebullición es elevado
para su peso molecular, es decir que se puede absorver mucha energía antes de
cambiar de estado por la gran cohesión de sus moléculas. Sin puentes de hidrógeno
el agua ebulliría a -80°C. Esta temperatura es mucho menor que el promedio de la
temperatura ambiental (15 -20°C) y que la del cuerpo (37°C), si fuese así las células
no tendrían posibilidades de sobrevivir bajo estas circunstancias.
Pte. H
AGUAHIERVE
Pte. de “H” se a roto, debidoa esto el agua hierve.
P. = 100°CE.B
H O2
11
BIOLOGÍA PAMER – UNI
3. Alto calor latente de vaporización: (QL) El calor latente de vaporización es el número
de calorías necesarias para transformar en vapor un gramo de líquido. El calor latente de
vaporización del agua es uno de los más altos que se conoce debido a la gran cohesión entre
sus moléculas (puentes de hidrógeno).
Esto permite que a temperaturas ambientales el agua no se vaporice del cuerpo, evitando una
deshidratación.
T°AMBIENTAL = 20°C
VAPORDE AGUA
NO OCURREPOR EL ALTO QL
VAPORDE AGUA
H O2
H O2
H O2
H O2
4. Alta tensión superficial; (TS) Permite el ascenso del agua en plantas muy altas. Es la
resistencia a la ruptura que ofrece la superficie libre de un líquido. Se debef a las fuerzas de
atracción que existen entre las moléculas de su superficie, lo que da la impresión de que el
líquido estuviera cubierto por una membrana. La tensión superficial del agua es muy alta lo
cual permite que organismos lo suficientemente livianos puedan posarse y hasta caminar
sostenidos por la tensión superficial del agua. Tal es el caso de los patinadores, pequeños
insectos de largas patas a manera de esquies, que se desplazan corriendo sobre el agua y
recogiendo sus alimentos.
PATINADOR(Insecto)
H O2Puentes deHidrógenos
Resistenciaa la Ruptura (Ts)
Las moléculas estántan cohesionadasque da la impresiónque estubiera cubiertopor una membrana.
12
BIOLOGÍA PAMER – UNI
V. OTRAS PROPIEDADES
1. DENSIDAD:
La densidad de la mayoría de los líquidos aumenta al disminuir la temperatura, hasta que
llega al punto de congelación.
A diferencia del resto de los líquidos, el agua alcanza su máxima densidad a 4°C, que es
0,999 .... gr/cc y a medida que desciende la temperatura su densidad disminuye y su volumen
aumenta, por lo que el hielo flota.
MÁX1 0,99
O 4
D
Agua enestado
SOLIDO
Tº D V
T° (°C)
(gr/cc)
El hielo es una estructura hexagonal hueca, mantenida por puentes de hidrógeno; su
flotabilidad es fundamental para la supervivencia de animales acuáticos en las regiones frías
de nuestro planeta ya que forma una capa superficial en lugar de irse al fondo y de volverse
a formar continuamente en la superficie. La capa de hielo es un aislante térmico, aislará
entonces de la atmósfera una zona de agua líquida donde los organismos podrán continuar
viviendo bajo la capa helada.
Esto es muy importante sobre todo en los polos:
HIELO
Temperaturaespecífica
para que puedanvivir organismos.
OCÉANO
13
BIOLOGÍA PAMER – UNI
2. BAJA DISOCIACIÓN O IONIZACIÓN:
La disociación del agua es muy baja, por cada 551 x 106 moléculas solo 1 molécula se
disocia y sería así:
H2O + H
2O H
3O+ + OH–
Equivalente a:
H2O (ac) H+ + OH -
[Hidrogenión] [Oxidrilo]
INDICADOR INDICADORACIDEZ BASICIDAD
POTENCIAL DE HIDROGENIÓN
(p.H)
Mide el grado de acidez de una solución originada por la concentración del HIDROGENIÓN. En los
seres vivos se habla de que el P.H. generalmente se acerca a la NEUTRALIDAD (7). A condiciones
normales el P.H. también mide el grado de basicidad.
Ejemplo: P.H(ESTOMAGO)
=1,2; PH(CERVEZA)
=4,5; P.H(SANGRE)
= 7,4; P.H(AMONIACO)
=13,8, etc.
[H ] = [OH ]+ –
NEUTRO
ÁCIDO BÁSICO
O [H ] > [OH ] 7 [H ] < [OH ] 14+ – + –
+ : fuertemente
- : ligeramente
Los que hacen variar el P.H son los ácidos y las bases.
14
BIOLOGÍA PAMER – UNI
ÁCIDOS BASES
* Donador de protones * Acepptor de protones* pH menor de 7 * pH mayor de 7* sabor ácido * sabor astringente
• FORMULAS MATEMÁTICAS, sirven para calcular el grado de acidez o basicidad de
una solución y son:
P . H =- Log [H+]
P . OH = - Log [OH-]El P.OH mide elGrado de basicidad de una solución
El P.H. mideelGrado de acidez de una solución
P.H + P.OH = 14
P = 1 atmosferaTº = 25º C
A condiciones normales
El pH de los fluidos que conforman los organismos vivientes se encuentra muy cerca de la neutralidad
y con rangos de variación muy estrechos lo que asegura el buen funcionamiento y manutención de
sus moléculas. En la tabla se presentan los pH comparativos de varios fluidos corporales en el ser
humano.
Tabla: pH COMPARATIVO DE ALGUNOS FLUIDOS
Agua pura ................................................................7.0
Agua de mar ............................................................7.0 - 7.5
Fluidos Corporales
* Plasma sanguíneo ............................................7.36 - 7.44
* Fluido intersticial .............................................7.4 (prom)
* Fluido intracelular ............................................6.9 - 7.3
* Líquido cefaloraquídeo ....................................7.35 - 7.45
15
BIOLOGÍA PAMER – UNI
Secreciones Corporales
* Bilis ..................................................................7.0 - 7.6
* Jugo gástrico....................................................1.2 - 3.0
* Jugo intestinal ..................................................7.0 - 8.0
*- Jugo pancreático .............................................7.5 - 8.0
* Saliva ...............................................................6.4 - 7.0
* Orina ...............................................................4.5 - 8.0
Comidas
* Vinagre ............................................................3.0
* Jugo de limón ..................................................2.3
* Jugo de tomate ................................................4.3
* Coca cola ........................................................2.8
* Leche de vaca ..................................................6.6
BUFFER O TAMPON
I. DEFINICIÓN:
Combinación de sustancias que amortigua los cambios bruscos de "pH", evitando una Acidez o
Basicidad, manteniendo el organismo en HOMEOSTASIS, es decir en equilibrio interno.
II. FORMADO:
Están formados por:
ÁCIDODÉBIL
BASEDÉBIL
BASEFUERTE
ÁCIDOFUERTE
O
Ejemplo:
• Buffer más importante de la sangre:
ÁCIDOBICARBONATOCARBÓNICO
32COH 3HCO
16
BIOLOGÍA PAMER – UNI
• Buffer más importante de la célula:
ÁCIDOFOSFATOFOSFÓRICO
43POH 3PO
• Otros Buffer:
H Hb // Hb– ; HProt // Prot–
Hb: Hemoglobina Prot: Proteina
SALES
(ELEMENTOS MINERALES)
I. IMPORTANCIA BIOLÓGICA:
Las sales en los seresvivos se encuentran en bajísimas concentraciones, pero constantes. Porque
una ligera variación produce enfermedades o la muerte.
IV. FUNCIONES:
1. La concentración de estructuras de sostén o soporte, ejm:
– Invertebrados: Conchuelas o caparazones (Ca Co3).
– Vertebrados: Huesos (Hidroxiapatita): Ca10
(PO4)6
(0H)2
2. Determinantes del equilibrio electroquímico (Balance anión-catión)
3. Las funciones: impulsos nerviosos (K+, Na+), contracción muscular y cardíaca (Ca++).
4. La constitución química de:
• Proteínas: La Hemoglobina que presenta Fe2+
• Hormonas:Tiroidea que presenta I–
5. La activación de algunas enzimas inactivas (apoenzimas) etc.
6. Determinantes de la presión osmótica (p), para la regulación hídrica celular.
II. DEFINICIÓN:
Son biomoléculas inorgánicas que resultan de la reacción entre un elemento metálico más un
radical no métalico.
METAL + RADICAL NO METÁLICO = SAL
Ejemplo: Na+ + C– NaCl (sal sólida)
17
BIOLOGÍA PAMER – UNI
GASES
I. IMPORTANCIA BIOLÓGICA
La importancia de los gases radica en la capacidad de difundirse en la atmósfera, de comprimir-
se fácilmente, esto faculta el intercambio constante o reciclaje entre los organismos (autótrofos y
heterótrofos) y también con el medio ambiente ya que mayor parte de la vida se desarrolla en un
ambiente aéreo o próximo a él.
II. DEFINICIÓN
Son moléculas inorgánicas que se encuentran en un constante movimiento rápido y desordena-
do. Están constituidas por átomos de un mismo elemento, (O2, N
2, O
3); o por la participación de
átomos de dos elementos diferentes, (CO2, H
2S, CH
4)
Ácido cianhídrico (HCN), que resultan venenosos, ya que, dado su parecido a otras moléculas
gaseosas, ocupan productos con la consiguiente interrupción del metabolismo normal.
Los gases mas importantes el O2 y CO2 intervienen en el metabolismo (Fotosíntesis y Respi-
ración)
18
BIOLOGÍA PAMER – UNI
Lectura
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS
SERES VIVOSPRINCIPIOS INMEDIATOS
Si se calienta carne o bien hojas en un tubo de ensayo, se observa cómo en las paredes del mismo se
deposita una ligera capa de agua, indicando su presencia en la materia viva. Si se continúa calen-
tando, queda finalmente un residuo de cenizas compuesto por sales minerales.
De la materia viviente pude separarse por procedimientos sencillos, puramente físicos, como la
filtración, disolución y precipitación, un conjunto de sustancias llamadas principios inmediatos,
tales como el agua, sales minerales y sustancias orgánicas, llamadas glúcidos, lípidos y prótidos, así
como vitaminas y hormonas, todas ellas constituyentes del edificio viviente.
IMPORTANCIA DEL AGUA
La proporción de agua es diversa en los distintos organismos. Pilema pulmo es una medusa que tiene
un 95,39% de agua, mientras que en grano de cebada hay solamente un 16%.
Dentro de un mismo organismo se observa que los tejidos poseen más agua a medida que aumente
su actividad fisiológica. Los músculos del cuerpo humano contienen un 74% y, cosa sorprendente, la
sustancia gris del cerebro, centro de la sensibilidad y de la inteligencia, está formada por un 85% de
agua.
LA FUNCIÓN DEL AGUA ES DIVERSA
1. Es el medio de transporte de las sustancias que entran y salen de los seres vivos, en la cual tienen
que estar disueltas
2. Confiere estructura y rigidez a los tejidos, haciéndolos plásticos.
3. Es la sustancia que necesita más calor para aumentar su temperatura en un grado por cm3
(calor específico), por lo que permite almacenar y amortiguar así los cambios bruscos de
temperatura, tan nocivos para los organismos.
01. Intracelularmente el agua es importante porque:
A) Permite la ocurrencia de Rx. Bioquímicas
B) Otorga medio acuoso
C) Forma radicales libres
D) A y B
E) B y C
02. No es función del agua:
A) Termoregulador
B) Forma soluciones acuosas
C) El desplazamiento de sustancias
D) Formar estructuras proteicas
E) N.A.
19
BIOLOGÍA PAMER – UNI
01. Mantiene constante o equilibrado el pH:
A) Enzimas o biocatalizadores
B) Iones o electrolítos
C) Tampones o buffer
D) Almidones o azúcares
E) Glúcidos o carbohidratos
02. El ................... es parte esencial de la mo-
lécula hemoglobina y el ............ de la clo-
rofila.
A) iodo – cloro
B) fósforo – cobre
C) calcio – sodio
D) oxígeno – nitrógeno
E) hierro – magnesio
03. Las sales son importantes por permitir:
( ) Aportar electrolítos
( ) Formación de huesos
( ) Relacionarse con potencial de
membrana.
A) FVV D) VVF
B) VFV E) VVV
C) VFF
04. La característica que no corresponde al
agua:
A) Es el disolvente universal.
B) Regula la temperatura debido a su ele-
vado calor específico.
C) Actúa com vehículo de transporte en la
circulación de sustancias en el interior
de los seres vivos.
D) Mantiene el equilibrio osmótico
E) Posee enlace de alta energía
05. El elemento "traza" en la vitamina B12
es:
A) Cobre D) Cobalto
B) Aluminio E) Magnesio
C) Hierro
06. Algunos tampones importantes son:
A) Proteínas y sales
B) Hormonas y vitaminas
C) Esteroides y ácidos nucleicos
D) Almidones y celulosa
E) Ácido graso - glicero
07. El elemento que se halla en mayor cantidad
en los organismos es:
A) Hidrógeno D) Nitrógeno
B) Oxígeno E) Calcio
C) Carbono
08. La molécula de agua se caracteriza por ser:
A) Lineal y polar
B) Polar y angular
C) No Polar y lineal
D) Iónica y covalente
E) Angular y lineal
20
BIOLOGÍA PAMER – UNI
09. La sustancia más abundante en los seres
vivos es:
A) Proteínas D) Lípidos
B) Glucosa E) Todos
C) Agua
10. Es la biomolécula orgánica más abundan-
te en la materia viva:
A) Agua
B) Glúcidos
C) Lípidos
D) Proteínas
E) Ácidos nucleicos
11. El yodo es importante en la función de:
A) Hipófisis
B) Tiroides
C) Suprarrenales
D) Páncreas
E) Testículos
12. Uno de los siguientes bioelementos partici-
pa en la organización molecular de la vita-
mina B12
:
A) K D) Mg
B) Co E) Br
C) Cu
13. Lahormona tiroxinaproducidapor la tiroides
presentaelbioelementosiguiente:
A) Si D) Cu
B) Zn E) I
C) Co
14. ¿Cuál es el bioelemento importante en la
organización molecular de la mioglobina?
A) Cu D) Na
B) Zn E) Mo
C) Fe
15. No es una característica general de los com-
puestos inorgánicos:
A) Son de bajo peso molecular
B) Pueden estar formando sulfatos
C) No son ergomoléculas
D) Poseen unión entre el carbono y el
carbono.
E) Pueden formar fosfatos y sales
16. La propiedad del agua que permite la
termorregulación de nuestro cuerpo es:
A) El mayor grado de ionización
B) La gran solubilidad de sustancias
C) Bajo punto de congelación
D) Alto punto de calor específico
E) La mayor densidad que otros líquidos
17. ¿En qué caso siguiente se manifiesta la
termorregulación del agua corporal?
