Post on 07-Jul-2015
INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE BIOTECNOLOGÍA
UPIBI
DISEÑO DE PLANTAS
INTEGRANTES:
Abundis García Miriam Fabiola
Jiménez Román María del Carmen
López Esparza Víctor Adrián
Reyes Marcos Esmeralda
Rivas Reyes Faviola
PROFESORA:
Ing. Eréndira Ramos Rodríguez
DIAGRAMA DE FLUJO DE
PROCESO
BALANCE DE MATERIA
LISTA DE EQUIPO DE PROCESO:
CARACTERÍSTICAS BÁSICAS/
COSTO Y DIMENSIONAMIENTO
CARACTERÍSTICAS DEL EQUIPO DE
PROCESOEquipo Capacidad Especificaciones
Mesa de trabajo Plataforma de 50 x 75 cm Alcance máximo 500kg
3 carros-tina Dimensionamiento
•Ancho total 0.80m
•Largo total 0.61m
•Profundidad 0.51m
•Altura total 0.80m
Construidos totalmente
de acero inoxidable T-
304
Acabado sanitario
Molino para carne Capacidad 4000kg
Dimensiones aproximadas
•Ancho 1.50m
•Largo total 1.65m
•Altura 1.80m
Construidos totalmente
de acero inoxidable T-
304
Acabado sanitario
Cutter Dimensiones aproximadas
•Ancho 0.90m
•Largo total 1.40m
•Altura 1.00m
Construidos totalmente
de acero inoxidable T-
304
Acabado sanitario
Equipo Capacidad Especificaciones
Tanque cilíndrico
vertical
Capacidad 390L
Dimensiones
•Diámetro 0.80m
•Altura total 1.00m
Construidos totalmente
de acero inoxidable T-
304
Acabado sanitario
Bomba sanitaria
positiva
Construidos totalmente
de acero inoxidable T-
316
Con succión y descarga
de 1 ½” de diámetro tipo
clamp
Temperatura máxima
de operación 47°C
Capacidad nominal de
10g.p.m., acoplada a
motor de 0.5HP
Equipo Capacidad Especificaciones
Embutidora Capacidad de embutición
3000kg/h
Dimensiones aproximadas
•Ancho 0.90m
•Largo total 1.70m
•Altura 2.40m
Presión de embutición
hasta 35 bares
Acabado sanitario
Acabado interior
sanitario con pulido no.
4 y exterior no.3
Elevador con capacidad
de 120L
Potencia de conexión
5Hp
Horno de cocción Capacidad de 3000kg
Dimensiones aproximadas
•Ancho 1.50m
•Largo total 6.00m
•Altura 3.40m
Permite realizar
procesos de escaldado,
secado, cocción y
ahumado
Desconexión automática
Equipo Capacidad Especificaciones
Cámara de
enfriamiento
Capacidad 3000kg
Dimensiones aproximadas
•Ancho 1.50m
•Largo total 4.00m
•Altura 3.40m
Termómetro digital
Potencia de conexión
4Hp
Separador de tripa Capacidad: 470
pedazos/min.
Dimensiones aproximadas
•Ancho 0.40m
•Largo total 1.40m
•Altura 0.90m
Construidos totalmente
de acero inoxidable T-
304
Acabado sanitario
Potencia de conexión
0.66Hp
Equipo Capacidad Especificaciones
Banda sanitaria
transportadora
Largo total 3.50m
•Altura de trabajo 0.90m
•Altura de plataforma
0.67m
Construidos totalmente
de acero inoxidable T-
304
Transmisión con motor
de 0.75Hp
Velocidad fija
Acabado sanitario
Empacadora alto
vacío
Capacidad 1000kg/h
Dimensiones aproximadas
•Ancho 1.00m
•Largo total 1.60m
•Altura 1.20m
Construidos totalmente
de acero inoxidable T-
304
Máquina selladora de
doble cámara totalmente
automática
Potencia de conexión
0.5Hp
Equipo Capacidad Especificaciones
Tanque agitador Capacidad 300L
Dimensiones
•Diámetro 0.70m
•Altura total 0.92m
Construidos totalmente
de acero inoxidable T-
304
Agitador tipo asa
acoplado a
motorreductor de 1.0 Hp
COSTOS DEL EQUIPO DE PROCESO
Equipo Costo(dólares)
Báscula de plataforma 497
Mesa de trabajo 1,800.00
3 carro-tina 20,160.00
Molino para carne 18, 360.00
Cutter 21,480.00
Tanque cilíndrico vertical 5,734.00
Bomba sanitaria positiva 13,000.00
Embutidora 30,123.00
Horno de cocción 18,725.00
Cámara de enfriamiento 19,941.00
Separador de tripa 16,588.00
Banda sanitaria transportadora 9,900.00
Empacadora al alto vacío 26,136.00
Tanque agitador 4,899.00
CUTTER
EMBUTIDORA
CÁMARA DE COCCIÓN
CÁMARA DE ENFRIAMIENTO
Cámara de enfriamiento
PELADORA
Peladora
BOMBA DE DESPLAZAMIENTO POSITIVO
Dimensiones en milímetros
DISTRIBUCIÓN DE LA
PLANTA
FLUJO DE PERSONAL
FLUJO DE MATERIAL
DISTRIBUCIÓN DE
EQUIPOS
DIAGRAMA ELÉCTRICO
SEGURIDAD Y
ACCESIBILIDAD
PREVENCIÓN CONTRA EL FUEGO
Todas las instalaciones eléctricas de este local
que sean susceptibles de iniciar o propagar el
fuego, cumplen con las exigencias y
especificaciones contenidas en las normativas
siguientes:
- Reglamento Electrotécnico.
- NBE-CPI/96
- Reglamento de actividades molestas, insalubres,
nocivas o peligrosas.
ELEMENTOS DE EXTINCIÓN
En el edificio se dispondrán de 5 extintores de
polvo polivalente, uno en el laboratorio, oficinas,
proceso, químico y almacén de material. Además
de un extintor de CO2 en el cuadro eléctrico de
protección.
BOTIQUÍN
En la fábrica, será necesaria la existencia de un
botiquín situado en la zona de vestuarios de modo
visible y convenientemente señalizado. Deberá
contener al menos: agua oxigenada, alcohol de
96º, tintura de yodo, mercurocromo, amoníaco,
gasas estériles individualizadas, algodón,
vendas, antiespasmódicos, analgésicos y
tónicos cardíacos de urgencia, bolsas de goma
para agua o hielo, guantes de látex
esterilizados, jeringuillas y agujas desechables
y un termómetro clínico.
Todo el material se revisará mensualmente
haciéndose las reposiciones pertinentes de lo utilizado
inmediatamente.
VISTA PANORÁMICA DE LA
FÁBRICA