Ensayo barfoed:

la prueba consiste en preparar soluciones de diferentes muestras y seguidamente añadir el reactivo barfoed, al igual que el fehling este reactivo consta de una solución que contiene el ión Cu2+, el cual se reduce al a ión Cu1+, por la presencia de azucares reductores, también se hace necesario el calentamiento de la muestra para generar mayor rendimiento en el precipitado de cobre.

Si se mira el compuesto mayoritario de la miel es la glucosa y en menor cantidad fructosa, Del mismo modo se puede identificar la presencia de lactosa en la leche, la presencia de fructosa en la fruta, y como patrón glucosa. Cada una de las estructuras se mostrara a continuación, para determinar, la causa del precipitado.

Cada uno de los componentes anteriores hace parte de los azucares reductores ya que en su estructura se encuentra la presencia de grupos aldehído se esperaría que la fructosa por pertenecer a una cetona no reaccionara pero al encontrarse en equilibrio tautomérico con un endiol se lleva a cabo la reacción. Por esta razón estos compuestos debía reaccionar con el reactivo barfoed solo que en tiempos diferentes de modo que se identifica la existencia de monosacáridos en un intervalo de tiempo menor a un minuto, los disacáridos se evidenciaban en un intervalo de tiempo de 3 a 10 min, y por último los azucares no reductores se evidenciaban en un tiempo superior a 10 min. Los resultados obtenidos no fueron los esperados según la teoría ya que la reacción con barfoed no se llevo a cabo, por causa de daños en el reactivo. Generando resultados erróneos.

Compuesto cantidad ResultadoMiel 0.5ml/ 1ml sol

barfoedpositivo

leche 0.5ml/ 1ml sol barfoed

negativo

Fruta 0.5ml/ 1ml sol barfoed

negativo

Glucosa 0.5ml/ 1ml sol barfoed

negativo