ENSALADAS

Definición Técnica

Poseen variadas propiedades nutritivas. En la

antigüedad se consumían los vegetales crudos

mezclados con hiervas aromáticas, aceite y

vinagre.(Egipto)

Son bastante agradables para el menú diario ya que

aumentan la variedad de

alimentos, colores, sabores y nutrientes.

Son muy versátiles y se combinan con casi todas

las comidas.

Su preparación no se ajusta a una época del año

determinada.

Son legumbres y verduras principalmente, aunque

podemos encontrar en ellas, carnes, aves,

pescados, frutas, lácteos. Estén acompañadas o no

de un dressing.

Muchas veces son el complemento de una comida.

ENSALADAS

HORS D'OEUVRE ACOMPAÑAMIENTO PRINCIPAL POSTRE

Estimulan el apetito

Sirven para Acompañar Platos de

Carne, aveso pescados

Ingrediente principal proteína

Combinado conotra

naturaleza

Frutas frescas,Secas

AcompañadasPor otra

naturaleza

Ensaladas

Simples Mixtas Compuestas

Preparadas con 1 Solo vegetal

Combinación de2 o más e.s que seSirven sin mezclar

Composición Armoniosa de Ingredientes

Dressing

Mixtas

Compuestas

Factores esenciales:

Calidad de los ingredientes

Presentación

Sencillez

Pulcritud

Contraste y armonía

Buena combinación de colores

Temperatura

Humedad