Entrantes y aperitivos

Entrantes

BLOC DE FOIE DE PATO con pan de centeno y reducción moscatel 8,50€/ración

CANAPÉS VIENA Brandada de bacalao con crema de Piquillo Crema de espinacas y trigueros Sabarín de salmón con huevas de trucha Crema de Stilton con hilada de roast beef Turrón de foie con nube de Idiazábal

Aperitivos

TARTAR DE SALMÓN MARINADOcrema agria y su caviar 12,50€

Bandeja 35 uds. 35,00€

ENSALADA DE BOGAVANTE ASADOcremoso de queso de cabra y frutos rojos(un bogavante por ración) 24,00€/ración

ENSALADA DE PATO CONFITADOcon miel de acacia y crumble de manzana 16,50€/ración

COMPLETA TU MENÚ CON APERITIVOS DE NUESTRA CARTA DE PRODUCTOS DE CATERING 2016

BANDEJA DE QUESOS ESPAÑOLES Bandeja 600 g. Manchego, Mahón, Idiazábal ahumado, Afuega’l pitu y Tronchón con mermelada,orejones, nueces, tomatitos Cherry y tostas 21,00€

ARROLLADITOS DE CAPÓN RELLENO CON HUEVO HILADO sobre pan de centenoBandeja de 20 uds. 36,00€

Bandeja 20 uds. 20,00€

250ml litro

SELECCIÓN DE CRUJIENTES para terminar en casa. Pedido mínimo 6uds. por variedad. Disponemos 2 formas de acabado en casa.

Sopas & Cremas

CREMA DE CENTOLLA 4,80€ 18,00€CREMA DE PINTADA, AVELLANAS Y FOIE 4,80€ 18,00€CONSOMÉ DE BUEY AROMATIZADO AL JEREZ 3,50€ 12,80€

www.vienacapellanes.com · www.vienaonline.com

Croquetas de arroz negro con ali oli

0,80€

Delicia de pollo con curry

0,60€

Muslitos de codorniza la Villaroy

1,40€

Video emplatado de entrantescon nuestro Chef Daniel Rey

Croqueta de jamón ibérico

0,60€

Croquetade cabrales

0,60€

Ensalada de Bogavante Verduritas al dente

Croqueta de boletus

0,60€

TERRINA DE FOIE GRAS ENTIER EXTRA DE PATO con reducción de Oporto y tostas de pasas 80 g. 12,50€

ENSALADA DE PATO CONFITADOcon miel de acacia y crumble de manzana 16,50€/ración

VERDURITAS AL DENTE GLASEADAS, VIEIRA GRILLE

y mostaza de hierbas 12,50€/ración

TARTA DE AHUMADOS 8/10 RACIONES 35,00€con salmón y bacalao ahumado, mousse de marisco y langostinos

LOMBARDA SALTEADA con manzana y piñones 9,00€/ración

SALMÓN MARINADOAL ENELDOBandeja de 500 g. 27,00€

Pescados y carnes

Consomé de buey aromatizado al Jerez

Ensalada de pato confitado con miel de acacia y cumble de manzana

Lomo de merluza en salsa de trigueros y almejas

Panaché de verduras

Postre a elegir Viena Capellanes*

31,00€/persona

Tartar de salmón

Solomillo de ternera a la parrilla con cebollitas dulces y salsa de perrechicos

Patatas panaderas

Postre a elegir Viena Capellanes*

38,00€/persona

*Postres a elegir : Pasión y mango o tres chocolates o cheesecake

Menús de Navidad Vienav Menú 1 v Menú 2

SOLOMILLO DE TERNERAcon cebolletas dulces y salsa de perrechicos

19,00€/ración

PescadosLOMO DE MERLUZAen salsa de trigueros y almejas

22,00€/ración

SUPREMA DE LUBINA SALVAJEcon puerros estofados y salteado de setas

23,00€/ración

ROAST BEEF DE TERNERAcon salsa de vermouth rojo

40,00€/kilo

TERNERA BLANCAasada al corte en su jugo

42,00€/kilo

Carnes

COCHINILLO ASADO ESTILO TRADICIONALcon patatas panadera

MEDIO 100,00€ENTERO 180,00€

CORDERO LECHAL ASADO ESTILO TRADICIONALcon patatas panadera

MEDIO 120,00€ENTERO 210,00€

PULARDA ASADA rellena de foie al Oporto y frutos secos

98,00€

MENÚS SELECCIONADOS(MÍNIMO 4 PERSONAS)

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NUESTROS ASADOS LOS SERVIMOS SIEMPRE EN BANDEJA DE BARRO PARA SU MEJOR REGENERACIÓN EN HORNO

HUEVO HILADO ARTESANO 100g 4,00€

Video de regeneración y emplatado de pescado y carnes con nuestro Chef Daniel Rey

Lomo de merluza Confit de pato Paletilla asada

PATATAS PANADERA(ración 250 g.) 3,00€PANACHÉ DE VERDURASNATURALES(ración 250 g.) 4,20€

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RAPE DE RELLENO DE GAMBAScon su bisqué

21,00€/ración

TACO DE BACALAO CONFITADOcon asado de tomate y albahaca

16,00€/ración

Guarniciones

CONFIT DE PATO CRUJIENTEcon salteado de verduras y salsa de lima

16,50€/raciónPALETILLA DE CORDERO LECHALASADOcon patatas panadera

22,00€/paletilla

Acompaña tus platos (foie, roast beef, ahuma-dos, fiambres, postres, etc.) con el mejor huevo hilado artesano, conseguirás un acabado visual sorprendente y un maridaje perfecto.

