Post on 12-Mar-2020
Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto carbohidratos en
estudiantes del grado 11 I.E. José Antonio Galán. Manzanares
Amparo Mendieta Ocampo
Universidad Nacional de Colombia
Facultad de Ciencias Exactas
(Maestría en la Enseñanza de las Ciencias Exactas y Naturales)
Manizales, Colombia
2017
Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto carbohidratos en
estudiantes del grado 11 I.E. José Antonio Galán. Manzanares
Amparo Mendieta Ocampo
Trabajo de grado presentada como requisito parcial para optar al título de:
Magistra en Enseñanza de las Ciencias Exactas y Naturales
Director:
Héctor Jairo Osorio Zuluaga
Universidad Nacional de Colombia
Facultad de Ciencias Exactas y Naturales
Manizales, Colombia
2017
Dedicatoria
A todo mi clan familiar, por ser el motor que
da sentido a la vida e impulsa mi alma al
cambio constante en la búsqueda de ser
mejor hija, hermana, esposa, madre, amiga y
docente; pero, ante todo, un ser humano
íntegro y consciente, que no ha encontrado
en la adversidad obstáculo alguno para
visionar un mañana mejor; desde el amor
altruista, hacia la entrega del conocimiento a
los demás.
A mis alumnos por ser mis más grandes
maestros.
A mis colegas por servirme de espejo e
impulsarme al cambio constante en la noble
misión de enseñar.
Agradecimientos
Al Universo y la vida como sinónimos de Dios, quien ha sido mi guía, mi norte y mi faro al
conducirme por el camino del bien en búsqueda de mi verdad y me ha dado la fortaleza,
valentía y coraje de alcanzar mis sueños.
A mi hijo y mi esposo quienes me han acompañado y alentado emocional e
incondicionalmente, aun cuando los obstáculos cruzaron mi ruta.
A la Institución Educativa José Antonio Galán y en ella muy especialmente a mis alumnos
y sus familias quienes le dieron esencia y coherencia a este proyecto de principio a fin.
A la Universidad Nacional de Colombia y allí a mis docentes y director de tesis, Dr.
Héctor Jairo Osorio Zuluaga quien con su profesionalismo y sabiduría supo permitir y
esclarecer los escenarios que potenciaron mi conocimiento, conduciéndome y ubicando
mi conocimiento en el podio que hoy ocupa.
A cada una de las personas que adornan mi vida con su presencia, por ofrecerme
espacios de interacción que me permiten proyectar lo que soy desde mi mente, cuerpo y
alma y poder así cumplir con mi misión sobre la tierra…amar.
¡A todos… gratitud eterna!
8 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto carbohidratos
en estudiantes del grado 11
Resumen y Abstract IX
Resumen
Se planteó una estrategia para la enseñanza del tema de los carbohidratos, motivada a partir de la elaboración del “blanqueado de panela”, en la institución educativa José Antonio Galán del corregimiento las Margaritas en el Municipio Manzanares Caldas. Para tal propósito se diseñó una metodología de carácter cualitativo, descriptivo, no experimental a partir de pruebas “tipo saber” cómo evaluación diagnostica de presaberes, los cuales arrojaron unos resultados que permitieron la elaboración y desarrollo de la unidad curricular en línea con guías lúdico didácticas bajo el enfoque Escuela Nueva en la búsqueda de un aprendizaje significativo. La evaluación de èsta, se realizó con la aplicación de un test inicial idéntico a la prueba final, la comparación de ambos resultados arrojo evidencias acerca de los aprendizajes significativos para los alumnos, la familia, el docente y la comunidad educativa; lo cual queda evidenciado en las conclusiones que resaltan las consecuencias de involucrar una tradición ancestral en los procesos enseñanza-aprendizaje y su repercusión en el desempeño estudiantil. Enseñar y aprender un nuevo concepto, generando conciencia de su introyección; para el devenir cotidiano, en busca de calidad de vida, que es coherente con la educación contemporánea haciéndola más humana como se demanda en el presente.
Palabras clave: carbohidratos, escuela nueva, pruebas saber, didáctica, blanqueado, currículo, panela.
X Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto carbohidratos
en estudiantes del grado 11
Abstract
Flavored blanqueado as a strategy for the teaching-learning of the carbohydrate
concept in 11th grade students I.E. José Antonio Galán. Manzanares
A strategy was proposed for the teaching of carbohydrates, motivated from the
elaboration of "bleaching of Panela ", in the educational institution José Antonio
Galán of the district of the Margaritas in the Municipality Manzanares Caldas. For
this purpose, It was designed a qualitative, descriptive, non-experimental
methodology based on tests "type of knowledge" as a diagnostic evaluation of
presbiteres, which produced results that allowed the elaboration and development
of the curricular unit in line with didactic play guides under the approach New
School in the pursuit of meaningful learning. The evaluation of this was carried out
with the application of an initial test identical to the final test. The Comparison of
both results of both results yielded evidences about the significant learning for the
students, the family, the teacher and the educational community. The conclusions
that highlight the consequences of involving an ancestral tradition in the processes
of teaching learning and its impact on student performance. Teach and learn a
new concept, generating awareness of a introjection; For everyday life, in search
of quality of life, is consistent with contemporary education making it more human
as demanded by the current social context.
Key words: carbohydrates, new school, evidence tests, didactic, bleached, curriculum, panela.
Contenido XI
Contenido
Pág.
Resumen ......................................................................................................................... IX
Abstract............................................................................................................................ X
Lista de tablas ............................................................................................................... XII
Introducción .................................................................................................................... 1
1 Planteamiento de la propuesta .................................................................................... 4 1.1 Planteamiento del problema ................................................................................... 4 1.2 Justificación ........................................................................................................ 6 1.3 Objetivos ............................................................................................................ 7
1.3.1 Objetivo General ............................................................................................... 7 1.3.2 Objetivos Específicos....................................................................................... 7
2 Marco teórico ................................................................................................................ 8 2.1 Epistemología del término carbohidrato .................................................................. 8 2.2 Obstáculos epistemológicos.................................................................................... 9 2.3 Unidad didáctica de la escuela nueva ................................................................... 10
2.3.1 Características de escuela nueva .................................................................... 10 2.3.2 La didáctica y escuela nueva ........................................................................... 11
2.4 La pedagogía contemporánea .............................................................................. 12 2.5 Aprendizaje significativo ........................................................................................ 13
2. 5.1 Tipos de aprendizaje significativo ................................................................... 14 2.6 Estilos de aprendizaje ........................................................................................... 15
3 Metodología antes de la prueba saber ...................................................................... 19 3.1 Diseño .................................................................................................................. 19 3.2 Instrumentos ......................................................................................................... 19
4 Análisis de resultados ............................................................................................... 20 4.1 Análisis comparativo de datos ............................................................................... 20
5 Conclusiones y recomendaciones ............................................................................ 43 5.1 Conclusiones ........................................................................................................ 43 5.2 Recomendaciones ................................................................................................ 45 5.3 Implicaciones ........................................................................................................ 46
Anexos ........................................................................................................................... 47
BIBLIOGRAFIA ............................................................................................................ 136
XII Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto carbohidratos
en estudiantes del grado 11
Lista de gráficos
Gráfico 1-5: Comparación de resultados pregunta [1] ............................................................... 21
Gráfico 2-5: Comparación de resultados pregunta [2] ............................................................... 23
Gráfico 3-5: Comparación de resultados pregunta [3] ............................................................... 25
Gráfico 4-5: Comparación de resultados pregunta [4] ............................................................... 26
Gráfico 5-5: Comparación de resultados pregunta [5] ............................................................... 28
Gráfico 6-5: Comparación de resultados pregunta [6] ............................................................... 29
Gráfico 7-5: Comparación de resultados pregunta [7] ............................................................... 31
Gráfico 8-5: Comparación de resultados pregunta [8] ............................................................... 32
Gráfico 9-5: Comparación de resultados pregunta [9] ............................................................... 33
Gráfico 10-5: Comparación de resultados pregunta [10] ........................................................... 35
Gráfico 11-5: Comparación de resultados pregunta [11] ........................................................... 36
Gráfico 12-5: Comparación de resultados pregunta [12] ........................................................... 37
Gráfico 13-5: Comparación de resultados pregunta [13] ........................................................... 38
Gráfico 14-5: Comparación de resultados pregunta [14] ........................................................... 39
Gráfico 15-5: Comparación de resultados pregunta [15] ........................................................... 40
Lista de tablas
Pág.
Tabla 1-3 Estilos de aprendizaje ................................................................................................... 16
Introducción
La responsabilidad social del docente exige indagar y cualificar sus didácticas y
metodologías de modo que permitan potenciar a su alumno en su dimensionalidad física
y mental características que en grado undécimo han de evaluarse holísticamente desde
los lineamientos del Ministerio de Educación Nacional con las pruebas ICFES, aspecto
este que impone otro sello motivacional para dar sentido concreto a este trabajo. Es así
como surge la idea de proponer didácticas que conduzcan a la preparación y un mejor
desempeño en dichas pruebas a través del análisis, la comprensión, interpretación y
argumentación con preguntas tipo “saber” estructuradas con el objetivo de diseñar e
implementar la estrategia de enseñanza aprendizaje "Blanqueado Saborizado" para el
concepto de carbohidrato tratando de identificar las dificultades que truncan el proceso
de enseñanza-aprendizaje de dicho concepto de carbohidratos en los estudiantes de
grado once.
El alcance del proyecto abarca inicialmente a la institución educativa José Antonio Galán
del municipio Manzanares Caldas, propiamente en el corregimiento las Margaritas,
conformado por siete veredas de donde provienen los alumnos de grado undécimo,
quienes acogidos al PEI agrícola con enfoque de Escuela Nueva, contribuyen a la
continuación de la tradición de sus ancestros, en el cultivo de la caña de azúcar especie
Saccharum officinarum o caña panelera, para su procesamiento y elaboración de
blanqueado. La magnitud de su alcance se extiende además a las familias productoras,
las cuales valoran e interiorizan la importancia de sus tradiciones, ya que la participación
y reconocimiento en proyectos de tipo académico incrementa su identidad dentro del
contexto sociocultural.
La planeación del trabajo se vio limitada al inicio por sus antecedentes. Si bien es cierto;
que la panela es un producto regional y comercial básico en la canasta familiar de los
colombianos, del que si se encuentran referentes teóricos para su producción,
comercialización y exportación. También lo es, que del blanqueado como tal, no existe
bibliografía ni web grafías, tal vez por su elaboración manual y artesanal.
Para la metodología y el tema señalado, se escoge un enfoque exploratorio con un
diseño de carácter cualitativo-descriptivo por tener en cuenta la información previa de los
alumnos; además, hechos y características propias de la población a estudiar, lo cual
facilita el diseño de los cuestionarios. Estos constan de 15 preguntas y se aplican al inicio
y al final del proyecto; el cual en su fase intermedia se lleva a cabo el desarrollo de las
2 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto carbohidratos
en estudiantes del grado 11
guías didácticas diseñadas y orientadas a impartir el tema de los carbohidratos haciendo
hincapié en las falencias detectadas en los presaberes.
Uno de los aspectos metodológicos que fortalecen los procesos enseñanza-aprendizaje
del tema expuesto, es la apropiación e implementación del enfoque Escuela Nueva,
como eje transversal del proyecto educativo institucional PEI, ya que su direccionamiento
choca con la pedagogía tradicional y extrapola la relación docente alumno a una
correlación biunívoca y horizontal; donde el docente, no es el portador del conocimiento
para entregarlo a sus estudiantes; sino, un observador de los procesos y escenarios que
él mismo gestiona y brinda a sus alumnos para que construyan su propio aprendizaje
desde didácticas activas y de trabajo colaborativo.
Los referentes teóricos circundan en las temáticas de orden contextual, haciéndose
hincapié en el modelo pedagógico de Escuela Nueva como un nuevo paradigma
educativo que, en contraposición con las metodologías ortodoxas tradicionales, permiten
al estudiante ser el “co-creador” de su conocimiento a través de didácticas activas a las
cuales se sugiere involucrar los estilos de aprendizaje. Los cuales conducen a respetar y
tener en cuenta las características y particularidades innatas de cada alumno. Desde
este enfoque se aporta a las metodologías para la enseñanza en las ciencias naturales
robusteciendo y fortaleciendo el contexto sociocultural del estudiante en la asimilación de
su conocimiento, al tiempo que se fortalece la comunidad en la conservación de sus
sanas tradiciones, las cuales comparten y fortalecen desde sus principios axiológicos.
Desde otra perspectiva y de gran relevancia promover el consumo de “dulzor natural” en
la alimentación diaria se convierte en una campaña en pro de la salud de la familia
colombiana.
Se exponen las gráficas y las deducciones surgidas al comparar los resultados iniciales y
finales que permitieron observar inconvenientes desde la capacidad interpretativa que;
para la edad y el grado escolar, deben tener los alumnos que participaron en el proyecto.
Es de resaltar que haber utilizado la estrategia del blanqueado, permitió un aprendizaje
significativo con respecto a la comprensión de los carbohidratos monosacáridos,
disacáridos y polisacáridos, sus características, componentes, alimentos fuente,
asimilación y absorción en el organismo. Se hace énfasis en el hecho de que es la
primera vez que los alumnos tienen contacto directo con simulacros preparatorios para
Capítulo 1 3
dichas pruebas lo cual influyó para mejorar los resultados en el área de ciencias
naturales evidenciando los resultados que resultaron comparativamente buenos con
respecto a la historia reciente por encima de 60 puntos; de otra parte, desde lo evaluativo
se destaca la estrategia utilizada como aspecto para fortalecer valores y relaciones
interpersonales, incrementar autoestima y sentido de pertenencia e identidad corporativa
por su familia e institución.
4 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto carbohidratos
en estudiantes del grado 11
1 Planteamiento de la propuesta
1.1 Planteamiento del problema
La institución educativa José Antonio Galán fue fundada en 1957 con sus programas
educativos, articulados a la actividad rural, especialmente a la cafetera y panelera
mediante convenios realizados entre el comité de Cafeteros, Fedepanela y la Secretaria
de Educación del Municipio. La subregión comprende las veredas Buenos Aires, Santo
Domingo, La Arabia, El Aliso, La Italia, Las Mercedes y las Margaritas. Siete veredas de
donde surgen los estudiantes de la institución. Actualmente cuenta con una nómina de 18
personas entre docentes y personal administrativo; los estudiantes se cuentan alrededor
de 200.
Aprovechar el entorno sociocultural para la optimización de los procesos enseñanza-
aprendizaje en la enseñanza de química en grado 11º específicamente en el tema de
carbohidratos se convierte en un imán; que no solo atrapa los intereses propios del
alumno y su familia; sino que, a la vez motiva y arraiga tradiciones psicosociales que
apuntan además de incorporar el conocimiento a fortalecer la autoestima e identidad
personal, familiar y regional.
El tema de los carbohidratos a nivel de la química es fundamental para comprender la
fisiología humana y en ella su metabolismo, absorción y eliminación. Conocer y prevenir
qué enfermedades pueden producir por deficiencia o exceso en la alimentación diaria y
por ende qué cantidad de estos nutrientes se requieren para mantener niveles óptimos
de salud.
La elaboración tradicional y empírica al igual que la comercialización de la panela y su
derivado el blanqueado se ha convertido en la región en una de las actividades
económicas predominantes con las que las familias sustentan los hogares.
La institución educativa y su PEI soporta la línea agrícola y en ella los docentes bajo la
metodología de Escuela Nueva han orientado a sus estudiantes la siembra, cultivo,
recolección y proceso de la caña panelera y sus productos la panela y el blanqueado los
cuales dejan un lucro significativo a la comunidad.
Capítulo 1 5
En este orden de ideas surge la oportunidad de implementar una didáctica para la
asimilación del conocimiento de los carbohidratos, en la que se desarrollen guías de
trabajo a partir del conocimiento previo de los estudiantes, hasta la elaboración y venta
de blanqueado saborizado contribuyendo así a un aprendizaje significativo que les
fortalece intelectualmente, propicia espacios de interacción y participación en comunidad,
fortaleciendo vínculos afectivos y vivencias tradicionales, tan necesarios en sus acciones
axiológicas para vivir armónicamente y mejorar la calidad de vida.
Pregunta a resolver:
¿Cómo diseñar e implementar la estrategia de enseñanza-aprendizaje del concepto
de carbohidratos a través del "blanqueado saborizado" en los estudiantes de grado
once de la Institución Educativa José Antonio Galán?
Con el presente trabajo, se da una respuesta holística al cuestionamiento anterior desde
su diseño, metodología, conclusiones e implicaciones, las cuales dejarán a la luz su fin
único el cual es: mejorar la calidad de los procesos enseñanza aprendizaje de los
alumnos teniendo en cuenta sus intereses y el contexto sociocultural; entre otros
aspectos, desde el marco de la enseñanza de las ciencias exactas y naturales.
6 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto carbohidratos
en estudiantes del grado 11
1.2 Justificación
Equiparar el avance de la educación a través de los años con respecto a las demás
ciencias deja una sensación de lentitud y desigualdad gracias a las políticas
gubernamentales y sus exiguos intereses por hacerla avanzar e igualarla en términos de
globalización. Desde esta perspectiva corresponde al docente de hoy asirse a banderas
que permitan aportar; no granos de arena, sino ideas que puedan ser tomadas como
ejemplo para ser mejoradas o profundizarlas.
Haciendo un recorrido retrospectivo en el desarrollo de esta propuesta, se destaca el
hecho de no haber encontrado antecedentes específicos sobre la utilización del
blanqueado de panela, en los procesos enseñanza-aprendizaje de carbohidratos,
convirtiéndose en el pionero en abordar un derivado de la panela como método
motivacional para impartir un conocimiento que ayudara a los alumnos a obtener mejores
resultados en las pruebas ICFES y sobre todo a potenciar sus capacidades cognitivas,
aspecto que le asigna carácter novedoso al presente proyecto.
En este recorrido, planear, diseñar ejecutar y evaluar un proyecto en educación lleva en
forma tácita implicaciones y repercusiones que recaen positivamente a nivel personal,
institucional, corporativo o regional. Es útil para la institución educativa, ya que a través
de sus propuestas, conclusiones y recomendaciones se fortalece su PEI y sus proyectos
apoyados por el Comité de Cafeteros, Fedepanela y la alcaldía del municipio.
Finalmente, los espacios de reflexión que se han dejado abiertos, aportan
cuestionamientos a los docentes, invitándoles a poner su grano de arena para el
fortalecimiento de la educación del siglo XXI, la cual precisa de mentes críticas y abiertas
al cambio.
1.3 Objetivos
1.3.1 Objetivo General
Diseñar e implementar la estrategia "Blanqueado Saborizado" para la enseñanza-
aprendizaje del concepto de carbohidrato en estudiantes del grado once de la Institución
José Antonio Galán, Corregimiento las Margaritas Municipio de Manzanares.
1.3.2 Objetivos Específicos
Identificar los obstáculos que dificultan el proceso de enseñanza-aprendizaje del
concepto de carbohidratos en los estudiantes de grado once.
Diseñar e implementar una unidad didáctica “Blanqueado Saborizado” como
estrategia de enseñanza-aprendizaje del concepto de carbohidratos en los
estudiantes del grado once.
Evaluar el aprendizaje del concepto de carbohidratos en los estudiantes del grado
once I.E. José Antonio Galán. Manzanares Caldas.
2 Marco teórico
2.1 Epistemología del término carbohidrato
Desde una retrospectiva gnoseológica es importante hacer énfasis en el concepto de
carbohidrato, desde la conservación de la vida y su importancia en el ADN. En 1880 se
descubre el fenómeno de mitosis, observado por Oscar Hertwig en Berlin y el suizo
Hermann Fol quienes entendieron este fenómeno como fecundación al dividirse la célula
en dos células hijas, al año siguiente 1881 Eduard Zacharias, aisla los dos núcleos de
estas dos células hijas y descubre que los cromosomas contienen “ nucleina” sobre la
cual en 1884 Hertwig sostenia que: “la nucleina no era únicamente responsable de la
fecundación sino también de la transformación de los caracteres hereditarios” y a pesar
de tan acertada observación fue reflejada con un papel secundario como el armazón
para las proteínas en el núcleo.
Entrado el siglo XX los químicos habían identificado los componentes fundamentales de
los ácidos nucleicos, en los cuales se encontraron dos clases de pentosas o azucares de
5 carbonos, determinando la presencia de ribosas (C5H10O5) en el ARN. En 1909 el ruso
Phoebus Aaron Levene demostró que la ribosa era el azúcar del ácido nucleico. En 1920
se encontró otra pentosa la desoxirribosa en el ADN, parecida a la ribosa, solo con un
átomo menos en su estructura. En 1929 ya se había establecido que el ADN y el ARN
contenían los cromosomas. (Guevara Pardo , 2004)
La palabra carbohidrato proviene del latín carbo carbonis carbón o carbono y del griego
hydor agua, parece que el termino se acuñó en el año 1869 gracias a una confusión en
la interpretación de una fórmula química y se puede utilizar para definir cualquier
compuesto orgánico cuya estructura molecular este integrada por carbono, hidrógeno y
oxígeno, se utiliza para designar azúcares, glúcidos, sacáridos o hidratos de carbono
como azucares, almidones y celulosas sintetizados por las plantas mediante el proceso
de fotosíntesis. (Triviño Rodríguez, 2016). Puede agregarse que el termino es utilizado
globalmente para designar aquellos alimentos de origen vegetal que proporcionan
energía a gran variedad de especies en la naturaleza.
El término carbohidrato fue utilizado originalmente para referirse a la glucosa, un azúcar
abundante de extraordinaria importancia biológica. Ya que la fórmula de la glucosa es
(CH2O)6, alguna vez se pensó que era un “hidrato” de carbono. Posteriormente fue
descubierta la estructura de la glucosa, pero también otros compuestos cuya fórmula era
(CH2O)n , y el nombre genérico de “carbohidratos” persistió. Los carbohidratos son
Capítulo 3 9
polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas y sus derivados. Polihidroxi- significa que el
enlace covalente entre un átomo de carbono y un grupo hidroxilo (C-OH) está presente
muchas veces en la estructura del carbohidrato; mientras que los aldehídos y las cetonas
tienen en común poseer un grupo carbonilo (C=O) en su estructura. Los carbohidratos
además tienen dos funciones esenciales en la célula: como fuente de energía química y
como material estructural. (Mendoza Sierra & Mendoza Sierra, 2011)
2.2 Obstáculos epistemológicos
Los obstáculos epistemológicos son los aspectos que impiden o dificultan los procesos
enseñanza-aprendizaje de un concepto en cualquier disciplina, en este sentido y en
concordancia con (Garófalo, Alonso, & Galagovsky, 2013) los primeros obstáculos
epistemológicos radican en:
“La falta de modelos mentales en los que los estudiantes puedan anclar o engarzar sus
aprendizajes”. Y en las “ideas consolidadas para el sujeto que actuarían como modelos
mentales idiosincrásicos, funcionales pero erróneos desde el punto de vista científico”.
Aspecto éste que aunado a la exigua interpretación de textos interfiere en la apropiación
del conocimiento.
Otro obstáculo desde la experiencia laboral, radica en la asignación al término
“carbohidrato”, como única y prioritaria fuente calórica, ya que científica y milenariamente
se ha demostrado y creído la incapacidad fisiológica del organismo humano para
sintetizar energía desde la luz solar, como fuente primaria. Lo cual evidencia el proceso
de fotosíntesis como el primer eslabón de la cadena alimenticia y que conduce a la
formación de carbohidratos como fuente de energía orgánica vital para el hombre.
Concepto que ha sido develado por el hindú Hira Ratan Maker (Men, 2009) quien, desde
el 18 de junio de 1995, vive solo de la energía solar y agua entregándose a observación
y experimentos científicos por extensos períodos.
Lo anteriormente expuesto conduce a cuestionamientos que hacen tambalear la creencia
en lo ya aprendido desde la pedagogía tradicional, memorística y repetitiva incitando a
las ciencias exactas y estudiosos inquietos e innovadores a conducir senderos de
investigación desde la física y la química cuántica.
10 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto carbohidratos
en estudiantes del grado 11
El concepto carbohidrato asociado a la panela y al blanqueado como edulcorantes
naturales, por su elaboración artesanal; en cuanto a, fuentes epistemológicas son
escasas y nulas respectivamente, aspecto que enfoca una ruptura epistemológica con un
concepto que permanece en constante evolución traducido a necesidad de nuevo
conocimiento.
2.3 Unidad didáctica de la escuela nueva
La Escuela Nueva es un modelo educativo que surgió en Colombia hace
aproximadamente 35 años y ha sido enriquecido por equipos de educadores que han
integrado las propuestas teóricas de la pedagogía activa con aprendizajes de sus
vivencias y sus prácticas en el aula. Está dirigido, principalmente, a la escuela multigrado
de las zonas rurales, caracterizadas por la alta dispersión de su población; por tal razón,
en estas sedes educativas los niños y niñas de tres o más grados cuentan con un solo
docente que orienta su proceso de aprendizaje. (Ministerio de Educación Nacional,
2010).
Desde la praxis didáctica en esta región y comunidad educativa, se observa la aplicación
del modelo enfocado en pedagogía activa, ya que permite la autocrítica y a la vez el
respeto por la diferencia al trabajarse en grupos heterogéneos y al tener en cuenta las
diferencias individuales del ser, en la búsqueda de un aprendizaje significativo atiende
necesidades reales de la juventud rural de Colombia.
