Compuestos funcionales de las setas Cristina Soler-Rivas, Francisco R. Marín Martín

CIAL, Universidad Autónoma de Madrid

Contacto: Cristina.soler@uam.es

Setas ¿tóxicas o medicinales? Los hongos comestibles (las setas) han sido

utilizados desde hace milenios por las culturas

asiáticas como potentes venenos, como

remedios para aliviar los síntomas de ciertas

enfermedades o para potenciar la salud. En las

formulaciones que se preparaban siguiendo las

recetas tradicionales de la medicina popular

asiática se incluían multitud de especies

diferentes de setas. Pholliota nameko

Ganoderma lucidum

GABA (ácido g-aminobutírico)

con capacidad hipotensiva

Investigación en la UAM En la UAM extraemos esos compuestos bioactivos utilizando

tecnologías avanzadas (medioambientalmente sostenibles),

los caracterizamos químicamente y demostramos su

actividad biológica para diseñar nuevos alimentos

funcionales que sean beneficiosos para la salud