A) Al orinar
B) Al sudar
C) Cuando se absorven los líquidos
D) Durante la filtración renal
E) Cuando hay contracción muscular
21
BIOLOGÍA PAMER – UNI
18. ¿Cuál es la proposición falsa con relación
al agua?
A) A temperatura ambiente el agua es
líquida.
B) El oxígeno y los hidrógenos se unen por
enlace covalente.
C) Tienen elevada constante dieléctrica
D) Alto grado de ionización
E) Elevado calor específico
19. A nivel corporal, el mayor porcentaje de
agua se localiza en:
A) La sangre
B) La linfa
C) El nivel intracelular
D) El nivel intercelular
E) En el LCR
20. En la solución donde hay mayor liberación
de iones hidrógeno. ¿Cuál en el pH de la
solución?
A) Alcalino D) Apolar
B) Neutro E) Básico
C) Ácido
21. ¿Qué sustancia tiene menor pH?
A) Jugo pancreático
B) Jugo gástrico
C) Lágrimas
D) Saliva
E) Sangre
22
BIOLOGÍA PAMER – UNI
(CARBOHIDRATOS O AZÚCARES)
I. TRASCENDENCIA BIOLÓGICA
1. FUENTE DE ENERGÍA COTIDIANA: 1gr 4,2 kcal
La energía diaria que gastan los seres vivos, provienen generalmente de los glúcidos, en
especial de la glucosa. Éste al catabolizarse libera energía (1gr 4,2 kCal) para cualquier
trabajo celular.
2. ESTRUCTURAL:
Algunos grandes glúcidos (polisacáridos), constituyen parte de la composición química, de
diversas estructuras de sostén o soporte de algunos organismos, ejemplos:
– Ribosa : ARN – Quitina
– Desoxirribosa : ADN
– Condroitina: Huesos y cartílagos
– Peptidoglicanos: Pared celular de – Celulosa
bacterias.
Cubierta de artrópodos
Pared celular de hongos
Pared celular de algas y plantas
Túnica de Urocordatos
POLISACARIDO
(Almidon)
T R A B A J OC E L U A R
ºQE
ºQE
23
BIOLOGÍA PAMER – UNI
II. DEFINICIÓN
Son Biomoléculas orgánicas terciarias porque presentan C, H y O. Aunque algunos Glúcidos
derivados además de estos presentan N, P y S.
1. MONOSACARIDOS
• FORMADO: Por una molécula que presenta de 3 a 7 carbonos.
• CARACTERÍSTICAS: Dulces, hidrosolubles, no hidrolizables, sólidos y de color blanco.
• GRUPOS FUNCIONALES: En sus estructuras los monosacáridos presentan grupos
funcionales que pueden ser:
– Grupo Aldehido (-CHO): Aldosa (monosacárido).
– Grupo Cetóna (-CO-): Cetosa (monosacárido).
2. OLIGOSACARIDOS
Están formados de 2a10 Monosacáridos unidos a través del enlace Glucosídico (Enlace
característico de los Glúcidos).
Los Oligosacáridos más importantes son los Disacaridos y Trisacaridos.
a) DISACÁRIDOS:
• FORMADO: Por dos monosacáridos unidos a través de un enlace “GLUCOSÍDICO”,
que se forma mediante una reacción de condensación (liberación de agua).
• CARACTERÍSTICA: Dulces, hidrosolubles, hidrolizables y cristalizables.
• FÓRMULA: C12H22O11
• FORMACIÓN: Se forman mediante una reacción de condensación (liberación de
una molécula de Agua).
ENLACE GLUCOSÍDICO
MONOSACÁRIDOS DISACÁRIDOS
Glucosa + Glucosa MALTOSA + H2O
Glucosa + Galactosa LACTOSA + H2O
Glucosa + Fructosa SACAROSA + H2O
H2O
M2M1 + M1 M2O
24
BIOLOGÍA PAMER – UNI
• PRINCIPALES:
– Maltosa: Resulta de la unión de dos a - glucosas. Presente en el grano germinado de
la cebada. Se obtiene por la hidrólisis del glucógeno y del almidón. En la naturaleza se
encuentra en el grano germinativo de la cebada.
ENLACE GLUCOSÍDICO: (1'4')
CH OH2
6’
5’
H4’ 1’
HO3’
H
2’
OH
OH H
O
OH
HH
CH OH2
6’
5’
H4’ 1’
HO3’
H
2’
OH
OH H
O
OH
HH
+
-GLUCOSA -GLUCOSA
CH OH2
6’
5’
H4’ 1’
HO3’
H
2’
OH
OH H
O
O
HH
CH OH2
6’
5’
H4’ 1’
3’
H
2’
OH
OH H
O
OH
HH
H O2+
– Lactosa: Formada por una galactosa + glucosa. En la naturaleza se en-
cuentra en la leche de mamíferos (4 a 5% leche de vaca). Durante el embarazo puede
aparecer en la orina, es menos dulce.
En la deficiencia de lactosa, su mal absorción conduce a diarrea y flatulencia.
CH OH2
6’
H4’ 1’
H3’
H
2’
OH
OH H
O
H
HO
-GALACTOSA
CH OH2
6’
H4’ 1’
3’
H
2’
OH
OH H
O
H
H
-GLUCOSA
OH
O
-(1’ 4’)
- Sacarosa: (Azúcar de caña). Se forma: glucosa + fructosa. Es la forma de
transporte de alimento en los vegetales. En la naturaleza se encuentra en la caña de
azúcar (20% en peso) y en la remolacha azucarada (15% en peso), en la zanahoria,
es más dulce. En la deficiencia de sacarosa, la mal absorción conduce a diarrea y
flatulencia.
25
BIOLOGÍA PAMER – UNI
CH OH2
6’
H4’ 1’
HO3’
H
2’
OH
OH H
OHO
-GLUCOSA
CH OH2
1’
2’ 1’
3’
OH
4’
H
H HO
O
-FRUCTOSA
H
O
H
CH OH2
6’
-(1’ 2’)
– Celobiosa: Formada por dos glucosas. No esta libre en la naturaleza. Es la unidad
disacárida que se repite en la celulosa, se obtiene por hidrolisis de celulosa.
CH OH2
H4’ 1’
HO3’
H
2’
OH
OH H
O
H
H
-GLUCOSA
CH OH2
H4’ 1’
3’
H
2’
OH
OH H
O
H
H
-GLUCOSA
OH
O
-(1’ 4’)
– Isomaltosa: La reunión de dos glucosas forman esta molécula. Se obtiene por
hidrólisis de la amilopectina y del glucógeno.
CH OH2
6’
4’ 1’
HO3’
H
2’
OH
OH
O
-GLUCOSA
CH2
6’
4’ 1’
3’
H
2’
OH
OH
O
-GLUCOSA
H
O
5’
H
5’
OH OH
-(1’ 6’)
26
BIOLOGÍA PAMER – UNI
– Trehalosa: Formado por la unión de dos glucosas, cuyo enlace glucosidico es
(1' 1')
CH2
6’
H4’ 1’
HO3’
H
2’
OH
OH H
OH
-GLUCOSA
O O
H
-(1’ 1’)
5’
H
H
OH1’
H
-GLUCOSA
2’H
OH
OH
H3’
6’
5’
4’
b) TRISACARIDOS:
Están formados por la unión de tres monosacáridos. El más importante es la rafinosa . Está
formada por una - D - galactopiranosa y una sacarosa mediante enlace (1 6). Su nombre
es - D - galactopiranosil - (16) - - D - glucopiranosil - . D - fructofuranósido. Se
encuentra en la semilla del algodón y en la remolacha.
CH2OH
H
H
H OH
OH H
OOH H
CH2
H
OH
H OH
OH H
OH H
O
OH H
H OH
O
O
CH2OH H
CH2OH
6’
1’
2’3’
4’
5’
6’
1’
2’3’
4’
5’ 1’
2’
3’ 4’
5’
6’
- GALACTOPIRANOSA
3. POLISACÁRIDOS: (Azúcares múltiples)
• FORMADOS: Por más de 10 monosacáridos unidos por el enlace GLUCOSÍDICO.
• CARACTERÍSTICAS: Insípidos, no hidrosolubles e hidrolizables.
• FÓRMULA: (C6H
100
5)n
• ESTRUCTURA:
27
BIOLOGÍA PAMER – UNI
POLISACÁRIDO
MONOSACÁRIDO
> 10 (Generalmente Glucosa)
DISACARIDO
H2O H2O H2O H2O (Condensación)
H2O
H2O
G G G G G G G
G
G
G
G
E. GLUCOSÍDICO
(1' 4')E. GLUCOSÍDICO
(1' 6')
• PRINCIPALES:
– ALMIDÓN: Propio de los vegetables: tallo, raíz, frutos. Está constituido por dos
tipos de polímeros: Amilosa y amilopectina.
* Amilosa: (15% - 20%). De estructura helicoidal no ramificada, constituida por
glucosas con enlaces (1 - 4).
* Amilopectina: (80 - 85%). Constituido por cadenas muy ramificadas de glucosas
por la presencia adicional de enlaces (1 - 6).
O O O
O
AMILOSA
…
AMILOPECTINA
…
GLUCOSA
(1' 4')
(1' 6')O
PAPA
1' 4'
1'
6'
ALMIDÓN
28
BIOLOGÍA PAMER – UNI
– GLUCÓGENO: (Almidón animal). Forma de almacenar glucosa en los tejidos
animales (hígado: 90%; músculos: 10%). Es más soluble en agua y ramificado que
el almidón.
HÍGADO
(1' 6')O
(1' 4')
GLUCOSA
ALMIDÓN
1’
ESTRUCTURAL:
– Celulosa: Es el carbohidrato más abundante constituyendo más del 50% del car-
bono de las plantas. Es insoluble, compuesto por moléculas de glucosa, que se unen
por enlaces (1-4); los humanos no contamos con enzimas para desdoblar este
enlace, por lo tanto la celulosa no puede utilizarse como nutriente.
Paredcelular
(celulosa)
O O
– Quitina: Principal componente del exoesqueleto de los insectos, arácnidos y crustá-
ceos (artrópodos); también presenta en la pared celular de los hongos. Este polímero
esta constituido por unidades de N - acetil glucosamina (NAG), que se unen por
enlaces (1 - 4).
29
BIOLOGÍA PAMER – UNI
EXOESQUELETOQUITONOSO
QUITINA
ARTRÓPODO
HONGO
Paredcelular
LÍPIDOS
(GRASA O ESTERES)
I. TRASCENDENCIA BIOLÓGICA:
1. Almacena Energía: 1gr 9,1 kcal
* (T. Adiposo)
(T. Adiposo)
(Triglicéridos)
E Q
30
BIOLOGÍA PAMER – UNI
2. Estructural:
* Sistemas de Membranas
LIPIDOS
3. Termoaislante:
* ANIMALES: Sobre todo en animales acuáticos de sangre caliente que constantemente
están sometidos a bajas temperaturas, como las ballenas, focas, pingüinos, orca, etc.
CALOR
GRASA(Trigliceridos)
31
BIOLOGÍA PAMER – UNI
4. Electroaislante:
AxonVAINA DE MIELINA
(Esfingomielina)
S O M A
Dendritas
IMPULSO NERVIOSO(acelerado)
II. DEFINICIÓN
Son Biomoléculas orgánicas ternarias, porque presentan C, H y O, siendo el oxígeno en menor
proporción que los glúcidos. Además son insolubles en el Agua, pero solubles en solventes orgáni-
cos como: éter, acetona, bencina, etc.
III. ESTRUCTURA
Se forman por:
ALCOHOL: Todo alcohol presenta como grupo funcional al oxidrilo (-OH). El alcohol que se
encuentra formando a casi todos los lípidos es el GLICEROL (Alcohol de 3 carbonos).
GLICEROLC3H8O3
C OH
HGRUPO
OXIDRILO
HO ALCOHOLOH
OH
C
C
H
H
H
H
32
BIOLOGÍA PAMER – UNI
ÁCIDO GRASO: Son cadenas hidrocarbonadas (C y H) que presentan en un extremo al grupo
carboxilo.
HO
R GRUPOCARBOXILO
O
OH
OCH3 – CH2 – CH3 ------------ CH2 – C < > C – Ac. Graso
Los ácidos grasos son:
– SATURADOS: Simples enlaces entre sus carbonos, ejemplo: Ac. Butírico, Ac. Láurico, Ac.
Palmítico, Ac. Esteárico, etc.
– INSATURADOS: Dobles o triples enlaces entre sus carbonos. Estos son los que fundamen-
talmente forman a los lípidos, siendo los más importantes los ácidos grasos ESCENCIALES,
porque no lo podemos sintetizar y necesariamente lo tenemos que ingerir en la dieta, ya que
a su deficiencia produce alteraciones en la piel, deficiencia reproductiva, retardo en el
crecimiento, etc. Ellos son: Ac. Linoleico y el Ac. Linolénico.
IV. FORMACIÓN
Se forman por condensación (Liberación de agua)
ALCOHOL
ALCOHOL
(Glicerol)ACIDO GRASO
ACIDO GRASO
O CO
HO
O H
O
C
H2O
LIPIDO O GRASA O ESTER
ENLACE ESTER
33
BIOLOGÍA PAMER – UNI
V. CLASIFICACIÓN
De acuerdo a las moléculas que las constituyen son:
1. LÍPIDOS SIMPLES:
* Formados:
Alcohol
Acidos Grasos
Ejemplos:
– GLICÉRIDOS:
GrasososÁcid
GLICEROL:Alcohol
GLICEROL
Ac.
G
Ac.
G
Ac.
G
GLICEROL
Ac.
G
Ac.
G
GLICEROL
Ac.
G
EnlaceESTER
El más importante los TRIGLICÉRIDOS, porque forman las grasas y los aceites de animales
y vegetales.
– CÉRIDOS:
Grasos.Ác
iloMonohidrox:Alcohol
Se encuentra en los animales protegiendo de la humedad y en los vegetales evitando la pérdida
de agua.
2. LÍPIDOS COMPLEJOS:
* Formados:
Alcohol
Acidos Grasos
Compuesto Químico
34
BIOLOGÍA PAMER – UNI
Ejemplos:
– FOSFOLÍPIDOS: Se encuentra formando parte de la estructura de los sistemas de
membranas y químicamente está formado por:
GLICEROL
Ac.
G
Ac.
G
X+
O-PO
O
O
< >
COLAS
ANFIPATICA
Ejemplo:
– x+ = Inositol Fosfatidilinositol.
– x+ = Serina Fosfatidilserina.
– x+ = Colina Fosfatidilcolina.
– ESFINGOLÍPIDOS: Derivados de N-acil ceramida (presenta esfingosina) y son:
• ESFINGOMIELINA: Forma la vaina de mielina que envuelve al Axon de la neurona.
• CEREBROSIDOS: Se encuentra en las membranas de las neuronas cerebrales.
• GLANGLIÓSIDOS: Se encuentra en un 6% aproximadamente de todos los lípidos
cerebrales, una alteración en su degradación produce un deterioro neurológico fatal
conocido como Tay-sachs.
3. LÍPIDOS DERIVADOS:
Estos lípidos debido a su origen presentan diferentes estructuras, siendo los más importantes
los ESTEROIDES.
35
BIOLOGÍA PAMER – UNI
ESTEROIDES:
* Formados: Todos presentan el ciclo
pentanoperhidrofenantreno.
* Principales:
• COLESTEROL: Se encuentra en la membrana celular de animales y en la sangre
unido a proteínas formando LIPOPROTEÍNAS. Es precursor de todos los esteroides.
• VITAMINA “D” o CALCIFEROL: A su deficiencia produce RAQUITISMO (ni-
ños) y OSTEOMALACIA (Adultos).
• ÁCIDOS BILIARES: Se sintetizan en el hígado y almacenados en la vesícula biliar.
Emulsifican las grasas.
• HORMONAS SEXUALES:
– Estrógeno
– Progesterona
– Testosterona
– Aldosterona
– Otras.
36
BIOLOGÍA PAMER – UNI
01. En las plantas, el almidón se almacena en
............ y raíces. Análogamente, en los ani-
males el glucógeno se almacena en ......... y
el hígado.
A) hojas – músculos
B) tallos – bazo
C) hojas – huesos
D) tallo – músculo
E) tallo – huesos
02. ¿Qué nombre no corresponde al siguiente
grupo?
A) glucosa D) celulosa
B) ribosa E) amilasa
C) galactosa
03. En el siguiente grupo de moléculas, todas
pertenecen a lípidos, excepto:
A) ácidos grasos
B) colesterol
C) ácidos nucleicos
D) triglicéridos
E) esteroides
04. Precursor de los pigmentos biliares, vitami-
na "D" y hormonas sexuales:
A) colesterol
B) egosterol
C) coprosterol
D) lecitina
E) esfingomielina
05. Es molécula que sirve almacenando ener-
gía en el ser humano:
A) Almidón
B) DNA
C) Celulosa
D) Triglicéridos
E) Enzimas
06. Sobre lípidos marcar V o F:
( ) Todos poseen oxígeno en su
composición.
( ) Se forman por reacciones de
condensación.
( ) Son para reserva.
( ) Algunas son vitaminas
A) FVVF D) FFFV
B) VVFF E) VFFF
C) VVVV
07. La maltosa es un disacárido formado por:
A) Glucosa + fructosa
B) Glucosa + glicerina
C) Galactosa + glucosa
D) Galactosa + galactosa
E) Glucosa + glucosa
08. Son llamados elementos biogenésicos o
bioelementos primarios:
A) H2O, O
2y CO
2
B) ADN y ARN
C) Glúcidos y lípidos
D) Ne, Ar, Xe y He
E) C, H, O y N
37
BIOLOGÍA PAMER – UNI
09. Son todos polisacaráridos, excepto:
A) Almidón D) Glucógeno
B) Quitina E) Celulosa
C) Hemoglobina
10. Señale cual de los siguientes glúcidos no es
un polisacárido, ni un monosacárido:
A) Almidón D) Fructosa
B) Lactosa E) Glucógeno
C) Quitina
11. Señale cual de las siguientes moléculas no
cumplen la función estructural:
A) Celulosa D) Quitina
B) Fosfolípido E) Queratina
C) Almidón
12. Son lípidos que constituyen la membrana
celular:
A) Grasas D) Fosfolípidos
B) Ceras E) Estrógenos
C) Aceites
13. El oso polar puede resistir las bajas tempe-
raturas del ambiente donde vive, porque
almacena una gran cantidad de:
A) Sebos D) Fosfolípidos
B) Ceras E) Esteroides
C) Aceites
14. Las moléculas que aportan mayor energía
en la dieta son:
A) Proteínas D) Glúcidos
B) Lípidos E) Celulosa
C) Vitaminas
15. Con respecto a la glucosa, es una:
A) Triosa D) Hexosa
B) Tetrosa E) Heptosa
C) Pentosa
38
BIOLOGÍA PAMER – UNI
(SOLUTO BIOLÓGICO MÁS ABUNDANTE)
I. TRASCENDENCIA BIOLÓGICA
1. ESTRUCTURAL Y FLEXIBILIDAD
ELASTINA
TENDÓN
COLÁGENO
PROTEÍNAS
2. INMUNOLÓGICA
LINFONCITO“B”
CÉLULAPLASMÁTICA
ANTICUERPOS O INMUNOGLOBULINAS (Ig)(Proteínas)
Ag ANTIGENOcuerpo extraño alorganismo como
virus, bacterias, etc.
39
BIOLOGÍA PAMER – UNI
(B io c a ta l iz a d o re s )
3. MOTILIDAD
4. HORMONAL
Hígado
Glucógeno (90%)
Glucosa
SANGRE
INSULINA(Proteína)
• Insulina.- Proteína que disminuye la concentración de glucosa en la sangre, evitando la
DIABETES
5. ENZIMÁTICAS
• Reacciones Bioquímicas
A + B C + D 30 horas
Sustratos Productos
ENZIMAS
(proteínas)
A + B C + D 6 horas
Sustratos Productos
40
BIOLOGÍA PAMER – UNI
II. DEFINICIÓN
Son biomoléculas orgánicas cuaternarias (C,H, O, N), siendo el "N" el bioelemento característico
* Químicamente se define como polímero de aminoácidos (monómero).
aa
MONÓMERO
ENLACE PEPTÍDICO
Hígado
aa aa aa aaaa
POLIMEROAminoAcido
III. AMINOÁCIDO(AA)
• ESTRUCTURA
POLIMERO
aa aa aa aa aaaa
H N C Aminoacido (aa)
Grupo CarboxiloGrupo Amino
H
H
R
C
OH
O
• TIPOS
En la naturaleza existen más de 50 tipos pero en los vivos hay 20 tipos de las cuales 10 son
esenciales, porque no lo podemos sintetizar y que necesariamente lo tenemos que ingerir en
la dieta, Arginina, fenilalanina, Histina, Isolucina, Leucina, Lisina, metionina, Treonina,
Triptófano y Valina.
41
BIOLOGÍA PAMER – UNI
IV. PÉPTIDOS
Son moléculas constituidas por dos o más aminoácidos unidas por enlaces peptídicos
aa1
aa2
aa10
aa11
aa100
aa101
aan
OLIGOPEPTIDO
POLIPEPTIDO
PROTEÍNA o M > 10000
ENLACE PEPTÍDICO
V. CLASIFICACIÓN
Existen diversos criterios para clasificar a las proteínas, entre ellos hacemos mención de los más
comunes:
1. PORSU COMPOSICIÓN
• Simples: Cuando están formados, constituídas solo por aminoácidos.
aa aa
aaaa
- AlbuminasHistonas
TubulinasQueratinasColágenos
• Conjugadas: Formados por aminoácidos y además presenta otros componentes deno-
minados GRUPOS PROTÉTICOS
aa aa
aaaa
aa
aa
aa
aa
Fe
HEMOGLOBINA
Zn
INSULINA
GRUPO PROSTÉTICO
BioelementosGlúcidosLípidos, etc
aa aa
aaaa
GLUCOPROTEÍNA
LIPOPROTEÍNA
aa
aa
aa
aa
42
BIOLOGÍA PAMER – UNI
2. POR SU FORMA
• Fibrosas: Presentan forma de fibra (alargada) y son insolubles en el agua
– Colágeno : Matriz del tejido conjuntivo
– Queratina : Piel, pelo, uña, cuernos, plumas
– Elastina : Tendones y vasos sanguíneos
– Fibroina : Seda, Tela de Araña
– Fibrina : Coágulos sanguíneos
• Globulares: Presentan forma globular (esférica) y son solubles en el agua
– Anticuerpos : Defensa del organismo, reacciones contra el antígeno
– Enzimas : Catalizan las reacciones bioquímicas acelerándolos
– Histonas : Constituyentes de la cromatina
– Interferones : Proteínas antivirales
– Hemoglobina : Transporta el oxigeno (O2)
43
BIOLOGÍA PAMER – UNI
VI. ESTRUCTURA TRIDIMENSIONAL DE LAS PROTEÍNAS:
1. ESTRUCTURA PRIMARIA: Es la secuencia lineal de los aminoácidos y está estabilizada
por el enlace PEPTÍDICO.
Ejemplo: Hb–s.
aa2 aa3 aa4 aan
ENLACE PEPTÍDICO
(Estabiliza)
aa1
2. ESTRUCTURA SECUNDARIA: Es la disposición en el espacio de la estructura primaria
y está estabilizada por los puentes de hidrógenos (enlaces débiles).
- HELICE(Queratina)
- HOJA PLEGADA(Fibroina)
PUENTES DEHIDRÓGENOS
(Estabiliza)
aminoácidos
44
BIOLOGÍA PAMER – UNI
3. ESTRUCTURA TERCIARIA: Es la disposición en el espacio de las estructuras secunda-
rias y está estabilizada fundamentalmente por puentes o enlaces DISULFUROS (enlaces
covalentes), debido a la presencia de azufre (S) en los aminoácidos cisteina y metionina.
PUENTE DEHIDRÓGENO
PUENTE DISULFURO
METIONINA
CISTEINA
N
S
S
H
O
4. ESTRUCTURA CUATERNARIA: Es la disposición o relación en el espacio de las estruc-
turas terciarias (monomero) y está estabilizada por enlaces débiles como: puente de
hidrógeno, fuerza de Van Der Waals, etc.
HEM (Fe)
ENLACES DÉBILES
- Puente de “H”- Fuerza de Vander Waals- Enlace dipolo - dipolo- Enlace Hidrofóbico
GLOBINA
HEMOGLOBINA
45
BIOLOGÍA PAMER – UNI
VI. DESNATURALIZACIÓN DE PROTEÍNAS
Es la pérdida de la función biológica de las proteínas debido a cambios en el P.H. o temperatura,
es decir la proteína se inactiva porque pierde su estructura cuaternaria, terciaria y secundaria,
menos la PRIMARIA.
HEM (Fe)GLOBINA
HEMOGLOBINA
ESTRUCTURA SECUNDARIA
ESTRUCTURA PRIMARIA
--+
OH OH
OH
OH
SHSH
DE
SN
AT
UR
AL
IZA
CIÓ
N
Cambiosen pH o
temperatura
PROTEÍNADESNATURALIZADA,
NO FUNCIONA
ESTRUCTURATERCIARIA
ESTRUCTURACUATERNARIA
46
BIOLOGÍA PAMER – UNI
Lectura
EL CUY, EXCELENTE NUTRIENTE
La internacional Analytical Servies S.A. (Inassa), en los análisis de ácidos grados de tres muestras de
cuy, demostró: Los alimentos promovidos por las culturas precolombinas muestran poseer excelentes
calidades nutritivas, que superan las de los alimentos foráneos que actualmente consumimos.
La grasa del cuy contiene a los ácidos grasos esenciales linoleico (LA o 18:2n6, como también son
identificados internacionalmente) y el ácido graso linolénico (LNA o 18:3n3). El LA se halla en
bajísima cantidad en las grasa de bovinos, ovinos y caprinos y en tales animales no existe en LNA.
El cuerpo humano transforma el LA en el ácido graso araquidónico (AA o 20: 4n6) y el ácido graso
LNA en el decosahexaenoico (DHNA o 22:6n3). El AA y EL DHA integra en un 49% las neuronas
del cerebro, el DHA forma las membranas de las células protegiéndolas de los ataques de virus y
bacterias y en un 60% constituye el cuerpo del gameto masculino.
Merced a la colaboración del doctor Guidio Antúnez de Mayolo, en Aija se crió a tres cuyes de una
camada, el primero con pasto natural, el cual contenía 15% de LA y 21% de LNA, el segundo con
quinua, cuya grasa contenía 19% de LA y 28% de LNA; y el tercero con cebada, tenía 15% de LA y
29% de LNA. Es decir, que el cuy proporciona en altísima proporción los ácidos grasos esenciales
para la adecuada nutrición de quien los consume.
Es reconocida la contribución del incanato a la alimentación mundial. A ella se suma, ahora, esta
verificación de los ácidos grasos esenciales para la salud del poblador que están en la grasa del cuy.
01. El ácido araquidónico se forma en base a:
A) Un aminoácido esencial
B) Un ácido graso omega 7
C) El ácido graso linoleico
D) No existe el ácido araquidónico
E) Un lípido compuesto
02. Los ácidos grasos esenciales Linoleico y
Linoleico, se transforman en nuestro cuer-
po y contribuyen a la formación de:
A) Sistema Nervioso
B) Sistema Endocrino
C) Aparato Digestivo
D) Espermatozoide
E) A y D
47
BIOLOGÍA PAMER – UNI
01. El monómero estructural de los ácidos
nucleicos es ............ y al enlace covalente
que une a estos se le denomina .............
A) aminoácidos – peptídico
B) ácido graso – éster
C) nucleósido – fosfoéster
D) nucleótido – fosfodiéster
E) monosacárido – glucosídico
02. Proteínas que se encuentran en la uña, piel,
plumas de aves, pelo, cuernos garras, se
llama:
A) Quitina D) Fibrina
B) Oseina E) Fibroina
C) Queratina
03. En el citosol de una célula se puede hallar:
I. Monosacáridos
II. Iones
III. Nucleótidos
IV. Aminoácidos
V. Moléculas inorgánicas
A) I, II y IV D) I, II, IV y V
B) II, IV y V E) Todas
C) III y V
04. Señale la proposición falsa sobre las proteí-
nas:
A) Algunas son anticuerpos
B) Presentan enlaces peptídicos
C) Algunas hormonas son proteínas
D) Los aminoácidos son sus unidades
E) Almacenan energía de forma pro-
longada.
05. Señale el compuesto que corresponde a una
macromolécula:
A) Proteína D) Colesterol
B) Vitamina E) Triglicérido
C) Glucosa
06. Las proteínas conjugadas resultante de la
unión con un carbohidrato se llama:
A) Glucoproteína
B) Nucleoproteína
C) Lipoproteína
D) Fosfoproteína
E) Ferroproteína
07. Señale el compuesto que no presenta enla-
ces glucosídicos:
A) Maltosa D) Glucógeno
B) Sacarosa E) Proteína
C) Almidón
08. Los anticuerpos son compuestos que perte-
necen al grupo de:
A) Glúcidos D) Proteínas
B) Lípidos E) Enzimas
C) Lipoproteínas
09. ¿Cuál de los siguientes compuestos carece
de aminoácidos?