2.3.1 Características de escuela nueva
Los escenarios que ofrece la globalización desde las exigencias de la educación para el
siglo XXI, demandan enfoques que contribuyan a relegar totalmente la pedagogía
tradicional; la juventud colombiana requiere de métodos didácticos activos e innovadores
donde se tenga en cuenta sus intereses necesidades e individualidades, en este caso el
modelo Escuela Nueva toma auge en el campo educativo colombiano y se hace
necesario hacer claridad sobre algunas de sus características:
· La educación integral en contra del predominio intelectualista.
· Sistemas e internados.
· Es posible la coeducación.
· La vida en el campo, el medio más propio para el niño.
· Pedagogía activa.
La pedagogía activa cubre una amplia gama de escuelas y propuestas metodológicas
Se puede caracterizar la pedagogía activa desde tres puntos de vista:
Capítulo 3 11
Psicológico: parte del impulso creador y constructor de los intereses y necesidades del
estudiante. La pedagogía activa, como señala Francisco Larroyo (1986), da un nuevo
sentido a la conducta activa el educando. Funda su doctrina en la acción (experiencia)
actividad que surge del medio espontáneo o solo es sugerida por el maestro (auto
actividad).
Pedagógico: La pedagogía ha llegado al concepto de la autoactividad. Cinco son los
principios en que se funda la pedagogía de la acción: autoactividad, paidocentrismo,
autoformación, actividad variada o múltiple y actividad espontánea y funcional.
Social: La pedagogía activa favorece el espíritu solidaridad y cooperación de los
alumnos. La pedagogía activa se fue gestando a partir de Rouseau hasta convertirse en
un movimiento dominante. (Modelo de pedagogia activa, 2009).
Desde estos referentes se concibe el modelo pedagógico como la apropiación de
metodologías que muestran caminos que conducen a cuestionar la realidad circundante,
generando un nivel de conciencia critico a través del análisis, la interpretación y la
argumentación como aspectos de la cognición manifestados a través del lenguaje y la
participación grupal y colaborativa, catapultando al alumno a hacer aportes conducentes
hacia la transformación de su entorno. Donde el docente y sus metodologías activas son
la luz, guía y faro de dichos caminos, con la apropiación idónea de los procesos
enseñanza-aprendizaje y las dialogicidades docente-alumno con una relación de
duplicidad horizontal y no jerárquica y vertical como en la pedagogía tradicional. Es así
como puede haber apropiación de la verdad y del conocimiento como una construcción
propia y personal y no una posesión que pertenece y está en un solo sitio prediseñado y
que pertenece a una élite.
2.3.2 La didáctica y escuela nueva
La relación vertical docente alumno ha dado un giro significativo desde que surge y se
aplica la metodología de escuela nueva o activa, la cual fue planteada en Colombia hace
alrededor de 40 años especialmente para aulas multigrado de las zonas rurales,
caracterizadas por la alta dispersión de su población; por tal razón, en estas sedes
educativas los niños y niñas de tres o más grados cuentan con un solo docente que
orienta su proceso de aprendizaje. (MEN, 2010).
12 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto carbohidratos
en estudiantes del grado 11
Desde la experiencia personal durante varios años se puede aseverar que esta
metodologia participativa a través de guias de aprendizaje permite una relacion más
horizontal entre docente y alumnos; al tiempo que fortalece las relaciones interpersonales
por el carácter que le imprime el trabajo en equipo. Al respecto (Rüst , 2012) afirma:
“El aprendizaje activo, personalizado y cooperativo en pequeños grupos es la clave
de la metodología Escuela Nueva. Las guías de aprendizaje facilitan el desarrollo
de las diferentes áreas. Se utiliza un enfoque de procesos el cual garantiza que el
conocimiento que el estudiante construye es el resultado de la reflexión realizada
durante el desarrollo de las diferentes actividades”
Lo anterior conlleva a la participación dinámica a través de la comunicación interpretativa,
argumentativa y propositiva del grado once; lo que les permite a los alumnos expresar
sus ideas, opinar y respetar las de los demás, potenciando su autonomía y libertad de
pensamiento al socializar sus presaberes pasando a la construcción de su propio
conocimiento y llegando a nuevos conocimientos convirtiéndose en un ser más proactivo,
asertivo y crítico que es a donde debe apuntar la educación actual.
2.4 La pedagogía contemporánea
La educación como aspecto natural y familiar del hombre; por su naturaleza intrínseca de
ser mejor, indudablemente adquiere sentido profundo e intencional a través de la
pedagogía que como disciplina teoriza métodos y técnicas didácticas, que en cada
momento histórico han sido idóneas para entorno sociocultural. Tras lentos pero certeros
cambios en la modernidad se cuentan con diferentes escuelas de pensamiento que
aportan y ofrecen corrientes pedagógicas de las cuales las instituciones pueden asirse y
ajustarse a sus proyectos educativos.
En palabras de ( Gonzàlez Pèrez, s/f), el pensamiento pedagógico puede decirse que
comenzó su desarrollo desde los propios albores de la humanidad. Él no es más que una
consecuencia de su devenir histórico, en correspondencia con la necesidad del ser
humano de transmitir con eficiencia y eficacia a sus congéneres las experiencias
adquiridas y la información obtenida en su enfrentamiento cotidiano con su medio natural
y social.
Emerge obviamente la pedagogía, de un devenir histórico; al día de hoy y desde hace
dos decadas, ha tenido mayor influencia la incursión vertiginosa de la tecnologia,
llevando métodos y practicas tradicionales al obsoletismo total. Muchos han aportado y
aun así el pensamiento pedagógico moderno navega en una encrucijada, la cual
Capítulo 3 13
demanda librepensadores, capaces de conducirlo hacia el esclarecimiento de metodos,
didacticas y curriculos que encajen en los diversos contextos que emergen en la escuela
de la aldea global.
La pedagogía para el siglo XXI exige cambios rotundos y demanda docentes proactivos,
innovadores y capaces de aportar a la educación contemporánea. La globalización y
avances tecnológicos permiten conceptualizar, proponer y aplicar metodologías que
paulatinamente muestran el rastro que deja paso a paso la educación tradicional y
memorística del siglo pasado y sus repercusiones a diferentes niveles como taras,
apatías, traumas y problemas de aprendizaje en general. En este orden de ideas se hace
necesario centrar la atención en los paradigmas actuales que rigen las metodologías en
los procesos enseñanza-aprendizaje.
2.5 Aprendizaje significativo
En oposición total a las metodologías conductistas, memorísticas, repetitivas, mecánicas
y por ende de conocimiento a corto plazo, se genera la teoría de aprendizaje significativo
el cual desde el planteamiento de (Ballester, 2002) citado por (Santofimio Barrera, 2013)
busca la adquisición de aprendizajes con sentido, en donde se involucra el contexto del
estudiante y que indaga sobre los conocimientos previos que se tienen para que la
nueva información sea relacionable y pueda interaccionar, conllevando a un aprendizaje
a largo plazo y que el estudiante sabe aplicar a otros contextos diferentes al aprendido.
Saber hacer o actuar en un contexto o proceso enseñanza-aprendizaje tiene significado
desde lo intrínsecamente humano ya que todo el potencial se pone a disposición en la
búsqueda del conocimiento desde la holística: ser-saber y hacer. En términos de
(Ausubel, Novak, & Hanesian, 1989)
“…el aprendizaje del alumno depende de la estructura cognitiva previa que se
relaciona con la nueva información, debe entenderse por "estructura cognitiva", al
conjunto de conceptos, ideas que un individuo posee en un determinado campo del
conocimiento, así como su organización”.
Los autores profundizaron en el tema e invitan y motivan al docente a detenerse en sus
planteamientos a través de la praxis académica independientemente de la disciplina
curricular.
14 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto carbohidratos
en estudiantes del grado 11
2. 5.1 Tipos de aprendizaje significativo
Aprendizaje de representaciones.
Es el aprendizaje más elemental del cual dependen los demás tipos de aprendizaje.
Consiste en atribuir significados a determinados símbolos, al respecto (Ausbel, Novak, &
Hanesian, 1989) dicen: “Ocurre cuando se igualan en significado símbolos arbitrarios con
sus referentes (objetos, eventos, conceptos) y significan para el alumno cualquier
significado al que sus referentes aludan” (p.46).
A lo anterior se le llama desde la praxis didactica en el conocimiento integral del ser y
sus capacidades cognitivas que como los instrumentos del conocimiento y que van
acumulandose en la región parito-temporo-occipital del cerebro, los cuales son la materia
prima para procesar pensamiento.
Aprendizaje de conceptos
…Los conceptos se definen como "objetos, eventos, situaciones o propiedades de que
posee atributos de criterios comunes y que se designan mediante algún símbolo o
signos" (Ausbel et al 1989). Los conceptos son adquiridos a través de dos procesos.
Formación: en esta etapa los atributos de criterio (características) del concepto se
adquieren a través de la experiencia directa.
Asimilación: En esta etapa el aprendizaje de conceptos se produce a medida que se
amplía el vocabulario, pues los atributos de criterio de los conceptos se pueden definir
usando las combinaciones disponibles en la estructura cognitiva.
Aprendizaje de proposiciones.
…una proposición potencialmente significativa, expresada verbalmente, como una
declaración que posee significado denotativo (las características evocadas al oír los
conceptos) y connotativo (la carga emotiva, actitudinal e ideosincrática provocada por los
conceptos) de los conceptos involucrados, interactúa con las ideas relevantes ya
establecidas en la estructura cognoscitiva y, de esa interacción, surgen los significados
de la nueva proposición.
Paulatinamente desde la estructura cognitiva, según la edad, las capacidades
particulares de cada alumno y los escenarios que ofrece la escuela nueva y la creatividad
e innovación del docente el estudiante potencia y fortalece sus instrumentos del
conocimiento y las operaciones mentales desde la comprehensión, ejemplicación,
definición, interpretación, argumentación y proposición como competencias mentales.
Capítulo 3 15
2.6 Estilos de aprendizaje
El concepto de estilos de aprendizaje data de los años 50 como tema de la psicología
cognitiva y en ella los “estilos cognitivos", como expresión de las formas particulares de
los individuos de percibir y procesar la información. Witkin (1954) citado por (Cabrera
Albert & Fariñas León, s/f).
… El análisis de las tendencias históricas y actuales en el campo de la Didáctica
evidencia un creciente interés en el proceso de aprendizaje y en especial en las variables
asociadas al sujeto que aprende entre las que sobresalen los estilos de aprendizaje,
como expresión del carácter único e irrepetible de la personalidad y la forma particular de
aprender.
Es así como el docente actual, debe cuestionarse sobre la idoneidad de sus didácticas,
ya sea desde enfoques como Escuela Nueva, aprendizaje significativo, enseñanza
problémica, las TICS o cualquier otro paradigma moderno que de coherencia a los
currículos, mezclándose para conjuntamente cualificar cada vez más las metodologías
que precisa la educación de la aldea global.
Para ello se hace indispensable el conocimiento holístico del ser y toda su
dimensionalidad, lo cual lleva intrínseco diferencias y particularidades que han de
respetarse al momento del fenómeno evaluativo.
Desde las diferentes teorías de estilos de aprendizaje se ha llegado a concluir que cada
ser tiene una forma de asimilar y entregar el conocimiento desde sus receptores
sensoriales.
En este acápite se hace referencia a la programación neurolingüística PNL por Richard
Bandler y John Grinder (Estilo de Aprendizaje PNL, 2011) la cual ayuda a comprender,
cuáles son las vías preferentes de entrada, procesamiento y salida de la información y
cuál sería el estilo de una persona con una vía sensorial preferente:
Persona Visual: aprende principalmente mediante imágenes, se fija en las
características que puede ver e imaginar. Si utiliza este canal para el aprendizaje,
necesita que sus habilidades en visión de cerca sean buenas (lo que no siempre
sucede). Este tipo de aprendizaje suele ser muy rápido, recordarán la página del libro y
los esquemas existentes.
16 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto carbohidratos
en estudiantes del grado 11
Persona Auditiva: aprende principalmente mediante sonidos. Aprende las lecciones
como secuencias memorizadas casi de forma literal. Necesita el silencio para estudiar y
preferirá escuchar los temas o que se los lean.
Persona Kinestésica: percibe con gran intensidad sensaciones, emociones, procesa por
el tacto, el gusto, el olfato, y la visión y audición, pero en la medida en que estos sentidos
se pueden hacer "corpóreos", se sienten en el cuerpo como se observa en la (Tabla 3-3).
Aprende mediante el tacto, el movimiento y las percepciones sensoriales. Prefiere las
clases prácticas y mientras lee o estudia puede estar “meciéndose” o caminando, pues
necesita continuamente el movimiento.
Tabla 1-3 Estilos de aprendizaje
Autoría propia
…En nuestro estilo de aprendizaje influyen muchos factores. Nuestro cerebro, no puede
procesar todo lo que sucede a nuestro alrededor, debe filtrar y seleccionar parte de esa
información e ignorar el resto. En general, la forma de filtrar será aquella que para cada
cerebro resulte más eficaz y práctica, por lo tanto, elige una forma de filtrado, un sentido
preferente, y omite el resto de informaciones sensoriales que percibe. Por consiguiente,
un docente eficaz debe conocer su propio estilo de aprendizaje y hacer que su
enseñanza tenga un sentido diversificado, teniendo en cuenta las características propias
del grupo y a nivel individual, lo cual fortalecería enormemente el trabajo colaborativo y
daría idoneidad al momento evaluativo.
Visual Auditivo Kinestésico
Ver, mirar, imaginar, leer,
películas, dibujos, videos,
mapas, carteles,
diagramas, fotos,
caricaturas, diapositivas,
pinturas, exposiciones,
tarjetas, telescopios,
microscopios, bocetos.
Escuchar, oír, cantar,
ritmo, debates,
discusiones, cintas
audio, lecturas, hablar
en público, telefonear,
grupos pequeños,
entrevistas.
Tocar, mover,
sentir, trabajo de
campo, pintar,
dibujar, bailar,
laboratorio, hacer
cosas, mostrar,
reparar cosas.
Capítulo 3 17
3 Metodología antes de la prueba saber
La metodología del proyecto se observan varias etapas, las cuales inician con la
escogencia de un enfoque exploratorio; por coincidencia con el tema escogido, dando
inicio a la búsqueda de antecedentes encontrándose un obstáculo epistemológico ya que
uno de los objetos de estudio como es el blanqueado de panela es poco conocido. Se
diseñan las unidades didácticas desde el enfoque Escuela Nueva con los conceptos de la
temática de carbohidratos para grado undécimo. Se aplican las pruebas iniciales para
valorar los presaberes y luego desarrollar las guías con trabajo colaborativo y activo para
finalmente hacer la segunda valoración y el análisis de datos.
3.1 Diseño
A la ruta metodológica desde el nivel de conocimiento científico del presente trabajo, se
le da un carácter cualitativo descriptivo, ya que se tiene en cuenta los presaberes o la
información previa, hechos y características propias de la población a estudiar. Puede
afirmarse que el estudio es “no experimental” debido a que no hay manipulación de
variables; sino, observación y recolección de datos precisos que al procesarse derivan
conceptos o mediciones cualitativas. Como “investigación-acción” admite el
planteamiento de propuestas nuevas e innovadoras para la solución de problemas en
una situación o lugar determinado como estrategia de mejoramiento.
3.2 Instrumentos
Para la recolección de información se partió de la elaboración de un cuestionario con 15
preguntas tipo Pruebas Saber, relacionada con los conceptos de carbohidratos y
enfocadas pedagógicamente desde la elaboración del blanqueado. Seguidamente se
desarrollaron las unidades didácticas con los temas de fotosíntesis, carbohidratos y
nutrición repartidos en cinco guías lúdico didácticas, para finalmente volver a aplicar las
mismas pruebas.
20 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
4 Análisis de resultados
Al evaluar el aprendizaje del concepto de carbohidratos en los estudiantes del grado
once en la Institución Educativa José Antonio Galán de Manzanares (Caldas). En un
primer momento, los estudiantes no mostraron interés por la teoría que fundamenta la
química orgánica y algunos de los temas abordados en el diagnóstico de presaberes a
través de preguntas tipo prueba saber, fueron desconocidos por los estudiantes. Sin
embargo, con relación al manejo de los conceptos y la estructura química que los
estudiantes tienen sobre las ciencias naturales, es de resaltar que la estrategia del
blanqueado saborizado como método de motivación para los procesos enseñanza-
aprendizaje ha dejado gratos resultados en la apropiación de los conceptos y los
objetivos trazados desde el currículo del área.
4.1 Análisis comparativo de datos
Al inicio de éste trabajo se planteó la necesidad de aplicar una prueba al estilo Saber en
dos momentos, antes de empezar con todo el proceso de la implementación de una
unidad didáctica “blanqueado saborizado” como estrategia de enseñanza-aprendizaje del
concepto de carbohidratos, para identificar falencias conceptuales por parte de los
estudiantes y mirar factores influyentes en la comprensión correcta del proceso del
blanqueado y todo el trasfondo de química orgánica que existe en ello, para, posterior a
los resultados iniciales y después de haber trabajado las diferentes guías relacionadas
con carbohidratos, fotosíntesis, nutrición y el tema de hormonas, volver a aplicar la
prueba con el interés de visibilizar el nivel de comprensión e interiorización por parte de
los estudiantes, sobre los conceptos relacionados al proceso de blanqueado saborizado y
todo lo relacionado con la aplicación de la química orgánica en la Escuela Nueva. Para
ello fue necesario conversar con los estudiantes, indagar en las deficiencias que ellos
mostraban frente a ciertos conceptos fundamentales para la comprensión efectiva del
proceso en mención y, trabajar conjuntamente con padres de familia, quienes son los
actores locales del blanqueado.
A continuación, y de manera comparativa, se muestra el nivel de avance que se obtuvo
frente a las respuestas que entregaron los estudiantes de la Institución Educativa José
Antonio Galán, en la segunda participación de la Prueba. Lo significativo del ejercicio es
que los estudiantes se apropiaron más del proceso del blanqueado saborizado, lo cual
Capítulo 5 21
refleja un mayor interés, por la química orgánica y todo el aporte académico que genera
indagar en este tema.
Cabe resaltar que para esta prueba como para otras, existe un marcado índice en la falta
de comprensión lectora, lo cual va en detrimento de un análisis correcto sobre diferentes
temas. Adicional a este punto, también se deja ver un déficit alto en cuanto al interés por
temas de química orgánica, por lo que los estudiantes no tienen bases sólidas que
fundamenten la correcta comprensión de éstos temas, lo que impide que logren
desarrollar competencias propias para el análisis, indagación e interconexión de textos y
realidades que se pueden articular a la vida del estudiante.
Finalmente, es de mencionar que, para la comprensión del ejercicio comparativo, a la
primera gráfica de la prueba se le llamó, INICIAL y a la segunda; FINAL. En la primera
prueba se contó con la participación de 18 estudiantes y para la segunda prueba
estuvieron 16 estudiantes con los cuales se desarrolló el ejercicio.
Comparación de la pregunta nº 1
Gráfico 1-5: Comparación de resultados pregunta [1]
Esta pregunta Nº1 se planteó con el fin de conocer los pre-saberes que los estudiantes
tienen acerca de los carbohidratos simples, y su uso como energía; la cual se
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2
4
6
8
10
12
14
A B C D
Los carbohidratos y su clasificación
Prueba inicial Prueba final
22 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
encuentran en forma natural en los alimentos, en este caso, en el blanqueado
saborizado.
De acuerdo con la gráfica Nº1, el 22% de los alumnos respondieron correctamente,
afirmando que los carbohidratos son micronutrientes necesarios para el organismo. Las
grandes cantidades requeridas para producir energía se encuentran en gran variedad de
alimentos, entre ellas; frutas, verduras, legumbres, leche, fideos, papas y panes. De
acuerdo a la complejidad de las moléculas que componen su estructura, los
carbohidratos se pueden clasificar en: Monosacáridos: azúcar que contiene entre 3 y 7
átomos de C. Oligosacáridos; formados por la unión de 2 a 10 Monosacáridos y los
Polisacáridos constituidos por más de 10 unidades. En los resultados de presaberes
obtenidos de años anteriores, relacionados con el concepto de carbohidratos, el 33% y el
11% de los estudiantes tuvieron falencias en el manejo de los conceptos previos sobre
carbohidratos simples y carbohidratos complejos.
El 33 % de los estudiantes que contestaron la opción (A) desconocían el concepto de
disacáridos, polisacáridos y oligosacáridos; en tanto el otro 33% que respondieron la
opción (C) no tuvo suficiente interpretación para responder correctamente y por último, el
11% de los estudiantes no tuvieron los conocimientos suficientes, por lo tanto la
interpretación del texto no fue la señalada.
Los resultados obtenidos según la Gráfica, muestra que el 75% de los alumnos tuvieron
un acierto sobre la opción (B). Lo cual permite ver que hubo claridad en los conceptos de
carbohidratos; el incremento del 53%, deja ver que aún cuando existe complejidad al
entender la dinámica de las moléculas que componen la estructura química del
blanqueado saborizado, los carbohidratos se pueden clasificar en: monosacáridos:
azúcar que contiene entre 3 y 7 átomos de (C), oligosacáridos formados por la unión de 2
a 10 monosacáridos y los polisacáridos están constituidos por más de 10 unidades.
Con éste porcentaje adquirido se deja ver que la didáctica del aprender haciendo, sí
aplica para la efectiva comprensión de los conceptos.
Capítulo 5 23
Comparación de la pregunta nº 2
Gráfico 2-5: Comparación de resultados pregunta [2]
La pregunta nº 2 hace referencia a la identificación del carbohidrato que recubre las
células de las plantas; en ella se hace referencia a la celulosa, un polisacárido que les
confiere rigidez a las paredes celulares de las células vegetales. Se observa en la gráfica
Inicial que el 11% de los estudiantes eligieron el ítem (A) la cual es la correcta. Por otro
lado, el 44% no tuvo una suficiente interpretación del texto, por lo que no encontraron
una relación entre la nutrición de los mamíferos con el carbohidrato que recubre los
vegetales que hace parte de la pared celular. El otro 39% de los estudiantes relacionaron
la respuesta con un tema que se estaba viendo sobre la glucosa, y el 6% restante de los
estudiantes tienen falencias en las capacidades cognitivas, al punto que integran los
conocimientos previos, al confundir los términos de: celulosa, almidón, glucógeno y
glucosa. El almidón es un polisacárido compuesto de polímeros de un mismo
monosacárido, que en este caso es la glucosa que se almacena en gránulos de almidón
y se encuentran encerrados en paredes rígidas de celulosa en las plantas. El glucógeno
es la forma principal de almacenamiento de los carbohidratos en los animales, se
encuentra en proporción mayor en el hígado (hasta 6%) y en el músculo, por último; la
glucosa, es un carbohidrato, compuesta por los elementos carbono, hidrógeno y oxígeno.
Es una de las moléculas orgánicas, más comunes en la naturaleza, y es la fuente
primaria de energía para muchos organismos vivos. Hay muchas fuentes de glucosa en
la naturaleza, tanto en alimentos como en otros lugares.
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2
4
6
8
10
12
14
A B C D
Descomposición de los alimentos mediante el proceso de la nutrición
Prueba inicial Prueba final
24 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
El resultado arrojado en el gráfico anterior se precisa que el 11% de los estudiantes
obtuvieron la respuesta correcta, la celulosa forma parte de la pared celular de las células
vegetales y se compone sobre todo de un polímero de carbohidrato denominado
celulosa. Por otro lado, el 44%, no tuvo una adecuada interpretación del texto, por lo que
no encontraron una relación entre la nutrición de los mamíferos con el carbohidrato que
recubre los vegetales de los cuales hace parte de la pared celular. Entre tanto el otro
39% de los estudiantes relacionaron la respuesta con un tema que se estaba viendo de
la glucosa. El 6% restante de los estudiantes mostraron falencias que integran entre sí
los conocimientos previos adquiridos, confundiendo los términos de celulosa, almidón,
glucógeno y glucosa.
Al aplicar la prueba final en los estudiantes se observó que el 69% de los jóvenes
contestaron correctamente la opción (A). El 6% los estudiantes que respondieron la
opción (B) no tienen claro que el almidón es una sustancia que se obtiene
exclusivamente de los vegetales, con la que las plantas almacenan su alimento en las
raíces como es el caso de la yuca, tubérculos como la papa. El 13% de estudiantes que
respondieron la opción (C) desconocen que el glucógeno se encuentra en el organismo y
es una sustancia derivada de la glucosa a su vez que tiene relación con la entrega
energética a los músculos para su movilidad. Finalmente, el 6% de los estudiantes que
optaron por la respuesta (D) están confundiendo el termino de celulosa con la glucosa,
La glucosa o azúcar en la sangre es la principal fuente de energía del cuerpo, sin ella
ninguna función biológica se podría llevar a cabo en los órganos, además es una especie
de combustible que le permite realizar las actividades diarias. La celulosa es una pared
celular vegetal que se construye de diversos materiales dependiendo de la clase de
organismo. En los árboles, la pared celular se compone sobre todo de un polímero de
carbohidratos polisacáridos denominado celulosa, ante éste resultado, se ve que la
estrategia aplicada fue acertada, observándose un nivel de porcentaje más alto en la
opción correcta (A).
