ESCANDALLO - FICHA TCNICANOMBRE ELABORACIN: ENSALADILLAFECHA :15/04/2013

GRUPO: Ensaladas

INGREDIENTES:CANTIDADPRECIO / UNI:PRECIO TOTAL:

Patata...Zanahoria.GuisantesAtn.MayonesaHuevo..PerejilSal1kg..0,5 kg0,5 kg..0,3 kg..0.3 kg..3 udc/n..c/n.0.97 /kg..0.68 /kg..2.92 /kg.8,68 /kg.3,27 /kg.1.20 docena.0.97 0.34 1.452.64 0.98 0.30

N raciones 10 PAXCOSTO TOTAL del genero 6.68

% Gastos generales

% desperdicios

Costo de la racin 0.67

COSTO TOTAL =

PRECIO VENTA = Costo total + % de beneficio

FICHA TCNICA (RECETA)

PREELABORACIONES:Cocer patatas sin pelar y enteras.Pelar zanahorias y cocerlas enteras.Cocer guisantes.Cocer huevos y pelarlos.

Cortar patatas, y las zanahorias en dados.Picar perejil.Picar los huevos cocidos ya pelados. Clara y yema por separado.

ELABORACIN:

Mezclar todos los ingredientes (patata, zanahoria, guisantes, atn y clara de huevo).Aadir mayonesa.Rectificar sal.

OBSERVACIONES:

A la hora de remover tener cuidado para que no se rompan las patatas en exceso.

PRESENTACIN:

Servir en el centro de un plato con un aro, decorando con perejil y la yema del huevo.

CONSERVACIN: