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Recepción Compras
Ligados estrechamente
70%
Responsabilidad del departamento de compra.
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Productos Temperaturas (ºC)
Congelados
Carne frescaPollo, aves y conejo
Carne picada
Pescados
Embutidos cocidos
OvoproductosLácteos
Comidas calientes
Comida envasada fría
Máxima -18 ºC
Máxima 7 ºC Máxima 4 ºC
Máxima 3 ºC
Máxima 2 ºC
Entre 0 y 5 ºC
Máxima 4 ºC Máxima 4 ºC
Mínima 65 ºC
Máxima 8 ºC
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•CONTAR CON EL ESPACIO PARA EL
DESPLAZMENTO DE LAS PERSONAS.
•ILUMINACION ADECUADA
•CONTAR CON UNA VENTILACION
•
EXTINTORES
•PUERTAS DE SALIDA DE EMERGENCA
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PROCESO DE RECEPCION
DEMERCANCIAS
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AL RECIBIR LOS ALIMENTOS, TOMA EN CUENTA LOSIGUIENTE:
• Planea de antemano la llegadade los proveedores.
• Los alimentos deben cumplir con ciertascaracterísticas organolépticas.
• Se debe verificar las temperaturasde los alimentos.
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• Para tener un mayor control, debes
llevar un registro
• Almacena inmediatamente los
alimentos en los lugares apropiados
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1. Al recibir un envió:
Se le someterá a verificación para
comprobar si está en orden y en
buenas condiciones
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2. De Manera Similar:
Una instalación de la compañía
también debe ser sometido a una
inspección preliminar.
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Se refiere a que en el almacén se encuentra una
persona que recepciona la materia prima e insumos.
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Reciben a los proveedores de
carne
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Reciben proveedores de abarrotes
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Reciben proveedores de frutas yverduras
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Reciben vinos y licores
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Reciben proveedores dedetergentes
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CARNE DE RES
POLLO
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QUESO FRESCO
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ALIMENTOS FRESCOS
ALIMENTOS SECOS Y EMPACADOS
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P l i i l l fi
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• Para otorgar el consentimiento, lo normal es firmaruna copia del albarán o nota de entregasuministrada por el proveedor
El lb á d b t bli t i t l i i t
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El albarán debe contener obligatoriamente la siguienteinformación:
•El número de pedido de
•El almacén destinatario
•Las señas del proveedor
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•Para cada línea de artículo debe indicarse:
•El código EAN del artículo•La descripción clara del artículo
•La referencia interna de del artículo
•La cantidad del artículo en el pedido
•La cantidad entregada
•El número total de paquetes entregados
•El numero de pallets entregados
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• Que el transportista sea una agencia
• Que el transportista sea directamente elsuministrador
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• . Este segundo proceso dará lugar a lossiguientes pasos:
a) La recepción cualitativa por los técnicos de laempresa
b) La recepción cuantitativa por los encargadosdel almacén
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c) Palés
Facilitar y acelerar las maniobras de descarga devehículos según las instalaciones en el área de
recepción
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• Montacargas eléctrico
• La carretilla neumática
• La carretilla manual
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• Contenedores
• Las tarimas de madera
• Transporte de rodillo
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• Garantía del transportista seleccionado
• Protocolo de seguridad
• Anticipos o retrasos
• Descarga
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• Causas sanitarias
• Errónea clasificacióndel producto
• Errores derotulación
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• CUANDO ACEPTAR O RECHAZAR ALIMENTOS
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Descarga
El transportista pone la mercancía a disposición y asiste a la
descarga.
Se efectúa una primea inspección visual en la zona de descarga.
Si la mercancía presenta algún tipo de deterioro como porejemplo: manchas, embalaje en mal estado, moho, humedad,
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Devoluciones
Motivos:
Mercancía rota, deteriorada.
Mercancías excedentes, no conformes, nopedidas.
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Se requiere etiquetaje en cada
unidad
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dirección del almacén destinatario
•Numero del pedido •Códigos y EAN•Descripción del artí culo •Cantidad
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La factura debe contener la siguiente información:
•Requisitos Legales (Razón social, Nif,
etc.)
•La dirección de facturación
•La fecha de establecimiento de la factura
•El número de pedido
•El número del albarán asociado
•El modo y el vencimiento del pago
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Toda factura que no contiene
los datos requisitos o que no
respeta las cantidades o losprecios será devuelta al
proveedor.
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Una factura no puede
referirse a pedidos de
almacenes diferentes de laempresa.