Capítulo 5 25
Comparación de la pregunta nº 3
Gráfico 3-5: Comparación de resultados pregunta [3]
Con relación a la pregunta Nº 3 se puede precisar que el 39% de los estudiantes que
respondieron acertadamente con la opción (D), comprenden el tema de la respiración
celular; proceso por el cual las células convierten la glucosa y el oxígeno en dióxido de
carbono y agua, saben además que la ecuación química C6H12O6 +6O2→ 6CO2 + 6H2O
representa la degradación de la glucosa presente en los alimentos, donde por cada mol
de glucosa y 6 moles de oxígeno se producen 6 moles de gas carbónico y se liberan 6
moles de agua, relacionan los gramos que la persona consume de glucosa con los
gramos de la fórmula de la glucosa como tal contenidos en las 6 moles del producto de
dióxido de carbono 1%, 33% y 22% no recuerdan claramente el tema de estequiometria
no relacionaron la ecuación química, por lo tanto se les dificulta realizar los cálculos
matemáticos para encontrar las moles de dióxido de carbono que se producen en el
problema planteado.
Según se aprecia en los resultados del gráfico Nº3, el 39% de los estudiantes
comprenden el tema de la respiración celular. Éste proceso por el cual las células
convierten la glucosa y el oxígeno en dióxido de carbono y agua. Reconocer que la
ecuación química C6H12O6 +6O2 → 6 CO2 + 6H2O representa la degradación de la glucosa
presente en los alimentos, por la cual cada mol de glucosa y 6 moles de oxigeno se
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2
4
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8
10
12
A B C D
La glucosa proporciona energía para cumplir con funciones vitales
Prueba inicial Prueba final
26 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
producen 6 moles de gas carbónico y se liberan 6 moles de agua. De otra parte, el 33%,
22% y el 6% de los estudiantes presentaron dificultad en realizar los cálculos
matemáticos para encontrar las moles de dióxido de carbono; uno de los indicadores a
los cuales obedece dicho resultado es porque no recuerdan el tema de estequiometria,
donde se relacionan las moles o gramos que se tiene en cuenta en una ecuación química
con respecto a lo que se está preguntando.
En la prueba Final se observa un aumento en el porcentaje en la opción (D) lo cual deja
ver un incremento acertado en un 24% de pregunta correcta.
Comparación de la pregunta nº 4
Gráfico 4-5: Comparación de resultados pregunta [4]
0
2
4
6
8
10
12
A B C D
El tamaño de una población durante la época seca
Prueba inicial Prueba final
Capítulo 5 27
Las respuestas de la gráfica Inicial indican que el 28% de los estudiantes que acertaron
en la opción (D) saben claramente que las dificultades que enfrentan las plantas epífitas
es la falta de agua y nutrientes, esto se debe en gran parte a que no se desarrollan sobre
un suelo como tal. La cantidad de agua disponible está dada por la humedad
atmosférica, que a su vez depende de la dirección e intensidad de los vientos y de la
cantidad de precipitación pluvial en la zona. El 28% de estudiantes que indicaron como
respuesta la opción (A) no interpretaron el texto para responder correctamente la
pregunta y por ende no tuvieron éxito en la respuesta ya que las plantas epifitas son
plantas de tallo corto, las cuales no toleran las condiciones del suelo y necesitan crecer a
cierta altura del piso del bosque enraizada a los tallos y ramas de otras plantas, por lo
tanto; el alimento no es un factor limitante para estas plantas. Por lo que el 22% que
hallaron como respuesta la opción (B) desconocen que las plantas epifitas no pueden
remplazar sus recursos naturales por otros, requieren pequeñas cantidades de partículas
y humos que se acumulan en hendiduras y huecos sobre los árboles y la precipitación,
en algunos casos requieren solamente del aire. El otro 22% de alumnos que
puntualizaron sobre la opción (C) desconocen el habitad de las plantas epifitas y que
éstas pueden sobrevivir solamente en presencia del aire.
Observando el gráfico Nº4, los estudiantes que obtuvieron el 28% en la respuesta
correcta, manejan claramente la relación de los animales con las plantas, Porque el
equilibrio entre seres autótrofos y heterótrofos no sería posible sin la fotosíntesis;
mientras que el otro 28% no obtuvieron una respuesta acertada ya que las plantas
epifitas son plantas de tallo corto, las cuales no toleran las condiciones del suelo y
necesitan crecer en bosque a cierta altura del piso; por lo tanto, el alimento no es un
factor limitante para estas plantas. De otro lado, el 22% de los estudiantes desconocen
que las plantas epifitas no pueden remplazar sus recursos naturales por otros, requieren
pequeñas cantidades de partículas y humos que se acumulan en hendiduras y huecos
sobre los árboles y la precipitación, en algunos casos requieren solamente del aire.
Finalmente, el otro 22% de los estudiantes desconocen el habitad de las plantas epifitas.
Desconocen que éstas pueden sobrevivir solamente en presencia del aire.
Aplicada la estrategia y la prueba Final los resultados, según la gráfica fueron; el 63% de
los estudiantes aciertan marcando la opción (D), el 13% de los alumnos continúan
pensando que el alimento es el único factor limitante en el desarrollo de cualquier ser
vivo y señalan la opción (C) quienes consideran que todos los recursos son igualmente
importantes para todo ser vivo, pero; no tienen en cuenta el texto en el que se hace
claridad sobre las plantas epifitas que viven sobre otras plantas indispensables para la
dispersión de sus semillas.
28 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
Comparando el momento Inicial con el final de las pruebas aplicadas, se puede observar
en la gráfica final que el porcentaje de acierto aumentó en un 25 % indicando con esto
que los estudiantes han trabajado los conceptos del habitat de los animales, en la época
de lluvia o de sequía.
Comparación de la pregunta nº5
Gráfico 5-5: Comparación de resultados pregunta [5]
Como se ve en las gráficas de la pregunta Nº 5, en la que corresponde a la Inicial el 11%
de los estudiantes respondieron la opción (A) correcta, donde analizaron y
comprendieron el esquema sobre la interdependencia entre plantas y animales,
entendiendo que la respiración celular es independiente a la presencia de luz, por lo que
consume oxígeno durante las 24 horas del día, al contrario de lo que sucede en la
fotosíntesis, en la que el oxígeno se desprende en la fase luminosa; es decir, durante el
día.
En la fotosíntesis se fija dióxido de carbono y se desprende oxígeno. Mientras que en la
respiración se consume oxígeno y se desprende dióxido de carbono, liberándose
energía. Para el 22% de los estudiantes que marcaron la opción (B), no hay exactitud
conceptual en el proceso de la fotosíntesis; igual ocurre con el restante 33% de los
alumnos que marcaron la opción (C) sin las claridades frente a la transpiración de las
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2
4
6
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A B C D
Ciclo de energia que fluye a través del ecosistema
Prueba inicial Prueba final
Capítulo 5 29
plantas mediante la cual, las plantas regresan agua a la atmósfera. Después de absorber
agua del suelo, las plantas liberan agua a través de sus hojas. Por último, el 33% de los
estudiantes que marcaron la opción (D), no interpretan gráficos con flechas dirigidas
hacia arriba y hacia abajo. Se observa en el gráfico que el 11% de los estudiantes
analizaron y comprendieron el esquema de la interdependencia sobre plantas y animales
para dar la respuesta correcta, significa este porcentaje el bajo índice de conocimiento
del proceso que hay en los estudiantes, por lo que vale exponer que los demás
estudiantes con porcentajes del 33%, 33% y 22% no tuvieron un análisis lógico de la
pregunta formulada.
Al momento de aplicar la prueba Final, las respuestas arrojaron resultados favorables,
por lo que el 63% de los estudiantes respondieron correctamente la opción A, el 13%
marcaron la opción B, el 6% indicaron la opción (C) y el 19% de los alumnos marcaron la
opción D, quienes hallaron grado de dificultad para analizar e interpretar gráficas.
Comparación de la pregunta nº 6
Gráfico 6-5: Comparación de resultados pregunta [6]
En la prueba Inicial la gráfica muestra que el 28% de los alumnos respondieron la opción
A, como la correcta, consideran que la clorofila es una molécula foto receptora para
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2
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14
A B C D
Caracteristicas de las plantas para fabricar su alimento
Prueba inicial Prueba final
30 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
absorber la luz y así elaborar el proceso de la fotosíntesis, sin la clorofila las plantas no
podrían producir su alimento, por su lado el 17% de estudiantes que marcaron la opción
(B), dan a entender que la cantidad del xilema y estomas le permiten a la planta fabricar
su alimento, opción incorrecta, los estudiantes no tienen idea del proceso de la
fotosíntesis, 22% marcan la opción (C) presentan dificultades en analizar el texto y
mucho menos en lo que se le está preguntando y el otro 33,% marcan la opción (D) que
son incorrectas.
Los estudiantes que hacen parte del 28% con respuesta efectiva de los presaberes,
conocen los conceptos donde a mayor cantidad de clorofila y hojas con mayor superficie
se da la fabricación de su alimento. En tanto, los porcentajes correspondientes al 33%,
22% y 17%, eligieron opciones incorrectas donde reflejan la incomprensión sobre el
tema. Para estos estudiantes es indiferente que en el bosque existan árboles que
emergen sobre los otros y reciben la luz directa, mientras que los más pequeños habitan
en las partes bajas, donde la cantidad de luz es menor y a mayor cantidad de xilema y
estomas tiene más facilidad las plantas de fabricar su alimento.
La prueba Final, tal y como se muestra en el gráfico, señala que el 75% de los
estudiantes contestaron correctamente la opción (A) comprendiendo que las plantas de
sombra poseen algunas características que le permiten fabricar su alimento. El 25% de
los estudiantes respondieron la opción (C) con lo cual se evidencia que no tienen
conocimiento sobre las hojas de las plantas de un sotobosque, situadas debajo de los
árboles de un bosque o selva. Estas plantaciones por lo general presentan grandes hojas
para aumentar la posibilidad de captar las radiaciones solares, además de ser de un
color verde intenso porque tienen mayor cantidad de clorofila, que les permite fabricar su
alimento.
Comparando las pruebas Inicial y Final y teniendo en cuenta la didáctica de la guía, hubo
satisfacción en las respuestas de esta pregunta dando como resultado 42% de los
estudiantes contestaron correcta la opción (A).
Capítulo 5 31
Comparación de la pregunta nº 7
Gráfico 7-5: Comparación de resultados pregunta [7]
En la aplicación del cuestionario Inicial como se ve en la gráfica, el 22% de los
estudiantes respondieron satisfactoriamente la opción (A) comparando el proceso de
anabolismo con el proceso de catabolismo y relacionándolo con el texto, lo cual llevó a la
comprensión sobre el proceso de anabolismo (producir sustancias orgánicas complejas
ricas en E, a partir de sustancias más simples). Y el proceso de catabolismo (proceso en
donde las moléculas complejas (azúcares, grasas y proteínas son degradadas y
descompuestas en unidades absorbibles), que generan E. Por otro lado; el 39% de
alumnos que respondieron la opción (B) no comprendieron la ecuación química de la
pregunta y mucho menos la relación que existe en el proceso catabolismo y anabolismo.
Por su parte el 33% que atendieron a la opción (C) y el 6% de la opción (D) no tienen el
mínimo conocimiento del concepto anabolismo y catabolismo; además, se evidencia que
ese porcentaje de estudiantes no leen con detenimiento y conectan textos, por lo que en
el párrafo está claramente cada una de las características de los procesos; era cuestión
de atender a la comprensión lectora y relacionar, lo cual no funcionó.
El 22% de los estudiantes confirman que la fotosíntesis es un proceso anabólico porque
produce glucosa como molécula compleja a partir del CO2 y H2O y mediante energía
luminosa, en dicho proceso, los vegetales construyen alimento en forma de
Carbohidratos como: glucosa, fructosa y almidón, en donde la energía luminosa se
transforma en energía química y libera O2 a la atmósfera.
0
2
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12
A B C D
Transformación de biomoléculas en moléculas simples
Prueba inicial Prueba final
32 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
Ahora bien, el 39%, 33% y 6% de los estudiantes que también participaron de la actividad
no tuvieron claridad frente a la construcción del concepto de la fotosíntesis.
En la prueba Final los resultados fueron los siguientes: el 63% de los estudiantes eligen
la opción (A), el 31% no interpretan con facilidad el concepto catabolismo y anabolismo y
continúan pensando que es la opción (B), y finalmente el 6% de los estudiantes
consideran que la opción (C) es la correcta.
Comparación de la pregunta nº8
Gráfico 8-5: Comparación de resultados pregunta [8]
En la prueba Inicial los resultados obtenidos fueron: 83% de los estudiantes marcaron la
opción correcta (A), los estudiantes comprenden que los cloroplastos le permiten a la
células vegetales realizar la fotosíntesis durante la cual utilizan la energía solar para
formar compuestos complejos utilizando el bióxido de carbono y el agua, el 11%
señalaron la opción (D) por lo que no hubo comprensión de texto para marcar la correcta,
el 6% optaron por la opción (C) dejando ver que no tienen claro el concepto de
organismos heterótrofos considerados a todos los seres vivos que requieren de otros
para alimentarse; es decir, que no son capaces de producir su alimento dentro de su
organismo si no que deben consumir elementos de la naturaleza ya constituidos como
alimentos, sintetizados por otros organismos.
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A B C D
La fotosintesis para formar compuestos complejos
Prueba inicial Prueba final
Capítulo 5 33
En esta pregunta resultó significativo que el 83% de los estudiantes tuvieran claridad
frente a la pregunta en cuestión. La respuesta efectiva sobre la fotosíntesis y la presencia
activa de los cloroplastos en las plantas señala que los chicos comprendieron el ejercicio
e interpretaron satisfactoriamente el proceso; sin embargo, el 11% y 6% de los
estudiantes que respondieron equivocadamente la pregunta, señalan que aún hay
dificultad en la asimilación de la importancia de la química orgánica.
En la prueba Final, el 94% de los estudiantes tienen claro que los cloroplastos le
permiten a la célula realizar la fotosíntesis marcando la opción (A) la correcta. El 6% de
los estudiantes no analizaron e interpretaron suficientemente el texto para responder la
forma correcta. Al comparar los resultados de las pruebas Iniciales y Finales se puede
notar un incremento del porcentaje del 11.7% de favorabilidad en el nivel de comprensión
y análisis del tema.
Comparación de la pregunta nº9
Gráfico 9-5: Comparación de resultados pregunta [9]
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A B C D
Como obtienen energía las plantas
Prueba inicial Prueba final
34 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
En la prueba Inicial, los estudiantes respondieron la opción (A) donde se obtuvo un 22%
como resultado correcto. Los estudiantes entienden que la mitocondria, realiza la
respiración celular, con el fin de obtener energía, a partir de la formación de moléculas de
alta energía (ATP) y a través de la descomposición de una molécula de glucosa las
mitocondrias en las células vegetales requieren de los carbohidratos que fueron
sintetizados por los cloroplastos a través de la fotosíntesis, para realizar sus funciones,
en particular la síntesis de ATP. El 44% de alumnos respondieron la opción(B), con ello
muestran que no tienen un concepto claro entre la fotosíntesis y las mitocondrias, y por
último el 22% y el 11% correspondientes a las opciones (C) y (D) demuestran que la
comprensión lectora por parte de los estudiantes a su vez que el análisis es bajo.
El 22% de los estudiantes confirman que los cloroplastos obtienen energía de la luz solar
y las mitocondrias obtienen su energía de las reacciones internas de la degradación de
los alimentos. En tanto el 44%, 22% y 11% de los estudiantes desconocen la síntesis de
ATP, ejercicio clave a la hora de comprender la obtención y distribución de la energía en
los seres vivos.
Los resultados de la prueba Final muestran un aumento en el porcentaje 69% de acierto
en la opción (A), El 25% respondieron la opción (B), donde no tienen claro la función de
los cloroplastos y la función de las mitocondrias, por su parte; ninguno de los estudiantes
optó por la opción (C) y el restante 6% de los alumnos respondieron la opción (D), es
decir que en ellos persiste el desacierto en la comprensión efectiva del proceso
anaeróbico.
Sin embargo, al analizar la prueba Final se comprueba que la aplicación de la guía
didáctica fue de ayuda en los estudiantes, por lo que hubo mejor comprensión del tema y
proceso.
Capítulo 5 35
Comparación de la pregunta nº10
Gráfico 10-5: Comparación de resultados pregunta [10]
Los resultados obtenidos en la prueba Inicial 11% de los estudiantes marcaron la opción (C), la correcta, ellos tienen claro que los carbohidratos son llamados glúcidos, se encuentran exclusivamente en alimentos de origen vegetal, estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales los lípidos se les llama incorrectamente grasas y cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética. El 44% de estudiantes que señalaron la opción (A) tiene conocimiento claro de que las proteínas son cadenas de aminoácidos y no proporcionan energía como los carbohidratos y las grasas. El 22% de estudiantes que indicaron como correcta la opción (B) desconocen que los aminoácidos son compuestos orgánicos que se combinan para formar proteínas y confieren a la célula no sólo su estructura, sino que también son responsables del transporte y el almacenamiento de toda clase de nutrientes de vital importancia. El 22% de los estudiantes que optaron por la opción (D), creen que las vitaminas le proporcionan al organismo energía. Ellos no tienen claridad de que las vitaminas son sustancias indispensables para los procesos metabólicos del organismo y el cuerpo no produce por sí mismo estas sustancias, por lo que la carencia en la alimentación se traduce siempre en una alteración en el metabolismo corporal. El 11% de los estudiantes participantes contestaron correctamente, dejando claro que
conocen acerca de los carbohidratos y grasas e identifican que estos son alimentos que
proveen de energía necesaria para el desarrollo de las actividades diarias de los seres
humanos. Por su parte, el 44% y 22% de los estudiantes no tienen claridad frente al
poder energético y clasificación de dichos alimentos.
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A B C D
Alimentos energéticos
Prueba inicial Prueba final
36 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
En la prueba Final el 75% de los estudiantes marcaron la opción (C) dando a entender
que les quedaron claros los conceptos de carbohidratos con la didáctica utilizada. Por su
parte el 19% y el 6% de los estudiantes que no respondieron correctamente deben retro
alimentasen realizando lecturas que tengan que ver con los carbohidratos.
Comparación de la pregunta nº11
Gráfico 11-5: Comparación de resultados pregunta [11]
En la prueba Inicial los resultados obtenidos fueron del 22% de estudiantes marcaron la
opción (A), por su lado quienes hacen parte del 44% la opción (B), 11% la opción (C).
opciones que no son correctas Debe tenerse en cuenta el proceso de transformar los
alimentos en sustancias simples para descomponer enormes moléculas en unas mucho
más pequeñas, llamadas aminoácidos y así absorber los nutrientes. Por su parte el 22%
de estudiantes que seleccionaron la opción (D) tienen el concepto claro y correcto con
relación al proceso en mención. Posterior, en la prueba Final el 75% de los estudiantes
responden a satisfacción la opción (D que es la correcta, 19% responden la (B), 6 %
marcan la opción (C).
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A B C D
Función principal del sistema digestivo
Prueba inicial Prueba final
Capítulo 5 37
El 22%. De los estudiantes confirman que el sistema digestivo cumple la función
transformar los alimentos en sustancias simples para absorber los nutrientes el 44%,22%
y 11% de los estudiantes tiene dificultad en responder este tipo de pregunta, o asimilaron
los conceptos poco en los años anteriores.
Comparación de la pregunta nº12
Gráfico 12-5: Comparación de resultados pregunta [12]
En la prueba Inicial los resultados obtenidos fueron, 33% de estudiantes marcan la
opción A. La mayoría de las plantas no pueden elaborar su alimento mientras están en la
oscuridad, a falta de fotones de luz (A) solar se inactiva el proceso fotosintético
prevaleciendo el de respiración celular ,11% la opción (B), En la oscuridad las plantas
toman el O2 del aire atmosférico para la respiración aerobia de sus células, eliminan el
CO2 como resultado de la respiración celular. Realmente, las plantas respiran y este
mecanismo no tiene nada que ver con la fotosíntesis, son dos procesos diferentes y con
objetivos absolutamente distintos, durante la oscuridad, la planta realiza tanto la
respiración celular como la fotosíntesis y durante la noche, solo realiza la respiración
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A B C D
Nutrición de las plantas
Prueba inicial Prueba final
38 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
celular, por lo que toma oxígeno y desprende dióxido de carbono, 28% la opción (C) la
circulación de los nutrientes a través de la Savia bruta (Xilema) y la Sabia elaborada
(Floema) es continua, no depende de la presencia o ausencia de la luz solar, opciones
que no son correctas, debe tenerse en cuenta el proceso de la fotosíntesis, El 28 la
opción (D) las hojas de las plantas en ausencia de luz solar continua no se
descomponen, se tornan blanquecinas por falta de clorofila, en presencia de luz solar
recuperan el color verde por síntesis de clorofila. Las plantas no pueden elaborar su
alimento mientras están en la oscuridad, el 28%, y 11% de los estudiantes no tiene el
concepto claro sobre la fotosíntesis.
En las pruebas finales el 63% de los estudiantes responden bien la opción (A) que es la
correcta. El 13% marcaron la opción (B), el 6% opción (C), y el 19 % de la opción (D) no
recuerdan la teoría de la fotosíntesis en la fase oscura.
Comparación de la pregunta nº13
Gráfico 13-5: Comparación de resultados pregunta [13]
De acuerdo a la gráfica Inicial el 50 % de los estudiantes respondieron correctamente
afirmando, que luego de la extracción de la vesícula biliar es probable que se
experimenten cambios en el proceso digestivo normal, por lo cual se deben restringir
algunos alimentos, adoptar ciertas conductas a la hora de comer y evitar rutinas nocivas.
La actividad de la vesícula es importante dentro del proceso de la digestión: en ella se
deposita la bilis, una sustancia líquida verdosa que es producida por el hígado,
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A B C D
Dieta nutricional
Prueba inicial Prueba final
Capítulo 5 39
poseedora a la vez de enzimas que se ocupan de disolver la alimentación, sobre todo
carnes y grasas, mientras que el 11% de la opción (B), el 28% de la opción (D) los
estudiantes no tienen claro la importancia de la vesícula biliar en nuestro organismo.
El 28% de los estudiantes estuvieron de acuerdo que la mantequilla debe ser restringida
en la dieta alimentaria de un paciente con ausencia de la vesícula biliar y por el otro lado
el 56%,11% y 6% de los estudiantes tuvieron una estrategia didáctica erróneas que
promovieron el aprendizaje mecánico de los conceptos sin relacionarlo con conceptos
nutricionales.
La prueba Final observamos que el 81% en la opción (D) tienen claro que la extracción
de la vesícula biliar se debe restringir en la dieta alimentaria las grasas. El 6% de la
opción (B), El 13 % de la opción (D) no recuerdan la función de la vesícula biliar en el
organismo.
Comparación de la pregunta nº14
Gráfico 14-5: Comparación de resultados pregunta [14]
En la prueba inicial el 50% de los estudiantes comprenden que la Hormona sintetizada
por el páncreas, se encarga de elevar los niveles de glucosa en la sangre y cuando la
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A B C D
Niveles de glucagón y su energía
Prueba inicial Prueba final
40 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
persona realiza ejercicios el glucagón, es capaz de influir físicamente en el cuerpo
humano liberando la energía almacenada en los tejidos, por otro lado el 11% que opción
por la (A), 6% opción (B) y 33% opción (D) no tienen suficientes conocimiento de la
función de la hormona sintetizada por el páncreas el (glucagón), que aumentan los
niveles de glucosa en la sangre conocimiento que les permitan hacer un análisis concreto
del tema.
El 50%.de los estudiantes comprenden que la hormona producida por el páncreas, se encarga de regular la cantidad de glucosa de la sangre que aporta energía al cuerpo, cuando se realizan ejercicios, el glucagón aumenta para liberar la energía almacenada en los tejidos, por otro lado, el 33%,11% y 6% de los estudiantes no tienen suficiente conocimiento que les permitan hacer un análisis concreto del tema.
La prueba final el 81% de los estudiantes respondieron correctamente afirmando, que el
glucagón influye en la parte física del entrenamiento liberando la energía almacenada en
los tejidos de las personas que se encuentran realizando ejercicios y el 6% opción (A),
6% opción (B) y 6 % opción (D), a quienes se les dificulta relacionar el concepto entre el
glucagón con la glucosa, que permite que la energía almacenada de los tejidos, puedan
libera cundo la persona está en entrenamiento.
Comparación de la pregunta nº15
Gráfico 15-5: Comparación de resultados pregunta [15]
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A B C D
La insulina hormona reguladora de la glucosa
Prueba inicial Prueba final
Capítulo 5 41
La prueba Inicial el 39% de los estudiantes respondieron correctamente la opción (C)
afirmando que la insulina es una hormona que se produce en el organismo de manera
natural. El páncreas, un órgano que se encuentra cerca del estómago, libera más insulina
cada vez que se produce un aumento en los niveles de azúcar en sangre. Los niveles de
azúcar en sangre generalmente aumentan después de comer. Eso ocurre cuando el
cuerpo toma los alimentos ingeridos y los convierte en azúcar, a veces llamada glucosa
el 33% opción (A), 22% opción (B) y 6% opción (D) no interpretan las variables de la
gráfica Inicial al hacer la relación de insulina con la glucosa.
El 39% de los estudiantes que analizaron el grafico concluyeron que al aumentar la
concentración de glucosa antecede el incremento en la concentración de insulina; por
otro lado, el 33%,11% y 6% de los estudiantes no muestran claridades conceptuales para
leer gráfico, lo cual dificulta la interpretación y análisis que ellos pudieran hacer sobre el
mismo.
La prueba Final aparece el 63% de los estudiantes que respondieron correctamente la
opción (C) mientras que 6% de la opción (A), 19% la opción (B), 13% la opción (D), se les
dificulta el análisis del gráfico.