A) Albúmina D) Glucógeno
B) Queratina E) Mioglobina
C) Colágeno
10. Las proteínas que aceleran una reacción
química y son específicas para su sustrato,
se denominan:
A) Albúminas D) Nucleoproteínas
B) Colágenos E) Enzimas
C) Caseinas
48
BIOLOGÍA PAMER – UNIANATOMÍA PAMER – UNI
I. DEFINICIÓN
Es un tejido conectivo de consistencia líquida que circula a través de los vasos sanguíneos y el
corazón.
II. CARACTERÍSTICAS
COLORRojo brillante – sangre oxigenada
Rojo oscuro – sangre poco oxigenada
DENSIDAD 1,06 gr/cm3
VISCOSIDAD 4 – 5 veces mayor que la del agua
Ph 7,4
VOLEMIA 8% del peso corporal
III. FUNCIONES
1. Respiratoria: Transporta el oxígeno desde los pulmones a los tejidos y el anhidrido carbónico
desde los tejidos a los pulmones.
2. Nutritiva: La sangre transporta los nutrientes desde el tracto digestivo hasta los tejidos.
3. Excretora: Transporta los productos de desechos para su eliminación desde los tejidos hasta
los órganos excretores: riñones, pulmones
4. Defensiva: Protección contra agentes extraños que invaden el organismo y éste se define a
través de los leucocitos y anticuerpos.
IV. COMPOSICIÓN DE LA SANGRE
Elementos Formes:
– Glóbulos rojos
– Glóbulos blancos
– Plaquetas
Plasma: Parte líquida
V. HEMATOCRITO
Se define como el volumen de glóbulos rojos, respecto a un volumen de sangre total, expresado en
porcentaje.
Valores normales:
– Hombres: 45%
– Mujeres: 42%
49
BIOLOGÍA PAMER – UNIANATOMÍA PAMER – UNI
VI. PLASMA
1. Características: Constituye la porción
líquida de la sangre, es de color amarillo
pálido y representa el 5% del peso corporal.
2. Composición:
* Agua: 90% de los componentes del plasma:
* Proteínas: 6 - 8 g/dl
– Albúmina
– Globulinas
– El Fibrinógeno
* Iones: Na+, K+, Mg++, Ca++, Cl-, 3HCO ,
4PO
* Gases, hormonas, nutrientes, productos de desecho
VII.HEMATOPOYESIS
Es un conjunto de fenómenos que conducen a la formación de células sanguíneas.
El lugar en que ocurre la hematopoyeis varía de acuerdo a la edad de la persona.
Etapa Mesoblástica: Al final del primer mes de gestación aparecen las células sanguíneas en
saco vitelino.
Etapa Hepática: Comprende desde la quinta semana de gestación hasta el sexto mes de vida
fetal. Se lleva a cabo en el hígado, bazo, timo y ganglios linfáticos.
Etapa Medular: La médula ósea roja empieza a formar las células sanguíneas, se inicia a partir
del cuarto a quinto mes y a partir del sexto mes es el primer órgano homatopoyético.
Plasma
Forme
- Agua- Proteínas- Lípidos- Otros
- Hematíes- Leucocitos- Plaquetas
50
BIOLOGÍA PAMER – UNI
Vaso sanguíneoRIÑÓN
MÉDULA ÓSEA ROJA(M.O.R.)
NÚCLEOSTEM - CELL
(célula madre)
PROERITROBLASTO
ERITROBLASTO BASÓFILO(ARN)
ERITROBLASTO POLICROMATOFILO(ARN = Hb)
ERITROBLASTO ACIDOFILO(Hb > ARN)
RETICULOCITO(Hb >>> ARN)
SANGRE
NÚCLEO
24 horas ERITROCITO(Hb)
ANATOMÍA PAMER – UNI
51
BIOLOGÍA PAMER – UNI
A. GLÓBULOS ROJOS, ERITROCITOS O HEMATÍES O RUBROCITO
Los eritrocitos son discos bicóncavos de 7,5mm de diámetro y 2 m de espesor. Los eritrocitos
no poseen núcleo.
1. Número
* Hombre: 5 000 000 / mm3
* Mujer: 4 500 000 / mm3
2. Estructura
Posee membrana plasmática y citoplasma, en cuyo interior, aproximadamente el 33% de su
volumen está constituido por la hemoglobina, esta es una molécula formada por 4 subunidades,
cada una constituida por la unión de un grupo prostético (el Hem) y una cadena polipeptídica
(la globina).
Valores normales de la hemoglobina:
* Hombre: 14 - 16 g/dl
* Mujer: 12 - 14 g/dl
3. Eritropoyesis: Es el proceso de formación de los eritrocitos. Después del nacimiento, se lleva
a cabo exclusivamente en la médula ósea roja (MOR)
4. Tiempo de Vida: 120 días
5. Hemocateresis: Es el proceso de destrucción de los eritrocitos que han finalizado su ciclo de
vida. Es realiado por los macrófago fijos, principalmente a nivel de (MOR). El hígado y bazo
también desempeñan esta función.
6. Función: A través de la hemoglobina transporte de O2de los pulmones a los tejidos y transpor-
te de CO2
de los tejidos a los pulmones. El O2
se transporta unido a la hemoglobina formando
la oxihemoglobina y cuando el CO2
se une a la hemoglobina forma la carbaminohemoglobina.
2mn
1mn
Fe
O2
GRUPO HEMGLOBINA(cadena
polipeptídica)
ANATOMÍA PAMER – UNI
52
BIOLOGÍA PAMER – UNI
B. GLÓBULOSBLANCOS (LEUCOCITOS)
Son unidades móviles del sistema inmune. Son transportados específicamente a zonas donde hay
inflamación, proporcionando así una defensa rápida y enérgica. No poseen hemoglobina, por lo
cual son células incoloras. Presentan núcleo a diferencia del glóbulo rojo que es anuclear. Tiene
forma esférica. Su diámetro varía de 8-20 m .
1. Números: 4 000 - 10 000 / mm3
2. Propiedades:
A. Quimiotasis: Capacidad del leucocito de ser atraído por sustancias quimicas (sustan-
cias quimiotácticas)
B. Diapedesis: Capacidad para atravesra las paredes de los capilares sin lesionarlos.
C. Movimieto Ameboideo: Desplazamiento que realiza fuera de los vasos sanguíneos
mediante pseuodópodos.
D. Fagocitosis: Se encargan de ingerir bacterias, restos celulares y partículas extrañas al
organismo.
CAPILAR
(B)
(C)(A)
Foco infeccioso
Sustanciaquimiotáctica
(D)
3. Clasificación: Se clasifican de acuerdo a la presencia o ausencia de granulaciones
específicas.
A. Granulocitos: Poseen granulaciones específicas en su citoplasma. Su núcleo está
segmentado en lóbulos. Se les llama polimorfo nucleares.
ANATOMÍA PAMER – UNI
53
BIOLOGÍA PAMER – UNI
1. Neutrófilos: Sus gránulos son finos y se tiñen débilmente. durante su maduración,
hay una gran actividad de síntesis proteica, gracias a esto se forman una serie de
enzimas que se almacenan en lisosomas. Constituye la primera línea de defensa del
organismo al fagocitar principalmente bacterias.
2. Eosinófilo: Presenta granulaciones más grandes de color anaranjado. Posee un
núcleo con dos lobulaciones.
