Determinacin e identificacin de microorganismos en vegetales crudos (ensaladas en bolsa que se expenden), en el Mercado Central de Huaraz, Mercado Popular de Huaraz, Mercado La Parada de Pedregal, Mercado de Challhua

Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), representan uno de los problemas de salud pblica ms importantes, con repercusiones que inciden en el mbito econmico, social y poltico.Una vez que el alimento est listo para su consumo, su anlisis microbiolgico puede informarnos acerca del resultado real de todo el proceso, ya que la presencia de determinados microorganismos en los alimentos es una medida de su calidad sanitaria Introduccin Determinar e identificar los microorganismos presentes en las ensaladas de verduras crudas que se expenden en bolsa en los principales mercados de Huaraz.Determinar la cantidad de microorganismos presentes en las ensaladas en bolsa.Comparar la cantidad de microorganismos entre los 4 mercados de la ciudad de Huaraz y comprobar si son saludablesOBJETIVOSPROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

Diluciones sucesivasIdentificacin de los microorganismos mediante las pruebas bioqumicas de TSI, LIA, Urea, Citrato e IndolSiembra de la muestra diluida en las placas respectivasConteo de colonias desarrolladas en cada placa Seleccin de colonias diferentes para la siembra en los tubos para las pruebas bioqumicas. RESULTADOSRESULTADOS DEL PRIMER MUESTREOMERCADOSAGAR LECHEAGAR EMB101103101103MERCADO CHALLHUAMERCADO CENTRAL57 X 103 ufc/gr298 X 103 ufc/grMERCADO POPULAR228 X 103 ufc/gr315 X 103 ufc/grRESULTADOS DEL SEGUNDO MUESTREOMERCADOSAGAR LECHEAGAR EMB101103101103MERCADO CHALLHUA157 X 103 ufc/grMERCADO CENTRAL81 X 103 ufc/gr

460 X 103 ufc/gr

MERCADO POPULAR130 X 103 ufc/gr

424 X 103 ufc/gr

MERCADOSAGAR LECHEAGAR EMB101103101103MERCADO CHALLHUA108 X 103 ufc/gr740 X 103 ufc/gr

MERCADO CENTRAL30 X 103 ufc/grMERCADO POPULAR130 X 103 ufc/gr

340 X 103 ufc/gr

RESULTADOS DEL TERCER MUESTREOProteus Mirabilis: Por ser de la familia Enterobactericeas; se encuentra en la categora 5 que es un microorganismo indicador de higiene, no patgeno.Salmonella Sp:. Se encuentra clasificada en la categora 10 que corresponden a los microorganismos patgenos cuya sola presencia en los alimentos condiciona su peligrosidad para la salud.Serrata Liquefaciens: . Se encuentra en la categora 5 que es un microorganismo indicador de higiene, no patgeno.

DISCUCINAl haber encontrado una cantidad de 325 X 103 fc/25 gr. De Salmonella Sp. En la muestra perteneciente al Mercado Popular; Podemos concluir que esta ensalada no es apto para el consumo humano ya que la Normas sanitarias que establecen los criterios microbiolgicos de calidad e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humanoEn los mercados que tomamos las muestras respectivas no cuentan con un control sanitario sanitario por parte de las autoridades competentes.

CONCLUSIONESDesinfectar las ensaladas en bolsa, con bicarbonato de sodio, vinagre o leja teniendo en cuenta las dosis necesarias para diluirlas en agua; y as no alterar las verduras.Implementar programas de vigilancia sanitaria en los diferentes mercados investigados para mejorar la calidad de los productos alimenticios(verduras).RECOMENDACIONES