Capítulo 5 43
5 Conclusiones y recomendaciones
5.1 Conclusiones
El tipo de estudio y diseño permitió plantear y diseñar la unidad didáctica sobre los
carbohidratos tomando como punto de referencia la motivación de los alumnos y sus
familias en la elaboración del blanqueado saborizado, la cual consta de guías con
subtemas que permiten desde la metodología Escuela Nueva y el aprendizaje
significativo; apropiarse del conocimiento, al tiempo que reconocen y valoran las
tradiciones ancestrales, incrementando su autoestima y sentido de pertenencia por la
región.
A la luz del objetivo macro, el marco teórico y análisis de resultados se diseñó, desde la
motivación del blanqueado de panela; su proceso, producción y comercialización, donde
tuvo gran relevancia la motivación y participación de los padres de familia durante todo el
proyecto del cual quedan propuestas viables con el apoyo de Fedepanela y la alcaldía
municipal para la producción de una bebida a base de panela pulverizada saborizada.
Se desarrolló una unidad didáctica sobre el tema “los carbohidratos” la cual consta de
cinco guías lúdico-didácticas para trabajo colaborativo en la búsqueda de un aprendizaje
significativo desde el modelo de Escuela Nueva en la Institución José Antonio Galán,
Corregimiento las Margaritas Municipio de Manzanares Caldas, al tiempo que se
mejoraron los resultados en las pruebas saber por encima de 60 puntos.
.
El estudio mostró falencias en la comprensión lectora o interpretación de textos en grado
11º, factor que dejo entrever dificultades en la comprensión de los instrumentos aplicados
durante todo el trabajo. Lo cual invita a docentes a transversalizar áreas, con el fin de
potenciar en los alumnos sus competencias comunicativas y por ende mentales.
Las interacciones comunicativas orales, escritas o en otro lenguaje de los alumnos de
grado 11º se observan a través de la interpretación, argumentación y proposición de un
tema en determinado contexto. Se hace un llamado a fortalecer dichas competencias no
solo desde el currículo sino desde la propuesta de estilos de aprendizaje, ya los
referentes en PNL han mostrado que un texto escrito no es asimilado por un estudiante
que aprende solo de manera auditiva o kinestésica
44 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
Otro de los obstáculos encontrados es el exiguo conocimiento y comprensión del proceso
absorción, asimilación y transformación de energía o fotosíntesis y en sí de la naturaleza
de la luz solar. Hecho que llama a la revisión completa del currículo académico, a
replantear didácticas, a apropiarse del aprendizaje significativo y extrapolarlo al alumno,
al tiempo que se tiene en cuenta los estilos de aprendizaje y las particularidades propias
de cada estudiante desde la holística del ser, en su saber hacer en contexto.
De esta forma puede el conocimiento del tema en carbohidratos capturarse idóneamente
y permanecer, siendo conscientes de la transformación de la energía proveniente de su
fuente primaria y la responsabilidad que como humanos tenemos con ella, en su
conservación y almacenamiento, no solo en el cuerpo; sino, en la naturaleza, avizorando
siempre una asimilación correcta a través de la alimentación óptima para la salud y la
calidad de vida a nivel personal, familiar y global desde la toma de conciencia.
Capítulo 5 45
5.2 Recomendaciones
Promover una política de emprendimiento en la institución Educativa José Antonio Galán,
con el fin de garantizar otras formas de vida en el campo, para que los estudiantes vean
otras oportunidades a raíz de los productos propios de la región visionando proyectos
que arraiguen a las familias del sector a la tierra y al campo evitando el éxodo a las
ciudades, minimizando los cinturones de violencia y miseria citadina.
Aprovechar el auspicio del Comité de Cafeteros y la alcaldía de Manzanares para que a
través del uso de la maquina pulverizadora de panela que se entregará el presente año,
se gestione un proyecto de factibilidad y viabilidad de comercialización y exportación de
agua de panela saborizada elaborada en laboratorios de la institución.
Promover desde diferentes didácticas, en los estudiantes, escuela de padres y
comunidad educativa en general el uso de endulzante natural y orgánico (panela, miel o
blanquiao) en la dieta diaria, ya que los consumos de endulzantes químicos son
perjudiciales para la salud.
Finalmente dejar un espacio abierto de reflexión a los docentes de área desde las
evidencias de los errores conceptuales observados en los alumnos y ante todo desde el
contexto sociocultural, que permita cuestionar con sentido crítico sus didácticas y que
desde este punto álgido de su misión como docentes puedan aportar a la educación
colombiana. Valorando la pertinencia de incluir en el currículo y las metas de calidad
temas sobre otras fuentes de calorías muy comunes en la canasta familiar y altamente
nocivos para la salud como es el caso de los edulcorantes.
Respetar las individualidades de los estudiantes coadyuva a que introyecten
óptimamente el conocimiento y el acto evaluativo adquiere un matiz más humano y más
justo.
Aprender un concepto y tomar conciencia de él y su introspección en el devenir de la vida
es aportar a la educación para el silo XXI y contribuye la apropiación de un conocimiento
más consciente, humano y humanizador.
46 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
5.3 Implicaciones
Teniendo en cuenta los logros obtenidos. En los grados sexto y séptimo se empezará a trabajar desde una pedagogía lúdico didáctica realizando moldeado de plastilina, transformación de material reutilizable, rondas, trovas, concursos y dramatizaciones entre otras acciones que sirven , como el motor de actividad creativa de aprendizajes conceptuales, para desarrollar no solamente pensamientos asociativos de conceptos sencillos de Carbohidratos; sino también un clima armonioso de interrelación personal y colectiva que fortalece las relaciones interpersonales para un idóneo desenvolvimiento social y de esta manera hacer que los estudiantes, tengan un aprendizaje mucho más activo para que se vea reflejado al llegar al grado once. En el grado once se planeará cada quince días; provechando la cosecha de caña, para elaborar el blanqueado saborizado y además prácticas gastronómicas que tengan que ver con el concepto de carbohidratos. También reforzar acciones preventivas de enfermedades, en la medida que se apliquen los conocimientos adquiridos sobre el consumo en exceso de carbohidratos y sus consecuencias para la salud física. Mediante el acampamiento de Fedepanela fortalecer la microempresa agro familiar de panela con la selección de semillas y creación de semilleros para obtener variedades de caña; que optimicen la producción del Blanqueado Saborizado para que sea más competitivo en el mercadeo y se mejore el contexto socioeconómico de la región.
Capítulo 5 47
Anexos
Guías
Para la propuesta de la unidad didáctica se desarrollaron las siguientes guías:
Guía 1: ¿Ccómo las plantas verdes y las algas pueden usar la energía para sintetizar
carbohidratos?
Guía 2: Generalidades de los carbohidratos
Guía 3: Los monosacáridos
Guía 4: ¿Qué son los oligosacáridos y polisacáridos?
Guía 5: Los alimentos y su relación con la salud y el bienestar.
48 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
Maestría en Enseñanza de las Ciencias Exactas y Naturales
UNIDAD UNO LOS CARBOHIDRATOS
Introducción
Los carbohidratos son sustancias naturales con una amplia gama de compuestos orgánicos (azúcares, almidones y celulosa) que se generan como producto de la fotosíntesis; proceso muy importante, como base de la mayoría de las cadenas alimentarias del planeta, Cada día, en todo el mundo la masa vegetal absorbe millones de toneladas de dióxido de carbono, que van convirtiendo en azúcar carbohidratos, grasas y proteínas que empiezan a incorporarse a la cadena alimentaria, para suministrarle energía al cuerpo y muy especialmente al cerebro y al sistema nervioso central (SNC) a través de la glucosa Esta categoría de alimentos es muy amplia y heterogénea y puede dividirse en tres tipos.
http://es.slideshare.net/biogeogenetica/3-glucidos
Diversidad de Azúcares
(a) Los carbohidratos complejos. Estos además son una fuente de minerales, vitaminas y fibras, pueden encontrarse en cereales, harinas, vegetales, legumbres arroz y pastas;
(b) Los carbohidratos simples. Estos también contienen vitaminas y minerales y se encuentran en las frutas, la leche y derivados y en las verduras, por último.
(c) Los carbohidratos simples refinados. Los cuales carecen por completo de minerales, vitaminas o fibras y solo suministra calorías. Se encuentran en los dulces, el azúcar refinado (o de mesa) los jarabes sin incluir los naturales las bebidas carbonatadas y las harinas muy refinadas
Capítulo 5 49
ESTANDAR: Elaboro fórmulas de compuestos teniendo en cuenta los aspectos cuantitativos y cultivos de los elementos que se combinan.
COMPETENCIA.
a. Conoce la importancia de la fotosíntesis, de los mecanismos utilizados por los vegetales para la síntesis de sustancias orgánicas.
b. Conceptualiza los diferentes carbohidratos que existen en el entorno y los beneficios que obtenemos de ellos cundo los sabemos aprovechar.
c. Reconoce la función que desempeña los alimentos en nuestro cuerpo para la absorción de nutrientes imprescindibles para la vida
COMPETENCIA CIUDADANA
a. Analiza, elige y pone en marcha alternativas de solución a situaciones dadas.
b. Identifica los conceptos previos que tiene sobre la química orgánica a través de una prueba ICFES.
50 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
Tesis Final de la Maestría en Enseñanza de las Ciencias Exactas y Naturales
GUÍA 1
¿CÓMO LAS PLANTAS VERDES Y LAS ALGAS PUEDEN USAR LA ENERGÍA PARA SINTETIZAR CARBOHIDRATOS?
¿QUE ÉS LA FOTOSÍNTESIS?
INDICADORES DE DESEMPEÑOFUENTE ESPECIFICADA NO VÁLIDA.
CONCEPTUAL:
a. Conoce la importancia de la fotosíntesis, los mecanismos utilizados por los vegetales para la síntesis de sustancias orgánicas. b. Analiza la importancia de la fotosíntesis como proceso fundamental para la vida en el planeta.
HTTP://WWW.AREACIENCIAS.COM/VIDEOS%20YOUTUBE/LA%20FOTOSINTESIS.HTM
MECANISMO DE LA FOTOSINTESIS
PROCEDIMENTAL:
a. Realiza un diagnóstico de los preconceptos que poseen los estudiantes acerca de la fotosíntesis e indaga los procesos que intervienen en la fotosíntesis.
ACTITUDINAL:
a. Desarrolla problemas escolares cualitativos y trabajos prácticos de laboratorio.
VIVENCIA
Nos reunimos con los compañeros de subgrupo para desarrollar cada una de las actividades planteadas en la guía.
Capítulo 5 51
1. Nos trasladamos a la granja del colegio y observamos lo que hay a nuestro alrededor, para elaborar las preguntas propuestas en la guía.
1. Describimos las características de la planta de caña y café y las dibujamos. 2. Cuáles son los beneficios que obtenemos de estas plantas. 3. Toma una planta de caña, cubra el tallo y las hojas con una bolsa negra, observa al cabo
de 6 días. 4. ¿Qué le puede suceder a las plantas cuando le quitamos las hojas? Hacer la experiencia
con las hojas de caña y observar una semana después. 5. Tomamos una hoja y el tallo de caña y la descascaramos, para llevarla a la boca y
masticarla, inicialmente lo realizamos con la hoja y luego el tallo. Escribimos nuestras apreciaciones y la socializamos en el grupo.
2. Terminada las actividades, hacemos una plenaria de grupo con la orientación del profesor, es posible que se hayan presentado dificultades en algunos compañeros.
FUNDAMENTACIÒN
LA FOTOSÍNTESIS Y LA FUNCIÓN DE LOS CLOROPLASTOS
1. A continuación se presenta un texto para ser analizado y discutido por los integrantes de cada subgrupo. Escribimos en el cuaderno una síntesis de los conceptos aquí tratados, siguiendo además las instrucciones que encontramos en el transcurso de la temática.
“Tanto las plantas terrestres como las acuáticas son verdaderas plantas de síntesis en las cuales se fabrican materia orgánica a partir de dióxido de carbono y agua, con ayuda de la energía solar.
Esta materia orgánica son los carbohidratos que se elaboran durante el proceso de la fotosíntesis, en donde las plantas verdes y las algas pueden usar la energía solar para sintetizar carbohidratos a partir de bióxido de carbono atmosférico y agua para ser almacenados y consumidos por los animales. En esta forma los animales, que no pueden realizar fotosíntesis, pueden aprovechar la energía solar.
En el hombre más del 60% de los requerimientos totales de energía proviene de la oxidación de los carbohidratos. Las plantas verdes y las algas son organismos autótrofos, porque son capaces de fabricar la comida que necesitan. ¿Sabes lo que necesita la planta para preparar su comida? Le basta con agua, sales minerales, dióxido de carbono y la luz del Sol.
La materia orgánica más simple sintetizada por las plantas son los azúcares glúcidos, que pueden ser almacenados en ellas, por ejemplo en forma de almidón. Todos los azúcares pueden reducirse una misma fórmula química (CH2O). Ello quiere decir que en un azúcar hay una molécula de oxígeno y una de carbono por cada dos moléculas de hidrógeno, y que esta unidad se repite las veces que sea (n) para formar los distintos tipos de azúcares (de cadena larga, cadena corta, etc.).¿De dónde saca la planta estos elementos? La respuesta es: del agua
52 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
que absorbe (H2O) del suelo mediante las raíces y del dióxido de carbono (CO2) que toma del aire.
2. A continuación se presentan las ecuaciones necesarias para que se lleve a cabo el proceso de la fotosíntesis, leemos y analizamos las reacciones.
El monóxido de carbono se obtiene por la combustión del carbono en una cantidad limitada de oxígeno y a temperaturas altas (unos 10000C).
2C(S) + O2(g) 2CO(g)
El monóxido de carbono arde en el aire para dar dióxido de carbono:
2CO (g) + O2(g) 2CO2(g)
Las plantas verdes convierten el CO2 y el H2O, en carbohidratos. La energía de este proceso es suministrada por la luz solar, y el proceso se llama fotosíntesis.
http://pato-erick.blogspot.com.co/
Aspectos relacionados con la fotosíntesis
Las plantas como todos los seres vivos realizan procesos de alimentación, respiración y trasporte de savia o líquido con las sustancias para la nutrición; sabemos que las plantas son seres vivos autótrofos, fabrican su propio alimento gracias a la fotosíntesis.
la energía solar en las plantas
Capítulo 5 53
¿Qué es la fotosíntesis?
Fotosíntesis se orienta hacia la producción de carbohidratos, como la celulosa y otras materias que constituyen el follaje y el soporte fibroso del tallo.
Es un proceso químico donde las plantas transforman el agua, las sales minerales y el dióxido de carbono en sustancias nutritivas, gracias a la energía solar.
En la fotosíntesis, la luz solar es una fuente de energía que atrapa la clorofila, un pigmento verde en las células que los autótrofos utilizan para la fotosíntesis.
https://sites.google.com/site/jdelavegal/fotosintesis
La fotosíntesis
En términos químicos, la fotosíntesis consiste en la reducción del CO2 atmosférico por medio de los protones del agua, obtenidos con la energía proveniente del sol. Así, la planta almacena energía electro magnética como energía potencial en los compuestos orgánicos.
Los organismos fotosintéticos atrapan la luz solar formando ATP Y NADH, que utiliza como fuente de energía para formar glúcidos y otros componentes orgánicos a partir del bióxido de carbono y agua, de forma simultánea liberan oxigeno molecular. El bióxido de carbono formado en la respiración de los heterótrofos regresa a la atmosfera para volver a ser utilizado por los organismos fotosintéticos. De este modo la energía solar proporciona la fuerza motriz para la circulación continua del bióxido de carbono y oxigeno molecular atmosférico a través de la biosfera y proporciona los sustratos reducidos (combustible).
El proceso de fotosíntesis se divide en dos series de reacciones:
La fotosíntesis se realiza en dos etapas: una serie de reacciones que dependen de la luz y son independientes de la temperatura y otra serie que dependen de la temperatura y son
54 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
independientes de la luz. La velocidad de la primera etapa, llamada reacción lumínica, aumenta con la intensidad luminosa (dentro de ciertos límites), pero no con la temperatura. En la segunda etapa, llamada reacción en la oscuridad, la velocidad aumenta con la temperatura (dentro de ciertos límites), pero no con la intensidad luminosa.
http://es.slideshare.net/josemanuel7160/tema-11-anabolismo-i-11557853
Reacciones fotoquímicas y bioquímicas
Capítulo 5 55
Información sobre la fotosíntesis
http://informacionde.info/informacion-sobre-la-fotosintesis/
FASES DE LA FOTOSINTESIS
Fase primaria o lumínica
La fase lumínica de la fotosíntesis es una etapa en la que se producen reacciones químicas con la ayuda de la luz solar y la clorofila.
La clorofila es un compuesto orgánico, formado por moléculas que contienen átomos de carbono, de hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y magnesio.
Estos elementos se organizan en una estructura especial: el átomo de magnesio se sitúa en el centro rodeado de todos los demás átomos.
La clorofila capta la luz solar, y provoca el rompimiento de la molécula de agua (H2O), separando el hidrógeno (H) del oxígeno (O); es decir, el enlace químico que mantiene unidos al hidrógeno y al oxígeno de la molécula de agua, se rompe por efecto de la luz. El proceso
56 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
genera oxígeno gaseoso que se libera al ambiente, y la energía no utilizada es almacenada en moléculas especiales llamadas ATP. En consecuencia, cada vez que la luz esté presente, se desencadenará en la planta el proceso descrito.
Fase secundaria u oscura
La fase oscura de la fotosíntesis es una etapa en la que no se necesita la luz, aunque también se realiza en su presencia. Ocurre en los cloroplastos y depende directamente de los productos obtenidos en la fase lumínica.
En esta fase, el hidrógeno formado en la fase anterior se suma al dióxido de carbono gaseoso (CO2) presente en el aire, dando como resultado la producción de compuestos orgánicos, principalmente carbohidratos; es decir, compuestos cuyas moléculas contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
Dicho proceso se desencadena gracias a una energía almacenada en moléculas de ATP que da como resultado el carbohidrato llamado glucosa (C6H12O6), un tipo de compuesto similar al azúcar, y moléculas de agua como desecho.
Después de la formación de glucosa, ocurre una secuencia de otras reacciones químicas que dan lugar a la formación de almidón y varios carbohidratos más.
A partir de estos productos, la planta elabora lípidos y proteínas necesarios para la formación del tejido vegetal, lo que produce el crecimiento.
Cada uno de estos procesos no requiere de la participación de luz ni de la clorofila, y por ende se realiza durante el día y la noche. Por ejemplo, el almidón producido se mezcla con el agua presente en las hojas y es absorbido por unos tubitos minúsculos que existen en el tallo de la planta y, a través de éstos, es transportado hasta la raíz donde se almacena. Este almidón es utilizado para fabricar celulosa, el principal constituyente de la madera.
El resultado final, y el más trascendental, es que la planta guarda en su interior la energía
que proviene del Sol. Esta condición es la razón de la existencia del mundo vegetal
porque constituye la base energética de los demás seres vivientes.
Por una parte, las plantas son para los animales fuente de alimentación, y, por otra,
mantienen constante la cantidad necesaria de oxígeno en la atmósfera permitiendo que
los seres vivos puedan obtener así la energía necesaria para sus actividades.
Durante las reacciones independientes de la luz(o fase oscura) los carbohidratos se
sintetizan a partir de dióxido de carbono con la energía almacenada en ATP y el
NADPH producidos en las reacciones dependientes de la luz.Fuente especificada no
válida.
La fotosíntesis es una segunda forma de obtención del ATP, ocurre en la membrana
plasmática de las algas y plantas. Observar el video en el
https://www.youtube.com/watch?v=AjQd-TaQpuQ
Capítulo 5 57
En las plantas los principales productos son dos carbohidratos: la sacarosa un
disacárido de glucosa y fructosa y almidón, un gran polímero de glucosa insoluble
que es el principal carbohidrato de almacenamiento.
Mientras el almidón se sintetiza en los cloroplastos la sacarosa en el cito sol a partir
de precursores producidos por el cloroplasto. Se transporta a los tejidos no
fotosintéticos.
La clorofila es un pigmento verde que presenta los vegetales, algunas algas y bacterias y
que facilita la producción de la fotosíntesis, que es la conversión de energía luminosa en
energía química estable.
La clorofila es de color verde debido a que absorbe preferentemente la luz roja y azul transmite la verde.
CLASES DE PIGMENTOS:
Las antocianinas:
Autoría propia
Estructura de las antocianinas.
Las antocianinas son glucósidos de compuestos por dos anillos aromáticos A y B unidos por una cadena de 3 C.
El color de las antocianinas depende del número y orientación de los grupos hidroxilo y metoxilo de la molécula. Incrementos en la hidroxilación producen desplazamientos hacia tonalidades azules mientras que incrementos en las metoxilaciones producen coloraciones rojas.
O+
OR2
OH
R
R
OR1
HO
58 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
LOS CAROTENOS
6
5
1
4
2
3
7
8
9
10
11
12
13
14
15
15'
14'
13'
CH320'
12'
11'
10'
9'
CH319'
8'
7'
CH319
CH320
1'
6' 2'
3'5'
CH34'
CH318'
CH3
CH3
CH3
CH3
CH3
Autoría propia
Estructura de los carotenos
Sustancia amarilla, roja o naranja del grupo de carotenoide con función antioxidante, que se encuentra principalmente en las plantas, como zanahoria, los vegetales de hojas verde oscura y en muchas frutas, granos y aceites cartenoides se transforma en vitamina A en el cuerpo.
Las xantofilas
6
5
1
4
2
3
7
8
CH318
9
10
11
12
13
14
15
15'
14'
13'
CH320'
12'
11'
10'
9'
CH319'
8'
7'
CH319
CH320
1'
6' 2'
3'5'
4'CH318'
OH
OH
CH3CH3
CH3
CH3
Autoría propia
Estructura de la xantofilas
Las xantofilas son compuestos pigmentados que se encuentran de forma natural en muchas plantas y presentan también acción fotosintética. Estos pigmentos, más resistentes a la oxidación que las clorofilas, proporcionan a las hojas secas sus tonos amarillentos y parduzcos.
Capítulo 5 59
LOS CLOROPLASTOS EN LA FOTOSINTESIS.
Células verdes contenidas en los cloroplastos
http://augustoamador.blogspot.com.co/2012/02/fotosintesis-del-griego-antiguo-foto.html
El cloroplasto es un orgánulo ovoide de las células verdes contenidas en vegetales, que posee clorofila, gracias a la cual puede llevar a cabo el proceso de fotosíntesis.
Los cloroplastos presentan una envoltura conformada por dos membranas concéntricas que contiene vesículas llamadas tilacoides con apariencia de sacos planos, en las cuales se encuentran organizados los pigmentos y demás moléculas que convierten la energía luminosa en energía química tal es el caso de la clorofila. PIGMENTOS FOTOSINTÉTICOS
La energía luminosa no la pueden usar los animales; por lo tanto, son los pigmentos de los vegetales los que hacen dicha función. El proceso de conversión de dicha energía se realiza en los cloroplastos, concretamente en los pigmentos fotosintéticos.
CLOROFILAS (a o b), XANTOFILAS.
http://html.rincondelvago.com/determinacion-cuantitativa-de-las-clorofilas.html
Moléculas compleja de la clorofila
60 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
En las moléculas de clorofila se distinguen un anillo porfirínico que contienen magnesio (capta la luz) y una larga cadena isoprenoide de denominada fitol (con la que se unen a la membrana de los tilacoides).Gracias a estas cadenas fitólicas, las moléculas de clorofila están ordenadas y asociadas a las membranas del tilacoide. Los dobles enlaces del anillo de porfirina se alteran cuando recibe la luz solar y los electrones saltan a orbitales más alejados del núcleo atómico. Podríamos imaginar que el “spin “electrónico es mayor cuando recibe la energía solar y esto le permite “saltar” a otros orbitales. En ese estado, los electrones pueden ceder energía cuando regresan a su orbital original. Esta energía cedida es puramente química y no luminosa, aunque si aislamos los cloroplastos en un tubo de ensayo, podría observarse algún fenómeno de fluorescencia cuando los electrones vuelven a sus orbitales. Si las moléculas de clorofila están correctamente ordenadas por sus “colas ”fitólicas, la energía no se emite en forma de luz sino que se concentrará en los centros primarios de reacción (CPR).
Tomado de https://marsquestionsaboutlife.wordpress.com/2015/11/02/los-geniales-cromoforos/
FIGURA 13 (CPR) factores que influyen la fotosíntesis
La clorofila a ese pigmento implicado en la conversión de la energía luminosa en energía química. La clorofila A y B absorben las longitudes de onda correspondientes a la luz ultravioleta, azul, naranja, y roja; los carotenoides absorben las longitudes de onda violeta, azul y verde. Las xantofilas evitan la fotooxidación de la clorofila.
Cuando la luz solar llega a las hojas de los vegetales, la luz se descompone en diversas longitudes de onda que los distintos pigmentos absorben. El efecto conjunto de la excitación de diversos tipos de pigmentos, hace más eficaz la captación de la energía solar.
Como se observa en este espectro de absorción, existen longitudes de onda muy eficaces para obtener una respuesta fisiológica
Capítulo 5 61
http://acuariovirtualca.blogspot.com.co/2012_02_01_archive.html modificado
FACTORE QUE INFLUYEN EN LA FOTOSINTESIS
El rendimiento fotosintético se puede medir en función de la concentración de CO2 asimilado por unidad de tiempo, o bien, por la cantidad de O2desprendido por unidad de tiempo.
1) Concentración de CO2 ambiental:
Para una intensidad luminosa constante, la actividad de la fotosíntesis (medida por la cantidad CO2 c ons um i do por la u ni da d de t i em po) aumenta al ir aumentando la
concentración de [CO2], has ta que s e a lc a nza un valo r m áxi m o en el cual se
estabiliza.
http://slideplayer.es/slide/39905/CO2 La actividad de la fotosíntesis medida en la concentración del CO2
62 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
FIGURA: 15 La actividad de la fotosíntesis medida en la concentración del CO2
2) Concentración de O2 ambiental: El aumento de la concentración de oxígeno disminuye el rendimiento fotosintético.
http://slideplayer.es/slide/39905/
Concentración O2
rendimiento fotosintético
Laboratorio.
Con base en los conocimientos adquiridos y con la asesoría del profesor, diseñamos una
práctica de laboratorio donde se prueba el concepto de fotosíntesis.
Comprobar que las plantas producen oxigeno
La fotosíntesis un proceso metabólico en donde la energía solar es convertida en energía
química el cual la lleva a cabo las plantas terrestres, las algas y las cianobacterias. Se
realiza en los cloroplastos de las hojas o tallos jóvenes que absorben luz solar. Estos
están formados por tilacoides que contiene los pigmentos que absorben la energía del
sol.
Objetivo:
Conocer el efecto que produce la luz sobre las plantas de elodea en condiciones de luminosidad y oscuridad.
http://www.monografias.com/trabajos88/la-fotosintesis-agronomia/la-fotosintesis-agronomia.shtml
Capítulo 5 63
El efecto de la luz sobre la elodea
Materiales:
- Un recipiente o vaso de precipitado. - Una jarra con agua. - Un tubo de ensayo. - Un embudo. - Una elodea (planta acuática)
Metodología.
- Coloca la planta en el vaso de precipitado.
- Coloca encima el embudo, invertido, de manera que cubra toda la planta. - Agrega agua unos dos centímetros del borde del vaso. - Coloca con cuidado el tubo de ensayo sobre el embudo. - Espera hasta que la superficie de la planta desprenda burbujas de gas que ascienden y se acumulan en el fondo del tubo de ensayo.
a. ¿Cómo podrás saber que gas ha quedado atrapado en el tubo?
b. Debes proponer la forma de probar que contienen las burbujas que se han desprendido.
c. Si prendes un fosforo, y lo metes en el tubo que sucede ¿Por qué?
d. ¿Cómo podrías probar la influencia de alguno de los factores que intervienen para que la planta libere el oxígeno?
e. ¿Qué experimento puedes realizar para hacer que la planta produzca más oxígeno en menos tiempo y viceversa?
EJERCITACIÓN
1. Intercambio con mis compañeros el taller y luego los resultados obtenidos los compartimos con el profesor.
A. Consultar ¿Cuál es el origen de la caña de azúcar y como llego a nuestro continente?
Entra al buscador en internet .http://siaprendes.siap.gob.mx/contenidos/3/03-cana-azucar/contexto-1.html
Por subgrupos realiza una exposición utilizando las herramientas tecnológicas para explicar el origen de la caña.
64 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
http://vivianrivera622.blogspot.com.co/
Origen de la Caña
Las actividades agrícolas primordiales en las Margaritas están representadas por los
cultivos de… Completar en su cuaderno la siguiente tabla.
Cultivo Nombre de la planta Parte comestible
Tabla1 Cultivos representativas de la región
B. Realiza un estudio minucioso de las plantas descritas en la tabla anterior en cuanto
Tallo Raíz Hojas Flores Frutos
http://m.gifmania.com.mx/Gifs-Animados-Personas/Gif-Animadas-Profesiones/Imagenes-Animadas-Cientificos/Cientifico-Estu
Descripción de la planta
C. ¿Qué parte de la planta está relacionada con la nutrición para los seres vivos?
Raíz Tallo Hojas Flor Fruto Semillas
2. Observa los dibujos y describe sus características
Autoría propia
Cultivo café y caña
1. Leemos detenidamente y analizamos el texto, azúcar que endulza mi vida y realizamos un
mapa conceptual consignando lo más interesantes del texto
4. Escriba el concepto que se refiere cada definición:
- Proceso mediante el cual la planta de caña fabrica su alimento_______________
- Aberturas muy pequeñas de las hojas de la caña atraves de las cuales penetra el dióxido de carbono ________________________________________________
- Orgánulo de la célula de la caña en el cual se halla la clorofila--------------------------
2. Rodea el siguiente esquema que mejor representa el intercambio de gases que produce la fotosíntesis.
Explica con tus palabras porque seleccionó el dibujo
66 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
__________________________________________________________________ Proceso de fotosíntesis entrada y salida de gases
Autoría propia
Observación y análisis de las imgenes
Trabajo en casa
Comprobación de algunos factores que intervienen en la fotosíntesis
Influencia de la luz en el crecimiento de las plantas
Objetivos.
Demostrar que la luz solar es indispensable para el crecimiento y la vida de las plantas.
Experiencia.
Materiales: 2 vasos plásticos, una caja de cartón, semilla de Maíz y frijol Coloque en un recipiente que contenga agua, unas seis semillas de maíz frescas durante 24 horas. Perfore los vasos plásticos por el fondo, llénelos con tierra de jardín y en cada una de ellas siembra dos semillas de maíz, escoja las que se encontraban en el fondo del gua e introducirlas un centímetro por debajo de la tierra. Coloque los dos vasos en un lugar donde no reciban directamente la luz del sol. Con la caja de cartón cubra una de los vasos de tal manera que no reciba luz.
Es necesario que cada dos días riegues los dos vasos echando en cada uno igual cantidad de agua
Observa las dos plantitas durante dos semanas y anota todo los cambios que vayan ocurriendo en ellas cada dos días. En una tabla como el que aparece a continuación escriba las observaciones.
Tabla : 2 Cambios observados en una planta de frijol y de maíz no expuesta a la luz
Plantas expuestas a la luz Plantas no expuestas a la luz
Conclusiones:
¿Qué diferencias principales se observa entre las dos plantas? De acuerdo con los resultados obtenidos ¿Cuál crees que sea la importancia de la luz para el
desarrollo y vida de las plantas? Realiza mapa mental donde ilustre el proceso observado durante los ocho días. Sacar conclusiones a partir de las preguntas
.
CRUCIGRAMA. Realice el siguiente crucigrama individualmente y socialícelo con su compañero 1. A diferencia de los demás seres heterótrofos, sabemos que las -------------- son seres vivos autótrofos, fabrican su propio alimento gracias a la fotosíntesis 2. La ------------------------- es un pigmento verde que presenta los vegetales, algunas algas y bacterias y que facilita la producción de la fotosíntesis, que es la conversión de energía luminosa en energía química. 3. Como resultado, de la fotosíntesis las plantas desprenden un gas indispensable para los seres heterótrofos ______________________ 2. El proceso de la _________________________ se realiza a partir de agua, dióxido de carbono y luz solar. 5. A partir de las substancias simples y la luz del sol, las plantas son capaces de fabricar otras sustancias más complejas llamadas --------------------- (8) ---------- 6. Por las _______________________ toma el dióxido de carbono que se encuentra mezclado en el aire, mientras que el agua penetra por las (7) ____________________ 7. La fotosíntesis se realiza en las (9) ______________________
68 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
Crucigrama
2
Autoria Propia
Características de las plantas fotosintéticas
APLICACIÓN
Labores culturales
Con tus padres o acudientes realiza las diferentes actividades,
Porque la caña de azúcar es uno de los cultivos más transformadores de la energía solar. Porque el equilibrio entre seres autótrofos y heterótrofos no sería posible sin la fotosíntesis. Se puede concluir que la diversidad de la vida existente en la Tierra depende principalmente de la fotosíntesis. Que le sucedería a la planta si se desoja inadecuadamente. Cuál es el momento adecuado para cortar la caña. valoramos el conocimiento del proceso de la fotosíntesis para nuestras vidas y se la damos a conocer a los padres utilizando el juego de la escalera.
22
8
1 4 4
7 6 3 9
5
Pierde dos turnos
Tu cultivo se ha dañado regresa a la salida
Resbalador
http://jirafala.blogspot.com.co/2015/06/274-serpientes-y-escaleras.html modificada
. Escalera taller de fotosíntesis
Regla de juego
Avanza una casilla y responde una pregunta
Lanza de nuevo con dos
Avanza al final de la escalera y responda una pregunta
¿La ecuación
química de la
fotosíntesis es?
¿El gas carbónico
que se encuentra
en la atmosfera es
un producto
resultante de?
70 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
COMPLEMENTACIÓN
Teniendo como base la siguiente lectura, con los compañeros de subgrupo, analizamos
interpretamos y elaboramos algunas conclusiones que consignamos en el cuaderno y discutimos
en plenaria de grupo con el profesor
Muchos productos del campo se siembran, se cosechan y llegan a nuestras casas sin necesidad
de ser procesados.
Comemos la caña en su forma original generalmente en época navideña, donde se usa para
llenar las piñatas acompañada de otras frutas y dulces, o bien, la utilizamos para preparar un rico
ponche. Lo que consumimos de manera cotidiana es el azúcar. Conozcamos a grandes rasgos
el proceso por el cual se extrae el jugo de la caña y se convierte en azúcar:
El primer paso es el corte de la caña ya lista para el consumo. El corte se realiza de
forma manual mecánica: si es manual, se usa el machete; si es mecánica, se utiliza maquinaria
especializada. Posteriormente se transporta al ingenio, es decir, a la fábrica.
Una vez en el ingenio, las desfibradoras la cortan en pequeños pedazos para facilitar la extracción del jugo. El siguiente paso se llama molienda y clarificación. Aquí se agrega agua caliente para obtener la sacarosa mediante un fenómeno llamado maceración. Se cuela este jugo y se calienta para provocar la sedimentación de sólidos, luego se separa el jugo claro que queda en la parte superior y se filtra.
El jugo claro se pone en un aparato para su evaporación se concentra hasta obtener la meladura, la cual es purificada en los clarificadores antes de ser llevada a recipientes al vacío, que se llaman tachos. En los tachos se produce una masa que está compuesta por cristales de azúcar y miel. Para realizar la cristalización se emplea un sistema de cocimientos. Esta masa se centrifuga, se seca y se enfría. Después de esto ya queda lista para ser empacada y distribuida para su venta.
Consulto en internet el proceso de la panela pulverizada, y la relaciono con el proceso utilizado en mi vereda https://www.youtube.com/watch?v=eJhu7PA6VQU
72 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
Tesis Final de la Maestría en Enseñanza de las Ciencias Exactas y Naturales
GUÍA 2
GENERALIDADES DE LOS CARBOHIDRATOS
Autoría propia
Los monosacáridos forman estructuras cíclicas al cerrarse la cadena abierta
Figura 30 estructura del carbohidrato
INDICADORES DE DESEMPEÑO
-Conceptualización:
-Reconoce el papel que desempeña los conceptos teóricos y la experimentación en el aprendizaje de los carbohidratos.
Procedimental
-Identifica el carbohidrato contenido en el blanqueo saborizado como alimento energético.
-Reconoce la importancia de algunos productos dados en la vereda que contiene carbohidratos.
-Realizamos ejercicios relacionados con kilocalorías que nos aportan el consumo de blanqueado saborizado
Actitudinal
-Valora los beneficios de los carbohidratos en nuestra vida diaria
O
OH
HH
H
OH
OH
H OH
H
CH2OH
VIVENCIA
Trabajo en pares
1. Me reúno con los compañeros de subgrupo y des pues de analizar las preguntas damos
respuestas en parejas y luego bajo la coordinación del ayudante y por consenso, definimos una
sola respuesta que consignamos en nuestro cuaderno.
-¿Todos los azúcares son dulces?
-¿Qué crees que son los carbohidratos? Menciona algunos ejemplos
-¿Qué crees que son los azúcares? Menciona algunos ejemplos
-¿Qué alimentos de los que consumes a diario tienen un alto contenido de azúcar?
2. Analizamos la siguiente lectura, comparto con los compañeros de subgrupo, lo ha realizado y
luego lo consignamos en el cuaderno.
La verdad sobre los carbohidratos
Son indispensables para obtener energía y conservar la salud. Pero lo que tal vez no hayas oído
decir que los carbohidratos, si los eliminas de tu dieta, corres el riesgo de privar a tu cerebro de
combustible, enfermarte del corazón, tener mal aliento y ponerte de muy mal humor.
Los carbohidratos son uno de los tres macronutrientes que nuestro organismo requiere en cantidades
relativamente grandes para producir energía; los otros dos son las proteínas y las grasas (las
vitaminas y los minerales, sustancias que necesitamos en cantidades pequeñas, se llaman
micronutrientes y son esenciales para mantener la salud, pero no para producir energía).
Los carbohidratos se encuentran en una gran variedad de alimentos, como frutas, verduras,
legumbres, leche, maíz, fideos, papas y panes. Cuando consumimos estos alimentos, ciertas
enzimas de nuestro cuerpo los descomponen a su paso por la boca, el estómago y el intestino
delgado, y producen glucosa, que se absorbe en el torrente sanguíneo.
Aunque las proteínas y las grasas también nos proveen de combustible, los carbohidratos son la
fuente de energía que prefieren casi todos nuestros órganos y músculos, incluido el corazón, y la
única que puede usar el cerebro. De hecho, éste quema hasta el 30 por ciento de los carbohidratos que
ingerimos diariamente.Fuente especificada no válida.
74 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
FUNDAMENTACIÓN
Trabajo en grupo
IMPORTANCIA DE LOS CARBOHIDRATOS EN LOS SERES VIVOS
1. Leemos, analizamos y sintetizamos la información que se presenta a continuación,
desarrollamos las instrucciones y actividades que se plantean en el transcurso de su contenido.
Consignamos en el cuaderno la información indicada y compartimos el trabajo con los
compañeros y el profesor en cada actividad
¿Carbohidratos, azúcares o harinas?
Cuando se realiza la clasificación de los alimentos se pueden encontrar tres grupos alimentos
energéticos, alimentos constructores y alimentos reguladores. En el primer grupo de alimentos se
encuentran aquellos que le proporcionan al cuerpo la energía necesaria para cumplir funciones
vitales como lo son correr, caminar, estudiar, entre muchas otras. Estos alimentos deben ser ricos
en lípidos y carbohidratos. Dulces, Harinas, pastas, panes y aceites son alimentos energéticos. Es
decir que los tres Alimentos: carbohidratos, azúcares y harinas son energéticos Dar tres ejemplos
de alimentos energéticos incluyendo el que utilizan en su vereda, ¿Que son alimentos
energéticos? En cuanto a la pirámide alimenticia o plato saludable de la familia colombiana, que
es como se representa en el país, no es posible encontrarlos en el mismo nivel: las harinas tienen
un alto porcentaje en la franja amarilla, pero las grasas y los dulces tienen unos porcentajes bajos
por los efectos que pueden producir en el cuerpo humano
http://sp.depositphotos.com/8841010/stock-photo-food-pyramid-for-vegetarians-isolated.html
Pirámide de alimento
Generalidades de los carbohidratos
La energía que emplea el organismo deriva del sol y las plantas toman esa energía solar la que mediante fotosíntesis, es transformada y almacenada en forma de alimentos. El organismo humano aprovecha, toda la energía de la fuente alimenticia mediante diversos procesos bioquímicos.
Los carbohidratos o hidratos de carbono son moléculas que tienen como función primordial dotar de energía al cuerpo humano, a través de la formación de glucosa. Los carbohidratos, glúcidos, son compuestos orgánicos que contienen carbono, oxígeno e hidrógeno en diferentes combinaciones, constituyendo una parte muy importante en la alimentación humana además de generar una gran fuente de energía inmediata, ya que de desdoblan de manera muy rápida, formando grandes cadenas de glucógeno, el cual se transforma en glucosa en el momento en el que el organismo requiere energía., pero además de proporcionar glucosa, forman cantidades mínimas de fructuosa y galactosa, estas últimas no son azúcares esenciales.
Son compuestos orgánicos constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno, son los compuestos orgánicos más abundantes y diversos de la biosfera y junto con las proteínas y los lípidos son los macronutrientes que necesitamos para mantenernos en un óptimo estado de salud.
Azúcares que tienen más moléculas (de entre dos a diez) se llaman oligosacáridos y los que contienen más de diez moléculas de monosacáridos son los polisacáridos.
Estas moléculas se hallan en una amplia gama de alimentos, principalmente el azúcar común. Los carbohidratos que se consumen con más frecuencia son los polisacáridos (presentes en los tubérculos, legumbres y cereales), y en menor proporción los monosacáridos y disacáridos (que se hallan en frutas, leche y azúcar).
Los carbohidratos tienen como principal función el suministrarle energía a nuestro cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso, por esto es que los carbohidratos son tan importantes en la dieta diaria de una persona sana ya que estos vienen siendo nuestro principal combustible para que logremos realizar muchas de nuestras actividades diarias y también es el principal combustible para que nuestro organismo funcione como tiene que hacerlo. A los carbohidratos se les conoce como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas, además por contener el grupo carbonilo (C=O) e hidroxilo (OH) simultáneamente existen principalmente como anillos hemiacetálicos y acetálicos (debido a su grupo funcional aldehído) o como hemicetales y cetales (debido a su grupo función cetona).
Figura grupo funcional de aldehídos y cetonas
Autoría propia Estructura de aldehídos y cetonas
Los carbohidratos constituyen más del 90% de la materia seca de los vegetales, son por lo tanto
abundante de fácil disponibilidad y baratos, son componentes comunes en los alimentos su uso
está muy extendido tanto por las cantidades que se consume como en la variedad de productos
en los que se encuentran, uno de ellos es, el blanqueado saborizado.
CH
O
C O
CETONAALDEHIDO
CH3
76 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
Los carbohidratos poseen muchas estructuras moleculares dependientes del tamaño y formas,
exhiben una gran variedad de propiedades físicas y químicas. Los carbohidratos tienen como
estructura química general que por cada átomo de carbono existe una molécula de agua
Cn(H2O)n.
Los carbohidratos son susceptibles de modificaciones químicas y bioquímicas, ambos tipos de
modificaciones se utilizan comercialmente para mejorar propiedades y para ampliar el uso desde
el punto de vista en la nutrición. Los carbohidratos aportan 4 Kilocalorias por gramo se estima
que los carbohidratos aportan entre el 70% y 80% de las calorías consumidas en los seres
humanos.
Los carbohidratos varían de manera notable en sus propiedades: por ejemplo, tanto la sacarosa
(azúcar de mesa) como el algodón son carbohidratos, Una de las diferencia principales entre los
distintos tipos de carbohidratos es el tamaño de las moléculas. Los monosacáridos (llamados
amenudo azúcares simples) son los ejemplos más sencillos de carbohidratos, no se pueden
hidrolizar para dar moléculas más pequeñas de carbohidratos.
Los alimentos que contienen carbohidratos simples incluyen azúcar de mesa, productos
realizados con harina blanca, miel, mermelada, dulces, pasteles, galletas, chocolate, frutas y sus
zumos, refrescos, leche yogur y cereales envasados; de todos ellos elige las frutas, como las
más beneficiosas.
Los carbohidratos complejos se encuentran comúnmente en verduras, como espinacas,
judías, brócoli, calabacines, cereales integrales y legumbres como las lentejas o alubias.
CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS
http://genesis.uag.mx/edmedia/material/quimicaII/images/Carbohidratos_clip_image001.gif
clasificción de los carbohidratos teniendo en cuenta sus estructuras
Tendiendo la complejidad de las moléculas que componen su estructura, los carbohidratos se pueden clasificar en:
1) monosacáridos: azúcares que contienen entre 3 y 7 átomos de C y no pueden transformarse -mediante hidrólisis-, en otros más simples. Por ello, se les denomina en ocasiones azúcares simples;
2) oligosacáridos: formados por unión de 2 a 10 monosacáridos. Los más importantes tienen sólo dos unidades de monosacáridos y se designan como disacáridos.
3) polisacáridos: constituidos por más de 10 unidades de monosacáridos y pueden llegar a contener varios miles. Si están formados por la misma unidad se designan como homopolisacáridos, siendo los heteropolisacáridos los formados por diferentes monosacáridos.
¿Qué nos aporta más energía, el azúcar o la grasa?
Los hidratos de carbono como la glucosa proporcionan 4 kilocalorías por gramo. Cuando comemos más de los que podemos aprovechar, lo que sobra se almacena en pequeñas cantidades en el hígado y en los músculos en forma de una molécula llamada glucógeno. Si el exceso es considerable, se transforman en grasa grasas para un almacenaje más duradero. Las grasas son alimentos mucho más energéticos, que producen cerca de 9 kilocalorías de energía por gramo, más del doble que el azúcar. Los expertos recomiendan que no más del 30% de las calorías de nuestra dieta procedan de grasas.
¿Cómo determinar las necesidades de Carbohidratos? Tabla Requerimiento calórico proveniente de los carbohidratos
Requerimiento clórico total
Calorías provenientes de carbohidratos
Gramos de carbohidratos
Peso corporal en gramos x 44 calorías por día
Requerimiento calórico total porcentaje de carbohidratos ( 0.6-0.7)
Calorías provenientes de los carbohidratos / 4 caloría por gramo
EJEMPLO: Mujer de 87 kilos Requerimiento clórico total
Calorías provenientes de carbohidratos
Gramos de carbohidratos
87x44clorias por día 3838 calorías
3838x0.65=2488.2calorias provenientes de los carbohidratos
2488.2/4calorias por gramo=622gramos de carbohidratos
HTTP://WWW.MONOGRAFIAS.COM/TRABAJOS81/INFLUENCIA-NUTRICION-RENDIMIENTO-FISICO-DEL-ATLETA/INFLUENCIA-NUTRICION-RENDIMIENTO-FIS
MODIFICDO
Tabla Requerimiento calórico proveniente de los carbohidratos
La mejor forma de asegurar un ingreso adecuado de carbohidratos es ingerir cantidades abundantes de granos, frutas y vegetales. Alimentos como el pan, los cereales, el arroz, las arepas, la pasta y los plátanos son ricos en carbohidratos complejos (almidón). Las personas activas deberían ingerir más de quince raciones de estos alimentos para satisfacer su necesidad de carbohidratos. Algunos vegetales como las papas, el maíz, los granos y las legumbres son también ricos en carbohidratos. Las personas que practican actividades físicas deben tratar de ingerir al menos seis raciones de vegetales ricos en carbohidratos. El carbohidrato principal de las frutas es la fructosa, que es un azúcar simple. Cinco o seis raciones de fruta representan un buen punto de partida para las personas activas.
78 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
Otros alimentos que contienen altas cantidades de carbohidratos del tipo de los azúcares simples son las tortas, las galletas, los dulces y los refrescos. Debido a que los azúcares simples tienen un bajo contenido nutricional, son considerados como "Calorías Vacías" y deberán ser poco consumido por las personas no activas y que tengan requerimientos energéticos menores de 2000 calorías. Para las personas activas que tienen un requerimiento calórico elevado y que desea mantener una dieta nutricionalmente apta, los azúcares simples no comprometen el contenido nutricional total de la dieta y pueden aportar une fuente adicional de carbohidratos y calorías.
http://www.monografias.com/trabajos81/influencia-nutricion-rendimiento-fisico-del-atleta/influencia-nutricion-
rendimiento-fis modificado
tabla fuentes de carbohidratos.
Cuántas calorías necesita un adolescente
La mayoría de los adolescentes experimentan uno o más brotes de crecimiento durante sus años de
adolescencia. En estos brotes necesitarán más calorías de lo normal para poder dar respuesta a sus
demandas físicas de crecimiento.
Los varones de entre 11 y 13 años necesiten entre 1.800 y 2.600 calorías diarias. Luego, entre los 14 y
los 18 años necesitan entre 2.200 y 3.200 calorías diarias.
Las mujeres necesitan menos calorías en su dieta diaria que los varones. Normalmente experimentan
cortos períodos de crecimiento en comparación con los varones, por eso la ingesta calórica tiende a
ser menor.
La media en las mujeres entre los 11 y los 13 años es de entre 1.800 y 2.200 calorías al día. Cuando crecen y llegan a edades comprometidas entre los 14 y los 18 años, necesitan entre 1.800 y 2.400 calorías diarias.