Realiza tu pedido con 48 horas de antelación. Teléfono 91 539 83 53 encargos@vienacapellanes.comLas fotografias expuestas son sugerencias de presentación. Los precios indicados no incluyen guarnición.

Decora tus platos

SOLOMILLO DE TERNERAA LA BROCHETrinchado 8/10 pax 180,00€

Los dulces Troncos

EXÓTICO MANGO Y PASIÓNMuy fresco y exótico. Toque frutal del mango y la fruta de la pasión acompañado por un delicado cremoso de coco y un suave bizcocho dacquoise de almendra y coco.

29,00€

CARAMELO Y CAFÉEncuentro de texturas y sabores sorprendentes, con caramelo culan y cremoso de café Viena, envuelto en un delicioso mousse de chocolate con leche caramelizado.

29,00€

Nº 0 2 - 3 raciones 9,00€ 14,00€Nº 1 4 - 6 raciones 13,50€ 22,00€Nº 2 8 - 10 raciones 23,00€ 34,50€Nº 3 12 - 15 raciones 32,50€ 49,00€*Nata, trufa o crema

Vacios Rellenos

RoscónEL AUTÉNTICO ROSCÓN DE REYES

Lingotes de turrón artesano

LINGOTETOMILLO

5,00€/ud

LINGOTE FRAMBUESA

5,00€/ud

TRONCO DE PRALINÉ Y LIMÓN

5,00€/ud

BANDEJA DE 4 LINGOTES 18,00€

LINGOTE CAFÉ VIENA

5,00€/ud

TRONCO MINI DE NAVIDADEl glamour llevado a la pastelería, rojo intenso, espuma de champagne y gelificado de fresas.

19,00€

C a r t a d e N a v i d a d

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GRAND CRU VIENA CAPELLANESInterior cremoso de chocolate Guanaja, una suave mousse de chocolate negro 70% cacao y glaseado de chocolate negro. Decorado con oro en polvo de 22 kilates

29,00€

VAINILLA Y LIMADos sabores que siempre triunfan, la intensidad de la vainilla Bourbon y el toque acidulado de la crema de lima. Todo ello acompañado por la suavidad del merengue italiano tostado.

29,00€

TRES CHOCOLATESUno de nuestros grandes clásicos en versión navideña. Coberturas negra, leche y blanca sabiamente combinadas dan un resultado siempre acertado.

29,00€

Chocolate de autorCHOCOLATE A LA TAZA DE AUTORRealizado por el mejor maestro chocolatero de España 2011, nuestro maestro pastelero Francisco Somoza.Suavidad y delicadeza en este chocolate con un toque de canela que le confiere elegancia y distinción. Pack de 250 g.

3,00€

PANETTONE ARTESANOCHOCOLATE Y NARANJA450 g.

11,00€

Panettone Viena

Bandejas dulces

LINGOTETOMILLO

5,00€/ud

BANDEJA DULCES NAVIDEÑOSPolvorones de almendra, ,mazapán de Soto, pastel Gloria de yema, deliciosas, alfajores y turrón Viena Capellanes

24,00€

BANDEJA PASTELES ARTESANOS VIENABandeja 42 uds.

23,10€

Los dulces C a r t a d e N a v i d a d

Nuestras tartas sin gluten son para toda la familia, al igual que nuestras tartas tradicionales, con mucho sabor y la mejor textura. TARTAS SIN GLUTEN PARA TODOS. LA MEJOR OPCIÓN DULCE.

* Precios válidos salvo error tipográfico.* Los precios incluidos en este docum

ento, pueden variar sin previo aviso.* La presentación de los productos puede variar.

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Feliz 2017

Galletas

GALLETASDECORADASA mano

2,50€

Sin gluten

Tarta NoelUVAS DE LA SUERTE

12 uvas de la suerte en racimo de chocolate

4,90€/unidad

TARTA DE MANZANASIN GLUTEN

19,50€

TARTA SACHERSIN GLUTEN

19,50€

CHOCOLATE A LA TAZA GUEYSH SIN GLUTEN SIN LACTOSA SIN AZUCAR

1,70€/sobre 1 taza

BI-ROSCONSIN GLUTEN SIN LACTOSABizcocho con agua de azahary cítricos, azúcar y fruta escarchada 16,00€

TARTA NOELPara los peques de la casa

8 / 10 Raciones 29,00€