Una vez formados los complejos antígeno-anticuerpo, gracia a la acción de los
plasmocitos son fagocitados por los eosinófilos. En caso de parasitosis como reaccione
alérgicas existe una eosinofilia (aumento de eosinófilos.
3. Basófilo: Glóbulo blanco del cual deriva al mastocito (célula del tejido conectivo).
Presenta núcleo de forma irregular. Posee gránulos densos de color azul, los cuales
contienen histamina y heparina.
NEUTRÓFILO EOSINÓFILO BASÓFILO
B. Agranulocitos: Carecen de granulaciones específicas en el citoplasma. Su núcleo no es
segmentado. Se llama también mononucleares.
1. Monocito: Presenta núcleo de forma arriñonada; cuando sale a los tejidos, adquiere
capacidad de fagocitosis denominándose macrófago. Constituye la segunda línea de
defensa del organismo.
2. Linfocitos: Célula esférica o discretamente ovoide. El núcleo ocupa el 90% del
volumen de la célula. Son de tres tipos:
* Linfocitos T (timodependientes): Realiza la inmunidad celular, ya que se pone
en contacto directo con el antígeno, pero este contacto se realiza previa presentación
del antígeno (Ag) por medio de “células presentadoras” (macrófago linfocito B, por
ejemplo).
* Linfocito B (timoindependientes): Realiza la inmunidad humoral. En la vida
intrauterina se origina en el hígado y en la vida extrauterina en la médula ósea. Los
linfocitos B se van a transformar en células plasmáticas y éstas liberan anticuerpos
(inmunoglobulinas) uniéndose estos a los antígenos. Este mecanismo específico de
defensa es la inmunidad humoral.
ANATOMÍA PAMER – UNI
54
BIOLOGÍA PAMER – UNI
* Linfocito NK: Se encarga de destruir directamente a las células extrañas.
MONOCITO MACRÓFAGO LINFOCITO
* Origen: Se originan en la MOR, los linfocitos se forman también en ganglios linfáticos,
bazo y limo.
* Tiempo de vida: Variable, de horas (neutrófilos) a años (linfocitos)
* Fórmula de Leucocitaria
Neutrófilos ............................ 50 - 70 %
Eosinófilos ............................ 1 - 4 %
Basófilos ............................ 0 - 1 %
Monocitos ............................ 4 - 8 %
Linfocito ............................ 25 - 35 %
C. PLAQUETAS (TROMBOCITOS)
Se forman en la MOR por fragmentación del citoplasma del megacariocito. El número de plaquetas
es de 150 000 – 400 000 / mm3 , el aumento se denomina trombocitosis y su disminución
trombocitopenia. Al fragmentarse son parte del citoplasma por lo cual carecen de núcleo. Pero en
su parte central se encuentra el granulómero, zona en la cual existen dos tipos de gránulos: los alfa
y los densos que contiene diversas sustancias que intervienen en la hemostasia. La zona periférica
recibe el nombre de hialómero. Las plaquetas tienen un tiempo de vida de 8 – 10 días. Su función
es intervenir en los mecanismos de hemostasia.
1. Propiedades:
A. Adhesividad: Se adhiere a la superficie de un vaso lesionado.
B. Agregación: Se aglutinan entre sí formando el tapón plaquetario.
Plaquetaso trombocitos
MEGACARIOCITOM.O.R.
ANATOMÍA PAMER – UNI
55
BIOLOGÍA PAMER – UNI
HEMOSTASIA
I. DEFINICIÓN
Es una serie de mecanismos que el organismo pone en movimiento para detener una hemorragia
al ser dañado o seccionado un vaso sanguíneo. Es un mecanismo de defensa que hace uso
nuestro organismo para ayudar a proteger la integridad del sistema vascular.
II. FASES
Se divide en 4 fases:
1. Fase Vascular: Es una respuesta inmediata y de emergencia. Se produce luego de 1-3
segundos de lesionado el vaso sanguíneo.
2. Fase Plaquetaria: Es una respuesta un poco más lenta. Dura de 3 a 10 segundos y tiene por
finalidad formar el trombo plaquetario o blanco que constituye un tapón hemostásico temporal
y débil.
3. Fase de Coagulación: Es un fenómeno mucho más lento que los anteriores, demora de 1
a 3 minutos y tiene por objetivo formar el coágulo sanguíneo definitivo.
LESIÓN DELVASO SANGUÍNEO
PROTROMBINAActivador
Protrombina
TROMBINA
Fibrinógeno
Fibrina
Ca++
4. Fase de Fibrinolisis: Proceso mediante el cual el coágulo sanguíneo se desintegra
restaurándose el flujo sanguíneo en el vaso lesionado, de esta manera se evita la formación de
trombos.
ANATOMÍA PAMER – UNI
56
BIOLOGÍA PAMER – UNI
01. Respecto a la sangre, es falso:
A) El volumen es aproximadamente 5 li-
tros.
B) La sangre arterial es roja brillante por
el O2
y la hemoglobina
C) A las células de la sangre también se les
conoce como elementos formes.
D) El suero posee fribrinógeno para la
formación del coágulo
E) Los anticuerpos son proteínas de de-
fensa específica.
02. Respecto a Glóbulos Rojos, marque «V» o «F»
1. Los eritrocitos son anucleados, por ello
son procariontes.
2. Los eritrocitos se forman por
eritropoyesis en M.O.R.
3. En altura las personas poseen mayor
cantidad de glóbulos rojos.
4. El hematocrito es el porcentaje de gló-
bulos Rojos.
A) VVVV D) FVFF
B) FVVV E) FFFF
C) FVVF
03. Los leucoc itos que forman las
inmunoglobinas son:
A) LinfocitoT4 B) Linfocito T8+
C) Linfocito B D) Eosinófilo
E) Basófilo
04. Las células que originan a las plaquetas son:
A) Macrófago B) Monocit
C) Megacariocito D) Linfocito B
E) Basófilo
05. Relacione, respecto a las células de la sangre.
1. Linfocito B ( ) Bacterias
2. Basófilo ( ) Fagocitosis
3. Linfocito T4 ( ) Dirección
4. Monocito ( ) Alergia
5. Neutrófilo ( ) IgG
A) 1,2,3,4,5 D) 5,4,2,1,3
B) 5,4,3,2,1 E) 3,5,4,2,1
C) 5,4,3,1,2
06. El hematocrito normal en los seres hu-
manos es:
A) 10% D) 40%
B) 20% E) 45%
C) 30%
07. Célula nucleada encargada de la defensa
en la sangre:
A) Hematíe D) Microglia
B) Trombocito E) Leucocito
C) Mafacariocito
08. Relacione ambas columnas:
1. Neutrófilo ( ) alergia, asma
2. Basófilo ( ) parasitosis
3. Eosinófilo ( ) primera línea de
defensa
4. Monocito ( ) segunda línea de
defensa específica
5. Linfocito ( ) defensa específica
A) 1;2;3;4;5 D) 2;3;1;4;5
B) 1;3;4;5;2 E) 2;3;5;4
C) 2;3;4;5;1
09. El hematíe presenta el pigmento hemog-
lobina, el cual ocupa el ....... aproxima-
damente
A) 20% D) 70%
B) 33,3% E) 10%
C) 50%
10. El aumento de los Hematíes se debe a,
excepto:
A) Hipoxia D) La altura
B) Testosterona E) Renina
C) Eritropoyetina
ANATOMÍA PAMER – UNI