FUENTE DE CARBOHIDRATOS Alimento Ración CHOg KCAL Plátano Horneado ½ Unidad 58 242 Pastas 1Taza 46 226 Pan 2Rebanadas 22 113 Arroz 1Taza 42 189 Papa ½ asada 19 71 Yuca 1medina 33 136 Arepa asada 1 mediana 37 168 Galleta de soda 1pquete 18 104 Vena en hojuelas 4 cucharadas 10 58 Mango 1 pequeño 24 90 Piña una rueda pequeña 14 52 100 Manzana 1 medina 21 84
LA fórmula de Harris-Benedict *, es la que se utiliza para calcular la cantidad de calorías que necesitas por día, se calcula de la siguiente manera:
Mujeres [655 + (9.6 x Peso kg) ] + [ (1.8 x Altura cm) – (4.7 x Edad)] x Factor actividad Hombres [66 + (13.7 x Peso kg) ] + [ (5 x Altura cm) – (6.8 x Edad)] x Factor actividad
Para una mujer, de 25 Años de edad, que mide 1,62 Metros y pesa 69 Kilogramos, remplazando en la ecuación:
-Peso: 69 Kg -Altura: 162 cm -Edad: 25 años
-TMB Mujer = 655 + (9,6 x 69) + (1,8 x 162) – (4,7 x 25) -TMB Mujer = 1492 Kcal (https://es.wikipedia.org/wiki/Ecuación_de_Harris-Benedic)
Leer más: http://www.monografias.com/trabajos81/influencia-nutricion-rendimiento-fisico-del-atleta/influencia-nutricion-rendimiento-fisico-del-atleta2.shtml#ixzz4IZyEGP5a
LABORTORIO
QUE TENEMOS EN LA COCINA
Buscar por lo menos 20 ingredientes en su cocina, por ejemplo: leche, tomate (envasado y fresco), lata de arvejas, harina, huevos, e y otros, harina blanca, miel, mermelada, dulces, pasteles, galletas,
chocolate, frutas y sus zumos, refrescos, leche yogur y cereales, espinacas, judías, brócoli, calabacines, cereales integrales y legumbres como las lentejas.
https://www.vitonica.com.mx/dietas/una-
vuelta-al-mundo-con-las-piramides-de-los-alimentos modificado
El plato del bien comer
80 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
Utilizando sus equipos portátiles hagan una tabla con los ingredientes y los clasifica en carbohidratos simples y carbohidratos complejos.
-Consumir tres porciones con diferentes carbohidratos simples o compuestos y hacer la relación con kilocalorías sabiendo que por cada gramo hay 4 kilocalorías.
Información: una taza de frijoles contiene 40 gramos de carbohidratos en total, de los cuales 14 gramos corresponden a fibras y cinco a azúcares.
Resta el contenido de fibra del valor total de carbohidratos. El resultado será la cantidad neta de carbohidratos por porción. Los carbohidratos netos son los contenidos de azúcar y almidones por porción. Para el caso de los frijoles rojos, resta los 14 gramos de fibra de los 40 gramos de carbohidratos totales, para obtener 26 gramos de carbohidratos netos.
Cada gramo de almidón contiene cuatro calorías, al igual que el azúcar.
Elaboren un método para pesar los ingredientes líquidos. ¿Conviene usar la cuchara u otro instrumento de medida casero?
Comparen las masas de una cucharada sopera al ras de harina, de azúcar y de almidón de maíz. ¿Son iguales? Utilizando una taza de café con leche comparen las masas de una taza de leche y una de agua. ¿Pesan lo mismo? ¿Es exacto este método de medición? ¿Pueden proponer alguna mejora al método utilizado?
Figura Etiquetas alimentarias: calorías
Las etiquetas de los alimentos indican la cantidad
de calorías que contiene cada ración. El tamaño de
las raciones varía de un alimento a otro. Por lo
tanto, para calcular cuántas calorías ingieres,
deberás hacer las siguientes tres cosas:
https://www.ocu.org/alimentacion/alimentos/informe/azucar-anadido
Etiquetas
1. Fíjate cual es el tamaño de una ración.
2. Leer cuántas calorías contiene una ración.
3. Multiplicar la cantidad de calorías por la cantidad de raciones que vas a ingerir.
-EJERCICIO
Calcular la cantidad en gramos de las calorías que debe consumir en el día y comparar con la
tabla nutricional para saber si lo estamos haciendo correctamente. Utilizando la fórmula de Harris-
Benedict
APLICACIÓN
https://ciencia.nasa.gov/science-at-nasa/2003/01jul_library
MEMORIA BIOCULTURAL Y TRADICIÓN DEL BLANQUEADO SABORIZADO
Consulto con los padres de familia el vocabulario que se emplea general mente cuando se está llevando a cabo la obtención de la miel.
Elabora una lista con el vocabulario tradicional del blanqueado saborizado que usan en su comunidad, y construya una sopa de letras escribe el significado a cada una de las palabras encontradas.
Empleando las tiras cómicas del periódico dominical selecciono una de ellas, las recorto cubro sus globitos y construyo mi propia historieta relacionada con el tema de carbohidratos y enfocada en el blanqueado saborizado.
Tiras cómicas dialogo del tema carbohidratos
Elaborada por los estudiantes
¡Un
documento
del colegio;
de carbohidrato
s
hola ¿que traes ahí?
bueno te explicare si, suena
interesante
dime de
que se
trata
Elaborado por los estudiantes
82 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
COMPLEMENTACIÓN
Trabajo en equipo
La siguiente lectura hace referencia a una de las investigaciones recientes en la química. Con los compañeros de subgrupo leemos, analizamos y elaboramos conclusiones que escribimos en el cuaderno y la compartimos en el grupo.
SABORES DEL AZÚCAR
En 1754 Linneo propuso la existencia de once tipos de sabores. Hoy consideramos sólo cuatro: salado, ácido, dulce y amargo. Aún no se conoce bien la naturaleza molecular de los receptores en la lengua, pero el arribo de sustancias a ellos provoca una reacción censora que el cerebro traduce a lo que conocemos como “sabor”. El sabor dulce es sin dudad, el más atractivo para los seres humanos. Los edulcorantes constituyen un importante sector de la industria alimentaria, en el que día a día se llevan a cabo desarrollos tecnológicos para encontrar nuevas sustancias con sabor dulce. La más tradicional de todas es la sacarosa o azúcar de mesa que tiene un alto poder calórico para el organismo.
http://genesis.uag.mx/edmedia/material/quimicaII/Carbohidratos.cfm
Estructura de la sacaros
Un desarrollo importante en el terreno de los edulcorantes ocurrió con la síntesis de la sacarina en el siglo pasado. Esta sustancia fue el primer edulcorante “no calórico”, lo que dio pie a su utilización por pacientes diabéticos o por los usuarios de las dietas para adelgazar. Algunas pruebas con roedores demuestran que en dosis alta la sacarina puede producir cáncer, por lo que actualmente ha sido desplazada por otras sustancias, como las que se muestran en la siguiente figura, con las cuales se endulzan los refrescos “dietéticos
Sacarina
es.wikipedia.org/wiki/Sacarina
Ciclamato de sodio
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/65/Cyclamate_Structural_Formulae_.V.1.svg/200px-
Cyclamate_Structural_Formulae_.V.1.svg.png
Aspartamo
https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQsrJFV2ftXufNLz8cXFGCt52nM7LADFQECSqzbDJCKDdhyVw1Wg0uQSVFD
84 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
Tesis Final de la Maestría en Enseñanza de las Ciencias Exactas y Naturales
GUIA 3
LOS MONOSACARIDOS
INDICADORES DE DESEMPEÑO
CONCEPTUAL: Reconoce la estructura química de las monosacáridos identificados como sustancias de importancia biológica.
PROCEDIMENTAL: Clasifica los carbohidratos “endulzantes calóricos”, que están presentes naturalmente o que se agregan a los alimentos
ACTITUDINAL: Comprende y manifiesta los sentimientos y pensamientos sobre los monosacáridos y comunícalos con sus compañeros.
VIVENCIA
1. Me reúno con los compañeros de subgrupo para resolver las preguntas planteadas a continuación. 1. ¿Cómo son utilizados por el cuerpo los carbohidratos y azúcares?
2.¿Qué tipo de leyes alimentarias siguen los productos que compramos en un supermercado?
3. ¿Nos tenemos que preocupar de lo que comemos?
4. ¿Los carbohidratos y los azúcares provocan aumento de peso corporal?
5. ¿Por qué se agregan azúcares a los alimentos?
FUNDAMENTACIÒN
1. Analizo la siguiente lectura, identifico las características de los diferentes tipos de azucares realizo con el compañero un mapa conceptual y lo socializamos en el grupo
AZUCAR HOGAREÑA
Cuando las personas escuchan la palabra “azúcar” a menudo piensan en el azúcar colocado en
una azucarera en la mesa del desayuno. Ese azúcar se conoce científicamente con el nombre de
sucrosa y es el azúcar más conocido en la cocina hogareña. Pero hay muchos tipos de azúcares,
que los científicos clasifican de acuerdo con su estructura química. Los azúcares, a veces
denominados “endulzantes calóricos”, son carbohidratos que están presentes naturalmente o que
se agregan a los alimentos.
Hay otros dos términos que a menudo se asocian con los azúcares: azúcares “agregados” y
“naturales”. Ambos tipos de azúcares se digieren y se metabolizan de la misma manera en el
cuerpo y pueden ser parte de una dieta equilibrada que incluye varios alimentos.
• “Azúcares naturales” es un término que se refiere a los azúcares presentes en los alimentos o
en las bebidas que provienen de los ingredientes mismos. Estos ingredientes que inherentemente
contienen azúcares son las frutas, los vegetales y la leche.
• “Azúcares agregados” son los azúcares agregados a los alimentos en la fabricación, en la
cocción o en la mesa. Entre los ejemplos de azúcares agregados se incluye la sucrosa, el jarabe
de maíz con alto contenido de fructosa, la miel y la melaza.
Hablemos de los carbohidratos
http://genesis.uag.mx/edmedia/material/quimicaII/images/Carbohidratos_clip_image001.gif
86 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
los monoscaridos y su clasificación
Los monosacáridos o azúcares simples son los glúcidos más sencillos, no se hidrolizan, es decir, no se descomponen en otros compuestos más simples. Poseen de tres a siete átomos de carbono y su fórmula empírica es (CH2O)n.
Los monosacáridos pueden unirse entre sí para dar dímeros trímeros etc,y finalmente, polímeros los dímeros se denominan disacáridos.
ALGUNOS MONOSACARIDOS COMUNES
http://www.biorom.uma.es/contenido/UIB/Jmoldesarrollo/carbohidratosjmol/carbohidratosjmol.html
Representaciones más comunes de la glucosa
La glucosa, el más importante de los monosacáridos, se le llama en ocasiones azúcar sanguíneo
(por que se encuentra en la sangre), azúcar de uva (porque se encuentra en las uvas) .Los
mamíferos son capaces de convertir la sacarosa, la lactosa ( azúcar de leche). La maltosa y el
almidón en glucosa que luego consume el organismo para la obtención de energía, o bien se
almacena en forma de glucógeno.
Los monosacáridos que contienen grupo aldehído se designan con el nombre de aldosa (de
aldehído más- osa) : la glucosa, la galactosa, la ribosa y la desoxirribosa son ejemplos de aldosa.
Monosacáridos, como la fructosa, con grupo cetona se (denomina cetosas (de cetona más- osa).
El número de átomos de carbohidratos usualmente entre tres y siete por su número de carbonos
van de triosas, tetrosas, pentosas y hexosas (hexosas), según si tienen 3, 4, 5 o 6 carbonos. Las
familias de carbohidratos son aldosas y cetosas y por esta combinación pueden ser aldotriosas, si
son aldosas de tres carbonos; cetopentosas si son cetosas de cinco carbonos y así
sucesivamente. La glucosa es un ejemplo de hexosa.
Aldo Triosa Aldo Tetrosa Cetotriosa cetotetrosa
Autoría propia
Estructuras de aldosas y cetosas
Los monosacáridos típicos son tres: Glucosa, Galactosa y Fructosa, los cuales son la base de
todos los demás, de acuerdo a su importancia en el suministro de energía a los seres vivos
autotróficos y heterotróficos; porque hay otros, pero éstos son los principales por la cantidad en la
que son utilizados. La cadena carbonada de los monosacáridos no está ramificada y todos los
átomos de carbono menos uno contienen un grupo alcohol (-OH). El átomo de carbono restante
tiene unido un grupo carbonilo (C=O). Si este grupo carbonilo está en el extremo de la cadena se
trata de un grupo aldehído (-CHO) y el monosacárido recibe el nombre de aldosa. Si el carbono
carbonílico está en cualquier otra posición, se trata de una cetona (-CO-) y el monosacárido recibe
el nombre de cetosa.
FIGURA EJEMPLOS DE ALDOSA Y CETOSAS
https://www.google.com.co/search?q=estructura+del+aldehido&espv=2&biw=1024&bih=455&tbm=isch&imgil=
Estructura de los polihidroxialdehidos y polihidroxicetona
OH
O
OH H
H OHCH2OH
O
OH H
CH2OH
H OH
O
OH
CH2OH
O
OH
88 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
EJERCITACIÓN
TRABAJO EN GRUPO
Elabora una receta de cocina utilizando dos o tres monosacáridos presente en los
alimentos y socializa al grupo los resultados.
.
FIGURA BLANQUEADO SABORIZADO
Realizado por estudiantes
Utilizando los recursos del entorno inmediato, elabora una cadena carbonada
con su grupo funcional; aldosa y cetosa e indica los nombres
Construyo mediante el programa chemsketch los monosacáridos más utilizados en
la dieta alimenticia, identificando sus estructuras similitudes y diferencia.
Establezco un orden lógico de los polihidroxialdehidos-y-polihidroxicetonas teniendo en cuenta
la numeración de las fichas y sus nombres correspondientes e identificar algunos
monosacáridos importantes.
Laboratorio:
Dulce de plátano
Indagando
Los bananos contienen aproximadamente un 75% de agua en peso y un 25% de carbohidratos solamente unas trazas de proteínas y grasa. Son especialmente ricos en potasio. Los carbohidratos en un banano pintón están presentes en su mayor parte como almidón. Sin embargo cuando envejecen y están bien maduros, el almidón se convierta en azúcar, la cual leda ese sabor dulce agradable.
Qué vamos a hacer?
90 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
Analizaremos bananos verdes y maduros para determinar su contenido de almidón
y azúcar.
Materiales
Dos plátanos uno pintón y otro muy maduro.
Almidón soluble.
Solución de yodo.
Solución de fehling.
Gotero.
Tubo de ensayo.
Mechero.
PROCEDIMIENTO
Ensayo para el almidón
- Hacer una pasta con almidón en 10 mL de agua caliente
- Adiciona una gota de solución de yodo a la pasta de almidón. Nota el color azul oscuro
que se forma debido al complejo yodo- almidón
- Corta una pequeña tajada del plátano pintón y del plátano maduro
- Añada una gota de solución de almidón a cada tajada
¿Qué pasó?
El almidón es el carbohidrato presente en un plátano verde. Tiene una estructura
compleja, pero cuando reacciona con agua en un proceso denominado hidrólisis, se
rompe en pequeñas moléculas llamadas dextrinas. Después de un tratamiento posterior,
las dextrinas se convierten en moléculas de glucosa, la cual es un azúcar simple:
Almidón → dextrina → glucosa
El almidón en el plátano verde reacciona positivamente con el yodo dando un color azul.
Cerca de un 20% del almidón es amilasa, la cual es una cadena de moléculas de glucosa
enlazadas entre sí. La cadena tiene forma de hélice como un resorte. El interior de la
hélice es del tamaño preciso para aceptar el yodo y formar el complejo azul característico.
La dextrina produce un color café con la disolución de yodo, mientras que la glucosa no
forma color alguno. Guía comité de cafeteros.
Representación de los monosacáridos
Construyamos un monosacárido de estructura cetosa y otra aldosa: utilizamos una esfera
de icopor color negro de 5 cm de diámetro para representar los carbonos y otros de 2 cm
de diámetro para representar el hidrógeno, hacerle un agujero por cualquier lado lo
pintamos de color azul. Empleamos otras esferas de color verde para el oxígeno. Por su
línea ecuatorial le hacemos un agujero que pase por el centro, empleamos palillos para
pinchos, con una longitud de 5cm.sacmos punta por los extremos para perfóralos.
APLICACIÓN
Argumento y debato sobre los conocimientos empíricos que piensan nuestros
padres a cerca de la importancia de la elaboración de la panela para aprovechar los
conocimientos que la familia tiene sobre los temas estudiados y para informarles sobre lo que yo
he aprendido
CON NUESTRAS FAMILIAS
Con base en la información adquirida se realiza una charla sobre los carbohidratos
monosacáridos y su importancia en nuestro organismo.
Establecemos un dialogo con nuestros padres o algún miembro de la familia, para conocer
aspectos importantes sobre la presentación (tamaño, forma, color, empaque) del blanqueado
saborizado que prefieren las personas del corregimiento de las margaritas
Me baso en las siguientes preguntas
Cómo hacer el producto
Qué técnica utilizar para saborizar el blanqueado
Qué sustancias se van a utilizar
Qué cantidad de caña necesitamos
Dónde se realizará
Cómo van hacer la presentación en cantidad
Cuál será la presentación o etiqueta
Qué moldes vamos a utilizar
Qué cantidad hacer por mes
Cómo se debe transportar ya realizado el producto
92 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
Quiénes participaran de las margaritas
Cómo nos transportaremos los estudiantes al lugar de trabajo
Qué cantidad de miel hay que comprar
Cuántas personas nos capacitaran para el blanqueado saborizado
Qué beneficios vamos a obtener de el
Cómo se comercializará
Entrevista en la comunidad las Margaritas para la posible aceptación del blanqueado
saborizado
Encuentro en la ramada con los estudiantes que participan en el proyecto del blanqueado para
elaborar las primeras muestras
COMPLEMENTACIÓN
Leemos con atención el siguiente texto lo discutimos entre los compañeros de cada subgrupo y
escribimos en el cuaderno una síntesis de lo analizado. Finalmente, compartimos con el profesor
los conocimientos adquiridos
La diabetes y la pérdida de visión
La atención a la diabetes es prácticamente manejada por completo por la persona que la
padece. Si ha vivido con diabetes durante un tiempo, entonces sabe que no hay forma de
negociar sus exigencias. Día tras día, sólo usted determina cuándo y qué comer y cuánto
ejercicio hacer. Depende de usted recordar:
Cuándo tomar sus medicamentos
Con qué frecuencia medirse el nivel de glucosa en la sangre y
Qué hacer si sus niveles de glucosa en la sangre están demasiado altos o demasiado bajos
Aún en las circunstancias ideales, el manejo exitoso de la diabetes requiere de gran
disciplina, conocimiento específico, habilidades y herramientas para el cuidado personal. La
pérdida de visión suele suceder cuando la enfermedad avanza. Entonces hay más
complicaciones y un mayor riesgo en el régimen de tratamiento.
Quizá usted sea uno de los 3.2 millones de personas que viven en los Estados Unidos hoy en
día con ambas afecciones. Este hecho se volverá aún más común a medida que aumente en
el país la población en edad de jubilación. De ser así, también se encontrará con la
frustración de que casi todos los equipos para el control de la diabetes son diseñados para
usuarios que pueden ver suficientes detalles como para usarlos debidamente. La letra en
tamaño regular y pequeña son estándar de la información relacionada con la diabetes, las
instrucciones de los equipos y las etiquetas de los medicamentos recetados.
Durante los últimos 20 años, muchos profesionales de atención a la diabetes, fabricantes de
equipos y personas con trastornos visuales han trabajado arduamente para abordar estos
desafíos. Así que hoy en día hay más recursos y técnicas viables y accesibles para ayudar a
las personas con trastornos de la visión a manejar la diabetes. http://www.afb.org/info/programs-and-
services/professional-development/experts-guide/la-diabetes-y-la-perdida-de-vision/1235
Innovaciones en el cuidado personal
La American Association of Diabetes Educators (AADE), que en español se llama Asociación
Estadounidense de Educadores en Diabetes, ha identificado y elaborado las 7 Self-Care
Behaviors™ (7 conductas de cuidado personal) de la AADE (7 de la AADE). Se trata de una
serie de cambios de estilo de vida necesarios para manejar la diabetes en forma eficaz. En
esta sección encontrará un resumen útil de esas siete conductas. Dicho resumen incluye
información sobre cómo se pueden adaptar las conductas para abordar el comienzo de la
pérdida de visión.
Las 7 de la AADE incluyen áreas de cambio de conducta necesarias para manejar la diabetes
en forma eficaz. Éstas son:
Alimentación saludable
Actividad física
Vigilancia
Toma de medicamentos
Resolución de problemas
Formas saludables de lidiar con los problemas
Reducción de riesgos
link http://www.visionaware.org/info/your-eye-condition/diabetic-retinopathy/diabetes-guides-with-lessons-
following-seven-s
94 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
Tesis Final de la Maestría en Enseñanza de las Ciencias Exactas y Naturales
GUIA 4
¿QUÉ SON LOS OLIGOSACARIDOS Y POLISACARIDOS?
INDICADORES DE DESEMPEÑO
-Conceptual
Reconoce los alimentos consumidos diariamente y relacione su estructura química identificando
los oligosacáridos, disacáridos y polisacáridos como sustancias de importancia biológica.
Procedimental: Identifica los carbohidratos de los oligosacáridos, disacáridos y polisacáridos para su beneficio nutricional
Actitudinal: Comprende y respeta la diversidad de actitudes y opiniones
VIVENCIA
Comparto con los compañeros de subgrupo las respuestas a las preguntas siguientes y unificamos criterios.
1-¿Qué nos aporta más energía, el azúcar o la grasa?
¿Elije las bebidas endulzadas con moderación para calmar su sed?
¿Si usted consume más calorías de las que gasta por el metabolismo y el ejercicio, usted aumentará de peso
¿Engordan las legumbres?
¿Hay algún truco para impedir la flatulencia que causan las legumbres?
2-La celulosa es un polisacárido de la pared celular en los vegetales es la materia prima indispensable para fabrica del papel
¿Cómo buenos ambientalistas que somos qué haríamos por evitar el consumo de papel en nuestro colegios?
¿Por qué el papel viejo se vuelve amarillo?
3-Por subgrupo de trabajo leemos el siguiente texto y lo socialismos con los compañeros del grupo clasificamos los nombres de los alimentos que tienen en las mesas de acuerdo al grupo al que pertenecen y la función que estos cumplen.
Las hortalizas
Despejamos algunos mitos relacionados con el consumo de legumbres y hortalizas, y facilitamos algunos trucos para cocinar y saborear estos ricos alimentos. -¿La fibra de las legumbres puede causar daños al organismo? El aporte excesivo de fibra tiene efectos colaterales, como molestias gástricas, distensiones o flatulencias, que suelen mitigarse cuando el organismo se adapta a esta dieta. También crea un déficit de micronutrientes y resulta dañino para personas con síndrome de intestino irritable, trastorno que padece hasta un 22% de la población española a causa del aumento del tránsito intestinal de gases. -¿Engordan las legumbres? Por si mismas no. Lo que sí engorda son los "tropezones" que suelen acompañar a los guisos: chorizo, panceta, morcilla, oreja... -¿Las leguminosas dan alergia? El altramuz tiene proteínas con una capacidad alérgica muy alta, incluso en pequeñas dosis. De hecho, ha causado graves alergias en varios países europeos porque esta leguminosa se emplea mucho en la industria alimentaria -bollos, sopas, pastas- por su gran contenido proteínico -hasta un 40%-, y de grasa -18%-. También pueden causar alergia el garbanzo y la lenteja, principalmente en niños, y sobre todo la soja. ¿Por qué los médicos insisten en que las mujeres consuman más legumbres? En la menopausia, la mujer pierde sus estrógenos y entonces aparecen enfermedades como la osteoporosis, descalcificación de huesos, ateromas, placas de grasa en las paredes arteriales y ciertos tumores, aparte de los trastornos del ánimo. No ocurre así en Asia, donde la ingesta de 60 gramos al día de proteína de soja, rica en estrógenos vegetales (isoflavonas), aumenta la fase folicular, alarga el tiempo de la regla, elimina los sofocos, la sequedad vaginal y los daños cardiovasculares, calcifica los huesos y previene el cáncer de mama. También actúan así las flavonas y flavonales de las hortalizas.
-¿Hay algún truco para impedir la flatulencia que causan las legumbres? En la cocción, al romper el hervor unos minutos, quitando la cazuela del fuego o echando agua fría, se reducen los oligosacáridos generadores de gas y causantes de la flatulencia y la aerofagia. Éstas también se evitan cociendo las legumbres con comino, ajedrea, laurel, tomillo, perejil, clavo de olor, anís o hinojo.
96 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
FUNDAMENTACIÒN
-¿En qué casos no se debe comer legumbres? Su consumo debe moderarse si se sufren ataques
de gota, ya que este tipo de alimento tiene un moderado contenido de purinas, que se
transforman en ácido úrico. .
-¿Es verdad que las legumbres se digieren mal? No. Un individuo sano las digiere con
naturalidad. La creencia viene dada por los gases y la dilatación producida por la fermentación de
los azúcares no digeribles.
MEJOR ALTERNATIVA PARA LA ALIMENTACIÓN
1. A continuación se presenta un texto para ser analizado y discutido por los integrantes
de cada subgrupo. Escribimos en el cuaderno una síntesis de los conceptos aquí
tratados.
OLIGOSACÁRIDOS: Figura Clasificación de los oligosacáridos
http://genesis.uag.mx/edmedia/material/quimicaII/images/Carbohidratos_clip_image001.gif
Los aligo sacáridos , polisacridos y su clasificación
Los Oligosacáridos
Los oligosacáridos (del griego oligos “pocos”), dan lugar por hidrolisis a un número reducido de
monosacáridos. Los oligosacáridos son polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos. La
unión de los monosacáridos tiene lugar mediante enlaces glicosídicos, es aquel en el cual un
glúcido se enlaza con otra molécula, que puede ser o no ser otro glúcido. Los más abundantes
son los disacáridos, oligosacáridos formados por dos monosacáridos, iguales o distintos.
El enlace llamado O-glucosídico, es el enlace mediante el cual se unen monosacáridos para
formar disacáridos o polisacáridos. En este tipo de enlace, un grupo OH de un carbono
anomérico de un monosacárido reacciona con un grupo OH de otro monosacárido,
desprendiéndose una molécula de agua. Se puede decir entonces que en este tipo de reacción
ocurre condensación o deshidratación. Los monosacáridos quedan unidos por un átomo de
oxígeno, de ahí el nombre del enlace (O-glucosídico).
