Post on 09-Dec-2020
Productos Locales
toronja y aguacate, vinagreta de limón mandarino.
Boronía (M) (L)Camarón de la bocana, pulpo, suero de vegetales
ahumados, berenjena y plátano maduro.$46.000
Granitos de paz (M) (FS)Camarones al Josper, mix de lechugas, supremas de
$48.000
Temporadas (M)Pulpo al Josper, tartare de camarón de la bocana,
ñame morado.
$49.000
ENTRADAS FRÍAS
Pesca artesanal (M) (P)Camarones de la bocana, pesca del día curada, leche de tigre
de hierbas, mango biche encurtido, cebolla encurtida en corozo y flor de jamaica.
$47.000
cebollas encurtidas, leche de tigre de suero costeño.$46.000
Frío de camarones ahumados (M) (L)Camarones de la bocana, aguacate y papaya comprimida,
Productos Locales
Croquetas de Jaiba (G) (M) Jaiba Local, huancaína de coco, mermelada de ají dulce
$38.000
Carimañolas Crujientes (G) (L) Panceta, gallina criolla, queso y aire de piña
$35.000
Kibbehs criollos (L)De conejo, con tahine de suero costeño y moringa
$38.000
La HayacaTamal tradicional de maíz, relleno de gallina criolla
y panceta de cerdo, caldo y espuma.$40.000
MatrimonioChicharrón, tortillas de maíces criollos, salsa de maracuyá
con vegetales al josper y sandía comprimida.$38.000
ENTRADAS CALIENTES
Productos Locales
Chicharrón de cerdoPanceta crocante en cocción lenta por 12 horas,
cremoso de temporada y demi-glace de piña.$60.000
Ternera oriental (G)Lomo, tacu tacu, cebollas encurtidas.
$67.000
Arroz profundidad (M) (L)Pulpo, camarón local, albahaca, y aguacate de los
montes de María a fuego directo.$58.000
Wok mar y tierra (M) (G)Pulpo, panceta, langostino, chicharrón en BBQ de tamarindo,
arroz titote, plátano maduro, berenjena y queso costeño.$70.000
FONDOS
Rib Eye (L)Puré de ñame ahumado, salsa de pimienta chocolate.
$230.000
ROLLS DEL CARIBE
Cóctel de camarónCamarón apanado, aguacate dinamita, cóctel de camarón
cartagenero, crocante de plátano y masago.$ 7.000
Crocante de MaízCalamar, camarón tempura, mayonesa de la casa,
kanikama y maíz crocante.$49.000
Cabeza de gatoKanikama, langostino, queso philadelphia,
calabacín encurtido, cabeza de gato y dinamita.$ 8.000
ChicharrónQueso costeño, chicharrón, maduro y hogao.
$ 7.000
Melcocha de corozoSalmón, calamar apanado, queso philadelphia,
tempura negra y tartar de salmón.$49.000
Queso CosteñoPescado tempura, langostino apanado, aguacate y-
queso crema, forrado de maduro y tierra de queso costeño.
$ 8.000
TamarindoLangostino y palmito apanado, queso de tamarindo,
aguacate y anguila de tamarindo$ .000
POSTRESCacao Amazónico
Chocolate en Texturas - Crema Citríca$22.000
Suspiro ColombianoArequipe de Ron - Crumble de Panela -
Helado$22.000
Flan de CafeGel de Panela – Helado
$22.000
La Piña ColadaCocada - Piña al josper
$25.000
Texturas de ChepacorinaChepacorina, vainilla, queso costeño y ajonjolí.
$27.000
Yogurt y Rosas -Cremoso de yogurth, rosas,ciruela costeña y
toronja.$27.000
Semiesfera de ChocolateAjonjolí, banano, Toffe y corozo
$25.000
Local Products
COLD APPETIZERS
.
. $49.000
(M) (P)
$47.000
Shrimp from the Bocana, cured catch of the day, herbar tigermilk, pickled green mango.
(M) (L)Shrimp from de Bocana, avocado and compressed papaya,
pickled onions, tiger milk of sour cream.$46.000
Boronía (M) (L)Shrimp of the Bocana, octopus, smoked vegetables sour cream,
eggplant and ripe plantain.
$46.000
Granitos de paz (M) (FS) Grill josper shrimps, mix lettuces, grapefruit supreme, avocado,
mandarin lemon dressing.$48.000
Temporadas (M) Grill josper octopus, shrimp tartare from the Bocana, sweet potato
and seasoning pure.
Local Products
HOT APPETIZERS
Croquetas de Jaiba (G) (M)
$38.000
Carimañolas Crujientes (G) (L)
$35.000
Kibbehs criollos (L)
$38.000
Ma
La Hayaca
trimonio
Traditional corn dish, filled with creole hen and pork,foam.
Local crab, coconut huancaína sauce andsweet pepper jam.
Bacon, creole hen, cheese, and a touch ofpineapple.
Smoke rabbit kibbeh with tahine sourcream and moringa.
Octail beef, fry pork, creole corn tortillas, passion fruitsauce with josper vegetables and compressed watermelon.
$38.000
$40.000
MAIN COURSE
Chicharrón de cerdo
Crispy pork cooked at low temperature for 12 hours,smoked yam puree, and pineapple ponzu.
Arroz Profundidad (M) (L)Octopus, shrimps, basil and torched avocado.
$58.000
$60.000
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Ternera oriental (G) Tenderloin, tacu tacu, pickled onions.
$67.000
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Wok Mar y Tierra (M) (G)Octopus, bacon, jumbo
shrimp , BBQ pork rinds with tamarind, titote rice, ripplantain , eggplant and cheese from the coast.
$70.000
Rib Eye (L)Smoked yam puree, chocolate pepper sauce.
$230.000
ROLLS DEL CARIBE
Cóctel de camarón
$ 7.000
Crocante de Maíz
$4
$47.000
9.000
Cabeza de gato
$ 8.000
Chicharrón
Melcocha de corozo
$49.000
Queso Costeño
$ 48.000
Tamarindo
$45.000
Deep fry Shrimp, avocado, dynamite, crunchy plantain and masago.
Squid, shrimp tempura, homemade mayonnaise, kanikama and crunchy corn.
Kanikama, shrimp, cream cheese, pickled zuccini, cabeza de gato and dynamite.
Coast cheese, deep fry pork, ripe plantain and hogao.
Salmon, squid tempura, cheese cream, block tempura, and salmon tartare.
Deep fry catch of the day, shrimp tempura, avocado ripe plantain.
Deep fry shrimp, cheese tamarind, avocado.
DESSERT Cacao Amazónico
Suspiro Colombiano
$22.000
$22.000
Flan de Café
$22.000
La Piña Colada
$25.000
Texturas de Chepacorina
$27.000
Yogurt y Rosas
Chepacorina, vainilla, coast cheese sesame.
Coconut sweet and grill josper pineapple.
Yogurt, roses, coast plum and grape fruit. .
Semiesfera de Chocolate
$25.000Sesame, banana, caramel and corozo.
$27.000
Textures of chocolate, citrus cream.
Cane Sugar gel, ice cream.
Reduced ron, cane sugar crumble, ice cream caramel.