FIGURA ENLACE GLUCOSÍDICO
https://cibertareas.info/enlace-glucosidico-disacaridos-quimica-2.html#
enlace glucosídico α (1—> 4)
Otra forma de enlace posible entre moléculas de α glucosa es α (1—>6), se representa.
Figura ENLACE GLUCOSÍDICO 1-6
https://cibertareas.info/enlace-glucosidico-disacaridos-quimica-2.html#
Disacáridos
enlace glucosídico α (1—>6),
98 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
Son otro tipo de hidratos de carbono que, como indica su nombre, están formados por dos moléculas de monosacáridos. Estas pueden hidrolizarse y dar lugar a dos monosacáridos libres. Entre los disacáridos más comunes están la sacarosa (el más abundante, que constituye la principal forma de transporte de los glúcidos en las plantas y organismos vegetales), la lactosa o azúcar de la leche, y la maltosa (que proviene de la hidrólisis del almidón)
Un disacárido se sintetiza por la unión de dos monosacáridos, con l consecuente pérdida de una molécula de agua, pero también se puede obtener por la hidrolisis de los polisacáridos
C6 H11O6 –H + HO- C6 H11O5 → C6 H11O5 --------- -O -------- C6 H11O5 + H2 O
monosacárido + monosacárido → disacárido
(glucosa) + ( glucosa) → ( maltosa)
SACAROSA C11H22O11.
Este disacárido está formado por una unidad de glucosa y otra de fructuosa, y se conoce comúnmente como azúcar de mesa. La sacarosa se encuentra libre en la naturaleza; se obtiene principalmente de la caña de azúcar que contiene de 15-20% de sacarosa y de la remolacha dulce que contiene del 10-17%.
http://genesis.uag.mx/edmedia/material/quimicaII/Carbohidratos.cfm
Estructura de la Sacarosa
LACTOSA (C11H22O11).
Es un disacárido formado por glucosa y galactosa. Es el azúcar de la leche; del 5 al 7% de la leche humana es lactosa y la de vaca, contiene del 4 al 6%.
Figura La estructura de la lactosa
http://genesis.uag.mx/edmedia/material/quimicaII/Carbohidratos.cfm
Estructura de la lactosa
MALTOSA(C11H22O11)
Es un disacárido formado por dos unidades de glucosa. Su fuente principal es la hidrólisis del almidón, pero también se encuentra en los granos en germinación.
Figura estructura de la malta
http://genesis.uag.mx/edmedia/material/quimicaII/Carbohidratos.cfm
Estructura de la maltosa
100 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
Polisacáridos
Son cadenas de más de diez monosacáridos cuya función en el organismo se relaciona normalmente con labores de estructura o de almacenamiento. Ejemplos de polisacáridos comunes son el almidón, la amilosa, el glucógeno, la celulosa y la quitina.
Almidón
Este polisacárido de reserva de energía hecho de largas cadenas de moléculas de glucosa predominante en las plantas. Se encuentra en los cereales como maíz, arroz
y trigo, también se encuentra en las papas.
Figura el almidón
https://www.i-ciencias.com/pregunta/16854/por-que-el-almidon-amilosa-y-algodon-celulosa-son-tan-diferentes
Estructura del Almidón
GLUCÓGENO.
Es la reserva de carbohidratos en el reino animal. Se almacena especialmente en el hígado y en los músculos. Conforme el organismo lo va requiriendo, el glucógeno se convierte a glucosa la cual se oxida para producir energía.
Figura estructura del glucógeno
https://es.wikipedia.org/wiki/Gluc%C3%B3geno
Estructura del glucógeno
CELULOSA
Es el polisacárido más abundante. De origen vegetal, el algodón es celulosa pura prácticamente. Su importancia biológica reside en que otorga resistencia y dureza. Es, por tanto, una sustancia resistente, insoluble y de aspecto fibroso. Estas propiedades la han llevado a cumplir una función estructural.
Los pergaminos, manuscritos y libros antiguos tienen en común un olor característico y el color amarillento de sus páginas. Los científicos saben desde hace tiempo que este amarilleamiento se debe a que la celulosa, principal componente del papel, se oxida con el tiempo. Sin embargo, hasta ahora no se sabía en qué parte de esta molécula se producía el cambio de color.Fuente especificada no válida.
http://www.geocities.ws/pelabzen/carbhorg.html
Estructura de la celulosa
Quitina
La quitina es un tipo de polisacárido de gran importancia estructural en los invertebrados. Se puede encontrar en los exoesqueletos de crustáceos e insectos y langostas. La quitina al igual que la celulosa formas fibras resistentes y es el componente principal de la caparazón de muchos artrópodos. En los crustáceos se encuentra impregnado de carbono de calcio lo que aumenta su dureza. Se encuentra ampliamente difundido entre los hongos( en los que forman la membrana de secreción.)
Figura estructura química de la quitina
102 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
En cuanto a su composición, la cutícula de los insectos es un material compuesto formado por capas de quitina, un polímero polisacárido y proteínas organizadas en una estructura laminar parecida a la madera http://www.muyinteresante.es/tecnologia/articulo/crean-un-material-mas-ligero-que-el-aluminio-inspirado-en-insectos
EJERCITACIÓN
a-Con la asesoría del profesor, nos retroalimentamos diseñando dos estructuras de
monosacáridos, disacáridos polisacáridos en el programa chemsketch.
Figura del pantallazo programa chemsketch.
b-Con mis compañeros de subgrupo resuelvo el siguiente tallar e intercambio con los compañeros los resultados obtenidos y los compartimos con el profesor.
1-Ejercicio: Hacer correspondencia, relaciona el polisacárido con su función
Almidón Se encuentra en exoesqueletos de artrópodos y otros seres, ya que ofrece gran resistencia y dureza
Glucógeno sustancia resistente, insoluble y de aspecto fibroso Celulosa Polisacárido de reserva del reino animal. Se almacena en las
células hepáticas y, en menor medida, en las musculares Quitina Se localiza en el interior celular dispuesto en gránulos de gran
tamaño rodeados de proteínas
Autoría propia
2-identifica el enlace que presenta el disacárido de la imagen. y elabolaró en programa chemsketch
a- Maltosa b- Lactosa c- Sacarosa d- celulosa
http://quimica.laguia2000.com/conceptos-basicos/enlace-glucosidico
estructura de la sacarosa
3-Identifica el enlace que presenta el disacárido de la imagen.
a- sacarosa
b- lactosa
c- cenobios
d- maltosa
https://sites.google.com/site/ampliabiogeo/bioqui/las-biomoleculas/glucidos estructura de La maltosa
3- Responder ¿Qué monosacáridos forman parte de la lactosa?
a- Galactosa y fructosa
b - Dos glucosas
c - Galactosa y glucosa
d -Glucosa y fructosa
5- Construimos un proyecto con la ayuda del docente de gestión de negocios enfocado en BLANQUEADO SABORIZADO COMO ESTRATEGIA PARA LA ENSEÑANZA- APRENDIZAJE DEL CONCEPTO DE CARBOHIDRATOS como futura micro empresa de la institución educativa,
104 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
APLICACIÓN
Labores culturales
Comento a las personas que pertenecen al proyecto blanqueado saborizado la importancia que tienen los carbohidratos en nuestro diario vivir y conocer cuál es el carbohidrato que contiene el blanqueado saborizado producto que elaboramos en el corregimiento
Elaborar una muestra de blanqueado saborizado con la colaboración de los padres para dar a conocer en la comunidad y en Manzanares
Imágenes tomadas en el trabajo comunitario del blanqueado saborizado con los padres de familia
Recetas caseras con la ayuda de los padres de familia aplicando los conceptos carbohidratos.
COMPLEMENTACIÓN
Leemos atentamente el texto que se da a continuación, lo analizamos y presentamos las conclusiones al profesor
Consumo de bebidas para una vida saludable: recomendaciones para la población mexicana
El Comité de Expertos para las Recomendaciones de Bebidas se creó por la iniciativa del
secretario de Salud de México para proporcionar una guía sobre los beneficios y riesgos
nutricionales y para la salud de varias categorías de bebidas. El desarrollo de las
"Recomendaciones sobre el consumo de bebidas para la población mexicana" es consecuencia
del gran aumento de los patrones de peso no saludable y de diabetes mellitus tipo 2 en los
últimos 20 años, junto con el incremento del consumo de energía proveniente de las bebidas
durante el mismo periodo. Para este fin, el Comité hizo una revisión de las publicaciones sobre
los beneficios y riesgos nutricionales y a la salud de varias categorías de bebidas. Se utilizó
como punto de partida la revisión en la que participaron dos de los miembros de este
Comité,1 que se actualizó y complementó con evidencia más reciente. Además, se dispuso de la información sobre el patrón de consumo de bebidas en México.
Las guías nutricionales en México se han enfocado hasta el momento en los alimentos, a pesar
de que la ingestión de energía proveniente de las bebidas representa 21% del consumo total
de energía de adolescentes y adultos mexicanos, una verdadera preocupación para la salud
pública en México.1 Esta cantidad de calorías de los líquidos, que procede en particular de las
bebidas azucaradas, jugos, leche entera y alcohol (en adultos varones), se adiciona a la
energía proveniente de los alimentos de la dieta y contribuye al consumo excesivo de energía
vinculado con la obesidad y la diabetes.2-6 Según sea el punto de referencia, el promedio de
ingestión energética proveniente de bebidas calóricas para los mexicanos mayores de dos
años ha aumentado de 100 a 300 kcal al día, para los diferentes grupos de edad y en ambos
sexos. Entre 1999 y 2006 la proporción de energía obtenida del conjunto de varias bebidas
con aporte energético, incluidos refrescos, bebidas que contienen jugo de fruta adicionado con
azúcar (aguas frescas), jugos de fruta sin azúcar y leche entera, se ha duplicado. Las
recomendaciones que se proponen suministran lineamientos para satisfacer la mayor cantidad
posible de las necesidades diarias de líquidos a través del agua y otras bebidas con bajo contenido energético y promover un buen perfil nutricional.
Una dieta saludable no requiere líquidos para satisfacer las necesidades de energía y
nutrientes. En consecuencia, el agua potable puede utilizarse para satisfacer casi todas las
necesidades de líquidos de los individuos sanos. Sin embargo, para permitir cierta variedad y
preferencias individuales, una dieta saludable puede incluir diversos tipos de bebidas, además
del agua. Otra razón que explica el desarrollo de estas recomendaciones de bebidas es la
posibilidad de ayudar a los consumidores a elegir y al gobierno a promover una variedad de
bebidas sanas, con objeto de sustituir el patrón actual poco saludable de las bebidas ingeridas.
La situación de salud en México ha cambiado profundamente en las últimas dos décadas, a tal
grado que las preocupaciones alrededor de la desnutrición se encuentran limitadas a grupos
de la población específicos; en cambio, la obesidad se ha generalizado a los diversos grupos
sociales, regiones y grupos de edad. La preocupación que suscita la excesiva ingestión, dado
el bajo gasto energético, es el paradigma predominante que enfrenta el país. Los aumentos de
las prevalencias de la obesidad en México son los más rápidos documentados en el plano
mundial. De 1988 a 2006, la obesidad en mujeres de 20 a 49 años de edad se incrementó de
9.5 a 32.4% y el sobrepeso de 25 a casi 37 por ciento. En relación con estas tendencias se
encuentra el incremento de la mortalidad por diabetes mellitus tipo 2, mayor que la registrada en la población de origen mexicano en Estados Unidos.7,8
106 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
Las enfermedades no transmisibles relacionadas con la nutrición (NR-NCD: nutrition-related
non-communicable diseases) son ahora el mayor problema en México. La prevalencia de
desnutrición aguda en el ámbito nacional es baja (menos de 3% en niños menores de cinco
años) y la prevalencia de retardo en talla (baja talla para la edad) en el mismo grupo de edad
ha disminuido a casi la mitad (12.7%) en las últimas dos décadas. Las prevalencias de anemia
y deficiencias de micronutrientes son todavía elevadas en niños pequeños y mujeres
embarazadas, aunque son casi siempre menores que las prevalencias de sobrepeso y
obesidad. Por lo tanto, a pesar de que la mala nutrición por deficiencias está aún presente en
la agenda nacional, la justificada preocupación por el aumento de la obesidad en México ha
identificado como una de las prioridades para la población la disminución de la ingestión de
energía y la adopción de patrones saludables de consumo de alimentos y bebidas para los
mexicanos.9
Existe amplia evidencia de que las bebidas tienen poca capacidad de saciedad e implican una
pobre compensación dietética. Estudios sobre las sensaciones del apetito (esto es, hambre,
saciedad e ingestión posterior a una comida) apoyan la idea de que los líquidos tienen menor
capacidad de producir saciedad que los alimentos sólidos.10-16 La compensación en la dieta (el
ajuste en la ingestión de energía que hacen los individuos en comidas subsecuentes, en
respuesta al consumo previo de alimentos) se ha estudiado con alimentos sólidos, semisólidos
y líquidos. Para los líquidos, Mattes12 informó una falta absoluta de compensación dietética, lo
que sugiere que el organismo no registra la ingestión de energía a partir de bebidas para
luego regular el apetito y la ingestión de alimentos. En fecha reciente, Mourao y colaboradores
mostraron que la composición de macronutrientes de las bebidas no tiene efecto en esta falta
de compensación.16 Se desconocen los mecanismos que explican esta pobre respuesta
compensatoria de los líquidos.
Por estas razones, es de esperar que la ingestión de bebidas con aporte energético se vincule
con un equilibrio positivo de energía y obesidad. Esto se confirmó en un estudio que encontró
que una ingestión de 450 kcal a partir de bebidas de frutas azucaradas produjo un aumento
significativo del peso corporal, que no se encontró cuando la misma cantidad de calorías se
consumió a través de alimentos sólidos por los mismos individuos.14Un reciente metaanálisis
encontró nexos claros del consumo de refrescos con el incremento de la ingestión de energía y
peso corporal, con una menor ingestión de leche, calcio y otros nutrientes, y con el riesgo de
diabetes y otras NR-NCD.6
Los académicos reconocen que los requerimientos de líquidos varían en grado considerable
entre los individuos y las poblaciones;17 por lo tanto, no se ha determinado un valor para los
requerimientos promedio de agua, de manera que sólo se puede hablar de lo que se ha
llamado ingestión adecuada, la cual se deriva del consumo habitual del total de líquidos por
día en la población general. Esta cifra se ha establecido en 3.7 litros al día para hombres y 2.7
litros para mujeres. Cerca de 80% de esas necesidades diarias las aporta la ingestión de
bebidas, incluida el agua; el resto se adquiere a través de los alimentos sólidos.17 Por el
contrario, la contribución de los líquidos para satisfacer la cantidad de nutrientes esenciales
recomendados es mínima, excepto por la leche. El equilibrio entre energía y contenido de
nutrientes es un factor crítico para definir el papel de las bebidas en una dieta sana. En las
Recomendaciones propuestas se clasificó el agua en el nivel 1 (es decir, las bebidas que deben
consumirse con frecuencia) y las bebidas azucaradas, con alto valor energético, en el nivel 6 (deben consumirse de forma esporádica).
El sistema de lineamientos que se propone se centra en los edulcorantes energéticos y no
energéticos y en otras sustancias que afectan la densidad energética (kcal/240 ml) y la
densidad de nutrientes de cada bebida. Se sabe que el concepto de "densidad energética" para
sólidos y líquidos no es equivalente, en especial si se consideran las respuestas de hambre y
saciedad. Sin embargo, el concepto lo emplean algunos académicos de forma indistinta para alimentos sólidos, sopas y bebidas,18-22 mientras que otros no lo usan en sus mediciones.23 En
Este artículo se utiliza una definición operativa simple basada en el contenido energético por
unidad de volumen. En relación con los alimentos, la mayoría de las bebidas tiene una
densidad energética baja (menos de 1 kcal por dl), ya que el agua es el ingrediente que más
reduce dicha densidad energética.24,25 Con el propósito de jerarquizar los diversos grupos de
bebidas, la densidad energética relativa de cada categoría de bebidas se comparó con otras categorías de bebidas.
Las recomendaciones de este Comité de Expertos se dirigen a la población mayor de dos años
de edad, ya que antes de esa edad existen recomendaciones internacionales relacionadas con
lactancia materna, la alimentación complementaria y la transición hacia la dieta familiar que
guían la selección y el consumo de las bebidas. sacado del link http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0036-36342008000200011
108 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
Tesis Final de la Maestría en Enseñanza de las Ciencias Exactas y Naturales
GUIA 5
LOS ALIMENTOS Y SU RELACIÓN CON LA SALUD Y EL BIENESTAR
INDICADORES DE DESEMPEÑO
Conceptual:
Comprenda la importancia del consumo adecuado de alimentos bien para acceder a una buena salud física mental y estado nutricional
PROCEDIMENTAL
Reconoce la mala nutrición como resultado de los problemas derivados de una ingesta excesiva de carbohidratos en cuanto a los requerimientos de nutrientes.
ACTITUDINAL Valoren la importancia de un estilo de vida saludable e independiente de modas y actitudes consumistas poco adecuadas.
VIVENCIA
1- Lee con atención el siguiente problema y responde las consignas al pie del mismo.
William molienda
-William llegó a su molienda para moler la caña y hacer el blanqueado. Diana le ofrece a su esposo chocolate con panes
-William le da las gracias
-William le comenta Diana: ¡nos va ir muy bien en esta molienda! La panela está a buen precio
Alejandro, vecino de William quedo sorprendido y dijo:
- Alejandro: ¡qué bueno! Yo te imagino trabajando fuertemente para moler la caña
- William: ¿claro que si? Yo voy a trasnochar dos días.
- Diana: les dice Bueno. Vamos a comer.
Se sentaron a la mesa. En el momento hubo una precipitación con vientos muy fuertes acabando con muchos cultivos que se encontraba en la región
- William ¡que vaina!
- Alejandro: vientos fuertes. Significa cultivos dañados que carajo.
- William: ¿No va a haber fideos?
- Alejandro: Sí, fideos sí.
- William: ¿papas?
- Alejandro: Creo que sí.
- William: ¿Pan?
- Alejandro: quizás.
- William: ¿Qué alimento puede faltar?
- Alejandro: Las habichuelas...
- William: No me gustan nada que sea verde. No me hace falta.
- Alejandro: Si comes papas y cebolla. ¿Cómo que no te importa?
- William: ¿Las papas y cebollas son verduras?
- Alejandro: No sé.
-William: ¿Qué más puede faltar? Alejandro: Carne, pollo, huevos...
William: ¡Pero si la carne viene con muchas hormonas!
-Alejandro: ¡Bueno! pero ¿Cómo crecen tan rápido?
William: no le importa la usencia de la carne porque raras veces la consume. Pero si había en la nevera papas tomates, cebolla y salchichas.
-William: Las gaseosas no vienen del campo, ¿no?
- Alejandro: No y no me hables más que estoy preocupado por mi cultivo.
William se quedó pensativo. No estaba seguro de si el cultivo que él tenia se había acabado.
1) Explícale a William si la tormenta afecta todos los cultivos en el país ¿cómo se vería una población sin alimentación?
110 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
2) ¿Qué le dirías a William sobre una alimentación basada en papas, cebolla y panes? ¿Por qué?
3) ¿Cómo quedaría William trabajando dos noches en la molienda con esta alimentación que él lleva?
¿Por qué?
2 Analizamos las siguientes preguntas y respondemos en parejas
a. ¿Por qué necesitamos alimentarnos?
b. ¿Por qué no debemos comer pasteles y galguería todos los días?
c. con sus palabras decir que es comida alimento y nutriente
3. Observamos con mucha atención las imágenes y describimos cuales alimentos pertenecen a las hortalizas: clasificándolas en legumbres y verduras
https://pixabay.com/es/photos/verduras%20frutas/?orientation=&image_type=&cat=&colors=&q=&order=popular&pagi=3
Alimentos necesarios para nuestro organismo
1. Hacemos una lista de los alimentos que observas anteriormente y que consumimos diariamente y mencionamos los que no se encuentran en las imágenes.
2- Realizamos un análisis con los alimentos consumidos y lo relacionamos con la teoría de carbohidratos
FUNDAMENTACIÓN Importncion de una buena nutrición
Nutrición es el proceso mediante el cual los alimentos sufren una serie de transformaciones dentro de los seres vivos para convertirse en nutrientes útiles al organismo para su crecimiento, desarrollo y mantenimiento. Existen dos tipos de nutrición en los seres vivos. Nutrición Autótrofa y Nutrición Heterótrofa
La nutrición autótrofa
es la realizada por las plantas verdes con clorofila, donde la planta fabrica sus propios alimentos (sustancias orgánicas) a partir del dióxido de carbono del aire y el agua que absorbe del medio (sustancias inorgánicas) mediante una serie de reacciones químicas ( metabolismo celular ) , donde en algunas de ellas es indispensable la luz, llamadas en su conjunto fotosíntesis . La nutrición heterótrofa es la realizada por el resto de los seres vivos que no realizamos fotosíntesis y en la cual requerimos consumir alimentos (materia orgánica). La nutrición, es un fenómeno se lleva a cabo mediante una. serie de procesos, iniciados con la obtención y preparación de los portadores de los nutrientes, que son los alimentos. Después nuestro organismo se encarga de separar los nutrientes, desde una fase de masticación, digestión, absorción y finalmente el transporte, a través de la sangre, de los macronutrientes ( proteínas, hidratos de carbono y lípidos ) y micronutrientes ( vitaminas y minerales).
Nutrientes
En primer lugar, están los conocidos como macronutrientes, esto es porque nuestra dieta diaria se conforma de cantidades importantes de ellos, que son: proteínas, hidratos de carbono y lípidos.
Los carbohidratos (también llamados “hidratos de carbono”) son uno de los tres tipos de macronutrientes presentes en nuestra alimentación (los otros dos son las grasas y las proteínas). Existen en multitud de formas y se encuentran principalmente en los alimentos tipo almidón, como el pan, la pasta alimenticia y el arroz, así como en algunas bebidas, como los zumos de frutas y las bebidas endulzadas con azúcares. Los carbohidratos constituyen la fuente energética más importante del organismo y resultan imprescindibles para una alimentación variada y equilibrada.
Fuente y almacenamiento de energía
En el intestino delgado, los monosacáridos son absorbidos y de allí pasan al torrente sanguíneo, desde donde son transportados hasta los lugares en los que son utilizados. Los disacáridos son descompuestos en azúcares simples por las enzimas digestivas. El cuerpo también necesita la ayuda de las enzimas digestivas para romper las largas cadenas de almidones y descomponerlas en los azúcares por los que están formadas, que pasan posteriormente a la sangre.
112 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
El cuerpo humano utiliza los carbohidratos en forma de glucosa. La glucosa también se puede transformar en glucógeno, un polisacárido similar al almidón, que es almacenado en el hígado y en los músculos como fuente de energía de la que el cuerpo puede disponer fácilmente. El cerebro y los eritrocitos (“glóbulos rojos”) necesitan la glucosa, ya que no pueden emplear otra cosa como fuente de energía: ni grasas, ni proteínas, ni ninguna otra forma de energía. Por este motivo se debe mantener constantemente el nivel de glucosa en sangre en un nivel óptimo. Para cubrir las necesidades energéticas del cerebro se necesitan aproximadamente 130 gr de glucosa al día. La glucosa puede proceder directamente de los carbohidratos ingeridos con la dieta, de los depósitos de glucógeno o de la conversión de determinados aminoácidos derivados de la degradación de las proteínas. Varias hormonas, entre ellas la insulina, trabajan rápidamente para regular el flujo de glucosa que entra y sale de la sangre y mantenerla a un nivel estable.
La respuesta y el índice glucémicos
Cuando se toma un alimento con carbohidratos se da un correspondiente aumento y un posterior descenso del nivel de glucosa en sangre, lo cual se conoce como respuesta glucémica. Dicho índice es un reflejo de la velocidad de la digestión y absorción de la glucosa, así como de los efectos de la acción de la insulina, que normaliza el nivel de glucosa en sangre (dicho nivel se denomina “glucemia”).
Órganos involucrados en la regulación de la glucosa
Aparto Circulatorio: Sistema de transporte que mueve la glucosa así como la insulina y el glucagón a través del cuerpo
Hígado: órgano que almacena glucosa en forma de glucógeno
Páncreas: órgano que produce dos hormonas la insulina y el glucagón que regulan los niveles de glucosa en la sangre. La insulina (disminuye los niveles de glucosa sanguínea) y el glucagón (eleva los niveles de glucosa en la sangre, son dos hormonas fundamentales, las cuales trabajan a la hora de mantener el nivel adecuado de glucosa en la sangreFuente especificada no válida. Estomago: órgano que digiere los alimentos
Intestino delgado: órgano en el que ocurre parte de la digestión y absorción de glucosa
Musculo: órgano/estructura que utiliza la glucosa
Tejido adiposo: está compuesto de células llamadas adipocitos donde se almacena la energía en forma de grasa.
EJERCITACIÓN
1.Alejandro es un atleta profesional y estudia agronomía. Dentro de su dieta incluye en mayor proporción carbohidratos y proteínas y en menor proporción grasa. Natalia es compañera de Alejandro, participan juntos en el atletismo y van juntos a la universidad; sin embargo, Natalia consume una gran cantidad de proteínas y solo una porción diaria de carbohidratos
E n una práctica de atletismo, Natalia se sintió débil, se desmayó y suspendió el entrenamiento. Su médico le dice que
Esto se debió a:
a. Una ingesta pobre de carbohidratos que proporciona la energía necesaria b. Una gran ingesta de proteínas que pueden provocar debilidad c. falta de minerales que le proporcionan reservas y energía d. Una gran ingesta de proteínas que le provoca en un exceso de glucosa
2 ALIMENTACIÓN DE LOS JOVENES ATLETAS
La práctica de un deporte asociada al crecimiento aumenta las necesidades de
vitaminas, minerales y proteínas. Una alimentación equilibrada y variada permite
responder a estas necesidades.
El joven deportista deberá hacer 5 comidas: Desayuno, colación a las 10 de
la mañana, almuerzo, merienda y cena. Elabora un cuadro nutricional
de desayuno almuerzo y comida teniendo en cuenta la información
dada continuación en la tabla nutricional
114 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
http://www.alimentacionynutricion.org/es/index.php?mod=content_detail&id=140
tabla nutricional de los alimentos
La hidratación es primordial, ya que el agua permite fijar las proteínas necesarias para el crecimiento. Sería sensato volver a enseñar a los niños a beber agua pura en vez de bebidas gaseosas con demasiado azúcar. Propuestas Didácticas para enseñar Ciencias Naturales (2011)
3.Consultar en la internet sobre la diabetes realizar una cartelera y socializarla en el grupo
115
APLICACIÓN
Ahora nos aprestamos a aplicar lo que hemos aprendido acerca de la nutrición, con la ayuda del gobierno escolar, mandamos una carta a la promotora de salud de la vereda, para que nos oriente una clase sobre unos buenos hábitos alimenticios. Como actividad individual elaboramos un trabajo con nuestras familias acerca de comprender la importancia del consumo adecuado de alimentos bien para acceder a una buena salud física mental y estado nutricional en las personas
COMPLEMENTACIÓN
Mejoremos nuestro conocimiento sobre glucosa sanguínea
CONTROL HOMEOSTÁTICO DE LA GLUCOSA
Además de controlar la temperatura corporal, los animales superiores deben mantener constante la cantidad de glucosa sanguínea, de manera que no se prive a las células del organismo, en especial a las neuronas, de esta molécula energética. La glicemia o cantidad de glucosa sanguínea en la especie humana es 1 mg/ml. El control homeostático de la glucosa involucra una serie de glándulas y hormonas. La glándula del sistema endócrino responsable del control homeostático de la glucosa es el páncreas. Éste interactúa en conjunto con la hipófisis y el hígado (órgano blanco), para regular la cantidad de glucosa en la sangre.
Cuando ingieres gran cantidad de carbohidratos, estos se digieren y entran al torrente
circulatorio en forma de glucosa, por lo que su nivel aumenta durante el proceso de digestión,
el páncreas secreta insulina por medio de las células; la cual, al llegar al hígado, contribuye a
que éste almacene parte de la glucosa en forma de glucógeno. Otra parte pasa a la sangre y
una última parte, se manda a las células adiposas para formar ácidos grasos.
116 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
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119
Tesis Final de la Maestría en Enseñanza de las Ciencias Exactas y Naturales
ANEXO 2
EVALUACIÓN
Área: Ciencias naturales Grado 11
Docente: Amparo Mendieta Ocampo
Nombre del estudiante:
Leer detenidamente las 15 preguntas con única respuesta.
Tema 1: carbohidratos
Pregunta nº 1. Los carbohidratos son sustancias naturales compuestos principalmente por
carbono, hidrógeno y oxígeno. Son compuestos polifuncionales que presentan dos clases de
grupos funcionales: el hidroxilo y el carbonilo. Son aldehídos o cetonas polihidroxilados. Los
carbohidratos se clasifican en monosacáridos, los más simples, contiene 3 a 8 carbonos en su
estructura y pueden ser aldosas si poseen el grupo funcional aldehído o cetosa cuando tienen
el grupo funcional cetona. Los disacáridos son llamados oligosacáridos, por hidrólisis liberan
dos o más moléculas de monosacáridos (menos de 11), son polímeros condensados, la mayor
parte presentan bajo peso molecular y sabor dulce, por lo cual se les conoce como azúcares.
Los polisacáridos, son polímeros de alto peso molecular, que resultan de la condensación de
varios monosacáridos, se hidrolizan originando más de 10 moléculas de monosacáridos
como almidón y celulosa.
Comprendido el fragmento anterior, donde el número de carbonos presentes en la molécula:
M = 7 carbonos N = 12 carbonos y P = 26 carbonos, son compuestos clasificados en:
A= Polisacárido N = Oligosacárido y P = Disacárido
B = Monosacárido N = Oligosacárido y P = Polisacárido
C= Oligosacárido N = Monosacárido y P = Disacárido
D = Polisacárido N = Monosacárido y P = Oligosacárido
120 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
Pregunta nº 2. Al proceso de nutrición en heterótrofos, durante el cual los alimentos
ingeridos se descomponen en unidades más pequeñas para que puedan atravesar la
membrana celular de las células se conoce como digestión. Los mamíferos rumiantes como
las vacas, los camellos, las ovejas, las cabras e hipopótamos, poseen además de un estómago
muy grande, cuatro cavidades que se encargan de procesar los diferentes nutrientes, la panza
o rumen, redecilla, libro y cuajar. En la panza o rumen, se encuentran microorganismos
(bacterias y protistas) que fermentan la hierba y descomponen el carbohidrato que recubre
las células de esta. Tal carbohidrato recibe el nombre de:
A. Celulosa
B. Almidón
C. Glucógeno
D. Glucosa
Pregunta nº 3. La ecuación C6H12O6 +6O2→ 6CO2 + 6H2O representa la degradación de la
glucosa presente en los alimentos que se ingieren y que son degradadas o desdoblados en el
cuerpo para proporcionar la energía necesaria cumplir así con las funciones vitales y masa
molares (g/mol).
C6H12O6= 180, O2 = 32, CO2 = 44, H2O= 18 Para tener en cuenta:
Para realizar los cálculos estequiométricos es necesario disponer de la ecuación química
ajustada a la reacción. Así se conoce la cantidad de moléculas de un producto que se obtiene a
partir de cierta cantidad de moléculas de los reactivos. Por ejemplo; con 2 moléculas de
hidrógeno (H2) y 1 molécula de oxígeno (O2) se pueden obtener 2 moléculas de agua (H2O). Al
saber la masa de cada molécula se sabe también la relación entre las masas de reactivos y
productos en la reacción.
Si una persona consume 720 gramos de glucosa durante cierto periodo, las moles de dióxido
de carbono producido serán:
A. 6
B. 18
C. 12
D. 24
121
Pregunta nº 4: En los desiertos, la tasa de fotosíntesis es mucho mayor en la época de lluvia que en
el resto del año. Para los grandes animales de sabana, la falta de alimento durante la época seca
produce el descenso en el tamaño de sus poblaciones. Para las plantas epifitas; es decir, las que viven
sobre otras plantas, la existencia del espacio en las ramas y troncos de los árboles es indispensable
para asegurar la dispersión de sus semillas y crecer exitosamente en nuevos lugares. Del enunciado
se podría decir que:
A. El alimento es el único factor limitante en el desarrollo de cualquier ser vivo.
B. Debido a la complejidad de la naturaleza, cualquier recurso escaso puede ser
reemplazado por otro.
C. Todos los recursos son igualmente importantes y cuando alguno de estos escasea,
cualquier proceso se detiene.
D. La escasez de ciertos elementos limita algunos procesos que se dan en plantas y
animales.
Pregunta nº5. El ciclo de utilización del carbono por el que la energía fluye a través del ecosistema
terrestre. El ciclo básico comienza cuando las plantas, a través de la fotosíntesis, hacen uso del
dióxido de carbono CO2, presente en la atmósfera o disuelto en el agua. Parte de este carbono pasa a
formar parte de los tejidos vegetales en forma de hidratos de carbono, grasas y proteínas; el resto es
devuelto a la atmósfera o al agua mediante la respiración. Así, el carbono pasa a los herbívoros que
comen las plantas y de ese modo utilizan, reorganizan y degradan los compuestos de carbono. Gran
parte de éste es liberado en forma de CO2 por la respiración, como producto secundario del
metabolismo, pero parte se almacena en los tejidos animales y pasa a los carnívoros, que se
alimentan de los herbívoros. En última instancia, todos los compuestos del carbono se degradan por
descomposición y el carbono es liberado en forma de CO2, que es utilizado de nuevo por las plantas.
De los siguientes esquemas el que representaría correctamente la interdependencia entre plantas y
animales con respecto al suministro de carbohidratos, oxígeno y dióxido de carbono es:
Ilustración 1-5: Solución a pregunta [5]
122 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
Pregunta nº 6. Las plantas presentan hojas grandes para tener una máxima superficie y realizar la
fotosíntesis y alimentarse. Muchas plantas trepan sobre otras en busca de la luz, entre ellas las lianas.
Otras desarrollan una gran altura del tronco, las plantas epífitas (aquellas que viven encima de otras
plantas; pero no son parásitas, sólo las utilizan como soporte, por ejemplo: las orquídeas, su raíz
funciona como una esponja absorbiendo humedad ambiental).
Dentro de la estructura del bosque existen árboles que emergen sobre los otros y reciben la luz
directa, mientras que los más pequeños habitan en las partes bajas, donde la cantidad de luz es
menor. Estas plantas de sombra deben poseer algunas características que les permita fabricar su
alimento a pesar de la restricción lumínica. Algunas de estas características pueden ser:
A-Mayor cantidad de clorofila y hojas con mayor superficie
B-Mayor cantidad de xilema y estomas aún en los tallos leñosos
C-Raíces muy profundas y semillas con cubiertas gruesas
D-Hojas más pequeñas y cubiertas con cutículas gruesas de cera
123
Pregunta nº 7. El anabolismo es una forma de metabolismo que requiere energía y da como
resultado la elaboración de moléculas complejas a partir de moléculas simples; por el contrario, el
catabolismo transforma moléculas complejas en moléculas simples y produce energía. De acuerdo al
siguiente esquema donde se muestra los procesos de fotosíntesis y respiración en plantas se puede
afirmar que:
Ilustración 2-5: Solución a pregunta [7]
125
Para tener en cuenta:
El catabolismo es la parte del proceso metabólico que consiste en la transformación de biomoléculas
complejas en moléculas sencillas y en el almacenamiento adecuado de la energía química
desprendida en forma de enlaces de alta energía en moléculas de adenosín trifosfato.
A. La fotosíntesis es un proceso anabólico porque produce glucosa como molécula
compleja.
B. La fotosíntesis es un proceso catabólico porque requiere energía en forma de luz solar.
C. La respiración es un proceso anabólico porque produce energía en forma de ATP.
D. La respiración es un proceso catabólico porque produce moléculas complejas como CO2 y
agua.
Pregunta nº 8. Los animales no existirían sin las plantas. Las plantas captan la energía del sol para
producir alimento, lo cual constituye la base de la cadena alimentaria. La forma aplanada de las
hojas, consigue maximizar la recepción de la energía, por lo cual ello resulta importante para la
fotosíntesis. Incluso hoy en día, las plantas son la base de la cadena alimentaria, porque, al obtener su
alimento de la luz solar, no necesitan alimentación externa. Durante este proceso, también producen
el oxígeno, el que respiran por todos los seres vivos y sin el cual no se podría sobrevivir. Al proceso
de elaboración de alimentos a partir de la luz solar liberando oxígeno al mismo tiempo, se le llama
fotosíntesis el cual constituye una de las reacciones químicas más importantes de la naturaleza.
Los cloroplastos permiten a las células vegetales realizar la fotosíntesis durante la cual utilizan la
energía solar para formar compuestos complejos utilizando sustancias relativamente simples como
el dióxido de carbono y agua. Este fenómeno hace posible que las plantas:
A. Fabriquen sus propios alimentos
B. No necesiten nutrición.
C. Constituyen organismos heterótrofos
D. Conforme la cúspide de la pirámide alimentaria
126 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
Pregunta nº 9. Los cloroplastos captan la energía de la luz solar durante la fotosíntesis y la
almacenan en un carbohidrato, mientras que las mitocondrias convierten la energía de la luz en ATP
para su uso en la célula proceso denominado respiración celular.
Tanto los cloroplastos y las mitocondrias tienen la función de obtener energía a partir de la síntesis
de ATP; en tal sentido, la forma como organiza cada una de las organelas es:
A. Los cloroplastos los obtienen de la luz solar y las mitocondrias de las reacciones
internas de la degradación de los alimentos.
B. Ambos realizan procesos fotosintéticos.
C. Son procesos que solo realizan los vegetales verdes.
D. Son procesos anaeróbica.
Pregunta nº 10. Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son biomoléculas
compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas principales funciones en los seres vivos son
brindar energía inmediata y estructural.
Las grasas son compuestos orgánicos que se forman de carbono, hidrógeno y oxígeno y son la fuente
más concentrada de energía en los alimentos. Las grasas pertenecen al grupo de las sustancias
llamadas lípidos y vienen en forma líquida o sólida. Los alimentos energéticos como los cereales
(arroz, trigo, cebada), las papas, el plátano, la yuca, el aceite y la mantequilla son ricos en sustancias
que proporcionan la energía necesaria para el desarrollo de las actividades; dichas sustancias
corresponden a:
A. Proteínas y grasas
B. Aminoácidos y grasas
C. Carbohidratos y grasas
D. Vitaminas y grasas
Pregunta nº 11. El sistema digestivo está construido exclusivamente para realizar una función
concreta; convertir los alimentos en la energía necesaria para sobrevivir y apartar los residuos y
llevar a cabo la eliminación de desechos. Para ayudarle a entender esta función principal del sistema
digestivo; el hígado, dentro de sus múltiples funciones, le ayuda a procesar los nutrientes absorbidos
desde el intestino delgado. La bilis desde el hígado secretada en el intestino delgado también juega
un papel importante en la digestión de las grasas. Del cuerpo toma las materias primas absorbidas
por el intestino y hace que todos los diversos productos químicos que el cuerpo necesita para
funcionar. El hígado también desintoxica químicos potencialmente dañinos.
127
El sistema digestivo completo está compuesto por un tubo o conducto que va de la boca (orificio por
donde se ingieren los alimentos) hacia el ano (orificio por donde se eliminan los desechos), y por
numerosas glándulas que producen jugos (secreciones), cuya función química es la de:
A. Trasformar los alimentos en sustancias simples
B. Absorber los nutrientes
C. Activar determinadas enzimas digestivas
D. A y C son correctas
Pregunta nº 12. Todos los animales, las plantas deben alimentarse para crecer y sobrevivir. Pero a
diferencia de los animales, las plantas producen su propio alimento a través de un proceso llamado
fotosíntesis, que se realiza principalmente en las hojas. Para que las plantas puedan realizar la
fotosíntesis deben obtener agua del suelo, dióxido de carbono, del aire, y luz del sol. Esta energía
luminosa es transforma en energía química, gracias a la clorofila, pigmentos verdes que se encuentra
en los cloroplastos, que les permiten a las plantas absorber la luz.
Entre las siguientes afirmaciones sobre la nutrición de las plantas, aquella con la que está de
acuerdo es:
A. Las plantas no pueden elaborar su alimento mientras están en la oscuridad
B. Las plantas no pueden tomar oxígeno y eliminar dióxido de carbono mientras está en la
oscuridad.
C. Las plantas no pueden mantener la circulación de nutrientes dentro de ellas mientras están
en la oscuridad.
D. Las hojas de las plantas empiezan a descomponerse mientras están en la oscuridad.
Pregunta nº 13. En ocasiones, consumir alimentos grasos puede desencadenar dolor, dado
el caso se padezca enfermedad de la vesícula biliar. Evitar los alimentos con gran cantidad de
grasas saturadas, como papas fritas, carnes grasas, donas, aros de cebolla, pasteles, pollo frito
y los alimentos cocinados con mantequilla o manteca de cerdo.
Una alternativa es cocinar alimentos con aceite de oliva o aceite de canola. Consumir
alimentos con un contenido elevado de fibras, carnes magras y aves de corral. Hornear o asar
las carnes en lugar de freír estos alimentos. Incrementar el consumo de frutas, granos
enteros y verduras, sobre todo las verduras de hoja oscura, como espinaca.
La dieta nutricional de un mamífero se compone básicamente de carbohidratos, lípidos,
proteínas, vitaminas y minerales. Si por un problema de salud, la vesícula biliar es extraída,
se debe restringir fundamentalmente el consumo de:
A. Carne de pescado
B. Arroz blanco
C. Mantequilla
D. Frutas Pregunta nº14. La insulina es un regulador del azúcar de sangre. El alto producto del
carbohidrato conduce a niveles de azúcar de sangre más altos. Esto conduce a un aumento de
la insulina hecho salir por el cuerpo. La producción de la insulina es la respuesta natural del
cuerpo a los niveles excesivamente altos del azúcar en la sangre. Si esa azúcar no está
consiguiendo convertida en energía rápidamente bastante para mantener niveles seguros en
la sangre, la insulina recurrirá a un suplente a esa conversión a la energía. Esto da lugar a la
conversión de esa azúcar de sangre en la grasa que será almacenada por el cuerpo.
Una hormona importante para el almacenamiento y procesamiento normal del azúcar es la
insulina. La insulina es una hormona que produce el páncreas y es responsable de mantener
los niveles "normales" de azúcar en sangre. Si hay un problema en el páncreas, es posible que
los niveles de azúcar en sangre sean altos.
Los niveles de azúcar en un organismo son regulados por las hormonas insulina y glucagón.
Mientras una de ellas estimula el almacenamiento de la glucosa en los tejidos la otra
promueve su movilización. El siguiente gráfico muestra los resultados de mediciones de la
concentración de estas hormonas con respecto a la cantidad de glucosa en sangre realizadas
a un paciente.
130 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
Ilustración 3-5: Solución a pregunta [14]
De la ilustración es posible deducir que:
A. La insulina actúa incrementando el nivel de glucagón en la sangre
B. El glucagón aumenta el nivel de insulina en la sangre
C. La insulina aumenta al incrementarse los niveles de glucosa sanguínea
D. El glucagón aumenta al incrementarse los niveles de glucosa sanguínea Pregunta nº 15. El principal mecanismo regulador para la secreción de glucagón es el nivel
de glucosa en la sangre. Es decir, cuando los niveles de ésta aumentan, se produce una
inhibición en la secreción de glucagón y un aumento en la secreción de insulina, mientras que
cuando la glucemia disminuye aumenta la secreción de glucagón y disminuye la de insulina
respectivamente.
La insulina es una hormona de origen proteico que ejerce determinados efectos sobre el
transporte de los metabolitos. Por ejemplo, a nivel muscular y adiposo ésta hormona
aumenta la permeabilidad de la membrana para facilitar el ingreso de glucosa. Cuando aún
no se conocía muy bien el funcionamiento del páncreas, se aislaron de algunas de sus células
dos hormonas: La insulina y el glucagón. Pronto se sospechó que ambas tenían algo que ver
con el nivel de glucosa en la sangre. Para determinar la acción de cada hormona se montó un
experimento cuyos resultados se muestran en la gráfica.
Bibliografía 131
Ilustración 4-5: Solución a pregunta [15]
De esta gráfica se puede inferir que:
A. Cuando la concentración de glucosa aumenta la concentración de insulina disminuye.
B. No existe ninguna relación entre la concentración de glucosa y la concentración
de insulina.
C. Al aumento en la concentración de glucosa antecede el aumento en la
concentración de insulina.
D. Cuando los niveles de insulina disminuyen la concentración de glucosa queda sin control.
132 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
Anexo 3
Prueba Saber
Su origen:
El Sistema Nacional de Evaluación de la Calidad de la Educación nace al inicio de los 90,
por iniciativa de varios investigadores y con el apoyo del MEN y del ICFES. Quienes de
manera maestral realizaron pruebas Saber a grupos de estudiantes de los mismos
grados. Es así como aportan a la revolución educativa en Colombia.
Cuando se hacían pruebas muéstrales, ninguna institución se apropiaba de los
resultados; los veía ajenos y no los asumía como insumos para sus Planes de
Mejoramiento. Actualmente, cuando se hace una evaluación censal y se entrega unos
resultados precisos y objetivos a cada una de las instituciones, ellas deben apropiárselos
para establecer sus Planes de Mejoramiento (MEN, 2003).
El gran cambio que ocurre con la Revolución Educativa es que las pruebas se realizan
de manera censal, es decir, de forma universal a toda la población estudiantil del país,
con lo que se obtiene una información precisa y ajustada.
Las pruebas Saber se aplican en quinto, noveno y undécimo grados, porque
corresponden a la culminación de los ciclos de Educación básica, primaria y secundaria,
respectivamente y en ellas se consideran tres grandes niveles:
Un nivel básico: relacionado con la capacidad para reconocer y distinguir elementos y
reglas de uso de cada área.
Un nivel intermedio: asociado con la capacidad de hacer inferencias y deducciones y de
utilizar un saber para dar significado a diferentes situaciones y resolver varios tipos de
problemas.
Un nivel de análisis y de crítica propositiva: en el que se relacionan distintos saberes,
se explican los usos y se plantean mundos posibles.
Bibliografía 133
Estructura y tipos de pegunta
El consultor internacional (Alfaro Viracacha, 2012) explica la estructura de la preguntas y
respuestas tipo saber e ICFES como sigue:
Ítem de selección múltiple con única respuesta
Constan de un enunciado y cinco opciones (A, B, C, D, E). Sólo 1 de estas opciones
responde adecuadamente la pregunta. Usted debe seleccionar una de ellas y marcarla
en su Hoja de Respuestas rellenando el óvalo correspondiente.
Preguntas de selección múltiple con múltiple respuesta
Este tipo de preguntas consta de un enunciado y cuatro opciones de respuesta (1,2,3,4).
Sólo dos de esas opciones responden correctamente a la pregunta. El estudiante debe
responder este tipo de preguntas en su hoja de respuestas de acuerdo con el siguiente
cuadro: Si 1 y 2 son correctas, rellene el óvalo (A) Si 2 y 3 son correctas, rellene el óvalo
(B) Si 3 y 4 son correctas, rellene el óvalo (C) Si 2 y 4 son correctas, rellene el óvalo (D)
Si 1 y 3 son correctas, rellene el óvalo (E).
Ítem de análisis de relación
Este tipo de preguntas según consta de dos proposiciones, así: una afirmación y una
razón, unidas por la palabra “porque”. El estudiante debe examinar la veracidad de cada
proposición y la relación teórica que las une, a su vez el examinado debe analizar la
verdad o falsedad tanto de la afirmación como de la razón y la relación existente entre
ellas:
Si la afirmación y la razón son VERDADERAS y la razón es una Explicación CORRECTA
de la afirmación, rellene el ovalo (A)
Si la afirmación y la razón son VERDADERAS, pero la razón NO es una explicación
CORRECTA de la afirmación, rellene el óvalo (B)
Si la afirmación es VERDADERA, pero la razón es una proposición FALSA, rellene el
óvalo (C)
Si la afirmación es FALSA, pero la razón es una proposición VERDADERA, rellene el
óvalo (D) Si tanto la afirmación como la razón son proposiciones FALSAS, (E)
Ítems de selección múltiple con todas las respuestas verdaderas:
134 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
Se trata de seleccionar la alternativa u opción con mayor nivel de validez. En este tipo de
preguntas se presenta un enunciado y tres alternativas de verdaderas. Sin embargo, sólo
una de ellas corresponde a la respuesta correcta por tener mayor nivel de validez,
complejidad y exactitud que las otras alternativas u opciones.
Ítems de análisis de postulados
Tanto la tesis como los postulados son verdaderos. El examinando sólo debe analizar la
relación lógica, sintáctica y semántica existente de cada uno de ellos con la tesis, a
través de la expresión, por consiguiente, para responder de acuerdo con la siguiente
tabla.
Marque A Si de la tesis se deducen los postulados I y II.
Marque B Si de la tesis solo se deduce el postulado I.
Marque C Si de la tesis solo se deduce el postulado II.
Marque D Si ninguno de los postulados se deduce de la tesis.
La utilidad de los resultados
A los directivos docentes, las pruebas Saber les sirven para identificar en qué estado
se encuentran sus estudiantes; además constituyen un punto de referencia frente a las
otras instituciones del municipio, departamento y país. A partir de ese diagnóstico, los
directivos diseñan sus Planes de Mejoramiento.
A los docentes, les permiten ser conscientes del desarrollo de las competencias de sus
estudiantes, y mirar los resultados de sus prácticas pedagógicas, de manera juiciosa,
reflexiva y autoevaluativa; podrán entonces darle un nuevo significado y buscar
propuestas para alcanzar mejores resultados.
A los padres de familia, les ayuda a identificar el desarrollo de sus hijos y las fortalezas
y debilidades frente a otros estudiantes, tanto de la institución como de otros
establecimientos educativos de la localidad, municipio, departamento y país.
A las autoridades educativas, estos resultados globales les posibilitan trazar políticas
de acompañamiento; así, cada entidad territorial dirige sus esfuerzos, orienta recursos y
toma decisiones de inversión más acertadas (MEN, 2003).
A los estudiantes, les prepara para las pruebas icfes y ecaes al tiempo que les muestra
cómo están procesando la información y su capacidad comprensiva y de establecer
Bibliografía 135
relaciones conduciéndolos a una toma de conciencia con respecto a la apropiación del
conocimiento para la vida.
136 Blanqueado saborizado como estrategia para la enseñanza-aprendizaje del concepto
carbohidratos en estudiantes del grado 11
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